德克士店长学习培训资料
店长培训资料
店长培训资料一)、责任接受业务主管的直接指挥和监督,并向业务主管负责二)、本职工作1、店长的能力方面1)拥有良好的贩卖能力及说服力。
2)对所销商品专业知识非常了解。
3)拥有指导部属的能力统御力。
4)拥有圆滑的处理人际关系能力。
5)能因应各种情况只得灵活处理。
6)能给予部属信赖感,激发部属工作欲。
7)拥有干劲及创造性。
8)公司资深人员,有公司精神,对公司忠心和高度的责任感。
备注:店长的性格方面应有积极的性格,有忍耐力要勤勉,明朗的性格,有包容力有爱心。
2、店长的职责范围1)专卖店经营活动的统筹管理开店的准备,清洁的实施,陈列方式的更新,POP广告的制作张贴,陈列台摆放整理,店面、店内的巡视,待客应对,商品的销售、保管、存货的盘点工作,另订货的检查确认,销售活动的推行和促销。
2)部属的掌握和管理考勤表制作、实施、依岗位不同分配人同,人事考核的实施。
3)情报收集与传达事情的管理商品质量,款式价格,销售动向等情况的收集,并加以分析,作为改善并提高之依据。
4)业绩的掌握和目标管理将店内的各项目标传达经部属,要掌握每日、每周、每月。
累计等的目标达成情况,并依据实际情况制定对策。
5)教育、培训活动的推进利用早、晚训,营运作业的待客时间按规范教育,并相互讨论,在工作时能有良好的人际关系,优良的客户服务。
6)店铺、设备的保全管理。
专卖店内卖场环境的维护,资产、设备的维护。
7)涉外、协调活动代表公司对外使用职权范围,与外部机构和顾客之间的协调,顾客投诉处理。
3、报告及现金的管理店长工作细则1)店铺日常运作①监督全店销售工作。
②负责开铺、收铺。
③检查店面的卫生,以及货品摆放。
④检查店员的仪容、仪表。
⑤在销售过程中有义务帮助其它店促单。
⑥监督收款程序。
⑦确保全店灯光、货物动作正常。
⑧维护店铺(货物及仓库)整齐整洁。
⑨负责店内货品财物及现金安全。
⑩协助陈列工作。
⑴负责每天销售报告,每周营业状况分析。
⑵⑵安排每天、每周至每月的工作计划及日常文件处理。
店长学习资料
店长学习资料一、服务的理解1.每个月的目标、计划2.个人的十个优、缺点3.自己对店内一些建议、改变4.值日生岗位职责5.评选“技术之星”、“服务之星”、“微笑之星”6.对一些品牌的认识(服饰、香水、包包、饰品、手表、汽车等等)香水品牌有,香奈儿、波士、倩碧、巴宝莉、娇兰、兰蔻、克里丝丁·迪奥、乔治·阿玛尼、雅诗兰黛、雅顿、古西、登喜路、圣罗兰、CK汽车品牌有:奔驰、宝马、别克、大众、马自达、标致、雪铁龙、现代、悦达起亚、日产、丰田、本田、奥迪、保时捷、凯迪拉克、雷诺、斯巴鲁、斯柯达、雪佛兰、福特、克莱斯勒、三菱、铃木、玛莎拉蒂、兰博肯尼、布加迪﹒威龙、阿斯顿﹒马丁、世爵、宾利、迈巴赫、劳斯莱斯、林肯、捷豹、路虎、切诺基、双龙、大宇7.留心周围同事的情绪,懂得换位思考,公平公正8.记住大家的名字,适当赞许别人的优点9.承诺别人的事情一定要做到10.写日志、日记(格式化)11.总结、检讨自己12.安全问题:电源开关、总闸、门窗是否关好,用电的负荷、锅炉房的了解13.服务是要看一颗向善“求好”而非“讨好”的心。
服务要从“心”开始,要以一颗真诚的心,发自内心的去服务每一位顾客14.服务就是“我为人人,人人为我”15.不要因为顾客的冷谈和漠视而对顾客不理不睬,下一次我仍旧微笑欢迎你16.永远不要漠视顾客的存在17.服务就是满足顾客的需求,并在顾客提出问题之前发现问题并解决问题18.服务就是给顾客温馨的感觉,让顾客有一种“宾至所归”的感觉19.服务就是“进门即是客”20.服务就是顾客抱怨时我们能理解顾客,体谅顾客并帮助顾客解决缩抱怨的事。
