中国农业大学_806生物化学_《生物化学》复习纲要
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第二章 蛋白质 I：蛋白质的组成 问题与讨论 • 蛋白质平均含氮量？ • 蛋白质有哪些种类（组成、溶解度、辅基、形状、功能）？ • 蛋白质的水解产物是什么？ • 球蛋白/球状蛋白质 区别？ 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的化学组成 C（～50％） 、H（～7％） 、O（23％） 、N（16％） 、S（0-3％） P、Fe、Cu、I、Zn、Mo 蛋白质平均含氮量为 16％，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质 含量的计算基础。 蛋白质含量＝蛋白氮6.25 二、蛋白质的分类 （一）按组成分为两大类 1. 简单蛋白质（simple protein） 完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素 2. 缀合蛋白质（conjugated protein） 除蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基） 。血红蛋白 简单蛋白按溶解度又可分为 7 类： 清蛋白（albumin） 溶于水、稀盐、稀酸碱 球蛋白（globulin） 溶于水或稀盐 溶于稀酸、稀碱 谷蛋白（glutelin） 谷醇溶蛋白（prolamine） 溶于 70－80％乙醇 组蛋白（histone） 溶于水与稀酸 鱼精蛋白（protamine）溶于水和稀酸 硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、盐、稀酸碱 结合蛋白按辅基 种类分为： 辅基 核蛋白（nucleoprotein ） 核酸 脂蛋白（lipoprotein ） 脂质 糖蛋白（glycoprotein） 糖 磷蛋白（phosphoprotein） 磷酸基 血红素蛋白（hemoprotein） 血红素 黄素蛋白（flavoprotein） FAD 金属蛋白（metallaprotein） 金属 Proteins And Prosthetic groups (辅基) （二）按分子外形分为两类 1. 球状蛋白质（globular proteins） 2. 纤维状蛋白质（fibrous proteins） （三）按生物功能分为 1 酶（enzyme）
第一章 生物化学导论 第二章 蛋白质 I：蛋白质的组成 第三章 蛋白质 II：蛋白质的结构与功能 第四章 蛋白质 III：蛋白质的性质、分离与鉴定 第五章 酶 核酸化学 第六章 第七章 维生素与辅酶、辅基 第八章 脂类与生物膜 第九章 糖类 第十章 生物能学与生物氧化 第一章 生物化学导论
生物化学是生命的化学。 研究生命体的化学组成与化学变化。用化学术语解释生命的本质。 生命体共有特征 新陈代谢 自我繁殖 生物化学组成的同一性 相对稳定的内环境 严整的结构 对环境的感应性和适应性 生命--是物质运动的高级形式，它建立在物理、化学规律之上，但又不能完全归结为物理、 化学规律。 生命是以蛋白质和核酸为主的高度有序的多分子体系， 是能进行新陈代谢和自我 繁殖的开放系统。 生物化学领域三大发现：酶、维生素、激素 美国生物学家 Watson , 英国物理学家 Crick： 1953 DNA 双螺旋（1962 获诺贝尔奖） 英国化学家 Sanger : 牛胰岛素结构（1958） 英国物理学家 Kendrew: 解析肌红蛋白结构（1962） 法国生物学家 Jocob, Monod：遗传信息流（1965） 美国生物化学家 Nirenberg：破解遗传密码（1969） 美国生物化学家 Holly： 解析 tRNA 结构（1969） 英国化学家 Sanger : DNA 测序（1983） 21 世纪生命科学的特点 生命科学是 21 世纪自然科学的前沿学科 生命科学与多学科发生交叉 综合、系统 我国科学家在生物化学领域中的贡献 1965 生化所与有机化学所人工合成有功能的蛋白质－牛胰岛素 1973 X－射线分析出猪胰岛素空间结构 1983 酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工全合成(tRNAAla) 2002 水稻基因组测序 生命物质的特征 (characteristics)
