餐饮服务的各主要环节1
酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
餐饮服务工作流程
餐饮服务工作流程餐饮服务工作流程主要包括餐厅服务前、中、后三个阶段的流程，涉及到顾客接待、点单、厨房制作、送餐、结账等环节，下面就详细介绍一下：1. 餐厅服务前阶段餐厅服务前阶段主要是指顾客进入餐厅前的接待和准备工作。
以下是具体步骤：1）清理环境：开餐厅前需要进行环境清洁，包括清理打扫餐桌、清洗厨房器具，确保整个餐厅环境干净、整洁、卫生，严格控制食品卫生。
2）接待顾客：在餐厅门口设置接待台，让服务员对进店消费的客人及时招呼并询问客人需求与要求。
引导客人到合适位置就座，并详细了解客人的餐饮需求并介绍餐厅的菜品服务。
3）引导点餐：根据客人的餐饮需求，服务员逐个介绍餐厅的菜品及特色美食，同时推荐顾客选择最适合自己口味的菜品。
2. 餐厅服务中阶段餐厅服务中阶段是指客人点完餐后，厨房开始制作菜品，并将地板餐桌的食品烹饪与送餐工作。
以下是具体的流程：1）点餐：顾客通过菜单或者服务员介绍，选择菜品，并告诉服务员菜品的数量。
2）制作菜品：厨师根据顾客的点餐信息，及时准备食材、烹饪美食，并注意菜品的口感和视觉效果。
3）送餐：服务员准备好餐品后及时送到顾客面前，并注明菜品和制作。
同时，为顾客提供必要的餐盘和餐具，确保餐品的新鲜度和温度。
3. 餐厅服务后阶段餐厅服务后阶段是指客人饱食后，需要对餐厅的服务环节进行检查，包括结算、整理桌面及收拾环境等。
以下是具体步骤：1）结算：当客人食用菜品后，服务员需要及时准确的向顾客收费，并详细说明结算情况，并将顾客的付款收据妥善保管。
2）整理桌面：在客人离开餐桌后，服务员会及时清理桌面，清洁碗盘、餐具等，并检查是否还有遗留的小东西，能够确保无外物残留。
3）收拾环境：为了让客人有一个好的用餐环境，服务人员必须整理餐厅的环境，清洁餐具、打扫门口和环境中的垃圾。
清理完毕后会重新安排餐桌，并为下客人做好准备。
总结通过以上的介绍，我们可以看到餐厅服务的流程非常重要，每一环节都密不可分，必须严格按照流程操作，才能赢得客人的喜爱和忠实度。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
餐饮规范流程
餐饮规范流程
餐饮企业要规范营运,必须建立完整的流程管理。
从客人入店开始,到餐后服务结束,每个环节都要规范操作,确保可追溯,也提升服务质量。
下面简要梳理一下典型的餐饮流程:
1. 接待客人
餐厅员工应热情的欢迎客人进入店内,有员工主动引导客人就座,同时提供菜单。
2. 接单
服务员应及时走到客人桌旁,检查座位是否舒适,然后询问客人需不需要饮品,再询问主食选择,最后完成定单。
3. 送菜
接到订单后,后厨统一下单备料、烹饪,保证食材新鲜、烹调完美。
服务员按顺序及时送上每个菜品。
4. 点餐追加
在用餐过程中,如果客人需追加点餐或改换菜品,服务员应及时记录并及时送到客人对面。
5. 结账
客人用餐完毕,服务员主动上桌结账,接单时收款,或者提供机让客人自助支付。
6. 问安送客
服务员应真诚的感谢客人光临,并询问整体服务满意度,有什么可以改进的地方,最后一起为客人打开门送客出店。
以上流程就是餐饮企业应该严格执行的规范操作流程,既保证服务质量,也更便于管理监督。
以客为本,每一个细节都很重要。
茶餐厅的服务流程
茶餐厅的服务流程
茶餐厅是一种特色餐饮场所，以茶点和快餐为主打，服务流程的规范和高效对
于茶餐厅的经营至关重要。
下面将为大家介绍茶餐厅的服务流程。
首先，顾客入座后，服务员应当迅速上前打招呼并递上菜单。
在这一过程中，
服务员需要保持微笑，以展现出热情和友好的态度，让顾客感受到舒适和愉快。
其次，服务员应当耐心地为顾客介绍菜单中的特色菜品和推荐菜品，以帮助顾
客做出选择。
在介绍菜品时，服务员需要表达出对菜品的了解和热爱，以增加顾客对菜品的信任和兴趣。
接下来，服务员应当及时记录顾客的点菜信息，并确保菜品的准确性和及时性。
在记录点菜信息时，服务员需要仔细聆听顾客的需求，并提出建议，以满足顾客的口味和饮食习惯。
随后，服务员应当迅速将顾客的点菜信息传达给厨房，并跟进菜品的制作和出
品情况。
在这一过程中，服务员需要与厨房保持良好的沟通和协作，以确保菜品的质量和口感。
同时，服务员应当留意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、更换餐具，并关注
