从竞争优势和定位理论看全聚德投资价值
我国餐饮企业盈利能力分析研究——以全聚德为例
我国餐饮企业盈利能力分析研究——以全聚德为例汪艳【期刊名称】《商场现代化》【年(卷),期】2022()14【摘要】企业的稳定盈利可以为所有者带来期望收益,也可以使得企业保持健康运营,对盈利能力进行分析是考察企业最重要的指标之一,也是各个利益相关者做出正确财务决策的根本依据。
伴随我国经济持续快速发展,我国国民收入的提高,居民的饮食偏好也更加多样化,消费者对于外出用餐的需求随之增长,餐饮服务行业也迅速发展起来。
但是面对消费者消费需求的升级,国际品牌的竞争,传统的中华老字号餐饮品牌很多都面临衰退。
全聚德集团股份有限公司作为我国餐饮业的龙头企业,文章以全聚德为个案,基于有关盈利能力的理论,采用了文献研究法、案例分析等方法,深入地剖析了该案例公司,发现企业近几年盈利状况不佳,经对比,近几年全聚德公司盈利状况持续降低,品牌竞争力不断下降。
存在盈利情况不稳定、营业成本居高不下、主营业务获利水平低等问题,最后,文章从保证盈利的稳定、提高主营业务的盈利水平、加强成本费用控制等解决方案方面进行了探讨,以期望能够帮助投资者、经营者和其他利益相关者做出决策。
【总页数】3页(P18-20)【作者】汪艳【作者单位】郑州工商学院【正文语种】中文【中图分类】F27【相关文献】1."营改增"后民营餐饮企业的盈利能力分析——基于陕西省A民营餐饮企业的实证分析2.我国大型餐饮企业的食品加工策略研究——以全聚德为例3.餐饮企业盈利能力及对策研究——以RQ为例4.新冠疫情背景下餐饮企业资金运营管理研究——以全聚德为例5.新冠疫情背景下餐饮企业盈利能力研究——以海底捞股份有限公司为例因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
老字号的品牌管理与品牌创新——以“全聚德”为例
老字号的品牌管理与品牌创新——以“全聚德”为例[摘要]品牌是企业的无形资产，是企业形象和经营管理能力的集中体现。
品牌的生命力决定了企业的生命力。
随着生活水平的提高，人们对产品的追求已不局限于产品功能本身，企业应通过品牌建设提高产品的附加价值以吸引更多的消费者。
本文在品牌管理与品牌创新的理论基础上分析全聚德集团的品牌经营管理模式，通过与国外餐饮连锁企业品牌经营策略的对比研究，探讨分析全聚德在“老字号”品牌管理与品牌创新上的优势与不足，从品牌营销策略，品牌核心价值建设等方面提出改进措施，并以此给其他“老字号”企业提供借鉴。
[关键字]全聚德老字号品牌管理品牌创新Brand management and innovation of time-honored brand---------- A Case study of QuanjudeAbstract：Brand is the corporate’s intangible assets, it is concentrated expression the corporate’s image and capacity of management. The vitality of the brand determines the vitality of enterprises. With the improvement of living standards, the pursuit of products is not limited to the functions of the product itself, corporate should provide more value-added to customers through brand building to attract more customers. In this paper, based on the theory of brand management model, and then compared with the foreign chain restaurant’s stra tegy of brand management, to analysis and study the strengths and weaknesses of Quanjude in the time-honored brand management and brand innovation.Through the brand marketing strategy, brand core values building etc. aspect to address the measures of improvement, and provide reference to other time-honored brand.Key words: Quanjude time-honored brand brand management brand innovation目录引言 (1)第一章相关理论综述1.1 品牌管理（1）品牌管理的定义 (1)（2）品牌的组成部分 (1)（3）品牌管理的目的和意义 (2)1.2 品牌创新（1）品牌创新的必要性 (2)（2）品牌创新的方式 (2)第二章全聚德的品牌现状2.1 全聚德集团简介 (3)2.2 全聚德的品牌优势 (4)第三章全聚德的品牌管理与品牌创新战略3.1产品创新策略 (4)3.2技术创新策略 (5)3.3管理策略 (5)3.4服务创新策略 (6)3.5营销策略 (7)3.6联盟策略 (8)3.7连锁经营策略 (8)第四章全聚德在品牌管理中的问题及优化策略4.1全聚德品牌管理存在的问题（1）消费群体单一 (9)（2）品牌传播力度不足 (9)（3）特许经营存在的问题 (9)4.2全聚德品牌管理的优化策略（1）吸引年轻消费者 (10)（2）品牌传播手段更新 (10)（3）科学发展连锁经营 (11)结论 (12)致谢语 (13)参考文献 (14)引言我国餐饮业中的中华老字号企业有着悠久的历史，它们的平均历史在160年以上，有些甚至更长。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指企业内部形成的一套共同的价值观、行为准则和精神风貌，是企业的灵魂和核心竞争力的体现。
全聚德作为中国著名的烤鸭连锁企业，拥有独特而丰富的企业文化，以下将详细介绍全聚德企业文化的特点和内涵。
一、价值观1. 诚信：全聚德秉持诚信为本的原则，始终以客户利益为重，坚持真实、诚实、守信的态度与行为。
2. 品质：全聚德始终追求卓越品质，注重每一道工序的精细与细致，以确保产品的口感和品质的稳定。
3. 创新：全聚德鼓励员工勇于创新，不断推陈出新，以适应市场的变化和客户的需求。
二、行为准则1. 客户至上：全聚德将客户的满意度放在首位，不断提升服务质量，为客户提供优质的产品和周到的服务。
2. 团队合作：全聚德强调团队合作的重要性，鼓励员工之间相互支持和协作，共同为企业的发展贡献力量。
3. 奉献精神：全聚德鼓励员工具有奉献精神，不怕困难，勇于承担责任，为企业的长远发展做出贡献。
三、精神风貌1. 专业精神：全聚德注重员工的专业素养和技能培养，鼓励员工不断学习和提升自己的专业能力。
2. 敬业精神：全聚德要求员工具有高度的责任心和敬业精神，对工作充满热情和投入。
3. 和谐共赢：全聚德倡导和谐共赢的企业文化，注重员工与企业、员工之间的和谐关系，实现共同发展和共同进步。
四、文化建设1. 培养企业文化：全聚德通过举办各类文化活动和培训，加强员工对企业文化的认同和理解。
2. 建立文化宣传渠道：全聚德通过内部刊物、企业网站等渠道，向员工传递企业文化的理念和价值观。
3. 建设文化氛围：全聚德注重营造积极向上、和谐稳定的工作氛围，使员工在工作中能够感受到企业文化的力量和影响。
五、企业社会责任1. 关注环境保护：全聚德积极参与环境保护，倡导绿色生产和可持续发展。
2. 公益慈善事业：全聚德积极参与公益慈善事业，关注弱势群体的生活和发展，回馈社会。
全聚德企业文化凝聚了全体员工的智慧和力量，成为企业发展的重要支撑和竞争优势。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，一直以来拥有着卓越的生产技术和丰富的餐饮经验。
在国内外市场上均有很高的口碑和知名度。
本文对全聚德2019年度及其前三年的财务状况进行分析，得出未来发展建议。
一、财务分析从财务数据可以看出，全聚德在过去四年的收入和净利润相对稳定，但是业绩增长缓慢，公司营收增长从2016年的9.42%下降至2019年的0.93%。
而净利润增长率也是从2017年的3.02%下降至2019年的2.08%。
从三年内的盈利能力指标来看，全聚德的毛利率、净利润率与ROE均维持在相对稳定的水平，表明公司的盈利质量在整体上较好。