21.观念:是你的头脑中能左右你的行为的一种巨大力量观念不等于人生观+理念观念=价值观+信念二、服务人员的健康心态我常面带微笑,因为这是我的工作我会淡妆打扮,因为这是基本的礼貌我会服装整齐,因为这是形象的塑造我肯轻声细语,因为这是专业性服务我的态度亲切,因为我喜欢我的客人我很乐于助人,因为我们是好朋友我的心地善良,因为善能感化一切我常关心别人,因为我懂得照顾自己我会原谅别人,因为没有人不会犯错我能散播快乐,因为没有人拒绝快乐三、服务人的基本信念1. 服务的出发点,具备一颗向善“求好”而非“讨好”的心2. 真心的服务:说话不勉强,动作不夸张,表情不做作服务不只要有心,更要用心,尤其要讲究动作举止。
店长系列培训之一-岗前基础篇
日 周一
周二至 周四 周五
周六日
工作侧重点
工作重点内容
分析总结上周,做本周 部署
1、补货 2、调整、整理陈列 3、整理统计上周销售数据及信息,做分析总结 4、做本周的工作部署
以跟进工作为主
1、跟进每日销售目标 2、跟进服务、货品、陈列及店铺其他工作 3、利用空闲进行销售技巧、货品培训
做周六日工作部署和准 备
指导店员整理货品,清洁卫生,更换模特、陈列
交接班
交接班时要注意店铺货品安全,以防人多而丢失货品 安排必要的人员时进行服务,切不可因为交班冷落顾客 将上一班的情况交待给下一班人员 交接班以迅速、准确、方便为准则
36
日常管理工作流程-营业后
通知 礼貌告知顾客打烊时间 报表统计 包括日报表、周报表、月报表、店员考核表等各种表格
副店、收银员 团体里有影响力的店员 资深店员,特别是比你
还资深的店员 以前平级时的老同事
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店长需养成工作计划的习惯
一次区长李明与刚上任一个月的店长小刘交谈: ❖ 李明:小刘,你升任店长也有一个月了,有什么感受? ❖ 小刘:感受,就是挺辛苦的,刚开始不太适应,不过,现在好多了。 ❖ 李明:我想听听你是如何安排一天的工作的? ❖ 小刘:我会把整月的工作记在本子上,特别重要的用红笔划上记号,
4
公司为什么挑选我作为店长
5
我们来看一个新任店长的故事
❖ 今天是我上任店长后的第三天,和前两天一样,我提前 半个多小时就来到这家才工作了两天的店铺。我准备用 一个星期的时间把店铺的工作理出头绪,熟悉每一个店 员。我打开了自己的笔记本,把昨天的销售数据和今天 的销售任务又检查了一遍,认真的开完早会后, 一天的 工作开始了。
团队成员
店长培训资料
店长培训资料第一部分:店长的角色和责任店长在一个商店或者连锁店中扮演着非常重要的角色,他们是整个团队的领导者和管理者。
店长需要承担以下责任:1. 管理团队:店长需要招聘、培训和管理店内的员工,确保他们能够完成工作并达到公司的目标。
店长需要给员工制定工作计划、管理工作时间和协调团队合作。
2. 确保销售目标:店长需要确保商店能够达到销售目标,他们需要制定销售策略、促销活动以及提高客户满意度。
3. 库存管理:店长需要负责管理库存,确保货物充足并且及时补货。
他们需要监控销售数据,确保有足够的库存以满足客户需求。
4. 客户服务:店长需要确保店内的客户服务质量,解决客户的投诉和问题,提高顾客忠诚度。
第二部分:领导和管理技能1. 沟通能力:店长需要优秀的沟通能力,能够与员工、上级领导以及客户进行有效的沟通。
2. 团队管理:店长需要激励和管理团队,提高员工的士气和工作效率。
3. 目标设定和实施:店长需要设定明确的目标,并制定可行的计划来实施这些目标。
4. 决策能力:店长需要能够做出正确的决策来解决问题和推动业务的发展。
