食堂-营养餐21项管理制度
营养餐管理各项管理制度
营养餐管理各项管理制度一、营养餐管理的目标和原则：1.目标：为员工提供健康、营养、安全、美味的餐饮服务，保护员工的健康和生命安全。
2.原则：营养均衡、食材新鲜、菜品多样、烹饪合理、口味适中、安全卫生。
二、营养餐管理的组织机构：1.行政部门：负责制定相关政策、监督落实、协调各部门工作。
2.食堂管理部门：负责具体的食品采购、烹饪、分装、供应和食堂的管理工作。
3.营养餐委员会：由公司内部相关部门的负责人组成，负责监督和评估营养餐的质量和效果。
三、营养餐管理的食品采购：1.优先选择食材新鲜、质量可靠、产地可追溯的供应商和产品。
2.采购的食品应符合食品安全标准，并定期进行抽样检测。
3.保持采购记录，包括供应商信息、食品批次号、采购数量和价格等。
四、营养餐管理的烹饪和加工：1.严格按照食谱和烹饪规范进行操作，确保菜品的质量和口味。
2.在烹饪过程中，尽量减少食物的营养流失，保持营养均衡。
3.确保食材的加工和保存符合卫生要求，避免交叉污染和食物中毒。
五、营养餐管理的供应和分装：1.餐食供应要按时按量供应，确保员工的用餐需求得到满足。
2.营养餐应有不同种类的菜品，包括肉类、蔬菜、主食、汤类等，以满足员工的营养需求。
3.对于特殊群体，如孕妇、哺乳期妇女和患有特殊疾病的员工，应提供特殊的营养餐。
六、营养餐管理的安全卫生：1.食堂、厨房和餐具等设施应定期进行卫生清洁和消毒。
2.食品储存和处理要符合卫生要求，防止食物变质和滋生细菌。
3.员工应遵守个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净卫生的工作服等。
七、营养餐管理的评估和改进：1.定期进行员工满意度调查，收集员工对营养餐的意见和建议。
2.监测员工的身体健康状况，评估营养餐对员工的影响和效果。
3.根据评估结果和员工反馈，不断改进和优化营养餐的质量和服务。
通过以上的营养餐管理制度，可以确保员工的饮食健康和营养均衡，提高员工的工作效能和生活质量，为企业的发展做出贡献。
营养餐管理制度内容
营养餐管理制度内容一、营养餐管理制度的内容1.食材采购：营养餐管理制度应规定餐饮服务机构应从有资质的供应商处采购食材，保证食材的质量和安全。
此外，应制定明确的采购标准，选择符合卫生要求的有机食材和绿色食材。
2.餐饮服务流程：制定餐饮服务流程，明确食物的加工、储存和配送过程，保证食物的清洁卫生和新鲜度。
同时，应建立规范的食物加工流程和处理方法，确保食物安全和健康。
3.菜单设计：根据员工的营养需求和口味喜好制定菜单，保证每餐的营养均衡和种类丰富。
餐单中应包含五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋类等各类食物，以满足员工对营养和口感的需求。
4.营养健康标识：在食堂内标识每种食物的营养成分和热量含量，帮助员工了解食物的营养价值和适量摄入，促进健康饮食。
5.餐具消毒：严格执行餐具的清洗和消毒流程，确保餐具的卫生和安全，防止交叉感染和细菌传播。
6.员工健康监测：定期对员工进行健康体检，监测员工的营养状况和健康状况，针对不同员工的营养需求设计个性化的饮食方案。
7.投诉处理机制：建立食堂用户投诉处理机制，及时处理食物质量、服务态度等方面的投诉，提高食堂服务质量和员工满意度。
8.营养餐宣传教育：开展营养餐的宣传教育活动，向员工普及营养知识和健康饮食的重要性，促进员工养成健康饮食的习惯。
二、营养餐管理制度的实施方法1.高层支持：企业高层应充分重视员工饮食健康和营养餐管理制度的建立，给予充分的资源支持和政策保障，确保制度的有效实施。
2.制度宣贯：通过内部宣传、培训等方式，让员工了解营养餐管理制度的内容和重要性，培养员工的健康饮食意识，增强员工参与度。
3.制度执行：建立完善的制度执行机制，明确责任部门和责任人，进行监督和检查，确保各项规定得到有效执行。
4.定期评估：定期评估营养餐管理制度的实施效果和员工满意度，根据评估结果调整和改进制度，不断提升服务质量。
5.与营养师合作：邀请营养师参与餐饮服务的设计和监督，根据员工不同的营养需求和口味喜好，制定个性化的菜单和饮食方案。
学校食堂及营养餐管理制度
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提高营养餐质量，确保营养餐的公平、公正、公开，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食堂及营养餐的食品安全、卫生、营养、美味。
2. 提高食堂及营养餐的服务质量，满足师生需求。
3. 保障师生的饮食健康，预防食物中毒事件的发生。
4. 实现食堂及营养餐管理的规范化、制度化、科学化。
三、管理职责1. 学校食堂管理部门负责食堂及营养餐的全面管理工作。
2. 食堂管理人员负责食堂日常运营、卫生管理、营养搭配、成本控制等工作。
3. 食堂厨师负责菜品制作、质量把控、营养搭配等工作。
4. 食堂卫生员负责食堂环境卫生、餐具消毒等工作。
5. 学校师生共同参与食堂及营养餐的监督工作。
四、管理制度1. 食品安全管理（1）食堂及营养餐所使用的食材必须符合国家食品安全标准。
（2）食堂应建立严格的食材采购、验收、储存、加工、供应等环节的管理制度。
（3）食堂应定期对食品加工、储存、供应等环节进行自查自纠，确保食品安全。
（4）食堂应严格执行餐具消毒、环境卫生等卫生管理制度。
2. 营养餐管理（1）食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，科学搭配营养餐，确保营养均衡。
（2）食堂应定期开展营养餐质量评估，根据评估结果调整食谱。
（3）食堂应建立健全营养餐管理制度，确保营养餐的公平、公正、公开。
3. 成本控制（1）食堂应合理控制成本，确保营养餐价格合理。
（2）食堂应加强财务管理，定期公示食堂财务收支情况。
4. 服务质量（1）食堂应提高服务水平，满足师生需求。
（2）食堂应定期开展员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
五、监督与考核1. 学校设立食堂及营养餐监督管理小组，负责对食堂及营养餐的监督管理工作。
2. 学校定期对食堂及营养餐进行考核，考核内容包括食品安全、营养搭配、服务质量、成本控制等方面。
3. 对考核不合格的食堂及营养餐，学校将采取措施进行整改，直至达到标准。