但是公司资产周转率有所下降，说明公司运营效率有待提高。
此外，全聚德2019年度现金流状况较好，经营活动现金流和自由现金流都有所增长；On the downside, the company's operating cash flow was negative in 2018 and there is no increase in its operating cash flow over the past four years. This means that the company is still relying on external funding to support its operations.二、发展建议1.开发新品类全聚德作为中国最著名的烤鸭品牌，应该在品类上更加丰富。
在现有烤鸭基础上，拓展其他具有代表性的中国特色菜品，如凉拌菜、小吃、火锅等，扩展产品线，增加销售数量。
2.巩固国内市场尽管公司在国际市场上也有一定的知名度和销售额，但相较于国内市场，公司面对的竞争和机会要更大。
因此，公司应该以保持和巩固公司品牌的市场地位为首要目标，增加市场份额，维持较高增长率并保证持续稳健的盈利能力。
3.开拓海外市场尽管公司目前在海外市场上的销售额不大，但在全球打造“中国美食之峰”的背景下，发扬中国的烤鸭文化应该是全聚德应当去做的。
全聚德品牌定位分析
全聚德品牌定位与分析在以品牌为主导的市场竞争中，企业品牌资产的价值已远远超过有形资产的价值。
跨越三个世纪的全聚德，长期致力于企业品牌建设，以品牌经营为主导，不断提高餐饮老字号企业的核心竞争力，成为行业中的佼佼者。
一、品牌定位流程分析(1)企业优势分析现有行业竞争者状况：重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；以民营企业与国有企业竞争为主，发展到以民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。
潜在进入者威胁：全聚德长期的信誉积累和政府及其它相关公众的支持，新进入厂商能使资本市场相信的“质押品”较少。
所以风险规避导向的资本市场可能不愿意为新进入者承担融资中介的角色。
替代品威胁；客户拥有更大选择余地，客源被严重分流。
粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。
外国菜系大规模进入中国。
小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。
买方讨价还价的能力：顾客的消费经验日益丰富,对餐饮产品特性及成本结构等信息的掌握程度不断提高, 同时，由于可供选择范围越来越大，因而不可避免地向餐饮企业提出压低价格、提高产品质量和增加服务项目的更高要求。
随着消费水平的提高，消费者求新求异求变的个性化需求上升。
各种新兴业态如绿色餐饮、农家菜肴、主题餐厅、文化餐厅等也吸引了越来越多的市场关注。
卖方讨价还价的能力：原材料供应集中度较高。
若原材料供应商出现问题或者与全聚德产生经营上的纠纷，很难在短时间内找到合适的替代者，产生原料供应不足的风险。
（2）市场细分和选择目标市场市场细分主要以北京本土消费者为中心，带动外来游客为方向。
在大城市的进行产品推广，不断的吸引高收入人群，中等收入人群。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指一个企业在长期经营过程中形成的一种价值观、理念、行为准则和精神风貌。
作为中国著名的烤鸭品牌，全聚德一直以来注重企业文化的建设和传承，以此为基础不断提升企业的核心竞争力和品牌形象。
一、价值观全聚德秉承的核心价值观是“诚信、品质、创新、共赢”。
1. 诚信：全聚德坚持诚信为本，以真诚、守信的态度对待顾客、员工和合作伙伴，建立起了良好的信誉和口碑。
2. 品质：全聚德将产品品质放在首位，追求卓越的口感和独特的烤鸭工艺，以满足消费者对美食的追求。
3. 创新：全聚德不断进行技术创新和产品研发，引领行业发展潮流，为顾客带来更多新鲜、健康、时尚的选择。
4. 共赢：全聚德注重与合作伙伴的共赢，建立了稳定、互利、长期的合作关系，共同推动行业的发展。
二、理念全聚德秉持的理念是“传承中华美食文化，为顾客提供优质服务”。
1. 传承中华美食文化：全聚德自创立以来一直致力于传承和弘扬中华美食文化，将传统的烤鸭工艺与现代技术相结合，为顾客呈现出独特的烤鸭风味。
2. 优质服务：全聚德将顾客的满意度放在首位，通过提供优质的产品和服务，不断满足顾客的需求和期望，赢得顾客的信赖和支持。
三、行为准则全聚德的行为准则是“团结、务实、创新、奉献”。
1. 团结：全聚德注重团队合作，倡导员工间的相互支持和协作，形成团结一致的工作氛围。
2. 务实：全聚德强调务实的工作作风，注重实际行动和实际效果，不断追求工作的实效性和效益性。
3. 创新：全聚德鼓励员工勇于创新，提倡不断学习和进取，推动企业不断发展和变革。
4. 奉献：全聚德倡导员工为顾客和企业的利益奉献自己的力量和智慧，以实际行动践行企业的社会责任。
四、精神风貌全聚德的精神风貌是“精益求精，追求卓越”。
1. 精益求精：全聚德追求卓越的品质和服务，不断提高自身的专业水平和工艺技术，力求做到每一道菜品的精益求精。
2. 追求卓越：全聚德以追求卓越为目标，不断挑战自我，超越自我，力争成为行业的领军者和标杆。
全聚德连锁发展战略规划书
全聚德烤鸭连锁经营战略规划书一.背景分析 (3)二. SWOT分析 (3)三.企业发展战略及定位 (5)一．背景分析美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。
加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行列。
连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。
连锁企业大国将纷纷为扩展其海外市场而展开角逐. 据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。
例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及教育性商品和服务。
服务业仍将是普遍看好并大有发展潜力的连锁加盟行业。
中国连锁经营现已从导入期进入到发展期。
从1995年到2000年的5年间，全国连锁经营（包括特许经营）企业数、店铺数增加7倍多，2000年的销售额是1995年的15倍。
到2000年底，中国内地已经拥有600个特许经营盟主，涉及餐饮、服装、洗衣、出版、汽车服务、家装、软件销售、医疗保健、家具等40多个行业。
到2000年底，中国内地已经拥有11000个特许经营网点(不包括加油站和汽车特许体系)（中国石油加盟连锁加油站有18000多个）。
国外的品牌开始大规模地在中国推广其特许经营体系。
国家经贸委提出，力争经过5年的努力，初步确定连锁经营在商业和服务业中的主体地位。
旨在提升我国餐饮业整体水平的《绿色饭店标准》早在2002年8月23日起正式实施。
适用于我国境内的所有酒店、餐馆、宾馆、酒家、度假村等企业。
对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆．提高了餐饮业竞争门槛，对保护餐饮企业发展环境有重要作用。
通常，餐饮行业有以下特点：劳动密集型行业，行业壁垒少，技术含量低，行业对国民经济发展依赖性强等。
全聚德营销策略
全聚德营销策略全聚德是中国最具历史悠久和知名度的烤鸭品牌之一。
为了吸引更多的消费者并保持竞争优势，全聚德采取了多种营销策略。
首先，全聚德注重品牌形象的建立和推广。
全聚德强调传统文化和历史底蕴，通过在门店内部陈列相关的书画作品和文物，向消费者传达了其品牌的独特之处。
此外，全聚德还注重参与各种文化艺术活动，例如赞助音乐会和艺术展览，以提升品牌知名度和形象。
其次，全聚德在产品创新上下了很大的功夫。
除了传统的烤鸭之外，全聚德还推出了多种创新口味的烤鸭，例如辣味烤鸭和咖喱味烤鸭等，满足了消费者多样化的口味需求。
此外，全聚德还推出了各种烤鸭套餐和礼盒，方便消费者购买和赠与他人。
这些创新产品不仅增加了消费者的选择余地，还为全聚德带来了额外的销售机会。
第三，全聚德不断加强线上营销。
全聚德开设了官方网站和手机App，提供在线订座、外卖配送等服务。
全聚德还通过社交媒体平台如微信和微博与消费者进行互动，发布最新活动和优惠信息，吸引消费者的关注和参与。
这些线上渠道不仅方便了消费者的购买体验，还为全聚德提供了更多的销售机会。
此外，全聚德也重视与合作伙伴的合作。
例如与旅游机构合作推出烤鸭套餐，吸引了更多的游客前来品尝。
全聚德还与知名厨师和餐饮界的大咖合作，举办烤鸭烹饪比赛和分享会，提升了品牌的专业形象和口碑。
