水饺馅(11种私藏水饺秘方)
16款万能饺子馅制作方法
16款万能饺子馅制作方法1、猪肉白菜馅食材：白菜、猪肉沫、生姜、大葱、生抽、蚝油、香油、盐、十三香制作过程：猪肉沫分次加葱姜水，搅拌上劲。
白菜切碎加盐积挤水，生抽+蚝油+香油+盐+十三香所有食材混合。
2、芹菜猪肉馅食材：芹菜、猪肉沫、鸡蛋、生姜、大葱、生抽、老抽、胡椒粉、盐、十三香制作过程：猪肉沫+鸡蛋，分次加葱姜水搅拌上劲。
芹菜切碎加盐挤水，生抽+老抽+胡椒粉+盐+十三香所有食材混合。
3、猪肉玉米馅食材：猪肉沫、胡萝卜、玉米、卷心菜、生姜、大葱、生抽、蚝油、料酒、盐、香油制作过程：猪肉沫分次加葱姜水搅拌上劲。
胡萝卜、卷心菜切碎，玉米粒焯水，加生抽+蚝油+料酒+盐+香油混合。
4、茴香猪肉馅食材：猪肉沫、茴香、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐制作过程：猪肉沫加鸡蛋+生抽+老抽+蚝油+五香粉+盐搅拌均匀。
茴香沥水切碎，与肉馅拌匀即可。
5、莲藕大肉馅食材：肉沫、莲藕、鸡蛋、葱花、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡精、盐、十三香制作过程：猪肉、莲藕打碎，与鸡蛋、葱花混合淋热油。
加入生抽+老抽+蚝油+麻油+鸡精+十三香+盐，顺时针搅拌均匀6、香菇猪肉馅食材：香菇、猪肉、鸡蛋、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、香油、十三香、盐制作过程：猪肉切碎，加鸡蛋、葱姜水搅打上劲。
香菇、大葱切碎，姜末+生抽+老抽+料酒+香油+十三香+盐拌匀。
7、素三鲜馅食材：胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、虾仁、生抽、蚝油、虾皮、五香粉、鸡精、盐制作过程：木耳焯水，鸡蛋炒碎，豆腐切小丁炒熟，胡萝卜+虾仁切碎。
生抽+蚝油+虾皮+五香粉+鸡精+盐拌匀8、青椒鸡蛋馅食材：青椒、鸡蛋、木耳、蚝油、香油、盐、十三香、鸡精制作过程：青椒切碎，木耳焯水，所有食材翻炒一下。
蚝油+香油+鸡精+十三香+盐拌匀。
9、玉米虾仁馅食材：虾仁、胡萝卜、玉米、黑胡椒、生抽、料酒、盐制作过程：玉米煮熟，胡萝卜、虾仁切碎。
黑胡椒+生抽+料酒+盐搅拌均匀即可。
10、牛肉洋葱馅食材：牛里脊、猪肉沫、洋葱、鸡蛋、生抽、老抽、胡椒粉、盐制作过程：牛里脊剁碎+猪肉沫+鸡蛋，分次加入葱姜水，搅拌上劲，洋葱切碎。
饺子馅的10种做法
饺子馅的10种做法天气渐凉，喜欢吃饺子的我，总是爱做各种各样口味的饺子，饺子除了皮，最重要的就是调馅料，好吃的馅料可以让人食欲大增，今天分享下这10种饺子馅料的做法。
1、猪肉白菜馅做法：①猪肉剁成肉馅，尽量自己用刀剁哦，这样比较好吃，剁碎些，放盘②大白菜洗净充分沥干水分，白菜剁碎，尽量不要剁太碎，有颗粒的感觉最好，这样比较好包。
③往肉馅中加入蚝油、生抽、油、食用盐、食用油，少量葱花④顺时针搅拌均匀即可2、玉米胡萝卜猪肉馅做法：①玉米粒剥下来洗净，红萝卜切小丁②猪肉剁碎，加上生抽、耗油、盐、油，充分搅拌③拌匀后放入玉米粒，葱末继续搅拌即可3、三鲜饺子馅①猪肉剁碎，最好选用五花肉类的，②香菇洗净泡发剁碎，虾仁切小段③准备鸡蛋液，下锅煎小块，不用煎太熟。
④将香菇、虾仁、鸡蛋倒入猪肉馅中，加入生抽、蚝油、葱末、盐、芝麻香油搅拌均匀即可4、韭菜猪肉馅做法：①猪肉剁碎，最好选用五花肉类的，②猪肉剁馅，加入生抽、蚝油、葱末、盐，油，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲③将韭菜干净，沥干水分，切成末，倒入肉馅中④轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦5、素饺子馅做法：①把胡萝卜、香菇、茭白、黑木耳洗净切碎②芹菜开水中烫软③将所有食材加入生抽、蚝油、葱末、盐，油调料搅拌均匀即可6、香菇肉饺子馅做法：①五花肉剁碎待用②香菇泡发剁碎。
③将香菇倒入肉中，加入生抽、蚝油、葱末、盐，油调料搅拌均匀即可7、胡萝卜木耳鲜肉馅做法：①胡萝卜洗干净，擦碎。
②猪肉馅加油、盐、酱油、味精、葱姜顺一个方向搅拌上劲儿。
③黑木耳提前泡发好，切碎放入搅好的肉馅中，胡萝卜也放入肉馅中，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀作水饺馅。
8、香菇鸡肉馅做法：①将香菇洗净切碎②将鸡胸肉剁碎，放入葱花，姜末，盐，豆油，味精调味③将香菇放入肉馅中拌匀9、猪肉芹菜馅做法：①将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌；②芹菜洗净；③将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。
史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方
史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方一、饺子包法第一种：第二种：第三种第四种第五种第六种二、饺子馅的做法1、牛肉芹菜什锦馅主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2、牛肉豆角馅原料：牛肉豆角木耳香葱姜1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。
静置二十分钟即可备用。
3、韭菜鸡蛋馅韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。
4、紫菜虾皮馅1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎3、馄饨包好4、煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。
5、素三鲜1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。
挤出的水不要倒掉，备用。
3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。
6、虾仁海参馅1）饺子馅料鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，牛肉、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
2）制作方法1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；4、牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）
教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）说起饺子，几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食，它代表着圆满、团圆。
素有“好吃不过饺子”的美誉，想要包出好吃的饺子，馅料最为关键，今天就教大家20种饺子馅的调法，以后，逢年过节你也可以大显身手。
第一类荤馅1.芹菜猪肉馅用料：猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分③葱切末④将猪肉馅、芹菜碎放入盆中，加入葱末⑤依个人口味，加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油⑥用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。
