餐厅洗碗间工作细则规定
洗碗工岗位职责及处罚条例
洗碗工岗位职责及处罚条例
一、岗位职责：
1、上岗前做好个人卫生，上岗前着装干净整洁。
2、负责做好餐具、酒具、杂具的洗刷等工作。
3、严格执行餐具清洗、消毒程序，消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。
4、餐具等用具必须清理干净，表面不得留有污渍和洗涤剂。
5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保完好有效。
6、清洁和搬放各类餐具时，做到轻拿轻放，避免餐具碰撞破损。
尽量减少损耗率，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
7、洗刷完毕后要彻底清洗水池及地面的卫生，时刻保持卫生干净整洁有序。
8、严格遵守各项管理规定，节约用水、用电，减少浪费，爱护设备设施。
9、严格落实好请销假制度，如有事必须提前向主管领导请假。
10、服从领导安排的临时性工作。
二、处罚条例：
1、未严格履行请销假制度的，每次给予20-50元罚款。
2、工作不认真，餐具、酒具、杂具等洗刷消毒卫生不达标的，公司将按规定处罚。
3、故意损坏造成餐具、酒具、杂具的，视情况给予相应的罚款赔偿。
4、严重违反规定的公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
餐厅洗碗间工作细则规定
洗碗间工作细则规定
一、严禁抛扔餐具；
二、清洁用具分开整齐摆放，用后归位；
餐具分类摆放整齐，钢件餐具用专门标识过的篮筐摆放，如涂过红漆的篮框摆放；
三、随时保持洗碗间地板、捡碗台无积水，无垃圾；
五、餐具回收车必须第一时间清洗；
六、清洗水规定如下：
第一槽：水温：500 C——600C3/4 槽水+3/4饭盅洗洁精
（150克）第二槽：水温：250C——300C 3/4 槽水+3包消毒粉
第三槽：水温：500C——600C 清水
七、捡碗不可超过篮框抓手处
八、严禁私人吃饭用具放置洗碗间；
九、洗碗间地板晚上收铺后洗刷一次，特别是放收集箱、蓝框处；
十、用公司规定的清洁用具清洗所规定的餐具；
十一、破损餐具应及时扔到垃圾桶中并在餐具损耗记录表上所对应处作记录；
十二、空收集箱达三个时应靠墙整齐摆放；
十三、随时保持洗碗间的清洁，做到一小时冲水一次
十四、未分捡的餐具装在收集箱内时不得高出抓手处，摆放整齐；
十五、不用水时，必须关闭水阀；没人在洗碗间时应关闭电风扇；
十六、由于洗碗间过水槽水温低于400C ，油污易凝结并附在餐具上。
因此，洗碗间人员在洗碗时应及时将第三槽内碗捞出。
基于此洗
碗间规定如下：
（1）、每日洗碗间有专人负责;
（2）、下班时应及时沟通以方便交接更;
（3）、如有大量餐具在第三水槽中,必须保持水温在400C以上时才能将餐具捞起。
否则，将水温调高,5分钟后捞起;
（4）、如有问题，由洗碗间负责人负责。
饭店洗碗管理制度
饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。
第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。
1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。
2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。
3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。
4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。
5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。
6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。
第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。
第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。
第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。
第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。
第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。
第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。
