食品质量管理学_第一阶段练习 √
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
食品质量管理习题集
《食品质量管理》习题集第一章绪论一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。
二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。
四、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。
五、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。
六、组织：是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。
七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。
八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。
九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。
十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。
十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。
十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）、和处理（action）的英文首字母组成的。
十三、朱兰三部曲包括如下三个过程：质量计划、质量控制和质量改进，这三个过程是相互关联的。
十四、朱兰的“80/20”原则：产品质量问题80%出于领导责任，只有20%的问题是由于工人的原因造成的。
此外，他还得出80%的质量问题是在20%的环节中产生的这一结论。
十五、企业管理的八项原则？企业管理的八项原则包括：四个对象（顾客、领导、全员、供方），三种方法（过程方法、管理的系统方法、基于事实的决策方法），一个目标（持续改进）。
1）以顾客为关注焦点组织依存于顾客。
因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超越顾客期望。
（1）识别顾客及顾客的需求顾客是接收产品的个人和团体，包括：内部顾客和外部顾客，中间顾客和最终顾客，潜在顾客和现实顾客。
《食品质量管理学》复习题 第一章 食品质量管理概述
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品质量控制与管理复习题附答案——全-2023修改整理
《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,可是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3）食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统举行控制时，首先要了解质量波动。
质量波动包括普通波动和特殊波动。
6确定检验数量的想法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、想法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入干净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气干净级别。
14干净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。
15 干净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 干净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相习惯。
无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 ％。
17干净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同干净级别的干净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品质量管理题库资料
食品质量管理试题库《食品质量管理》试题 A一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。
A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷9．根据控制图判定工序正常，这时（）。
A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪）C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
质量管理试题及答案[1]
![质量管理试题及答案[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/dd4ced0d910ef12d2bf9e7c7.png)
第一篇基本概念和原理第1章质量一、填空题1．质量是指一组固有特性满足要求的程度。
2．ISO 9000标准把质量特性定义为:与要求有关的产品、过程或体系的固有特性。
3．产品质量特性包括:性能、寿命、可信性、安全性和经济性。
4．服务质量特性一般包括：功能性、时间性、安全性、经济性、舒适性和文明性等六个方面。
5．产品的自然寿命是指产品在规定的使用条件下完成规定功能的总时间。
6．产品的可靠性是指产品在规定的时间内和规定的条件下,完成规定功能的能力。
7．产品的经济性是指产品在整个寿命周期内的费用，是制造费用和使用费用的总和。
8．过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。
9．质量职能是指为了使产品具有满足顾客需要的质量而进行的全部活动的总和。
10．质量环是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括.11．魅力特性是指如果充分的话会使人产生满足，但不充分也不会使人产生不满的那些特性。
三、选择题1．产品从设计、制造到整个产品使用寿命周期的成本和费用方面的特征是＿D＿。
A．性能B．寿命C．可靠性D．经济性2．服务质量特性中＿A＿是指顾客在接受服务过程中满足精神需要的程度.顾客期望得到一个自由、亲切、尊重、友好和谅解的气氛。
A．文明性B．舒适性C．功能性D．安全性3．那些即使充分提供也不会使顾客感到特别的兴奋和满意,＿。
A．魅力特性B．必须特性C．固有特性D．赋予特性4．质量概念涵盖的对象是＿D＿。
A．产品B．服务C．过程D．一切可单独描述和研究的事物5．“适用性”的观点是由＿C＿提出来的。
A．戴明B．菲根鲍姆C．朱兰D．休哈特6．＿B＿是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。
A．质量特性B．质量环C．质量圈D．全面质量管理7．汽车、机床为＿A＿产品。
A．硬件B．流程性材料C．软件D．服务8．＿D＿质量特性在考虑质量特性的内容时，必须考虑法律、法规、环保以及社会伦理等有关社会整体利益方面的要求。
食品工厂企业管理1试题库
食品工厂企业管理试题库闭卷考试一、填空题1、计划目标的三个特征——可以计量可以规定期限可以确定其责任者2、食品行业的市场是——消费品市场完全竞争市场3、市场营销顾客满意的服务战略:企业的理念满意,企业的行为满意,企业的产品满意,服务满意,社会满意4、什么是信息:指具有价值,具有新内容,新知识的消息。
5、领导工作的基本手段:指挥、激励、有效沟通6、食品市场需求预测的一些内容:人口预测、购买力预测、季节性预测、社会预测、产品销售预测、经济发展预测7、六大宏观环境:自然环境、人口环境、社会文化环境、政治法律环境、经济环境科学技术环境8、生产管理的指导原则是什么:安全生产、按需生产、经济生产、均衡生产、准时生产、文明生产科学生产。
9、科研选题应遵循的基本原则:必要性、可行性、创新性、可能性、实用性。
10、市场产品衰退期产品营销策略:继续策略、集中策略、收缩策略、放弃策略11、食品企业原材料管理的主要任务:计划,采购,储存,供料。