2.白菜猪肉馅用料：猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②白菜洗净，入锅焯水后切丝剁碎，攥干水分③姜切末④将猪肉馅、白菜碎放入盆中，加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌⑤加入十三香、生抽、鸡精、蚝油顺相同时针搅拌直至上劲即成。
3.香菇猪肉馅用料：猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜做法：①猪肉剁馅（搅馅）②香菇洗净剁碎丁，葱、姜切末③将肉馅放入盆中④加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉⑤打入一个鸡蛋，顺一个时针搅拌⑥加入香菇碎丁、葱姜末，继续顺相同方向搅拌直至上劲即成4.韭菜猪肉馅用料：猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒做法：①猪肉剁馅（搅馅）②韭菜摘洗干净后控水，擦刀成碎末③肉馅入盆，加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲④待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀，韭菜加入过早会出水5.大葱猪肉馅用料：猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②大葱两根洗净切末，姜一块切末③将肉馅、葱姜末加入盆中，放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌④再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成6.白萝卜牛肉馅用料：牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，顺相同时针搅拌上劲（先加水后加油，能让牛肉锁住水分，吃起来口感更嫩滑多汁）②白萝卜切丝，入盆加少许盐沙出水分，攥干切碎③将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中④加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成7.胡萝卜牛肉馅用料：牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒做法：①牛肉剁馅（搅馅）②胡萝卜切碎丁、葱、姜切末③花椒用半碗开水泡约20分钟，捞出花椒，花椒水备用④牛肉馅放入盆中，分次加入花椒水，顺相同时针搅拌，直至上劲⑤加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味，继续相同时针搅拌⑥加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成8.牛肉大葱馅用料：牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加入半杯清水，同时针搅拌上劲②葱两根、姜一块切末③加入葱姜末继续相同时针搅拌④加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成9.芹菜牛肉馅用料：牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分、姜切末③牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀④加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成10.香菇牛肉馅用料：牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②香菇洗净剁碎丁，洋葱切碎丁、姜切末③牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀④加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成11.羊肉胡萝卜馅用料：羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖做法：①羊肉剁馅（搅馅）②胡萝卜擦细丝后剁碎③葱、姜切末④取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用；另取20粒左右花椒小火炸花椒油，晾凉备用⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀⑦加入胡萝卜碎搅拌均匀即可12.羊肉洋葱馅用料：羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油做法：①羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅②洋葱切碎丁、葱、姜切末③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑤加入香油、盐、生抽、食用油继续搅⑥加入洋葱碎，搅拌均匀即可13.白萝卜羊肉馅用料：羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油做法：①羊肉剁馅（搅馅）②白萝卜擦细丝，少许盐腌制出水，攥干水分切碎③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④葱、姜切末⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加入五香粉、料酒、鸡精、酱油继续同时针搅拌⑦加入白萝卜碎搅拌均匀即可14.香菜羊肉馅用料：羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉做法：①羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅②香菜洗控水，切成末③葱、姜洗净捣碎，加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁④羊肉、肥猪肉混合馅入盆，加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲⑤加入食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉继续顺相同时针搅拌⑥加入香菜末搅拌均匀即可15.鲅鱼馅用料：鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米做法：①鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合②韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎③甜玉米粒切碎④混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲⑤加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀⑥最后加盐继续搅拌均匀即可第二类素馅1.