食品营养学学习通课后习题

食品营养学课后习题

第一次作业

1、什么是营养素？营养素有哪些？

2、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构成？

3、你认为为什么要关注营养？

4、简述胃酸的主要功能。

5、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化过程（“画”出示意图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。

6、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？

第二次作业

一、单选题

1、基础代谢耗能占总量的（）

A、50%-65%

B、55%-80%

C、60%-70%

D、65%-80%

2、1kcal=（）kj

A、0.239

B、239

C、4.184

D、418.4

3、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A、11%～14%

B、20%～30%

C、55%～65%

D、40%～50%

4、食物热效应最高的食物是（）。

A、蛋白质食物

B、脂类食物

C、糖类食物

D、混合膳食

5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

6、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。

A、1-3个

B、3-5个

C、5-7个

D、3-9个

7、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

8、（）可作为减肥食品的原料。

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、葡萄糖

9、（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A、低聚糖

B、双糖

C、膳食纤维

D、糖醇

10、膳食纤维的生理功能不包括（）。

A、促进排便

B、控制体重

C、降血糖

D、降胃酸

二、简答题

1、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多少？

2、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别是多少？

3、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？

4、碳水化合物的主要功能有哪些？

5、什么是膳食纤维？其功能是什么？

6、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？

第三次作业

一、单选题

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丝氨酸

D、精氨酸

2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

A、氮平衡

B、负氮平衡

C、排出足够的尿素氮

D、正氮平衡

4、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（）

A、20-30%

B、30%以上

C、10-15%

D、10%以下

5、下列属于必需脂肪酸的是（）。

A、DHA

B、油酸

C、花生四烯酸

D、亚油酸

6、下列哪些功能不是脂类的生理功能（）。

A、节约蛋白质

B、节约糖类

C、构成身体成分

D、提供能量

7、深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是（）

A、EPA

B、DHA

C、EFA

D、α-亚麻酸

8、亚油酸是（）。

A、十八碳二烯酸

B、二十二碳四烯酸

C、二十四碳六烯酸

D、十八碳四烯酸

9、鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

A、优质蛋白

B、多不饱和脂肪酸

C、丰富的碘

D、维生素D

10、下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。

A、橄榄油

B、花生油

C、大豆油

D、葵花籽油

11、体内脂肪的生理作用不包括（）。

A、增加饱腹感

B、贮存和供给能量

C、保温及润滑作用

D、节约蛋白质作用

12、通常人们所称“坏脂肪”是指（）

A、必需脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

13、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）

A、45%

B、25%-30%

C、20%以下

D、20-30%

14、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。

A、＞1:1:1

B、＜1:1:1

C、=1:1:1

D、＜1:1:1.5

15、下列不属于完全蛋白的有（）

A、乳白蛋白

B、卵黄蛋白

C、白蛋白

D、麦胶蛋白

二.填空题

1、除了8种必须氨基酸外，还有（）是婴儿不可缺少的氨基酸。

2、营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

3、正常人体内蛋白质约占体重的（）。

4、按人类食物来源，蛋白质可以分为（）和（）。

5、目前认为营养学上最具有生物学意义的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

6、人体必须脂肪酸为（）和（）

7、必需脂肪酸最好的食物来源是（）。

8、亚油酸主要存在于（）中。

三.简答题