1. 生命物质大多由轻元素 (lightest elements)组成 2. 生物分子是碳的化合物 3. 许多生物大分子为多聚体 (polymers) 4. 生物分子之间的相互作用具有立体特异性（stereospecificity） 三、 水 （一）水的重要作用 1. 水是生命物质的溶剂 2. 水作为底物或产物参与生物化学反应 3. 水环境非常适合生命体 （二）水是极性分子 水的特殊性质: 水具有比较高的沸点和蒸发热。 此性质源于相邻水分子间比较强的吸引力－高的内聚力。 （三）水是很好的溶剂 水溶解盐，是通过水化（hydration）和电荷屏蔽作用（charge screening）实现的。 水的介电常数高。 F=Q1Q2/r2 F：离子间作用力 Q：所带电荷你 : 介电常数 r: 电荷基团间距 电常数是表示溶剂中偶极数量的一种物理特性参数。 在极性大的环境中离子间的作用力小。 四）非极性物质不溶于水 双亲性物质迫使水结构发生变化 非极性分子排开水的力量即疏水力 （五）弱键对生物分子结构与功能很重要 非共价键（ Noncovalent Interaction） ： 氢键 (hydrogen bonds) 离子键 (charge-charge interactions) 范德华力 (van der Waals force) 疏水键 (hydrophobic interaction) 范德华力（van der vaals interaction） ：近距离接触的任意两个原子之间的弱吸引力。 弱键虽然作用力小， 但数量之大， 在维持生物大分子结构和生物分子相互作用中起重要作用。 思考题 生命体的基本特征是什么？ 生命物质的特征是什么？ 讨论水的性质与生命体的关系。 中国科学家在 年 用 法合成牛胰岛素。 中国科学家在 1983 年人工合成 。 中国科学家在 2002 年完成了 全序列分析。 生物大分子的三维结构主要靠 键维持，包括 、 、 和 。 带电生物大分子或电解质在水中的溶解是通过 作用和 作用实现 的。
第二章 蛋白质 I：蛋白质的组成 问题与讨论 • 蛋白质平均含氮量？ • 蛋白质有哪些种类（组成、溶解度、辅基、形状、功能）？ • 蛋白质的水解产物是什么？ • 球蛋白/球状蛋白质 区别？ 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的化学组成 C（～50％） 、H（～7％） 、O（23％） 、N（16％） 、S（0-3％） P、Fe、Cu、I、Zn、Mo 蛋白质平均含氮量为 16％，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质 含量的计算基础。 蛋白质含量＝蛋白氮6.25 二、蛋白质的分类 （一）按组成分为两大类 1. 简单蛋白质（simple protein） 完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素 2. 缀合蛋白质（conjugated protein） 除蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基） 。血红蛋白 简单蛋白按溶解度又可分为 7 类： 清蛋白（albumin） 溶于水、稀盐、稀酸碱 球蛋白（globulin） 溶于水或稀盐 溶于稀酸、稀碱 谷蛋白（glutelin） 谷醇溶蛋白（prolamine） 溶于 70－80％乙醇 组蛋白（histone） 溶于水与稀酸 鱼精蛋白（protamine）溶于水和稀酸 硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、盐、稀酸碱 结合蛋白按辅基 种类分为： 辅基 核蛋白（nucleoprotein ） 核酸 脂蛋白（lipoprotein ） 脂质 糖蛋白（glycoprotein） 糖 磷蛋白（phosphoprotein） 磷酸基 血红素蛋白（hemoprotein） 血红素 黄素蛋白（flavoprotein） FAD 金属蛋白（metallaprotein） 金属 Proteins And Prosthetic groups (辅基) （二）按分子外形分为两类 1. 球状蛋白质（globular proteins） 2. 纤维状蛋白质（fibrous proteins） （三）按生物功能分为 1 酶（enzyme）
