农产品品质检验试题

1待测试样的水分含量较高，必须采用两次烘干法。为什么？

原因：样品中水分含量过高时，表现出：

(1)在制备试样时，存在以下问题：

①不易粉碎；② 在粉碎时不易达到规定的细度；③ 容易粘附在磨辊上；④ 粉碎

过程中容易造成水分的损失。

(2 )在烘干时，存在以下问题：

①易使试样表层固化，影响试样内部水分的蒸发与逸出；② 会引起试样中某些组分

的水解或发生其他变化。

基于上述诸方面的问题，会使测定结果不准确。因此，为了避免一次烘干法测定高水

分粮食、油料水分含量存在的结果不准确的问题，必须采用两次烘干法进行测定。

农产品：指在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，

原始样品：指从一批受检的粮油中最初扦取出来的样品，称为原始样品，或称总样品。

平均样品：将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品的数量一般不少于1kg。

试验样品：指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。

2、特大粒粮食和油料的扦取

取样方法：考虑到包装样品内部的实际情况，为了确保所取样品的代表性，取样时，采

取倒包与拆包相结合的方法。

(1)倒包法：步骤：①首先将取样包放在洁净的塑料布或地面上；②拆去包口缝线；

③慢慢地放倒；④双手紧握袋底两角，提起约50cm高，拖倒约15m全部倒出后；⑤从相

当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。注意：每包、每点取样数量一致。

(2)拆包法：将袋口缝线拆出3〜5针，用取样铲从上部不加挑选地取出所需样品。

注意：每包取样数量应一致。

流动扦样：指在机械传送中所进行的粮食和油料的扦样。

3、什么是粮油技术标准和标准化？我国的粮油技术标准有哪几种形式？

标准：指对重复性的事物和概念所做的统一规定

按照标准所涉及的对象和性质可将标准分为：

(1)技术标准：对需要协调统一的技术事项所制定的标准，称技术标准

(2)管理标准：指对需要协调统一的管理事项所制定的标准，其中又包括国民经济管理标准和企(事)业管理标准。

(3 )工作标准：指对标准化领域中，需要协调统一各类工作人员的工作事项所制定的标

准。工作标准又包括①工作质量标准和②工作程序标准，是对各部门、各类人员的基本职

责、工作要求、考核方法所做的规定，衡量工作质量的依据和准则。

4、强制性标准和推荐性标准有什么区别？如何对待这两类不同标准？

按实施要求又可将标准分为：

(1 )强制性标准：为保障人体健康和人身、财产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准，称为强制性标准。

1) 强制性标准是国家要求必须强制执行的标准。

2) 倘若是不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。

3) 对于违反强制性标准的行为，国家将依法追究当事人的法律责任。

(2)推荐性标准：指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准，即标准所

规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。推荐性标准允许使用单位结合自己的实际

情况，灵活加以选用。

标准化：：指对科学、科技与经济领域内重复应用的问题给出解决办法的活动，其目的在于获得最佳秩序。

5、我国粮油技术标准如何分级？各级标准的代号、编号怎样规定？

（1 ）标准种类

1. 粮油技术标准按其内容可分为：

方法标准（2 ）质量标准（①定等指标②限制指标）

①定等指标：是将粮食分为不同等级的质量要求，衡量其使用价值大小，并确定其价格高低的主要依据。②限制指标：是各个等级的粮食都必须达到的某种基本要求。（最低要求）

2. 标准按其协调统一的范围及适用领域不同可分为六级，即：国际标准（）、区域标准、

国家标准（GB、行业标准（HB、地方标准（DE）和企业标准（QB 6、粮油技术标准的内容包括哪些部分？

主要内容：要概略说明标准的质量要求、检验方法、运输、储存等各项指标要求。

7、试述制（修）订粮油技术标准的原则和依据以及制（修）订标准的主要程序。粮油技术标准制定的原则

标准：是在一定范围和一定时间内具有约束力的一种特定形式的技术规范、技术文件，也是企业进行生产、经营管理工作必须共同遵守，为保证标准的科学性，制定标准必须遵循标准化原则和方法。

1 •制定标准应当有利于保障安全和人体健康，保护消费者的利益，保护环境，这是制定标准的目的所在，也是造福子孙后代的大事。

2•制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效益，并符合使用要求，有利于产品通用互换，做到技术上先进，经济上合理。

3•制定标准应当做到标准与标准之间的协调配套。（可避免相互抵触，互不相认：国际贸易争端的产生与解决

4 .制定标准应有利于促进对外经济技术合作和对外贸易，标准化是进行国际贸易和技术交流的主要工具。

5 •制定标准应当充分发挥行业协会、科研机构和学术团体的作用。

6•如何贯彻执行粮油技术标准？

标准的贯彻和执行的具体要求如下：

1）.粮油质量标准适用于定购粮油、国家储备粮油和市场经营的粮油。

2）.国家标准、行业标准在全国范围内统一执行。

3）.尚无国家标准、行业标准的粮油，执行地方标准，但在省（自治区、直辖市）间调运时，执行发粮方的地方标准和企业标准。

4）.尚无国家标准、行业标准、地方标准的粮油，执行企业标准。但在省（自治区、直辖市）间调运时，执行发粮方的地方标准和企业标准。

贯彻执行标准的措施

1）•全面质量管理的范围是产品或服务质量产生、形成和实现的全过程。

要保证质量，必须抓好全过程质量管理，建立健全检验机构，完善检化验设备，培养高素质的检化验人员，检化验人员须经考核合格后持证上岗，对各流通环节的粮油质量实施监督把关，做到“预防为主，防检结合”，重在提高，真正做到秉公执法。

2）.全面质量管理是要求全员参加的质量管理，必须调动各环节各部门所有人员的积极性，通过各种形式，对各级管理人员，经营人员等进行质量教育和培训，牢固树立“质量第一，信誉第一，用户至上”的观点，以达到保证和提高产品质量或服务质量的目的。

3）.广泛向群众宣传粮油技术标准和依质论价政策，牢固树立全心全意为人民服务观念，把标准政策交给群众，虚心听取群众的意见，接受群众监督。

全面质量管理是有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，生产出符合规定要求和用户期望的产品这一企业目标，是我国推行全面质量管理的出发点和根本目的，也是全面质量管理的基思考与练习

1、什么叫粮油样品？粮油样品为什么必须具有代表性？怎样才能取得具有代表性的样品? 样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分, 称为粮油样品，简称样品。

2、粮油样品为什么必须要具有代表性？

粮油样品是粮油检验工作的对象，是一批粮油的代表，其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据，因此，样品必须具有代表性。

因为只有具有代表性的样品，才能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。否则即使检验工作如何准确、精密，只是由于不按要求取样，或取样时的粗枝大叶或不准确，就会使采取的样品失去代表性，其分析、检验的结果不仅毫无价值，错误的检验结果会导致错误结论，甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。所以，粮油食品检