学校食堂食品安全知识培训测试卷
学校食堂食品安全操作规范知识
学校食堂食品安全操作规范知识学校食堂食品安全操作规范知识（一）1学校食堂烹饪后的食品应在备餐间存放。
烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60。
C或低于10。
C的条件下存放。
2.学校食堂烹饪后的食品应在备餐间存放。
烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）高危易腐食品,应当在高于60。
C或低于8。
C的条件下存放。
3.严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生习题菌、来历不明的野菜等高风险食品。
4.严禁职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂加工制售冷食类食品（生食瓜果蔬菜、腌菜除外）和裱花蛋糕。
5.学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。
6.禁止学校食堂采购供应下列食品：Q）非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；（2）田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；（3）法律法规禁止生产经营的其他食品、食品用加剂等。
7.学校食堂餐饮食品安全管理按照〃地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任〃的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。
8.学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：（1）学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；（2）设立由学校领导后勤管理部门负责人和食堂经营管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师），建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制；（3）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许可审查规范》要求；（4）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；（5）组织开展从业人员食品安全相关知识培训；（6）按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐活动，落实食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见,确保餐饮食品安全。
秋季开学学校食堂食品安全知识培训
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5. 各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与 蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。
6. 蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用 于加工。
7. 禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒 工作。
8. 生熟要分开（包括食品、容器、用具等）
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➢ 有两家学校食堂备餐间内温度不符合要求，空 调不能正常运转，饭菜烧煮至学生食用时间超 过2小时，中心温度仅有40～50℃ 。
➢ 某些幼儿园食堂内查见过期的肉松、胡椒粉、 嫩肉粉等食品和原料，备餐间内紫外线灯有故 障，不能正常使用。
➢ 某校九名食品从业人员未取得健康证。
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食物中毒案例
▪ 2008年9月17日 ，轨道交通7号线某施工工 地发生一起因食用食堂供应的饭菜而引起 的食物中毒事件。
▪ 经调查共有21人发病，临床表现以腹痛、 腹泻为主，9月16日晚餐为中毒餐次，平均 潜伏期为9.5小时，与副溶血性弧菌食物中 毒的特征吻合。
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分析
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结论
鉴于工用具等操作环节都检出致病菌，因此考 虑此起食物中毒事故发生的原因是工用具受到 致病菌的污染，由于消毒不彻底导致供应的食 品被污染，从而引起21人食物中毒。
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2. 化学性食物中毒
➢ 食用被有毒有害的化学物质污染的食品。
➢ 把非食品（食品原料）当作食品或食品添加 剂，如用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒等。
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7. 做好晨检工作，当观察到下列症状时，应规定暂停接触 直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施： ➢ 腹泻； ➢ 手外伤、烫伤； ➢ 皮肤湿疹、长疖子； ➢ 咽喉疼痛； ➢ 耳、眼、鼻溢液； ➢ 发热； ➢ 呕吐。
学校食堂食品从业人员考试题库(多项选择题部分)
学校食堂食品从业人员考试题库2022.4多项选择题部分说明：本套试题配有参考答案，可组织学员集体学习培训使用。
1、学校食堂应建立（）等食品安全管理制度。
A.从业人员健康管理B.食品安全自查C.进货查验记录D.从业人员培训答案：ABCD2、从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括（）。
A.食堂经营者B.第三方专业机构C.师生代表D.监管部门答案：AB3、学校集中用餐实行以下哪些的原则（）A.预防为主B.全程监控C.属地管理D.学校落实答案：ABCD4、患有（）有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.活动性肺结核C.心血管疾病D.糖尿病答案：AB5、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形（）的，应洗手并消毒。
A.处理食物前B.接触生食物或接触受到污染的工具、设备后C.咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或使用卫生间后D.处理动物或废弃物后答案：ABCD6、在加工过程中，发现有下列情形（）的食品、食品添加剂，不得加工或者使用。
A.腐败变质、油脂酸败B.混有异物C.霉变生虫D.未冷藏的答案：ABC7、采购乳制品的，应当查验、索取并留存（）复印件。
A.供货方盖章（或签字）的许可证B.营业执照C.产品合格证明文件 D.原料证明答案：ABC8、被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5 年内不得（）。
A.申请食品生产经营许可B.从事食品生产经营管理工作C.担任食品生产经营企业食品安全管理人员D.担任仓库保管员答案：ABC9、下列哪些单位食堂原则上不得申请生食类食品制售项目、冷食类食品制售项目，不得制作裱花蛋糕（）。
A.普通中等学校、小学、托幼机构食堂B.特殊教育学校食堂C.职业学校食堂D.大专院校食堂答案：ABC10、食品处理区地面应当（）。
A.防滑、易清洁B.排水沟有排水坡度C.排水沟出口有网眼孔径小于10mm 的金属隔栅或网罩D.地漏带水封答案：ABCD11、关于食品处理区废弃物容器的要求，表述正确的是（）。
2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案
2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案姓名：成绩：一、单选题（每题4分，共20分）1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期：。
（B）A、2019年1月11日B、2019年4月1日C、2018年12月1日D、2018年12月20日2、学校食品安全实行负责制。