顾客的需求和反馈。
在顾客用餐过程中，服务员需要保持周到的服务和细心的关怀，以提升顾客的用餐体验。
最后，顾客用餐结束后，服务员应当主动询问顾客的用餐感受，并为顾客提供
结账服务。
在结账过程中，服务员需要清晰地说明菜品的价格和折扣情况，以确保顾客对账单的理解和认可。
总的来说，茶餐厅的服务流程包括迎接顾客、介绍菜品、点菜记录、菜品跟进、用餐关怀和结账服务等环节。
良好的服务流程能够提升顾客的满意度和忠诚度，对
茶餐厅的经营具有重要意义。
希望以上内容能够对茶餐厅的服务流程有所帮助，谢谢阅读！。
餐饮服务与管理4
氛 强调当天营业的注意事项，提醒重要客人的
接待工作以及已知的客人的特殊要求
第二节 开餐服务环节
安排宾客入座； 接受宾客点菜：招呼客人不仅要热情有礼、面带微
笑、态度诚恳，还要灵活机动，做到恰到好处。 要求：服务姿势；将顾客与其所点菜肴对号；填写
点菜单的要求；接受点菜的方法。 回答宾客询问。 向宾客推荐菜肴。 传送点菜单进厨房。
餐厅点菜单
号码：12345
台号 数量
人数
日期
菜名
玫瑰餐厅
服务员 备注
白色——收银员；黄色——厨房；红色——服务员
第三节 就餐服务环节
就餐服务亦即台面服务，是指把客人点的 食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照 料客人的需要。 出菜服务。 掌握上菜时机与台面服务；
第四章 餐饮服务的基本环节
学习目标
通过本章学习懂得餐饮 服务工作的主要环节，以 便在今后的实际工作中， 掌握其主要过程，做到按 部就班，有条不紊地开展 服务工作
第四章 餐饮服务的基本环节
学习内容 餐前准备环节 开餐服务环节 就餐服务环节 餐后服务环节 食物中毒（补充） 食品安全（补充）
熟悉菜单的内容 西餐菜单顺序：冷热头盆、色拉、汤、鱼和
海鲜、主菜（牛排类）、蔬菜、甜品、饮料。 中餐菜单顺序：厨师特选、冷盘、汤、鱼类、
海鲜、牛肉、猪肉、鸡、鸭、野味、蔬菜、 点心。
三、熟悉菜单
熟悉烹调方法 烘、煮、焖、炸、烤、烩、氽、爆、蒸、炖、 煨
熟悉烹调时间 熟悉菜色的配料
四、餐前短会
第三节 就餐服务环节
特殊情况的处理：对年幼客人的接待；对醉 酒客人的处理；对残疾客人的接待；对客人 投诉的处理；对停电事故的处理；对衣冠不 整的客人的接待；对带小动物进餐厅的客人 的接待；对服务员不慎弄脏客人衣物事故的 处理；
餐饮服务的各主要环节1
餐饮服务与管理之餐饮服务的各主要环节[引入]：试想当你邀请朋友到一家酒店用餐，朋友坐下时突然发现裤子怎么有点湿润，原来是餐椅上有点积水；坐下后，又发现少了一副筷子，于是叫服务员另外送来一双；点菜时，菜单上有些菜名取的稀奇古怪，搞不明白是什么菜，询问服务员吧，服务员也搞不清楚，那最好还是点一点常规的菜吧。
等来等去的怎么老半天都不上个菜，催了好几遍，终于开始稀稀拉拉的上菜了。
开饭吧，吃剩的骨头把骨碟都堆满山了怎么也都不见服务员来清理和更换骨碟啊！作为主人你终于尴尬的吃完了这餐饭，终于可以买单走人了。
你说这饭吃的窝火吧！餐饮服务的主要环节：一、餐前准备环节二、开餐服务环节三、就餐服务环节四、餐后服务环节一、餐前准备环节：在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。
首先是接受餐厅经理的任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务区域和工作台，熟悉菜单及当日的特选菜。
充分的餐前准备工作是优良、有效经营的重要基础和保证，因此是不可忽视的重要一环。
1.任务分配通常在餐厅里要将所有台子按一定的规律划分成几个服务区域。
服务区域的分配方法因餐厅而异，服务人员的安排要根据服务区域而定，通常是每个服务区域安排两个服务员为一组，一人负责前台，一人当助手，这样始终保持前台服务区域内至少有一人值台，不会出现“真空”现象。
服务员接到自己的需要负责的服务区域后，要了解本区域的台子是否有客人已经预订，客人是否有特别要求等。
2.餐厅准备工作A．准备餐桌、餐椅服务员开餐前的第一个责任就是检查其值台的区域，检查场地。
有时客人会将几张餐桌拼拢一起，要将餐桌搬回原位；其次如有预订的客人，要为其安排好足够座位的餐桌。
最后，要将餐桌、餐椅检查一边，特别是餐椅，看看有没有污渍，比如积水、油渍啊等等。