六、附则本制度自发布之日起施行，学校食堂及营养餐管理部门应认真贯彻落实，确保制度的有效实施。
营养食堂管理制度(推荐17篇)
营养食堂管理制度（推荐17篇）营养食堂管理制度第1篇一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更—衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。
科室必须建立健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。
营养食堂管理制度第2篇一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
小学食谱营养餐十七个管理制度
小学食谱营养餐十七个管理制度
1. 严格掌握采购环节，保证原材料的质量和安全
2. 食堂人员应当经过专业培训，取得相应资质证书
3. 原材料的进货清单、质量检测等应当严格记录保存
4. 严格按照采购清单，杜绝使用劣质食材
5. 食堂应当配备必要的厨房用具和设备
6. 清洗设备和厨具要彻底，无死角
7. 严格控制食材的储存温度和湿度，保证食材的新鲜
8. 食堂的排污和垃圾处理应当符合相关法律法规的要求
9. 菜单应当均衡营养，多元化
10. 食堂应当定期进行食品安全检测
11. 采用合理的烹饪方式，保证食品的口感和质量，并且避免使用过多的油、盐等调料
12. 严格管控食堂的用水质量和用水量
13. 食堂应当及时清理消毒餐具和饭菜残渣垃圾
14. 设置餐厅安全警示标识
15. 食堂人员应当穿戴必要的卫生防护设备
16. 燃气设施和用电设备应当正常工作，保证用餐安全
17. 对于孩子出现食品过敏等状况，食堂应当尽快采取措施，及时救治。
为了更好地保障孩子的饮食安全和健康，小学食堂应当严格按照这十七项管理制度进行管理，确保每一份食品的安全、卫生、营养。
同时，家长们也应当加强对家里孩子饮食的控制和管理，多与孩子沟通，让孩子了解健康饮食的重要性，从小培养良好的生活习惯。
营养餐食堂规章制度范本
营养餐食堂规章制度范本第一条为确保食品安全和营养餐的质量，维护食堂秩序，制定本规章。
第二条食堂开放时间为早晨6:30—晚上8:30，遇特殊情况，食堂管理部门可调整开放时间。
第三条食堂内严禁吸烟、饮酒等不文明行为，不得携带宠物入内。
第四条食堂工作人员要有礼貌、热情服务，不得擅自带走食物。
第五条食堂提供的餐食要符合国家卫生标准，每日菜单应包含多种营养，并有定期检测。
第六条食堂对饭菜的储存、加工、制作等环节要按照规范操作，保持食品的新鲜和卫生。
第七条食堂内设有卫生间，员工和食客应保持卫生，使用后保持整洁。
第八条食客应自觉排队取餐，不得推搡、挤占。
第九条工作人员应随时保持餐桌、餐具的卫生，定时清洗消毒。
第十条食客应自觉遵守食堂的餐时，不得在非餐时进入取餐区。
第十一条食堂内设有投诉箱，对餐食质量和服务有异议的食客可投诉，食堂管理部门会及时处理。
第十二条食堂内有遗失物品的应立即交还给食堂管理部门，找到遗失物品的食客可去食堂管理部门领取。
第十三条食堂严格执行计量制度，保障食客权益。
第十四条食堂内严禁酗酒、打架斗殴等违法违纪行为，一经发现将报警处理。
第十五条食堂内不得私揽生意、扰乱秩序，一经发现将给予相应处罚。
第十六条食堂管理部门有权对食客和员工进行规范教育，营造和谐的就餐氛围。
第十七条食客和员工有权提出合理的建议和意见，食堂管理部门会认真听取并加以落实。
第十八条食堂管理部门有权对本规章进行解释，并根据实际情况对规章进行适时调整。
第十九条本规章制定后即生效，违反者将受到相应的处罚，监督者发现应及时向食堂管理部门举报。
第二十条本规章最终解释权归食堂管理部门所有。
食堂管理部门日期：2023年1月1日以上为《营养餐食堂规章制度》内容，望遵守。
食堂营养餐管理制度
食堂营养餐管理制度一、综述随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。
保证食堂提供的饮食安全、卫生、营养均衡对员工的身体健康和工作效率具有重要意义。
因此，建立健全的食堂营养餐管理制度，是企业管理的一项重要工作。
二、管理目标1.提供安全、卫生、合理的餐饮服务。
2.确保食物来源安全、卫生。
3.保证食品加工过程卫生。
4.提供符合员工营养需求的饮食。
5.加强食堂卫生监督，确保员工身体健康。
三、管理内容1.食材采购管理（1）建立食材采购制度，确定供应商名单。
（2）严格把关食材质量，保证食材安全。
（3）严格控制食材进货数量，避免浪费。
2.食品安全管理（1）建立餐饮原材料进厂检验、存储检查、食品加工过程卫生检查等制度。
（2）实行提成制度，激励食堂员工积极参与食品安全监督与管理。
（3）加强厨房卫生管理，保证食品加工安全。
3.食谱设计管理（1）确定食堂每日、每周食谱，保证合理搭配各类食物，均衡供给营养。
（2）根据员工需求，制定不同定制餐饮服务。
4.餐具卫生管理（1）定期进行餐具消毒和清洗。
（2）加强餐具存放管理，保证清洁卫生。
5.员工营养健康管理（1）根据员工身体状况和工作强度，制定营养餐。
（2）开展健康饮食宣传教育活动，提高员工的营养素养。
6.食堂卫生管理（1）建立详细的食堂卫生制度，定期检查食堂清洁卫生。
（2）定期进行食堂环境卫生消毒。
四、管理措施1.建立健全的管理制度，明确各项管理的责任人和具体措施。
2.加强食堂员工的培训，提高员工的食品安全、营养知识。
3.定期进行食堂食品质量检查，确保食品安全。
4.采用先进的餐饮设备，提高食品加工安全水平。
5.加强员工的监督管理，促使员工自觉遵守食堂管理制度。
五、结语食堂营养餐管理制度是企业管理的一项重要工作，保证食堂提供的饮食安全、卫生、营养均衡对员工的身体健康和工作效率具有重要意义。
各企业应根据自身情况，建立健全的食堂营养餐管理制度，不断完善管理措施，提高员工的生活质量和工作效率。
膳食管理制度21项
膳食管理制度21项一、食堂环境卫生要求1. 食堂环境卫生要求：要保持食堂环境整洁，无异味、无害虫、无污染物，保证餐具和餐桌清洁。
2. 食堂通风要求：要求食堂通风良好，确保室内空气流通，避免交叉感染。
3. 增加食堂设施：要求食堂增加合理的设施，如防滑垫、挂碗筷架等，方便员工用餐。
二、食品安全管理要求4. 食品采购要求：要选择有资质的供应商，确保采购的食品符合国家卫生标准，且无过期食品出售。
5. 食品储存要求：要统一规范食品储存，确保食品新鲜、无异味，采取合理的保质期管理。
