核桃的营养价值和保健功效 共19页PPT资料
核桃的营养成分和多种健康益处，医生一文说清楚
核桃的营养成分和多种健康益处，医生一文说清楚核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食物之一，数千年以来一直是人类饮食的一部分。
核桃体表外壳坚硬，需砸开食用，核桃含有丰富的营养物质，对人体有益。
核桃含有的基本营养成分1、核桃主要由65％的脂肪，15％的蛋白质组成，剩余的含有大量纤维，多种维生素和矿物质，属于低碳水化合物。
2、100克的核桃，约等于3~4个核桃，含有20~30克的核桃仁（不含外壳），包含：•热量： 183大卡•水： 4％•蛋白质： 4.3克•碳水化合物： 3.8克•糖： 0.7克•纤维： 1.9克•脂肪： 18克3、核桃中的脂肪约占重量的65％。
像其他坚果一样，核桃中的大部分热量来自脂肪，这使核桃成为高热量的食物。
4、但是，尽管核桃富含脂肪和热量，但研究表明，在饮食中替代其他食物时，它们并不会明显增加超重或肥胖的风险。
5、核桃含有的脂肪的90%是多不饱和脂肪（健康的脂肪），也比大多数其他坚果丰富，其中最丰富的是一种称为亚麻酸的健康Omega-3脂肪酸，这约占总脂肪含量的8~14％。
亚麻酸被认为对心脏、大脑健康特别有益，它还有助于减少炎症和改善血脂的成分。
6、核桃富含Omega-3脂肪，并且比大多数其他食物所含的抗氧化剂含量更高。
吃核桃可以改善大脑健康并预防心脏病和癌症。
7、核桃通常作为零食单独食用，但也可以添加到沙拉，谷物早餐，汤和烘焙食品中。
8、核桃还被用来制造核桃油，这是一种常用于色拉调料的昂贵烹饪油。
核桃是多种维生素和矿物质的极佳来源，包括：•叶酸：也称为维生素B9，具有许多重要的生物学功能。
怀孕期间叶酸缺乏会导致出生缺陷，还可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，减少心脏病和脑梗死的风险。
•维生素B6：这种维生素可以增强免疫系统并支持神经健康，维生素B6缺乏症可能导致贫血。
•维生素E：与其他坚果相比，核桃含有高水平的一种特殊形式的维生素E，称为γ-生育酚，是一种抗氧化剂。
•铜：这种矿物质可促进心脏健康，还有助于维持骨骼，神经和免疫系统功能。
07核桃
种之一, 果肉有很高的营养 价值，对人体有重要作用的
钙、锌、磷、镁、铁含量十 分丰富，有润肺强肾，降低
血脂，预防心脏疾病之功效。
2．长山核桃 （C.pecan Engl.et Graebn.）
果实圆形或长圆形，先端突尖，难于取仁，果 壳厚，壳坚厚不易开裂，种仁难取，仁少，耐 寒，是核桃的耐寒砧木。
5.野核桃（J.cathayensis Dode）
落叶乔木或小乔木，分布于湖北、江苏、云南、 四川等省。
由于其生长环境的不同，树高一般为5～20米以
上。树冠广圆形，小枝有绒毛。小叶9－17片，
辽核4号
辽宁省经济林研究所经人工杂交选育而成。 雄先型，晚熟品种，丰产性强。坚果重11.4 克，壳面光滑，缝合线平或微隆起，结合紧 密，壳厚0.9毫米。核仁充实饱满，黄白色， 出仁率59.7％。风味好，品质极佳。
香玲 由山东省果树研究所杂交选育，早实核桃。坚
果重12克左右。壳面较光滑，缝合线平，不易 开裂，壳厚0．9毫米左右，可取整仁，出仁率 65％左右。适应性较强，盛果期产量高，大小 年不明显。
保健与医疗用途 世界四大坚果：核桃、扁桃、腰果和榛子
➢ 我国称“万岁子”、“长寿果”，国外称 “大力士食品”、“益智果”。
➢ 妊娠期常吃核桃仁，可促使胎儿发育。 ➢ 仁中的VE可防记忆力减退，预防衰老等 。 ➢ 亚油酸可以软化血管，阻止胆固醇的形成，预
防和治疗心血疾病。 ➢ 顺气补血，温肠补肾，止咳润肤。
树势中庸，树姿半开张。雄先型，晚实 品种。一般仅顶芽能够结实，结果枝60％ 以上，连续结果能力强，坐果率85％以上， 丰产性强。耐漂洗，壳厚1.0毫米，内隔膜 退化，可取整仁，出仁率53％左右，仁饱 满、色浅黄、风味香甜，无涩味。
核桃的功效与作用害处
核桃的功效与作用害处核桃是一种常见的坚果之一，也是受人喜爱的美食和健康食品。
它不仅味美可口，而且具有丰富的营养价值和多种功效。
在中医养生和现代医学中，核桃一直被视为保健食品和药食同源的佳品。
本文将详细介绍核桃的功效、作用以及可能存在的一些害处。
核桃富含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9、维生素C、维生素A、维生素K和矿物质等多种营养成分。
其中，脂肪含量较高，但是绝大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
1. 脑力提升：核桃是人们常用的“强脑食品”，富含脂肪酸、磷脂等多种营养成分，有助于提高脑部活性，增强记忆力和学习能力，对学生和工作者有很好的辅助作用。
2. 抗氧化：核桃中富含丰富的抗氧化物质，如维生素E、多酚类物质、花青素等，可以中和体内自由基，减轻氧化损伤，延缓衰老，降低患慢性疾病的风险。
3. 改善血液循环：核桃中的α-亚麻酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、改善血液流动性和减少血小板聚集，有助于预防心脑血管疾病的发生。
4. 支持心血管健康：核桃中的ω-3脂肪酸、谷胱甘肽和花青素等成分，可以降低血压、改善血脂水平、抗血栓，减少心脏病和中风的风险。
5. 保护视力：核桃中富含的维生素E和ω-3脂肪酸有助于保护眼部组织，防止老年性黄斑变性等眼部疾病的发生。
6. 维持骨骼健康：核桃中富含的矿物质，如钙、镁、锌等，对维持骨骼健康起到重要作用，有助于减少骨质疏松症的风险。
7. 改善睡眠质量：核桃含有较高的色氨酸，这是一种重要的神经递质物质，可以促进脑内血清素的合成和释放，有助于改善睡眠质量。
8. 增强免疫力：核桃中的锌、维生素E等营养成分能够增强人体的免疫力，提高机体的抵抗力，预防感冒、感染等疾病的发生。
9. 支持消化系统：核桃中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道菌群的平衡。
尽管核桃有诸多的功效与作用，但也有一些需要注意的地方。
1. 食用过量可能导致肥胖：核桃富含大量脂肪和热量，如果过量食用，容易导致能量过剩，增加体重，引发肥胖等问题。
坚果营养价值介绍-图文PPT
坚果对大脑健康的益处
பைடு நூலகம்
坚果富含B族维生素和欧米伽-3 脂肪酸等营养物质，这些物质有 助于提高大脑功能和记忆力。