（C）A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长（园长）D、学生科负责人3、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
（C）A、100B、115C、125D、1204、留样食品应当由专柜冷藏保存以上。
（B）A、24小时B、48小时C、36小时D、8小时5、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。
食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于个月。
（B）A、二六六B、六二六C、六六二D、二二六二、多选题（每题4分，共20分）1、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的是：。
（ABD）A、保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全B、保障学生和教职工在校集中用餐的营养健康C、保障人民群众财产安全D、加强监督管理2、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕（）等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
（ABCD）A、采购B、加工、配送C、送餐D、贮存3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度,制定食品安全事故处处置方案。
发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时,应当立即采取下列措施：（ABCD）A、积极协助医疗机构进行救治；B、停止供餐,并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场,并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；D、配合相关部门对用餐师生进行调查,加强与师生家长联系,通报情况,做好沟通引导工作。
食品安全培训课程的考核试题和答案
食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。
学校食堂、托管培训机构自营和承包食堂食品安全员考试题
学校食堂、托管培训机构自营和承包食堂食品安全员考试题一、判断题1 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
对（正确答案）错2 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
对（正确答案）错3 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
对错4 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
对（正确答案）错5 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对（正确答案）错6 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
7 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
对（正确答案）错8 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
对错9 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
对（正确答案）错10 .可以用切过生肉的菜板切熟食。
对错（正确答案）11 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
对错I12 .食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业（学校、托管培训机构）主要负责人。
未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
13 .食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，只需要督促落实食品经营过程控制要求，没有其他职责。
对错14 .《反食品浪费法》明确，学校食堂应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。
对（正确答案）错15 .《反食品浪费法》明确，设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，制定、实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。
对（正确答案）错二、单项选择题1 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月TK匚"。
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：日期一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：()A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：()A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
餐厅防食品中毒安全培训试题(含答案)
餐厅防食品中毒安全培训试题(含答案)一、选择题1. 餐厅中常见的食品中毒类型有哪些？A. 肠道传染性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 传染病食物中毒D. 食物过敏引起的中毒答案：A、B、C、D2. 餐厅中食品中毒主要是由于以下哪些原因引起的？A. 食材不新鲜B. 加工不卫生C. 储存不当D. 温度控制不到位答案：A、B、C、D3. 餐厅中预防食品中毒的措施包括以下哪些？A. 加强食材采购检验B. 做好食品加工过程卫生管理C. 妥善储存食品D. 定期检查冷库温度答案：A、B、C、D二、判断题1. 餐厅中不新鲜的食材是导致食品中毒的主要原因。
答案：对2. 加工食品时，应该注意采用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。
答案：对3. 餐厅中的食材储存要注意分类分区，防止交叉污染。
答案：对三、简答题1. 请简述如何进行食材采购检验。
答案：食材采购检验包括查看食材的外观是否新鲜、气味是否正常、是否有异样等。
还应查验食材的产地、生产日期和保质期等相关信息。
同时，可以进行食材的实验室检测，确保食材的安全性。
2. 请列举三种食物加工过程中的卫生管理措施。
答案：- 使用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。
- 严格控制食物加工的温度和时间，确保彻底煮熟、煮透。
- 加工完毕后，及时清洗和消毒加工工具和工作面。
3. 请简要说明餐厅中储存食品的原则。
答案：餐厅中储存食品的原则包括分类分区储存，避免交叉污染。
同时要注意冷热分开储存，确保食品的质量和安全。
定期检查冷库温度，确保温度控制到位，避免食品变质。
储存食品时，应遵循先进先出的原则，及时使用即将过期的食品，降低食品损耗和浪费。
以上为餐厅防食品中毒安全培训试题，希望对大家的工作有所帮助。
食堂安全管理制度考试
食堂安全管理制度考试一、选择题1.食堂从业人员应当接受食品安全相关知识培训，并定期进行复训。
下列哪一项不属于食品安全相关知识？A.食品卫生知识B.食品储存知识C.食品销售知识D.食品价格知识2.食堂应当建立食品安全责任制度，确保食品安全。
下列哪一项不属于食堂的食品安全责任制度？A.食堂领导负责食品安全管理工作B.食堂从业人员应当遵守食品安全规定C.食堂定期进行食品安全检查D.食堂不顾顾客的食品安全需求3.食堂应当定期进行食品安全自查，并记录在册。
下列哪一项属于食堂的食品安全自查内容？A.食品采购合同B.食品销售票据C.食品安全培训记录D.食品价格涨幅4.食堂应当定期对食品原料、食品添加剂进行检验，确保食品安全。
下列哪一项不属于食堂对食品原料、食品添加剂的检验内容？A.外观检查B.味道检查C.颜色检查D.理化指标检查5.食堂应当定期对食品加工过程进行检查，发现问题及时整改。
下列哪一项不属于食堂对食品加工过程的检查内容？A.食品接触表面清洁卫生检查B.灶具、厨房设施的清洁卫生检查C.从业人员的健康状况检查D.食品原料进货记录检查二、填空题1.食堂应当建立健全的________________________，明确食品安全管理职责。