最后，全聚德注重客户服务和用户体验。
全聚德培训了专业的服务人员，通过热情友好的态度和专业的服务，给消费者留下良好的印象。
全聚德还持续改进餐厅的装修和设施，提供舒适的用餐环境。
此外，全聚德也鼓励员工积极参与社会公益活动，提升企业的社会责任形象。
综上所述，全聚德通过注重品牌形象、产品创新、线上营销、合作伙伴和客户服务等多方面的营销策略，不断提升自身的竞争力和市场份额。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国著名的北京烤鸭餐饮品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
作为中国烤鸭的代表，在饮食行业有着很高的知名度和美誉度。
随着市场竞争的加剧和消费升级的趋势，全聚德也面临着一些挑战。
本文将从财务分析的角度出发，对全聚德的经营状况进行评估，并提出一些建议，以指导其未来的发展方向。
一、财务分析1.盈利能力通过对全聚德的财务报表进行分析，发现其盈利能力整体较弱。
虽然公司营业收入有所增长，但净利润增速相对较慢，且利润率不高。
造成这种现象的原因可能包括原材料价格上涨、人工成本增加、市场竞争激烈等因素。
全聚德需要采取一些措施来提升盈利能力，例如优化采购成本、提高菜品价值、增加附加值服务等。
2.财务结构全聚德的资产负债率较高，表明其在资金运作上存在一定的困难。
资产负债率高可能导致经营风险增加，需要采取措施降低负债水平，平衡资金结构，减少财务风险。
公司还需要关注资产负债率的变化趋势，及时调整资金结构，以保持财务健康。
3.现金流量公司的现金流量状况较为稳定，但存在一定的风险。
过高的营运资金占用和不足的现金流，可能导致公司在经营过程中难以应对外部环境变化和应急情况。
全聚德需要加强现金流管理，提高现金储备，以应对突发情况。
二、发展建议1. 提升产品附加值随着消费升级的趋势，消费者对餐饮产品的要求也在不断提高。
全聚德应该通过不断创新和提升产品附加值，来提高顾客的满意度和忠诚度。
可以考虑推出高端餐饮产品，提供更加精致的用餐体验，吸引更多高端客户。
2. 加强营销和品牌推广在竞争激烈的市场环境下，营销和品牌推广显得尤为重要。
全聚德可以通过多种渠道，如线上线下营销活动、社交媒体推广、合作推广等方式，增强对消费者的吸引力和影响力。
还应加强公司品牌的价值导向，提升品牌知名度和美誉度。
3. 优化供应链管理为了降低采购成本和提高采购效率，全聚德可以考虑优化供应链管理。
可以和供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本，提高采购效率。
全聚德案例分析
目录1. 概要 (2)2. 引言 (2)3. 当前经济状况 (3)4. 财务分析 (3)4.1 分析前提与准备 (3)4.2 杜邦分析 (4)4.2.1 对净资产收益率的分析 (4)4.2.2 对总资产收益率的分析 (5)4.2.3 对销售净利润的分析 (5)4.3 资产管理水平分析 (6)4.3 盈利能力分析 (7)4.4 总体评价 (8)5. 策略分析 (9)5.1 PEST分析模型 (9)5.1.1 政治环境 (9)5.1.2 经济环境 (10)5.1.3 社会环境 (10)5.1.4 技术环境 (10)5.2 SWOT模型分析 (11)5.2.1 优势 (11)5.2.2劣势 (11)5.2.3机会 (12)5.2.4威胁 (13)5.3 SWOT矩阵分析 (13)6. 策略计划 (14)6.1专业厨师分级化 (14)6.2品牌价值应用化 (15)6.3营销方式多元化 (15)7. 实施计划 (15)7.1 专业厨师分级化 (15)7.2 品牌价值应用化 (16)7.3营销方式多元化 (17)8. 财务预测 (18)9. 公司治理惯例回顾 (19)10. 附录和参考资料 (20)1. 概要通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。
我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进行了研究。
通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。
针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。
公司的利润将呈稳定增长趋势。
在对公司治理惯例回顾之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。
全聚德管理分析
一炉百年火铸成全聚德摘要:说起烤鸭,人们自然会联想到全聚德。
俗话说，“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”！创建于1864年的全聚德,早已享誉海内外。
经久不衰的金字招牌，以百年老店传承经典饮食，以千年文化沉淀历史情怀。
全聚德凭着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念支撑，这种深厚的文化底蕴打磨出了熠熠生辉的金字招牌。
而今，全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌"的宏伟目标不断前行。
全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下.到了同治三年（1864年）生意一蹶不振,濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全"的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
除非将其‘德聚全'的旧字号倒过来，即称“全聚德"，方可冲其霉运，踏上坦途.”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。
“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德"就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德"三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。
《全聚德战略分析》课件
2 竞争格局和市场份额
全聚德在北京市场占据主 导地位，但面临来自其他 传统烤鸭店和新兴品牌的 竞争。
3 行业发展趋势和机遇
随着人们对健康饮食的追 求，绿色、有机烤鸭将成 为行业未来的发展方向。
ห้องสมุดไป่ตู้
SWOT分析
1 公司的优势和机会
全聚德在烤鸭制作上拥有丰富经验，扩大线 上销售渠道有望带来更多机会。
2 公司的劣势和挑战
2 营销策略的创新与转
型
全聚德可通过创新产品推 广和与合作伙伴的合作来 实现营销策略的创新与转 型。
3 营销效果的评估和提
升
全聚德应定期评估营销效 果，并根据评估结果进行 提升和调整。
未来展望
1 全聚德的未来发展规
划
全聚德计划进一步扩大线 上销售渠道，拓展国际市 场。
2 全聚德的发展战略
全聚德将继续保持传统制 作工艺，同时加大创新和 品牌建设。
品牌战略
全聚德的品牌战略
全聚德致力于打造传统与现 代相结合的品牌形象。
品牌的核心价值和定位
全聚德的核心价值在于传承 烤鸭制作工艺，定位为高品 质的烤鸭品牌。
品牌价值的评估和提升
全聚德可通过扩大品牌推广 和提升产品质量来提升品牌 价值。
营销战略
1 全聚德的营销模式
全聚德采用线下门店销售 和线上平台销售相结合的 营销模式。
全聚德战略分析
全聚德是一家历史悠久的烤鸭品牌，拥有强大的核心竞争力，本次PPT课件将 对其进行详细分析。
公司概况
历史和发展
全聚德建立于1864年，是北京最古老的烤鸭店 之一。如今已成为全国知名品牌。
核心竞争力
全聚德的核心竞争力在于传统烤鸭的制作工艺 和独特的风味。
全聚德连锁经营模式设计方案
全聚德连锁经营模式设计方案全聚德是中国最著名的烤鸭连锁餐饮企业，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
为了进一步扩大市场份额并提升竞争力，设计以下全聚德连锁经营模式方案。
1.精选食材供应链合作为了确保烤鸭的品质和口感，与供应商建立长期稳定的合作关系，通过统一的采购平台，精选优质、新鲜的食材。
建立一套严格的质量控制标准，确保食材符合国家食品安全标准。
2.统一的制作标准和工艺流程制定一套统一的制作标准和工艺流程，保证在全国各连锁店制作的烤鸭都具有一致的口味和质量。
为了确保标准的执行，设立专门的质量检测团队，定期进行店内巡查和抽检，并提供培训和指导。
