梅干菜扣肉是哪里的菜
梅菜扣肉属于哪个菜系整理
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梅菜扣肉属于哪个菜系整理梅菜扣肉属于哪个菜系梅菜扣肉属于客家菜。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
梅菜扣肉属于哪个菜系据了解，梅菜扣肉属于客家菜梅菜扣肉详细起源时间已无可考证。
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久，著名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南闻名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
菜品特点梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它汲取了五花肉的油和汤汁，味道马上丰富起来，五花肉又带着梅菜的芳香，彼此相互协作。
当咀嚼一块，满嘴流油的时候，会感觉它一点不肥腻。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的芳香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
养分价值1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
第1页/共3页千里之行，始于足下。
2、梅菜养分价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉的烹饪方法预备食材：五花猪肉、梅菜;配料预备：高汤(骨头汤)、干红辣椒、蒜头、姜片、八角、高汤、耗油、精盐、生抽、老抽，葱花。
烹饪过程：1、梅干菜洗净，切成3厘米长条，用清水浸泡30分钟;2、起锅清水里加入姜片、八角煮开，水开后将五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干;3、梅菜配汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、生抽、老抽、干红辣椒、姜、蒜;4、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，然后舀出多余的油，倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟;5、将焖好的五花肉取出，切成1厘米左右厚的肉片，并将切好的五花肉皮朝下摆在蒸碗中;6、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热再放入切好的梅菜，炒匀后用小火烧制15分钟，然后把烧好的梅菜掩盖在肉上;7、架起蒸锅，加适量水，摆好蒸架，将盛有五花肉和梅菜有碗放于蒸架上，大火烧开，转小火蒸40分钟左右;8、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁滗出到另一个小碗里，然后，用手压住盖在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盘子和第2页/共3页让知识带有温度。
梅干菜扣肉的营养价值
梅干菜扣肉的营养价值梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。
用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
下面是小编精心为你准备的梅干菜扣肉的营养价值，希望对你有帮助!梅干菜扣肉的营养价值梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、猪肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3、猪肉富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
4、猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
5、梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮,治声音不出。
梅干菜扣肉的热量1、肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。
如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
梅干菜扣肉的做法是什么
梅干菜扣肉的做法是什么
梅干菜扣肉是南方地区比较传统的特色菜，一般都是用五花肉红烧，之后再加入梅干菜，他的做法也比较的简单，其口味鲜香油而不腻。
下面介绍一下做法。
主料：五花猪肉梅菜高汤
辅料：高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗
和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
杭州拱墅区特色私房菜
杭州拱墅区特色私房菜杭州拱墅区是杭州市的一个区，拱墅区拥有丰富多样的美食文化，特色私房菜更是其中的一大亮点。
这些私房菜多以家常菜为基础，经过创新和改良，形成了独具特色的拱墅区私房菜系列。
在这里，许多人开设小吃店或私房菜馆，将家乡的美食传承和发扬光大。
本文将介绍一些杭州拱墅区的特色私房菜，带您领略拱墅区的独特风味。
一、龙井虾仁龙井虾仁是杭州拱墅区最具代表性的一道私房菜。
作为杭州的特色菜品之一，龙井虾仁选用新鲜的虾仁和鲜嫩的龙井茶叶炒制而成。
制作时，先将虾仁用料酒和盐腌制片刻，然后与龙井茶叶一同快炒，炒至虾仁变红、茶叶稍微焦香即可出锅。
这道菜品以其鲜嫩的虾仁和香气扑鼻的龙井茶叶融合在一起，既保留了虾仁本身的鲜美口感，又增添了龙井茶特有的清香味道，让人回味无穷。
二、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是杭州拱墅区另一道备受推崇的私房菜。
相传这道菜是宋代名妓杨妃嫂所创，因其讲究选材和独特的烹饪方法而得名。
制作宋嫂鱼羹需要选用新鲜的鲤鱼，并将其去鳞去鳃，留下鱼肉，然后加入精选的猪骨汤熬煮数小时，待鱼肉煮烂，羹汤浓稠后，加入适量的酱油提味即可。
宋嫂鱼羹的特点在于鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁浓郁醇香，入口即化，回味无穷。