B．准备台布台布要选择合适的尺寸，平时就应将台布按照规格大小分类存放，一般来讲，台布的大小是根据餐桌的尺寸大小已经定做好的，只需按规格铺放整齐就可以了。
C．准备餐具餐具摆台时要用干净的托盘端出瓷器、玻璃杯、餐具和餐巾等。
餐饮服务的主要环节
岗位职责
值台员
技能训练
工作流程
铺台布、折花、摆台
岗 位 职 责
（1）按规定着装，提前十分钟到岗。 （2）服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备 工作。 （3）掌握当餐菜肴、酒水及客人情况。 （4）按服务程序及标准为客人提供就餐服务。 （5）帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问 题和投诉反映给领班。 （6）当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 （7）注重餐中信息收集，并及时向餐厅领班汇报。 （8）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 （9）及时完成上级交给的工作任务。
请宾客分别点菜，则从主宾开始；如是团
体客人就餐，则通过观察，从已经选好菜
肴的客人开始，按逆时针进行
西餐上菜顺序
正规西餐上菜顺序：
①头盘②汤③副菜④主菜⑤蔬菜类菜肴⑥甜品
⑦咖啡或茶
现西餐通常上菜顺序： ①头盘②汤③色拉④主菜⑤甜品⑥咖啡或茶
头盘（开胃品）
• 一般有冷盘和热头盘之分
汤
• 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤
工
作
流
程
清洁卫生
物品准备
摆台
餐前会
信息准备
自查
迎接客人
摆台流程
多桌宴会餐桌安排突出主桌
餐厅环境布置
红色、黄色等暖色调表现高雅、华丽
绿色表示清新、简洁
工作职责
库管员
（1）按规定着装，提前十分钟到岗，做好所负责区域的卫生及 仓储条件控制工作。 （2）负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作。 （3）负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作。 （4）做好每月领用物品的汇总统计及盘点工作。 （5）控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。 （6）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 （7）及时完成上级交给的工作任务。 工作流程
餐饮服务管理流程
餐饮服务管理流程餐饮服务管理是指对餐厅内的各项服务进行有效管理，以提高服务质量，满足顾客需求，增加餐厅的竞争力。
一个良好的餐饮服务管理流程可以使餐厅运营更加高效，员工工作更加有序，顾客体验更加满意。
下面将介绍餐饮服务管理的一般流程，以供参考。
1. 顾客预订与接待。
顾客预订是餐厅服务的第一步，餐厅需要建立有效的预订系统，接受电话、在线和现场预订。
在接待顾客时，服务员应礼貌、热情地引导顾客入座，并及时提供菜单和饮品。
对于预订客人，要提前准备好桌位，确保他们的顺利就餐。
2. 点餐与传菜。
顾客点餐是餐厅服务的重要环节，服务员应耐心倾听顾客需求，提供专业建议，并及时将菜品传递给后厨。
后厨根据菜品制作流程，保证菜品的质量和口感，并在合理的时间内完成菜品制作。
3. 餐具摆设与清洁。
在顾客点餐后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并确保餐具的清洁卫生。
顾客离开后，餐具应及时清理，餐桌及座椅也需要及时清洁整理，保持整体环境的整洁和美观。
4. 结账与送别。
顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结账，提供专业的结账服务，并送别顾客。
在送别时，服务员可以适当询问顾客的用餐体验，以便及时改进服务不足之处。
5. 服务质量监控与改进。
餐饮服务管理流程的最后一步是对服务质量进行监控和改进。
餐厅管理者可以通过顾客反馈、员工考核等方式对服务质量进行评估，发现问题并及时改进，不断提升餐厅的服务水平。
以上是餐饮服务管理的一般流程，每个环节都需要严格执行，确保顾客能够得到优质的用餐体验。
一个良好的餐饮服务管理流程可以提高餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，实现经营目标。
