★食堂专项检查表
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
食堂检查表
头发盘在帽子里，穿戴规范，干 净，整洁
1
0
戴好帽子，口罩，微笑牌，必要 时佩戴好一次性手套
2
0-2
不得留长指甲，佩戴首饰、手镯 、戒指、耳环、手表等饰品
1
0
蔬菜进入食堂后及时挑拣出不能 食用的，并整齐摆放在篮子里
2
0-1
21
叶皮类蔬菜
青菜存放
22
蔬菜摆放
23
蔬菜存放区域卫生
24
使用情况
洗手池
25
洗手池区域卫生
1
0
单独存放、必要时用保鲜膜
1 0-1
33
冰箱内、外卫生
内部无残渣，积水，外部无油污 1 0
34
消毒柜使用要求
消毒柜
35
消毒柜卫生要求
36
保洁柜使用规范
餐具保洁柜
37
保洁柜卫生要求
设备使用正常，餐具摆放整齐 1 0
内部干净卫生，无残渣，积水， 外部无灰尘，角落无残渣
1
0
餐具、厨具消毒后有规则的整齐 摆放在保洁柜内
里面畅通、无堆积物、无异味 1 0
调料、工具等物品分类摆放整 齐，无其它闲置多余物品
10
油烟机罩不滴油、墙砖无明显油 污，无残渣，不凌乱
1
0
无其它闲置多余物品
10
无油污，无残渣异味
10
无其它闲置多余物品
10
蒸箱周围无油污，无残渣异味， 无蜘蛛网
1
0
老鼠笼或粘鼠板能正常使用
10
灭蚊灯正常使用，定期清洁；门 帘纱窗干净，能正常使用
适当剥去外面一层，放在篮子内 2 0-1
按形状，有规则的摆放整齐
2 0-1
食堂检查表
每周1次
一季度覆盖1次
厨具
是否定位定点摆放，整齐干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
文件名称
编号：sdwy-yyglb-45
版本/修改次数：F/0
页数：共2第1页
序号
区域
分项
管理标准
检查方式
支撑文件及记录
使用范围
检查频次
食堂负责人
项目负责人
职能部门
1
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周一次
一季度覆盖一次
身体和精神状况
每月1次
一季度覆盖1次
检查时间：
项目负责人：
检查负责人：
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
4
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天2次
每周2次
一季度覆盖1次
餐厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
主、副食是否在有效期内。
现场查看
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
★食堂专项检查表
采购的畜禽肉类无检疫合格证明扣3分；
2分
无食品原料采购台账记录，食品原料未分类、分架、离地存放的扣2分；
卫பைடு நூலகம்管理
（20）
物品摆放
卫生清理
5分
操作间物品摆放不整齐，食堂卫生条件差扣5分；
5分
储藏间、销售间物品摆放较乱、未分类摆放的扣5分；
5分
餐厅卫生条件差，桌椅摆放不整齐的扣5分/项；
5分
食堂门口堆有杂物，卫生较差，清理不及时的扣5分；
图牌公示
3分
食堂挂设各项制度不齐全扣3分；（共六块）
3分
餐厅无菜价公示牌、食堂标语及宣传图扣3分；
留样制度
5分
无留样措施、留样记录及留样记录不齐全的扣5分；
食物储藏
4分
食物生熟未分开盛放，成品与半成品未分开且外部无明显标识的扣2分/项；
原材料
10分
存在使用过期或腐败变质的食品及原料或使用劣质食用油和不合格调味品扣10分；（并按公司规定处罚）
厨房
6分
排烟措施、排污措施不到位的扣3分/项；
4分
无防蝇、防蚊、防鼠措施，不到位的扣2分/项；
4分
无消毒柜（提供餐具）、生/熟食冷藏柜扣2分/项；
餐厅
3分
餐厅面积未达到每餐位1平方米的扣3分；
3分
未设置专用保温饮水桶，水桶加盖加锁扣3分；
4分
餐厅附近垃圾筒布置不到位、卫生较差的扣2分/项
食堂管理
（30分）
关爱民工以人为本
（加分项）
30分
餐厅配有电视机、LED菜价公示、不锈钢隔离栏杆、意见箱、空调加5分\项；餐厅免费提供汤食加5分；
注：得分90分以上为A级，70分-90分为B级，70以下为C级。