第三部分:销售和客户服务技能1. 销售技巧:店长需要了解销售技巧,可以帮助员工提高销售额和客户满意度。
2. 客户服务培训:店长需要对员工进行客户服务方面的培训,确保他们能够提供令客户满意的服务。
3. 投诉解决:店长需要培训员工解决客户投诉的技巧,确保客户问题得到及时解决。
第四部分:店铺运营技能1. 库存管理:店长需要了解如何管理库存,保持货品充足并减少过多的库存。
2. 财务管理:店长需要了解店铺的财务管理,保持店内的盈利性并降低成本。
3. 营销策略:店长需要了解如何制定并实施营销策略,提高销售额和提高品牌知名度。
总结:店长在一个商店中扮演非常重要的角色,需要具备领导和管理技能,销售和客户服务技能以及店铺运营技能。
他们需要不断学习和提升自己的能力,以确保店铺的成功和持续发展。
第五部分:员工培训和发展1. 培训计划:店长需要制定员工培训计划,确保员工在入职后可以迅速适应并胜任工作。
《店长的相关培训》课件
现场实战演练与点评
总结词
实践出真知
详细描述
组织学员进行现场实战演练,模拟店铺运营中的各种情境。通过实际操作,学员可以将所学知识运用到实践中, 提升自己的实战能力。同时,导师对学员的表现进行点评和指导,帮助学员发现自己的不足之处,进一步提高自 己的管理能力。
THANKS
绩效评估
制定合理的绩效评估标准,对 员工的工作表现进行评估,激 励优秀员工。
员工关系
建立良好的员工关系,解决员 工之间的矛盾和问题,提高员
工的工作积极性和满意度。
货品管理
商品陈列
合理安排商品陈列,突 出商品特点,提高商品
的吸引力和销售量。
库存管理
建立科学的库存管理制 度,确保库存充足且不 过多,及时补货和处理
01
02
03
04
战略执行者
确保店铺与公司战略目标一致 。
团队灵魂
凝聚团队力量,共同达成目标 。
品牌形象维护者
通过优质服务和商品维护品牌 形象。
利润中心负责人
最大化利润,提高投资回报率 。
02 店铺管理技巧
人员管理
人员招聘
制定招聘计划,筛选简历,面 试,确保招聘到合适的人才。
培训与发展
为员工提供培训和发展机会, 提高员工的专业技能和素质。
滞销商品。
商品采购
根据市场需求和销售情 况,制定采购计划,确 保采购到质优价廉的商
品。
商品配送
与物流公司合作,确保 商品及时、准确地送达
目的地。
财务管理
销售管理
分析销售数据,制定销售策略,提高销售额 和利润率。
预算管理
制定预算计划,对各项支出进行监控和管理 ,确保经营活动的顺利进行。
店长培训资料
培训目的1、牢记开店的目的:“盈利才是硬道理”!2、明确店长的角色定位,服务意识及系统管理能力。
3、掌握高效率门店领导与管理的方法,迅速提升员工效率。
4、树立品牌在门店落地生根信念,学会品牌宣传与塑造的有效方法。
5、掌握门店日常营运管理七大核心“武器”,确保门店业绩的持续成长。
6、学习有效激励与管理员工和新员工辅导的技巧,迅速提升店长领导才能。
7、加强VIP客户管理,用优质服务塑造品牌;赢得忠诚顾客,确保门店持续经营。
8、学会销售数据的管理与分析;了解库存积压对生意的危害;掌握货品在门店快速流转的销售策略。
9、由“销售型店长”到“管理型店长”再到“经营型店长”三级跳。
系统掌握门店赢利模式,成为门店经营管理与绩效改善的高手。
店长的职责1. 门店的代表者2. 门店经营目标的执行者3. 门店士气的激励者4. 问题的协调者5. 卖场的指挥者6. 员工的培训者7. 营运与管理业务的控制者。
8. 工作成果的分析者2. 目前的现状做为连锁店的经营者和管理者,经营层面解决哪些问题,管理方面解决哪些问题,这是店长每天面对而难得要领的问题;做为现代连锁店的店长如何避免非职业化的思考、分析与行动,导致经营与管理中的角色错位。