12、企业核心竟争力特征价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性13、企业管理方法:行政方法、经济方法、法律方法、教育方法、咨询方法14、生产计划主要指标品种指标、质量指标、产量指标、产值指标。
15、生产控制的主要活动其内容主要有:对生产进度控制、对制造系统硬件的控制、对库存控制、对质量控制、对成本控制等。
16、影响企业市场营销的关键因素17、新技术开发的对象是什么消费者产品功能产品竞争力18、影响安全生产的工作环境因素:场所、噪音、湿度、温度19、市场竞争具有客观性公平性风险性排他性20、生产要素:生产设施、生产技术、生产过程、生产能力、生产库存、生产质量、生产人员21、企业的创新观念主要体现在以下三个方面:技术创新市场创新组织创新22、人力资源管理的本质:了解人的个性,尊重人性,以人为本的管理23、一个完善的食品质量安全体系的基本组成部分:法律法规体系、标准体系、管理体系、支持体系24、目前国际食品标准分属哪二大系统?CAC ISO25、科技成果转化为现实生产力应体现在哪些方面?二、单项选择题1、当劳动力的数量和劳动者的技术熟练程度成为一个行业发展的决定性因素时,说明该行业属于( ) A智能密集型 B资本密集型 C技术密集型 D 劳动密集型2、小企业经营产品的品种较少,面对的市场也相对较小,这反映了小企业的特点。
江南大学2018年上半年食品质量管理学第1阶段练习题资料
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。
A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。
A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的（）活动。
A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。
A、1B、2 C 3 D、410、戴明循环又叫（）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、戴明循环的四个阶段为（）。
A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为（）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（）等主要环节。
食品质量管理学习题库(附答案)
食品质量管理学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2、CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A3、出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D4、以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、肉毒梭菌B、蜡样芽孢杆菌C、韦氏梭菌D、沙门氏菌正确答案：D6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D7、全面质量管理的指导思想是A、质量第一、顾客至上B、用户第一C、安全第一D、质量第一正确答案：A8、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、诺沃克病毒C、生长在谷物上的霉菌D、兽用药品残留正确答案：B9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、45minC、60minD、30min正确答案：C13、物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、监督销毁D、废气不用正确答案：A14、程序文件是质量手册的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正确答案：D15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案：D17、按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、辅料C、包装材料D、半成品正确答案：D18、关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D19、下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：A21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A22、质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C23、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、农药残留B、杂质C、寄生虫D、新鲜度正确答案：A25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：A26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A27、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A28、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、翻水弯C、风帘D、挡水板正确答案：D29、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30、食品安全标准是A、鼓励性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：B31、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安装C、性能D、安全正确答案：D32、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量记录C、作业指导书D、质量计划正确答案：B33、以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D34、HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D35、引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D36、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、竹制材料D、木质材料正确答案：A37、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B38、质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、总经理C、最高管理者D、领导正确答案：C39、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C40、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、三个月B、每个月C、每半年D、每年正确答案：D41、质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C42、危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D43、下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C44、不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：A45、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D46、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D47、下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C48、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A49、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、清洁作业区与准清洁作业区共同正确答案：C50、包