希望以上内容能对您的餐饮服务管理工作有所帮助。
餐饮服务把握八大环节
把握餐饮服务的八大环节第一环节：迎接印象关宾客来店印象成像:1.硬件印象：门前环境：有明确的视觉识别,有秩序,洁净;门头门面：有明确的视觉识别,洁净,夜间灯火明亮;停车场：整洁有序,有专职指挥人员和停车识别系统;门厅布景：洁净有创意,给人的视觉冲击,能留下较深的印象;门厅环境：空气清新,无异味,温度适中冬24°夏18°2.软件印象：1迎宾：仪容仪表整洁,精神饱满,仪态端庄,言行统一,自然大方,训练有序;语言：有正确的称呼,欢迎语,引领语;行为：主动向前迎接是热情的重要体现,满面春风和发自内心的亲切微笑时宾客产生良好的深刻的印象的基础;2宾客来店的六点忌讳：1.车场杂乱,肮脏;2.停车时间长,无专人指挥停车;3.门头破旧,灰暗;4.迎接生硬,态度生硬,粗俗,不热情;5.门头冷落,无迎宾;6.等待时间过长,无人问津;3建立良好迎接印象六大要素：1.停车场保安训练有序,彬彬有礼,指挥若定;2.门头景气,洁净温馨;3.迎宾主动上前迎接,端庄大方,热情洋溢;4.声声问候,句句亲切;5.迎来送往,秩序井然;6.有等位,提供专门休息场所,提供茶水、报刊、杂志、等,如能提供免费茶水、水果、小吃并有工作人员时常问候关注,服务更好;第二环节：服务印象关值台服务人员含预定人员给宾客留下第一印象将会影响宾客对餐厅的整体印象;1.硬件印象：餐桌餐椅：洁净有序,能体现接待要求;台面餐具：整洁,不杂乱,有美感;餐厅布景：洁净,有创意,能留下较好的印象,给人较好的视觉感受;环境：空气清新,无疑问夏18℃~22℃冬22℃~24℃2. 软件印象：1值台人员：仪容仪表整洁,精神饱满,仪态端庄;礼貌语言：称呼语准确,问候语亲切,介绍语动听,询问语柔和;衔接语言：值台人员春风满面和发自内心的亲切,微笑时宾客产生良好服务印象的基础;2宾客对服务第一印象的五点忌讳：1.餐桌餐椅,台面餐具不洁;2.空气不清新,环境杂乱,温度不适;3.值台人员仪容仪表不佳,仪表肮脏,形象精神欠佳;4.迎接态度生硬,粗俗不热情;5.到台时,无值台人员在岗接待;3建立良好服务的三大要素：1.餐厅整洁有序;2.餐台整洁,环境舒适;3.服务端庄大方,热情洋溢,彬彬有礼;第三环节：点菜关点菜时宾客间接感受餐厅菜品品质和真情服务第一环节,将影响宾客用餐心情和是否建立服务信任的关键;1客人用餐心情和服务信任形成：1.硬件方面：菜谱：整洁、形象,明确有艺术感;2.软件方面：2 点单员：仪容仪表整洁,精神饱满,清爽仪态端庄;礼貌语言：称呼语准确,问候语亲切,介绍语动听,询问语柔和;菜品知识：专业、熟练,并能很形象的介绍;销售：正确引导搭配,善意提醒,理解宾客消费意图,做好宾客消费参谋;3点菜的四大忌讳：1.菜谱肮脏,破旧,过于简单;2.点菜人员专业知识,语言表达欠佳;3.点单人员缺少耐心和热情;4.点单人员不能取得宾客的信任;4良好点菜服务六要素：1.菜谱就如菜,让人倍增食欲;2.点单人员专业知识,形象的表达,能助长客人对菜品的渴望;3.点单员的自信,真诚,热情时点燃客人良好用餐心情的助燃剂和添加剂;4.善意的提醒是向客人销售的润滑剂,取得客人信任的捷径;5.复述菜单式对客人和工作负责的表现;6.最后的祝福语,为点菜服务锦上添花;第四环节：凉菜环节第一道凉菜是宾客对餐厅菜肴品质直接认识,将会影响宾客可用餐的食欲和心情,可先上土素菜第五环节：热菜关第一道热菜是宾客对餐厅菜肴品质直接认识的加深,将促进影响宾客用餐的食欲和心情;1影响菜肴对宾客食欲和用餐心情形成影响形式;硬件方面：色、香、味、形、皿生理满意: 新鲜,卫生、味道;心理满意：安全、营养、有艺术享受;软件方面：上菜、摆菜、报菜名、介绍菜肴、服务方式、菜品祝福语凉菜在点菜后时10分钟内上齐,15分钟内要上一道热荤菜,我们可能不能使一道美味的菜肴变得更加美味,但我们可以使一道美味的菜肴变得素然无味;2菜肴服务的六点忌讳：1.上菜摆放不合理;2.上菜程序不合理;3.菜品出现质量问题4.菜品的成品与介绍不符;5.菜品搭配不合理;6.上菜速度不合理;3良好菜肴服务四要素：1.上菜程序、摆放、速度合理,能体现接待要求;2.菜品质量较好,且色、香、味、形、皿、有新意,有一定特色;3.生动、清晰报菜名,对重要的菜肴生动介绍让宾客感受美食文化,提供用餐兴趣;4.