6. 食品烹饪要求：要求烹饪过程严格按照操作规程进行，并保证原料加工时卫生。
7. 食品加工间要求：要求食品加工间具备独立的加工间，对肉类、蔬菜等进行分开加工。
8. 食品留样要求：要求对每一次食品加工都留样，确保食材的新鲜和安全。
9. 食品销售要求：要求饭堂的食品销售渠道必须合法，确保销售的食品符合国家卫生标准。
三、饮食营养搭配要求10. 饮食均衡要求：要求提供均衡的饮食，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素。
11. 餐次搭配要求：要求合理搭配早、中、晚餐的食物种类和热量比例，确保员工吃得健康。
12. 配餐多样化要求：要求提供多种类型的餐食，包括荤菜、素菜、汤羹、主食等，满足员工的口味需求。
13. 荤素搭配要求：要求荤素搭配，确保膳食搭配的多元化，同时保护环境和减少资源消耗。
四、饮食消费额度要求14. 饮食消费公示要求：要求公示每个员工的饮食消费额度，确保员工了解自己的饮食权益。
15. 餐费定价要求：要求合理定价餐费，确保员工的餐费不会因为涨价而增加经济负担。
16. 意外补助要求：要求制定意外补助制度，对于没有带餐卡等突发情况的员工给予特殊补助。
五、员工饮食权益保障要求17. 饭堂开放时间要求：要求合理设定饭堂开放时间，确保员工有足够时间用餐。
18. 餐饮服务投诉渠道要求：要求建立餐饮服务投诉渠道，确保职工有投诉权益。
19. 营养咨询服务要求：要求提供营养咨询服务，帮助员工合理搭配饮食。
营养餐日常管理制度(优秀8篇)
营养餐日常管理制度(优秀8篇)营养健康食堂管理制度篇一一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、食堂员工必须先到县疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。
如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。
由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。
营养健康食堂管理制度篇二1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。
营养餐日常管理制度篇三一、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由班主任老师、教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
公司食堂营养饭菜管理制度
第一章总则第一条为保障公司员工身体健康，提高员工生活品质，促进公司和谐发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂，旨在规范食堂饭菜的营养搭配、制作流程、卫生管理等，确保员工在食堂就餐时能够摄入均衡的营养。
第三条食堂应严格按照国家食品安全法规和标准，结合员工需求，提供营养、卫生、美味的饭菜。
第二章营养搭配第四条食堂应遵循以下原则进行营养搭配：1. 营养均衡：保证膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素摄入量适宜，满足员工日常生理需求。
2. 色香味俱佳：注重食材的色、香、味，提高员工就餐体验。
3. 适时调整：根据季节、气候和员工需求，适时调整食谱，确保营养均衡。
第五条食堂应设置以下营养餐：1. 早餐：提供包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等，保证员工早餐摄入充足的热量和营养。
2. 午餐：提供两荤一素一汤，注重蔬菜、豆类、肉类等食材的搭配，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的均衡摄入。
3. 晚餐：以清淡为主，提供两素一汤，保证员工晚餐摄入适量营养。
4. 夜宵：提供面条、粥、馒头等易消化食物，满足员工夜间能量需求。
第三章制作流程第六条食堂应严格执行以下制作流程：1. 食材采购：选用新鲜、优质、安全的食材，确保食品质量。
2. 食材处理：对食材进行清洗、切割、烹饪等处理，确保食品安全。
3. 烹饪方式：采用蒸、煮、炒、炖等烹饪方式，保留食材营养。
4. 菜品装盘：菜品装盘整齐，颜色搭配美观。
5. 食品留样：每餐留样，确保食品质量可追溯。
第四章卫生管理第七条食堂应严格执行以下卫生管理措施：1. 食材储存：食材储存温度、湿度适宜，确保食品新鲜。
2. 厨房设备：厨房设备定期清洗、消毒，保持清洁。
3. 员工卫生：炊事人员必须穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人卫生。
4. 餐厅卫生：餐厅地面、桌面、座椅等定期清洗、消毒，保持卫生。
第五章考核与监督第八条食堂管理实行绩效考核制度，考核内容包括：1. 营养搭配合理性2. 食材采购、加工、储存、烹饪等环节的卫生管理3. 员工服务态度、技能水平4. 员工满意度第九条公司设立食堂监督小组，负责对食堂进行定期检查、监督，发现问题及时整改。
营养餐管理制度范本(三篇)
营养餐管理制度范本第一条：制度目的为了保障员工的饮食安全和身体健康，提供合理且营养丰富的餐食，制定本管理制度。
第二条：适用范围本管理制度适用于所有员工，并对公司所提供的员工餐进行管理。
第三条：餐食供应1. 公司将提供三餐，即早餐、午餐和晚餐。
2. 餐食种类应包含主食、主菜、副菜、汤品和水果等，以满足员工的营养需求。
3. 餐食品质应符合食品卫生法规的要求，确保食品安全。
第四条：食品采购1. 公司将从合格的食品供应商采购食材，并确保购买的食品符合食品卫生要求。
2. 采购时需注意选择新鲜、优质的食材，尽量选择有机食材，避免使用转基因食品。
3. 食品采购应有明确的记录，包括食材来源、规格、数量和到货日期等。
第五条：餐食配送1. 餐食配送应确保食品的新鲜度和卫生安全。
2. 餐食配送应按时到达，并按照员工的用餐时间进行配送。
第六条：餐食质量监控1. 公司应设置专职或兼职的餐食质量监控人员，负责对餐食质量进行监控。
2. 餐食质量监控人员应随机抽查餐食样品，并进行检验，确保食品符合标准。
3. 如发现餐食质量问题，应立即采取相应措施，并记录并报告相关部门。
第七条：员工意见反馈1. 公司鼓励员工提出对餐食质量和口味的意见和建议。