在资源与模式稳定的情况下,店长决定一个门店的兴衰成败,连锁店长培训是中国连锁企业管理者训练的最重点。
培训模块一、培养负责任、懂经营、善管理,能够行使店长的行政权力,为企业持续创造利润的店长;二、培养熟练掌握门店业务运营模块,把握门店业务领域八项专业技能,具备优秀的专家权威的店长;三、培养店长管理权威塑造能力,真正理解连锁和连锁的本质即“一本(标准盈利与管理模式)万利(万次利用不变形、不走样)”,能够遵循、稳定和完善连锁店基础而规范的管理平台,熟练掌握店面九项运营与管理技能,具备卓越执行能力的店长;四、培养具备现代企业健康价值观、正确的人生态度和优秀的职业品格,能够为企业锻造优秀团队和良好组织氛围并能支持连锁店面运营与管理文化蜕变的店长。
德克士培训计划模板
德克士培训计划模板1. 培训目标德克士致力于提供高质量的餐饮服务,为了确保员工能够胜任各自的工作,并为客户提供优质的用餐体验,我们制定了以下培训目标:- 培养员工的专业知识和技能,提高工作效率和质量- 提升员工的团队合作意识和服务意识,创造和谐的工作环境- 帮助员工建立正确的职业态度和价值观,提升个人素质和能力- 提升员工的安全意识和危机处理能力,确保员工及顾客的安全2. 培训内容为了实现培训目标,我们制定了以下培训内容:- 产品知识培训:包括德克士菜单知识、食材知识和制作流程等- 服务技能培训:包括接待顾客、点单与结账、餐具摆放等- 团队合作培训:包括团队协作、沟通技巧、共同目标等- 职业操守培训:包括职业道德、职业素养、形象管理等- 安全培训:包括食品安全、用火用电安全、急救技能等3. 培训方式因为德克士是一家连锁餐饮企业,我们采取了多种方式进行培训,包括但不限于以下方式:- 线上培训:通过视频、PPT等形式进行产品知识、服务技能等方面的培训- 线下实操:员工在现场进行实际操作,学习制作流程、服务流程等- 角色扮演:通过模拟场景,让员工扮演不同的角色,锻炼应对复杂情况的能力- 知识竞赛:通过竞赛形式进行培训,激发员工学习的积极性- 就餐体验:员工在培训结束后,可享受公司提供的免费就餐体验,感受顾客的视角4. 培训计划为了确保培训的有效性和质量,我们制定了如下培训计划:- 培训前准备:培训前,HR部门会向员工发送培训资料,让员工提前了解培训内容- 培训时间安排:根据员工的工作时间,将培训时间安排在非工作时间,确保员工能够参与培训- 培训周期安排:根据培训内容的不同,将培训周期划分为不同阶段,确保培训效果- 培训后跟进:培训结束后,HR部门会进行培训效果的跟进,对员工进行考核和评估5. 培训评估为了评估培训的效果和员工的学习情况,我们制定了以下培训评估方式:- 考核评分:根据员工在培训过程中的表现和学习情况,进行定期的考核评分- 学员反馈:通过培训结束后的问卷调查、面谈等形式,收集员工对培训的反馈意见- 培训效果评估:定期对员工的工作表现进行评估,评估培训对员工工作的影响6. 培训持续改进为了不断提升培训的效果和绩效,我们不断进行培训的持续改进:- 员工反馈分析:定期收集员工对培训的反馈意见,分析其中存在的问题和改进空间- 培训效果分析:对每一次培训进行效果分析,找出存在的问题和改进空间- 持续培训计划:根据员工的学习情况和业务需求,制定持续的培训计划,不断提升培训的品质和水平通过以上培训计划,我们将确保员工的职业技能、服务水平和团队合作意识都得到了有效的提升,为公司的长期发展提供有力的支持。
店长基础培训
商品知识的掌握
主要、次要材料特点
样式和设计 颜色、价格、卖点、流行
色特征 品牌及同行业商品竞争
顾客购买心理的七阶段及应对
注意
