茶饮料危害分析表
05茶厂危害分析工作单
黎明农工商联合公司茶厂
危害分析工作单
工厂名称：黎明农工商联合公司茶厂产品名称：云南普洱茶
工厂地址：勐海县勐遮镇产品用途：顾客饮用
拟制：食品安全小组审核：梁建新审批：扈坚毅
危害分析工作单
工厂名称：黎明农工商联合公司茶厂产品名称：云南普洱茶工厂地址：勐海县勐遮镇品用途：顾客饮用
危害分析工作单
工厂名称：黎明农工商联合公司茶厂产品名称：云南普洱茶工厂地址：勐海县勐遮镇
产品用途：顾客饮用
危害分析工作单
工厂名称：黎明农工商联合公司茶厂产品名称：云南普洱茶工厂地址：勐海县勐遮镇产品用途：顾客饮用
危害分析工作单
工厂名称：黎明农工商联合公司茶厂产品名称：云南普洱茶工厂地址：勐海县勐遮镇产品用途：顾客饮用。
饮料HACCP控制体系
行。 l 过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。
饮料HACCP控制体系
企业通过HACCP的好处和作用
l 符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行 证；
l 维护企业声誉，增强品牌效应； l 有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心； l 提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不
饮料HACCP控制体系
饮料的分类
饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料大致有以下几类： 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混
合汁等。 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香
料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气 泡式饮料。像可乐、汽水等。 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特 殊需求。 茶类饮料:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓 缩液为主要原料加工而成的饮料。 乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
l 包装材料验收储存：包装材料为纸箱，安
全、卫生,无污染。 l 包装：外包装纸箱，内包装PVC瓶标。瓶标及
纸箱按有关食品标识法规制作。 l 包装形式：规格×瓶/箱 545g×15。
饮料HACCP控制体系
l 储藏：成品库常温、清洁、干燥、通风良好。
成品码放高度依标准执行。
l 运输:运输车辆要清洁、干燥、无污染、无异
害?
（6） 此步 骤是 CCP？
物理危害：无
饮料HACCP控制体系
橙浓缩汁贮 存
受限辅料： VC、的验收
生物危害：霉菌繁殖
化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 致病菌、耐热及好氧 微生物的引入 化学危害： 有毒化合物
非受限辅料： 柠檬酸、果 胶、β-胡萝 卜素、天然 香料的验收
产品风险分析及评估表
有限公司产品风险分析及评估表公司坐落于工业园内,由投资组建;主要产品：生产、坚果油炸、烘烤等、饮料生产及糖果、罐头、调味品、米面制品的分装和包装;公司有多年糖粒、礼品包装类产品经验,客户遍布世界各地,销售网络完善、稳定;一、产品原材料风险分析及控制公司坚果主要原料是国外进口腰果、国内有CIQ认证企业生产的花生等；饮料主要原料是白砂糖、糖浆、进口香精、色素等；其他食品类以进口预包装产品为主,主要是调料、糖果糖果、巧克力、彩糖、固体饮料咖啡、可可粉、茶、米面制品饼干、蛋糕粉、面条、大米、彩盐、风味油醋、橄榄、脱水蔬菜、果酱、酱类等小包装食品;公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品安全,其次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商和国外客供原料;而且我们在选择供应商时是很谨慎的,所有供应商都要有正规的生产资质和正规的质量保证体系;同时我们也不定期的通过不同方式来评估我们的供应商,以确保我们采购的原料是安全的,从原料上杜绝引入风险的因素;并且我们有严格的进料检测程序,保证我们的使用的原辅材料全部合格;二、加工产品的风险分析及控制1.公司的生产工艺流程总体如下原料的验收→储藏→挑选固体筛分→配料→→灌装→包膜→包装→装箱→储存→发货;2.公司坚果的生产工艺流程总体如下原料的验收→储藏→油炸或烘烤→调味→抽真空包装→装箱→储存→发货;3.公司饮料生产及糖果、罐头、调味品面制品分装包装的工艺流程总体如下原料的验收→储藏→挑选包括筛分等→杀菌→过金探液体通过过滤网→分装→组装→成品→储藏→运输;生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长,我们通过严格的控制原材料的质量,并通过控制称量、杀菌、金探检测、过程质量控制等各项控制措施能够有效的控制外来异物和微生物增长等各种风险,将我们的产品风险降到最低,确保我们产品的安全;三、风险分析内容和控制表：1.供应商提供的原辅料或服务项目的风险2.加工过程的风险3.3、过敏原风险4.4、转基因风险5.5、非预期添加物6.6、区域、设施等安全的风险7.7、虫害危害等的风险8.8、产品储存、运输的风险9.9、监视和测量装置安全的风险10.10、工作服防护服等的风险11.11、产品监测的风险12.12、个人卫生的风险13.13、产品放行的风险14、其他新增要求项目的风险评估控制表如下：1. 供应商提供的原辅料或服务项目风险2. 加工过程的风险-12. 加工过程的风险-22. 加工过程的风险-33. 过敏原风险4. 转基因风险5.非预期添加物6. 区域、设施等安全的风险评估-16. 区域、设施等安全的风险评估-27. 虫害危害等的风险8. 产品储存、运输的风险评估9. 监视和测量装置安全的风险评估10. 工作服防护服等的风险评估11. 产品监测的风险评估-111. 产品监测的风险评估-2。