第一章 生物化学导论 第二章 蛋白质 I：蛋白质的组成 第三章 蛋白质 II：蛋白质的结构与功能 第四章 蛋白质 III：蛋白质的性质、分离与鉴定 第五章 酶 核酸化学 第六章 第七章 维生素与辅酶、辅基 第八章 脂类与生物膜 第九章 糖类 第十章 生物能学与生物氧化 第一章 生物化学导论
生物化学是生命的化学。 研究生命体的化学组成与化学变化。用化学术语解释生命的本质。 生命体共有特征 新陈代谢 自我繁殖 生物化学组成的同一性 相对稳定的内环境 严整的结构 对环境的感应性和适应性 生命--是物质运动的高级形式，它建立在物理、化学规律之上，但又不能完全归结为物理、 化学规律。 生命是以蛋白质和核酸为主的高度有序的多分子体系， 是能进行新陈代谢和自我 繁殖的开放系统。 生物化学领域三大发现：酶、维生素、激素 美国生物学家 Watson , 英国物理学家 Crick： 1953 DNA 双螺旋（1962 获诺贝尔奖） 英国化学家 Sanger : 牛胰岛素结构（1958） 英国物理学家 Kendrew: 解析肌红蛋白结构（1962） 法国生物学家 Jocob, Monod：遗传信息流（1965） 美国生物化学家 Nirenberg：破解遗传密码（1969） 美国生物化学家 Holly： 解析 tRNA 结构（1969） 英国化学家 Sanger : DNA 测序（1983） 21 世纪生命科学的特点 生命科学是 21 世纪自然科学的前沿学科 生命科学与多学科发生交叉 综合、系统 我国科学家在生物化学领域中的贡献 1965 生化所与有机化学所人工合成有功能的蛋白质－牛胰岛素 1973 X－射线分析出猪胰岛素空间结构 1983 酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工全合成(tRNAAla) 2002 水稻基因组测序 生命物质的特征 (characteristics)
1. 生命物质大多由轻元素 (lightest elements)组成 2. 生物分子是碳的化合物 3. 许多生物大分子为多聚体 (polymers) 4. 生物分子之间的相互作用具有立体特异性（stereospecificity） 三、 水 （一）水的重要作用 1. 水是生命物质的溶剂 2. 水作为底物或产物参与生物化学反应 3. 水环境非常适合生命体 （二）水是极性分子 水的特殊性质: 水具有比较高的沸点和蒸发热。 此性质源于相邻水分子间比较强的吸引力－高的内聚力。 （三）水是很好的溶剂 水溶解盐，是通过水化（hydration）和电荷屏蔽作用（charge screening）实现的。 水的介电常数高。 F=Q1Q2/r2 F：离子间作用力 Q：所带电荷你 : 介电常数 r: 电荷基团间距 电常数是表示溶剂中偶极数量的一种物理特性参数。 在极性大的环境中离子间的作用力小。 四）非极性物质不溶于水 双亲性物质迫使水结构发生变化 非极性分子排开水的力量即疏水力 （五）弱键对生物分子结构与功能很重要 非共价键（ Noncovalent Interaction） ： 氢键 (hydrogen bonds) 离子键 (charge-charge interactions) 范德华力 (van der Waals force) 疏水键 (hydrophobic interaction) 范德华力（van der vaals interaction） ：近距离接触的任意两个原子之间的弱吸引力。 弱键虽然作用力小， 但数量之大， 在维持生物大分子结构和生物分子相互作用中起重要作用。 思考题 生命体的基本特征是什么？ 生命物质的特征是什么？ 讨论水的性质与生命体的关系。 中国科学家在 年 用 法合成牛胰岛素。 中国科学家在 1983 年人工合成 。 中国科学家在 2002 年完成了 全序列分析。 生物大分子的三维结构主要靠 键维持，包括 、 、 和 。 带电生物大分子或电解质在水中的溶解是通过 作用和 作用实现 的。