三、西湖醋鱼西湖醋鱼是杭州拱墅区著名的地方风味私房菜之一。
选用新鲜的桂鱼，将其去鳞去鳃，切成段状，与葱姜蒜一同下锅煎炸至金黄酥脆。
然后将炸好的鱼块盛在盘中，浇上经过酱油、醋、糖等多种调料调制而成的汁，让鱼块充分入味。
西湖醋鱼的特点在于鱼肉鲜嫩多汁，酸甜可口，同时具有浓郁的香气，让人食欲大增。
四、梅干菜扣肉梅干菜扣肉是杭州拱墅区的传统私房菜之一，以独特的糖色烹制技巧而闻名。
选用五花肉，将其切成薄片后焯水，使其去腥。
然后，将焯水后的五花肉均匀地码放在炒锅底部，再加入经过调制的梅干菜，在旺火上煎炸至两面金黄，糖色融化，香味四溢。
梅干菜扣肉烹饪出来的肉质酥软可口，肥而不腻，梅干菜的咸香味与五花肉的甜香肉香相互融合，令人胃口大开。
总结：拱墅区特色私房菜以其独特的制作技艺和口味吸引了众多食客。
绍兴特色小吃
绍兴特色小吃绍兴的美食注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，富有江南水乡的风味，美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的绍兴特色美食小吃内容，希望你喜欢。
绍兴特色小吃：梅干菜扣肉梅干菜是绍兴当地的特产。
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。
可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。
梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。
绍兴特色小吃：臭豆腐绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间，康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发，挥毫写下“青方”两字，使得绍兴臭豆腐就此名扬天下。
老豆腐用苋菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的为主。
闻臭食香，蘸点甜酱辣椒酱，更有风味。
尤其是管老太臭豆腐，早就名声在外，口味非常嫩滑。
另外还有送子桥附近的一家“三味臭豆腐”别有风味，外脆内嫩，其他的如牛肉羹、酒酿圆子都很不错。
绍兴特色小吃：绍兴黄酒绍兴黄酒是越陈越香，故又称绍兴老酒。
采用传统工艺，用糯米和鉴湖水酿制的黄酒，酿成后成琥珀色，酒香扑鼻，是绍兴当地人最爱的酒品，其中以加饭酒、花雕酒、元红酒最有名。
当地人烧菜是还常常加黄酒来增味提香。
所以到绍兴一定要吃点茴香豆，喝点绍兴老酒才算真正来过绍兴。
绍兴特色小吃：醉鸡醉鸡虽是道粤菜，但关键一味在于花雕酒。
用绍兴的花雕酒尤佳，最能引出鸡肉的香嫩，汤头的香醇。
绍兴特色小吃：绍三鲜绍三鲜是绍兴特有的菜品，配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一起烹制而成。
光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑。
可以在一道菜中品尝到多种不同风味。
绍兴特色小吃：酱鸭绍兴人爱吃酱菜，其中以酱鸭最受欢迎。
鸭子先腌后酱，成品色泽栗子红色，油润咸香，让人回味，美味至极。
绍兴特色小吃：绍兴小黄鱼绍兴人很爱吃小黄鱼，炸、蒸、红烧花样繁多。
其中最多吃的是裹上面衣，入锅油炸，直到色泽泛黄即成，入口香酥鲜嫩，是道极好的下酒菜。
正宗梅干菜扣肉饼怎么做
正宗梅干菜扣肉饼怎么做
梅干菜扣肉是一道传统的汉族名菜，同时也是粤菜客家菜里面非常有名的一道菜品。
梅菜有一股独特的香气，不寒也不燥，被认为是“正气菜”。
而梅菜扣肉口感咸香，虽然肥，但是吃到嘴里肥而不腻。
制作梅菜扣肉的时候一般选择尚好的五花肉。
下面就一起来看一看梅菜扣肉的制作方法吧。
梅干菜扣肉饼的特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是浙江地区传统风味小吃。
梅干菜扣肉饼的做法：主料：面粉600克，配料：酵母4克色拉油100克猪油80克梅干菜120克猪肉馅150克。
辅料：葱花适量盐适量生抽15克糖8克鸡精少许香油适量绍酒15克。
梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。
猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
面粉放在案板上，先用沸水将 1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面
剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
其实制作梅干菜扣肉的时候，除了可以将梅干菜切碎之外，还可以把梅干菜切成丝，制作的时候可以配上一点姜片或者是姜丝，这样吃起来味道会更好。
需要注意，有的时候，可能梅干菜制作的时候会有少量的沙子参入，所以使用梅干菜之前，最好用水泡一下，去除里面的杂质。
绍兴的梅干菜,有关的作文
绍兴的梅干菜,有关的作文
我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。
梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。
每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。
这不，又忙得不可开交了。
梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。
首先，要准备好梅干菜和五花肉。
然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。
在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。
然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。
放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。
香喷喷的干菜肉出锅了！
烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。
轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。
梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。