第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。
第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。
第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。
食堂洗碗管理制度
食堂洗碗管理制度一、前言食堂洗碗管理制度是为了保障食堂卫生安全，规范洗碗作业流程，保障餐具清洁卫生而制定的一系列规定和措施。
食堂是供应员工用餐的地方，因此食堂卫生和餐具清洁至关重要。
食堂洗碗管理制度的发布和实施，对于维护食堂的卫生和健康环境，减少餐具污染，提升员工就餐体验具有积极的意义。
二、食堂洗碗管理的基本要求（一）原则1. 卫生第一。
洗碗工作严禁用手直接接触食物或食具，应采用专业的洗碗设备和工具进行清洁作业。
2. 规范作业。
洗碗工作应按照规定的流程和标准进行，保证洗浴效果的达标。
3. 安全第一。
洗碗操作人员应严格遵守洗碗安全操作规程，确保自身和他人的安全。
（二）岗位责任1. 食堂洗碗工作人员应严格遵守操作规程，保证工作质量和效率。
2. 食堂洗碗工作负责人要加强对操作人员的培训和指导，定期组织洗碗作业培训，提高洗碗工作人员的技能和水平。
3. 食堂洗碗工作负责人要定期对洗碗设备进行检查和维护，保证设备正常运行。
4. 食堂管理部门要对洗碗作业进行监督和检查，确保洗碗作业符合卫生要求。
三、食堂洗碗作业流程（一）餐具收集1. 每日食堂用餐结束后，洗碗人员按照规定的收集点将餐具集中到洗碗间。
2. 洗碗人员要对餐具进行初步分类和清洁，将餐具堆放整齐，方便后续操作。
（二）餐具清洗1. 先用清水冲洗餐具表面的残留物和油污。
2. 使用专业洗碗机进行清洗，保证餐具表面干净无菌。
（三）餐具烘干1. 清洗完毕的餐具要在专用烘干区域进行烘干处理，确保餐具的干净和卫生。
2. 餐具烘干完毕后，要进行二次检查，确保没有遗留污渍和污垢。
（四）餐具包装1. 烘干完毕的餐具要进行整理和包装，保证餐具的整洁和规整。
2. 包装完成后，餐具要集中存放在指定的位置，等待下一次使用。
四、食堂洗碗管理的注意事项1. 洗碗作业人员要遵守洗碗操作规程，严格遵守洗碗安全操作规程。
2. 洗碗作业人员要保持个人卫生，保持洗碗间的整洁和卫生。
3. 洗碗作业人员要定期接受洗碗技术培训，提高自身技能和水平。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度第一条：洗碗间的使用1. 洗碗间主要用于清洗餐具及厨房用具，非餐饮管事部工作人员禁止进入洗碗间；2. 每天工作结束后，需对洗碗间进行整理清洁，保持洗碗间整洁干净；3. 使用洗碗间时，需注意节约用水，关闭水龙头时不要漏水；4. 洗碗间内禁止吸烟，禁止饮食，禁止喧哗；5. 使用完毕后，将洗碗间内的垃圾及时清理并倒入指定垃圾桶中；6. 使用完毕后，请关闭水龙头、关灯，确保洗碗间安全。
第二条：洗碗用具的管理1. 洗碗用具的使用应按照洗净、消毒的流程进行，确保餐具的卫生；2. 洗碗用具应分类存放，保持清洁卫生；3. 每天工作结束后，需对洗碗用具进行检查清洗，发现有污渍或破损的餐具及时更换；4. 每周对洗碗用具进行消毒处理，确保餐具无菌，避免交叉污染；5. 每月定期对洗碗用具进行检修，如有破损或损坏的应及时更换。
第三条：洗碗间的卫生1. 每天工作开始前，需对洗碗间进行清扫和消毒处理，确保洗碗间整洁卫生；2. 每周定期对洗碗间进行大扫除，清理角落、地面、水槽等处，保持洗碗间干净整洁；3. 洗碗间内的地面及墙壁应保持干燥，并经常对地面进行清洁；4. 洗碗间内的垃圾桶应每日清理并更换垃圾袋，避免异味滋生；5. 每月定期对洗碗间进行卫生检查，如发现问题及时整改。
第四条：洗碗间的安全1. 在使用洗碗间时，需注意防火安全，避免使用明火；2. 洗碗间内的设施设备如水龙头、电源线等应定期检查维护，确保安全可靠；3. 使用洗碗间时，需注意个人安全，避免碰撞、滑倒等意外发生；4. 如在使用过程中发现异常情况或设备故障，请及时向主管汇报，并停止使用。
第五条：洗碗间违规处理1. 违反洗碗间规章制度的工作人员将受到相应的处罚，情节严重者将进行纪律处分；2. 对于频繁违反规定的工作人员，将视情况进行记过、警告、处罚金等处理；3. 对于严重违规行为，将按公司相关规定进行处理，甚至开除工作人员。
第六条：附则1. 洗碗间规章制度的解释权归餐饮管事部所有；2. 洗碗间规章制度将定期进行检查和更新，确保规章制度的有效性和实施。
餐饮部洗碗间规章制度
餐饮部洗碗间规章制度1. 洗涤餐具前的准备在开始洗涤餐具之前需要做好以下的准备工作：1.检查洗涤机器是否符合安全标准，如机器是否能够正常工作、电源线是否损坏等。