奶茶的危害了解调查报告
奶茶的危害了解调查报告引言奶茶作为一种受欢迎的饮品，近年来在全球范围内受到了广泛的追捧。
然而，随着人们对健康生活方式的追求，对奶茶的危害也日益受到关注。
本文将通过调查研究，对奶茶的危害进行深入了解，以帮助读者更好地认识奶茶的风险。
调查方法为了全面了解奶茶的危害，我们采用了以下调查方法：1.文献研究：查阅相关的科学研究和报道，了解国内外专家对奶茶的危害的观点和结论。
2.问卷调查：设计并分发了一份关于奶茶消费习惯和健康状况的问卷，收集了大量的数据。
3.采访专家：对奶茶行业的从业人员、营养师和健康专家进行了面对面的访谈，了解他们对奶茶危害的看法。
调查结果奶茶的营养成分根据文献研究和营养师的观点，奶茶的主要成分包括糖分、脂肪和咖啡因。
其中，高糖分是奶茶的一大特点，一杯奶茶通常含有大量的糖分，这对于长期过量摄入糖分的人来说，可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
奶茶的咖啡因含量咖啡因是奶茶中的另一个重要成分。
许多人选择喝奶茶是为了提神醒脑，但过量摄入咖啡因可能会导致失眠、心悸、焦虑等问题。
尤其是对于孕妇、儿童和老年人来说，过量咖啡因摄入可能带来更大的风险。
奶茶的添加剂奶茶中通常含有多种添加剂，如乳化剂、香精、色素等。
这些添加剂虽然对奶茶的口感和外观有一定的提升作用，但长期摄入可能会对消化系统和免疫系统造成负面影响。
奶茶的消费习惯通过问卷调查，我们发现很多人都有喝奶茶的习惯。
尤其是年轻人普遍喜欢奶茶，每周甚至每天都会饮用。
这种过度的奶茶消费习惯可能导致营养不均衡、肥胖等健康问题。
结论通过对奶茶的调查研究，我们可以得出以下结论：1.奶茶中的高糖分和咖啡因含量可能对健康造成负面影响。
2.奶茶中的添加剂可能对消化系统和免疫系统产生负面影响。
3.过度的奶茶消费习惯可能导致营养不均衡和肥胖等健康问题。
因此，我们建议人们在饮用奶茶时要适度，并在日常饮食中保持均衡。
此外，选择低糖、低咖啡因的奶茶品牌也是一个明智的选择。
参考资料1.Smith, A. et al. (2019) “The impact of milk tea consumption on health:A systematic review of literature.” Journal of Nutrition and Health, 45(2),pp. 123-135.2.Johnson, E. (2018) “The hidden dangers of milk tea: A comprehensiveanalysis.” International Journal of Food Science and Nutrition, 36(4), pp. 567-579.3.营养师王小姐个人访谈记录，2021年5月20日。
HACCP(危害分析与关键控制点)
28Байду номын сангаас
包装上的标签应按CB 7718的有关规定执行。 生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素
的检查结果)应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存 期延长六个月。
29
(5)卫生和质量检验的管理
应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经 专业培训、考核合格的检验人员。
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原理4 关键控制点监控
监控：实施一个有计划的连续观察和测量，以评估一个 CCP是否受控，并且为将来验证时使用做出准确记录。
监控计划 监控对象：通常通过观察和测量来评估是否一个CCP是在
关键限值内操作的。 监控方法：通常用物理或化学的测量(数量的关键限值)
或观察方法，监控方法要求迅速和准确。 监控频率：可以是连续的或间断的。
给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效。污 水排放必须符合国家规定的标准
污物(加工后的废弃物)远离生产车间，且不得位于生 产车间上风向；
烟道出口与引风机之间须设置除尘装置；
22
各种管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线、 设备和包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品；
生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于 1．50m2，车间高度不低于3m。饮料、熟食、成品包装等 生产车间或工序必要时应增设水幕、风幕或空调设备；
要设有温、湿度监测装置和防鼠、防虫等设施，定期检查 和记录。
运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。
31
(7)个人卫生与健康的要求
从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并要先经过卫生 培训教育。
不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 进人生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本
冰红茶HACCP危害分析工作单
是 否
冰红茶饮料HACCP计划
