《社区营养学》题库答案

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《社区营养学》题库答案

社区营养学题库答案一、名词解释：1、社区营养学答:也称社会营养学，是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,从宏观上解决其合理营养与膳食的有关理论、实践与方法学问题的边缘科学.2、EPA答：二十碳五烯酸3、DHA答：二十二碳六烯酸4、AA答：二十碳四烯酸(花生四烯酸）二、填空题：1、专家建议，学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为1：1。

1：6。

2、高温环境通常指32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。

3、铅可通过呼吸道和消化道入人体，引起神经系统损害和血红蛋白合成障碍.4、苯及其化合物的毒性的靶器官是神经组织和造血系统 .三、问答题:1、孕妇妊娠期间的生理变化?答:1、代谢改变:在雌激素等多种激素的影响下，孕妇的合成代谢增加,基础代谢率升高。

2、血液成分的变化:血容量增加,血红蛋白下降。

3、消化系统的变化:孕早期孕妇常有烧心、呕吐等妊娠反应。

4、肾功能的改变:由于孕妇及胎儿代谢产物增多,肾脏负担增加。

5、内分泌系统的变化：垂体生乳素增多，促进乳腺发育.甲状腺功能旺盛。

6、体重的增长：妊娠至末期可增长10～12千克。

2、孕妇合理膳食的要求?答：1、必须满足孕妇各期能量和营养素的需要，每日摄入量按DRI S。

2、按照《中国居民膳食指南》原则配制平衡膳食。

3、膳食色、香、味俱全及多样化.4、配膳要适合季节的变化。

5、尽可能照顾用膳人的饮食习惯。

6、合理的烹调食物。

7、膳食制度合理。

3、孕期营养不良对母体和胎儿的影响?答：1、孕期营养不良对母体健康的影响：（1）营养性贫血妊娠中、晚期孕妇发病率较高。

（2）可导致骨质软化症.（3）易患营养不良性水肿.2、孕期营养不良对胎儿生长发育的影响：(1)营养不良易发生低出生体重儿.(2）易对胎儿脑发育产生不良影响.(3）先天性畸形的危险性增加.（4）易导致流产.4、乳母营养对乳汁成分的影响?答：1、通常膳食中宏量营养素稍低对乳汁的营养成分影响较小,各种脂肪酸比例随母亲膳食摄入而有所改变.2、人乳中主要矿物质(钙、磷、镁、钠和钾）的浓度不受母亲膳食影响,但硒和碘的摄入与乳中的含量呈正相关。

社区营养学自考试题

社区营养学自考试题选择题。

1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠2、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸3、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆4、RNI指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量5、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病6、钙的最好来源是（）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜7、正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（）A. 55%～65%B. 15%～20%C. 20%～30%D. 11%～15%8、体内的矿物质量大于0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。

A.钾B.硫C.氯D.氟9、我国人民膳食中热能的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素10、1000KCal相当于KJ数为（）A.4184B.4.184C.0.239D.23911、与基础代谢无关的是（）A.年龄B.体型C.体力劳动强度D.气温12、能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）A. 1 Kcal = 0.4184 KJB. 1KJ = 239KcalC. 1 MJ = 239 KcalD.1000 Kcal = 4.184 KJ13、下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）A. 富含碳水化合物B. 脂肪含量较抵C. 富含磷和钙D. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。