2.检查洗涤机的洗涤液和清洁剂是否充足，并确保它们的过期日期没有过期。
3.收集餐具并分类，如分开刀子、叉子、筷子等。
4.在洗涤之前，对于餐具清洗的顺序进行安排。
5.准备好手套，保护自己。
2. 洗涤餐具的步骤1.洗手：在洗涤餐具之前，操作人员应先洗净双手。
2.餐具的分类和准备：将餐具分类并进行清洗，去除食物残渣和其他杂质。
3.倒入清洁剂和洗涤液：按照使用指导书的要求，倒入正确的清洁剂和洗涤液，并调整适当的温度来保证餐具的清洁。
4.将餐具放入洗涤机：将分类好的餐具放入洗涤机中，按照指引适当的放置餐具。
5.启动洗涤机：按照洗涤机的操作指南，启动洗涤机，等待清洗完成。
6.取出清洗好的餐具：当洗涤机运作完成后，取出清洗好的餐具。
7.检查清洗的结果：检查清洗的结果，是否餐具有残留的污垢，如果检测出有残留物需要重新进行洗涤。
3. 保养洗涤机器在使用洗涤机器之后，需要进行定期的保养，以确保其正常的日常运作，具体保养工作包括：1.定期更换洗涤机的滤网，以保证机器的持久运行。
2.定期对洗涤机进行清洁，去除机器内部的尘埃和其它杂质，特别是洗涤机内部的沉积物，应在定期基础上进行清除。
3.定时检查电源线和机器的连接点，确保机器运作安全。
4. 操作人员应遵守的规定1.操作人员在洗涤餐具前应戴好手套、口罩和眼罩，确保人员的安全。
2.操作人员在工作时应保证洗涤的质量和效率。
3.操作人员应对机器及操作环境保持清洁，并有责任保持良好卫生状态。
4.操作人员应保证机器的安全性，如供电反向接线、机器损坏或漏电等问题，必须及时进行处理。
5. 总结餐饮部洗碗间是餐饮部的关键部门，对于规范餐具的清洁和整理起着非常重要的作用。
本文对餐饮部洗碗间的规章制度进行了详细的说明，提醒了操作人员需要注意的细节和在工作中应保持卫生的重要性。
餐厅洗碗岗位职责规定
餐厅洗碗岗位职责规定1. 岗位介绍1.1 餐厅洗碗岗位是餐厅运营中特别紧要的一环，重要负责餐厅餐具、器皿、厨房设备等的清洗和消毒工作。
1.2 全部洗碗工作人员都必需遵守本规定，并履行本身的职责，确保餐厅食品安全和卫生。
2. 岗位职责2.1 餐厅洗碗员的基本职责包含但不限于以下内容：•清洗和消毒餐具、器皿、厨房设备等，确保其安全卫生；•依照餐厅的操作流程和标准规定，正确使用清洗设备，如洗碗机、清洗剂等；•定期检查和维护洗碗设备，及时报告设备故障并帮助维护和修理人员进行维护和修理；•搭配厨师部门，对厨房工作区域进行清洁和卫生消毒，包含地面、墙面、排污口等；•做好记录工作，包含清洗设备使用情况、维护记录以及检查结果等；•搭配其他部门工作，如接收和储存食材、清扫餐厅环境等。
2.2 餐厅洗碗员的工作职责可能会依据实际情况进行调整和增补，但必需在合理范围内。
3. 工作流程3.1 清洗餐具和器皿：•将餐具和器皿分类，如分为餐具、厨具、玻璃器皿等；•使用适当的清洗剂和清洗设备，如洗碗机，依照操作手册的引导进行清洗；•检查清洗后的餐具和器皿是否干净，无油渍、污渍等；•对较为顽固的污渍进行二次清洗，确保彻底清洁；•对清洗后的餐具和器皿进行消毒处理，使用适当的消毒剂，依照规定的浓度和时间进行消毒；•将消毒后的餐具和器皿进行晾干，避开二次污染。
3.2 清洁厨房设备：•清洁厨房设备，包含油烟机、炉灶、工作台等；•使用适当的清洁剂和清洗设备，依照操作手册的引导进行清洗；•对较为顽固的污渍进行二次清洗，确保彻底清洁；•对清洁后的厨房设备进行消毒处理，使用适当的消毒剂，依照规定的浓度和时间进行消毒；•清洁和保养清洗设备，如洗碗机、清洗剂等。
3.3 清洁工作区域：•清扫地面上的垃圾和食材残渣，保持地面清洁；•擦拭桌面、墙面和排污口等，保持整体环境清洁；•随时保持厨房工作区域的卫生情形，及时清除脏污。
4. 工作安全和卫生4.1 餐厅洗碗员在工作过程中应注意以下事项：•遵守洗碗机和清洗剂的操作规程，防止误操作导致事故发生；•使用个人防护用具，如手套和口罩，确保个人安全和卫生；•储存和使用化学品时，注意防护措施，避开接触皮肤和吸入；•注意洗碗机、清洗剂等设备的维护，并及时报告问题。
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度一、概述餐饮部洗碗间是餐饮部的一个重要区域，是进行餐具、厨具、清洁用具的清洗、消毒和储存的地方。
为了确保食品安全和提高工作效率，制定本管理制度，明确洗碗间的使用规范和管理要求。
二、洗碗间使用规范1. 工作人员进入洗碗间前，必须换上工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套。
2. 洗碗间内不得吸烟、喧哗，禁止携带私人物品进入。
3. 进入洗碗间前要洗手，洗手后才能进行洗碗工作。
4. 洗碗间内严禁吃东西，禁止随地吐痰、吐口香糖等。
5. 洗碗间内严禁坐在水池边沿、水槽上，避免交叉污染。