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、批包装记录正确答案：B51、加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致正确答案：B52、以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、内包装物料C、蓄水池D、包装间传递带正确答案：D53、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：C54、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D55、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供销商B、供方C、顾客D、需方正确答案：D56、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：C57、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、以甲醇为原料生产白酒D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D58、世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B59、下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B60、在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、冷却C、漂洗D、原料验收正确答案：D61、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限正确答案：B62、“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、多方法B、全企业C、全员D、全过程正确答案：C63、在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、包装C、浸泡D、漂烫正确答案：D64、最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A65、对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、人库保管C、包装D、运输正确答案：B66、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D67、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高气流区到低气流区B、从高密度区到低密度区C、从高清洁区到低清洁区D、从高污染区到低污染区正确答案：C68、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年D、每五年正确答案：C69、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、柠檬酸含量B、水分活度C、蛋白质含量D、苯甲酸钠正确答案：B70、HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO 9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO 9000D、ISO 9000和ISO 14000正确答案：B71、质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、人工序D、工艺正确答案：A72、最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B73、关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A74、下列不能作为食品原料的物质是A、淀粉B、白砂糖C、鸡精D、吊白块正确答案：D75、ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、卫生主管部门C、添加剂D、零售分包商正确答案：B76、建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D77、食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：B78、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、制造质量C、设计质量D、检验质量正确答案：A79、（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、生产经营者C、监管部门D、消费者正确答案：B80、下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、人参C、火腿肠D、山楂正确答案：B81、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
质量管理试题及参考答案
精心整理第一篇基本概念和原理第1章质量一、填空题1．质量是指一组固有特性满足要求的程度。
2．ISO9000标准把质量特性定义为：与要求有关的产品、过程或体系的固有特性。
3456，完成规定功能的能力。
7总和。
89和。
10．质量环是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。
11．魅力特性是指如果充分的话会使人产生满足，但不充分也不会使人产生不满的那些特性。
二、判断题1．质量是指产品或服务满足顾客需求的程度。
(×)2．产品的可靠性是指产品满足使用目的的所具备的技术特性。
(×)3．美国质量管理专家朱兰博士从顾客的角度出发，提出了着名的“适用性”观点。
他指出，“适用性”就是产品符合规范或需求的程度。
(×)4．从质量和企业关系方面看，提高质量是企业生存和发展的保证。
(√)5．由于质量特性是人为变换的结果，因此我们所得到的或确定的质量特性实质上只是相对于顾客需要的一种代用特性。
这种变换的准确与否直接影响着顾客的需要能678．(√) 910性。
(×1．产品从设计、制造到整个产品使用寿命周期的成本和费用方面的特征是＿D＿。
A．性能2．服务质量特性中＿A＿是指顾客在接受服务过程中满足精神需要的程度。
顾客期望得到一个自由、亲切、尊重、友好和谅解的气氛。
A．文明性B．舒适性C．功能性D．安全性3．那些即使充分提供也不会使顾客感到特别的兴奋和满意，一旦不足就会引起强烈A．魅力特性B．必须特性C．固有特性D．赋予特性4．质量概念涵盖的对象是＿D＿。
A．产品B．服务C．过程D．一切可单独描述和研究的事物5．“适用性”的观点是由＿C＿提出来的。
A．戴明B．菲根鲍姆C．朱兰D．休哈特6．＿B＿是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。
A．质量特性B．质量环C．质量圈D．全面质量管理7A8AC12管理阶段。
3．将全面质量管理定义为“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径"。
食品质量管理学_第一阶段练习 √
江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、全面质量管理的指导思想是( D )。
A.顾客至上B.安全第一C.用户第一D.质量第一2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（ B ）是决定的因素。
A、生产设备B、人员C、原材料D、方法E、测定F、环境3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（ A ）。
A、事前预防B、原辅料检验C、在线监测D、增强员工培训4、（ A ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（ C ）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ B ）措施。
A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（ C ）顾客期望。