14、下列哪一种是单糖（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 果糖15、微量元素指的是（）A. 自然界含量很少的元素B. 人体吸收率很低的元素C. 人体利用率很低的元素D. 人体需要量很低的元素16、以下哪组均为必需微量元素（）A. 锌、铁、碘B. 铁、铝、硼C. 钼、镁、锡D. 铜、锂、钴17、体质指数是（）A. 体重(kg)／身高(m)B. 体重(kg)／身高(m)2C. 身高(m)／体重(kg)2D. 身高(m)／体重(kg)18、在下列哪种情况下,机体为正氮平衡( B )A.进食低质量蛋白质B.生长发育C.饥饿D.以上都不是19、下列食物中含碘最丰富的是( A )A.海产鱼B.淡水鱼C.鸡肉D.稻米20、儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏（）A 铁B 磷C 钾D 钙21、下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）A、大米B、小米C、大豆D、肉类22、营养素是指（）A、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物B、无机盐，维生素等营养物质的总称C、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质D、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质23、下列物质中属于多糖的是（）A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖24、组成低聚糖的单糖分子数为（）A. 1～2个 B. 3～10个C. 11～15个 D. 16～20个25、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外26、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B227、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙28、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人29、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克30、下列食物含果胶较多的是（）31、 A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜31、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症32、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度33、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸34、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量35、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11536、营养质量指数显示该食物中的营养素供给量高于热能的供给量，食物的营养价值比较高的是（）A．INQ=1 B．INQ＞1C．INQ＜1 D．以上都不是37、下列当中不是位于消化道外面的大的消化腺是（）A．唾液腺 B．胰腺C．肝脏 D．胃腺38、下列当中不是属于脂溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素C D．维生素K39、测量人体是否肥胖最准确的方法是（）A．体重 B．体质指数C．脂肪百分率 D．腰围40、下列食物当中对肥胖者不利的食物是（）A．肥猪肉 B．冬瓜C．山药 D．鱼类41、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸42、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸43、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏46、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A47、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸48、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长49、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏50、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症51、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症52、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓53、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量54、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形55、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝56、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者57、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦58、摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡59、以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳60、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜61、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油62、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热63、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病64、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类65、以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨66、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆67、以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉68、下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白69、以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆70、锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢71、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高72、下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁73、成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂74、异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘75、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D76、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%77、能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足78、食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有79、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖80、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是（）A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退81、大肠的主要功能在于（）。

全国2018年10月自考05769《社区营养学》真题【含答案】

2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷及答案课程代码：05769一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1.下列对适宜摄入量(AI）的描述，正确的是【A】A.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B.AI的准确性高于RNIC.某种营养素的个体需要量研究资料不足时可设定RNI来代替AID.AI数值低于RNI2.巨幼红细胞贫血的病因是【C】A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素B12缺乏D.碘缺乏3.成人BMI值大于30表示其体形为【D】A.轻度消瘦B.正常C.超重D.肥胖4.下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是【A】A.增加城市居民谷类摄入量B.减少农村居民动物性食品的消费量C.减少蔬菜的生产以种植豆类D.调整酒类产品结构，增加酿酒用粮5.下列不属于中国2001-2010年食物与营养发展重点人群的是【D】A.少年儿童群体B.妇幼群休C.老年人群体D.贫困群体6.从事中等强度体力劳动的男性进行膳食安排时参照的能量标准为【C】A.1800kcalB.2400kcalC.2800kcalD.3000kcal7.从下往上看，位于中国居民平衡膳食宝塔倒数第二层的是【B】A.谷类B.蔬菜、水果类C.畜禽肉、蛋、鱼虾类D.奶类、豆类及其制品8.关于铁强化剂的说法错误的是【B】A.一般亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高B.还原铁粉稳定性较差C.高铁盐一般为黑色或红黑色D.亚铁盐一般为黄至绿色9.食品营养标签不得包含的内容是【C】A.营养素的名称及含量B.营养素的生理功能C.产品功能D.特定营养需要人群的声称10.下列对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是【D】A.食物多样，谷物为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和荤油11.下列属于常见不良饮食行为的是【B】A.清淡饮食B.喜食烧烤食物C.细嚼慢咽D.少量多餐12.可降低发生骨质疏松危险性的膳食类型是【B】A.过高蛋白质膳食B.高钙膳食C.高植酸、草酸膳食D.过高脂肪膳食13.可增加患结肠癌危险性的食物是【C】A.蔬菜B.水果C.红肉D.全谷物14.营养强化面粉中一般不添加的营养素是【A】A.维生素DB.维生素AC.维生素B1D.维生素B215.下列培养儿童建立良好饮食行为的方法中，叙述不正确的是【A】A.从小应避免让孩子尝试各种各样的食物，减少孩子摄入不良食物的机会B.让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子有感性认识C.向孩子介绍食物与营养的知识，让其形成健康的饮食观念D.家长以身作则，用健康的饮食行为为孩子做出典范二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)16.下列对DRIs中营养水平指标的描述，正确的有【ABD】A.营养素摄入量达到EAR的水平时可满足人群中50%个体的营养需要B.某个体的平均摄入量达到或超过了RNI,可认为该个体没有摄入不足的危险C.RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中90%以上个体需要量的摄入水平D.长期摄入量超过AI值，则可能产生毒副作用E.某种营养素的摄入量超过UL时，对人体健康一定有损害17.下列对记帐法的描述，正确的有【ABD】A.消耗人力少B.适用于托幼机关、中小学校或部队C.数据非常准确可靠D.所需费用低E.调查者需严格培训18.锌的营养强化载体包括【ABCDE】A.乳制品B.饮料C.小麦粉D.面包E.食盐19.强化剂在强化食品中的含量主要取决于【ABCD】A.添加剂量B.工艺条件C.贮存时间D.环境因素E.强化剂的组成结构特性20.下列属于预包装食品标签的强制性标示内容的有【ABCDE】A.配料的定量标示B.净含量C.固形物含量D.贮藏说明E.经销者的名称和地址三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)21.成人维生素缺乏B1的临床症状分为、和急性暴发性脚气病。

