标准化操作规范(大虾馄饨成型)已改
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电子称
不源自文库钢盆
加工
和面
1.将面粉加入和面机内，再把所有调料加入水中搅匀，分2次加入和面机内搅拌，加盖，开启电源、调至正转档位搅拌10分钟，关闭电源，将面团倒入不锈钢盆内。
2.面团放在压面机上，压面机面滚间隙调至0.4厘米，开启电源，反复压制10次，待面片光滑，撒上淀粉卷成卷，每卷20-25斤。
加工人员
配料：大葱
调料：骏马味精、家乐鸡精、建文香油。
加工人员
电子秤，
不锈钢盆、
手勺
加工
1.大葱去皮、去根洗净，切成0.4-0.5厘米的葱花，放不锈钢盆内。
2.大虾泡水解冻后吸干水分。
3.虾仁500克、巧媳妇鲁味鲜10克、家乐耗油30克、银鸥生粉20克、鸡蛋清10克，上浆腌制20分钟后使用。
配方
1.馄饨馅500克、葱花150克、骏马味精3克、家乐鸡精3克、建文香油8克。
所用设备及工具、用具
选料
标准
主料：带膘猪后腿肉（冻肉可提前12小时解冻）。
配料：大葱、大姜。
调料：欣和冰糖老抽、家乐蚝油、家乐鸡精、骏马味精、凌雪绵白糖、自制黄豆酱、欣和味达美、牧羊猪大油。
加工人员
电子秤，
不锈钢盆、
手勺
调馅
配方
A.猪后腿500克、姜8克、葱12克、欣和冰糖老抽16克、家乐蚝油16克、骏马味精8克、凌雪绵白糖4克、自制甜面酱20克、巧媳妇鲁味鲜50克、葱油25克、牧羊猪大油25克、水100克。B.（实体1斤馅添加建文香油8克、家乐鸡精3克、骏马味精3克、葱花150克）。
调馅
取肉馅500克，加入葱花150克、骏马味精3克、家乐鸡精3克、香油8克一起搅拌均匀。
加工人员
不锈钢盆
成型
1.将压好的馄饨皮放入左手，右手拿尺板挖出7克馅放在馄饨皮一角，然后再取虾仁1个与馅料放在一起，顺馅料卷1圈，再将两个边角对折粘连在一起放入内托，250克/盒。
加工人员
电子秤、
尺板
塑料托
产品操作标准（馄饨皮）
生产
环节
操作标准
操作
人员
所用设备及工具、用具
选料
主料：大富豪面粉
配料：鸡蛋
调料：海晶盐、银鸥牌生粉、兴贸牌玉米淀粉、水。
加工人员
电子秤，
水桶，
手勺
配方
比例
1.半球牌面粉25000克、银鸥生粉3000克、海晶盐250克、鸡蛋液2250克（50个鸡蛋）、水7750克。
2.兴贸牌淀粉500克。
加工
1.大葱去皮、去根与大姜一起洗净，切成0.2-0.3的末。
2.后腿肉切成0.3-0.4厘米的丁。
调馅
将切好的肉放入不锈钢盆内，加入A料搅拌均匀即可。
加工人员
搅面机
产品操作流程及标准（大虾馄饨成型）
生产
环节
操作标准
操作
人员
所用设备及工具、用具
选料
标准
主料：馄饨馅、馄饨皮。虾仁（90-120头/斤）
和面机、
压面机、
不锈钢盆
加工
出皮
1.将卷好的面卷放在馄炖压皮机支架上，滚轴档位分别调至6、9、11档位，漏斗内加满淀粉，开启压皮机电源，压出馄饨皮。
2.将馄饨皮放在操作台上，用卡尺压住面皮，切成7厘米见方的片，6-7克/个。
加工人员
馄饨机、
卡尺
菜刀
产品操作流程及标准（馄饨馅）
生产
环节
操作标准
操作
人员
不源自文库钢盆
加工
和面
1.将面粉加入和面机内，再把所有调料加入水中搅匀，分2次加入和面机内搅拌，加盖，开启电源、调至正转档位搅拌10分钟，关闭电源，将面团倒入不锈钢盆内。
2.面团放在压面机上，压面机面滚间隙调至0.4厘米，开启电源，反复压制10次，待面片光滑，撒上淀粉卷成卷，每卷20-25斤。
加工人员
配料：大葱
调料：骏马味精、家乐鸡精、建文香油。
加工人员
电子秤，
不锈钢盆、
手勺
加工
1.大葱去皮、去根洗净，切成0.4-0.5厘米的葱花，放不锈钢盆内。
2.大虾泡水解冻后吸干水分。
3.虾仁500克、巧媳妇鲁味鲜10克、家乐耗油30克、银鸥生粉20克、鸡蛋清10克，上浆腌制20分钟后使用。
配方
1.馄饨馅500克、葱花150克、骏马味精3克、家乐鸡精3克、建文香油8克。
所用设备及工具、用具
选料
标准
主料：带膘猪后腿肉（冻肉可提前12小时解冻）。
配料：大葱、大姜。
调料：欣和冰糖老抽、家乐蚝油、家乐鸡精、骏马味精、凌雪绵白糖、自制黄豆酱、欣和味达美、牧羊猪大油。
加工人员
电子秤，
不锈钢盆、
手勺
调馅
配方
A.猪后腿500克、姜8克、葱12克、欣和冰糖老抽16克、家乐蚝油16克、骏马味精8克、凌雪绵白糖4克、自制甜面酱20克、巧媳妇鲁味鲜50克、葱油25克、牧羊猪大油25克、水100克。B.（实体1斤馅添加建文香油8克、家乐鸡精3克、骏马味精3克、葱花150克）。
调馅
取肉馅500克，加入葱花150克、骏马味精3克、家乐鸡精3克、香油8克一起搅拌均匀。
加工人员
不锈钢盆
成型
1.将压好的馄饨皮放入左手，右手拿尺板挖出7克馅放在馄饨皮一角，然后再取虾仁1个与馅料放在一起，顺馅料卷1圈，再将两个边角对折粘连在一起放入内托，250克/盒。
加工人员
电子秤、
尺板
塑料托
产品操作标准（馄饨皮）
生产
环节
操作标准
操作
人员
所用设备及工具、用具
选料
主料：大富豪面粉
配料：鸡蛋
调料：海晶盐、银鸥牌生粉、兴贸牌玉米淀粉、水。
加工人员
电子秤，
水桶，
手勺
配方
比例
1.半球牌面粉25000克、银鸥生粉3000克、海晶盐250克、鸡蛋液2250克（50个鸡蛋）、水7750克。
2.兴贸牌淀粉500克。
加工
1.大葱去皮、去根与大姜一起洗净，切成0.2-0.3的末。
2.后腿肉切成0.3-0.4厘米的丁。
调馅
将切好的肉放入不锈钢盆内，加入A料搅拌均匀即可。
加工人员
搅面机
产品操作流程及标准（大虾馄饨成型）
生产
环节
操作标准
操作
人员
所用设备及工具、用具
选料
标准
主料：馄饨馅、馄饨皮。虾仁（90-120头/斤）
和面机、
压面机、
不锈钢盆
加工
出皮
1.将卷好的面卷放在馄炖压皮机支架上，滚轴档位分别调至6、9、11档位，漏斗内加满淀粉，开启压皮机电源，压出馄饨皮。
2.将馄饨皮放在操作台上，用卡尺压住面皮，切成7厘米见方的片，6-7克/个。
加工人员
馄饨机、
卡尺
菜刀
产品操作流程及标准（馄饨馅）
生产
环节
操作标准
操作
人员