2. 公司应建立员工意见反馈机制，及时回应员工的反馈，并采取相应措施改进餐食质量。
第八条：罚则与奖励1. 如供应商提供的食品不符合标准，将被取消合作资格。
2. 如餐食质量监控人员发现问题并及时整改，将给予奖励。
3. 如有员工举报或提供重要线索，协助发现食品安全问题，将给予奖励。
第九条：附则1. 如有违反本管理制度的行为，将视情节轻重进行相应的处罚。
2. 公司保留对本管理制度进行调整和解释的权利。
本管理制度自发布之日起生效，并进行全员公告。
营养餐管理制度范本（二）是指为了确保员工食品安全和健康，提供均衡营养的员工餐饮服务而制定的规章制度。
以下是营养餐管理制度的几个主要方面：1. 食品安全管理：制定并实施食品安全管理制度，包括采购、储存、烹饪、加工、配送、服务等各个环节的管理措施，确保食品的安全卫生。
学生营养餐食堂管理制度
一、总则为保障学生营养餐的食品安全、营养均衡和合理供应，提高学生用餐质量，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理组织1. 成立学校营养餐食堂管理领导小组，负责营养餐食堂的全面管理工作。
2. 食堂设立经理一名，负责食堂日常管理工作，下设厨师长、采购员、保管员、服务员等岗位。
三、食堂卫生管理1. 食堂应定期进行卫生大扫除，保持环境卫生整洁。
2. 食堂工作人员必须持有健康证，上岗前接受卫生知识培训。
3. 食堂内不得存放垃圾、杂物，食品加工区、就餐区、餐具洗涤区等应分开。
4. 食品加工、储存、运输等环节必须严格执行卫生操作规程。
四、食品采购管理1. 食堂采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 采购食品原料时，必须索取相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证等。
3. 食品原料采购实行“定点采购、定点验收”制度，确保食品质量。
4. 严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
五、食品加工管理1. 食堂加工食品应遵循“生熟分开、清洁卫生”的原则。
2. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
3. 食品加工设备、工具必须定期清洗、消毒，确保食品卫生。
4. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
六、食品储存管理1. 食品储存应遵循“先进先出、易腐先出”的原则。
2. 食品储存区域应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
3. 食品储存设施设备应定期检查、维护，确保食品储存安全。
4. 食品储存过程中，严禁将食品与有毒、有害物品混放。
七、食品供应管理1. 食堂应根据学生需求，合理搭配菜品，确保营养均衡。
2. 食堂应定时供应营养餐，不得擅自更改供应时间。
3. 食堂应提供舒适的就餐环境，保证学生用餐质量。
4. 食堂应定期收集学生意见和建议，不断改进服务。
八、监督检查1. 学校定期对营养餐食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 食堂管理人员应积极配合监督检查，发现问题及时整改。
营养歺管理制度
营养歺管理制度一、营养餐管理制度的内容包括：（一）菜单制订与研发1. 定期更新菜品为了确保食品的新鲜、美味和多样性，营养餐管理制度规定应每季度更新一次菜品，根据季节性蔬菜和水果等原料的变化来调整菜单，提供节令菜肴和时令特色餐。
2. 营养平衡菜单制订时，应根据中国居民膳食指南和食物比例搭配指导原则，合理搭配瘦肉类、蛋类、奶类、豆制品、蔬菜水果等食材，实现膳食结构的均衡和满足人体所需的营养素。
3. 绿色健康菜单制订时应强调低盐低糖低油的烹饪原则，避免使用加工食品和含糖量高的食材，推崇绿色健康的食品概念。
（二）原料采购与质控1. 原料选择营养餐管理制度规定，应选用新鲜、有机、无公害的原料作为厨房的食材，确保食品的品质优良。
2. 质量检验原料入库前，应由专业的食品检测机构对其进行质量检验，并出具检测报告，以确保原料的安全和卫生。
3. 厨房卫生厨房卫生应严格按照食品安全的要求管理，保持通风、干净、整洁，厨房设备定期维护、清洗和消毒，避免交叉感染。
（三）食品加工与烹饪1. 烹饪技术厨师应具备专业的烹饪技术和操作技能，遵守标准的烹饪流程和食品安全规范，确保食品的口感和风味。
2. 烹饪环境烹饪过程中，应保持烹饪环境的清洁和卫生，避免食品受到污染，确保食品的质量和安全。
3. 客户服务在用餐现场，服务员应礼貌热情地接待顾客，提供贴心的服务，帮助顾客解决用餐中的问题，提高用户满意度。
（四）后勤保障与监管1. 管理制度建设营养餐管理制度应建立健全的管理制度，规范各项管理程序和操作规程，保证食品安全和服务质量。
2. 监督检查对营养餐的菜品、原料、厨房卫生、食品加工等方面应实行日常检查和监督，及时发现问题并加以处理。
3. 应急预案营养餐管理制度规定应制定应急预案，应对突发事件的发生，采取有效措施，保障用户的健康和安全。
以上就是营养餐管理制度的一般内容，营养餐管理制度有助于营造一个安全、健康、满意的餐饮环境，为广大用户提供有保障的用餐服务。
食堂营养餐的管理制度(7篇)
食堂营养餐的管理制度（7篇）食堂营养餐的管理制度（精选7篇）食堂营养餐的管理制度篇1一、必须按计划单采购。
二、每次采购人员不少于3人，做到互相商量、互相监督。
三、每次采购人员必须了解市场信息，商品价格做到讨价还价心中有数。
四、采购的食品优质，不得腐烂、变质的。
五、采购食品、物品一般要批发，做到价廉物美。
六、采购的食品、物品应有保管人员按照发票上所开的品名、规格、数量、质量逐项核对，认真验收才能入库。
有票无货、票货不符的不予办理入库存手续，并及时向有关领导汇报。
七、发现采购人员有回扣、贪污现象，进行处分，立即辞退。
食堂营养餐的管理制度篇21.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.成立以朱旭东为组长，袁小红(班主任）、董尚智、杨平安(班主任）李忧（家长）为成员的学生营养餐膳食委员会，加强学校食品安全管理，预防学校食品安全事故发生，确保师生能够安全用餐。