2018年04月自考05769社区营养学试卷

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷课程代码：05769第一部分选择题（共22分）一、单项选择题：（本大题共12小题，每小题1分，共12分）1.我国倡导在食用油中强化（）A.核黄素B.硫胺素C.维生素CD.维生素A2.下列符合动植物食物比例较均衡膳食结构特点的是（）A.脂肪摄入量高B.动物蛋白质约占总蛋白的70%C:蛋白质摄入比例适当 D.谷物消费量较低3. WHO推荐的成人体重指数的正常范围是（）A. 16~16.9B.17~18.4C.18.5~24. 99D.25~29.94.下列对蔬菜、水果营养特点的描述，正确的是（）A.浅色蔬菜的维生索含量超过深色蔬菜B. 猕猴桃是维生素 C的良好来源C.蔬菜含有的苹果酸及果胶比水果丰富D.水果的维生素含量均超过深色蔬菜5.下列营养信息传播方式中,传播覆盖面积最大的是（）A.大众传播B.学校教育C.公众传播D.小群体传播6.中国居民平衡膳食宝塔推荐，每人每天应食用水果（）A.100~ 200gB.200~ 300gC.300- 500gD. 400 500g7.下列对老年人膳食原则的描述，错误的是（）A.老年人应平衡膳食，保证各种营养素摄人充足B.食物尽量精细，以减轻消化系统的负担C.保证充足的蔬菜水果的摄入D.控制食盐的摄人8.下列对膳食营养索参考摄人量( DRIs)四个营养水平指标的描述，正确的是（）A. EAR可用于检查个体日常摄入量不足的几率B.个体日常摄人量达到或超过RNI时摄入不足的几率较高C.个体日常摄人量达到或超过UL时摄人不足的几率较高D.个体日常摄人量低于AlI时可确定其摄人不足9.下列对24小时膳食回顾法的描述，正确的是（）A.调查所用时间长B.应答者需要较高的文化水平C.易于得到个体的膳食营养素摄入状况D. 调查者无需经过培训即可胜任10.下列不属于维生索A缺乏常见症状的是（）A.毛囊丘疹B.皮肤干燥C.暗适应障碍D.牙龈肿胀、出血11.下列不属于食物社会功能的是（）A.表示社会地位B.表示特定的重要事件C.建立和维持人际关系D.促进经济贸易12.下列不属于社区人群营养改善措施的是（）A.设立专家咨询热线B.给予居民医疗费用补助C.设置营养专业人员D.开展网上营养咨询二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）13.下列属于维生素D缺乏症状的有（）A.佝偻病B.骨质软化症C.脚气病D.坏血病E.手足痉挛症14.下列属于2001 ~ 2010年食物与营养发展重点人群的有（）A.贫困群体B.慢性病群体C.少年儿童群体D.妇幼群体E.老年人群体15.下列属于常见不良饮食行为的有（）A.不吃早餐B.暴饮暴食C.过食冷饮D.喜食烧烤食物E.过量零食16.下列对骨质疏松症相关饮食行为的描述，正确的有（）A.过多摄入蛋白质会增加发生骨质疏松症的危险性B.过量饮酒会增加发生骨质疏松症的危险性C.过多饮用咖啡会增加发生骨质疏松症的危险性D.常吃鱼类可能减少发生骨质疏松症的危险性E.经常吃含植物雌激素的食品可能增加发生骨质疏松症的危险性17.下列属于食品营养标签中营养属性声称的有（）A.某营养素含量“高”的声称B.某营养索的“天然来源”声称C.某营养索与参考数值相比“减少”的声称D.“强化”某营养索的声称E.食品添加了“天然XX ."的声称第二部分非选择题（共78分）三、填空题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）18.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物的热效应作用。

