重庆美食

外人对重庆美食的第一印象
哎呀妈呀！真辣！
这
哟要点食重这 ！害！的庆就 怕不特美是
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酸辣粉
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•“重庆酸辣粉”是纯 天然绿色食品，由于 价廉物美，长期以来 一直深受人们的喜爱， 其特点是“麻、辣、 鲜、香、酸且油而不 腻”！素有“天下第 一粉”之美名，酸辣 粉行业的第一品牌是 华飞四季旺。
食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。 也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回 民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用 ，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜 、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成 了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天 门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天，重庆火锅发源于江边、码头 之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、 花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革 春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海； 从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品 尝到重庆火锅的独特风味。真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但 正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传 ，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格 的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和 LOGO 加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢 想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。 Page 3
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老板！来二两小面！
小面是重庆的地方小吃，因为做法简单，所以人们称之为小面。小面 的佐料有：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻。 黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之 前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以 致于民间有“宽汤窄面”之说法，意思是面少佐料多。重庆小面店的 分布广，每条街、每条巷，每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多 数重庆人把小面当早餐。[1]
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鸡嘎嘎来了！
大约12年前， 重庆歌乐山一家路边 的小店推出了以麻辣 为主的辣子鸡。此菜 用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以 保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花 椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥 香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨 师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽 鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、 带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可 以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是 看！鱼摆摆！ 巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直 接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料， 烤熟即 食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤 做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖” 的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺 的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传 来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久 鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边 吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此 就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历 史。
就是美味！
“重庆酸辣粉”以其价廉物美口 味独特的优势在全国各大城市销售 异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡 间广为流传的传统小吃之一。 “重庆酸辣粉”分为两种：一 种为“水粉”，即用红薯淀粉自己 调配制作的；另一种为“干粉”， 即 加工成粉条状的干粉条。由于干粉 条制作的酸辣粉较为简易方便，一 般都采用干粉的制作方式。而“水 LOGO 粉”的调制操作就相对复杂一些。
重庆美食
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美食大搜索 –重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之 多，居各大菜系之首。当今川菜计有24 种味型，分为三大类。 第一类为麻辣类味型，其中鱼香、 陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难 度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水 煮牛肉、宫保鸡丁等。 第二类为辛香类味型，具有代表性 的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏 鱼、酱爆羊肉等。第三类为咸鲜酸甜类 味型，这一类味型使用较广，菜品极多， 有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡 豆花、锅巴肉片等
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确实霸道！
小面MV
重庆真的非去不可
过不过瘾呢！若真的觉得好， 就要尝一尝！
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谢谢观赏！
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属于我们的美食
二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后 ，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分 格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头 一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干 块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才 有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换 成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由
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辣的舒服！辣的安逸！
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重庆小面10强！你可以搞一哈！
1.五妹面馆。地点：沙坪坝天陈路，爱德华医院边上巷子里，沙坪坝 汽车站对面。 2.黑娃面。地点：南坪五公里，金紫街10号。 3. 杨半天地点：中华路中间，国贸中心对面往较场口那条到华华公司 的小路那条路上。 4.董小面。地点：沙坪坝地下商场，王府井肯德基对着的地下通道下 去就是。 5.胖妹面馆。地点：两路口，希尔顿酒店旁 6.聚园面馆。地点：江北五里店万丰路金科丽苑旁 7.康桥面庄。地点：沙坪坝体育馆对面 8. 三枪油泼面。地点：南坪万达广场 珊瑚路4号 9.欧亚面庄 、地点：杨家坪建设厂旁，国美往谢家湾方向马路边 10.金式巷巷面 地点：沙坪坝陈家湾，南开中学后门旁边一点点
属于我们的配方 重庆酸辣粉 材料： 红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白 芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，土辣椒2 个 调料： 食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，醋1小匙，辣 椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.红薯粉洗净，用清水泡发， 2.香菜洗净切段， 3.香葱洗净切花， 4榨菜切末， 5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣 椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内， 6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中， 7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒 LOGO 上香菜段、葱花即成。