合理及时的分派菜肴,可体现服务的水准和热情;第六环节：席间服务席间服务是体现餐厅服务质量和员工美好服务情操的关键;1席间服务六点忌讳：1.服务人员缺少耐心和热情;2.服务操作能力差;3.服务的主次和轻重缓急不分,服务无序;4.缺少服务礼貌用语,更没有亲切的沟通;5.服务影响宾客用餐及宾客相互交谈;6.服务不及时,经常出现空档;2良好席间服务两要素：1.服务耐心细致,主动热情,能善解人意;2.规范的服务操作,及时、亲切的礼貌用语;第七环节：结账环节结账时收获的时候,也是宾客感受价合理的分水岭;1结账的六点忌讳：1.崔结账,结账态度生硬,对宾客有异议的账缺乏耐心解释或解释不到位;2.宾客不愿意出现的消费金额泄露,但泄露了;3.出现提前未告知的消费;4.结算出现错误;5.结算时间长;6.忘记找零;2良好结账服务两要素：1.真诚的感谢,加上清晰准确快捷的结算时良好结账服务的根本;2.结账后的赠送是宾客更感物超所值;第八环节：欢送环节迎宾热情,送客感激,善始善终,会给宾客诚信和流连忘返和为再次光临打下良好的基础…….1欢送宾客四点忌讳：1.送宾客缺少提醒语,宾客理点缺少感激语.2.送客人员心不在焉,缺少真诚和热情;3.送客不到位;没有关注宾客远离的视线4.无人送客;2良好送客的四要素：1.及时提醒,避免宾客遗留物品;2.协助宾客提取物品,并送宾客3.热情,真诚感激宾客光临,欢迎宾客再次光临;4.宾客离店真诚赠送小礼品,礼轻情意重,宾客会感受物所超值;服务互补：每一个流程的服务都应为下一流程服务做好铺垫,下一流程的服务可弥补上一流程服务的不足;。
餐饮服务流程细节全面
餐饮服务流程细节全面1. 服务员接待客人的流程餐饮服务中，服务员接待客人是非常重要的环节。
以下是服务员接待客人的流程细节：•热情接待：服务员应该以热情、微笑的态度迎接客人。
对每一位客人都要保持礼貌和友好。
•引导客人：服务员应主动引导客人到就座区域，并提供帮助搬动椅子、放置外套等。
•推荐菜品：根据客人的口味和需求，服务员可以推荐适合的菜品，提供专业建议。
•介绍餐厅：服务员可以向客人介绍餐厅的特色、历史、菜品等，增强客人对餐厅的了解。
•提供菜单：服务员应该主动提供菜单，并向客人解释菜品的内容、做法、价格等。
2. 点菜和服务流程点菜和服务是餐饮过程中的重要环节，以下是该流程的细节：•倾听客人需求：服务员应耐心倾听客人的需求，包括对菜品的要求、口味、饮食禁忌等。
•提供建议：基于客人的需求，服务员可以提供合适的建议，如推荐菜品、搭配酒水等。
•记录点菜：服务员应准确记录客人点菜的内容，并核对菜品的数量、规格等信息。
保证准确无误。
•确认订单：服务员应再次向客人确认菜品的选择，避免出现误解或遗漏。
•提供快捷服务：服务员应迅速传递客人的点菜信息给后厨，并妥善安排服务流程，保证菜品的及时上桌和品质。
3. 菜品制作和出餐流程餐饮服务中的菜品制作和出餐流程是确保食物质量和顾客满意度的关键环节，以下是该流程的细节：•配菜准备：厨师根据客人点菜的需求，准备所需的食材和材料，确保菜品的新鲜和口感。
•菜品烹饪：厨师按照菜品的制作工艺和配方进行烹饪，掌握好时间和火候，保证菜品的口味和质量。
•出餐协调：服务员应密切与厨师沟通，确保菜品的出餐顺序和时间安排，减少客人等待的时间。
•食物上桌：服务员应将菜品准确地送到客人的餐桌上，避免食物的跌倒或弄脏。
•检查菜品：服务员应向客人确认菜品是否满足其需求，如有问题及时沟通并协调解决。
4. 结账和送客的流程结账和送客环节是餐饮服务的最后环节，以下是该流程的细节：•结账准备：服务员应提前准备好结账所需的设备，如收银机、打印机等。
食堂餐饮服务方案
食堂餐饮服务方案食堂餐饮服务方案范文（通用6篇）食堂餐饮服务方案1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
第六章 饭店餐饮服务几大主要环节
案例 餐前例会
• 4点半正，大餐厅服务员分3排集中在 餐厅外的过道上。这是江苏连云港云台宾 馆餐饮部部分员工在召开餐前会。 • 云台宾馆的餐前会数年如一日，分秒 不差地按制度举行，会议时间不长，但效 果极好，多次受到酒店领导的赞扬。
大餐厅主管站在一边，翻看一叠记录纸。 3 排员工齐刷刷地肃立着，她们是3个班，各班领 班在一一点名。 点名很快完毕，3位领班开始在各自的班内 检查仪表仪容。只见她们走到每位员工面前， 翻看上衣的袖口是否有脏迹；领口是否清洁； 工号牌是否佩戴在规定的位置，是否歪斜；她 们还一一检查化妆情况，是否洒过香味太浓的 香水；口红颜色是否适当；指甲内有无污垢； 头发是否干净等。3位领班对员工的衣着打扮都 满意之后便向主管报告。