坚果中的抗氧化物质可以减少神 经元损伤，从而保护大脑健康。
适量食用坚果可以改善心情和情 绪状态，这是因为坚果中的色氨
酸等物质有助于调节情绪。
03 坚果对健康的益处
坚果对心脏健康的益处
坚果富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这 些脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，同时提 高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，从而降低心脏病的风险。
坚果还富含镁和钾等矿物质，这些矿物质有助于降低血压，进一步保护 心脏健康。
选择小包装
购买坚果时应选择小包装，避免过 量食用。
选择优质坚果的方法
选择原味坚果
尽量选择没有添加糖、盐和其他调料的原味坚果，以保留其原始 的营养价值和口感。
挑选新鲜坚果
购买坚果时应注意其新鲜度，选择无异味、无霉变的坚果。
选择不同种类的坚果
不同的坚果含有不同的营养成分，因此建议选择多种种类的坚果， 以摄取更全面的营养。
坚果的脂肪价值
坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，具有降低胆固醇、预防心血 管疾病的作用。
坚果中的脂肪酸具有抗炎、抗氧化的特性，有助于减轻慢性炎症和氧化应激反应。
坚果中的脂肪酸还有助于维持细胞膜的完整性，对神经系统和视网膜健康有益。
坚果的纤维价值
坚果是良好的膳食纤维来源，有助于 维持肠道健康、预防便秘和肠道疾病。
坚果对肠道健康的益处
坚果富含纤维素，可以帮助促进肠道蠕 动，预防便秘和其他肠道问题。
核桃的功效、作用及营养价值
核桃的功效、作用及营养价值核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。
此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。
李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。
不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。
据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。
患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
营养价值：核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。
目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。
有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。
关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。
此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。
核桃的功效与作用
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。
它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。
其产量除美国外，即推中国。
核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。
唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。
宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。
”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。
核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。
无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。
核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。
核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。
核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。
生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。
核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症营养价值：核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。
吃核桃的小知识
吃核桃的小知识
吃核桃是一种很常见的健康习惯，因为核桃含有丰富的营养物质。
下面是一些关于吃核桃的小知识：
1. 营养价值：核桃富含蛋白质、纤维、维生素E、镁、铜等营
养物质。
它们对心脑血管健康、抗氧化、增强免疫系统有益。
2. 功能与益处：核桃被认为有助于降低血液中的坏胆固醇，预防心脏疾病。
它也有助于增强大脑功能和记忆力。
3. 适量摄入：核桃虽然营养丰富，但它也是高热量食品。
建议每天摄入适量核桃，一般可以约为每天15颗左右。
过量食用
可能导致体重增加和胃肠不适。
4. 保存方法：核桃容易氧化和变质，所以存放时要选用密封的容器，放入冰箱或其他阴凉干燥的地方，以延长其保鲜期限。
5. 其他应用方式：除了直接食用，核桃还可以作为烹饪的原料，例如烤箱、烤肉和烘焙等。
在做甜点或早餐时，也可以加入碎核桃提升口感与营养。
请注意，以上提供的信息仅供参考。
如需详细了解核桃的食用方法和注意事项，建议咨询医生或营养师的意见。
核桃
没有太大的声响，坏掉 的核桃或者有虫害的核 桃摇起来会有很大的声 响。
五.核桃选购方法和辨别方法
一、选购和辨别方法 抛、把核桃向上抛起，重
量大的为好核桃。
五.核桃选购方法和辨别方法
二、纸皮核桃的辨别
扁卵圆形，两端渐尖 顶部较长，外壳麻点 多、深、小，缝合线 较窄，较隆起，紧密 ；单颗重约14. 7克； 壳厚约0.8毫米；内隔 和内褶退化，较薄， 纸质，取仁易，可取 整仁，黄白色，味香.