3.发展加盟模式为了快速扩张，并吸引更多的创业者加入全聚德的连锁体系，推出加盟模式。
根据不同城市的市场情况和潜力，制定不同的加盟政策和费用标准。
提供全面的培训和指导，包括技术、管理、市场推广等方面，确保加盟商能够顺利经营。
4.多元化的产品线除了传统的烤鸭，全聚德可以逐步扩大产品线，推出更多具有吸引力的菜品。
通过市场调研和消费者反馈，了解消费者需求和喜好，开发不同口味和风格的菜品，提供更多选择，增加顾客的满意度和忠诚度。
5.拓展跨界合作与其他知名品牌或企业进行跨界合作，开展联合营销活动。
例如，与高端酒店合作推出烤鸭套餐，与旅游景点合作推广，与知名食品品牌合作推出烤鸭相关产品等。
通过跨界合作，扩大品牌知名度和影响力，吸引更多顾客。
6.引入现代科技手段在连锁门店中引入现代科技手段，例如智能点餐系统、在线支付、外卖平台等。
提升服务效率和便捷性，提供更好的消费体验。
同时，利用大数据分析顾客消费行为和喜好，精准营销和推广。
7.加强品牌形象管理和推广全聚德作为中国传统名牌，通过加强品牌形象管理和推广，进一步提升品牌价值和认知度。
通过形象大使、广告宣传、社交媒体推广等方式，展示全聚德的传统文化底蕴和优质服务，增加品牌的吸引力和竞争力。
总之，全聚德连锁经营模式设计方案应注重食材供应链合作、统一的制作标准和流程、加盟模式、多元化的产品线、跨界合作、现代科技手段、品牌形象管理和推广等方面的优化和创新。
全聚德餐饮集团战略成本管理
摘要近年来，餐饮业由于受到中央八项规定出台、互联网渗透，以及日益变化的用餐偏好的影响，其无论是功能性、市场环境还是经营模式都发生着巨大的变化。
中高端连锁餐饮企业欲在激烈的竞争中谋求发展，转型中也急需改变自己的成本管理方式。
一直以来，管理会计工具多为制造业、零售业所用，然而餐饮业作为我国第三产业中的支柱行业，同样需要从战略的角度考虑成本的形成与控制。
本文运用了文献研究与案例分析相结合的方法，按照对企业提出问题、分析问题、解决问题的思路进行研究。
首先，本文梳理了战略成本管理已有的研究现状，并概述相关理论知识。
其次，结合全聚德公司成本管理现状，对集团财务状况进行四个能力指标分析，并提出全聚德成本管理中存在的问题，结合分析结果阐述全聚德实施战略成本管理的必要性，和未来可期的积极效果。
接着，运用战略定位分析法、成本动因分析法和价值链分析法对全聚德内外部进行全方位的具体分析。
最后，结合前文的分析，对可进行战略成本管理优化的关键节点提出相应的优化方案。
同时，通过研究也发现，连锁餐饮企业优化成本管理的难点，往往是在决策者理念的转变和最后的有效落实。
因此为了确保战略成本管理的有效落实，优化方案最后还建立了相关保障措施，以便新制度不流于形式。
管理者也应该省时度势、软硬兼施，将战略成本管理当做企业文化慢慢灌输，缓缓施行，让员工在不抵触的状态下渐渐将成本管理认可为日常工作的一部分。
本文的实际意义是将管理会计工具战略成本管理引入餐饮业中，以效益连年下滑、成本居高不下的全聚德为案例，建议其进行战略成本管理，以获得成本优势。
既为全聚德整体把握、良性循环、长远发展提出了切实可行的成本管理优化方案，也为同行业者提供了可借鉴的模式。
同时也丰富了战略成本管理理论在实践中的应用。
关键词：战略成本管理；价值链；成本动因；餐饮业ABSTRACTIn recent years, the restaurant industry has been affected by eight central government regulations, Internet penetration and changing dining preferences.Whether it is functional, market environment or business model, great changes have taken place.Medium andhigh-end chain restaurant enterprises want to seek development in the fierce competition, but also need to change their cost management mode in the transformation.For a long time, management accounting tools are mostly used by manufacturing industry and retail industry. However, as the pillar industry of China's tertiary industry, the catering industry also needs to consider the formation and control of costs from a strategic perspective.This paper uses the method of combining literature research and case analysis, and carries out research in accordance with the idea of raising, analyzing and solving problems of enterprises.First, this paper combs the existing research status of strategic cost management, and summarizes the relevant theoretical knowledge.Secondly, based on the current situation of cost management of quanjude company, four capability indexes are analyzed for the financial status of the group, and problems existing in the cost management of quanjude are proposed. Based on the analysis results, the necessity of implementing strategic cost management of quanjude and the expected positive effects in the future are expounded.Then, the author analyzes the internal and external aspects of quanjude with the methods of strategic positioning analysis, cost driver analysis and value chain analysis. Finally, combined with the above analysis, put forward the corresponding optimization scheme for the key nodes of strategic cost management optimization.At the same time, through the research also found that the chain restaurant enterprise optimization cost management difficulty, is often in the decision-maker's concept change and finally effective implementation.Therefore, in order to ensure the effective implementation of strategic cost management, the optimization plan finally established relevant safeguards, so that the new system does not become a mere formality.Managers should also save time and power, and use both soft and hard methods. Strategic cost management should be instilled and implemented slowly as corporate culture, so that employees can gradually recognize cost management