3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的'零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。
7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。
营养餐食堂管理制度
营养餐食堂管理制度篇一：营养餐食堂管理制度营养改善计划食堂安全、安全监管管理制度一、严格执行食品酒类卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制其要求，搞好环境和个人卫生其他工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，强制家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，早盘食物不宜再用，作废处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品汽车修理供应工作。
六、吧台主食中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门储藏，禁止与其它物品，特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理相关部门，以待检查。
营养改善计划食堂食品安全“五四”制““““四加强四深化加强四加强四加强”””” 加强食品安全第三责任人员意识加强自身卫生运营管理加强从业人员卫生知识切实加强培训课程加强与卫生监督部门联系““““四四四四西屯庄建建建建立立立立”””” 建立校园食品安全与卫生档案制度建立食品原料采购索证、索票制度建立进货台账登记手续制度建立食品原料入库核查验收制度““““四做到四做到四做到四做到”””” 食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。
食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。
做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。
从业人员办到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时佩带清洁工作衣帽。
““““四及时四主动及时四及时四及时”””” 食品加工经营场所及时清扫餐饮用具及时清洗消毒保洁冰箱食品存储设施及时清理发生食物中毒猝死事故及时向卫生行政部门报告““““四禁止四禁止四禁止四禁止”””” 禁止使用有毒有害物质加工食品禁止重复使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止添加劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料禁止滥用食品营养改善计划食品卫生食品卫生食品卫生食品卫生““““七七七七七七七七””””制制制制一、由原料到成品开始实施“四不”制度 1.采购员不买腐烂、变质、过期原料 2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料； 3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料； 4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的食品。
制定营养餐食堂管理制度
一、总则为了确保学生营养餐的质量和安全性，提高食堂管理效率，保障学生的身体健康和饮食安全，特制定本制度。
二、食堂管理原则1. 以学生为中心，确保营养均衡，满足学生成长需求。
2. 严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食品安全卫生。
3. 加强食堂内部管理，提高服务质量和效率。
4. 坚持公开、公平、公正的原则，接受师生监督。
三、食堂组织机构1. 成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
2. 设立食堂经理，负责食堂的日常运营管理。
3. 设立食堂厨师长，负责食堂的菜品研发和制作。
4. 设立食堂卫生管理员，负责食堂的卫生管理工作。
四、食堂管理制度1. 食材采购制度（1）采购员需具备食品卫生知识和采购常识，负责食材采购。
（2）采购食材应遵循定地点、定价格原则，确保食材质量。
（3）严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。
（4）采购定型包装食品时，应查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等。
2. 食材验收制度（1）学校指定专门人员作为食品验收员，对采购的食材进行验收。
（2）验收员须对采购的食材进行质量检查，确保食材符合要求。
（3）验收过程中发现不合格食材，应立即停止使用，并报告食堂经理。
3. 食材储存制度（1）食材应按照分类、分架、分品种存放，保持通风、干燥。
（2）易腐食材应实行“先进先出”原则，确保食材新鲜。
（3）定期对食材进行检查，防止过期、变质。
4. 食品加工制度（1）厨师长负责菜品研发和制作，确保菜品质量。
（2）厨师和工作人员需定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）加工过程中，严格遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
5. 食堂卫生制度（1）食堂卫生管理员负责食堂的卫生管理工作。
（2）食堂内部环境应保持整洁，定期进行消毒。
（3）餐具、厨具等使用后应彻底清洗、消毒。
五、食堂监督与考核1. 食堂管理委员会定期对食堂进行全面检查，确保食堂管理制度的落实。
2. 对食堂工作人员进行考核，考核内容包括工作态度、业务能力、卫生状况等。
学校食堂营养餐的管理制度（精选19篇）
学校食堂营养餐的管理制度学校食堂营养餐的管理制度（精选19篇）在快速变化和不断变革的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家收集的学校食堂营养餐的管理制度，欢迎阅读与收藏。