六、核桃的储藏方式、营养价值
二 核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强 记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固 醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人 食用。
六、核桃的储藏方式、营养价值
三、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有 顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁， 有缓解疲劳和压力。
七.核桃的注意事项和适用人群
不论是哪种核桃，都不可贪多，因其本 身热量比较高，过多食用又不能被充分 吸收的话，就会被作为胆固醇储存起来 ，结果适得其反。一般来说，每天二三 个核桃即可，同时应适当减少摄入其他 脂肪，以免热量过高。
七、核桃的注意事项.适用人群
适用人群：
一般人群均可食用 1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食， 同时还可以治疗失眠症状； 尤其适合于用脑过度的青少年以及大病初愈的病人； 2. 腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内 盛及痰湿重者均不宜服用。
核 桃
商 品 部
主要内容
一、核桃简介
二、核桃的起源
三、核桃的主要种类和品种 四、核桃的栽培历史与分布 五、核桃选购方法、辨别方法 六、核桃的储藏方式、营养价值
核桃营养分析：(精)
核桃营养分析：核桃营养分析： 1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 3. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性； 4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃食疗作用：核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
分心木（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。
1.破血祛瘀。
用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2.润燥滑肠。
用于肠燥便秘的大便难解。
本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。
此外，兼有润肠、止咳之功。
核桃的营养价值有多少？核桃的药用价值很高，中医应用广泛。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。
唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。
宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。
”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。
核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
核桃
核桃：素称是人类的“营养宝库”和健康之友，每年9月底成熟，既可鲜食，又可干食，口味香醇，营养丰富。
俗称“长寿果”“智慧果”。
核桃仁含脂肪酸65—70%、蛋白质15—27%。
碳水化合物16%，还有维生素a、b、c、e、k、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、镁、铜、钴、硒、碘等多种元素。
核桃油含有饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。
营养价值：儿童：增强智力核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，营养学家倡导儿童每天吃2—3个核桃，对于焦躁不安，少气无力，厌学和反应迟钝的孩子很有帮助女士：美容养颜，核桃味甘，性温，平，无毒，入食之体健，润肤黑发，补肾助附，补肺敛肺，润肠通便，补气养血，在保健领域中使用很广泛，常食核桃能延迟由于细胞氧化所引起的老化现象，接触手脚冰冷，维护头发的光泽与年轻的容颜，既能美容又可养生。
男士：缓解疲劳，核桃对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治疗剂，长期从事脑力劳动火体力劳动过度的人，食用核桃可补脑健脑，患有神经衰弱的人，坚持每天早晚各吃2—3颗核桃，有明显疗效。
老人：保健养生经常食用，能使高密度脂肪白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成，同时，还能防止高血压，高血脂，糖尿病，肥胖症等多种常见的“富贵病”每100g核桃中，含脂肪50—64g，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20g，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。
糖类10g，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素b6、维生素e等营养物质。
核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
抗衰老，对慢性支气管炎和哮喘病患者疗效极佳，可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老，有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃有补血养气，补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效，核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症状。
核桃的功效与作用
核桃的功效与作用：核桃堪称抗氧化之美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