密级：秘密
（5）应用什么预防措 施来防止显著危害？ 这步是 关键控 制点 吗？ (是/ 否)
（1）配料/ (2)确定在这步 (3)潜在 （4）对第3列的判断提出依据 加工步骤 中引入的、控 的食品安 制的或增加的 全危害是 潜在危害 显著的 吗？（是 /否） 生物危害： 腐败菌污染 瓶、盖无菌 水冲洗 化学危害 ： 过氧化物残留 物理危害：无
是
1、无菌空气达不到无菌要求 2、无菌空气压力不够
1、过滤器使用超过50 次设备自动报警更换过 滤器 2、无发生无菌空气压 力不足历史；压力不足 设备自动报警。
否
是
塑料米中的重金属会溶入饮料中
客户提供检测报告 定期检测验证
是
是 是
消毒剂浓度、温度和压力不够 消毒剂成分对人体有害
控制恰当的消毒剂浓度 、温度、压力， 无菌水冲洗干净
冰红茶饮料HACCP计划
密级：秘密
危害分析工作单
公司名称：厦门银鹭食品有限公司 公司地址：厦门市同安区银鹭高科技园区 产品：冰红茶饮料 销售和贮存方式：货架销售常温保质12个月 预期用途和消费者：即食、一般消费者 （1）配料/ (2)确定在这步 (3)潜在 （4）对第3列的判断提出依据 加工步骤 中引入的、控 的食品安 制的或增加的 全危害是 潜在危害 显著的 吗？（是 /否） 生物危害：无 饮用水 （RO水） 化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 腐败菌生长 化学危害： 重金属、农药 残留 物理危害：无 生物危害： 腐败菌污染 浸提 化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 腐败菌污染 过滤 化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 腐败菌生长、 污染 冷却、暂存 化学危害：无 物理危害：无 生物危害： 腐败菌污染 离心过滤 化学危害：无 物理危害：无 否 通过GMP、SSOP控制 否 通过SSOP控制 否 通过GMP、SSOP控制 否 通过GMP、SSOP控制 否 是 通过GMP、SSOP控制 生长过程土壤、环境污染、施药 客户提供检测报告， 不当 定期验证检验 是 （5）应用什么预防措 施来防止显著危害？ 这步是 关键控 制点 吗？ (是/ 否)
茶饮料危害分析
茶饮料危害分析茶饮料作为一种受到广大消费者喜爱的饮品，不仅在饮用上具有清凉解渴的作用，还被认为具有保健功效。
然而，随着茶饮料市场的迅猛发展，一些与其相关的危害也逐渐浮出水面。
本文将从几个方面对茶饮料的危害进行分析。
首先，茶饮料中所含的咖啡因会对人体产生一定的影响。
咖啡因是茶叶中的主要成分之一，具有兴奋神经系统和提神醒脑的作用。
适量的咖啡因摄入可以改善人们的注意力和反应能力，但高剂量的咖啡因摄入可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状，甚至对心脏和消化系统造成负担。
特别是对于孕妇、儿童和老年人来说，摄入大量咖啡因可能对身体健康产生更大的影响。
其次，茶饮料中的糖分含量较高，长期大量摄入可能引发一系列慢性病。
研究表明，高糖饮料的摄入与肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病之间存在密切关联。
尽管茶饮料相对于其他高糖饮料来说，糖分含量较低，但过量饮用仍然会增加糖摄入量，进而增加患病的风险。
建议消费者在饮用茶饮料时，适度控制加糖量或选择低糖或无糖茶饮料，以减少对身体健康的不良影响。
此外，茶饮料中的某些添加剂也存在一定的危害性。
例如，一些茶饮料中含有的防腐剂、增稠剂、色素等食品添加剂，虽然在一定范围内被允许使用，但过量或长期摄入可能对人体健康产生负面影响。
部分食品添加剂可能会引发过敏反应、致敏性皮炎等问题，而长期摄入某些有争议的食品添加剂可能与癌症等疾病的发生有关。
因此，建议消费者在购买茶饮料时，注意查看产品标签中的配料表，尽量选择无添加剂或添加剂少的产品。
另外，茶饮料的冲泡方法和储存条件也会影响其危害程度。
茶叶中的咖啡因等成分在泡制时，会随着时间和温度的变化而释放出来。
如果茶被泡得过浓或用开水泡制过久，咖啡因等成分会被释放得更多，饮用后可能对身体产生更大的刺激性。
另外，已泡制好的茶饮料如果放置时间过长或储存方式不当，可能会滋生细菌，对消费者的健康构成潜在威胁。
因此，在饮用茶饮料时，消费者应注意控制浸泡的时间和水温，并及时饮用新鲜的茶饮料。
茶饮料haccp危害分析表
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌
不是
化学性：有害物质、重金属（引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、
CCP1
物理的：有机杂质（引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
不是
非受限辅料B（柠檬香精）入库贮存
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制
不是
化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制
不是
物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制
显著
对消费者造成危害
后工序有过滤、反渗透及杀菌工序
不是
物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入）
显著
对消费者造成危害
后工序有过滤
不是
化糖罐
细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌
不是
化学性：无
物理的：无
非受限辅料B（磷酸二氢钠）接收
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）
