《运动营养学》教学大纲

《运动营养学》教学大纲

课程编号: 081702

课程名称：运动营养学

英文名称： Sport nutriology

课程类型:必修课

总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0

学分：2

适用对象:体育教育专业、社会体育专业本科

先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学

执笔人：方秋丽审定人：姜大勇

一、课程性质、目的和任务

运动营养学是高校社会体育专业开设的一门必修理论课，主要目的是介绍人体各种营养素的功能、食物来源、需要量等知识，以及能量平衡、健身运动的合理营养及各种慢性疾病与营养的关系及慢性疾病的营养防治原则和方法。

具体任务如下：

1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。

2．了解各种营养素的食物来源、需要量等知识，了解能量平衡的有关知识。

3．掌握各种营养素的重要生理功能，并运用所学知识能指导或解决现实生活中的某些问题。

4. 了解膳食平衡的相关知识。

5. 掌握健身者合理膳食的的总体安排。

6. 掌握营养与疾病的关系及防治原则和方法。

7．根据营养学所学知识，指导合理膳食。

二、课程教学和教改基本要求

在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。

三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容

第一章运动营养学基础

教学重点与难点：掌握各种营养素功能、食物来源。掌握运动与能量平衡的关系。

教学要求：掌握营养学、营养素、合理营养等概念、各种营养素的功能、需要量和食物来源，了解有关运动与能量平衡的相关知识。

教学内容：

第一节运动与营养素

一、营养素概述

1．必需营养素的概念

2．必需营养素的标准

3．影响必需营养素需要量的因素

4．对健康有益的物质

二、运动与宏量营养素

（一）运动与糖类

1．分类

2．糖类的生物学功能

3．糖类摄入量对健康的影响

4．不同类型糖类的吸收与利用

5．糖类需要量和食物来源

（二）运动与脂类

1．脂肪的生物学功能

2．脂类的摄入与身体健康

3．运动员脂肪的需要量

4．脂肪的需要量与食物来源

（三）运动与蛋白质

1．蛋白质的生物学功能

2．蛋白质的摄入与身体健康

3．运动员的蛋白质需要量

4．蛋白质的需要量与食物来源

三、运动与微量营养素

（一）运动与维生素

I．水溶性维生素

（一）维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎素）1．生理功能及缺乏症

2．供给量

3．食物来源

（二）维生素B2（核黄素）

1．生理功能

2．供给量

3．食物来源

（三）维生素PP

1．生理功能及缺乏症

2．供给量

3．食物来源

（四）维生素B6

1．生理功能

2．供给量

3．食物来源

（五）叶酸

1．生理功能和缺乏症

2．食物来源与供给量

（六）维生素B12

1．生理功能与缺乏症

2．供给量及来源

（七）维生素C（抗坏血酸）

1．生理功能与缺乏症

2．供给量

3．食物来源

II．脂溶性维生素

（一）vitA（视黄醇、抗干眼病维生素）1．生理功能及缺乏症

2．供给量

3．维生素A的营养状况

4．食物来源

（二）维生素D（抗佝偻病病维生素）1．生理功能与缺乏症

2．供给量

3．食物来源

（三）维生素E（生育酚）

1．生理功能

2．供给量

3．食物来源

（四）vitK

1．生理功能

2．供给量

3．食物来源

（二）运动与矿物质

1．钙

（1）钙的生理功能

（2）运动与钙

（3）钙离子的供给量和食物来源

2．铁

（1）铁的数量功能与缺乏症

（2）运动与铁

（3）铁的供给量和食物来源

3．锌

（1）锌的数量功能与缺乏症

（2）运动与锌

（3）锌的供给量和食物来源

4．其他矿物质

（１）磷

主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（2）钠

主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（3）钾

主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（4）碘

主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量四、运动与水

水在人体中的主要功能

（一）运动性脱水和预防

1．运动性脱水

2．运动性脱水和预防

（二）运动补液

1．补液的指征

2．补液的方法

第二节运动与能量平衡

一、能量平衡的基本原理

（一）能量的计量单位

1．能量的单位

2．食物的卡值（食物热价）

3．呼吸商

（二）人体的能量消耗

1．基础代谢

2．运动和各种日常活动的产热效应

3．食物的产热效应

4．机体生长发育期的能量消耗