一次不要吃得太多，否则会影响消化。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。
核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
核桃仁中含有锌、钮、铭等人体不可缺少的微景元素。
人体在衰老过程中锌、钮含景日渐降低，铭有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。
无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。
核桃的食法很多，将核桃加适景盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。
核桃与慧仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便淮泻、五更泻等病症。
核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。
生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。
核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
吃核桃补大脑可将核桃仁加冰糖捣成核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙, 用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是核桃奶”，腴美可口。
核桃美容效果非凡助美颜若久吃以核桃仁磨粉煮成的核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩, 特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
核桃还能抗衰老核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有万岁子”、长寿果”之称。
吃核桃对心脏也有好处益心脏核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含景。
核桃农业种植知识科普PPT教学课件
如何加工核桃获得更高的营养价值？
01
02
03
04
直接食用
核桃可以直接食用，也可以作 为食品辅料使用，如制作糕点
、饼干等。
烤制
将核桃烤制至香脆，口感更好 ，营养价值也得到保留。
榨油
将核桃榨油，可以作为食用油 使用，也可以用于制作糕点、
饼干等。
制作酱料
将核桃制作成酱料，可以用于 烹饪调味。
选择优良品种 选择适应性强、产量高、品质好 的核桃品种，可以提高核桃的产 量和品质，增加经济效益。
提高种植技术和管理水平 通过提高种植技术和管理水平， 可以增加核桃的产量和品质，减 少病虫害和损失，提高种植效益 。
05 核桃农业种植科普知识问 答环节
如何提高核桃的产量？
选择适宜的种植地
核桃适宜生长在土层深厚、土壤肥沃、排 水良好的地方，因此选择合适的种植地是 提高产量的基础。
市场需求持续增长
随着人们对健康食品的认知不断提 高，核桃的市场需求也将持续增长 ，为核桃农业提供了良好的发展前 景。
核桃农业的发展策略
选择适宜的种植地区 选择适宜的种植地区是核桃农业 发展的关键，应考虑气候、土壤 、水资源等条件，以确保核桃树 的正常生长和发育。
建立品牌和市场推广 建立品牌和市场推广可以增加核 桃的知名度和市场竞争力，提高 经济效益和社会效益。
核桃农业种植知识科普
授课人：XXX 日期：XXX
contents
目录
• 核桃农业概述 • 核桃种植技术 • 核桃的采收与加工 • 核桃农业的发展趋势与前景 • 核桃农业种植科普知识问答环节
01 核桃农业概述
核桃的营养价值
核桃富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素E、矿物质等，具有很高的营养价 值。
核桃的营养保健功能及加工利用
核桃又名胡桃扁桃并称世界四大干果太平御览欲以奉贡故又有羌桃之称除其果仁可食用外核桃花等都可入药核桃仁含有丰富的蛋白质是一种对人体有补气养血乌发健脑的优良干果仁食物１核桃的营养价值核桃是营养价值很高的干果每１００ｇ核桃仁含优质脂肪６３．７ｇ磷２８０ｍｇ钾３．０ｍｇＶＢ２ ０．１５ｍｇ２还含有锰并含有丰富的卵磷脂每１００ｇ核桃仁可产生２６８ｋＪ的热量猪肉益寿被誉为核桃的保健功能很早就为人们所认识和推崇本草纲目且味甘性平定喘化痰乌黑须发记忆衰退等疾患返老还童食疗本草儿童增强记忆力青年人常吃核桃可使身体健美中老年人常吃核桃可保心养肺２．１健脑作用核桃脂肪中含有７０．７核桃中含有多种微量元素特别是锌元素充足的亚油酸和亚麻酸还能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质从而提高大脑的生理功能２．２预防心血管疾病核桃中不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其它物质相结合的能力从而降低血液中胆固醇核桃中的锌还可抵消镉致高血压的作用２．３美容核桃中丰富的维生素Ｅ可使细胞免受自由基的氧化损害而有美容的功效亚油酸能促进皮肤发育和增加皮肤营养皮肤会显得干燥核桃是理想的肌肤美容剂核桃的营养保健功能及加工利用王利华本文综述了核桃的营养价值及保健功能关键词加工利用作者简介１９７６河北人主要从事食品工艺的教学与研究工作２．４排石胆石的形成与饮食有关而核桃中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白并能使胆结石溶解和排泄２．５益寿核桃所含的锌和锰是组成脑垂体并有加强心肌功能的作用维持内分泌的正常功能核桃中的磷脂可以增强细胞活力加强机体抗病能力乃至延年益寿长寿果浸泡磨浆均质检验３．１．２工艺技术要点即采用０．１使其表面软化腐蚀后２为使产品稳定不分层４０ＭＰａ下均质２次防止它们上浮５１２１６剥壳筛选轧胚密封包装１皮壳２一般效率大于８０粉末度小小颗粒种仁往往未经破碎就和皮壳混在一起造成种仁中含壳和皮壳中含仁较多仁分离３不成团筛选出的粗粒再复碾４防止粉末度过大胚要薄０．５ｍｍ经过加水湿润蒸胚易酸败以防酸败使其成为肥皂而沉淀下来７８挑选均质喷粉１去皮方法１的比例的ＮａＯＨ溶液２磨浆分离用１００目筛网过滤在磨浆时也可配入一定比例的脱脂花生粉温度５５４固形物含量达４５转速１．