2008年10月社区营养学试题答案及评分参考

2008年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试题答案及评分参考(课程代码5769)一、单项选择题 (本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)1. C 2．A 3．D 4．C 5．C 6．B 7．B8．A 9．C l0．D 11. A 12．D l3．C l4．C l5．D二、多项选择题 (本大题共7小题，每小题2分，共14分)17．ADE l8．ABDE l9．ACE 20．ABCE21. BCDE 22．ADE三、名词解释题 (本大题共7小题，每小题3分，共21分)23.即营养素参考摄入量(1分)，是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值(1分)。

包括估计平均需要量、推荐摄人量、适宜摄入量、可耐受最高摄入水平(1分)。

24.也称合理膳食。

是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足(1分)，比例适当（1分)，与人体的需要保持平衡，是能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食(1分)。

25.也称食物结构或膳食模式。

构成居民膳食中的主要食物种类(1分)及其数量(1分)的相对的构成(1分)。

26.调整食品中的营养素，使之满足人类营养素需要(1分)的食品深加工过程称为食品强化(1分)，经过强化处理的食品称为强化食品(1分)。

27.是指不在家中进行食物的制作、烹调，而在其他场所进食的就餐方式(2分)，这种饮食模式增加疾病传播的机会，对健康的影响主要是食源性疾病(1分)。

28.Vervaeck指数={[体重(kg)+胸围(cm)]／身长(cm)}×100(2分)。

用于衡量青年的体格发育情况(1分)。

29.也称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地区存在的问题(1分)而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求(2分)。

四、简答题(本大题共6小题。

每小题5分，共30分)30、（1)优点：①操作较简单，所用费用低，人力少，可适用于大样本(2分)。

②在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果(1分)。

2022第六章社区营养管理和营养干预真题模拟及答案(4)

2022第六章社区营养管理和营养干预真题模拟及答案(4)1、下列有关食品营养强化的作用和优势描述正确的是（）。

（多选题）A. 弥补天然食物营养的缺陷B. 补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失C. 具有增强体质、提高智力的作用D. 治疗营养不良和慢性病E. 提高摄食数量试题答案：A,B2、SPSS软件可以生成（）文件格式。

（多选题）A. *.excelB. *.spoC. *.savD. *.pdfE. *.word试题答案：B,C3、SPSS软件可以生成（）文件格式。

（多选题）A. *.excelB. *.spoC. *.savD. *.pdfE. *.word试题答案：B,C4、以下有关维生素损失的说法正确的是（）？（多选题）A. 尼克酸对光敏感B. 叶酸在酸性条件下不稳定C. 维生素A在加热条件下分解释放D. 维生素C易被氧化破坏E. 维生素B2被食物中的酶破坏试题答案：B,C,D5、下列关于营养标签的说法正确的是（）。

（单选题）A. 营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称B. 营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称C. 营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称D. 营养标签即食品标签试题答案：B6、营养干预中的社区干预的基础和前提是（）。

（单选题）A. 社区诊断B. 社区人口学诊断C. 行为和环境诊断D. 流行病学诊断试题答案：A7、公共卫生突发事件的战时处理工作包括（）（多选题）A. 启动应急预案处理公共卫生突发事件B. 做好对公共卫生突发事件的科学监测C. 就地处理公共卫生突发事件D. 制定公共卫生突发事件应急预案E. 科学地处理公共卫生突发事件试题答案：A,C,E8、强化维生素C时，（）食品不适宜选做强化载体。

（单选题）A. 小麦面粉B. 固体饮料C. 液体奶D. 果汁试题答案：A9、发生食物中毒的单位，除立即停止一切食品生产经营活动，抢救中毒患者，保护好现场。

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：⑴实践性⑵客观性⑶社会性⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。