素三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）用料：韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打做法：①韭菜清理干净切碎末拌入食用油，将每粒韭菜均匀裹满，以防出水②鸡蛋炒碎晾凉③虾挑去虾线、去壳，虾仁用苏打水洗几遍，可以变白，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下④将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可2.豆角胡萝卜馅用料：豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将豆角焯水之断生，切成碎丁②胡萝卜擦丝后切碎丁③将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀④加入盐、鸡精、香油、十三香搅拌均匀即可3.白菜香菇鸡蛋馅用料：白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油做法：①鸡蛋炒碎晾凉②白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分③香菇洗净切碎丁④将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油，打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可4.白菜香菇木耳馅用料：白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法：①白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分②香菇洗净切碎丁③木耳泡发，切碎丁④将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可5.西葫芦木耳鸡蛋馅用料：西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将西葫芦擦丝，加少许盐腌制出水，攥干水分②木耳泡发切细丝③鸡蛋炒碎晾凉④将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可注意事项：1.调牛肉馅时，先加水，后加油，这样牛肉吸收充足的水分后，能被油锁住，煮出来的饺子，鲜嫩多汁，更富弹性；2.调羊肉馅时加适量的花椒水，能去膻增香；3.调肉馅时，要顺同一时针搅拌，这样能使肉馅上劲，包时好包，吃时饺馅成团，有弹性。
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饺子好不好吃，调馅是关键，那么，饺子应该怎样调馅呢？今天给大家分享10个调馅配方食物1、猪肉饺子馅配方1：猪肉白菜饺子馅猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀配方2、猪肉萝卜饺子馅猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。
配方3、猪肉火腿饺子馅猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀。
配方4、猪肉海米饺子馅海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。
2、牛肉饺子馅配方1、牛肉莲藕饺子馅牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。
配方2、牛肉蒜苗饺子馅牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。
配方3、牛肉青椒饺子馅青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀。
3、羊肉饺子馅配方1、羊肉芹菜饺子馅羊肉剁成馅，放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺调味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎，控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。
配方2、羊肉玉米饺子馅玉米用刀刮下备用，羊肉洗净切成碎末；用盐和生粉拌羊肉，会更鲜嫩；加入玉米粒拌匀，再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌匀成馅。
各种饺子馅的配方大全
各种饺子馅的配方大全一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺做法：1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2：香菇切碎3：橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
四、白菜胡萝卜饺馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐五、白菜黑木耳饺子1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。
水开就可下锅煮。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）六、白菜豆腐饺1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)2：豆腐250克左右3：白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)4：姜5：调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)做法步骤1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟3：用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
七、简单易做型素饺子做法选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。
水饺配方秘方
水饺配方一、猪肉馅原料：猪前夹肉500克卷心菜1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克制法：1.猪肉去皮洗净，切为细粒；卷心菜洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入卷心菜拌匀即成。
注意：1.猪肉的肥肉、瘦肉比例为4∶6。
2.卷心菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
二、羊肉馅原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克制法：1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。
如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