它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的学问。
我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！。
舌尖上的美食——梅干菜扣肉
舌尖上的美食——梅干菜扣肉
作者：平幸好
来源：《作文与考试·小学中高年级》 2017年第5期
说起我的家乡绍兴，那真是个人杰地灵，山清水秀的好地方。
绍兴不仅有历史悠久，名扬
天下的名胜古迹，还有丰富多样、美味绝伦的特色美食。
说到绍兴的美食，我最喜欢的还是梅
干菜扣肉这道佳肴。
在绍兴，每家每户都会制作梅干菜，过程也并不复杂的。
先将鲜菜整理清洗后晾五天左右，放在荫凉通风处堆放一星期，等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，然后放
进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。
半个月后，再把干菜
从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒。
梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这一道家乡菜。
梅干菜炖肉是先把上好的五花肉洗净，用酱油和味精调味，等到肉完全吸收后，放油锅里进行
炸制，到表皮变金黄色即可捞起。
把油炸后的肉切成长条状，铺上干菜，撒上白糖，放进蒸笼
蒸大半个小时，然后把肉扣在盘子上，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就闪亮上桌了。
五花肉闪烁着鲜亮光泽，肥而不腻；梅干菜黝黑芬芳，鲜而不咸。
怪不得连美国总统尼克
松都拜倒在它的“石榴裙下”，连声称赞它的美味。
梅干菜扣肉不仅仅是一道菜，也是游子心中家乡的味道，更是绍兴人对传统文化的传承。
（指导教师：袁芳）。
梅干菜扣肉的营养价值
梅干菜扣肉的营养价值梅菜扣肉英文名:Pork with salted vegetable也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、猪肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3、猪肉富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
4、猪肉提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
5、梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮,治声音不出。
1、肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。
如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
5、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
由此可见,五花肉的脂肪含量相对来说还是比较高的,所以提供的热量也高,所以肥胖者还是少吃为宜。
粤菜梅菜扣肉的家常制作方法
粤菜梅菜扣肉的家常制作方法
梅菜扣肉是特色传统名菜，属粤菜客家菜，证婚词梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。
店铺给大家分享梅菜扣肉怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作梅菜扣肉的食材
制作梅菜扣肉的步骤
1.梅干菜浸泡15分钟。
2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。
3.五花肉表皮用刀刮干净。
4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。
5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷却。
7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。
8.稍微冷却后的五花肉切片。
9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。
10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。
11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。
12.放入蒸锅蒸60分钟。
13.取出蒸碗，逼出汤汁。
14.倒扣在碗中。
15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。
16.淋在五花肉上，完成。
制作梅菜扣肉的小贴士
1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙。
2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路。
3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。
绍兴梅干菜扣肉作文
绍兴梅干菜扣肉作文I have always been a fan of Chinese cuisine, especially dishes that showcase the unique flavors and techniques of different regions. One dish that I have recently fallen in love with is Shaoxing Meigancai Kourou, a traditional dish from Shaoxing, Zhejiang Province.我一直是中国菜的粉丝,特别是那些展示不同地区独特风味和技术的菜肴。
最近我爱上的一道菜就是绍兴梅干菜扣肉，这是一道来自浙江绍兴的传统菜肴。