社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。

所以选择(1)(2)2.社区营养的意义有：⑴事关创建和谐社会的政治性⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。

3.社区营养未来的发展趋势⑴走上学科理论研究的轨道⑵将成为社会性的措施⑶全面培养社区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。

4.营养师进社区的工作范畴主要有⑴定期举办营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶开展网上营养咨询⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。

至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。

5.健康促进的策略有⑴制定健康的公共策略⑵创造支持性环境⑶强化社区性行动⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。

健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。

社区营养试题及答案

社区营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 酒精答案：D2. 以下哪种物质不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：A4. 人体需要的水分主要来源于？A. 饮料B. 食物C. 水D. 空气5. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 土豆答案：C6. 以下哪种食物属于高脂肪食品？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 豆腐答案：C7. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物的膳食纤维含量最高？B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B10. 以下哪种饮食习惯有助于降低心血管疾病的风险？A. 高盐饮食B. 高糖饮食C. 高脂饮食D. 高纤维饮食答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 燕麦片答案：A, B, D2. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质有助于维持心脏健康？A. 钙B. 钾D. 镁答案：B, D4. 以下哪些食物是高蛋白低脂肪的？A. 鸡肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 豆腐答案：A, C, D5. 以下哪些做法有助于提高食物的营养价值？A. 长时间煮沸B. 蒸煮C. 食用新鲜蔬菜D. 食用全谷物答案：B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 人体需要的维生素和矿物质主要来自肉类。

答案：错误3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担过重。

社区营养习题及答案

社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。

2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。

3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。

4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。

5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。

体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。

6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。

7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。

9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。

10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。

11.绿色食品分为（）和（）二个等级。

12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。

二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D 生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法 D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。

全科医学(医学高级)：社区营养学试题及答案三

全科医学(医学高级)：社区营养学试题及答案三1、单选某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（（江南博哥））。

A.有机磷农药中毒B.有机氯农药中毒C.亚硝酸盐中毒D.含砷杀虫剂中毒E.毒蕈中毒正确答案：A参考解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。

2、单选化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。

A.有机磷农药B.有机氯农药C.铅中毒D.汞中毒E.N－亚硝基化合物中毒正确答案：A3、单选关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

A.加工好的食品尽快食用B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E.剩余食品食用前要彻底重新加热正确答案：B参考解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

4、单选蔬菜中几乎不含有（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素KE.维生素A正确答案：C参考解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

5、单选下列不属于必需微量元素的是（）。

A.铁B.碘C.铜D.钴E.镍正确答案：E参考解析：镍为可能必需微量元素。

6、单选谷类食品中含量最多的矿物质是（）。

A.磷B.钙C.铁D.锌E.硒正确答案：A参考解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。

7、单选下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。

A.为合成前列腺素所必需B.参与磷脂合成C.降低血胆固醇和甘油三酯D.构成线粒体和生物膜的成分E.参与离子转运正确答案：E8、单选与钙代谢相似的放射性物质是（）。

2009年10月社区营养学试题答案及评分参考

2009年1O月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试题答案及评分参考(课程代码05769)一、单项选择题 (本大题共15小题，每小题1分，共l5分)1．D 2．D 3．C 4．A 5．C 6．A 7．A 8．C 9．B l0．B 11．B l2．C l3．A l4．B l5．A二、多项选择题（本大题共7小题，每小题l分，共7分)16．ABD 17．ABE l8．ABCE l9．ACDE 20．ACDE21．BCE 22．ABDE三、名词解释题 (本大题共7小题，每小题4分，共28分)23．是儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征(2分)，是脱落细胞的白色泡沫状聚积物，是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果(2分)。

24．指通过改变人们的饮食行为(1分)而达到改善营养状况目的(1分)的一种有计划的活动(2分)。

25．指通过合理的膳食和科学的烹调加工(1分)，向机体提供足够的能量和各种营养素(1分)，并保持各营养素之间的平衡(1分)，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养(1分)。