•
过了半个小时，餐厅门口又来了一批人，共有 12位客人，当领队的王小姐报出自己昨天已经预订 了“牡丹厅”时，餐厅咨客发现出了问题，马上查 阅预定记录，才发现原来今晚有两位王姓小姐都预 订了厅房，而咨客在忙乱中将两组客人安排进了同 一间厅房。 • 餐厅咨客为了补错，立即就把客人带到了“紫荆 厅”，客人进房一看更加不满意了。王小姐满脸不 高兴地说：“我们预定的是一张12人台，这是一张 10人台的厅房，我们12个人怎么坐得下？”王小姐 不耐烦地径直到“牡丹厅”一看，里面的客人已开 席了，12人台只坐了7个人，咨客看了看这么多的 客人，为这不恰当的安排而再次赔礼道歉，但是这 12位客人仍然怎么也不愿意坐进这间10人厅房。
• 第六章 餐饮服务的主要环节
• 第一节 中餐零点服务 • 第二节 中餐宴会服务
第一节 中餐零点服务
• 零点餐厅是指宾客 随到随点随吃，吃 完自行结帐的餐厅。 • 我们通常把客人来 到餐厅后，为其进 行点菜服务和上菜 服务的服务方式,称 为零点服务.
餐厅服务程序1 (1)
步步高餐厅服务程序（1）餐前准备工作（2）迎客（3）引座（4）开电视（5）上香巾（6）泡茶。
（7）询问点菜（8）推销酒水饮料（9）撤台（10）撤口布（11）上香巾（12）问调料（13）上菜（14）开启酒水、斟酒。
（15）餐中服务（16）上甜点、甜汤、果盘（17）买单、退酒水（18）送客（19）收台、复台。
一、餐前准备工作：1、在开完例会后①检查餐具是否足够，杯具、香巾、茶具、长柄勺等物品的数量是否足够，有无破损，及台面有无标准，椅套的整理。
②有客包厢的工作交接清楚，如有无买单或其它特殊交待。
③窗帘的整理有无对称协调、沙发靠枕是否整齐、空调是否调到最佳状态。
④卫生间排气扇是否有开。
⑤餐桌台面的检查、餐具、杯具、转盘、椅子、椅套是否干净及有无破损⑥设备设施是否完好2、迎宾员要整理收银处台面及电脑桌面、迎宾台是否摆放整齐，布草间及迎宾台周围的卫生，并登记包厢预订单位、姓名及房号，做好迎接客人的准备。
领班在例会过后，大约15分钟左右对以上各岗位人员的班前工作进行认真细致的检查及做好检查记录。
二、迎客：1、所有人员站在各自的岗位上（包厢门边）等候宾客的到来。
当宾客进入营业点时，迎宾员及遇见宾客的所有员工应主动、热情问好打招呼，若是我们熟悉的宾客应用宾客的姓氏问好。
（公共场合，忌用职来称呼）并询问是否有预定包厢，如没有预定可根据客人人数带到相应包厢并征询客人意见是否满意。
2、迎宾员引客带路时，应走在宾客的右前方，距离保持一米内，随时回头看望宾客，并用右手指并排，伸展手臂指向即将到的包厢位置。
3、进包厢前，先敲三下门，再推门入内开灯，包括卫生间灯，关门时切忌动作要轻。
（协助上香巾、视情况）。
4、第一时间通知预定处报备（防止重复预订包厢）三、引座：请客入坐，将客人指引到沙发处入座四、开电视：把电视开关打开、调至节目频道（以新闻频道为主或店内专用频道），音量适中（控制在20-25分贝）。
五、上香巾：根据客人人数取相应的热香巾，上香巾盘要半蹲式服务，依次递送到客人手上。
酒店餐饮服务员工作流程及内容
酒店餐饮服务员工作流程及内容Working as a food and beverage server in a hotel involves a series of responsibilities and tasks to ensure the smooth operation of the dining area. 酒店餐饮服务员的工作涉及一系列的责任和任务，以确保餐厅的顺利运营。
First and foremost, a server needs to greet and seat guests as they arrive, providing them with menus and taking drink orders. 首先，服务员需要热情地迎接和引导客人入座，并提供菜单并进行饮品点单。
Once guests have made their selections, the server must take their food orders accurately and efficiently, making note of any dietary restrictions or special requests. 客人点菜后，服务员必须准确、高效地记录他们的食物订单，并注意任何饮食限制或特殊要求。