５万ｒｐｍ左右核桃的营养保健功能及加工利用２９万方数据粉后立即冷却清洗分选１黑皮冷却漂洗后甩干水分３的烤炉中烘烤约２５使之组织酥脆４脱皮净重２２７ｇ烘干后的酒精消毒真空度６０ＫＰａ以上３．５核桃酱３．５．１工艺流程原料选择烘烤调和冷却１肉质饱满无杂质２红漂洗一般需换水４约１ｈ４下烘烤３０ｍｉｎ５６将按上述方法制成的核桃酱装入马口铁或玻璃罐以后１２１破碎成品３．６．２工艺技术要点干净果仁呈浅黄色至琥珀色２３的食用酒精再将桂皮用体积分数为７５４陈化３个月以上５无明显悬浮物香气怡人参考文献２００３４７．２００２４７．２００３８６．２０００５６７４．２００５９１０１１３１．学刊４７．中国食物与营养３０ 万方数据核桃的营养保健功能及加工利用作者：王利华作者单位：廊坊食品工程学校,廊坊,065000刊名：中国食物与营养英文刊名：FOOD AND NUTRITION IN CHINA年，卷(期)：2007，(8)引用次数：5次1.朱俊玲.郝利平.卢智核桃的加工利用现状[期刊论文]-食品工业 2003(3)2.杨虎清.席玙芳核桃的营养价值及其加工技术[期刊论文]-粮油加工与食品机械 2002(2)3.严贤春核桃保健食品的开发利用研究[期刊论文]-食品研究与开发 2003(6)4.孔凡真营养保健食品核桃[期刊论文]-中国食物与营养 2000(6)5.王丽芳保健食品核桃 2002(5)6.陆恒核桃的营养与核桃乳工艺研究[期刊论文]-中国商办工业 1999(5)7.钟海雁.李忠海.袁列江.张余权核桃生产加工利用研究的现状与前景[期刊论文]-食品与机械 2002(4)8.李月文核桃资源的综合加工与利用[期刊论文]-四川林业科技 2005(2)9.常月梅核桃深加工新工艺技术[期刊论文]-山西林业科技 2004(2)10.钱向明核桃加工技术探讨[期刊论文]-西部粮油科技 2002(3)11.周凌霄.林家莲驻颜益寿风味核桃酱 2000(3)12.王克建.郝艳宾.杨春梅.齐建勋核桃果实中的多酚类物质与核桃酒的制作[期刊论文]-农产品加工·学刊 2006(1)1.学位论文邹雪梅川西南高山峡谷区核桃资源的RAPD研究2006核桃是果材兼用的优良经济树种，它作为四大干果之一，有极显著的经济效益和生态效益。
核桃成分与营养
核桃成分与营养
核桃是一种营养丰富的食品，其成分和营养价值如下：
核桃的成分主要包括脂肪、蛋白质、碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌、维生素A、B、C等微量元素。
其中，脂肪和蛋白质含量较高，且多为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，预防动脉硬化。
此外，核桃还含有丰富的维生素E，这是一种有效的抗氧化剂，可以抗衰老，保持肌肤活力。
此外，核桃还含有锌和锰等人体必需的微量元素，这些元素在增进脑部健康方面发挥重要作用。
总之，核桃是一种营养丰富的食品，具有丰富的营养成分，有益于人体健康。
但也要适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。
教育
核桃仁的功效与作用核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。
此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。
李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。
不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。
据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。
患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
核桃营养分析1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；3. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
桃仁营养分析桃仁含苦杏仁苷、24－亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β－谷甾醇和菜油甾醇及它们的葡萄糖苷等，还含绿原酸、3－咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油。
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硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、 脑出血。2、改善消化系统功能：核桃中含有大量 的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素 A、D、E、F、K 和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成 分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病 的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使 油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石 的发生。3、保护皮肤：核桃富含与皮肤亲和力极 佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保
四、温馨提示 1、核桃因含有较多脂肪，所以
一次吃得太多，会影响消化。2、有的人喜欢将核 桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营 养，所以不要剥掉这层薄皮。3、应该适量、长期、 坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除 胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热