26．这是将具有不同营养特点(1分)的天然食物(1分)混合配成的一类食品，也可视为一种强化食品(2分)。

27．指营养调查和监测的数据包括膳食营养、营养状况、体格检查及营养水平的生化测定结果进行综合的评价(2分)。

目的是用营养干预方法预防或减轻疾病，维持和增进健康(2分)。

28．是指旨在使消费者了解产品营养特性的标签内容(2分)。

具体来讲，营养标签是在食品的外包装上标注营养成分，以显示食品组成成分、食品的特征和性能(2分)。

29．调查被调查对象一定时间内(1分)通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量(2分)，以此评定该调查对象正常营养需要量能得到满足的程度(1分)。

四、简答题 (本大题共6小题，每小题5分，共30分)30．儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率仍占一定比例(2分)；铁、维生素A、钙等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题(3分)。

汇总2015年-2023年名词解释简答题论述题、综合题汇总【社区营养学】

【社区营养学05769】2013年-2024年名词解释、简答题、论述题目录目录名词解释汇总 (3)简述题汇总 (9)论述题汇总 (28)2013年-2023年名词解释、简答题、论述题汇总【社区营养学05769】名词解释汇总1.营养监测：是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济等方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。

（2014.10）2.第一种类型膳食结构：膳食中谷物所占的比重较少，动物性食物的消费量大，也就是所谓的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维膳食，以发达国家如美国为代表。

（2014.10）3.食品强化：调整食品中的营养素，使之满足人类营养素需要，这种经过强化处理的食品称为强化食品。

（2014.10）4.预包装食品：指的是预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。

（2014.10）5.估计平均需要量：是根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

（2015.04）6.膳食指南：是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。

（2015.04）7.成熟乳：产后第二周以后分泌的乳汁。

成熟乳呈白色，富含蛋白质、乳糖、脂肪等营养素。

（2015.04）8.饮食行为：是指有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择和购买，食用食物的种类和频度，食用的时间、地点、如何食用、和谁一起食用等。

（2015.04）9.膳食营养素参考摄入量：是在推荐每日膳食营养摄入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：即估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受的最高摄入水平。

（2015.10）10.Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engle指数，它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。

2023年自考专业(社区护理)《营养学》考试历年真题摘选附带答案

2023年自考专业(社区护理)《营养学》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】下列哪类食物为酸性食物()A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶2.【单选题】下列体液中，那一种不含蛋白质（）A.胃蛋白酶B.黏液素C.胆汁D.淋巴液3.【单选题】()不是钙含量丰富的食品。

A.猪肝B.乳与乳制品C.虾皮D.黄豆及制品4.【单选题】下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.【单选题】粮谷类食物的限制氨基酸是（）B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸6.【单选题】明显增加饱腹感的营养素是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.赖氨酸D.甘油三酯7.【单选题】下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C8.【单选题】下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A. 氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶9.【单选题】下面那种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆10.【单选题】促进钙吸收的因素是（）A.脂肪B.膳食纤维C.植酸D.维生素D11.【单选题】抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子D.蛋白质12.【单选题】婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅13.【单选题】尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸14.【单选题】钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜15.【单选题】氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）A.与脂肪结合成脂蛋白B.腺核苷三磷酸(ATP)C.特殊的输送蛋白质D.须与钠离子的吸收同时进行16.【单选题】胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）A.胆囊收缩素(CCK)B.肠促胰激素(Secretin)C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)D.影响血管的肠胜肽(VIP)17.【单选题】关于能量单位换算正确的是（）A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal18.【单选题】人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D..蛋氨酸19.【单选题】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝20.【单选题】治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓第2卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】RDA指的是（）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量2.【单选题】含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K3.【单选题】黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）A.核蛋白质B.醣蛋白C.磷蛋白D.色蛋白4.【单选题】那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）A.组织氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.麸氨酸5.【单选题】谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素6.【单选题】下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）A.脯氨酸B.色氨酸C.离氨酸D.麸氨酸7.【单选题】与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A.钠B.钙C.铜D.维生素A8.【单选题】下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆9.【单选题】胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）A.食糜蛋白酶B.氨基胜肽酶C.弹性蛋白酶D.羧基胜肽酶10.【单选题】下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症11.【单选题】食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病12.【单选题】淀粉的主要来源是（）A.豆类B. 蔬菜类C.粮谷类D.水果类13.【单选题】下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）A.苯丙氨酸B.白氨酸C.离氨酸D.甲硫氨酸14.【单选题】胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）A.酪氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.色氨酸15.【单选题】下列叙述何者错误（）A.牛奶中的蛋白质是乳白蛋白B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)C.血液中的血清是白蛋白D.头发与皮肤是属于球蛋白16.【单选题】典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）A.92%B.94%C.96%D.98%17.【单选题】与维持视觉有关的营养素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D18.【单选题】以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉19.【单选题】下列叙述何者错误：（）A.氨基酸同时含有氨基与甲基B.蛋白质的分子量可由13，000至几百万C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜D.蛋白质分子比醣类或脂类大。