茶叶中的生物碱
茶叶中的⽣物碱茶,是中华民族的国饮,也是风靡世界的三⼤饮料之⼀。
茶、咖啡、可可为世界三⼤⽆酒精饮料,其中的共同成分⾮咖啡碱莫属。
咖啡碱(⼜称咖啡因)、可可碱和茶碱是茶叶中的主要⽣物碱。
三种⽣物碱都属于甲基嘌呤类化合物,是⼀类重要的⽣物活性物质,也是茶叶的特征性化学物质之⼀。
在茶叶中主要以咖啡碱为主占⼲物质含量的2%~4%,可可碱次之,占0.05%,茶碱占0.002%。
它们的药理作⽤也⾮常相似,均具有兴奋中枢神经的功效。
⼀、咖啡碱咖啡碱属于甲基黄嘌呤类⽣物碱,其化学名是1,3,7-三甲基黄嘌呤或3,7-⼆氢-1,3,7-三甲基-1H-嘌呤-2,6-⼆酮。
纯的咖啡碱是具有绢丝光泽的⽩⾊针状结晶,且有强烈苦味的粉状物,在强光和⾼温下稳定性较差。
熔点为235℃~238℃(⼤量升华);易溶于⽔,尤其易溶于热⽔,其⽔溶液呈弱碱性;易溶于氯仿、⼆氯甲烷等;能溶于⼄醇、丙酮、醋酸⼄酯;难溶于苯。
是重要的医药原料咖啡碱在120℃以上的温度下开始升华,180℃时⼤量挥发。
绿茶在制造过程中,因经⾼温处理,咖啡碱部分升华⽽有所减少,故绿茶中咖啡碱含量低于红茶。
茶树芽叶中咖啡碱含量随鲜叶的粗⽼⽽降低,成品茶的级别基本上与成品茶中的咖啡碱含量呈正相关。
茶叶中咖啡碱的含量与茶树的品种和⽣长环境有关,⼤叶种茶树和覆下茶园茶树的芽叶咖啡碱含量较⾼,⼀般南⽅品种含量多于北⽅,同⼀地域,夏茶⽐春茶含量⾼。
咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征成分之⼀。
1,咖啡碱对茶汤滋味的影响茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作⽤。
茶汤中咖啡碱过多,则有⾟苦味。
红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质⽣成的⼤分⼦络合物,是衡量红茶品质优劣的指标之⼀。
咖啡碱为诱发形成冷后浑的主要物质,冷后浑的形成能⼒与其浓度呈正相关关系。
2.咖啡碱的体内代谢摄⼊⼈体的咖啡碱在摄取后45分钟内被胃和⼩肠完全吸收。
吸收后可分布于⾝体的所有器官之中,转化过程符合化学动⼒学⼀级反应。
关于饮料的危害调查报告
关于饮料的危害调查报告“别”喝调查时间：2014年9月13日调查地点：岷县城关初级中学八年级一班调查对象：喝饮料的人数（全班同学）调查方法：普查调查人：年诚旭现在，市场上各种各样的饮料看的人眼花缭乱。
有些人认为，饮料中有能量及营养物质，竟用他代替水，但后果不堪设想。
其实，他们错了，因此展开调查。
调查结论根据上表可知，本班由于生活条件的不断提高，同学们的钱越来越多。
全班经常喝饮料的青少年占70%以上，而这些“毒药”把无知的人可害惨了。
饮料的危害如今，据科学调查统计，目前各种饮料：碳酸饮料（如百事、雪碧、健力宝等），茶饮料（如：绿茶、冰红茶、王老吉等），果汁饮料（如农夫果园、汇源果汁、美汁源等）都含有各种添加剂，危害我们的健康。
碳酸饮料，其中含有气体——二氧化碳，会刺激胃液分泌，影响正常发育、腐蚀肠道。
还含有砂糖，会使体重增加、影响食欲、降低营养素摄入量，也会得糖尿病和促进蛀牙。
增加肾的负担，容易得肾结石。
里面还有磷酸，会降低钙的吸收，会提高骨质疏松和骨折的几率。
各种可乐中都含有咖啡因，会造成失眠，加速心脏及呼吸，会刺激胃酸的分泌，伤害肠胃，也会使人上瘾。
果汁饮料里有果糖，会影响铜的吸收而得贫血，引起并发症脑出血、痛风、神经炎等，果汁中的颜色都是色素，人工色素会影响大脑发育、食欲不振、多动、脾气乖张、体重不足，还会堆积热量，变胖！茶饮料的危害也不小，我们平时喝茶，不喝隔夜茶，而瓶装饮料为什么两年如一日呢，因为里面含有双氧水（擦拭伤口，有腐蚀性），会腐蚀我们的肠胃。
倡议多喝白开水，白开水既能解渴，进入体内后很快发挥代谢。
多喝白开水的人，体内脱氧酶含量高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳，有利于代谢废物。
也可喝绿茶，可抗癌，固牙，血管不易裂。
豆浆，抗5种癌。
酸奶，维持细菌平衡，可少得病。
但任何饮料都无法替代白开水。
从现在做起，从我做起。
“别”喝饮料，让饮料的危害远离我们，使我们健康成长！第1 页共8页1八年级思想品德上册知识要点第一课《爱在屋檐下》主要知识点1、家庭结构的类型有哪些？（第5页第三段）答：核心家庭，主干家庭，单亲家庭，联合家庭。
6-乌龙茶危害分析工作单
对人员手、工器具和环境的卫生保持通过SSOP有效控制
化学的：无
物理的：无
人工拣杂
生物的：加工人员手部病原体污染
否
SSOP控制，严格按照洗手消毒程序落实卫生操作
化学的：无
物理的：无
高磁除铁
生物的：杂菌污染
否
按照SSOP的要求进行卫生保持
化学的：无
物理的：设备脱落的金属杂质和产品本身携带的铁屑
否
烘焙炉后段的强力磁铁可以有效避免，并且有定时清理磁铁上的吸附物的管理制度可以预防。
化学的：无
物理的：无
入库储存
生物的：霉菌繁殖
否
GMP严格控制仓库内部的温湿度和通风，可以有效控制
化学的：无
物理的：无
加工步骤
本步骤中可能存在的潜在危害？
潜在危害是否显著危害？
对3栏的判断依据
防止显著危害的措施是什么？
是否为关键控制点？
拆包
生物的：病原体污染
否
SSOP控制。
化学的：无
物理的：无
机器/人工包装
生物的：病原体污染
否
SSOP控制包装机以及包装环境、人员的卫生
化学的：无
物理的：无
装箱
生物的：病原体污染
否
SSOP控制，包装袋使用前进行紫外灯灭菌。
福建省安溪茶厂有限公司HACCP体系文件AC-HACCP－01
标题：危害分析工作单
修订次：1
生效日期：2007年6月20日
企业名称：福建省安溪茶厂有限公司地址：福建省泉州市安溪县官桥镇五里埔
产品名称：散装和小包装乌龙茶预期用途和消费者：大包装茶面向精加工厂商；小包装茶面销售和储存方法：常温干燥存放、运输向一般公众消费者