as part of their daily work without resistance.The practical significance of this paper is to introduce the strategic cost management of management accounting tools into the catering industry. Taking quanjude, where thebenefits have been declining year by year and the costs remain high, as an example, it is suggested to carry out strategic cost management to obtain cost advantages.It not only puts forward feasible cost management optimization scheme for quanjude's overall grasp, virtuous cycle and long-term development, but also provides a model for the industry to learn from. It also enriches the application of strategic cost management theory in practice.Keywords：Strategic cost management；Value chain；Strategic positioning；The restaurant industry目录摘要 (I)目录 (IV)第1章 绪论 (1)1.1 研究背景和意义 (1)1.1.1研究背景 (1)1.1.2研究意义 (1)1.2 国内外文献综述 (2)1.2.1国外研究现状 (2)1.2.2国内研究现状 (3)1.2.3文献综述评论 (4)1.3 论文主要内容及创新点 (5)1.3.1论文主要内容 (5)1.3.2论文创新点 (5)第2章 战略成本管理理论 (7)2.1战略成本管理概念和特点 (7)2.2战略成本管理模式 (8)2.3战略成本管理工具 (9)2.3.1战略定位分析 (9)2.3.2价值链分析 (11)2.3.3成本动因分析 (13)第3章 全聚德餐饮集团成本管理现状 (16)3.1 连锁中餐行业发展情况 (16)3.2 全聚德相关背景介绍 (17)3.2.1 经营范围 (17)3.2.2 公司组织结构 (17)3.2.3 公司人员构成 (18)3.2.4 公司经营状况 (19)3.3全聚德成本管理现状 (23)3.3.1 成本结构 (23)3.3.2 成本控制 (23)3.4 全聚德成本管理中存在的问题 (24)3.4.1 成本控制意识薄弱 (24)3.4.2 缺少科学的核算方法 (25)3.4.3 成本结构不合理 (26)3.4.4 缺乏合理的成本控制监管制度 (28)3.5全聚德实施战略成本管理的必要性 (29)3.5.1 全聚德实施战略成本管理的必要性 (29)3.5.2 全聚德实施战略成本管理的具体流程 (30)3.6本章小结 (31)第4章 全聚德战略成本管理分析 (32)4.1 全聚德公司战略定位分析 (32)4.1.1 全聚德PEST分析 (32)4.1.2 全聚德SWOT分析 (33)4.2 全聚德公司战略成本动因分析 (34)4.2.1 结构性成本动因分析 (34)4.2.2 执行性成本动因分析 (37)4.3 全聚德公司价值链分析 (38)4.3.1 全聚德内部价值链分析 (39)4.3.2 全聚德外部价值链分析 (43)4.4 本章小结 (43)第5章 全聚德战略成本管理优化方案 (45)5.1 调整战略定位 (45)5.1.1 门店差异管理，赢得回头销量 (45)5.1.2 维持品牌形象，兼顾平价市场 (45)5.1.3 推广年轻理念，打造健康饮食 (46)5.2 优化成本动因实施方案 (46)5.2.1 放缓扩张，聚焦精品 (46)5.2.2 延用古法，差异致胜 (46)5.2.3 减小单店面积 (47)5.3 优化价值链实施方案 (48)5.3.1 内部价值链优化 (48)5.3.2 外部价值链优化 (51)5.4 本章小结 (52)第6章 全聚德战略成本管理落实保障措施 (53)6.1 战略成本管理全员化 (53)6.2 引入全面预算 (53)6.3 运用绩效管理工具 (54)6.4 运用ERP信息管理系统 (56)6.5 本章小结 (57)第7章 结论与展望 (58)7.1 研究结论 (58)7.2 研究不足与展望 (59)参考文献 (60)攻读学位期间发表的学术论文 (63)致谢 (64)ContentsABSTRACT (II)Contents .................................................................................................................................................... V I Chapter 1 introduction (1)1.1 Research background and significance (1)1.1.1 Research background (1)1.1.2 Research significance (1)1.2 Literature review at home and abroad (2)1.2.1 Foreign research status (2)1.2.2 Domestic research status (3)1.2.3 literature review (4)1.3 Main contents and innovations of the paper (5)1.3.1 Main contents of the paper (5)1.3.2 Innovation points of the paper (5)Chapter 2 Strategic cost management theory (7)2.1 Concepts and characteristics of strategic cost management (7)2.2 Strategic cost management mode (8)2.3 Strategic cost management tools (9)2.3.1 Strategic positioning analysis (9)2.3.2 Value chain analysis (11)2.3.3 Cost driver analysis (13)Chapter 3 Is about the cost management of quanjude restaurant group (16)3.1 Development of chain Chinese food industry (16)3.2 Introduction to the relevant background of quanjude (17)3.2.1 Business scope (17)3.2.2 Organizational structure of the company (17)3.2.3 personnel composition of the company (18)3.2.4 Business status of the company (19)3.3 Current situation of quanjude cost management (23)3.3.1 Cost structure (23)3.3.2 Cost control (23)3.4 Problems in quanjude cost management (24)3.4.1 Weak awareness of cost control (24)3.4.2 Lack of scientific accounting methods (25)3.4.3 The cost structure is unreasonable (26)3.4.4 Lack of reasonable cost control and supervision system (28)3.5 The necessity of implementing strategic cost management in quanjude (29)3.5.1 The necessity of implementing strategic cost management in quanjude (29)3.5.2 The specific process of implementing strategic cost management in quanjude (30)3.6 Chapter summary (31)Chapter 4 Analyzes the strategic cost management of quanjude (32)4.1 Strategic positioning analysis of quanjude company (32)4.1.1 PEST analysis of quanjude (32)4.1.2 SWOT analysis of quanjude (33)4.2 Strategic cost driver analysis of quanjude company (34)4.2.1 Structural cost driver analysis (34)4.2.2 Executive cost driver analysis (37)4.3 Value chain analysis of quanjude company (38)4.3.1 Quanjude internal value chain analysis (39)4.3.2 External value chain analysis of quanjude (43)4.4 Chapter summary (43)Chapter 5 Optimized implementation plan of strategic cost management of quanjude company (45)5.1 Adjust strategic positioning (45)5.1.1 Store difference management to win back sales (45)5.1.2 Maintain the brand image and take into account the parity market (45)5.1.3 Promote the concept of youth and create a healthy diet (46)5.2 cost driver optimization implementation plan (46)5.2.1 Slow down the speed of scale expansion (46)5.2.2 Retain the brand tradition with the ancient method (46)5.2.3 Reduce single store area (47)5.3 Value chain optimization implementation plan (48)5.3.1 Internal value chain optimization (48)5.3.2 External value chain optimization (51)5.4 Chapter summary (52)Chapter 6 Strategic cost management implement safeguard measures (53)6.1 Full staffing of strategic cost management (53)6.2 Introduction of a comprehensive budget (53)6.3 Use performance management tools (54)6.4 Use ERP information management system (56)6.5 Summary of this chapter (57)Chapter 7 Conclusion and prospect (58)7.1 Research conclusions (58)7.2 Research deficiencies and prospects (59)Reference (60)Academic papers published during the course of a degree (63)Acknowledgement (64)第1章 绪论1.1 研究背景和意义1.1.1研究背景随着中央八项规定的出台，互联网的普及应用，以及人们生活质量提高引起了用餐偏好变化，餐饮业作为我国比较发达的行业，在这个时代，早已不是“酒香不怕巷子深”了。
北京全聚德烤鸭营销战略策划方案设计
实用文档策划策划人：2011年6月6日目录前言（全聚德烤鸭的历史延伸）一、SWOT分析1.外部的机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素（2）机会与威胁分析1）机会分析2）威胁分析2.内部优势与劣势分析（1）生产能力（2）营销能力（3）财务能力（4）发展能力二、STP分析1.市场细分2.目标市场的选择3.市场定位三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。
2.采用成本领先战略的风险与收益3.成熟阶段的战略4PS市场营销组合的改进（1）Product产品（2）Price价格（3）Place渠道（4）Promotion促销四、战略实施前言（历史延伸）相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。
随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。
全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
揭秘：152岁的全聚德凭啥值163亿？
揭秘：152岁的全聚德凭啥值163亿？5月12日，第十届中国品牌价值500强名单揭晓，全聚德以163.11亿元的价值排在第208位。
如果没有中国全聚德集团总经理邢颖的讲述，我们不会知道这个老字号的改革竟如此新锐：20年前就开始标准化，14年前每只烤鸭就配备了“身份证”……邢颖讲述全聚德改革之路全聚德之老▼跨越了三个世纪的民族品牌在5月12日公布的第十届中国品牌价值500中，诞生了152年的全聚德排名第208位。
“全聚德”三个字价值超过了163亿元，成了中国餐饮业最值钱的品牌之一。
5天后，红餐网采访了中国全聚德（集团）股份有限公司总经理邢颖。
他说自己是在朋友圈里看到这个榜单的，之前完全不知情，“我把图片放大，一家一家的看，终于在208位找到了‘全聚德’。
”▲邢颖接受红餐网专访1864年，全聚德烤鸭店在北京前门诞生，到今年已经有152年的历史；1993年，全聚德集团成立，当时全聚德品牌的无形资产价值2.6949亿元。
23年时间过去，这一价值已经增加了60多倍。
邢颖在朋友圈发了几张图表达喜悦之情。
“有人问我，餐饮企业进入这个榜单的没有几家，你们是不是花钱了？”▲这块匾额，是152年历史的见证者邢颖笑说，我们想花钱都不知道给谁去，一分钱都没花。
“这个价值已经远远超过了全聚德集团固定资产，我们也会继续围绕烤鸭，做精、做深、做专。
”全聚德之▼拥抱互联网，建手机上的全聚德全聚德有两层含义。
其一，是传承了一个半世纪的烤鸭品牌，其二是全聚德集团，旗下还有丰泽园、仿膳、四川饭店等餐饮品牌。
就在这个榜单公布一个月前，4月12日，全聚德集团在北京发布了“互联网＋”战略，启动小鸭哥外卖。
邢颖说，我们总的一个原则是，与时代同行。
“作为一个老字号的企业，不可能生活在这个时代之外。
每个人都不能脱离网络生活，有同事说手机已经成了他身体的一部分。
”▲全聚德启动的“互联网+”战略，全面拥抱年轻人邢颖告诉红餐网，鸭哥科技公司是全聚德集团和重庆一家公司合资成立的，公司的员工都是从全国各地来的年轻人，很有激情。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观、行为规范和精神风貌，是企业发展的基石和核心竞争力之一。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，拥有独特而丰富的企业文化，以下是对全聚德企业文化的详细描述：一、使命与愿景：全聚德的使命是传承中华烤鸭文化，为顾客提供优质的烤鸭产品和服务；其愿景是成为全球领先的烤鸭品牌，让全世界的人都能品尝到正宗的中华烤鸭。
二、核心价值观：1. 诚信：全聚德坚持诚信为本，以真诚、守信的态度对待顾客、合作伙伴和员工。
2. 创新：全聚德鼓励员工积极创新，不断提升产品质量和服务水平。
3. 团队合作：全聚德强调团队合作的重要性，鼓励员工相互支持、协作，共同实现企业目标。
4. 客户导向：全聚德始终将客户需求放在首位，不断提升产品和服务质量，满足客户的期望和需求。