兴趣 联想 欲望 比较 决定 购买
销售 进度
货品 陈列
货品 账目
其他
货品 因素 其他 现场 工作 流程
服务 水平
人员 因素
零售 目标
环境 场 与现
卖场 环境
店长是店铺的核心人物
能力左右店铺成业绩的职责 管理的职责 指挥统帅的职责
解决问题的职责
店长两项最基本工作
一、店长对外工作
二、店长对内的工作
店长对外工作
吸引消费者的货品方案
营造“气氛的”“便利”的
卖场 让顾客有行家的感觉 咨询多、趣味多并具新颖性
其他 专业 技能 其他 竞争 对手 顾客 产品 需求
信息 收集
关注 动向
服务 需求
关于快乐的几种
技巧…
1. 要有目标和追求:
2。经常保持微笑
3。学会和别人一块分享喜悦
4。乐于助人
5。并保持自己的一颗童心
6。学会和各种人愉快的相处
7。保持幽默感
8。学会宽恕他人
9。有几个知心朋友
10常和别人保持合作,并从中获得乐趣
店长对内工作
如何达成高销售为目标
货品一定要保持新鲜度 提高人员和售货场的坪效 每年开发30%的新客户业绩递
增
店长必备资质和能力
一、必备的七项资质
二、应备的七项基础能力
店长必备的资质
热情 积极 开朗 协调性 责任感 归属感 行动力
店长应备的基础能力
思考力 判断力 领导力 指导力 说服力 应变力 信息收集力
店长培训资料(1)
店长培训资料****店长必须做到下述八个工作****①做代表人的工作——以公司最高经营人的代表人之身份,跟地域关系者、顾客、商业关系者接触,培养双方良好的关系。
②做情报收集者的工作——在地域、顾客等店的营业活动内,收集有用的情报。
③做调整者的工作——在问题发生时,以店长的身份,尽早加以调整解决,使其回复顺畅。
④做传达者的工作——将公司的方针、计划目标等,正确及快速地传达给店内的部下。
⑤做指导者的工作——教育且指导部下⑥做管理者的工作——管理店内的营业活动并达成营业目标⑦做保全者的工作——保全店内如店铺、设备、商品等资产⑧做活动者的工作——自己也身为一位贩卖员****调查顾客购买单价的重要性****顾客单价是构成营业额的第二要素,因此当我们在收集、采购商品或进行变价时,都不可忽视其重要性。
虽然,顾客单价高,是很理想,但是反之请参考前述某市A店,当其营业额增高后,会带来客数减少的后遗症。
①营业额目标(每日的及累计的)②营业实绩(去年实绩,今年每日实绩及累计实绩)③客数(去年客数、今年每日客数及累计客数)④营业额达成率⑤比较目标实绩(超过额、不足额及超过额、不足额的每日累计)****成功的第一步为掌握营业额****希望提高营业额似乎是每一家商店的本能,但是无论提高多少营业额,如果获取不到适当毛利的话,就丧失其意义了。
如原本可以获得正常的毛利,但是却因为过度支出经费而宣告倒闭的例子也屡见不鲜。
营业额是显现于外的,而毛利额,纯利益却是内在的数字。
唯有充实内在,才能步上健全的经营轨道。
虽然我们都了解提高营业额的重要性,但是,在这之前,必须以毛利为考虑之前提。
****在零售业对部属指导的教育、训练科目,有以下诸事项****1、基础事项——公司概要、社训、经营方针、就业规划、各规定、分配公司内的业务、打招呼的方法、公司内用语、销售用语、规定之服装、职场的礼节……等。
2、销售业务的相关事项①贩卖活动的意义——商店、服务的流通、贩卖的成立、需要的充足、满足的提供。
德克士店长学习资料课件
店长职责
人员管理
包括招聘、培训、评估员 工绩效等。
销售与运营
制定销售策略,优化运营 流程,提升门店效益。
财务管理
负责门店的财务健康,包 括收入管理、成本控制等。
店长能力要求
领导力
沟通能力
问题解决能力
学习能力
激发团队潜力,建立积 极的工作氛围。