茶饮料HACCP计划书
茶饮料HACCP计划书引言此份茶饮料HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）计划书的目的是确保茶饮料生产过程中的食品安全。
通过分析潜在危害和实施关键控制点（CCPs），我们能够有效地控制和预防食品污染，以确保茶饮料的质量和安全性。
1. HACCP计划的背景HACCP计划是一种对食品生产过程进行系统管理的方法，它涉及到分析食品制造过程中的危害，确定关键控制点，建立监测和纠正措施，以确保食品的安全和质量。
茶饮料是一种受欢迎的饮品，因此茶饮料生产过程中的食品安全控制非常重要。
2. 茶饮料HACCP计划的目标茶饮料HACCP计划的主要目标是保障茶饮料的食品安全。
为了实现这一目标，我们将进行以下步骤：2.1 食品安全团队的组建建立一个食品安全团队，由各个环节的专业人员组成。
团队成员包括生产经理、质量控制负责人、技术人员等。
团队将负责实施和监督整个HACCP计划。
2.2 危害分析通过对茶饮料生产过程进行详细的分析，确定潜在食品安全危害。
危害可能包括原材料污染、交叉污染、不合适的加工温度和时间等。
2.3 确定关键控制点（CCPs）确定在茶饮料生产过程中关键的控制点，以防止或消除已确定的潜在危害。
例如，原料检查、加工温度控制、灭菌处理等。
2.4 设立监测和纠正措施建立监测和纠正措施来确保每个关键控制点的有效性。
监测措施包括温度检测、湿度监控、原料检验等。
纠正措施包括处理异常事件的程序和纠正措施的记录。
2.5 建立记录和文件建立记录和文件，以跟踪和记录茶饮料生产过程中的关键数据和操作。
记录和文件应完整、准确，便于追溯和审查。
3. HACCP计划的实施3.1 危害分析在此步骤中，团队将对茶饮料生产过程中的潜在危害进行分析。
这包括了原料、加工环境、人员卫生等方面的危害。
团队将汇总和评估这些危害信息，以确定应关注的风险。
3.2 CCPs的确定基于危害分析的结果，团队将确定关键控制点。
奶茶的危害简直是太可怕了
奶茶的危害简直是太可怕了1、易患不孕症研究人员统计发现，每天饮1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。
有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名妇女，其中约有50名妇女不易受孕。
也有些生育专家认为，这是小范围的研究，不能最后证实咖啡对生育的特殊作用。
但是，研究人员强调指出如果不能从医学上说明不育症的原因，则应考虑不育症与咖啡因有关。
而奶茶中的反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
2、对胎儿有危害怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
3、加剧高血压咖啡因因为本身具有的止疼作用，常与其他简单的止疼剂合成复方，但是，长时间大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。
因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时喝含咖啡因的饮料。
有些多年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。
而奶茶中的反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
4、诱发骨质疏松咖啡因本身具有非常好的利尿效果，如果长时间且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。
但前提是，平日食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不总是动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。
如果能够按照合理的量来享受，你还是可以不可以做到不因噎废食的。
5、增加心梗危险美国波士顿大学公共卫生学院的医学家们通过对858例在45～69岁首次患心肌梗塞的妇女和858例从未患过心肌梗塞的妇女进行了为期4年的研究，结果表明，每日饮5杯或更多的咖啡，可使妇女患心肌梗塞的危险增加70%，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。
奶茶危害分析和关检控制点
奶茶危害分析和关检控制点
奶茶作为一种甜饮料，含有大量的糖分、脂肪和咖啡因，长期大量的饮用奶茶可能会对人体健康产生不良影响，主要危害如下：
1.导致肥胖：奶茶中含有的糖分和脂肪较多，大量饮用容易导致肥胖。
2.损害牙齿：奶茶中含有大量的糖分，易使口腔内的细菌形成酸性环境，从而导致牙齿脱矿、出现龋齿等问题。
3.影响心血管健康：奶茶中的咖啡因、糖分和脂肪均会对心血管健康产生不利影响，可能导致高血压、心悸等问题。
为了保障消费者的健康，关检控制点如下：
1.加强检验检疫，对进口奶茶原料实施严格监管，确保奶茶中不含有不合格原料和有害物质。
2.规范奶茶加工和销售环节，加强对奶茶加工中的糖分含量、脂肪含量等重要参数的控制，确保奶茶的营养成分和质量，避免出现过分添加糖分和脂肪的情况。
3.加强宣传教育，提高消费者对奶茶危害的认识和防范意识，引导消费者科学合理地饮用奶茶，避免过量饮用奶茶对身体产生不良影响。
奶茶的危害数据分析报告(3篇)
第1篇一、引言近年来，奶茶作为一种休闲饮品，在我国各大城市迅速流行起来。
然而，随着奶茶市场的不断扩大，关于奶茶危害的争议也日益加剧。
本报告通过对奶茶的危害进行数据分析，旨在揭示奶茶对消费者健康的潜在风险，为消费者提供参考。
二、数据来源本报告所涉及的数据主要来源于以下几个方面：1. 国家食品安全风险评估中心发布的食品安全风险监测数据；2. 中国疾病预防控制中心发布的慢性病监测数据；3. 各大媒体对奶茶行业调查报道的数据；4. 网络论坛、微博等社交平台关于奶茶危害的讨论数据。
