乙酸,酯和油脂
酯和油脂
一、酯 酸和醇 1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化 合物。 2.结构简式:___________,(R、R′为相同或不同
的烃基),决定其化学性质的原子团为________。 3.物理性质 难溶于水,易溶于有机溶剂 溶解性:_________________________, 比水小 密度:_______, 相对分子质量较小的酯大都有芳香气味 气味:___________________________________。
4.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应,并将生 成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下,他们 都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏 的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同: (1)甲得到了不溶于水的中性酯；(2)乙得到了显 酸性的酯的混合物；(3)丙得到大量水溶性物质。 试分析产生上述各种结果的原因。 甲_____________________________； 乙_____________________________； 丙_____________________________。
解析: 甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液 中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。 显然加入的NaOH不仅能中和酸,而且能使酯水 解；由于均未用指示剂,所以加入的NaOH溶液 的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时,就 会出现丙的情况；当加入的NaOH溶液不足时, 酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的 NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现 甲的情况。 答案: 加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过 量 加入的NaOH溶液不足,酸未完全被中和 加入的NaOH溶液过量,不仅中和了酸,而且酯已 经完全水解
1.(2010·桂林高一检测)从植物的果实和花里提 取低级酯应采用的方法是( ) A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 解析: 由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项 不正确；又由于酯不溶解在水里,故B不正确； 可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机 溶剂溶解再分馏。故D正确。 答案: D
酯与油脂PPT课件
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
酯和油脂
硬脂酸
CH2OH
甘油
b. 油脂的水解
② 碱性水解——皂化反应
肥皂的 有效成
C17H35COOCH2
分 CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH
3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油脂
硬 脂 酸 钠 CH2OH
甘油
注：NaOH的作用：催化剂和反应物
工业制皂简述
思考：
1、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油 是固态的？
2、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音 相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
3、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油、柴油都是油， 它们是同一类物质吗？
油脂 olein
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
硬脂酸甘油酯
油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬 化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成 饱和的固态脂。
b. 油脂的水解
① 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3 H2O
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH 3C17H35COOH + CHOH
(1)组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。
(2)分类：a. 根据组成结构：单甘油酯、混甘油酯 b. 根据状态：油(不饱和脂肪酸甘油酯)、脂肪(饱和脂肪酸甘油酯)
2. 物理性质 3. 化学性质 a. 油脂的氢化
b. 油脂的水解
酸性水解 碱性水解（皂化反应）
油脂 olein
乙酸、酯和油脂
2、
酯化反应属于（ 酯化反应属于（ D）． B．不可逆 ． D．取代反 ．
A．中和反应 ． 反应 C．离子反应 ． 应