学校食堂营养餐的管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂营养餐的管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
食堂 营养餐21项管理制度
为防止学校食物中毒或者其他食源性病患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》特制定以下制度：一、学校学生综合服务部不许出售腐败、霉变、油脂酸败、生虫、污秽不洁的食品，若造成食物中毒，由卫生行政部门按照有关规定进行行政处罚，涉嫌违法犯罪的，移交司法机关处理。
二、因食品未留样或者每份留样不足，凡经学校分管人员查出，报经县教育局营养办备案，卫生检查及市、县卫生部门检查不合格，罚款 100 元。
三、从业人员个人卫生不符合要求的，凡经校分管人员查出不合格,每人/次罚款 20 元。
四、因食堂卫生及食堂周围环境卫生不整洁，凡经卫生检查及市、县卫生部门检查不合格，罚 50 元。
五、凡违反以上制定的一、二项条款，食堂即将整顿，学校将对学校食堂管理人员追究责任并处以 200 元罚款，情节严重者将责令学校对工作失职的管理人员的当年的年终考核定为不定等次。
六、学校食堂禁止加工凉菜给学生食用。
违者罚款 5000 元.学校食堂一切遵守“学生利益至上，食品安全为天”的基本原则,全体员工必须坚固树立为师生服务 ,作教学后援的思想，忠于职守，恪尽职责。
一、食堂领班工作职责：1、食堂领班为食堂具体事务管理安排的第一责任人，对学校食堂管理人员负责。
2、领班负责安排本食堂员工的具体工作任务 ,协调好食堂全面工作。
3、领班负责本食堂员工出缺勤的管理和登记，严禁弄虚作假,否则，追究领班经济责任。
4、领班及时造出本食堂物品采购计划，报给食堂采购人员。
采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花腔多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则。
5、领班对食堂安全工作负直接责任。
食品的储藏保管，清洗加工等全过程中，领班都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求.6、各组长和全体员工,都必须服从领班的安排和调度,在完成本职工作的同时，互相配合，完成好领班安排的暂时事务。
7、领班同时也是本食堂的厨师,同样要完成炒菜的任务。
小学营养餐各项规章制度
小学营养餐各项规章制度为了保障小学生的健康和营养需求，我校制定了以下小学营养餐各项规章制度，以确保学生们能够健康成长。
第一条：食堂管理1. 食堂负责人要负责整个食堂的管理工作，保证食品安全和卫生。
2. 食堂要定期清理和消毒，保持整洁。
3. 食堂要推行“光盘行动”，避免食物浪费。
4. 食堂要定期对食品进行检测，确保食品质量安全。
第二条：食品采购1. 食堂采购食材要选择新鲜、无公害的食品，保证食品质量。
2. 食堂要选择正规的供应商，不得购买劣质食品。
3. 食堂要遵守食品卫生法律法规，保证供应的食品安全。
第三条：餐饮服务1. 食堂要根据学生的实际需求，合理安排餐饮服务。
2. 食堂要根据季节变化，调整菜单，合理搭配食材。
3. 餐饮服务要包含主食、蔬菜、水果等多种食物，保证学生获得均衡营养。
第四条：营养搭配1. 食堂要根据学生的年龄和需求，合理搭配食材，保证每天可供给足够的热量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 食堂要注意菜品的味道和口感，吸引学生食用。
3. 食堂要合理搭配菜品，避免重复，保证学生的营养摄入均衡。
第五条：用餐环境1. 食堂要保持用餐环境整洁，桌椅摆放要合理。
2. 食堂要保持通风良好，保持空气清新。
3. 食堂要避免学生用餐时嬉闹，保持安静环境。
第六条：食品安全1. 食堂要定期对厨房设施和用具进行检查，保证安全卫生。
2. 食堂要规范处理食品，避免交叉污染。
3. 食堂要及时处理食品残渣和剩余食物，避免滋生细菌。
第七条：责任追究1. 食堂负责人要对食堂的管理负责，确保各项规章制度的执行。
2. 食堂工作人员要服从管理人员的工作安排，保证工作效率和质量。
3. 对违反规章制度的行为，食堂负责人要及时处理，并做好记录。
综上所述，小学营养餐各项规章制度的制定和执行对于学校食堂的管理至关重要。
只有通过科学的管理和细致的执行，才能保证学生们获得健康、营养的餐饮服务，促进他们健康成长。
我们将一如既往地努力，保证学生们的饮食安全和健康。
营养餐食堂管理制度（通用23篇）
营养餐食堂管理制度（通用23篇）营养餐食堂管理制度（通用23篇）在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家整理的营养餐食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
营养餐食堂管理制度篇1一、目的为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容1、员工餐的标准（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。
（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。
2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。
行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。
报销时须提供凭证（发票或收据）。
3、员工餐的质量要求（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
4、员工食堂的管理规范（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。
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学校食品安全管理制度为防止学校食物中毒或其他食源性病患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》特制定以下制度：一、学校学生综合服务部不准出售腐败、霉变、油脂酸败、生虫、污秽不洁的食品，若造成食物中毒，由卫生行政部门按照有关规定进行行政处罚，涉嫌违法犯罪的，移交司法机关处理。