三、洗碗工作程序1. 将餐具、厨具、清洁用具分类，分别放置于不同的洗碗槽中。
2. 使用专用洗碗剂或清洁剂进行清洗，并用清水冲洗干净。
3. 对餐具、厨具进行消毒处理，采用高温煮沸或消毒柜进行消毒。
4. 将消毒后的餐具、厨具晾干，储存于专用柜中，确保干燥与储存合理。
5. 定期清洁和消毒洗碗槽、操作台、地面等洗碗间设备和区域。
四、洗碗间卫生管理1. 洗碗间设备、设施每日清洁，确保干净整洁。
2. 定期消毒洗碗槽、操作台、地面等重要区域和设备。
3. 洗碗槽、操作台等设备使用前应先用清水进行清洁。
4. 洗碗槽、操作台等设备在使用完毕后及时清洗和消毒，并确保设备完好。
5. 定期清理和更换排水管道，防止积水和异味。
五、餐饮员工培训与考核1. 新员工入职前应接受洗碗间使用规范、洗碗工作程序、洗碗间卫生管理等方面的培训。
2. 定期进行员工培训和考核，确保员工掌握操作技能和遵守规章制度。
3. 对员工的操作技能和遵守规章制度进行定期检查和评估，评选优秀洗碗员。
六、洗碗间管理制度的监督与管理1. 洗碗间负责人应对洗碗间的卫生、设备等进行定期检查。
2. 严禁向洗碗间负责人以及其他员工索要或接受贿赂。
3. 发现员工违反洗碗间使用规范和管理制度的，应及时进行纠正和处理。
4. 建立洗碗间的巡查制度，加强洗碗间的管理和监督。
七、附则1. 餐饮部洗碗间管理制度应定期进行评估，进行必要的修订和完善。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度
一、洗碗间使用要求
1.每位员工需在使用洗碗间前，自觉进行手部卫生，如洗手或涂抹免洗洗手液等，保障洗碗间的卫生。
2.需要使用洗碗间的员工请提前登记，防止因为人多导致卫生间拥堵。
3.洗碗间内禁止吸烟、吃东西或进行影响到卫生的活动，如吐痰、剪指甲等。
4.洗碗间内的设施如水龙头、盥洗池等请注意正确使用，防止造成设施损坏。
5.离开洗碗间时请将水龙头关紧，保持洗碗间的干净卫生。
6.使用完毕的毛巾或抹布等，请放到相应的收纳箱内，方便后期清洗。
二、洗碗间清洁规定
1.每日清晨、午餐和晚餐后，请派专人对洗碗间进行清洁，包括清洗盥洗池、瓷器、餐具等，并注意消毒。
2.清洁操作时，需穿着专业的手套和防护面具，避免对员工造成影响。
3.清洗操作时需使用清洗剂和消毒剂，保障洗碗间的卫生。
4.清洗时需注意使用专业工具，如洗碗刷、擦碗布等，避免使用硬物品划伤。
5.清洁完成后，需对清洗工具进行消毒，避免细菌滋生。
三、洗碗间管理要求
1.洗碗间需定期进行检查，如有设施损坏或漏水情况，请及时进行修缮。
2.外来人员禁止使用洗碗间，防止卫生安全隐患。
3.进货的盥洗用品、清洁剂等需符合食品安全标准，避免给员工和客户带来卫生安全问题。
4.员工进入洗碗间前请先获取领导或管理员的允许，防止因为多人使用导致洗碗间杂乱不堪。
5.洗碗间工具如洗碗刷、擦碗布等需定期更换或消毒，如有老化或变质情况，请及时更换。
餐厅洗碗间工作细则规定
餐厅洗碗间工作细则规定餐厅洗碗间工作细则规定一、洗碗间工作守则1. 准时上岗：准时上班，服从调度，不迟到、不早退，工作服装整齐。
2. 工作纪律：严格遵守工作纪律，不违反管理规定，不在洗碗间吸烟、打电话、闲聊。
3. 卫生安全：确保洗碗间内的卫生条件良好，不得将洗碗间用于其他用途。
4. 碗盘分拣：协助将餐厅厨房送来的碗盘进行分类，清理其中的残渣与油污，并妥善放置。
5. 器具清洗：根据餐厅要求，使用洗碗机或手工清洗器具，确保清洗干净、无残渣、无杂质。
6. 洗涤剂使用：按照规定的洗涤剂浓度使用，避免浪费，并合理使用清洁工具。
7. 设备维护：定期清洁洗碗机，保持洗碗机的正常运转，如发现异常及时报告。
8. 废水处理：用过的洗涤水必须正确排放，不得随意倒入其他地方。
9. 设备归位：洗碗机使用完毕后，必须将工作台面清理干净，将清洗后的餐具归位妥善存放。
10. 合理安排：根据就餐高峰时段，合理安排洗碗工作，确保洗碗间的工作效率。
二、安全和卫生规定1. 手部卫生：洗碗人员上岗前必须先洗手，每两小时休息后也要重新洗手。
2. 防护措施：必须穿戴好工作服和鞋套，在工作期间严禁赤脚、光脚。
3. 操作规范：洗碗人员在操作设备时要保持注意力，防止意外发生。
4. 碗盘储存：清洗后的餐具应放置在干燥通风处，防止受潮和二次污染。
5. 废弃物处理：废弃物要及时清理，不得随意堆放，避免带来卫生问题和滋生害虫。
6. 防火安全：不得携带易燃物品进入洗碗间，不得在洗碗间使用明火。
7. 消防设备：熟悉洗碗间内的消防设备，确保在紧急情况下能够正确使用。
8. 食品安全：洗碗人员需掌握基本的食品安全知识，洗碗过程中防止交叉污染。
三、团队协作规定1. 合作配合：与其他洗碗人员保持良好的团队合作，互相协助，提高工作效率。
2. 交流沟通：有事及时与领导或其他工作人员进行沟通，共同解决问题。
