葡萄酒里面的化学物质一解

葡萄酒里面的化学物质一解

文章来源于武汉进口葡萄酒，葡萄酒中的酚类化合物含有上百个化学成分的多酚物质的分子,它影响这种葡萄酒的味道,颜色

和味道,它可以通过的栽培技术酒和葡萄酒酿造方法获得。葡萄酒含有超过1000种化学物质,虽

然葡萄酒是大约95%的水和酒精,因此决定向个性差异,5%的葡萄酒。多酚类物质,可以进一步分

为两种material-probably黄酮类化合物和黄酮类化合物。

黄酮类化合物和包括花青素包括和单宁和其他物质。包括诸如白藜芦醇的总黄酮和其它酸和其

他物质的混合物。酿酒葡萄品种,苯酚广泛分布于葡萄皮、茎、种子里面。随着增长的葡萄,阳

光的照射后,葡萄的酚类物质也会一起越来越多。酚醛溶于水,所以在红色的葡萄酒酿造过程中

是一个项目叫做“蘸皮肤”的过程,使葡萄皮中提取包含酚醛物质。酚酸可以制造葡萄酒中发

现的纸浆和果汁,普遍存在于白葡萄酒。橡木桶的葡萄酒可以可以增加缓存的酚类类型,最常见

的是香草的形式存在,嗅觉,香草的气味,但内容与葡萄中天然比较了数量很少。

黄酮类化合物

红酒,近90%的酚是类黄酮的酚类,这些物质在葡萄酒酿造过程从葡萄皮、茎和ZiZhong挤压。它

能使葡萄酒品尝收敛的感觉,影响葡萄酒的颜色和口感功能。

白葡萄酒,是种黄酮类化合物的含酚是少是因为没有或短时间浸皮肤程序。孩子species-a黄酮

醇类黄酮,也可以与光和改进内容在葡萄。葡萄栽培的家会用来衡量的内容来确定程度的黄酮

醇。

花青素

花青素的食物一个广泛存在于植物界酚醛物质,花,果实和树叶。葡萄,反过来花青素的葡萄色

当时期慢慢积累的,这一次的红葡萄的皮肤很黑的绿色,从红色变成紫黑,也逐渐成熟的葡萄糖

分积累。大多数的花青素在上面葡萄皮,葡萄浆果基本是无色的,所以在酝酿一些彩色红酒的时

刻,它需要一步"汲取皮肤”计划。只有很少的葡萄品种的葡萄浆果里有本身花青素含量。

有大量的酒葡萄的酚类物质,颜色从黑色到深宝石红色,所以我们可以判断从颜色上的葡萄品种

。欧洲欧亚葡萄含有花青素的葡萄品种的家庭的葡萄糖分子,而不是欧亚葡萄,如混合葡萄和葡

萄品种的美国,有两种葡萄的分子组成。20世纪中叶,法国葡萄品种有差异的专家来识别类型的

葡萄品种。

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葡萄酒的颜色种类的花青素电离效应,电离酒酸类物质引起的,因此导致这三种类型的花青素的

颜色,红色、蓝色和无色决定酒颜色材料。高酸度的酒将富含花青素电离,也会有更明亮的红色

颜料。低酸度含有更多的蓝色元素和上面提到的无色物质。当旧酒、花青素以及其他物质会如

酸类,如反应单宁等,葡萄酒的颜色也会在这个时期的变更砖红色。这些分子开始收集,最后成

为了酒的降水。