有效沟通,协调内外部 关系。
面对挑战,迅速作出决策。
持续学习,提升自身及 队的专业水平。
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品质检测
在制作过程中进行品质检测, 确保产品符合德克士的标准和 要求。
包装与配送
将成品进行包装,并配送至各 门店,确保食品的新鲜和卫生。
产品品质管理
严格控制食材来源
德克士对食材的来源进行严格控制,确保食 材的新鲜和卫生。
品质检测与评估
定期对产品进行品质检测和评估,确保产品 符合德克士的标准和要求。
德克士的每款产品都有独特的 配方,口感丰富,满足不同口
味需求。
健康营养
德克士注重产品的营养价值, 提供低脂、高蛋白、富含维生
素等健康食品。
多样化选择
德克士的产品种类丰富,满足 不同消费者的口味和需求。
产品制作流程
食材准备
根据产品种类准备相应的食材, 确保新鲜、卫生。
制作过程
按照规定的制作流程,将食材 加工成相应的产品,确保食品 质量。
利润指标
02
店长需要关注门店的利润率、毛利率等关键利润指标,了解门
店的盈利状况和经营效率。
利润优化
03
店长需要根据利润分析的结果,制定相应的优化措施,提高门
店的盈利能力。
财务预算与报告
预算制定
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
三、BMC ①团队精神;②沟通技巧(二);③二次简介;④人 员招募与保留;⑤单店行销制订与执行;⑥排班;⑦基本MSM; ⑧客诉处理;⑨职涯规划
四、IOC ①领导风格;②时间管理;③沟通技巧(三);④损 益分析;⑤营业额预估;⑥商圈调查分析;⑦管理绩效考核; ⑧员工激励;⑨餐厅安全管理
营业额未达成
QSC 能见度
商圈
SALES 未达成
天气
外送订餐 QSC 商圈拜访
竞争对手
……
24
天天关注前线
前线的人力安排要相对宽松。 RASH时段一定要有备餐专责。 前线收银六步骤严格实施。 时刻不忘激励玩具套餐售卖及AC的提升。 交流及传授促销技巧。 随时注意柜台顾客之表情与需求。 柜台服务人员士气之提升。 处理顾客抱怨。 别忘了漏失的主要原因是什么。
发放,电量、路费等费用管控,协调整个值班,处理客诉等。
21
SALES管理指标
管理项目
SALES
指标
TC
AC
生日参会 外送订餐 QSC 坪效 座位周转率
人流量 捕获率等 每单品金额 点击率等
商圈拜访频率
22
营业额的组成
营业额
生日餐会 5%
化整为零,化零为整
外送订餐 15%
TC 38%
AC 42%
23
2 薪资核发办法(餐厅) 4 员工体格检查管理办法 6 快餐管理系统(后台) 8 新开餐厅营建勘察作业指导书 10 餐厅工程项目监理作业指导书
12 打击竞争品牌行动计划 14 新餐厅隆重开幕活动 16 市场调查作业办法 18 德克士的行销体系 20 MSM金字塔 22 全国与区域性促销的执行与延伸 24 能见度/接近性进度 26 顾客关系 28 社区关系
8
阅读设备使用说明书
炸锅
冰箱
圣代机
空调
滤水系统 热饮(水)机
VCD等音响设备
其他电器设备
9
五大工作站
1、前线:重点是收银六步骤、亲善待客服 务等服务。 2、外场:顾客满意度,洗手间及桌椅清洁 3、CK:品质及物料管控 4、汉堡:品质及物料管控 5、PVT:品质及物料管控
10
干部培训课程
一、OJE ①一次简介;②八大工作组别职能简介;③区域管理; ④顾客关系;
5
技术转移手册2
目录
1 服务组手册 3 管理组发展手册 5 服务组训练手册(含附件) 7 管理组开店与打烊手册 9 管理组排班手册 11 现金与门市安全手册 13 顾客关系与服务员管理手册 15 能源管理手册 17 GO、SO手册