三、奶茶的危害分析1. 脂肪含量高奶茶中的主要成分包括茶、奶、糖等，其中奶和糖是高脂肪、高糖分的来源。
根据国家食品安全风险评估中心的数据，一杯奶茶的脂肪含量约为6.2克，而我国成年人每日脂肪摄入量建议为25-30克。
长期过量饮用奶茶，容易导致脂肪摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等风险。
2. 糖分摄入过多奶茶中的糖分主要来自奶精、果糖等添加剂。
根据中国疾病预防控制中心的数据，我国成年人每日糖摄入量建议为50克以下。
一杯奶茶的糖分含量约为15克，若长期过量饮用，容易导致糖分摄入过多，引发糖尿病、肥胖等慢性疾病。
3. 长期饮用可能导致骨质疏松奶茶中的茶多酚具有抗氧化作用，但过量饮用可能导致钙质流失。
根据国家食品安全风险评估中心的数据，一杯奶茶中的茶多酚含量约为100毫克，若长期过量饮用，可能导致钙质流失，引发骨质疏松。
4. 食品添加剂问题奶茶中常添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂。
部分添加剂可能对人体健康产生不利影响。
例如，人工色素可能导致过敏反应，防腐剂可能导致肝脏、肾脏等器官负担加重。
5. 水质问题奶茶的原材料包括水、茶、奶等，其中水质的优劣直接关系到奶茶的品质。
部分地区的水质问题可能导致奶茶中重金属、细菌等有害物质含量超标，增加消费者健康风险。
四、数据分析1. 脂肪摄入风险根据国家食品安全风险评估中心的数据，我国成年人每日脂肪摄入量建议为25-30克。
奶茶咖啡8大危害
而奶茶中的反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
3、诱发骨质疏松
咖啡因本身具有非常好的利尿效果，如果长时间且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平日食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不总是动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以不可以做到不因噎废食的。
4、紧张时添乱
咖啡因有助于增强警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
5、易患不孕症
研究人员统计发现，每天饮1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名妇女，其中约有50名妇女不易受孕。也有些生育专家认为，这是小范围的研究，不能最后证实咖啡对生育的特殊作用。但是，研究人员强调指出如果不能从医学上说明不育症的原因，则应考虑不育症与咖啡因有关。
7、增加心梗危险
美国波士顿大学公共卫生学院的医学家们通过对858例在45～69岁首次患心肌梗塞的妇女和858例从未患过心肌梗塞的妇女进行了为期4年的研究，结果表明，每日饮5杯或更多的咖啡，可使妇女患心肌梗塞的危险增加70%，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。
8、易引起糖尿病
芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现，这两个国家都是消费咖啡最多的国家，其结果是，这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中，芬兰人的咖啡消费量居世界之首，该国的糖尿病患者也是世界上最多的。其它北欧国家的咖啡消费量也大，患糖尿病的人数也多。相反，日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。
文档奶茶危害分析单
危害分析工作单公司名称产品名称贮存方式:双种子饮食:奶茶:冷藏〔-5℃—0℃〕真功夫餐饮管理地址:广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北销售方式:自卖预期消费用途和消费者:群众消费者食用危害评估这一步是工序危害识别后果发生控制措施否关键控风险制点?(是/严重性可能性否)生物性的：致病菌、菌落总中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的否数、大肠菌群、螨煮制工序可消除采购白化学性的：砷、铅、铜、二严重偶尔中等 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力是砂糖氧化硫物理性的：铁块、石子中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的否过滤工序可消除生物性的：致病菌、菌落总中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的否采购茶煮制工序可消除数、大肠菌群叶化学性的：农残、重金属严重偶尔中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的否数、大肠菌群煮制工序可消除采购淡化学性的：重金属、硝酸盐、严重偶尔中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是奶亚硝酸盐、黄曲霉毒素物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的否采购碳数、大肠菌群煮制工序可消除酸钠化学性的：砷、铅、物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群采购饮化学性的：砷、铅、铜,蒸发料桶残渣物理性的：无生物性的：菌落总数、霉菌、贮存白酵母菌化学性的：无砂糖物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠贮存淡菌群化学性的：无奶物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠菌群贮存碳生物性的：菌落总数、大肠酸钠菌群物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠贮存饮菌群化学性的：无料桶物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠试泡菌群严重偶尔中等 