Throughout the meal, the server is responsible for checking in on the guests to ensure they are satisfied with their dining experience, refilling drinks, and promptly addressing any concerns. 在用餐过程中，服务员负责不断地向客人打招呼，确保他们对用餐体验满意，为他们添饮品，并及时解决任何问题。
In addition to taking care of the guests, a server must also work closely with the kitchen and bar staff to ensure orders are prepared and delivered accurately and in a timely manner. 除了照顾客人外，服务员还必须与厨房和酒吧员工密切合作，确保订单准确、及时地准备和送达。
北京火锅服务员标准服务流程细节分析
北京火锅服务员标准服务流程细节分析一、前台接待和引导1.1 值班前台工作流程值班前台工作流程需要在门店开业前做好准备工作。
在门店开业之前，前台工作人员需要将前台区域进行整理、清洁，确保前台区域整洁干净。
在营业时间开始之前，前台工作人员需要检查前台设备是否正常，如POS机、电话等工作设备。
1.2 客人预订服务流程在客人来电或上门进行预订时，前台工作人员需要通过电话或面对面接待客人，并记录客人的预订信息。
预订信息需包括客人姓名、预订时间、预订人数、联系电话等信息。
预订信息需要及时记录在预订本上，以备查阅。
1.3 接待客人入座服务流程当客人到店用餐时，前台工作人员需要热情接待客人，并引导客人至座位区域。
在引导客人时，前台工作人员需要主动寻找合适的座位，根据客人的人数和需求引导客人至合适的位置，并为客人提供坐下来之后的服务。
1.4 介绍菜单和服务内容在客人入座后，前台工作人员需要向客人介绍菜单和服务内容。
对于菜单中的特色菜品，前台工作人员需要向客人做一些介绍，建议客人尝试。
同时，前台工作人员需要向客人介绍门店的特色服务、优惠活动等内容，以吸引客人选择门店。
1.5 提供水和饮料在客人入座后，前台工作人员需要及时为客人提供水和饮料。
在提供水和饮料时，前台工作人员需要向客人询问客人的饮品需求，并根据客人的需求提供水和饮料。
1.6 解答客人问题和解决问题在客人入座后，前台工作人员需要主动询问客人是否有菜品和服务方面的问题，并对客人提出的问题进行解答。
对于客人在用餐过程中遇到的问题，前台工作人员需要及时解决，以确保客人用餐的顺畅和愉快。
二、服务员点餐和菜品推荐2.1 接待客人点餐服务流程当客人入座后，服务员需要迅速上前接待客人点餐。
服务员需要耐心倾听客人的需求，并根据客人的口味和人数推荐适合的菜品。
在接待客人点餐时，服务员需要细致了解客人的口味和饮食习惯，以便为客人提供更准确的点餐建议。
2.2 推荐特色菜品和季节菜品在客人点餐时，服务员需要主动向客人推荐门店的特色菜品和季节菜品。
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餐饮服务与管理之
餐饮服务的各主要环节
[引入]：试想当你邀请朋友到一家酒店用餐，朋友坐下时突然发现裤子怎么有点湿润，原来是餐椅上有点积水；坐下后，又发现少了一副筷子，于是叫服务员另外送来一双；点菜时，菜单上有些菜名取的稀奇古怪，搞不明白是什么菜，询问服务员吧，服务员也搞不清楚，那最好还是点一点常规的菜吧。
等来等去的怎么老半天都不上个菜，催了好几遍，终于开始稀稀拉拉的上菜了。
开饭吧，吃剩的骨头把骨碟都堆满山了怎么也都不见服务员来清理和更换骨碟啊！作为主人你终于尴尬的吃完了这餐饭，终于可以买单走人了。
你说这饭吃的窝火吧！
餐饮服务的主要环节：
一、餐前准备环节
二、开餐服务环节
三、就餐服务环节
四、餐后服务环节
一、餐前准备环节：
在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。