Shaoxing Meigancai Kourou is a mouthwatering dish that combines the salty and umami flavors of preserved mustard greens (meigancai) with the savory and tender pork belly. The dish is braised to perfection, allowing the flavors to meld together beautifully.绍兴梅干菜扣肉是一道美味诱人的菜肴，将梅干菜的咸味和鲜味与肥美鲜嫩的五花肉完美结合在一起。
这道菜肴经过烹饪炖煮，让各种味道完美融合。
One of the things that I love most about Shaoxing Meigancai Kourou is the depth of flavors in every bite. The mustard greens add aunique tangy and slightly bitter taste, while the pork belly provides a rich and melt-in-your-mouth texture.我最喜欢绍兴梅干菜扣肉的一点是，每一口都充满了深邃的味道。
梅菜扣肉是哪里的菜
梅菜扣肉是哪里的菜梅菜扣肉是哪里的菜，人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，但是万变不离其中，今天小编就为大家推荐梅菜扣肉做法，给大家好好参考参考!梅菜扣肉是哪里的菜梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的食材准备梅菜扣肉的操作步骤1.梅干菜浸泡15分钟。
2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。
3.五花肉表皮用刀刮干净。
4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。
5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷却。
7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。
8.稍微冷却后的五花肉切片。
9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。
10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。
11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。
12.放入蒸锅蒸60分钟。
13.取出蒸碗，逼出汤汁。
14.倒扣在碗中。
15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。
16.淋在五花肉上，完成。
梅菜扣肉小贴士1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙。
2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路。
3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。
漫谈绍兴美食--梅菜扣肉
漫谈绍兴美食--梅菜扣肉鲁迅是浙江绍兴人，这里善出师爷、刀笔吏，笔头子厉害。
鲁迅也是文笔老辣，语言犀利如手术刀，颇受其家乡文化积淀的浸染。
其实一个人的一生与他出生的地方是永远脱不了干系的，不但是文化基因，饮食基因也是。
认为，一个人的童年饮食习惯往往决定了其一生口味的基调，一个人成年后的所谓美食，往往也只是在“找回童年的味蕾记忆”而已。
鲁迅贵为大文豪，也逃不过这个规律。
在他的小说里，不乏美食的影子，尤其是绍兴美食，出现的频率很高。
《祝福》中提到，绍兴城内的福兴楼有道菜叫清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。
那个福兴楼在现实当中并不存在，它是小说虚构的。
但是清炖鱼翅这道菜的原型，却真实存在。
当时绍兴有一个同心楼的老店，清炖鱼翅是这里的拿手好菜。
清炖鱼翅是取鲨鱼的鳍做原料，经过泡发，放在鸡汤火腿汁里清炖，成品像粉条一样白嫩软糯。
料理的过程中，要在鱼翅下用鸡鸭肉垫在碗底。
鱼翅本身无味，需要靠鸡鸭肉填补，正应了中国烹饪上的一名言：有味使之出，无味使之入。
鲁迅在《阿Q正传》中写到这样一句话：油煎大头鱼，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝。
而绍兴菜烹鱼确实都放一些切得精细的葱花，的四川老家也是这样，直到现在，做鱼也喜欢放一些葱花，与泡椒、泡姜、糖、醋等调料一起使鱼肉变得酸辣适口。
绍兴水网密布、河渠纵横，那里独有的乌篷船，常常载满鱼虾，形成一幅充满田园味道的美景。
所以绍兴菜多用鱼虾为主料，口味以鲜嫩著称。
但鲁迅不太喜欢吃鱼，他觉得鱼刺太多，吃起来麻烦。
据说鲁迅少年时期在绍兴，喜欢吃什锦蛋，这个蛋的做法非常特别。
经过的考证，做法大概是这样的：在蛋的一头开一个小洞，倒出蛋清及蛋黄，将其与虾丁、笋丁、肉末、盐共同搅拌。
后再装入蛋壳，整个放在笼屉里蒸。
这道菜的做法与清代菜谱《食宪鸿密》中记载的“肉幢蛋”相似。
《食宪鸿密》中记载的做法是：拣小鸡子（鸡蛋），煮半熟，打一眼，将黄倒出，以碎肉加料补之。
蒸极老，和头（配菜）随用。
安安私房菜特色菜
安安私房菜特色菜安安私房菜以其特色的烹饪方式和独特的口味吸引了众多食客。
下面将为大家介绍几道安安私房菜的特色菜品。
一、梅干菜扣肉梅干菜扣肉是安安私房菜的经典之作。
首先，将新鲜猪肉切成方块，然后用特制的酱料腌制，使其入味。
接着，将腌制好的猪肉块和梅干菜一起炖煮，使其梅干的鲜香味完美融入到猪肉中，口感鲜嫩多汁。
最后，将炖好的梅干菜扣肉装盘，配以香菜点缀，既美观又诱人。
这道梅干菜扣肉，酸甜可口，肉质鲜嫩，是安安私房菜的招牌菜品之一。
二、香辣锅底香辣锅底是安安私房菜的招牌汤底，为其火锅菜品增色不少。
这款锅底由多种中草药和香料炖煮而成，包括花椒、辣椒、八角和桂皮等，辣而不燥，香味四溢。
锅底炖煮时，可以加入一些鸡骨、猪骨等鲜肉，使汤底更加鲜美。
在食用时，可以根据个人口味选择辣度，加入蔬菜、豆腐和海鲜等食材，入味之后回味无穷。
香辣锅底是安安私房菜独有的特色菜品，吸引了许多喜爱辣味的食客。
三、葱爆牛柳葱爆牛柳是一道色香味俱佳的菜品。
首先，将嫩牛柳切成片状，用特制的酱料腌制片刻。
然后，将腌制好的牛柳与洋葱一起爆炒，使其入味并散发出浓郁的香气。
最后，加入适量的酱油和调味料，翻炒均匀后，装盘即可。
葱爆牛柳的特点是牛肉鲜嫩多汁，葱香四溢，口感鲜美，是安安私房菜中备受推崇的一道特色菜品。