学校食堂及校内小卖部食品安全专项检查表(模板)
食堂名称：地址：联系电话：
负责人：食品安全管理员：就餐人数：
食堂类型：□职高 □中学 □小学 □幼儿园 □公办 □民办
检查项目
检查内容
检查情况
备注食堂Leabharlann 安全责任管理
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有健全的学校食品安全管理组织机构和监督机构
是否有食堂食品安全管理人员
健康
管理
及宣传培训
是否建立了从业人员健康管理档案，是否有晨检记录
是否开展健康饮食、食育文化宣专，食堂餐厅是否有醒目的食育文化宣传
是否开展食品安全知识宣传培训
是否营造“厉行节药，反对浪费”的浓厚宣传氛围，是否存在餐饮浪费现象
是否建立食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收及进出库台账
是否使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食品辅料
食品辅料添加剂使用符合《食品添加剂使用卫生标准》
食品辅料、添加剂是否到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
餐厨
管理
是否建立餐厨废弃物处理记录台账
校内小买部管理
是否有经营许可证，从业人是否有健康证，是否在有效期内
商品是否明码标价，价格是否高于校外商场、超市
是否在上课期间、课间营业
食堂使用的食用油脂、散装食品、餐具盒柜是否符合规定，是否落实索证索票制度
是否有储藏室及货架，食品是否规范存放，是否符合安全要求
库存食品是否有过期现象
清洗
消毒
是否配备了清洗食品的荤菜池和素菜池，标识是否清楚
食堂从业人员是否按要求着装上岗
是否配置有荤菜、素菜加工器具，标识是否清楚
综合管理检查表-食堂类
3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，生熟分开、标识清晰。
发现一次扣2分；
10
伙食
质量
打 饭
1、饭菜不热பைடு நூலகம்口感较差现象；
2、饭菜内发现异物、杂物；
3、供应隔夜饭菜；
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
管理
严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库；
发现非食堂人员随意进入食堂，一次减2分
10
检查总得分
注：总得分90分以上为合格，90以下为不合格。
20
服务
质量
仪 容 仪 表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；
2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；
4、供应食品时不能用手直接接触食品；
5、食堂服务人员要微笑、文明服务，不得发生吵架、打骂不文
明行为。
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
20
食堂
10
厨 房
1、灶台、厨具、抽烟机、排风扇、操作台、墙壁、抽烟机、蒸箱、净水机、消毒柜等所有厨房用品设备干净；无油污、 灰尘、蜘蛛网；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物；
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
综合管理检查表
检查人：被检查对象：检查业务内容：食堂类检查时间：
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
卫生
标准
学校食堂专项检查表
学校食堂食品安全专项整治自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高专□中学 □小学 □幼儿园
负责人：联系电话：
检查
项目
检查内容
结果
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度
许可证
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
食堂安全专项检查表