二、因食品未留样或每份留样不足，凡经学校分管人员查出，报经县教育局营养办备案，卫生检查及市、县卫生部门检查不合格，罚款100元。
三、从业人员个人卫生不符合要求的，凡经校分管人员查出不合格，每人/次罚款20元。
四、因食堂卫生及食堂周围环境卫生不整洁，凡经卫生检查及市、县卫生部门检查不合格，罚50元。
五、凡违反以上制定的一、二项条款，食堂立即整顿，学校将对学校食堂管理人员追究责任并处以200元罚款，情节严重者将责令学校对工作失职的管理人员的当年的年终考核定为不定等次。
六、学校食堂禁止加工凉菜给学生食用。
违者罚款5000元。
食堂从业人员岗位责任制度学校食堂一切遵守“学生利益至上，食品安全为天”的基本原则，全体员工必须牢固树立为师生服务，作教学后援的思想，忠于职守，恪尽职责。
一、食堂领班工作职责：1、食堂领班为食堂具体事务管理安排的第一责任人，对学校食堂管理人员负责。
2、领班负责安排本食堂员工的具体工作任务，协调好食堂全面工作。
3、领班负责本食堂员工出缺勤的管理和登记，严禁弄虚作假，否则，追究领班经济责任。
4、领班及时造出本食堂物品采购计划，报给食堂采购人员。
采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则。
5、领班对食堂安全工作负直接责任。
食品的储藏保管，清洗加工等全过程中，领班都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求。
6、各组长和全体员工，都必须服从领班的安排和调度，在完成本职工作的同时，互相配合，完成好领班安排的临时事务。
7、领班同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。
8、领班抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。
二、生活组长职责：1、生活组长具体负责本食堂能按时开餐的一切事务。
2、认真组织好洗菜、切菜工作，把好原材料质量关。
发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料，坚决销毁不用，切实注意食品安全。
3、提前十分钟作好开餐准备。
每餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司其职，开齐开好全部窗口。
三、卫生组长职责：1、负责本食堂卫生管理和卫生打扫全面工作，安排各位卫生工作人员的卫生责任区域和卫生任务。
2、认真组织抓好就餐前、后餐厅卫生打扫和维护工作。
3、全力以赴抓好开餐时餐桌卫生打扫。
每有学生离席，随时抹好餐桌，以备学生继续就餐。
4、组织好每周一次卫生大扫除。
5、注意食品卫生安全，加强安全防范意识。
四、员工工作职责：1、全体员工在领班、组长统一安排调度下开展工作。
2、全体员工互相协作，互相帮助，不拉帮结派。
3、加强责任心，对本职工作尽职尽责，不拖后腿。
4、增强服务意识，提高服务质量。
5、加强食品安全意识，注意个人卫生。
6、全体员工积极参加食品安全知识培训和健康体检，获证后方可上岗。
7、禁止员工打牌赌博。
学校食堂管理人员、从业人员定期健康体检和培训制度根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实际，特制定学校食堂从业人员健康体检制度。
一、学校食堂从业人员必须持有有效健康培训合格证才能上岗。
二、凡患有有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。
三、食品从业人员必须经常保持个人卫生。
四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。
五、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，做好调离登记，待到医院确诊、治愈后方可上岗。
六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识，每月至少不少于一次。
七、学校每年要定期组织从业人员进行健康检查。
学校食物中毒或其他食源性疾患报告制度一、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当及时向主管领导和所在地人民政府卫生行政部门报告发生中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。
二、细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，要给予关心，及时到医疗部门进行检查，作好记录。
三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等，及时送就近医院检查治疗并作好记录，同时向学校分管领导报告。
四、通过医生检查确认是食物中毒后，马上向校领导汇报，启动应急预案，并向乡镇所在地卫生防疫部门、中心学校打电话通报情况，然后写出书面报告。
五、学校食堂立即对食物样品封存，积极协助、配合上级有关部门调查，查明事故原因。
六、成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒情况，建立中毒学生医疗记录档案。
七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。
八、事故报告电话。
学校食品卫生责任追究制度为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规定，特制定食物中毒事故责任追究制度：学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：一、学校发生食物中毒事故后，除依法对相关责任者追究法律责任外，对负有管理责任的责任人按照本规定追究行政责任。
二、行政责任追究的形式有通报批评和行政处分。
三、本制度所指学校食物中毒事故，指在学校发生的食物中毒事故中，中毒人数30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。