2.食堂应当设立专门的________________________，负责食品安全管理工作。
3.食堂应当定期进行________________________，发现问题及时整改。
4.食堂应当定期对食品原料、食品添加剂进行________________________，确保食品安全。
5.食堂应当定期进行________________________，并记录在册。
三、简答题1.请简要说明食堂为什么要建立食品安全管理制度？2.食堂从业人员在食品安全管理中扮演着什么样的角色？请简要说明。
3.食堂应当定期进行食品安全自查，自查内容包括哪些方面？请简要说明。
4.食堂应当建立食品安全责任制度，责任制度包括哪些内容？请简要说明。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷（以下试题均为单项选择题）单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B ）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。
A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；1年D.1年；2年6、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品（ B ），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程Ｄ．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
食品安全相关培训试卷
食品安全相关培训试卷食品中最常见的致病菌是：
a) 大肠杆菌
b) 金黄色葡萄球菌
c) 沙门氏菌
d) 霉菌
食品中最容易滋生细菌的温度范围是：
a) 0°C - 4°C
b) 4°C - 60°C
c) 60°C - 100°C
d) 100°C以上
食品中最常见的食物中毒症状是：
a) 腹泻
b) 头痛
c) 呕吐
d) 发烧
食品中最常见的传播途径是：
a) 空气传播
b) 水传播
c) 飞沫传播
d) 食物传播
食品中最常见的保存方式是：
a) 常温保存
b) 冷藏保存
c) 冷冻保存
d) 真空保存
食品中最常见的食源性疾病是：
a) 肠道感染
b) 食物中毒
c) 肠胃炎
d) 肝炎
食品中最常见的污染源是：
a) 土壤
b) 空气
c) 水源
d) 昆虫
食品中最常见的防腐剂是：
a) 硫磺
b) 亚硝酸盐
c) 苯甲酸
d) 抗生素
食品中最常见的食品添加剂是：
a) 食用色素
b) 食用香精
c) 食用防腐剂
d) 食用增稠剂
食品中最常见的食品安全问题是：
a) 食品添加剂超标
b) 食品污染
c) 食品虚假宣传
d) 食品过期。
学校食品安全教育知识测试题(附答案)
学校食品安全教育知识测试题（附答案）目录简介一、单选题:共25题二、多选题：共30题三、名词解释：共10题一、单项选择题（共25题）1.食品安全标准是（C）。
A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4.下列不能作为食品原料的物质是（A）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5.下列哪些食品可以依法进行生产（B）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。
A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。
A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
食品安全培训后的考核题目及答案
食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。
（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。
（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。
（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述保证食品安全的措施。
答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。
3. 请简述食品安全事故的处理流程。
答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全管理员知识测试卷（以下试题均为单项选择题，每题4分，总分100分）学校名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门4、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，245、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.125gD.200g6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年7、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所8、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉10、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（ B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是11、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。
学校食堂食品安全考试卷答案
学校食堂食品安全考试卷答案餐饮服务的食品安全管理是必不可少的，以下是100道参考题目，包括40道判断题、40道单选题和20道多选题。
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（正确）2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（正确）3.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（正确）4.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（正确）5.食品经营食堂应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（正确）6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（正确）7.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（正确）8.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（正确）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（正确）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（正确）11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（正确）12.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（正确）13.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（正确）14.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（正确）15.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（正确）16.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
（正确）17.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（正确）18.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