三、牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替四、鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
10种饺子馅的调制配方，学会了，调馅不再愁，每天换着花样吃！
10种饺子馅的调制配方，学会了，调馅不再愁，每天换着花样吃！包饺子上期分享了10种饺子馅配方，今天继续分享，喜欢我的分享，记得加关注哦！牛肉饺子馅配方1、牛肉莲藕饺子馅牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。
配方2、牛肉韭菜饺子馅韭菜洗净沥干水分再切碎，可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用；牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀，盐要少放，牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。
配方3、牛肉包菜饺子馅牛肉剁成馅，加入花椒粉、少许盐、酱油、熟油，分三次加热水，朝一个方向搅；葱、姜切末，加到肉馅里搅拌均匀；包菜切成丝，用热水焯过，剁碎，加到肉馅里，再加适量的盐搅拌均匀。
鸡肉饺子馅配方1、鸡肉虾仁饺子馅分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎；鸡蛋放在油里炒熟再剁碎；全部馅料装盆，放入盐和几滴香油，（盐根据个人口味而定，可以尝一下）搅拌均匀。
配方2、鸡肉莲菜饺子馅取1节莲藕，切去2端，削皮洗净，切丁剁碎；鸡肉剁碎，加2个鸡蛋，再加适量盐、鸡精、味精、花椒面和红薯淀粉，倒进藕丁，抓匀即可。
配方3、鸡肉草菇饺子草菇、黑木耳用热水泡开剁碎，香菜切成末；鸡肉剁成末，加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀；在肉馅中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
配方4、鸡肉玉米饺子馅准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉；将玉米剥粒，鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁；加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。
虾仁饺子馅配方1、虾仁西葫芦饺子馅西葫芦擦丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮，去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆，加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。
配方2、虾仁韭菜饺子馅韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，放韭菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。
我家常用的15种饺子馅配方和做法
我家常用的15种饺子馅配方和做法饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。
那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，给大家带来各种饺子馅的做法大全，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1：猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。
然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中，加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7：猪肉酸菜饺子馅猪肉剁馅，加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
各类饺子馅的配方
各类饺子馅的配方1.韭菜猪肉馅配方：-猪肉：500克-韭菜：200克-姜：适量-蒜：适量-鸡蛋：1个-盐：适量-鲜酱油：适量-胡椒粉：适量制作方法：1.将猪肉剁成细末，韭菜切碎备用。
2.将姜和蒜切成末。
3.将猪肉末放入大碗中，加入适量的盐、姜末、蒜末、鲜酱油和胡椒粉，搅拌均匀。
4.加入韭菜末和鸡蛋，继续搅拌均匀。
5.将馅料搅拌至上劲，再加入适量的水搅拌均匀，使馅料更加鲜嫩。
6.将馅料放入制作好的饺子皮中，包成心形或半月形。
7.将饺子放入开水中煮熟即可。
2.鸡肉虾仁馅配方：-鸡肉：250克-虾仁：250克-葱姜末：适量-鸡蛋：1个-盐：适量-鲜酱油：适量-料酒：适量-胡椒粉：适量制作方法：1.将鸡肉剁成细末，虾仁剁成泥备用。
2.加入适量的葱姜末、盐、鲜酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。
3.加入鸡蛋，继续搅拌均匀。
4.将馅料搅拌至上劲。
5.将馅料放入制作好的饺子皮中，包成心形或半月形。
6.将饺子放入开水中煮熟即可。
3.素菜馅配方：-豆腐：200克-干贝：50克-核桃仁：50克-莴苣：200克-干香菇：50克-葱姜末：适量-盐：适量-鲜酱油：适量-胡椒粉：适量制作方法：1.将豆腐蒸熟，压成细末备用。
2.将干贝、核桃仁、干香菇泡软，切碎备用。
3.将莴苣切碎。
4.将葱姜末、盐、鲜酱油和胡椒粉加入细豆腐末中，搅拌均匀。
5.加入莴苣、干贝、核桃仁和干香菇碎，继续搅拌均匀。
6.将馅料放入制作好的饺子皮中，包成心形或半月形。
7.将饺子放入开水中煮熟即可。
以上是一些常见的饺子馅的配方，让您可以尝试多种不同口味的饺子。
当然，您也可以根据个人喜好进行创新和调整，制作出适合自己口味的饺子馅。
祝您制作美味饺子的愉快！。
37种饺子馅的做法大全，妈妈都下定决定做同一件事：马上学习
37种饺子馅的做法大全，妈妈都下定决定做同一件事：马上学习走篇大江南北，尝遍美食，但只要听到饺子两个字，我相信大家都会跟我一样，想家，记起熟悉的味道。
饺子它象征着团圆祥和，无论你离家多远，爬得多高，心心念的永远是家里的饭菜，妈妈的味道，这份情结，只有离家的人最懂，有没有同感的人？打开今日头条，查看更多图片今天我为大家分享：37种饺子馅的做法大全，妈妈都下定决定做同一件事：学习！学会了记得下次回家配合着妈妈调馅，给妈妈打下手，开开心心包饺子吧！第一种：芹菜猪肉饺子馅用料：猪肉750g、芹菜6大棵、葱姜适量、酱油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、盐少许、热油50ml、香油1大匙做法：1、猪肉绞成馅，备用。
2、芹菜摘掉叶子，用绞馅器绞碎，放少许的盐，攥干水分放入肉馅中。
3、在肉馅中放入芹菜6大棵、葱姜适量、酱油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、盐少许。
4、锅中放油，冒烟时关火，放凉，浇到肉馅上，用筷子顺时针的朝一个方向拌匀，淋入香油接着拌匀即可。
接下来就是和面和包饺子，包饺子的方法，我有发布一个视频，有八种不同的包法，不会的可以去学一下，视频的名字是《饺子八种包法完全揭密，玩出花样颜值高，个个精致慢动作一学就会》。
想学蒸饺的，我也发布了相关的视频，供大家学习。