四、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品卫生监督部门依法追究学校和与中毒事故直接有关的责任人的责任：1．学校食品卫生主管负责人或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；2．校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的当事人；3．校食堂未取得餐饮服务许可证的；4．校食堂从业人员有未取得健康证明或存在影响食品卫生病症的以及未经培训考核上岗的；5．《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的当事人；6．卫生行政部门或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的或拒绝卫生监督的当事人；7．食物中毒后瞒报、迟报或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒中毒事态扩大的当事人；8．不配合卫生行政部门及有关部门进行食物中毒调查或未保留现场的当事人。
食品48小时留样制度一、提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克以上，分别放在已消毒的留样盆内。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的有盖的器皿内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须把留样器皿盖好，并在外面标明留样时间，时间记录为：X年X月X日X时。
标签贴于盒侧。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱的保鲜室。
六、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；若留样器皿是属重复使用的，需将其洗净消毒后再进行使用。
八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。
九、在教育局常规的卫生检查或上级部门检查中发现遗漏、或未留食品1样次，罚款人民币50元，2样次罚款人民币100元，依次递增，并进行全县通报批评，由校方写出深刻的检查。
食品卫生监督检查制度及实施记录一、机构组成领导小组组成成员组长：侯春峰副组长：张海峰成员：吴森各班班主任二、职责办公室在学校校务会和学校食品卫生监督检查领导小组的直接领导下行使职责与工作，其工作宗旨是保障餐厅食品卫生清洁，杜绝食物中毒，从而为全校师生员工负责。
三、工作细则1、卫生监督的内容：食堂布局、原料供应、加工过程、从业人员、管理制度、管理效果等。
食品卫生进行巡回监督检查时，根据法律、法规、规章以及卫生规范的规定进行监督检查。
可将下列内容作为重点进行检查：（1）健康证明和食品生产经营人员卫生知识培训情况。
（2）卫生管理组织和管理制度情况。
（3）环境卫生、个人卫生、食品用具及设备卫生、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况。
（4）食品生产经营过程的卫生情况。
（5）食品标识、说明书、采购食品及其原料的索证情况。
（6）食品原料、半成品、成品的使用情况，产品卫生检验情况。
（7）对食品的卫生质量、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器进行现场检查。
（8）用水的卫生情况。
（9）使用洗涤剂和消毒剂的卫生情况。
2、监督检查中发现的主要问题，提出的整改意见，依法采取的行政措施或者行政处罚。
3、学校食堂对整改措施的落实情况。
4、从业人员必须按时做好工作记录。
学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度一、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期进行查验、登记。
二、帐物相符，即要求库存商品帐入库、出库记录同实物相符。
三、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地15CM以上。
四、存在质量问题的物品、食品严格禁止入库。
五、物品的领用坚持先入后出的原则。
六、非库房工作人员未经允许不能进入原料库房。
七、库房要做到对每学期的库房余剩货物进行查验、清理。
八、库房每学期要加强“三防”设施的更换、修理。
餐具、炊具清洗及消毒和维修保养制度为促进食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和维修保养制度:一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
二、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
三、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
四、冲洗后的餐具必须倒置于消毒设备内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
五、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
六、对餐具卫生状况校行政将不定期抽查，抽查结果跟从业人员的工资挂钩。
七、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
八、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食品加工的操作规程一、粗加工操作规程1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。
2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。
3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。
4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、肉类加工（1）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。