11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。
电器
设备
设施
1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。
2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识。
3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。
食堂安全专项检查表
被检查单位：检查时间：2018年1月10日
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
燃气
设备
设施
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管
7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定
8、气管线胶管无老化开裂现象
9、燃气设施无泄漏现象
4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。
消防
设施
1、灭火器压力是否正常、零部件是否缺少；是否有规范完整的检查记录表
2、消防栓、消防水带：
(1)消防栓外壳是否破损、消防栓是否正常；(2)消防水带及消防水枪是否缺少；(3)消防栓箱内是否摆放杂物；(4)是否有完整的检查记录
3、灭火毯、专用灭火盖：
(1)灭火毯和灭火锅盖是否定点摆放；(2)是否配备专用灭火毯箱；(：
学校食堂安全专项检查表完整
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
食堂食品安全卫生专项整治监督检查表
是口
否口
况
黄真、工具消婚后是否存放在专用保洁柜内
是口
否口
食改保洁机是否定用清洗
是口
否口
食素内更衣.洗手消毒鼻撞,空气消＜5设他＜紫外
注灯＞设备是否正常运转
是口
否口
是S认真执行餐用具消毒台账省理并右记录
是口
否口
食堂是否按规定落实食品留样皆埋并右记求
是口
否口
ft空是否也立食出，涔加剂安全管理制度
食•食品安全卫生专项整治版■检查我
食堂:名称：一
食堂负责人，
联系Hale Waihona Puke 话：检查重点检查项目
检查结果
（逸逸打J）
整改指籁
备注
★品安全费
任制常实情
况
仕堂是否冽定作品安全管理规章刖度和工作计划
是口
否口
仕堂是否定期开取fr品安全门Sf并行完整记戏
是口
否口
t⅛空是否叫她食&■安全浙任
是口
否口
i⅝型是否建立产格的安全保卫指Jli.产禁非依堂工
是口
否口
从业人员是否1。0、持有效健康证上向
是口
否口
■R点从业人员是否培训上饰
是口
否口
是否开联食品安4知识和技能培训
是口
否口
(⅛筑从业人员个人穿峨是否符合有关」!4:要求
是口
否口
i⅝量是否开战R收耨H并fi相关记录
是口
否口
*Λ*M2
生安全落实
情况
倒堂是否也立食,原材料采期索证和聆收"IJ并有
相应台账
学校Kl管部门报备，井及时向就*学生公示
是口
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
食堂自检自查表
食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。
学校食堂各种检查记录表格表册
学校校长检查食堂专项记录
学校分管校长检查食堂专项记录
学校后勤主任检查食堂专项记录表
学校食品安全管理员检查食堂专项记录
学校食堂配餐间紫外线消毒记录
学校食堂进货查验专项记录
学校食堂水、电、气、消防、机器设备
日检记录
（归档）
学校食堂食品试尝(成品检验)记录
注：试尝人应对成品进行外观、气味、色泽、口味等检查，发现问题应停止出售该品种并查明原因。
学校食堂从业人员培训记录
（归档）
注：参加教育、食药部门组织的培训应有记录，学校自行举办的培训应有记录，每人接受培训时间每年不少于40小时。
学校食堂问题（隐患）整改记录
学校食堂餐用具消毒记录
（每日一页，归档）
日期：年月日
学校食堂留样记录
（归档）
留样人（签字）：校方食品安全管理员（签字）：
年月日
分管校长签名：
学校餐厨废弃物处理台帐
学校校级领导陪餐记录
（归档）
学校名称：记录时间：年月日
分管校长签名：
学校食堂监控回放记录