A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（ B ）分析的基础上。
A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、食品质量管理的核心和重点是（ D ）。
A、管理者增强质量意识B、增加监督C、员工培训D、食品卫生和安全质量控制10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ D ）。
A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（ ABCD ）。
A、质量检验管理阶段B、统计质量控制阶段C、全面质量管理阶段D、标准化质量管理阶段2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ABD ）。
A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是制定组织的（ ABC ），得到贯彻和实现。
食品质量管理学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、Juran对质量的定义是：“令用户满意且不存在令用户感到不满意的缺陷的产品的特性”，简言之，即产品的（）。
A、适用性B、方便性C、使用性D、满意度2、质量计划制订之后，一旦付诸实施就必须进行（）。
A、质量检验B、质量管理C、质量控制D、质量改进3、质量方针是由组织（）的该组织的质量宗旨和方向。
A、最高管理者发布B、管理者代表C、品控部负责人D、集体讨论确定4、对产品质量的控制是通过（）来实现的。
A、控制过程质量B、控制原料质量C、控制检验过程D、控制不合格品5、（）是组织增强满足要求的能力的循环活动A、PDCAB、预防措施C、纠正措施D、持续改进6、ISO9000：2000标准中对质量的定义是：“质量是一组（）满足要求的程度”。
A、固有特性B、物理特性C、赋予特性D、经济特性7、过程是指一组将输入转化为（）的相互关联或相互作用的活动。
A、结论B、文件C、输出D、程序8、质量管理体系不仅要建立、实施、保持，还必须持续改进其（）。
A、适宜性B、符合性C、有效性D、充分性9、产品的监视和测量是用于验证与顾客和法律法规相关的产品要求是否得到满足，这是确保质量管理体系有效性的重要活动。
A、适宜性B、符合性C、充分性D、有效性10、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（）文件，它具有强制性质。
A、指导性B、法规性C、经验性D、参考性二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、通用的产品类别为：（）。
A、服务（如餐饮、运输）B、软件（如计算机程序、标准）C、硬件（如冷库、各种食品加工设备）D、流程性材料（如蒸汽、酒、果汁）2、质量管理的职能是（）和协调合控制。
质量管理知识题库
28.纠正与纠正措施都是为了消除不合格现象。
(×)29.在全面质量管理中，质量检验的职能就是严格把关（×）。
30.有效决策建立在数据和信息分析基础上，为了防止失误，决策必须以事实为基础。
(√)31.组织建立了质量管理体系，就可以保证提供的产品满足顾客要求。
(×)32.顾客满意是衡量服务质量的标准，因此无论顾客提出什么要求服务组织都应满足（×）。
33.当生产过程处于控制状态时，产品质量就不会发生波动。
(×)34.标准偏差S越大，表示数据的分散程度越大，说明产品的加工精度越低。
(√)35.若产品工装和设备转移到不同的工厂，或在一个新增的厂址进行生产，需要提出变更申请。
（√）36.任何产品都要经历设计、制造和使用的过程，产品质量相应也有个产生、形成和实现的过程，这个过程可以用质量环来表述。
(√)37.文件包括记录，都应有形成文件的控制程序，但目的和控制要求不同。
(√)38.全面质量管理是要抓好生产过程的质量管理（×）39.质量管理体系建立初期，应结合相关顾客的要求、相关标准要求和相关法律法规的要求、现有的管理和操作方法及组织的现状与识别出的目标之间的差异等方面作为管理体系策划的输入。
(√)40.质量管理体系文件中规定的要求对所涉及的员工都是强制性的。
(√)41.质量管理体系要求是通用的，产品要求也一样。
（×）42.质量教育培训对全组织来说，教育对象就是全体员工。
（×）43.顾客驱动的卓越就是围绕顾客提出的要求进行改进。
（×）44.质量管理的重要任务是保持质量管理体系有效运行并持续改进。
（√）45.按质量成本的分类，过程控制所发生的费用属于鉴定成本。
（×）46.在一定意义上，顾客满意度调查，重点是对顾客不满意信息的调查。
（√）47.过程能力指数应当越高越好。
（×）48.5S管理就是人们强调的做好文明生产。
食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害; （×）14．过敏源不属于食品危害; （×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到(A )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（ D ）A．供方和分包商B．顾客C．食品主管部门D．受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（D ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（D）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（B）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C ）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（D）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容。
食品质量管理学练习题与参考答案
食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
江南大学远程教育食品质量管理学第1阶段测试题.doc
江南现代远程教育第一阶段试卷大学考试科目：食品质量管理第一章至第二章III（总分：100）时间：90时钟__________学习中心（教学点）批次：级别：专业：学号：身份证号：姓名：分数：1、多项选择题（共10题，每题1分）每个问题，共10分。
）1质量管理的首要任务是制定组织的（a），并实施和实现它。
A.质量方针和质量目标B，体系文件C，程序文件D，质量计划2根据新的国家食品安全法，主要中国食品质量和食品安全监管局市场是（a）。
A.市场监督管理局B.质量食品药品监督管理局疾控中心监察局三。
在我国，保健食品许可证的级别是由国家批准的食品和药物管理局（a）。
A.国家B、省C、市D、区D4质量管理体系中使用的文件应在他们定义质量管理体系及其应用时进行控制过程（B）以及如何验证运行结果。
文件失控将影响本组织战略的有效实施质量管理体系。
A.如何进行B，有效操作C，实施D，操作5认证包括审计（c）活动。
A.定期B，不定期C，全部D，每年6在中国，食品药品监督管理局批准了这种食品添加剂生产许可证（b级）。
A.国家B、省C、市D、区D7在我国，食品生产许可证的级别是核定的质量监督局（b）。
A.国家B、省C、市D、区D8在我国，哪一级卫生局批准了餐饮企业营业执照（d）。
A.国家B、省C、市D、区D9在我国，企业的食品生产许可证需要统一每（c）年更新一次。
A、1B、2C3D、410德明循环又称（b）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC2、多项选择题（共10个子题，得2分）每题20分）。
没有区别多选、少选和错选。
）1戴明循环的四个阶段是（ABCD）。
A.计划B，执行C，检查D，处理2质量标准的特点是（ABCD）A、适应性和先进性B、相关性、滞后性和间接性C，严肃，严肃。
三。
一个完善的质量信息管理系统必须包括（ABCD）等主要链接。
A.信息源B、信息中心C、决策机构D.公司，执行机关4质量审核有几种形式。
《食品质量管理学》--复习题
《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。
2、产品质量波动分为、两类。
3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。