第二种：白菜猪肉饺子馅用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两、圆白菜1斤、胡萝卜3两、大葱2根、姜1块、生抽、蚝油各1勺、花椒粒50粒、盐、鸡精、胡椒粉少许、香油1勺、色拉油1勺半、虾皮1小把做法：1、花椒粒用100毫升温开水泡半小时。
2、猪肉馅剁碎放入姜沫，花椒水分三次放入肉馅里顺时针搅拌至粘稠，再入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油拌匀，最后一步的关键是加入香油拌匀，这样肉才不会柴，而且会很嫩。
3、圆白菜洗净后，放入锅中，水烧开后焯1分钟，捞出来用纱布将水挤干，切碎。
4、胡萝卜擦短丝切成小粒，大葱切碎。
各种水饺馅调制方法
3.同肉菜水饺3、4方法制作。
特点：味道鲜美，营养丰富。
14.花素水饺馅：
原料：
鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。
11.红油水饺
原料：
酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。
制作：
猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。肉泥放入盆内，加姜水、花椒水、葱末、味精、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
7.大肉馅：
原料：
精粉５００克，净猪肉３００克。韭黄２００克。酱油３５克，味精２.５克，小磨香油７５克，鲜姜、精盐各适量。
制作：
净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水，切成１厘米的段。猪肉和姜块放在砧板上，剁成肉泥，放入盆中，加酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，加清水１００～１５０克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。加入韭黄段拌匀；加香油拌匀即成馅料。
8.高汤馅：
原料：
水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。
制作：
先将鸡肉剁成碎丁,海参、兰片、大虾去皮切成碎丁，加酱油、盐、葱、姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
饺子馅做法大全：100种配方教你怎么做好吃~饺子馅怎么调不再愁！
饺子馅做法大全：100种配方教你怎么做好吃~饺子馅怎么调不再愁！▲配方1：猪肉玉米饺子馅▲配方2：猪肉白菜饺子馅▲配方3：猪肉喷喷鼻菇饺子馅▲配方4：猪肉韭菜饺子馅▲配方5：猪肉芹菜饺子馅▲配方6：猪肉大年夜大年夜葱饺子馅▲配方7：猪肉酸菜饺子馅▲配方8：猪肉萝卜饺子馅▲配方9：猪肉洋葱饺子馅▲配方10：猪肉火腿饺子馅▲配方11：猪肉莲藕饺子馅▲配方12：猪肉茴喷喷鼻饺子馅▲配方13：猪肉喷喷鼻菜饺子馅▲配方14：猪肉土豆饺子馅▲配方15：猪肉海米饺子馅▲配方16：猪肉木耳饺子馅▲配方17：猪肉荠菜饺子馅▲配方18：猪肉苦瓜饺子馅▲配方19：猪肉丝瓜饺子馅▲配方20：猪肉西葫芦饺子馅▲配方21：牛肉大年夜大年夜葱饺子馅▲配方22：牛肉洋葱饺子馅▲配方23：牛肉芹菜饺子馅▲配方24：牛肉莲藕饺子馅▲配方25：牛肉土豆饺子馅▲配方26：牛肉喷喷鼻菇饺子馅▲配方27：牛肉萝卜饺子馅▲配方28：牛肉韭菜饺子馅▲配方29：牛肉白菜饺子馅<p helvetica='' neue',='' 'pingfang='' sc',='' 'hiragino='' sans='' gb',='' 'microsoft='' yahei='' ui',='' yahei',='' arial,='' sans-serif;='' font-size:='' 17px;='' letter-spacing:='' 0.544px;='' text-align:='' justify;='' white-space:='' normal;='' background-color:='' rgb(255,='' 255,='' 255);='' box-sizing:='' border-box='' !important;='' word-wrap:='' break-word='' !important;'='' style='-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); width: auto; line-height: 33px; text-indent: 35px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: 'Segoe UI', 'Lucida Grande', Helvetica, Arial, 'Microsoft YaHei', FreeSans, Arimo, 'Droid Sans', 'wenquanyi micro hei', 'Hiragino Sans GB', 'Hiragino Sans GB W3', FontAwesome, sans-serif; white-space: normal;'>牛肉剁馅，葱姜切末；葱姜末与肉馅一路放入盆中，加酱油，美极鲜，胡椒粉，花椒水，花生油，盐，顺着一个偏向绞打上劲；白菜剁碎，略微攥一下水分，放入肉馅中拌匀。
为家人准备的10款素饺子馅的做法
为家人准备的10款素饺子馅的做法春节了，都是大鱼大肉的吃腻了，十款素馅饺子馅的做法，快快为家人做起来吧，总有一款适合你一、韭菜木耳鸡蛋馅食材小韭菜一把、干木耳，鸡蛋5个、食物油、盐适量、味精适量、蚝油一勺。
做法1．先把干木耳放在碗里泡发。
2．韭菜洗干净晾在那里，让它滴滴水。
3．打鸡蛋在碗中搅拌，锅里油烧热（鸡蛋里放了比较多的盐，这样韭菜里就少放一些省的等下饺子馅会出水）4．然后锅里倒入适量的油，这样等下饺子馅就不要放油了，油开后下鸡蛋，用铲子不停的翻炒，不要太久，鸡蛋个人喜欢嫩嫩，炒好的鸡蛋盛出来晾凉。
5．把泡好的木耳洗净切成丝，把韭菜切成小粒。
这时候可以把韭菜鸡蛋和木耳都放在一起放适量的盐和味精、蚝油即可，因为我鸡蛋里的植物油比较多所以我就不用在放油了，搅拌均匀，简单的素饺子馅就搅拌好了。
二、黄瓜木耳鸡蛋素饺子食材黄瓜一条，鸡蛋3个，虾米少许，木耳少许。
做法1．木耳提前泡发切丁，黄瓜洗净切丁备用，鸡蛋煎熟炒散，虾米备用。
2．把所有的食材混合在一起，加入一勺生抽，一勺耗油，搅拌均匀饺子馅就做好了。
三、胡萝卜鸡蛋木耳豆腐饺子馅食材胡萝卜、鸡蛋、木耳、豆腐、粉条、葱、姜。
做法1．胡萝卜用碎菜机搅碎，或用擦子擦成丝，太长再切几下，炒锅放多点油，把胡萝卜碎炒一两分钟，胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。
2．木耳提前泡发后切碎，木耳用量可多可少，但最好不要超过胡萝卜一半的量，不喜欢的也可以不放3．鸡蛋煎好盛出，放凉后切碎、木耳泡好切碎、豆腐煮（煎）一下切碎、粉条煮熟切碎、葱姜切末。
4．把所有食材，放在一起，加入些盐、香油、鸡精、生抽、蚝油、花椒粉、十三香、熬的热油依次放入。
5．最好先尝尝馅的咸淡，酌情添加调味料，搅拌均匀，又一款素的饺子馅就成功了。
四、裙带菜鸡蛋素饺子食材裙带菜，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花。
做法裙带泡发开挤干水切碎，加入炒熟鸡蛋、胡萝卜碎，虾皮，葱花，半勺十三香、胡椒粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，适量盐拌匀即可。