15
学校食堂从业人员晨检记录
（归档）
晨检时间：年月日时晨检执行人：
肤病等应停止上岗，并在处理意见中载明。
发现发热、腹泻、皮肤伤口、感染、炎症、呕吐等应查明原因，治疗后上岗。
3.出现不符合要求和不正常情况时应写明具体情况，并在处理意见栏中填入具体的处理意见。
16
学校食堂进货(分类)台帐（类）
要求：进货台帐应分为肉类、禽类、海产类、米面类、油类、干杂货类、蔬菜类等，小卖部食品进货应采用此台帐。
17。
食堂安全检查工作表
28
液化气瓶每餐用后关闭阀门，责任到人
29
液化气瓶使用合格钢瓶并定期检测
30
液化气瓶位置固定，与灶台（火源）保持1米以上距离
31
食堂餐厅及走廊的墙面张贴应急疏散线路图
5
食堂使用天然气作燃料的，安装燃气泄露报警器，由专人负责餐后关闭总阀并记录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6
变压器、配电房及燃气总阀等位置采取实体防护措施并张贴警示标语
7
食堂应急照明灯、疏散标志齐全、完好
8
食堂全面落实防鼠、防蝇、防尘措施（防鼠网、防蝇灯、防尘罩保持完好），仓库通风良好
9
食堂操作间、储藏室出入口安装视频监控装置
10
食堂从业人员身心健康，无违法犯罪前科，全部取得健康证明且在有效期内
11
食堂落实全员培训制度，有相关记录
12
食堂从业人员规范着装，规范佩戴手套、工作帽、防唾沫口罩，不留长指甲，不带病工作
13
食品原料采购索证资料齐全，建立进出库台账
14
食堂采购肉品原料索取检疫合格证明
15
食堂后堂卫生状况保持良好
16
食堂米、面储存场所落实防潮措施（地面使用支架，与墙面保持一定距离）
22
学生集中学习和生活场所设置消防设施、配备消防器材，并定期检测，保持完好有效，全体教职工熟练掌握使用消防设备技能
23
灭火剂定期更换，保持有效
24
食堂操作间、餐厅配备灭火器、灭火毯
25
食堂定期清理烟道油污
26
锅炉在市场监管部门办理使用登记并按期检验，司炉工有操作资格证，锅炉房安全通道畅通、照明良好
27
17
食品加工环节落实生熟分开、荤素分开
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
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6分
排烟措施、排污措施不到位的扣3分/项；
4分
无防蝇、防蚊、防鼠措施，不到位的扣2分/项；
4分
无消毒柜（提供餐具）、生/熟食冷藏柜扣2分/项；
餐厅
3分
餐厅面积未达到每餐位1平方米的扣3分；
3分
未设置专用保温饮水桶，水桶加盖加锁扣3分；
4分
餐厅附近垃圾筒布置不到位、卫生较差的扣2分/项
食堂管理
（30分）
关爱民工以人为本
（加分项）
30分
餐厅配有电视机、LED菜价公示、不锈钢隔离栏杆、意见箱、空调加5分\项；餐厅免费提供汤食加5分；
注：得分90分以上为A级，70分-90分为B级，70以下为C级。
检查人员：日期：年月日
3分
采购的畜禽肉类无检疫合格证明扣3分；
2分
无食品原料采购台账记录，食品原料未分类、分架、离地存放的扣2分；
卫生管理
（20）
物品摆放
卫生清理
5分
操作间物品摆放不整齐，食堂卫生条件差扣5分；
5分
储藏间、销售间物品摆放较乱、未分类摆放的扣5分；
5分
餐厅卫生条件差，桌椅摆放不整齐的扣5分/项；
5分
食堂门口堆有杂物，卫生较差，清理不及时的扣5分；
食堂专项检查表
项目名称：检查类型：
检查项目
权重
评价标准
得分
卫生许可证
（10分）
许可证
6分
办有卫生许可证，并公示；
期限
4分
是否超出有效期限；
人员管理
（10分）
健康证
6分
工作人员未办理健康体检证明的扣3Biblioteka /人；工作衣帽4分
工作人员操作时不穿戴整洁的工作衣帽扣2分/人；
硬件要求
（30分）
食堂布置
6分
未设单独操作间、储藏间、销售间、换衣间扣3分/项；
图牌公示
3分
食堂挂设各项制度不齐全扣3分；（共六块）
3分
餐厅无菜价公示牌、食堂标语及宣传图扣3分；
留样制度
5分
无留样措施、留样记录及留样记录不齐全的扣5分；
食物储藏
4分
食物生熟未分开盛放，成品与半成品未分开且外部无明显标识的扣2分/项；
原材料
10分
存在使用过期或腐败变质的食品及原料或使用劣质食用油和不合格调味品扣10分；（并按公司规定处罚）