3. 排班轮换：遵守领导的派遣，按时轮换岗位，保证工作的连续性。
4. 值班纪律：按时上班值班，严格按照排班表执行，并及时交接工作。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度为了确保厨房洗碗间的工作能够高效、卫生、安全地进行，特制定以下规章制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且每年定期进行健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
3、严禁在洗碗间内吸烟、吐痰、嚼口香糖、大声喧哗或从事与工作无关的活动。
4、工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请并获得批准。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净整洁。
2、餐具清洗设备（如洗碗机、水槽等）应每天使用后进行清洁和消毒，确保设备正常运行，无污垢、无残留食物。
3、餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗。
刮去餐具表面的食物残渣；用洗涤剂清洗；用清水冲洗干净；采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒；消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止二次污染。
4、消毒后的餐具应符合卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无细菌残留。
5、用于餐具清洗和消毒的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并按照规定的使用方法和剂量使用。
严禁使用过期或变质的洗涤剂、消毒剂。
6、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运送到指定地点进行处理，避免滋生蚊蝇和细菌。
三、餐具管理1、餐具应分类存放，便于取用和管理。
易碎餐具应单独存放，并采取防护措施，防止破损。
2、餐具的领用和归还应建立台账，记录餐具的数量、种类、领用人员和归还时间等信息。
如有餐具丢失或损坏，应及时查明原因，并按照规定进行处理。
3、定期对餐具进行盘点，确保餐具的数量和质量符合要求。
如发现餐具短缺或损坏严重，应及时补充或更换。
四、安全管理1、工作人员应熟悉洗碗间内各种设备的操作方法和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。
餐饮前厅洗碗阿姨规章制度
餐饮前厅洗碗阿姨规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮前厅洗碗阿姨的工作秩序，提高工作效率，保障餐饮安全卫生，制定本规章。
第二条餐饮前厅洗碗阿姨是餐厅的基础力量，她们的负责工作包括清洗餐具、餐桌、厨房用具等工作，确保餐厅的整洁卫生，为顾客提供良好的用餐环境。
第三条餐饮前厅洗碗阿姨要遵守餐厅的各项规章制度，服从管理人员的管理，认真履行工作职责。
第二章工作责任第四条餐饮前厅洗碗阿姨应按时上班，不得擅自请假，如确有特殊情况需请假须提前向领导请示。
第五条餐饮前厅洗碗阿姨在工作中要认真负责，严格遵守操作流程，不得擅自改变规定程序。
第六条餐饮前厅洗碗阿姨要尽职尽责，认真完成领导交代的工作任务，保证工作质量。
第三章工作流程第七条餐饮前厅洗碗阿姨在工作中要保持工作区域的整洁卫生，每天工作前和工作结束后要做好清洁及消毒工作。
第八条餐饮前厅洗碗阿姨要按照餐厅设定的洗碗流程进行工作，分类清洗餐具，并及时更换洗涤水。
第四章卫生安全第九条餐饮前厅洗碗阿姨要严格遵守餐厅的卫生要求，保持洗碗间的卫生整洁，定期进行消毒和清洁工作。
第十条餐饮前厅洗碗阿姨要经常洗手，并且要戴好手套进行工作，避免交叉感染。
第五章管理制度第十一条餐饮前厅洗碗阿姨要服从领导的管理，配合其他部门的工作，保持团结协作的态度，共同完成工作任务。
第十二条餐饮前厅洗碗阿姨要积极参加餐厅组织的培训和学习活动，不断提高自身的业务水平和服务质量。
第十三条餐饮前厅洗碗阿姨要维护餐厅的声誉，不得损害餐厅的利益，如有违反规定，将依法处理。
第十四条餐饮前厅洗碗阿姨要保护好餐厅的财产，不得私自使用、挪用餐厅的物品。
第十五条餐饮前厅洗碗阿姨要遵守劳动法规，维护自身合法权益，对自己的工作要有责任心，做到认真细致。
第六章处罚规定第十六条餐饮前厅洗碗阿姨如有违反本规章制度的行为，将按照规定进行处理，包括口头警告、书面警告、扣发工资、停职检查等。
