《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》培训课件

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食品安全国家标准食品添加剂使用标准PPT课件

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食品添加剂的使用规定
• 食品添加剂的使用应符合附录A的规定（包括表A1、 A2、A3）
食品用香精
• 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定
食品工业用加工助剂
• 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定
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表A1的主要规定
规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
公式表示： •假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，
A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。示例 •GB2760规定果蔬汁饮料中苋菜红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1 •GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
•不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；
•其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。
•按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
关键点：

食品安全和食品添加剂PPT培训课件

《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管等过程中，出于技术性目的而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全法规，对食品安全进行监管，以确保公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要基础，只有确保食品的安全性，才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标注不清晰，消费者难以了解食品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或提高食品感官性能，违规添加禁用物质，如苏丹红、三聚氰胺等。

《食品添加剂培训》课件

详细描述
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运输等。
《食品添加剂培训》ppt课件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制定，根据不同食品类别和添加剂种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅助、修饰或防腐的作用。

2024年食品添加剂使用培训课件

食品添加剂使用培训课件一、引言食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等特性的一类化学物质。

随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。

然而，食品添加剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在危害。

因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意义。

二、食品添加剂的定义与分类1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香料以外的任何物质。

2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂等。

三、食品添加剂的使用原则1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。

2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围内，不得过量使用。

3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使用。

4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得影响食品的营养价值。

四、食品添加剂的使用规范1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。

2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批号、使用量、使用日期等内容。

3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。

4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规定，防止食品添加剂受到污染或变质。

五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。

《食品添加剂安全》课件

食品添加剂的未来展望与挑战
未来展望
未来，食品添加剂的发展将继续朝着安全、健康、环保和可持续性的方向发展，同时随着科技的进步，也将涌现出更多新型的食品添加剂。
挑战
尽管食品添加剂在食品工业中发挥了重要作用，但在其研发和应用过程中仍存在一些挑战，如安全性评估、使用标准的制定和执行等，需要不断加强监管和管理。
食品添加剂的安全
02
性评估
食品添加剂的安全性评估原则
科学性原则
评估应基于科学原理和可靠数据，确保评估结果的客观性和
准确性。
安全性原则
评估应以保障公众健康为首要目标，确保食品添加剂在使用限量内不会对健康造成不良影响。
风险性原则
评估应充分考虑食品添加剂可能带来的风险，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等方面。
制定严格的食品添加剂安全标准和使用规范
国家应制定科学合理的食品添加剂安全标准和规范，确保食品添加剂的安全性和有效性。
加强食品添加剂的注册管理
对食品添加剂实行注册管理制度，确保食品添加剂的质量和安全性能得到保障。
实施严格的监督抽检制度
食品安全监管部门应对市场上的食品进行抽检，对不合格产品进行处罚并公示。
食品添加剂的发展趋势与方向
1 2 3
天然、健康、功能性
随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，食品添加剂的发展趋势正朝着天然、健康和功能性的方向发展。
高新技术应用
随着科技的不断发展，一些高新技术如纳米技术、生物技术等也开始应用于食品添加剂的研发和应用中。
定制化需求
随着消费者需求的多样化，食品添加剂的发展也呈现出定制化的趋势，以满足不同消费者的个性化需求。
食品添加剂的发展