社区营养与饮食教育考核试卷

B.食物的搭配
C.个人的消化吸收能力
D.食物的温度
（请将答案填写在答题括号内）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.人体内最主要的能量供应来源是_______。
2.为了保持身体健康，成年人每天应摄入大约_______毫升的水。
3.膳食中的油脂主要来源于_______和_______。
1.蔬菜和水果的颜色越深，其营养价值越高。（）
2.糖尿病患者可以随意食用含有“无糖”标识的食品。（）
3.只有老年人才需要关注骨质疏松症的预防。（）
4.为了减肥，可以完全不吃脂肪类食物。（）
5.人体可以从阳光中获取维生素D，因此不需要通过食物补充。（）
6.喝含糖饮料可以快速补充能量，是运动后理想的饮品选择。（）
三、填空题
1.糖类
2. 1500-1700
3.动物油脂植物油脂
4.钙
5.谷物蔬菜水果
6. 6
7.糖分脂肪
8.建构肌肉促进生长修复组织
9.铁质红肉
10.体重指数（BMI）
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.通过减少钠摄入，增加钾摄入，选择低盐食品，多吃新鲜蔬菜和水果，适量摄入蛋白质，限制酒精和烟草使用。
8.蛋白质的生理功能包括_______、_______和_______等。
9.人体内缺乏_______会导致贫血，而_______的摄入可以预防此种贫血。
10.健康的体重指标是_______，它可以通过体重（kg）除以身高（m）的平方来计算。

公共营养师基础知识-营养教育和社区营养管理基础考试真题及答案解析

公共营养师基础知识-营养教育和社区营养管理基础考试试题及答案解析一、单选题（本大题47小题．每题1.0分，共47.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题营养教育是______的重要组成部分。

A 素质教育B 德育教育C 健康教育D 价值观教育【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第2题健康信念模式是运用______解释健康相关行为的理论模式。

A 社会学方法B 社会认识学方法C 社会心理学方法D 社会价值学方法【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第3题社区营养工作的具体执行者是______。

A 基层社区卫生人员B 领导部门C 非政府组织D 家庭E 社区的基层组织【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第4题单向交流的过程为______。

A 来源→加工→信息→渠道→解码→受者B 来源→加工→信息→解码→渠道→受者C 来源→加工→解码→渠道→信息→受者D 来源→解码→加工→渠道→信息→受者【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第5题营养教育的近期效果是指______。

A 知识、态度、信息、服务的变化B 行为和相关危险因素的变化C 营养健康状况和生活质量的变化D 精神面貌改善E 保健、医疗费用的降低【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第6题下列哪个属于营养改善项目中的营养分析______。