三、行为规范：1. 服务至上：全聚德要求员工始终以顾客满意为出发点和落脚点，提供优质的服务体验。
2. 严谨务实：全聚德注重细节，严谨务实的工作作风是员工的基本要求。
3. 开放包容：全聚德鼓励员工积极交流和分享，开放包容的工作环境有利于创新和进步。
4. 精益求精：全聚德要求员工不断追求卓越，努力提高自己的业务水平和综合素质。
四、精神风貌：1. 团结奋进：全聚德强调团队的力量，鼓励员工相互支持、协作，共同追求企业的发展目标。
2. 感恩奉献：全聚德鼓励员工心怀感恩之心，回报社会，为顾客提供优质的产品和服务。
3. 乐观向上：全聚德倡导积极乐观的态度，面对困难和挑战时保持积极向上的精神风貌。
五、企业文化建设：全聚德注重企业文化的建设和传承。
通过举办团队建设活动、员工培训、内部交流等方式，加强员工对企业文化的理解和认同。
此外，全聚德还定期举办文化活动，如烤鸭文化节、员工文化艺术展等，丰富员工的业余生活，增强员工的凝聚力和归属感。
六、企业文化的价值和影响：全聚德坚持以顾客为中心的经营理念，通过优质的产品和服务赢得了广大消费者的认可和信赖。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国一家历史悠久的聚焦于北京烤鸭的餐饮企业，旗下有30家直营门店和260家加盟店，并且目前计划上市。
本文将对全聚德进行财务分析，并提出相关的发展建议。
一、财务分析1. 盈利能力从2016年-2018年的财务数据来看，全聚德的营业收入和净利润一直呈现稳定上升的趋势。
但是全聚德的净利润率却在逐年下降，分别为6.99%、5.09%和4.60%，主要是由于企业成本和费用的增加导致。
因此，全聚德需要积极控制成本和费用，提高盈利能力。
2. 偿债能力全聚德的总资产和总负债都在逐年上升，但是总资产周转率和流动比率却在逐年下降，这反映了全聚德的偿债能力存在一定的风险。
全聚德需要增加流动资产的比例，保持流动性的充足，避免资产无法及时变现，从而增强偿债能力。
3. 资产负债率资产负债率是衡量企业是否存在财务风险的重要指标。
全聚德的资产负债率在2016年和2018年之间波动不大，但是在2017年突然上升到了69.11%。
导致资产负债率上升的主要原因是全聚德的长期负债比例增加，这使得企业财务风险增加。
全聚德需要尽快调整负债结构，增加短期负债比例，降低财务风险。
二、发展建议1. 品牌升级全聚德是一家历史悠久的烤鸭品牌，但是在近年来烤鸭市场竞争激烈，品牌变得越来越同质化。
全聚德需要进行品牌升级，提高烤鸭的品质和服务水平，拓展新的产品线，以增强品牌差异化和竞争力。
2. 加强线上渠道拓展在互联网时代，线上销售渠道越来越重要。
全聚德需要增加投入，积极扩展线上销售渠道，开发在线下单和外卖配送等服务，提高用户体验和便捷性。
3. 对外扩张目前全聚德的门店主要集中在一二线城市。
全聚德需要加快对外扩张，特别是在三四线城市和县级市场上寻求发展。
在扩张过程中，全聚德需要重视区域特色和文化融合，加强本地化经营和服务。
4. 加强人力资源管理人力资源是企业发展的重要资源之一。
全聚德需要加强人力资源管理，优化招聘和培训机制，提高员工的职业素养和服务水平。
《竞争优势-透视企业护城河》读后感
《竞争优势-透视企业护城河》读后感《竞争优势-透视企业护城河》这本书是美国的布鲁斯·格林沃尔德和贾德·卡恩联合出版的著作，由机械工业出版社2022年6月出版。
通读下来，改变了我两个观点：书本观点一：多数以规模经济效益为基础的竞争优势都建立在局部或者细分市场里。
在这些市场，地理区域或产品空间是有限的，与此同时固定成本占有很高的比例。
总共有三种竞争优势：一是供给侧竞争优势，即能够比其他竞争对手更便宜的生产、提供产品或服务；二是需求侧竞争优势，即能够获得竞争对手无法匹敌的市场需求，其本质是客户锁定，比如说消费习惯、转换成本过高或者寻找替代品的难度大、成本高；三是规模经济竞争优势，即固定成本在总成本中占比较高，那么单位成本就会随着产量的上升而下降；生产优势，即能够取得比竞争对手更低的成本结构，这是最弱的进入壁垒。
与客户锁定叠加的规模经济是最强的进入壁垒。
低成本结构可能源于较低的投入成本，如专利保护（保护时间短），而且劳动力、各种形式的资本、原材料和中间投入品都在市场上销售，竞争对手一样可能获得生产优势。
所以需要不断追寻更高效率的管理信息系统或原材料或更低的资金成本等。
与客户锁定，获得竞争对手无法企及的客户，给企业最强的竞争壁垒。
通常是因为消费习惯、转换成本过高或者寻找替代品的难度大、成本高等因素。
这就要求不断的满足客户的需要，给客户提供更高的价值，与客户深度绑定。
那么在第三种竞争优势中，如果占领了局部或者细分市场，能够被锁定的客户，相对于固定成本而言，市场整体规模较小；没有占支配地位而且警惕敏感的竞争者，如果竞争对手再进入这个市场，需要投入一定的固定成本，先入者已经占领了这个市场，晚入者需要大量的投入，单位成本可能无法迅速的摊薄，这很容易阻止竞争对手进入这个市场。
一旦对各地局部市场、细分市场的不断占领，必将取得更大的优势。
因此，最优的组合是需求侧优势与供给侧优势的相互结合作用，即规模经济效益与客户锁定的有机结合。
热点合评明明是一只鸭子，就不要幻想自己是全聚德的股东！
热点合评明明是⼀只鸭⼦，就不要幻想⾃⼰是全聚德的股东！01:⼀个形象下⾯的⽐喻，真的太形象了，抽象的道理具体化！⼈要有⾃⼰的脑⼦，不能把脑⼦借给别⼈，让别⼈代替你思考。
别⼈就是别⼈，你是你。
要站在你⾃⼰的⽴场上想问题，任何时候不要把⾃⼰的判断⼒交给别⼈。
⼈⽣最⼤的悲哀就是,你本来就是⼀只鸭⼦,却有着全聚德的思维。
有的⼈⼼事很⼤，但是起点⾮常的低，别做梦了，梦想要和能⼒相匹配。
02：⼀个解释下图是对内卷最⽣动的解释了，让⼈⼀下⼦就能看明⽩那种。
内卷通俗的说就是电影院第⼆排的⼈站起来了，最后除了第⼀排，所有⼈都站起来了。
“内卷”不是主观努⼒、主动选择的结果，⽽是出⾃被逼⽆奈、不努⼒就被别⼈甩下的恐惧，⾝不由⼰地被裹挟进⼊⽆处不在的竞争。
⽐如补习班⼴告就利⽤这⼀点：“您来，我们培养您孩⼦；您不来，我们培养您孩⼦的竞争对⼿。
”使家长产⽣⼀种焦虑，从⽽被胁迫进⼊内卷轨道，结果“越能吃苦，越过却越苦”。
其实⼈⽣不要总是陷⼊⽆意义的⽐较，稳扎稳打，安⼼⾛好属于⾃⼰的道路。
03：⼀声叹息农村空⼼化真的越来越厉害了，美团于是有了新的业务，也不知是让⼈该悲伤还是该安慰？现在的农村越来越空⼼化，这是时代的进步，也是⼯业化发展的结果，也是社会发展的必然进程，“⽔往低处流，⼈往⾼处⾛”，这是⼈之常情的事。
城⾥⽆论就业机会，教育，交通等⽅⽅⾯⾯要⽐农村好很多。
能安居乐业，谁愿背井离乡！但空⼼化现象越来越严重，这背后的⽆奈⼜有多少⼈了解呢？现在农村⼏乎看不到年轻⼈，留下的⼤多空巢⽼⼈，图⽚中出现的现象虽是极端的，但⽗母年⽼⽣病，没有⼈照顾，⼀⽇只守三餐的现象，也已经是严重的社会问题。
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题目：从竞争优势和定位理论看全聚德投资价值学院：管理学院学生：秀林指导教师：王健从竞争优势和定位理论看全聚德投资价值摘要：在面临国禽流感和限制三公消费等问题下,全聚德审时度势,引进华住和IDG资本战略投资者,通过特劳特营销定位宴请市场。
此外随着经济全球化的快速发展和国家商务部的支持,给中华老字号企业全聚德带来了宝贵的机遇。
此文主要围绕波特五力模型分析,特劳特品牌定位分析,全聚德财务报表数据分析以及估值分析，即本文主要通过对全聚德进行基本面分析，旨在挖掘其投资价值。