第十七条餐饮前厅洗碗阿姨如有严重违纪行为，涉嫌犯法，将移交公安机关处理。
餐饮部洗碗规章制度
餐饮部洗碗规章制度
第一条：为了确保餐厅卫生和食品安全，规范餐饮部洗碗工作，制定本规章制度。
第二条：洗碗工作人员要严格遵守洗碗操作流程，确保洗涤有效性和卫生安全。
第三条：洗碗工作人员应按照规定穿戴工作服和洗碗手套，保持个人卫生。
第四条：洗碗工作人员要定期接受卫生培训，提升洗碗技能和卫生意识。
第五条：洗碗工作人员要按照洗碗区域划分，分工合作，提高工作效率。
第六条：洗碗工作人员在洗碗过程中应注意节约用水用洗涤剂，保护环境。
第七条：洗碗工作人员在洗碗过程中要严格执行洗碗器具分类、清洗、消毒等步骤。
第八条：洗碗工作人员要及时清理洗碗区域和设备，确保清洁整洁。
第九条：洗碗工作人员要妥善保管洗碗工具和器具，防止损坏和丢失。
第十条：洗碗工作人员要保持团队协作，相互帮助，共同维护餐饮部卫生和秩序。
第十一条：洗碗工作人员在工作中如有疲劳不适应及时向领导请假。
第十二条：洗碗工作人员如发现洗碗器具损坏或异常情况，要及时汇报领导并进行维修。
第十三条：违反本规章制度的洗碗工作人员将受到相应的纪律处罚。
第十四条：本规章制度由餐饮部总经理负责解释，并在餐饮部内部通知执行。
第十五条：本规章制度自发布之日起正式执行。
以上就是餐饮部洗碗规章制度，希望每位洗碗工作人员能够认真遵守，共同维护餐厅卫生和食品安全。
洗碗规章制度及操作规程
洗碗规章制度及操作规程第一章总则第一条：为了做好餐厨设施及器具卫生管理工作，确保餐厨废物管理的卫生安全，提高餐饮服务质量，制定本规程。
第二条：本规程适用于所有从事餐饮服务工作的人员，特别是洗碗人员。
第三条：洗碗工作是餐饮服务中非常重要的一个环节，确保洗碗工作的质量和卫生安全，是每一个餐饮服务人员的责任。
第四条：洗碗工作要按照规定的程序和要求进行，不能随意疏忽，不得有不负责的行为。
第五条：洗碗工作由专门人员进行，其他人员不得擅自进行洗碗工作。
第六条：严格执行本规程，保持洗碗工作的卫生和质量，确保食品安全。
第七条：有关负责管理人员要加强对洗碗工作的管理和监督，保证规程的执行。
第八条：对违反本规程的行为，要及时纠正，对于严重违反者要进行处理。
第二章操作规程第一节洗碗前的准备工作第九条：洗碗人员要保持良好的卫生习惯，要洗净双手，换上工作服，戴上工作帽和口罩。
第十条：检查洗碗设备和工具是否干净，如有需要立即清洗。
第十一条：检查水温是否符合要求，确保水温达到要求。
第十二条：准备清洁剂、洗涤剂、消毒水等清洗用品及工具。
第二节洗碗操作流程第十三条：将用过的餐具分门别类堆放好，清洁餐具应单独分类，在清洁前移除残留食物和油脂。
第十四条：选择适当的清洗剂，将餐具放入清洗槽中浸泡，根据餐具的不同材质和污垢程度选择不同的清洗方式。
第十五条：用刷子或海绵清洗餐具，不得使用金属刷或硬物刮擦餐具表面，以免划伤餐具。
第十六条：清洗完毕后，将餐具放入清水中漂洗，确保餐具表面不留清洗剂和残留油污。
第十七条：将餐具晾干或用干净的布擦干，再放置到对应的存放位置。
第十八条：清洁洗碗设备和工具，保持洗碗间干净整洁。
第十九条：定期对洗碗设备进行消毒，保持设备的卫生。
第三节洗碗后的清理工作第二十条：洗碗人员要认真做好洗碗后的清理工作，将厨房中的污垢及时清理干净，不得将脏物留在现场。
第二十一条：对洗碗设备和工具进行清洁消毒，保持设备的卫生。
第二十二条：清理洗碗间的地面和墙面，保持环境整洁。
醉江月酒楼做洗碗规章制度
醉江月酒楼做洗碗规章制度一、洗碗人员的基本要求1.健康状况良好，无传染病史；2.认真负责，工作态度端正，有团队合作精神；3.有一定的耐心和细心，能够在压力下保持稳定；4.服从管理，不得私自调动工作时间和工作内容。
二、洗碗规章制度1.工作时间1.1 洗碗人员的工作时间为每天10:00-22:00，中间有两个小时的休息时间；1.2 若需要调整工作时间，需提前向主管申请并得到批准。
2.工作流程2.1 洗碗人员在开始工作前需清理并消毒洗碗区域；2.2 洗碗人员需根据餐具的种类和数量合理安排洗碗顺序；2.3 洗碗人员需保证洗碗水清洁，洗碗用品清洁。
3.工作标准3.1 洗碗人员需根据洗碗区域的实际情况，合理安排工作顺序，确保高效完成任务；3.2 洗碗人员需在规定工作时间内完成洗碗任务，不得拖延或提前结束工作；3.3 洗碗人员需保持工作台面整洁，不得将脏的餐具或垃圾留在洗碗区域。
4.工作态度4.1 洗碗人员需对工作认真负责，不得懒惰拖延；4.2 洗碗人员需与其他员工合作，不得出现与同事间的矛盾；4.3 洗碗人员需保持良好的礼仪，对待顾客和同事要有礼貌。
5.工作安全5.1 洗碗人员需遵守洗碗区域的安全操作规程，不得随意操作、调整设备；5.2 洗碗人员需注意个人卫生，不得在洗碗区域吃东西或吸烟；5.3 洗碗人员需注意餐具的质量，发现有损坏或污渍严重的餐具应及时汇报。
