乙酸,酯和油脂

乙酸酯和油脂

本课题要

学习本节课时要掌握乙酸的结构和化学性质，能够写出乙酸与碱、盐、醇的反应方程式。了解酯化反应中化学键的变化，了解微观变化的研究方法。由乙酸的结构和性质类推羧酸的结构和性质。知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。

本节课学习的重点乙酸的结构与性质；酯化反应的机理；酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系；对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。

课前准备

【温故】如何由乙烯制取乙酸，写出反应的化学方程式。

________________________,________________________

【知新】1.乙酸的组成

. 2.结构简式：，官能团名称，官能团的结构简式.

3.根据你对醋的了解，归纳乙酸的物理性质：.

课堂在线

一．乙酸

1．乙酸的结构：

乙酸的分子式

乙酸的结构简式

乙酸的结构式

官能团名称，官能团的结构简式.

2.乙酸的性质：

(1)乙酸的物理性质：.

(2)乙酸的化学性质：

【活动与探究1】乙酸的酸性

１．乙酸在溶于水时能电离出CH3COO –和H+ ,因而乙酸具有一定的酸性.请同学们根据以下药品,设计几个实验方案证明乙酸具有酸性。

药品：石蕊试液、酚酞试液、镁条、CuO 粉末、Na2CO3粉末、NaOH溶液、乙酸溶液

２请设计一个实验证明硫酸、乙酸和碳酸的酸性强弱，写出反应的离子方程式，简单画出

装置图：

【问题解决】烧开水的壶中盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 ，向结有水垢的壶里加入少量醋，使之与水垢充分接触,浸泡一段时间后,再用水清洗，水垢便可除去.请写出有关反应方程式。

【活动与探究2】酯化反应

１．实验时为什么要将浓硫酸缓慢注入乙醇中，能够将乙醇注入浓硫酸中吗？_________________________________________________.

２．实验中试管里要装饱和碳酸钠溶液的作用是

３．浓硫酸在反应中的作用是

４．导管口不能插入液面以下的原因是

５．有人认为酯化反应中也可能是酸中脱氢原子而醇中脱－OH，你怎样证明？

６．酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。请根据你学的影响反应速率的知识，找出加快反应速率的几种方法？

７．酯化反应属于取代反应吗？

二．乙酸乙酯和油脂

1._______________________________________________________________________叫做酯。

2.酯的结构式：_______________________________________________-

【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？

.3. 酯的物理性质

(1) ___________________(2)_______________ (3) _________________________----

【活动探究3】乙酸乙酯的水解

根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？

【交流讨论2】由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。浓H2SO4 、的作用是催化剂，从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中，用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？

4. 酯的水解的反应式：

_________________________________________________________

___________________________________________________________

5．在该实验中采用水浴加热的原因是什么？

____________________________________________________________

【交流讨论3】请同学们写出化学方程式，并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

.6. 油脂

油（液态）油脂（混合物）

脂肪（固态）

____________________________________________________是皂化反应。工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下水解可制造肥皂。

【迁移应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？

【归纳总结2】

1．乙酸乙酯的制取

2．乙酸乙酯的物理性质

3．乙酸乙酯的化学性质：

（1）水解反应

4．油脂的定义

5．皂化反应

6．肥皂的主要成分

【随堂练习】

1．下列化合物分子中不含双键结构的是（）

A．乙醇B．二氧化碳C．乙酸D．乙醛

2. 关于乙酸的性质叙述正确的是

A.它是四元酸

B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液

C.它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色

D.它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸

3．可以证明乙酸是弱酸的事实是（）

A．乙酸和水能任意比例混溶

B．乙酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色

C．醋酸能与碳酸钠溶液反应生成CO2气体

D．乙酸能与乙醇发生反应

4.关于乙酸的酯化反应叙述正确的是

A.属于氧化反应

B.属于取代反应

C.酸去氢，醇去羟基

D.用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯

5．炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得香味可口，原因是（）

A．有盐类物质生成B．有酸类物质生成