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赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷（以下试题均为单项选择题）单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日B．2015年5月1日C．2015年6月1日D．2015年10月1日2、（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B ）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。
A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；1年D.1年；2年6、进行食品留样，应将样品在（B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（C ）。
A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品（ B ），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程Ｄ．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少( D )米以上的距离。
A.10B.15C.20D.2513、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B ）。
A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营场所D.以上都对16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A ）专用水池。
A.2个B.3个C.4个D.5个18、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（B ）。
A.保持90℃，10分钟以上B.保持100℃，10分钟以上C.保持100℃，5分钟以上D.保持90℃，5分钟以上19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B ）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干20、关于食品加工下列叙述正确的是（B ）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C、回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒21、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（B ）以上、与地面保持（）以上。
A.10cm，5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cmD.5cm,5cm22、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（A ）。
A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂23、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（D ）。
A.1～5℃B.0～4℃C.0～8℃D.0～10℃24、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（B ）。
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃25、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D ），需再次利用的应充分加热。
A.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时26、食品添加剂的使用要求“食品添加剂应专人采购、（ C ）、专人领用、专人登记、专柜保存”，?存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
A.专人付款B.专人使用C.专人保管D.专人计量27、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（A ）条件下存放。
A.高于60℃或低于10℃B.高于60℃或低于20℃C.高于10℃或低于60℃D.高于10℃或低于20℃28、以下不可以制售凉菜的食堂是（D ）。
A.职工食堂B.大学食堂C.中专食堂D.幼儿园食堂29、关于食品添加剂的存储要求，以下表述正确的包括（B ）。
A.不得将食品原料储存在同一库房内B.有固定的场所单独存放C.不用标识“食品添加剂”字样D.食品添加剂采购使用和其他食品原料一样。
30、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（ C ）。
A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用D.仅对肉食品限量使用31、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C ）。
A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐32、餐饮经营单位食品安全“三防设施”是指“防鼠、防尘、（D ）”。
A、防盗B、防潮C、防霉D、防蝇33、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证、购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期、产品名称和（ C ）等内容。
A.产品质量B.产品执行标准C.产品数量D.以上都对34、食品安全事故应急响应分为（C ）级响应。
特别重大、重大和较大、一般食品安全事故分别由国务院、省人民政府、市人民政府和县人民政府启动相应级别应急响应。
A.2B.3C.4D.535.事故影响范围涉及2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；1起食物中毒事故中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的；市（地）级以上人民政府认定的其他食品安全事故属于（ C ）食品安全事故。
A. 特别重大（Ⅰ级）B. 重大（Ⅱ级）C. 较大（Ⅲ级）D. 一般（Ⅳ级）36、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是：(??B??)?A、食品处理区的门、窗应装配严密B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50cm以上C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入37、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：(??D??)?A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都对38、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：（ E ）A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品;B、生产经营过程中超范围、超限量使用食品添加剂;C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;D、餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用;E、以上都是39、有下列哪种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（ F ）A、食品生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验;B、餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备;C、食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品;D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格;E、学校、托幼机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;F、以上都是40、下列哪类人员可以从事接触直接入口食品的工作：（D ）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活动性肺结核D、心脏病。