6.违规处理6.1 若洗碗人员违反上述规章制度，将被停止工作并接受处理；6.2 若洗碗人员的行为给酒楼造成经济损失，将被追究法律责任。
7.其他事项7.1 洗碗人员需定期参加培训，提升自己的专业水平；7.2 洗碗人员需爱护酒楼的设备和财产，不得私自使用或损坏。
本规章制度自颁布之日起生效，醉江月酒楼保留最终解释权。
望各位洗碗人员认真遵守，共同维护酒楼的形象和利益。
餐饮部洗碗工作制度
餐饮部洗碗工作制度一、制度目的本制度的目的是规范餐饮部洗碗工的工作，确保食品安全，维护卫生，提高运营效率。
具体要求为依据实际情况，开展作业规范化，提高效能，降低成本。
二、工作范围餐饮部洗碗工作包括洗涤餐具、餐具管理、餐厅清洁等工作。
三、工作要求餐饮部洗碗工需按照以下要求进行工作：1. 工作时间餐饮部洗碗工需要根据餐厅营业时间安排合理的上下班时间，并做好班次变更和调整时的交接工作。
2. 工作流程餐饮部洗碗工需要掌握专业的洗涤技能，并且执行规范的工作流程。
具体包括：•将餐具分类，分别堆放；•用清水充满水槽；•加入洗涤剂；•待洗涤剂充分发挥作用后，使用高温水流清洗；•进行二次冲洗；•将餐具晾干、整理后，按照规定放置。
3. 餐具管理餐饮部洗碗工需要制定餐具管理制度，确保餐具清洁、存放、消毒等工作符合卫生标准。
具体要求以不污染、不破坏、不交叉感染、不混用等为目标，假如专门工作制度，执行严格派对。
4. 餐厅清洁餐饮部洗碗工要负责餐厅的清洁工作，包括餐厅、洗涤区域、舞台、通道、收银台、贮藏室等区域的卫生清洁。
注意做好卫生防护，消灭清洁死角，保证清洁效果。
5. 防止浪费餐饮部洗水工要注意合理使用水源，积极分别回收餐厅和洗涤区域所产生的废弃物，不浪费、不乱扔，自觉负责，防止环境污染。
四、工作责任餐饮部洗碗工要充分认识自己的责任与义务，要维护食品安全、卫生环境，发现问题及时汇报，积极向领导反映情况。
五、附则为做好餐饮部洗碗工作，本制度如有缺陷，将根据实际情况及时进行修订。
同时，餐饮部洗碗工要不断提高工作技能，加强学习和交流，为高水平运作、服务打下坚实的基础。
酒店厨房洗碗间规章制度
酒店厨房洗碗间规章制度
一、洗碗间的使用时间为每天早上8点至晚上10点，工作人员需要按照排班表进行轮班
工作，确保洗碗间24小时不间断地运转。
二、进入洗碗间前，必须穿着工作服和鞋套，头戴帽子。
洗手后方可进行洗碗作业。
三、洗碗间内严禁吸烟、喧哗、聊天等影响工作秩序的行为，保持洗碗间的清洁整洁。
四、使用洗碗机洗碗时，需按照操作规程正确操作，禁止随意调整设备参数，确保洗碗效果。
五、洗碗过程中需要用到洗涤剂和消毒液，工作人员需按照配比比例正确使用，避免浪费。
六、洗碗后，需对餐具进行仔细检查，确保没有残留食物和污渍，必要时需重新清洗。
七、洗碗间内设有监控摄像头，工作人员需时刻保持警惕，不得私拿客人的餐具或私自带
入私人物品。
八、加入食材残渣过多或有异物混入的餐具，需做好记录报告，并进行相应处理。
九、发现洗碗机出现故障或水温不达标时，需立即报告主管，及时维修保养。
十、临时有事未完成工作需要离开洗碗间时，需通知同事接替工作，确保洗碗间的持续运转。
十一、透明制度，奖惩分明。
对于执行规章制度不力的员工，将给予警告、扣减工资、甚
至开除等严厉处罚。
十二、员工之间要互相尊重，遇事要相互协助，保持团队合作，共同维护洗碗间的正常运转，提升服务质量。
以上便是酒店厨房洗碗间的规章制度，希望所有工作人员严格遵守，共同努力，为酒店提
供优质的服务。
餐厅洗碗工的规章制度
餐厅洗碗工的规章制度
一、工作时间
1. 洗碗工需按照餐厅制定的工作时间表，准时到岗上班，不能迟到早退。
2. 工作时间内需全神贯注做好洗碗工作，不能在工作时间内进行私人事务。
3. 如有特殊情况需要请假，需提前向主管报备，并经批准方可请假。
二、工作服装
1. 洗碗工需穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的仪容仪表。
2. 长发需整齐地扎起，避免碰到洗碗器具。
3. 穿上防滑鞋，避免在工作中滑倒。
三、工作环境
1. 洗碗工需保持工作环境的整洁和干净，随时清理水渍、残渣等。
2. 洗碗区域不得乱丢垃圾，保持环境卫生。
3. 餐具、厨具等必须妥善存放，避免破损和污染。
四、工作流程
1. 洗碗工需按照餐厅规定的洗碗流程操作，确保洗碗质量。
2. 洗碗工需注意洗涤剂的使用量和浓度，避免过量使用造成浪费。
3. 洗碗工需定期清洗洗碗设备和工具，保持清洁卫生。
五、食品安全
1. 洗碗工需定期进行手部清洁，避免污染餐具。
2. 洗碗工需注意食品安全，避免交叉污染。
3. 若发现餐具有破损或污染现象，需及时上报主管，做好记录和处理。
六、职业道德
1. 洗碗工需尊重上司和同事，保持良好的工作态度。