38种水饺馅料精确配方
38种水饺馅料精确配方一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。
（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、猪肉馅的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼馅比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤（绞）韭菜适量。
四、猪肉三鲜馅：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。
打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。
海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。
包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。
七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。
八、虾仁素馅：韭菜1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁九、韭菜肉馅：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。
十、胡罗卜肉：胡萝卜1斤，肉丁0.5斤，葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。
十一、茴香苗肉馅：茴香1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十二、白菜肉馅：白菜1斤，肉丁0.5斤，姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十三、芸豆肉馅：芸豆1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。
十四、黄瓜素馅：黄瓜1斤，鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤，姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。
13种饺子馅料配方14种包饺子方法
13种饺子馅料配方14种包饺子方法13种馅料的调法1 素三鲜馅食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量做法：1. 取适量的面粉。
2. 加凉水，和成面团，放置稍饧。
3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。
4. 鸡蛋准备好。
5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。
6. 香菇和木耳分别剁成碎末。
7. 虾仁洗好，剁成泥状。
8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
2 白菜猪肉馅材料：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤做法：1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
3 猪肉韭菜馅材料：猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜做法1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；2、韭菜洗净，擦刀切成末；3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；4、把韭菜放入肉末中拌匀；5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；6、用饺子皮包入馅料即可。
4 韭菜鸡蛋馅材料：面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，做法1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。
足够多的盐指的是整个馅料的盐分2.木耳切碎放进鸡蛋里3.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。
（这步很关键哦）4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
5 三鲜馅材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精做法1、把大虾去头，去皮。
特级厨师调饺子馅的秘方！（珍藏版）
特级厨师调饺子馅的秘方！（珍藏版）饺子好吃，馅都会调吗?菜菜有点惊讶地发现，大家并不是都知道如何调出清爽好吃的饺子馅。
饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败，菜菜真替大家着急。
所以说，菜菜今天就来教教大家怎么调出美味的饺子馅吧!饺子馅大作战1.虾仁饺子馅食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。
如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
提醒：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。
饺子皮一定要擀薄些。
2.莲菜大肉馅食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。
做法：1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。
加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
3.青瓜馅食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，蚝油，香油，葱油，十三香(少许)。
做法：1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
提醒：1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
4.木耳饺子馅食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
50款秘制特色水饺配方
50款秘制特色水饺配方万能海鲜馅水饺配方复合香油用料：芝麻油 600克，核桃油100克，葵花籽油300克，按比例混合一起即成。
复合油用料：菜籽油200克，花生油 700克，芝麻油100克，调配方法：二者分别加热成熟，按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成。
葱椒油原材料比例：葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油250克，花生油250克。