1、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 乙醇 ⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸 在大试管中配制一定比例的乙醇、 和浓H 的混合液的方法是_________。 和浓 2SO4的混合液的方法是 。 ⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作 加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作 碎瓷片 用是__________________，导气管不能插 ，导气管不能插 用是 不能 溶液液面以下为了_______。 入Na2CO3溶液液面以下为了 。 的作用是： ⑶浓H2SO4的作用是：①____，②__。 ， 。 溶液的作用是_______________。 ⑷饱和Na2CO3溶液的作用是 饱和 。 ⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水 实验室生成的乙酸乙酯， 密度比水____(填 乙酸乙酯 比水 填 气味。 “大”或“小”)，有______气味。 ， 气味
乙 酸
郓城一中； 郓城一中；李宗现
展示乙酸分子比例模型
一、分子组成与结构
H O
结构式： H 分子式：C2H4O2 结构式： C C O H 结构简式： CH3COOH 结构简式：
H
官能团： —C—OH 官能团： （或—COOH） ） 羟基 O
羰基
羧基
二、物理性质
乙酸俗称醋酸。有强烈刺激性气 乙酸俗称醋酸。 醋酸 味的无色液体，熔点16.6℃ 16.6℃， 味的无色液体，熔点16.6℃，低于 16.6℃就凝结成冰状晶体 就凝结成冰状晶体， 16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水 乙酸又称冰醋酸 冰醋酸。 乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒 精。
侧重油脂的提取工艺
侧重油脂的提取工艺
油脂的提取工艺可以分为物理提取和化学提取两种。
一、物理提取：
1. 压榨法：将油料经过破碎、蒸煮或者浸泡处理后，通过压榨机械挤压油料来提取油脂。
适用于含油量较高的油料，如大豆、花生等。
2. 溶剂抽提法：使用溶剂（如正己烷、乙酸乙酯等）将油料中的油脂溶解出来，然后通过蒸发溶剂得到油脂。
适用于含油量较低的油料，如菜籽、棉籽等。
3. 榨渣浸提法：利用榨渣与新鲜溶剂接触，使油脂转移到溶剂中，再通过蒸发溶剂得到油脂。
适用于含油量较低的油料，如花生、葵花籽等。
二、化学提取：
1. 酸解法：将油料经过酸解处理，使油脂与酸进行化学反应，从而分离出油脂。
适用于含酸价较高的油料，如棕榈果等。
2. 碱解法：将油料经过碱解处理，使油脂与碱进行化学反应，从而分离出油脂。
适用于含酸价较低的油料，如大豆、棉籽等。
3. 醇解法：在酸解或碱解的基础上，再加入醇类溶剂进行反应，使油脂进一步分离得到。
这种方法适用于含有高腐蚀性酸和高留渣率的油料，如黄麻籽等。
以上是常见的油脂提取工艺方法，具体选择哪种工艺取决于油料特性、油脂品质要求、生产成本等因素。
酯-油脂-教学设计
酯-油脂-教学设计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN酯油脂教学设计一、学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
二、教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
三、设计思路从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。
教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。
从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。
为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
四、教学过程[创设情景]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[引入]鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？[板书]一、概念[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2）油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。
脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态[复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4)[过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。
乙酸乙酯的作用及功能主治
乙酸乙酯的作用及功能主治1. 乙酸乙酯的概述乙酸乙酯是一种常见的有机溶剂，化学式为CH3COOC2H5。
它具有无色、挥发性强、有特殊气味等特点，常用于工业生产和实验室中。
除了作为溶剂，乙酸乙酯还具有一定的功能和主治作用，下面将详细介绍。
2. 乙酸乙酯的作用乙酸乙酯在多个领域都有广泛的应用，下面列举了几个主要的作用：2.1 溶剂乙酸乙酯作为一种有机溶剂，在化学实验室和工业生产中广泛使用。
它可以溶解许多有机化合物，如油脂、树脂、药物等。
由于乙酸乙酯具有良好的溶解性和挥发性，使得它成为制备和提取多种化学物质的理想选择。
2.2 化学合成乙酸乙酯在有机合成领域具有重要的地位。
它可以作为酯交换反应的反应溶剂，促使酯与醇之间发生反应，生成需要的酯化产物。