四、红烧茄子红烧茄子是一道家常菜，也是安安私房菜中的特色美食之一。
将新鲜茄子切成块状，用热油煎炸至金黄色，并沥干多余的油。
接着，加入特制的红烧酱汁，将茄子块慢慢炖煮，使其入味。
最后，撒上适量的葱花和香菜，营造出美味的香气。
红烧茄子具有独特的口感和浓郁的香味，是安安私房菜中备受食客喜爱的一道特色佳肴。
总结安安私房菜的特色菜品，以其独特的烹饪方式和口味吸引了众多食客。
从梅干菜扣肉的酸甜可口，到香辣锅底的辣味四溢，再到葱爆牛柳和红烧茄子的色香味俱佳，每一道菜品都展现了安安私房菜的精髓。
如果您想品尝美食、享受美好的用餐体验，安安私房菜将是您的理想之选！。
梅干菜扣肉作文400字
梅干菜扣肉
提起绍兴，就不得不说梅干菜，更令人难忘的是绍兴的一道特色美食，她的名字叫“梅干菜扣肉”。
每逢过年过节，桌上肯定都少不了这道大菜，是我们绍兴的招牌菜，也更是我家的招牌菜。
我的奶奶和外婆都会做梅干菜扣肉，口感不一样，因为做法有点不同，但都很好吃。
远看梅干菜，是一盘黑乎乎的，干巴巴的菜而已，一翻过来，你会发现整个盘子都变得油乎乎的，肉都带着光泽，看起来很有食欲。
外婆告诉我说：“吃这个，可以先吃上面的一层皮，棕色的，吃起来软软的，再吃下面白肉夹着瘦肉，蘸点扣肉的汤汁，吃一口米饭，可好吃了！我们小时候，一连都能吃好几碗呢！”我不信，会有这么好吃？
于是，我就夹了一块，撕下上面一层皮，接着尝尝鲜嫩的肉，有弹性的口感，软绵绵的，使人回味无穷。
几口米饭配一块肉，很快饭就吃完了，确实如外婆说的很美味！
每当我们回去的时候，总会想念起梅干菜扣肉的味道，有时也会向奶奶和外婆做这个菜给我吃，因为实在太好吃了！
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梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉是一种广东的一种特色的菜肴，主要是将五花肉和梅菜混合制作而成的，味道爽口而不腻人受到了人们的喜爱。
梅干菜扣肉富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，能够为人体提供营养，更好的强健身体。
很多人对于梅干菜扣肉的做法不了解，我们现在来详细的了解一下。
梅干菜扣肉的做法有很多，不同的地方做法是不一样的，食材也是不同的，我们可以根据自己的口味适当的添加辅料如干豆角或者是豆类，使得滋味更加的鲜美。
★梅干菜扣肉制作方法:连皮猪肉去毛，洗净备用。
梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
(我只能买到这种梅干菜了)锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。
煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。
锅内油热至160度。
★方法：梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
以上的内容就是对于梅干菜扣肉的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。
选择五花肉的时候我们需要选择肉层黏合密实的猪肉，肥瘦更好;在制作的时候我们需要将梅干菜进行烹饪，在后期的时候需要根据自己的口感适当的添加白砂糖和酱油。
梅干菜扣肉的做法是什么
梅干菜扣肉的做法是什么
梅干菜扣肉是南方地区比较传统的特色菜，一般都是用五花肉红烧，之后再加入梅干菜，他的做法也比较的简单，其口味鲜香油而不腻。
下面介绍一下做法。
主料：五花猪肉梅菜高汤
辅料：高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤
汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大
碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
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梅干菜扣肉是哪里的菜
梅菜扣肉的精华不在于选用的五花肉，而是在于选择的梅干菜，梅干菜要从专门有梅干菜的地区购买，这样的梅干菜才是最天然最正宗的五花肉，一定要选择带皮的，这样既不会油腻，而且口感又特别的好，五花肉带皮的上面多数都会有猪毛，所以一定要先剔除干净，然后才开始制作。
菜品制作
做法一
材料:
连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
调味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法:
01.连皮猪肉去毛，洗净备用;
02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
;
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;
04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);
05.锅内油热至160度;
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来);
07.切成5~8毫米的肉片';
08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。
均匀的洒上少量糖，盐调味。
(卤的时候有味了);
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。
并用汤匙压紧实;
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
做法二
主料:五花猪肉梅菜高汤
辅料:高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽
方法:
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小
火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
小贴士
1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。
一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。