调配方法：把大葱一劈四半，切成寸段，与姜片泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内，小火慢慢加热至葱姜变成黄色停火，捞出料渣，冷却备用。
深色酱料配比：黄豆酱油55克老抽18克生抽10克味极鲜10克面酱5克（加76克水25克油炒熟）料酒2克，将普通酱油和老抽与葱段姜片大料香叶小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合而成即可，浅色酱料白酱油11克，蚝油10克，鸡汁10克，鲍鱼汁10克，瑶柱汁10克，水 11克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。
十八香配方花椒18克八角10.5克白芷2.5克桂皮5.5克小茴香8.5克木香1克，丁香1.5克草豆蔻2.5克草果2.5克甘草8.5克砂仁2.5克干姜6，1克，孜然6克白蔻2.5克黑胡椒12克山奈1.5克陈皮1.5克香叶5.5克以上所有香料粉碎成末。
肉馅粉料的配比食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克葱椒水的制作；葱段20克姜片8克花椒1.5克八角0.5克香叶0.5克水500克按比例投放，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。
肉馅粉料的配比；食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克----总重量17.5克海鲜馅粉料的配比；食盐17克、鸡精8克、鸡粉10克、白胡椒粉3.5克、白糖3.5克、味精8克--总重量49克。
羊肉母馅羊肉451克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，复合油42克，复合香油6克，淀粉8克，纯羊肉水饺羊肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克羊肉圆葱水饺羊肉母馅500克，圆葱末201克，香菜末10克，复合油30克，素馅料5克，鲅鱼母馅鲅鱼肉425克，肥膘肉75克，海鲜粉料50克，浅色酱料8克，葱椒水750克，复合油75克鲅鱼水饺配比：鲅鱼母馅500克，韭菜末39克，复合油10克鲅鱼肉500克，猪肥膘肉200克，盐15克，味精20克，鸡粉6克，蛋清1个，白糖4克，白胡椒粉1.5克，葱椒水600克，葱椒油30克（取搅拌好的鲅鱼母馅料300克，韭菜末40克，葱姜末各5克，香油2克搅匀即可）墨鱼母馅墨鱼肉420克，肥膘肉81克，海鲜粉料48克，浅色酱料10克，葱椒水480克，复合油58克，葱椒油10克莲藕馅水饺原料：面粉300克、猪肉馅200克，莲藕200克调料：葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油、色拉油做法：1、将鲜藕洗净，去皮，切成藕片、切成藕丝，切成末。
12种饺子馅秘制拌法，调的馅又香又好吃，值得好好珍藏
12种饺子馅秘制拌法，调的馅又香又好吃，值得好好珍藏对于北方人来说每当逢年过节，或者不知道吃什么的时候，饺子一定是最佳选择！因为有肉有素有主食，完事还能喝完饺子汤，可以说相当的美味和方便了！然而，简单归简单，想要做出馅香味美，肉鲜汤醇，还不失营养的饺子，讲究还是很多的。
而这其中的关键就是调得一手好馅料了，只要馅料拌的好，做出来的饺子肯定不会差了。
这周，本糖就花了一个周末的时间，拜访了3位老师傅，才整理出这20款秘制饺子馅配方，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的饺子来。
01.超香的白菜猪肉馅饺子食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02.芹菜猪肉六鲜水饺食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03.荠菜鲜肉馅食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐适量、生抽 2勺、蚝油1勺、糖适量；做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04.素三鲜馅食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
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11种私藏水饺秘方详见[东方美食]2009年第一期44页一、津味素馅卖点：利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。
普通的原料经过细加工，成为独具特色的风味饺子，是天津特有的调馅味道。
原料：大白菜350克，菜200克，香菜、香干各150克，粉丝500克，油面筋100克。
调料：酱豆腐100克，麻酱200克，盐8克，味精10克，芝麻油5克，葱末、姜末各15克。
制作：1．大白菜切成小丁，用纱布拧去水分；菜汆水后顶刀切粒；香菜粒；粉丝用水泡软后切粒；香干、油面筋切小粒后，放入锅中加底油50克，上火煸炒出香味倒出。
2．酱豆腐捣碎，放入不锈钢盆中，加入麻酱和清水、盐调匀至粘稠状。
3．将原料放入不锈钢盆中，加入调好的酱料，入葱末、姜末调匀后，再加入芝麻油色拉油即可。
二、素三鲜馅卖点：口感清淡，是素三鲜的经典之作。
原料：韭菜500克，鸡蛋300克，发好的粉皮200克。
调料：盐、葱、姜末各10克，味精15克，鸡粉5克，麻油3克，色拉油、葱油各50克。
制作：1．韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅上火入色拉油、将鸡蛋炒至刚熟，倒出，且刀剁碎；粉皮用刀切小粒备用。
2．将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀即可。
三、雪菜冬笋水饺卖点：味道鲜美、干香，其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜，口味也不错。
原料：雪里蕻500克，冬笋100克。
调料：A料（盐8克，酱油15克，鲜汤50克，虾子6克），味精12克，湿淀粉、明油各5克。
制作：1．雪菜用冷水泡淡，切碎；冬笋切成小丁，焯水备用。
2．锅上火，加色拉油50克烧热，入笋丁煸炒出香味，放入A料焖烧10分钟左右，再入雪菜翻炒，入味精调味，勾芡，拌和均匀，淋明油出锅即可使用。
四、松仁鸭蛋黄馅卖点：鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅。
此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。
原料：鸭蛋黄600克，松仁100克，南豆腐200克，罗瘦五花肉馅200克。
调料：盐2克，味精8克，姜汁酒10克，麻油5克，清水50克。
制作：1．黄上笼蒸1个小时左右取出，用刀拍碎后，放入容器内。
2．锅上火，放入适量的色拉油，烧至四成热时，把松仁炸至微黄色备用。
3．豆腐捣碎，用纱布过滤水分。
4．五花肉馅放入盆中，加入清水及调料调匀，加入豆腐蓉调匀后，再加入鸭蛋黄搅拌均匀，最后加入麻油调匀即可。
关键：由于鸭蛋黄口感有沙，为了避免此感觉，我在蛋黄中添加了豆腐，既能吸收鸭蛋黄中的油分，也能缓和鸭蛋黄的沙口感，还增加了细腻感。
五、鲜蟹馅卖点：入口滑嫩，清香软糯，营养价值丰富，富含人体需要的多种氨基酸和矿物质，符合现代美食的营养需求。
原料：蟹腿肉700克，稍肥五花肉馅300克，鸡蛋清2个，精制皮冻150克。