此外，乙酸乙酯还常用于酯化反应、醚化反应等有机合成反应中，加速反应的进行，提高产率。
2.3 人工合成香料乙酸乙酯广泛应用于人工合成香料的制备过程中。
它可以作为香料的溶剂，与其他化合物发生反应，生成具有特定芳香的香料物质。
乙酸乙酯所合成的香料被广泛用于食品、化妆品和药品等领域。
2.4 印刷和油墨工业乙酸乙酯在印刷和油墨工业中扮演着重要角色。
它可以作为油墨的稀释剂，将颜料和树脂等物质以适当的比例溶解，形成稳定的油墨体系。
乙酸乙酯的挥发性和良好的流动性，有助于印刷墨水的均匀涂布和干燥。
3. 乙酸乙酯的功能主治除了上述的作用外，乙酸乙酯还具有一些功能和主治作用，如下所示：3.1 麻醉作用乙酸乙酯可用于临床手术中的全身麻醉。
它具有快速麻醉作用，通过吸入进入肺部后迅速进入血液，使患者迅速进入无意识状态。
然而，由于其副作用较大，使用时需要小心控制剂量和监测患者的呼吸等生命体征。
3.2 去污剂乙酸乙酯可以作为一种去污剂，用于去除一些难以清洗的油污、树脂和胶水等。
它具有良好的溶解性，可快速溶解污垢并将其从表面清除。
3.3 药物辅料乙酸乙酯常用作药物辅料，用于制备口服液、乳剂、霜剂等剂型。
鲁科版高中化学必修二3.3.3 酯和油脂
3.3.3 酯和油脂（鲁科版必修2）【典例导悟】【典例1】某有机化合物A的结构简式如下：（1）A的分子式是_________ 。
（2）A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C中含苯环，B和C的结构简式是B _________ ，C _________ ，该反应属于_________反应（写反应类型）。
（3）室温下，用稀盐酸酸化C得到E，E的结构简式是_________。
（4）在下列物质中，不能与E发生化学反应的是（填序号） _________ 。
①浓H2SO4、浓HNO3混合液，②CH3CH2OH（酸催化），③CH3CH2CH2CH3，④Na，⑤CH3COOH（酸催化）。
【思路点拨】解答本题要注意以下两点：【自主解答】由于化合物A中存在的酯基在碱性条件下水解，生成羧酸盐和醇，C含有苯环，则B为：与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E 可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
【典例2】已知：某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1 mol 该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：___________。
（2）写出C的结构简式：______；C的名称是______ 。
（3）写出甘油与浓HNO3、浓H2SO4混合加热时的化学方程式：______________________________________。
【规范解答】（1）由B的相对分子质量以及C、H、O原子个数比可以确定B的分子式。
（C9H16O）n相对分子质量为280，即：140n=280，n=2，B的分子式为C18H32O2。
高中化学复习教案-酯和油脂
第3课时酯和油脂1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。
(重点)2．了解油脂的组成、性质及应用。
(重点)酯[基础·初探]1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。
3．物理性质(1)溶解性：难溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)密度：比水小。
(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象：油状层液体减少,有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOC H2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH [思考探究]1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】CH3COOH和C2H5—18OH。
2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？【提示】不能。
因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。
[认知升华]酯化反应与酯的水解反应的比较【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”；在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“―→”。
水解反应也是取代反应。
[题组·冲关]题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应【解析】酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,作用只是催化剂,选项B错误；酯的碱性水解,不是可逆反应,选项D错误。
【知识解析】油脂、酯、矿物油的比较
油脂、酯、矿物油的比较
油脂
酯矿物油油脂肪
组成
高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反
应的生成物多种烃（石油及其分馏产品）
含较多不饱和烃基含较多饱和烃基
状态液态固态液态或固态液态
性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质
在酸或碱的作用
下水解具有烃的性质，不能水解
存在油料作物动物脂肪水果等石油
类别油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类