2024版食品添加剂使用培训ppt课件

提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、销售和使用环节的监管力度，确保食品添加剂的质量和使用安全。
完善标准体系
政府和企业应共同完善食品添加剂的标准体系，明确各类食品添加剂的使用范围、用量限制等要求。
01 02 03 04
提高从业人员素质
食品企业应加强对从业人员的培训和教育，提高他们对食品添加剂的认知和使用技能。
天然乳化剂，可增强食品的口感和稳定性，常用于乳制品、饮料等。
蔗糖脂肪酸酯
具有乳化、分散等作用，适用于各种食品体系，如糖果、巧克力等。
漂白剂
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食品的漂白和防腐。
焦亚硫酸钠
具有漂白和防腐双重作用，常用于葡萄酒、果酒等食品的生产。
低亚硫酸钠
安全性较高，适用于各种食品的漂白和防腐处理。
加强社会监督
媒体和消费者应加强对食品添加剂使用的监督，及时曝光违法违规行为，促进食品行业的健康发展。
THANKS
感谢观看
在使用食品添加剂前，应对其进行充分的评估，确保其安全性。
对于某些特定人群（如孕妇、儿童、老年人等），应特别注意食品添加剂的使用安全。
03
常见食品添加剂介绍
Chapter
防腐剂
01
02
03
苯甲酸及其盐类
主要用于碳酸饮料和果汁饮料，可延长保质期。
山梨酸及其盐类
对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于酱油、醋、果酱等食品。
避免过量使用食品添加剂，以免对食品的安全性和营养价值产生不良影响。
根据食品的特性、生产工艺和消费者需求等因素，合理确定食品添加剂的使用量。

食品添加剂培训课件

可追溯性原则
食品添加剂的使用应可追溯，记录使用情况，以便于食品安
全监管和追溯。
食品添加剂的限量标准
01
根据国家食品安全标准和相关规定，每种食品添加剂都有其限量标准。
02
限量标准是根据食品添加剂的安全评估和风险评估结果制定的，以确保食品安全。
03
企业应按照限量标准使用食品添加剂，不得超标使用。
某些食品添加剂可能与其他物质发生化学反应，产生有害物质，如亚硝酸盐与蛋白质中的氨基酸反应生成致癌物质。
提高食品安全意识的方法与途径
加强食品安全法律法规宣传和教育，提高消费者对食品添加剂的认知和意识。
建立食品安全信息共享平台，加强食品安全信息交流与合作，共同维护食品安全。
鼓励企业加强食品安全管理体系建设，提高食品生产过程中的安全控制水平。
04
限量标准的制定和修改由国家食品安全监管部门负责。
食品添加剂的标识要求
01
02
03
04
食品添加剂必须在食品包装上明确标识，包括名称、使用量
、生产日期等信息。
标识应清晰、易读，方便消费者了解食品添加剂的使用情况
。
对于复合食品添加剂，应将其各成分的名称、使用量等详细
信息进行标识。
标识要求是食品安全监管的重要手段之一，也是保障消费者
食品添加剂培训课件
汇报人： 202X-01-02
contents
目录
• 食品添加剂基础知识 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂使用规范与注意事项 • 食品添加剂的检测与监管 • 食品添加剂与食品安全 • 案例分析
01
食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义与分类

GB2760_2011培训课件

举例
• 符合带入原则 • 牛肉干制品微量苯甲酸捡出 • 不适用带入原则，也不符合标准 • 乳制品，不允许使用柠檬黄 • 如对牛肉干、罐头中检出微量苯甲酸钠等防腐剂时进行处罚的此类事件。牛肉干中微量苯甲酸钠并不是在加工过程中有直接加入的，可能是通过酱油等调味品或辅料中带入牛肉干的。罐藏食品主要是依靠容器密封和合理杀菌达到商业无菌要求，因而加工过程中不需要加入防腐剂，也是通过原辅材料带入的。
食品添加剂标签标识
• 2010年6月1日以后，食品添加剂生产许可证编号调整为“省、自治区、直辖市简称 XK13-217-XXXXX”， XXXXX代表生产企业编号。原国家质检总局核发的食品添加剂和食用香料香精生产许可证编号不变并在原有效期内继续有效，之前取得生产许可的企业在2010年6月1日起18个月内可以继续使用原已印制的带有旧版生产许可证标志包装物。
表A.2的主要规定
• 标准条文：A.2 表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。 • 本条的涵义包括：
3、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
• 标准条文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 • 说明： – 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。 – 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束； – 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。 – 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。 • 公式表示： – 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’， B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’, 该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。

