高三化学关注营养平衡PPT优秀课件

(C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6(葡)
。
检验淀粉已经水解的方法是先向混合液
中加入 碱 溶液，以中和溶液中的 酸 ， 然后再加入新制备的银氨 溶液，水浴加
热后若有银镜出现，则说明淀粉已水解
（4）纤维素水解比淀粉困难，一般要在
浓酸中或用稀酸在加压条件下才能进行，
水解的最终产物为 葡萄。糖方程式
生水解反应，水解反应的方程式为：
C12H22O11(蔗)+H2O 催化剂 C6H12O6(葡)+C6H12O；6(果)
C12H22O11(麦)+H2O 催化剂 2C6H12O6(葡)
。
3、淀粉和纤维素：
（1）多糖是能水解生成多个分子单糖的 糖但的类它数。们目淀分不粉子同和 里，纤所它维包们素含的的的结通单构式糖不是 单(同元C6。CH6淀H10O1粉0O5，)n5 和纤维素都是 混 合 物，它们不是同 分异构体。
专题九 关注营养平衡
选修1
资料——导学大课堂
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1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨基酸；
3、了解人体必需的维生素的和要来源和摄 入途径以及维生素在人体中的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
（2）淀粉和纤维素都是 白 色，无 气 味，无味道的物质。但淀粉是粉末 状物 质，纤维素是纤维状结构的物质。淀粉不 溶 于冷水，能部分溶于热水。纤维素 不 溶
于水，也不溶于一般的有机溶剂。淀粉 和纤维素是非还原性糖。
3、淀粉和纤维素：
（3）淀粉水解的条件是： 酸 作为催 化剂并 加热 。方程式为：
方程式为：C6H12O6+H2催化剂 C6H14O6。
1、葡萄糖
（6） 由于含有 羟 基，所以葡萄糖可 以与乙酸等发生 酯化 反应。1mol葡萄 糖可以与 5 mol乙酸反应生成酯和 5 mol C加H水葡（热2O。萄7C）HH由糖(2葡OC于还HH萄(羟能CO糖HH基 发O可)H的生4C以)4存CH消与OO在O去新+N，反2H制A4在+应g银2(适A和N氨g↓当H+溶氧33条)N2液化HO件3发H+反下H生2应O，。 CH反加银2热应OC镜H方H(2C程O反HH式应O(C为H，H)：O证4CH明H)4CO其O+分O2CH子u+中(COu有H2O)。醛↓2+2基H2O，
为： (C6H10O5)n+nH2O
催化剂 加热
nC6H12O6(葡)
。
二、重要的体内能源——油脂： 1、油脂的成O分：
（1）在R常1-温C-下O,-植C物H2油脂通常呈 液 态, 叫做油。动物O油脂通常呈 固 态，叫做脂
肪。脂肪R和2-油C统-O称-C为H油脂，它们在化学 成分上都是高O级脂肪酸 跟 甘油 所生成 的酯，所R以3-油C脂-O属-C于H酯2 类 。
1、葡萄糖
在自然界中，葡萄糖存在于 葡萄 和其 他 有甜味的水果里以及 蜂 蜜中。正 常人的血液里约含质量分数为 0.1% 的葡 萄糖。
（4） 葡萄糖 能 与活泼金属如钠等 反应，因为葡萄糖分子中含有 羟基 。
（5）葡萄糖分子中由于含有 羟 基， 所生以成可六以与元H醇2发；生 加成(或还原) 反应，
三、生命的基础——蛋白质：
1、蛋白质的组成和结构 没（有1）蛋氨团蛋白基是白质氨酸质就分基是没子和有组中羧成生的基生命官，命能所。的基础物质， （2）以碱蛋能反白与应质酸，由反表碳应现、又两氢能性、与。氧、 氮、硫等 元素组成。
（3）蛋白质在 酸 、碱 或 酶 的作用下 能发生 水解 ，最终产物是 α- 氨基酸 ， 因此氨基酸是蛋白质的基石。
葡萄糖还可以与新制的氢氧化铜发 生反应，生成 砖红 色的氧化亚铜 沉淀。
1、葡萄糖
（8）葡萄糖在动物体内生理氧化的化学
方程式为：C6H12O6+ O2
CO2+6H2O。
（9）果糖的分子式为 C6H12O6 ，与葡 萄糖互为 同分异构体 。
2、蔗糖和麦芽糖：
（1）蔗糖的分子式为 C12H22O11 ：蔗糖 是 无 色 晶体，溶 于水，是重要的甜味食 物；在植物中蔗糖在 甘蔗 和 甜菜 中的
（4）O液态油在
催化剂并加热、加O压
催化剂
的
C1条7H件33-下C-，O-跟C氢H 气+3发H2生加热加加压成C17反H应35-，C-生O-成CH
固态的O油脂，称为油脂的 氢化 ，O也叫
C1油7H脂33-的C-硬O-化CH。2 油酸甘油酯C的17氢H化35-方C-程O-式CH2 为： ？ 。
（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂 化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂 化反应的化学方程式为： ？ 。
进人类健康方面的重要作用。
知识清单
一、生命的基础能源——糖类
1、葡萄糖：
（1）不能在水解生成更简单的糖的 是 单糖 。葡萄糖属于 单糖 。自然 界分布最广的单糖是 葡萄糖 。
（2）葡萄糖的分子式为C6H12O6，结 构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO ，它 的官能团有 羟基 和 羧基 。
（3）葡萄糖是一种 白 色 晶 体， 有甜味， 能 溶于水。
含量最高。它是日常生活中食用的白糖、
冰糖 、红糖 的主要成分。比葡萄糖甜。
2、蔗糖和麦芽糖：
（2）麦芽糖的分子式为C12H22O，11 是白 色
晶 体，易溶 于水，有甜味， 不如 蔗糖 甜，可作甜味食物，是 饴 糖的主要成分
（3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨 溶液发生反应而麦芽糖可以。
（4）蔗糖和麦-C-O-CH2 O
C17H35-C-O-CH + 3NaOH 加热 O
C17H35-C-O-CH2 肥皂 O
甘油
H-O-CH2
3C17H35-C-O-ONa + H-O-CH
H-O-CH2
2、脂肪酸在人体中的作用：
油脂在人体内水解生 成 高级脂肪酸和 甘 油 。 高级脂肪酸在氧化时对人 体提供 能 量 。
（2）油脂的结构可表示为？，油脂可
分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子 中烃基 相同的酯称为单甘油酯；把油脂 分子中烃基不同的酯称为混甘酯。
1、油脂的成分：
（3）油脂的密度比 水 小，不溶于水 ， 易溶于O有机溶剂 。油脂本身也是O一种
C较17好H3的3-C溶-剂O-。CH常2 用来提纯植C物17种H子35-里C-的O-油CH2