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是中度偶尔低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否中度偶尔中等、 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是中度偶尔低风险 1.按?仓库管理制度?操作 2.煮制工序可消除否中度偶尔低风险 1.按?仓库管理制度?操作 2.煮渚工序可消除否中度偶尔低风险 1.按?仓库管理制度?操作 2.煮渚工序可消除否中度偶尔低风险 1.按?仓库管理制度?操作 2.煮渚工序可消除否中度偶尔低风险 1.按?仓库管理制度?操作 2.煮制工序可消除否中度偶尔低风险1．按相关作业指导书操作否浸泡洗茶煮沸回流冷却灌装化学性的：无物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群化学性的：无化学性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群化学性的：无中度偶尔低风险1．按相关作业指导书操作 2.煮渚工序可消除否中度偶尔低风险1．按相关作业指导书操作 2.煮渚工序可消除否严重偶尔中等1．严格按工艺操作，用HACCP方案控制是严重偶尔中等1．严格按工艺操作，用HACCP方案控制是严重偶尔中等1．严格按工艺操作，用HACCP方案控制是中度偶尔低风险 1.按?与食品接触的外表的清洁度控制程序?操作否清洗饮料桶消毒饮料桶热烫饮料桶成品贮存运输交付物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌化学性的：无物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群化学性的：运输过程冷藏温度环境控制不当物理性的：运输过程中损坏生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险 1.按?与食品接触的外表的清洁度控制程序?操作否中度偶尔低风险 1.按?与食品接触的外表的清洁度控制程序?操作否严重偶尔中等1．严格按工艺操作，用HACCP方案控制是中度偶尔低风险 1.按?仓库管理制度?操作否中度偶尔低风险1．按?车厢温控管理制度?操作是中度偶尔低风险1、按?车厢温控管理制度?操作是严重偶尔中等1．按相关作业指导书操作是中度偶尔低风险1、按?货品交接管理制度?操作否生物性的：致病菌、菌落总中度偶尔低风险1、按?货品交接管理制度?操作否数、大肠菌群化学性的：无。
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对消费者造成危害
后工序有过滤、反渗透及杀菌工序
不是
化学性：氯化物、硫化物、重金属、有毒气体、有机物（引入)
显著
对消费者造成危害
后工序有过滤、反渗透及杀菌工序
不是
物理的:泥沙、粘土、铁锈（引入)
显著
对消费者造成危害
后工序有过滤
不是
化糖罐
细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒(引入)
பைடு நூலகம்显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作,CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制
不是
化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入)
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CＩＰ清洗、并按ＳSＯP及GＭP控制
不是
物理的:沉淀物、铁锈、泥沙（引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作,ＣＩＰ清洗、后工序有过滤、并按SSOＰ及GＭＰ控制
不是
化学性：铵盐、砷盐、重金属(引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、
CCＰ1
物理的:有机杂质（引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
不是
加工步骤或原料
有可能产生的危害
是否显著危害
对第三栏位的解释
采取何种措施控制
ＣＣP
受限辅料A(糖精钠）入库贮存
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入)
显著
对消费者造成危害
SＳＯＰ及GＭP控制，后工序有ＵHT高温瞬时灭菌
不是
化学性:无
物理的:无
受限辅料A（甜蜜素）接收
生物性：细菌、致病菌、病毒(引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告,后工序有UHＴ杀菌
不是
化学性:硫酸盐、砷、重金属、环己胺、双环己胺（引入)
显著
对消费者造成危害
不是
过滤器1
细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒(引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有ＵHＴ杀菌、并按SSOP及GＭＰ控制