GB2760食品添加剂使用标准课件

GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 5、加工助剂使用规定 •可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）。 •规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） •规定了食品加工中允许使用的酶。各种酶的来源和供体应符合表中的规定。
食品添加剂的使用规定
食品添加剂标准体系
使用标准：GB 2760-2014 产品标准：单一品种产品质量标准、复配食品添加剂通则GB26687、食品工业用酶制剂 GB25594、食品用香精GB30616、食品用香料通则GB29938、胶基及其配料GB29987 标识标准：食品添加剂标识通则生产规范：食品添加剂生产规范
制定依据
《食品安全法》对添加剂使用的安全性和工艺必要性提出了新要求 JECFA对部分食品添加剂安全性做出了新的评估 GB2760-2014是在GB2760-2011版上，参考借鉴《食品添加剂通用标准》(GSFA)的原则和框架的基础上修订的。《食品添加剂通用标准》是目前国际上食品添加剂权威标准，各国制定食品添加剂标准皆以其为基础
•GB2760-2014《食品添加剂使用标准》实施要点 1、适用范围 ——适用于所有经国家卫生计生委批准使用的食品添加剂品种。 ——适用于所有食品，包括食用农产品。 ——本标准所指添加剂包括：功能性食品添加剂、加工助剂、香精香料、胶基物质。 ——本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种及其功能、允许使用的食品范围、允许使用的量或残留量。 ——按照本标准使用的食品添加剂应符合相应的质量标准。除了GB2760，针对新批准的食品添加剂品种、扩大使用范围或使用量的有关规定，参见国家卫生计生委的相关公告。
修订内容
5、修订附录B“食品香料使用规定” a)食品用香料、香精的使用原则 b)增加茶叶、咖啡不得添加香精香料 c)删除八角、茴香等天然香料 d)修订合成香料名单 6、修订加工助剂 a)过氧化氢有工艺必要 b)删除钯、甲醇、聚甘油聚亚油酸酯等助剂 7、删除附录D胶基糖果中基础物质及配料名单 8、修订食品分类系统 9、增加索引

食品添加剂使用标准解读PPT课件

2009年12月9日，标准草案初稿送全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会年会讨论，修改形成标准草案，2009年12月25 日上报全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处。
2010年6月18日食品安全国家标准审评委员会秘书处组织在上海召开标准制定会议，标准名称改为《食品香料、香精使用原则》，放入GB 2760附录B香料名单前。形成标准征求意见稿，卫生部公开征求意见。
按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，将标准名称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
参考了CAC食品添加剂通用标准 (Rev. 6-2009)），确定了标准的框架格式，标准框架基本没有变化。
将2007年～2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与 GB2760-2007进行整合修订；
香精（Flavouring Substance ）：也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
香基：也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。
2010年9月～11月意见汇总、修改文本，完成送审稿 2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总； 2010年10月22-25日对意见初筛，对建议提出采纳、
不采纳、进行研讨等初步处理意见； 2010年11月18日召开工作组GB2760意见处理会，对
重要问题进行研讨。
5
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GB 2760 修订概况
收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品加工助剂的使用原则和规定，完成比较研究。

2024版食品添加剂培训课件

01食品添加剂概述Chapter定义与作用定义作用发展历程及现状发展历程现状法规与标准要求法规要求各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。

在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。

标准要求除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。

这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。

02食品添加剂种类及功能Chapter延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准030201防腐剂抗氧化剂防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系着色剂改善食品色泽使食品呈现出良好的外观，提高消费者的食欲和购买欲望。

常见着色剂如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。

天然与合成着色剂着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。

调味剂常见调味剂增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用于各种菜肴和加工食品中。

复合调味剂其他功能型添加剂营养强化剂酶制剂增稠剂和稳定剂乳化剂和消泡剂03食品添加剂使用原则与注意事项Chapter必要性原则仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种类。

合法合规使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非法添加物。

安全性评估对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。

使用原则01020304严格控制使用量标识清晰均匀混合储存要求注意事项解决方案加强监管和抽检力度，对违规企业进行严厉处罚；加强企业自律和内部管理，确保食品添加剂的合规使用。