量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被 人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来 说，每天服用核桃仁的重量，应在 20-40 克左右， 大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂 肪摄入，以避免热量摄入过高。4、核桃火气大，
锰 3.44 毫克，钙 56 毫克，磷 294 毫克，铁 2.7 毫 克，硒 4.62 微克，锌 2.17 毫克人。就营养成分比 较来说，核桃营养价值是大豆的 8.5 倍，花生的 6 倍，鸡蛋的 12 倍，牛奶的 25 倍，（1 斤核桃仁相 当于 5 斤鸡蛋或 9 斤牛奶的营养价值）肉类的 10
倍。核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤， 还有防治头发过早变白和脱落的效果。
含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、 腹泻的人不宜吃。5、每天吃四个核桃，可以治疗 胆结石。
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核桃的营养价值和保健功效
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一、核桃的营养价值核桃营养丰富，是世界“四 大”干果之一。据测定，每百克含蛋白质 14.9 克， 脂肪 58.8 克，核桃中的脂肪 71%为亚油酸，12%为 亚麻酸，碳水化合物 9.6 克，膳食纤维 9.6 克，胡 萝卜素 30 微克，维生素 E43.21 毫克，钾 385 毫克，
二、核桃的保健功效核桃仁在增进人体健康方 面，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰， 润肺补肾，滋多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养 生修颜的主要果品。近几年有些癌症患者，经常食 用核桃，或核桃仁加工的付食品，明显有控制癌扩 散的积极效能；现代医学又证明，经常食用核桃有 降低血液中胆固醇和软化血管的作用。核桃是食疗
陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有 助于美化人的外表，减少皱纹的产生。9、预防心 脑血管疾病：核桃它可以从多方面保护心血管系 统。
三、核桃的食用方法除了生吃核桃仁之外，可
煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把 核桃仁和红枣大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可 以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”， 这样搭配起来，保健效果最佳。
度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 6、防癌作用：由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪 酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω －3 脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数 量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。7、
防辐射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所 以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来 制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健 护肤的佳品。8、抗衰老作用：核桃众多成分中， 胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新
持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂 肪酸和维生素 E、K、A、D 等及酚类抗氧化物质， 能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防 治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。 4、提高内分泌系统功能：核桃能提高生物体的新
陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃 后，体内的葡萄糖含量可降低 12%。5、对骨骼系 统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω －3 脂肪酸 有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以 促进骨骼生长，另外ω －3 脂肪酸有助于保持骨密
佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质极易被人体吸 收。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨 酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的 人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身 体，又能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、
营养、保健作用。祖国医学认为核桃有温肝、补肾、 健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血 脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减 退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便、肾结石等。 1、促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