2 管理组手册 4 清洁与卫生消毒手册 6 服务组开店与打烊手册 8 服务组排班手册 10 订货与配送验收手册 12 接待员手册 14 营业额与行销管理手册 16 管理组值班管理手册 18 服务组工作站手册
德克士餐厅店长
1
目录
总则 一、业务能力 二、经营能力 三、管理能力 四、素质 五、责任心
2
总则
1. 店长代表公司经营管理餐厅。 2.店长的业务水平最低要达到襄理级。 3.店长要不折不扣地贯彻执行公司的各
项规章制度。 4.店长的直接上级领导是区督导。
3
一、业务能力
1、前线、外场、CK、汉堡、 PVT;
11
工作职掌
餐厅职能架构
人员 训练组
物料
机器
仓储组 维修组
钱 会计组
企划组
人事组 品保组 资讯组
12
训练
* 承担餐厅人员训练责任 * 训练架构的建立 * 制定训练班表和训练预算 *完成每月训练报告 * 训练资料建立和保存
13
仓储
* 负责餐厅相关订货 * 库房管理 * 原物料调拨次数管控 * 盘点作业 * 产品叫制表的制作 * 周、月成本的核算 * 千元用量定期核算
2、企划、训练、仓储、会计、排班、机械; 3、值班管理; 4、餐厅KPI绩效管理指标; 5、餐厅损益报表;
4
技术转移手册1
目录
1 加盟餐厅月会管理办法 3 服务组绩效考核办法 5 快餐管理系统(前台) 7 通讯系统软件安装及使用说明 9 餐厅工程验收制度手册
11 餐厅工程监理工作流程 13 如何发展一个单店行销活动计划 15 如何发展有效的促销活动 17 加盟餐厅促销活动管理办法 19 单店行销简介 21 品质、服务、卫生和价值 23 商圈调查与分析 25 基本MSM 27 危机处理
18
资讯
* 电脑、打印机及POS机的维护保养 * 建立POS及电脑维修手册 * 资讯工具箱、预存零件的管理 * 机器设备定期保养、维护、记录 * 合理管控维修费用
19
如何执行训练
20
培训值班经理
1、企划接待:TC,订送餐,生日餐会; 2、生产区:品质; 3、前线服务区:重点是收银六步骤等服务,AC; 4、外场:顾客满意度,外场巡视路线。 5、经理室、员工休息室及干仓的清洁及整齐有序。 6、整体:细部清洁,LOST、WEST管控,餐厅美观度之呈现,DM
6
技术转移手册3
目录
1 餐厅会计制度 2 餐厅卫生管理规范 3 成本会计制度 4 防疫站工作参考手册 5 德克士品质参考手册 6 物料规格表 7 原料规格表———冻品 8 原料规格表———生鲜品 9 原料规格表———干货
7
技术转移手册4
目录
1 汉堡类SOP/SOC 2 饮料类SOP/SOC 3 附餐类SOP/SOC 4 炸鸡类SOP/SOC 5 米饭类SOP/SOC 6 设备维修手册
16
维修
* 周例行公事的检查和追踪 * 水电费的管控 * 合理控制相关能源 * 机器设备定期保养、维护、记录 * 合理管控维修费用 * 工具箱的管理 * 餐厅色点系统管理 * 维修手册的建立
17
品保
* 负责餐厅进货检验 * 库房预警表制作 * 库房定期检核 * 餐厅的品质稽核(1次/1周) * 餐厅不良品处理 * 品质客诉单的汇总整理 * 设备温度的定期检测 * 员工的健康证管理
25
费用管理指标
14
会计
* 金库的管理及兑换零钞 * 每日营业额的查核 * 餐厅发票的管理 * 现金安全管理 * 柜台区区域管理 * 每月薪资表的核算 * 相关报表及文书作业 * 文具及表单管理
15
人事
* 员工班表的排定 * 人事费用管控 * 餐厅人事档案的建立 * 定期与员工沟通 * 餐厅人员招募 * 合理管控离职率 * 制服的管理