调料：盐、姜末、米酒各10克，味精15克，鱼露20克，麻油2克。
制作：1．将精制皮冻置于自然室温下溶化；蛋清打散备用。
2．蟹腿肉入不锈钢盆中，上笼蒸市8分钟至熟，用干毛巾沾去多余水分，取出，加入五花肉馅调匀，再加入调味料调匀，加入蛋清拌匀，最后加入皮冻调制均匀，淋入麻油即可使用。
关键：1．由于蟹腿肉容易发散、不成团，所以要加入一定量的猪肉馅，利用肉馅的黏度使蟹肉馅有一定的粘性，，更便于成形，同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。
2．由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分，蟹腿肉的鲜味也会随水分减少而流失，鲜味也会降低。
所以要在其中加入适量的精制皮冻，这样不但可以弥补鲜味的不足，而且成品口感会更加润滑软糯，口味更加丰富。
六、鱼子银鳕鱼馅原料：净银鳕鱼肉400克，生鱼肉200克，五花肉馅300克，红鱼子15克。
调料：盐、味精、鱼露各15克，姜汁酒30克，蚝油20克，蛋清3个，鸡粉5克，胡椒粉2克，清水200克，白糖3克，姜末10克。
制作：1．将银鳕鱼肉和生鱼肉放入绞肉机内搅成细小颗粒状，加入五花肉馅，混合均匀后往往不锈钢盆中，加入各种调料（蛋清除外）搅打均匀，至上劲后取清水200克，分四次加入，搅拌至水分完全被吸收后成胶状，放入冷藏柜冷藏20分钟左右。
2．将鳕鱼肉馅取出，加入蛋清和红鱼子拌匀即可使用。
关键：1．因为鱼肉脂肪少，容易发柴，所以加入肥肉，煮制过程中五花肉的脂肪受热后溶化，被鱼肉吸收，所以鱼肉馅特别滑嫩。
2．鱼肉要在搅制时制成小颗粒，不要制成蓉，这样口感最好，能充分突出鱼肉的鲜味和弹压的感觉。
3．鱼肉馅在加水后，要放入冰柜中冷藏，让馅充分吸收水分，使馅更加饱满。
馅中加入蛋清不仅能起到保存水分的作用，而且使鱼肉馅更加润滑嫩爽。
七、香菇鸭肉馅卖点：鸭肉口感绵软，香菇味浓郁。
原料：鸭肉600克，水发香菇300克，稍肥的五花肉馅150克。
调料：鸡蛋2只，盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克，味精15克，胡椒粉2克，白糖3克，清水150克，鸡粉、麻油各5克。
制作：1．鸭胸肉用绞肉机搅成馅；水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。
2．钭鸭胸馅和肉馅混合均匀，加入调料拌匀后，再加入清水（分三次）搅拌至水分完全被吸收，加入鸡蛋拌匀，然后放入香菇粒和麻油搅拌均匀，使香菇粒与肉馅混合均匀即可。
关键：1．鸭胸肉不要绞得太细，最好吃不开小颗粒状，这样口感会更加丰富。
2．香菇切粒后最好用纱布拧去多余的水分，以利用香菇粒吸收肉馅中的和油分，使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出，使口感更滑嫩，成品更加饱满多汁。
八、虾皇豆腐馅卖点：此款口感清爽软糯，入口嫩滑，老少皆宜，营养丰富。
原料：虾蓉500克，日本豆腐450克，虾脑10克，五花肉馅50克。
调料：盐10克，味精15克，姜末10克，鸡蛋清2个，胡椒粉2克，香油、美极鲜味汁、鸡粉、米酒各5克。
制作：1．锅上火，下色拉油5克，下入虾脑小火炒30秒钟至出香味。
2．日本豆腐放入盆中搅打至碎；虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后，加入蛋清、日本豆腐，加香油拌匀即可。
关键：1．炒制虾脑时一定要炒透，不能有腥味。
2．日本豆腐含水量较多，打碎后要沥去渗出的水分，以防止豆腐出水，所以在别的原料调至有粘性后加入豆腐，使馅能凝成一团，口感更润滑爽口。
九、猪肉三鲜馅卖点：皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色。
原料：猪肉馅、面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克。
调料：盐、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、葱末各50克，酱油80克，鸡粉、胡椒粉各5克，调和油500克，香油4克。
制作：1．将韭菜顶刀切成小粒；水发木耳切粒；鸡蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎备用；虾仁挑去沙线洗净。
2．和面。
将面粉放入盆中，加入清水250克和匀，揉搓上劲，然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后，用手分成12克重的面剂，将面剂搓圆后，撒上干面粉，擀成直经约7厘米的圆皮备用。
3．调馅。
将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加入馅中，搅拌至有黏性成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加入胡椒粉和香油，拌匀却可。
4．成型。
将擀好的饺子皮放在左手中，右手用竹片盛馅约20克，放在皮的中间，然后将皮前后对折（靠手指的为前，靠手掌声雷动的为后），用两手大拇指将皮捏实即可。
关键：1．和面时面粉和水的比例要保持在2∶1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有粘牙的感觉。
2．调馅要把肉馅调好，然后再加入其他的原料，利用肉馅的粘性，把其他原料凝结起来，不容易散。
3．注意加入的辅料一定要拌匀，以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象，影响口感谢和风味。
饺子皮面团的重量要控在12克左右，馅量要20克左右，皮和馅的量不要过大或过小。
十、牛肉胡萝卜馅卖点：牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。
原料：牛肉馅、胡萝卜各500克。
调料：鸡蛋1个，麻油5克，A料（盐、葱姜末、黄酒各10克，味精15克，牛肉粉5克，五香粉8克，胡椒粉2克，酱油20克），清水150克，色拉油100克。
制作：1．将牛肉馅放入不锈钢盆中，加入A料搅拌均匀，加入清水（分三次加入），搅拌至水分完全吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和麻油拌匀。
2．将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒，加入牛肉馅中，拌匀后加入色拉油调匀即可。
关键：1．要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。
2．胡萝卜粒一定要最后放，避免胡萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。
3．胡萝卜粒不宜过碎或过小，融会影响馅成熟后的口感，以致成熟后的胡萝卜没有脆感。
十一、羊肉香菜馅卖点：在中国，香菜多用于菜品或汤的点缀，很少入馅，此款水饺馅以香菜入馅，羊肉特有的香味与香菜的清香有机结合起来，创意十足。
原料：羊肉馅600克，香菜400克。
调料：葱、姜末、盐各10克，味精15克，麻油、花椒、花雕酒各5克，胡椒粉3克，清水200克，色拉油100克。
制作：1．清水加入花椒煮开，小火烧至150克时，滤去花椒后晾凉备用。
2．香菜洗净后，顶刀切末。
3．羊肉馅放入不锈钢盆中，加入葱、姜末、盐、味精、胡椒粉调匀，加入花椒水搅打至粘稠状，加入香菜末拌匀，然后加麻油和色拉油拌匀即可。