A 考虑特定目标人群的营养不良程度B 对项目背景的描述C 对实施可行性的评估D 经费预算。

2018年10月自考《社区营养学》真题【自考真题】

2018年10月自考《社区营养学》真题全国2018年10月高等教育自学考试社区营养学试题课程代码：05769一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分，在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.下列对适宜摄人量(AI)的描述，正确的是A.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B.AI的准确性高于RNIC.某种营养素的个体需要量研究资料不足吋可设定RNI来代替AID.AI数值低于RNI2.巨幼红细胞贫血的病因是A.维生素A缺乏R.维生素D缺乏C.维生素B12缺乏D.碘缺乏3.成人BMI值大于30表示其体形为A.轻度消瘦B.正常C.超重D.肥胖4.下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是A.增加城市居民谷类摄入量B.减少农村居民动物性食品的消费量C.减少蔬菜的生产以种植豆类D.调整酒类产品结构，增加酿酒用粮5.下列不属于中国2001-2010年食物与营养发展重点人群的是A.少年儿童群体B.妇幼群休C.老年人群体D.贫困群体6.从事中等强度体力劳动的男性进行膳食安排时参照的能量标准为A.1800kcalB.2400kca)C.2800kcalD.3000kcal7.从下往上看，位于中国居民平衡膳食宝塔倒数笫二层的是A.谷类B.蔬菜、水果类C.畜禽肉、蛋、鱼虾类D.奶类、豆类及其制品8.关于铁强化剂的说法的是A.一般亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高B.还原铁粉稳定性较差C.高铁盐一般为黑色或红黑色D.亚铁盐一般为黄至绿色9.食品营养标签不得包含的内容是A.营养素的名称及含量B.营养素的生理功能C.产品功能D.特定营养需要人群的声称10.下列对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是A.食物多样，谷物为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和荤油11.下列属于常见不良饮食行为的是A.清淡饮食B.喜食烧烤食物C.细嚼慢咽D.少量多餐12.可降低发生骨质疏松危险性的膳食类型是A.过高蛋白质膳食B.高钙膳食C.高植酸、草酸膳食D.过高脂肪膳食13.可增加患结肠癌危险性的食物是A.蔬菜B.水果C.红肉D.全谷物14.营养强化面粉中一般不添加的营养素是A.维生素DB.维生素AC.维生素B1D.维生索B215.下列培养儿童建立良好饮食行为的方法中,叙述不正确的是A.从小应避免让孩子尝试各种各样的食物，减少孩子摄入不良食物的机会B.让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子有感性认识C.向孩子介绍食物与营养的知识，让其形成健康的饮食观念D.家长以身作则，用健康的饮食行为为孩子做出典范二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分，在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

公共营养师三级第6章社区营养管理和营养干预练习题及答案解析

第6章社区营养管理和营养干预第1节营养与健康信息的收集一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．社区调查中，社区的基层组织是（）。

[2021年全国卷真题]A．个人B．家庭C．单元D．小区【答案】B【解析】社区调查，以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。

社区调查中，往往以家庭为单位，社区的基层组织是家庭。

2．（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

[浙江省2011年三级真题]A．收集现有的统计资料B．访谈C．专题讨论D．入户动员【答案】D【解析】调查的具体方法有：①观察法；②访谈法；③自填问卷法；④专题小组讨论法。

3．在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。

[江苏省2011年三级真题]A．500～1000B．200～1000C．100～200D．1000～20000【答案】B4．在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A．填空式问题B．开放式问题C．选择式问题D．封闭式问题【答案】B5．在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A．重叠性B．可比性C．包含性D．互斥性【答案】DA．尺度式B．填空式C．排序式D．二项选择式【答案】B7．下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A．调查表项目应避免带有强制性的提问B．调查表所列项目的含义、定义、标准必须明确C．调查表问题要针对性强D．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D【解析】调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

8．下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（）。

A．调查表修订B．确定调查主题C．探索性工作D．确定变量【答案】A9．下列资料不属于数值变量资料的是（）。

二级公共营养师测试题及答案(4)

(3)青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。(4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。
至于是否是加碘盐，以及味精、酱油、豆瓣等含钠食物，应在另外的问卷中出现，因为我们最好一个选项反映一个集中的问题。
17.对于水果的调查，你认为什么样的问题比较适合?
(1)你每天吃水果的种类有多少种?
(2)你每天都吃水果吗?
(3)你知道下面哪些水果含维生素C最丰富?
(4)你选择水果的标准是什么?
答案：(1)
16.关于食盐摄入的调查项不科学的是?
(1)答案没有涵盖所有可能的结果
(2)食盐的量不能确定
(3)没有说明是否加碘
(4)没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的影响
答案：(1)(2)
答案还应该考虑5克以下和8克以上的选项，因此属于没有涵盖全部可能出现的备选。
对于老百姓来说，几乎没有谁会每天把自己吃的盐进行称重，所以不具备可操作性。建议改为你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)适宜(4)不刻意，咸淡都行，这样的答案可能更具有实用性和可操作性。
⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考
⑷为营养产品提供销售平台
答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。

《社区营养学》题库答案