关键词：全聚德；定位理论;餐饮行业From the Comparative Advantage and Positioning to Study the Investment Value of Quanjude GroupAbstract:In the face of avian influenza, three public spending limit and other domestic issues, Quanjude introduced strategic investors such as IDG and “China to live”, and then oriented the entertaining market by Trout positioning. Besides, with the rapid development of the economic globalization and the support of the ministry of commerce, it has brought valuable opportunities to the China time-honored brand. This paper mainly analysis the Potter’s five forces models, the Trout brand orientation, the financial statement data of Quanjude and the valuation analysis. This paper involves an in-depth study of Quanjude Group by using the method of the fundamental analysis, which tries to excavate the potential investment value of Quanjude Group.Keywords: Quanjude；positioning；catering industry目录1全聚德公司介绍 (1)1.1 公司概况 (1)1.2 经营围 (1)2 宏观分析以及行业分析 (2)2.1宏观分析 (2)2.2 行业分析 (2)3 公司竞争优势分析 (3)3.1 公司核心竞争力 (3)3.1.1 百年老字号品牌 (3)3.1.2 企业文化优势 (3)3.1.3 多业态带来规模效益和产业链优势 (3)3.1.4 核心技术优势创新能力与服务 (4)3.1.5 组织管理竞争能力 (4)3.2 波特五力模型对全聚德竞争结构分析 (4)3.3 公司竞争优势 (7)3.3.1 偿债能力分析 (7)3.3.2 全聚德与湘鄂情营运能力比较分析 (8)3.3.3 盈利能力分析 (9)3.3.4 成长性 (10)4 特劳特定位营销带来新机遇 (11)4.1 特劳特品牌定位理论 (11)4.2 全聚德特劳特品牌定位四步骤 (12)5 估值分析 (14)6 结束语 (16)参考文献 (16)从竞争优势和定位理论看全聚德投资价值1全聚德公司介绍1.1公司概况全聚德是中华老字号企业，有中华第一鸭,天下第一楼的美誉。
它于1864年创建，传承了古代宫廷烤鸭技艺,享誉海外，2014年正是全聚德公司庆典一百五十周年。
它是由多个大公司向社会法人和部员工定向募集创立而成，并于2007年，在证券交易所挂牌上市，股票简称：全聚德，股票代码：002186。
1.2 经营围表1是对全聚德经营围进行分析归类。
全聚德产业定位准确，延伸品牌时一方面坚持纵向的一体化，产品能与上下游产业相关联。
例如:全聚德的物流基地和配送中心可以提供的食品配送运输支持。
另一方面要围绕着餐饮主营业务，三元金星食品公司，各类特色饭庄形成主业的横向延伸。
2 宏观分析以及行业分析2.1宏观分析一方面，经济全球化趋势的加快，中华老字号企业在国外很受欢迎，所以让全聚德走出国门带来机遇。
同时商务部也对老字号餐饮企业发展的十分支持，鼓励拥有知名品牌文化,具有广泛国际影响力的大型餐饮企业的发展。
另一方面国市场粤菜湘菜川菜等红遍全国,小肥羊、海底捞火锅大众化口味的连锁餐饮快速异地扩。
国外快餐文化在中国流行，外国菜系大规模进入中国。
另外国家对高档菜肴和酒水打压,限制三公消费。
在餐饮行业竞争加剧和政策的高压下，高档餐饮业的转型刻不容缓，湘鄂情①寄希望于高风险的影视产业和环保产业。
全聚德积极探索连锁式发展，通过特劳特品牌定位,发展宴请行业,同时优化旗下食品加工业。
2.2 行业分析餐饮行业进出壁垒比较低，餐饮市场是完全竞争市场。
而且竞争强度比较大,规模小、数量多、功能构造相对简单，产品比较容易效仿,同业扩，同质化竞争凸现。
同质化时代竞争加剧多重营销手段竞争,地方菜系加速扩,以节造市，以市促销的方式让节假日消费十分火爆。
由此全聚德研究分析消费结构的变化，定位宴请,积极发掘理性消费的客户。
同时旗下食品工业发展前景看好，零售包装和新研发的大众餐桌的特色食品得到群众的喜爱。
2014年是全聚德庆典150周年，它欲推进管理、运营、①湘鄂情一直以中高端酒楼业务为自身主营业务，以“湘鄂粤”菜系特色揉合吸取其他菜系精华，“湘鄂情”复合特色菜品及服务是公司的核心竞争能力所在。
中央“八项规定”政策出台后，重要的收入来源公务、商务等单位宴请市场骤然降温战略、营销、模式、绩效等多方面的改革创新，并开拓新的市场和完善专业的运营体系。
公司今年计划新增品牌店六到八家，预测其营业收入额为19.12亿元，同比增长0.5%。
3 公司竞争优势分析3.1 公司核心竞争力3.1.1 百年老字号品牌不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾,由此可见全聚德在的地位。
全球海外二百多个国家元首都光临过全聚德,品全聚德已成为游的特色之一。
150年来，全聚德不仅是在发展烤鸭餐饮，同时也在传播中国的饮食文化、促进了中外友谊、合作与交流。
3.1.2 企业文化优势周总理对全聚德诠释为“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，其企业精神为想事干事干成事，创业创新创一流，充分发挥其品牌优势,不断进行体制管理、营销服务、科技文化等方面创新，规模化、连锁化和现代化企业是其发展目标。
全聚德特色服务也获得群众一致好评,它因地制宜，创建了老店文化、名人文化等不同风格的主题餐厅，赋予了各个餐厅不同的特色文化,让顾客能真正的体验到一次文化盛宴。
3.1.3 多业态带来规模效益和产业链优势公司现已建立比较完整的产业链体系，在烤鸭生产加工、运输配送等环节都能够提供高品质服务，烤鸭和配料等生产由三元金星和仿膳食品公司生产，物流配送由三元金星配送中心完成。
主营业务收入仍然维持较快增长,自从解除生产局限后,发展空间更为宽广。
2013年,全聚德食品营业收入4.4亿元,同比增加了9.6%,月饼发货额将近七千万元。
在全聚德天猫旗舰店月饼销售利润就达到了0.13亿元,同比增长了17%。
在月饼在受国家政策打压和产能局限的双重制约下,全聚德月饼还能保持如此高的增长速度，由此可见其发展潜力巨大。
公司增发方案将会进一步扩大产能,产能瓶颈制约解除后,将会带来更好的发展。
3.1.4 核心技术优势创新能力与服务全聚德完成了七项重点科技攻关项目,研发了复合式、燃气式和快装式烤鸭炉,荣获三项国家专利。
并且测定了烤鸭及配餐的理化指标，制定了产品的质量标准，成功研制了高品质烤鸭配料的生产及保质保鲜技术。
而且它还拥有一支由“国际烹饪大师”领衔，亚洲大厨和烹饪技师为技术骨干的知名专业化队伍。
全聚德服务以顾客至上，其“三转”服务模式其颇具特色，“三转”即服务员围着客人转，厨师围着服务员转，后勤围着一线转。
3.1.5 组织管理竞争能力经过积极思索创新、不断开拓进取，有规划地拓宽销售渠道，全聚德不断地提高市场抗风险能力，成功摆脱了市场险境，为以后奠定了良好的发展基础。
面对餐饮业的机遇和挑战，全聚德努力打造新型综合餐饮集团，明确走“品牌+资本”的发展道路，完善餐饮业、食品业“双轮驱动”的发展模式。
加大企业品牌文化宣传，坚持企业创新发展，努力进行体制改革，将老字号品牌优势和现代先进的餐饮模式相结合,实现中华老字号向现代化的商业品牌的转变。
3.2 波特五力模型对全聚德竞争结构分析波特五力模型（five forces framework）通常用于分析企业竞争因素，决定公司竞争格局的因素有: 行业现有竞争者的竞争强度及能力、潜在竞争者威胁、替代品的替代威胁、消费者讨价议价能力、供应商的讨价议价能力。
图1 全聚德的波特五力模型图1为全聚德的波特五力模型示意图，下面进行具体五力模型分析: （1）行业现有竞争者的竞争强度及能力以目标消费者的角度来看，大致可以将餐饮业分为中低档和中高档两种。
中低档烤鸭是普通饭馆为丰富菜品结构,普遍推出了的特产烤鸭系列以及各种外卖、零售的烤鸭。
两类企业定位不一样，相互之间竞争相对不是很激烈。
中高档烤鸭行业为知名的四大京派烤鸭,分别为全聚德、鸭王、大董烤鸭和便宜坊。
随着企业创新能力的提高和技术的发展，其他竞争对手也在不断提高产品质量，突出其特色，研制差异化产品来占领市场份额.大董烤鸭推出了颇具特色的“酥不腻”烤鸭，价格上要比全聚德低，这类产品会对全聚德构成一些威胁。
但中华老字号全聚德的品牌效应和传承的技艺依然在行业保持其强大的竞争优势。
（2）潜在进入者的威胁餐饮业竞争十分激烈，不过未来的发展潜力和赢利可观，顾客需求多样性也让潜在的进入者有机可乘。
川菜和粤菜等菜系红遍大江南北，各地各类特色餐厅也在不断扩,西式快餐蓬勃发展，外来特色餐饮在青少年市场中很受欢迎，已经超越老字号企业。
如今消费者就餐有很大的选择余地,而顾客消费心理的可变性和需求的多样性也使得其转换较易。
而且一些独特的新式餐厅价格便宜些,这对顾客产生比较大的吸引力。
（3）替代品的替代威胁同类产品的替代力较弱，游吃烤鸭就到全聚德,它就像的一“名片”,而且其挂炉烤鸭技艺更是国家级的非物质文化遗产的重点保护项目。
如此先进的工艺及优良的品质与品牌效应，全聚德完全同质的产品少之又少,这构成行业进入壁垒的条件。