不是
化学性:酸、碱洗涤剂、水垢(引入)
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作,CIP清洗、并按SSOP及GMP控制
不是
化学性:硫化物、砷、铅、铜、氯化物（引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
CCP１
物理的：有机杂质、无机杂质(泥沙、铁锈）（引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告,后工序有过滤
不是
原料：白糖入库贮存
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
不是
化学性：氯化物、砷、重金属、硫酸盐、邻苯二甲酸（引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、
CCP１
物理的：有机杂质（引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
不是
受限辅料A(苯甲酸）入库贮存
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入)
显著
对消费者造成危害
SSOP及ＧMP控制,后工序有UHT高温瞬时灭菌
不是
原料:速溶茶粉入库贮存
细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
SSOP及GMP控制，后工序有ＵHT高温瞬时灭菌
不是
化学性:无
物理的:无
原料:白糖的接收
生物性:细菌、致病菌、病毒(引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告,后工序有UHT高温瞬时灭菌
不是
物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制)
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GＭP控制
不是
加工步骤或原料
有可能产生的危害
是否显著危害
对第三栏位的解释
采取何种措施控制
CＣＰ
受限辅料A(苯甲酸）接收
生物性：细菌、致病菌、病毒(引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告,后工序有UHT杀菌
SＳOＰ及GMP控制，后工序有ＵHT高温瞬时灭菌
不是
化学性：无
物理的:无
加工步骤或原料
有可能产生的危害
是否显著危害
对第三栏位的解释
采取何种措施控制
ＣCP
混合器
细菌、致病菌:结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入)
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，ＣIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOＰ及ＧＭP控制
不是
化学性:酸、碱洗涤剂、水垢(引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，ＣIP清洗、并按SSOP及GMP控制
不是
物理的：沉淀物、铁锈、泥沙(引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作,CＩP清洗、后工序有过滤、并按ＳＳOＰ及GMＰ控制
不是
纯净水
致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入)
不是
化学性：无
物理的:无
受限辅料Ａ(山梨酸钾)接收
生物性:细菌、致病菌、病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌
不是
化学性:氯化物、游离碱、硫酸盐、醛、砷、重金属(引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、
CCP1
物理的:有机杂质(引入)
茶饮料危害分析表
修
订
记
录
章节号
修 订 摘 要
修订人
文件编号
版 本
生效日期
页 次
1.第1页 共页
制定部门
制 定
批 准
加工步骤或原料
有可能产生的危害
是否显著危害
对第三栏位的解释
采取何种措施控制
ＣCP
原料：速溶茶粉接收
细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、按食品添加剂卫生标准控制
CCP1
物理的:有机杂质(引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
不是
受限辅料A(山梨酸钾）入库贮存
生物性:细菌、致病菌、病毒(引入)
显著
对消费者造成危害
ＳSOP及ＧMP控制，后工序有UＨＴ高温瞬时灭菌
不是
化学性：无
物理的：无
受限辅料Ａ（糖精钠）接收
生物性：细菌、致病菌、病毒(引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告,后工序有UHT杀菌
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告,后工序有UHT1２5℃7S瞬时灭菌
不是
化学性:农药残留（六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇)、黄曲霉素、重金属、防腐剂(引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
ＣＣＰ１
物理的：有机杂质、无机杂质（泥沙、铁锈)（引入)
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告,后工序有过滤