农产品贮藏加工第二章教案

单元2 农产品贮藏

本单元学习重点难点：

一、了解农产品贮藏主要方式，掌握农产品对贮藏环境的温度，湿

度，气体成分的要求

二、学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点

三、对学生提出某种农产品的名称，数量，用途等条件。让学生应

用所学知识设计贮藏方法。

四、学习难点，由于教学用设备不齐全，许多具体操作方法无法亲

自带领学生去做。

2.1.1 原粮油贮藏

2.1.1.1对贮藏设施的要求

A 防潮性能好入仓的干燥原粮油，遇到潮湿环境很容易返潮，造成两市中水分含量增加，引起粮油的发热霉变。所以，要有防潮性能好的贮藏设备。

B 隔热性能好粮油在低温条件下易于保管，温度高时容易生发虫霉。粮仓应具备一定隔热性。可以采用加厚仓顶与仓墙，在屋顶面铺隔热材料的方法，还可在墙面刷石灰浆，减少墙面吸收阳光热量。

C 通风和密闭粮仓既要有良好的密闭性，又要有通风散热的功能。

D 坚固耐用。

E 防虫防鼠良好的贮藏设备，应该具有良好的隔离性能，是害虫

和老鼠不易侵入。

2.1.1.2 贮藏设施

A 格子仓用砖砌成，墙厚度随仓库大小而定，仓容在1500kg下的墙厚12cm；仓容2000kg以上，墙厚25cm。外墙要用水泥勾缝。内墙要用沙灰泥抹光，以增强防鼠，防潮作用。

B 圆筒仓可分为砖圆筒仓，钢筋混凝土圆筒仓，钢板圆筒仓等类型。

C 房式仓可分为平房仓和楼房仓两类。

a 平房仓以砖石结构为主，亦可采用钢结构屋架。由以下结构组成：地坪，仓墙，砖墙内外壁，屋面，顶棚。

b 楼房仓适合于地皮贵的城市郊区，用两层楼房仓，底层贮粮，上层住人。

D地下仓或地窖。地下仓是利用地下低温，恒温的条件来保管粮食。选址一般要求交通便利，便于粮食进出和运输，地形地貌有利于施工设计，地质稳定，地下水位底；土质强度较高，质地均匀，含水量底。

2.1.1.3贮藏方式粮油贮藏方式主要包括常规贮藏，低温贮藏，气调贮藏，药物贮藏。

A常规贮藏主要包括粮油的干燥，通风和常规密闭贮藏。干燥的目的主要是降低粮食含水量。是粮食含水量达到粮食贮藏安全水分以下。通风分为机械通风和自然通风两种。常规密闭是指关闭门窗或压盖粮面的一般性密闭贮藏。

B低温贮藏。低温贮藏是指保持低于15摄氏度的贮藏。分为自然低温，地下仓低温贮粮。

a 自然低温，是采取自然降温和保冷措施进行贮粮。

b 地下仓低温贮粮，是利用地下自然地低温条件和环境来达到抑制虫，霉对粮食危害。

C 气调贮藏指将粮食密封于容器或塑膜中，通过两队内粮食，微生物，害虫等生物群自身呼吸耗氧而造成缺氧环境。

D 药物贮藏是针对两市中的害虫及微生物，采用化学药剂，趋避，毒杀害虫，抑制微生物的生长繁殖，达到延长粮食贮藏寿命的目的。

2.1.1.4贮藏技术

A 粮油贮藏工艺（见教材第31页，图2——5）

B 主要粮油贮藏技术要点

a 小麦小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强等特点。贮藏小麦应以降水，防潮为主。其主要贮藏方法有：热密闭贮藏法，缺氧贮藏法，低温密闭贮藏三种。

b 稻谷稻谷具有完整的谷壳，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力。但稻谷萌发所需水分较低。在贮藏中如遇结露，受潮，淋雨于生芽，烂芽。稻谷对高温抗性较弱，夏季高温陈化明显。常产

用常规贮藏，气调贮藏。

C 玉米，玉米具有胚大，吸湿性强，呼吸旺盛等特点，通常采用粒藏和穗藏的方法。

d 甘薯易受病菌侵害变腐烂，具有怕冷怕热，怕干，怕湿，怕闷的特性。收获期宜在结霜前，气温降到15摄氏度时挖，天气应晴朗干燥。贮藏用薯应选择无损伤，无病害薯块，贮藏前适当凉干预贮。贮藏窖应用石灰水粉刷一层，用漂白粉，福尔马林喷洒或用硫磺熏蒸。

2.1.2成品粮油贮藏

成品粮油是指原粮油经过加工除去粮粒的外颖，果皮，种皮和大部分胚等所得到的产品。成品粮油由于除去外皮等，贮藏性能发生改变，耐贮性普遍降低。成品粮油具有导热性差，孔隙度很小，内部积热不易散去，吸附性和吸湿性强，酶活性增加，易遭虫害和微生物侵害的特点。

2.1.2.1 面粉

面粉的贮藏特性：a易霉变。 b 易酸败变苦。c 易结块成团

d 面粉“熟化”新磨出的面粉经短期（10——30天）贮藏后，

品质有所改善，表现为筋力增强，发酵性好，面粉变白，这一过程称为面粉的熟化。

面粉主要虫害：拟谷盗，长角谷盗。面粉入库前要求对仓库进行彻底轻烧杀虫消毒，并尽量避免与异味物堆在一起。

B 面粉常用贮藏方法：常规贮藏。密闭贮藏。

2.1.2．2 大米

大米是稻谷经脱壳成糙米，再将糙米碾去部分皮层和胚后，得到的产品。

A 大米贮藏特性

a 易发热霉变，大米含有较多吸水性强的物质，去皮后暴露在空气中，当空气湿度大时，极易吸湿返潮。

b 易爆腰，大米爆腰原因与湿，热有关。水分吸湿过快或温度骤冷骤热，

c 易陈化，大米陈化速度以贮藏时间成正比，贮藏时间越长，特别是经历夏季高温贮藏的大米，陈化度越高。

d 主要虫害，危害大米的害虫主要有：玉米象，拟谷盗，米象等。

B 大米贮藏方法

大米贮藏的基本要求是：延缓陈华，防治害虫危害，防止发热霉变。主要贮藏方法有：常温贮藏，低温贮藏，缺氧贮藏三种方法。

2.1.2.3植物油

A 植物油贮藏特性，植物油含易氧化酸败的成分高，在阳光下，微生物，酶等作用下，或被空气中氧的氧化作用下，已发生变质，耐贮性较弱。影响植物油贮藏的外界因素有：温度，水分，光线，氧气等。

B 植物油贮藏方法

a 洗桶油桶装油前，用90——100摄氏度碱水洗桶，把桶洗到发亮，然后用醋水洗一次，再用请说清洗，最后擦干。