4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。
5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。
6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。
7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、、五个程序。
8、数据收集的方法主要有、、、4种。
9、按标准级别的分类原则，标准可分为、、、和。
10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为、、、四个环节。
11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准构成。
12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。
“GMP”表示。
SSOP表示。
14、内部审核步骤通常包括：、、、。
二、判断题1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段，2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。
3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。
在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。
这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。
4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。
5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。
6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。
8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。
制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。
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江南大学现代远程教育第一阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、全面质量管理的指导思想是( D )。
A.顾客至上
B.安全第一
C.用户第一
D.质量第一
2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（ B ）是决定的因素。
A、生产设备
B、人员
C、原材料
D、方法
E、测定
F、环境
3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（ A ）。
A、事前预防
B、原辅料检验
C、在线监测
D、增强员工培训
4、（ A ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期
B、不定期
C、适时
D、每年
5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（ C ）个阶段
A、2
B、3
C、4
D、5
6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ B ）措施。
A、纠正
B、预防
C、保证
D、改进
7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（ C ）顾客期望。
A、改变
B、实现
C、超越
D、改进
8、有效决策是建立在（ B ）分析的基础上。
A、统计
B、数据和信息
C、检验和分析
D、科研结果
9、食品质量管理的核心和重点是（ D ）。
A、管理者增强质量意识
B、增加监督
C、员工培训
D、食品卫生和安全质量控制
10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ D ）。
A、检验人员
B、生产人员
C、决策人员
D、每个人
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)
1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（ ABCD ）。
A、质量检验管理阶段
B、统计质量控制阶段
C、全面质量管理阶段
D、标准化质量管理阶段
2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ABD ）。
A、质量计划
B、质量控制
C、质量检验
D、质量改进
3、质量管理的首要任务，是制定组织的（ ABC ），得到贯彻和实现。
A、质量方针
B、质量目标
C、质量标准
D、质量规范
4、食品质量管理具有（ ABC ）等一般特性。
A、严谨性
B、专一性
C、开放性
D、困难性
5、食品质量管理学研究的内容包括（ ABCD ）。
A、食品质量管理的基本理论和方法
B、食品卫生和安全的质量控制
C、食品质量管理的法规和标准
D、食品质量检验的制度和方法
6、食品的综合质量包括了（ ABCD ）等主要内容。
A、产品质量
B、工程质量
C、工作质量
D、服务质量
7、食品质量特性包含（ ABCD )及结构特性和感官特性。
A、食用性
B、原辅料使用的局限性
C、营养性
D、安全性
8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（ AB ）。
A、产品
B、服务
C、订单
D、利润
9、食品企业质量目标管理一般应包含以（ BC ）的内容。
A、质量政策
B、质量方针
C、质量目标
D、质量计划
10、质量记录应（ ABCD ）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。
A、字迹清晰
B、内容完整
C、按记录内容进行标识
D、注明日期
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。
）
1、食品质量就是指产品在食用方面能满足用户需要的优劣程度。
（√）
2、食品安全卫生是反映食品质量的主要指标。
（√）
3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。
（√）
4、需要就是顾客的需要，与第三方如政府无关。
×
5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。
（√）
6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。
（√）
7、食品开发最注重的是产品的赢利程度。
（×）
8、供方就是对顾客提供产品的组织，既可以是生产者、组装者，也可以是进口商、批发商或服务组织。
（√）
9、顾客是指供方提供产品的接受者，既可以是消费者，也可以是采购方。
√
10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。
（√）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、食品原料污染分为生物性污染与化学性污染。
2、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把正常波动控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的异常波动。
3、质量评定就是对产品符合设计工艺及技术标准要求程度进行评判。
4、沟通能达到信息的及时和准确传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。
5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是充分和适宜的。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述质量责任制的定义和作用。
2、简述为什么说人是影响食品质量六大因素的决定因素？
3、简述对质量信息的基本要求。
六、论述题（本题共1小题，共20分。
）
1、食品安全管理体系有哪些关键因素？。