第七章：营养与食品安全

第七章：营养与食品安全

1.食物中所含的营养成分叫做

A.营养

B.养分

C.营养素

D.营养学

正确答案：C

2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

正确答案：C

3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

正确答案：D

4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

正确答案：A

5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

正确答案：B

6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示

A.Kg

B.J

C.K

D.N

正确答案：B

7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫

A.能量系数

B.生能指数

C.储能系数

D.含能指数

正确答案：A

8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal

正确答案：C

9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

正确答案：A

10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为

A.血糖产能指数

B.糖耐量指数

C.血糖生成指数

D.糖能量指数

正确答案：C

11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占

总能量的

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.55%～65%

正确答案：D

12.下列食物含碳水化物最多的食物是

A.蔬菜类

B.谷类

C.薯类

D.豆类

正确答案：B

13.蛋白质的基本单位是

A.分子量

B.氨基酸

C.纸质酸

D.有机磷酸

正确答案：B

14.下列属非必需氨基酸的是

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

正确答案：D

15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则

A.食物的生物学种属愈远愈好

B.搭配的种类愈多愈好

C.使用时间愈近愈好，最好同时食用

D.用量愈多愈好

16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为

A.蛋白质互补作用

B.氨基酸限制作用

C.建立氨基酸模式

D.蛋白质修饰作用

正确答案：A

17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是

A.皮肤粗糙

B.暗适应能力下降

C.脚气病

D.唇炎

正确答案：C

18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是

A.不育症

B.暗适应能力下降

C.脚气病

D.佝偻病

正确答案：D

19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是

A.贫血

B.皮炎

C.脚气病

D.佝偻病

正确答案：B

20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维

生素摄入不足所致

A.维生素 A

B.维生素 B6

C.维生素 B1

D.维生素 B2

正确答案：C

21.钾的最好食物来源是

A.谷类与奶类

B.豆类与奶类

C.蔬菜与水果

D.禽、肉

正确答案：C

22.下列食物含维生素 C 最高的是

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

正确答案：A

23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的

A.10%～15% D.55%～65%

正确答案：B

24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总

能量的

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.55%～65%

正确答案：A

25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求

A.蔬菜和水果每天摄入 300－500g

B.动物性食物 125－225g

C.谷类食物 250-400g

D.奶类食物 300g

正确答案：C

26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动

A.10min

B.20min

C.30min

D.1h 以上

正确答案：C

27.下列哪项不是法定保健食品功能

A.调节免疫

B.促进消化

C.增高增智

D.促进泌乳

正确答案：C

28.我国最常见的食物中毒的病原菌为

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

正确答案：A

29.下列哪类食物痛风病人不宜吃

A.乳制品

B.蛋类食物

C.大豆及其制品

D.薯类食物

正确答案：C

30.关于四季豆中毒，下列错误的是

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.一年四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