首先是接受餐厅经理的任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务区域和工作台，熟悉菜单及当日的特选菜。
充分的餐前准备工作是优良、有效经营的重要基础和保证，因此是不可忽视的重要一环。
1.任务分配
通常在餐厅里要将所有台子按一定的规律划分成几个服务区域。
服务区域的分配方法因餐厅而异，服务人员的安排要根据服务区域而定，通常是每个服务区域安排两个服务员为一组，一人负责前台，一人当助手，这样始终保持前台服务区域内至少有一人值台，不会出现“真空”现象。
服务员接到自己的需要负责的服务区域后，要了解本区域的台子是否有客人已经预订，客人是否有特别要求等。
2.餐厅准备工作
A．准备餐桌、餐椅
服务员开餐前的第一个责任就是检查其值台的区域，检查场地。
有时客人会将几张餐桌拼拢一起，要将餐桌搬回原位；其次如有预订的客人，要为其安排好足够座位的餐桌。
最后，要将餐桌、餐椅检查一边，特别是餐椅，看看有没有污渍，比如积水、油渍啊等等。
B．准备台布
台布要选择合适的尺寸，平时就应将台布按照规格大小分类存放，一般来讲，台布的大小是根据餐桌的尺寸大小已经定做好的，只需按规格铺放整齐就可以了。
C．准备餐具
餐具摆台时要用干净的托盘端出瓷器、玻璃杯、餐具和餐巾等。
不要图省事而用手或拿洗涤框当托盘使用，这都是不符合规格的。
如果是中餐，要摆放骨碟、碗、调羹、筷子、筷架、水杯和餐巾纸等；西餐则要摆放盘子、餐刀、餐叉、水杯、餐巾等。
在摆台时，拿餐具也要讲究一定的规格，比如：瓷器要拿其边沿，水杯要拿其底部，餐叉要拿其把柄等。
摆台是还要对餐具进行检查，不要把已经有破损或有油渍的餐具摆上台，破损的餐具容易弄伤客人，既影响餐厅的水准又不安全，而有油渍的餐具会给客人不卫生的感觉。
摆好餐台后，服务员最后要再仔细检查一边，以确保所有的餐具都是干净的，齐全的，并且都是按规格摆放整齐的。
D．准备餐具柜
餐具柜是用于储藏服务的设备的，放在靠近服务区的地方，它可以避免服务员频繁地来往于厨房和餐厅之间取用餐具、台料等用品，有利于提高各种效率。
服务员在开始营业前要负责将各种餐具、调料和服务用品领来储存在本区域地餐具柜中，不同的餐厅所配备的餐具储存柜的物品是不一样的，通常包括：
各种刀、叉、筷、调羹等餐具；
叠好的餐巾、各种台布等；
干净的烟灰缸和火柴；
盐瓶、酱油、醋、胡椒等调料；
咖啡壶及加热器等；
黄油、奶油、糖、柠檬切片等；
各种瓷器、银器和玻璃杯等。
餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看的一清二楚，所以服务员必须养成保持餐具柜清洁的习惯。
餐具柜内部的摆放也应分类，存放整齐，以避免翻找时餐具造成噪音，影响客人就餐。
3.熟悉菜单
菜单是一个饭店的招牌，它往往能体现出饭店的特色、档次和服务水平。
作为服务人员对本店的菜单是否熟悉直接影响着服务质量与经营效果。
首先，熟悉菜单可以方便推销；其次，对菜单的了解有助于服务人员向客人提供建议，特别是初次到饭店来用餐的客人或者是外地的客人，都乐于从服务员那里得到帮助。
A．熟悉菜单的种类
零点菜单和套餐菜单
早餐菜单、午餐菜单和晚餐菜单
儿童菜单、特选菜单、酒单等
B．熟悉菜单的内容。
西餐通常有：开胃品（酒）、汤、沙拉、主菜（肉类或鱼类、海
鲜）、蔬菜、甜品和咖啡、茶等；
中餐通常有：厨师特选、冷盘、汤、鸡、鸭、鱼类、海鲜、牛肉、
猪肉、野味、蔬菜、主食、小吃等
C．熟悉菜品的烹饪方法。
炒、炸、烤、煮、蒸、焖、烘、炖、煨、烩、爆、汆等。
D．熟悉烹制时间
掌握某种菜肴的烹制时间，可以帮助服务员在不同的情况下恰当
地给客人推荐菜肴。
例如对赶时间的客人，你得为他推荐烹制时
间较短的菜肴。
牛排：半生熟10分钟
适中的15分钟
全熟的20分钟
E．熟悉菜单的变化
餐厅的菜单有时会做定期的变化，一是为了是彩色多样化，二是
由于原料或菜的季节以及成本所致，因此餐厅常常提供当日特选
菜单或季节菜单，对于有变化的菜品要及时掌握。
4.餐前短会
在服务员已基本完成各项准备工作、餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持召开短时间的餐前会，目的在于：
检查所有服务人员的仪容仪表：如头发、制服、名牌、指甲等；
使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛；
再次强调当天营业的注意事项，特别是有重要客人的接待工作或已知客人的特殊要求。