2. 洗碗工需保守餐厅的商业秘密，不得擅自泄露。
3. 洗碗工需遵守餐厅的各项规章制度，做到言行得体。
以上便是餐厅洗碗工的规章制度，希望洗碗工同事们能认真遵守，做好自己的工作，共同维护餐厅的形象和环境。
愿我们大家在这个团队中相互尊重、互相信任，共同努力使餐厅更加繁荣昌盛。
2024年洗碗管理制度(4篇)
2024年洗碗管理制度(4篇)目录第1篇酒店洗碗房管理办法第2篇餐厅洗碗间管理制度第3篇会馆厨房洗碗间的管理制度第4篇洗碗机管理服务流程规范酒店洗碗房管理办法酒店洗碗房管理规定一、规定1、按操作程序清洗各类餐具、消毒、保证各类餐具清洁无污,达到卫生防疫的标准和要求。
2、洗刷、消毒过程中要注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗。
清洗消毒后的餐具要进行分类摆放整齐,对于有破损的餐具要及时挑出,做好每班的破损登记并及时上报至部门负责人,由部门负责人按规定进行处理。
3、合理使用洗涤用品(如:洗洁精、洗衣粉、洗碗机所用的洗化剂),按照产品说明要求配制比例注意节约使用,避免浪费,如发现有浪费现象处以20元/次并可追究当值负责人责任。
4、负责洗碗间的卫生工作,按时洗擦消毒柜、各类清洁用具,及时清理洗刷槽内的污物,下班时必须清理好工作台、墙面、地面、清理垃圾桶并将垃圾倒至公司指定地点。
5、严格执行清洁工作程序,一刷、二洗、三过、四清毒、五保洁规范操作。
6、完成上级交办的其他工作。
二、清洗餐具的入库与出库所有清洗餐具全部进行出入登记制度和破损登记制度。
1、入库每一车或框餐具进入洗碗房都要登记在专用记录本上,并详细登记:收纳餐具的区域部门、房间号、转运人员的姓名、转运部门、转运下篮框所属区域、下篮框的类别是否与所装餐具类相符、餐具完好情况(有无破损餐具如有马上挑出并登记)。
2、分类摆放将清洗好的餐具按餐具的所属类别进行分类摆放,并与货架上的类别标签相符,如未按标准摆放工摆放不整齐将对当事人或负责人进行处理(每次20元)。
3、出库餐具领用部门到洗碗房领用餐具时,在场管理员必须监督领用,一是否在拿取过程中造成破损,二核对数量和类别,三对出库餐具进行登记(登记内容:数量、类别、领用人本人签字、区域部门、完好情况确认)。
三、物料领用规定洗碗房内日常清洁所使用的物品物料的领用,必须由洗碗房领班根据日常所需管事部主管或由专管经理填写领料单并确认方可到仓库领用,物料领回后存放至指定地点备用。
酒店餐饮部洗碗工规章制度(标准版)
餐饮部洗碗工规章制度
1.每日正点上下班,着装整洁上岗,注意自己的仪容, 仪表,并服从工作安排及岗位
2.做好每日洗碗部的工作,清楚各种餐具,用具的清洗方法及保管;
3.负责酒店所有客用餐具的清洗,贮存;
4.负责酒店洗碗间卫生的清洁;
5.对餐具的损耗有控制之责;
6.服从工作安排及岗位分配;
7.注意可用物品的回收;
8.遵守安全制度,维护保养相关的酒店配备的工作用具及设备;
9.掌握药水分配比例,按量分配,每日工作结束,将所有药水,洗涤用品归位,注意节约成本;
10.所有菜要求专人清洗,做到无杂物,无脏物(虫,草, 泥,沙,烂菜叶)
11.所有餐具,用具要求轻拿轻放,做到干净,无破损, 无油渍,无污渍,摆放美观.。
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洗碗间工作细则规定
一、严禁抛扔餐具；
二、清洁用具分开整齐摆放，用后归位；
餐具分类摆放整齐，钢件餐具用专门标识过的篮筐摆放，如涂过红漆的篮框摆放；
三、随时保持洗碗间地板、捡碗台无积水，无垃圾；
五、餐具回收车必须第一时间清洗；
六、清洗水规定如下：
第一槽：水温：500 C——600C3/4 槽水+3/4饭盅洗洁精
（150克）第二槽：水温：250C——300C 3/4 槽水+3包消毒粉
第三槽：水温：500C——600C 清水
七、捡碗不可超过篮框抓手处
八、严禁私人吃饭用具放置洗碗间；
九、洗碗间地板晚上收铺后洗刷一次，特别是放收集箱、蓝框处；
十、用公司规定的清洁用具清洗所规定的餐具；
十一、破损餐具应及时扔到垃圾桶中并在餐具损耗记录表上所对应处作记录；
十二、空收集箱达三个时应靠墙整齐摆放；
十三、随时保持洗碗间的清洁，做到一小时冲水一次
十四、未分捡的餐具装在收集箱内时不得高出抓手处，摆放整齐；
十五、不用水时，必须关闭水阀；没人在洗碗间时应关闭电风扇；
十六、由于洗碗间过水槽水温低于400C ，油污易凝结并附在餐具上。
因此，洗碗间人员在洗碗时应及时将第三槽内碗捞出。
基于此洗
碗间规定如下：
（1）、每日洗碗间有专人负责;
（2）、下班时应及时沟通以方便交接更;
（3）、如有大量餐具在第三水槽中,必须保持水温在400C以上时才能将餐具捞起。
否则，将水温调高,5分钟后捞起;
（4）、如有问题，由洗碗间负责人负责。