解决方案解决方案加强食品添加剂储存管理，确保储存环境符合要求；对变质的食品添加剂进行及时处理和更换。

问题食品添加剂超量使用或滥用。

问题问题食品添加剂储存不当导致变质。

食品添加剂使用标准GB2760-2011ppt课件

添加剂
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质测定方法 GB5009
使用范围使用量
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3
GB2760的历史沿革
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
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4
法规、标准
品添加剂）带入食品中
◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
◦ 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
◦ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
◦ 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
附录
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6
《食品添加剂使用标准》基本框架
附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
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7
GB2760-2011的主要内容－前言
标准替代情况新旧标准的主要变化
◦ 标准名称 ◦ 标准格式 ◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 ◦ 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 ◦ 食品添加剂使用规定的修改 ◦ 食品分类系统的修改 ◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； ◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助
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19
每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称；食品添加剂的英文名称；食品添加剂的CNS号；食品添加剂的INS号；食品添加剂的功能；食品添加剂的使用范围；食品添加剂的最大使用量（或残留量）

GB31647：2018食品添加剂生产通用卫生规范培训课件

3 厂房和车间
• 3.1 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特点和工艺要求设置生产场所、包装场所、原料仓库、成品仓库、危险品仓库、检验场所等生产用房，其面积和空间便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 • 3.2 厂房和车间的内部设计和布局应满足安全生产要求和产品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交叉污染。 • 3.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求，合理划分一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区或划分一般作业区、清洁作业区等，并配备相应的卫生设施采取有效分离或分隔。清洁作业区的清洁程度应满足产品特点和工艺要求。对于全封闭管道式生产的产品，根据产品特点及工艺特殊性，设置厂房及划分作业区。如使用敞开式车间，对于敞开式车间物料添加口和产品罐装处应做好安全防护， 2.1 选址 2.1.1 厂区不应选择对产品有显著污染的区域。 2.1.1 厂区不应对周围居民生活和安全造成影响。 2.1.2厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应有必要的防范措施。
2选址及厂区环境
• 2.1厂区环境 2.2.1 应考虑环境给食品添加剂生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。 2.2.2 生产场所应环境整洁。 2.2.3厂区应合理布局，生活区与生产区等各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 2.2.4 厂区道路应平整，硬化，尽量降低扬尘和积水的产生。 2.2.5 应根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止虫害的孳生。 2.2.6 动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废渣处理系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影响生产场所卫生，不对周围环境造成污染，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。 2.2.7生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。

食品添加剂使用培训课件

食品添加剂是一种用于食品加工的化学合成物质，主要目的是为了改善食品的口感、色泽、防腐、营养价值等。
食品添加剂的分类
1 2 3
按照来源分类
可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂
是指以天然物质为原料，经过提取、分离、浓缩等工艺制备而成的食品添加剂，如天然色素、天然防腐剂等。
天然提取添加剂
利用天然植物、动物或微生物提取的添加剂，如天然色素、天然防腐剂等，因具有更高的安全性受到广泛关注。
纳米技术应用
纳米技术在食品添加剂领域的应用逐渐普及，纳米食品添加剂能够更高效地传递营养物质，提高人体吸收率。
探索食品添加剂作用机制及安全性问题
作用机制研究
深入探讨食品添加剂的作用机制，有助于为开发新型、高效、安全的食品添加剂提供理论支持。
禁止使用非食用物质作为食品添加剂
遵守国家法规
严禁使用非食用物质作为食品添加剂，不得添加未经批准或未列入食品添加剂目录的物质。
注意假冒伪劣产品
避免使用假冒伪劣的食品添加剂，确保使用的食品添加剂质量合格、安全可靠。
加强监管和自查
企业和加工者应加强食品添加剂的自查和监管，确保所使用的食品添加剂符合国家规定。
06
相关法规和标准
《食品安全法》中关于食品添加剂的规定
香精香料
01
柠檬酸
柠檬酸是一种有机酸，具有清新的柠檬香气，常用于饮料、果酱等食
品的调味。
02
乳酸
乳酸是一种天然有机酸，具有柔和的酸味和发酵香气，常用于饮料、
酸奶等食品的调味。
03
酒石酸
酒石酸是一种有机酸，具有清新的果香气，常用于饮料、果酱等食品
的调味。

食品质量安全知识培训PPT课件(精)

《中华人民共和国产品质量法》
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食品发生化学反应。