《蛋的形成和构造》PPT课件

系带膜状层分为膜状部和索状部。膜状部包在蛋黄膜 上，一般很难与蛋黄膜分开。索状部是系带膜状层沿 蛋中轴向两端的螺旋延伸，为白色不透明胶体。系带 膜状层使蛋黄固定在蛋的中央。随存放时间的延长， 系带弹性降低，浓厚蛋白稀薄化，这种作用就会失去。 在加工蛋制品时，要将系带索状部除去。
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蛋黄
未产出的蛋，其两层膜是紧贴在一起
的。蛋离体后，由于外界温度低于鸡
的体温，蛋的内容物收缩，多在蛋的
钝端两层膜分开，形成一个双凸透镜
似的空间，称为气室。气室的大小可
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反映禽蛋的新鲜程度。
气室
是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋 黄浓缩，在内、外壳膜之间形成 的空腔。正常蛋的气室在蛋的大 头。气室的大小是蛋的新鲜程度 的标志之一，保存时间越长气室 越大。
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一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵。每个卵 泡含有一个卵母细胞或生殖细胞。未受精的蛋，生殖细胞在蛋形 成过程中，一般不再分裂，打开鸡蛋后蛋黄表面有一白点，叫胚 珠。卵泡上有许多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育。卵 巢上每一个卵泡包含一个卵子。卵子在成长过程中，因卵黄累积 而逐渐增大。生产较大的卵泡，迅速生长，在排卵前，经9～10天 达到成熟。卵泡成熟后，自卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子 在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄。
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常见的畸形蛋及其形成原因
常见的畸形蛋有双黄蛋(或多黄 蛋)、无黄蛋、软壳蛋(或无壳蛋)、 异物蛋及变形蛋等，畸形蛋的形 成原因如下：
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畸形蛋的种类和形成原因
种 类
双黄蛋
无黄蛋
表 现 形成原因
蛋特别大，每个蛋有两 个蛋黄
两个卵黄同时排出，一个成熟，另一个尚未成熟；由于母禽受惊或 物理压迫，使卵泡破裂，提前与成熟的卵一同排出
输卵管机能失常，子宫机曲失调或反常收缩
蛋特大，破壳后内有一 正常蛋
蛋形成后产出时，母禽受惊或某些生理反常，导致输卵管逆蠕动
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禽蛋的构造
虽然各种禽蛋大小各不相同，但 是其结构是大体一致的。禽蛋的 结构可分为胚盘(胚珠)、蛋黄、 蛋白、蛋壳膜和蛋壳五个部分。
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蛋壳
蛋壳位于蛋的最外层，蛋壳上有许多气孔与内外相 通。 厚度一般为0.3毫米左右，大多在0.27—0.37毫 米范围之内。 蛋壳上密布孔隙，称为气孔，总数约 为1000—12000个，气孔外大内小，为禽胚发育时与 外界气体交换之通道；在鲜蛋存放过程中，蛋内水分 通过气孔蒸发造成失重；微生物在外蛋壳膜脱落时， 通过气孔侵入蛋内，加速蛋的腐败；加工再制蛋时， 料液通过气孔浸入。所以，要根据需要，科学合理地 对待气孔的作用。
蛋特小，无蛋黄
蛋白分泌部机能旺盛，出现浓蛋白凝块、卵巢出血的血块脱落组成
软壳蛋(无壳 蛋)
无硬蛋壳，只有壳膜
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缺乏钙、磷、维生素D；病理原因；子宫机能失常；输卵管内寄生 蛋蛭；母禽受惊，用药或疫苗使用不当
异物蛋
蛋中有血块、肉斑等
卵巢出血；卵泡脱落随卵黄进人输卵管；有寄生虫等
变形蛋 蛋包蛋
长形、扁形、腰鼓、皱 纹及砂壳
蛋壳外有一层极薄的胶护膜，其主要化学组成为糖蛋 白。可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。 随着保存时间的延长或孵化，胶护膜逐渐消失。蛋壳 的主要成分为碳酸钙，供给胚胎发育所需的矿物质。 水洗、受潮或机械磨擦均易使其脱落。因此，该膜对 蛋的质量仅能起短时间的保护作用。
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蛋壳膜
蛋壳里面有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳的 一层叫外壳膜，紧贴蛋白的一层叫内 壳膜，两层之间在钝端形成气室。在 蛋的孵化过程中，气室随胚龄增加而 日渐增大。蛋壳膜具有防止水分过度 蒸发和阻止微生物侵入的作用。
位于蛋的中央，其外有蛋黄膜包 围而呈球形。蛋黄可以为胚胎发
育提供营养。
蛋黄似为一色，实由黄卵黄层 和 白卵黄层 交替形成深浅不同的同
心圆状排列。这是由于禽昼夜代
谢率不同所致，其分明程度随日
粮中所含叶黄素 与类胡萝卜素的
含量而异。浅黄色蛋黄一般仅占
全蛋黄的精选课5件％ppt 左右。
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系带
蛋黄两端各有一条带状物称系带， 其作用是固定蛋黄的位置，使蛋 黄居于中央不触及蛋壳。系带是 由浓蛋白构成的，具有弹性，但 保存时间过长，系带弹性变弱， 并易与蛋黄脱离。
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蛋白
蛋白亦称蛋清，是一种胶体物质，约占蛋重的45％～ 60％，颜色为微黄色。是带黏性的半流动透明胶体， 紧包围着蛋黄。按其成分和黏性，由外向内依次为： 第一层为外稀蛋白层，贴附在蛋白膜上，占整个蛋白 的23.3%;第二层为外浓蛋白层（亦称中层浓厚蛋白 层），约57.2%；第三层为内稀蛋白层，约占16.8%； 第四层为内浓蛋白层，亦称系带膜状层，为一薄层， 加上与之连为一体的两端系带，约占2.7%。在蛋黄 两端附有螺旋状系带，具有保护胚盘的作用。蛋白供 给胚胎发育所需的大部分营养物质。
禽蛋的构造及形成
课件制作人：陈昌菊
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禽蛋的形成程
母鸡的生殖器官主要构造有两部 分，卵巢一对成结节状，输卵管 一对，包括喇叭部（伞部）、蛋 白分泌部（膨大部）、峡部、子 宫部及阴道部。右侧卵巢和输管 管在孵化的第7～9天即停止发育， 只有左侧卵巢和输卵管正常发育， 具有繁殖机能。
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卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入，并在此处与进 入输卵管的精子受精形成受精卵。约经30分钟，进入蛋白分泌部， 这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。由于输卵管蠕动作用， 推动卵黄在卵输管内旋转前进。在蛋白分泌部（也叫膨大部）， 因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带。然后分泌稀蛋白， 形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层。最后再包上稀蛋 白，形成外稀蛋白层。卵在蛋白分泌部停留约3小时，在这里形成 浓厚粘稠状蛋白。 蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡 部，在此处分泌形成内外蛋壳膜。 卵进入子宫部，约存留18～20 小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜 鼓胀而形成蛋的形状。以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶 护膜都是在离开子宫前形成。卵在子宫部已形成完整的鸡蛋。蛋 到达阴道部，约存留20～30分钟，在神经和激素的调节作用下， 子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出。以上就是鸡蛋形成的简单过 程。