鉴别
加入含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油
相互
关系
名师提醒
（1）酯的范围较广，它是含氧酸（包括有机酸和无机酸）与醇发生酯化反应的产物，而油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯。
（2）油脂的“脂”不能写成“酯”，酯化反应的“酯”也不能写成“脂”。
典型例题
例6－26（双选）
下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析◆大多数油脂属于混合物，且室温下有些油脂为固体，A项错误；油脂可以分为油和脂
肪，油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，因此油可以使溴水褪色，C项错误。
答案◆BD
例6－27（2020四川南充高级中学期中）
下列“油”中属于酯类的是
①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油⑥香油
A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥
解析◆甘油属于醇类物质，汽油、重油的主要成分均是烃。
答案◆A。
酯类、油脂
（1）酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水
CH2-OH 3C17H35COOH +CH -OH CH2-OH
稀H2SO4
△
硬脂酸+甘油
是酯化反应的逆反应
C17H35 COOCH2 浓H2SO4 △ C17H35 COOCH +3H2O
C17H35 COOCH2
硬脂酸
丙三醇——甘油
硬脂酸甘油酯
甘油 和___________________ 高级脂肪酸 目的：制备_____ 。
油脂可分为 油和脂肪 液 。油一般是从 动物 植物种子 体内含有 里榨取出来的，呈 态。脂肪是
的，呈
固
态。
脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态
(2)油脂的组成和结构
油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。 不溶于水，易溶于 有机 溶剂。
(3)油脂的水解
在适当的条件下（如有酸或碱存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。
酯化反应是一个可逆反应，通过控制一 定的条件，反应可以朝逆方向移动。 CH3COOC2H5 + H 2O
稀硫酸
CH3COOH +
HOC2H5
CH3COOC2H5 +
NaOH → CH3COONa +
HOC2H5
二、油脂：
属于高级脂肪酸甘油酯，可 以把它看成高级脂肪酸跟甘 油发生酯化反应的产物。
(1)油脂的分类和存在
3、酯的物理性质：
低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小， 难溶于水，易溶于有机溶剂。
4、酯的化学性质——水解反应
乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解பைடு நூலகம்化学反 应方程式为
H2SO4 CH3COOC2H5+H2O △ CH3COOH+C2H5OH
油脂的化学方程式
油脂的化学方程式油脂是由脂肪酸和甘油组成的一种有机物质。
化学方程式可以用来描述油脂的化学反应过程。
我们来看一下脂肪酸的化学结构。
脂肪酸是由长链的羧酸分子构成的，通常包含偶数个碳原子。
例如，油酸是一种18碳的脂肪酸，化学式为C18H34O2。
甘油是一种三价醇，化学式为C3H8O3。
当脂肪酸和甘油结合时，它们会形成三酯，也就是我们所说的油脂。
三酯的化学式为C3H8O3（脂肪酸）3。
油脂的化学方程式可以用来描述它的合成和分解过程。
例如，当油脂被加热时，它会分解成脂肪酸和甘油。
这个过程可以用以下化学方程式来表示：油脂→ 脂肪酸 + 甘油这个方程式告诉我们，当油脂加热时，它会分解成脂肪酸和甘油。
这个过程也被称为水解反应。
另一个常见的油脂化学反应是酯化反应。
在酯化反应中，脂肪酸和醇反应，生成酯和水。
例如，当油酸和乙醇反应时，会生成乙酸油酯和水。
这个过程可以用以下化学方程式来表示：油酸 + 乙醇→ 乙酸油酯 + 水这个方程式告诉我们，当油酸和乙醇反应时，它们会生成乙酸油酯和水。
这个过程也被称为酯交换反应。
油脂还可以经过氧化反应。
在氧化反应中，油脂中的不饱和脂肪酸会被氧化成羧酸。
这个过程可以用以下化学方程式来表示：不饱和脂肪酸 + 氧气→ 羧酸这个方程式告诉我们，当油脂中的不饱和脂肪酸和氧气反应时，不饱和脂肪酸会被氧化成羧酸。
这个过程也被称为氧化反应。
油脂的化学方程式可以用来描述它的合成和分解过程，以及它在不同的化学反应中的作用。
了解这些反应对于研究油脂的性质和用途非常重要。
酯和油脂
结构：
R2－C－O－CH O
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
O
CH2-OH
3C17H35COOH + CH -OH CH2-OH 硬脂酸 丙三醇（甘油）
C17H35- C-OCH2 O
C17H35 - C-OCH +3H2O O C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
C17H33- C-OCH2 O
C17H33- C-OCH O
+3H2O
油酸
CH2-OH 丙三醇（甘油）
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
O R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R1－C－O－CH2 O R3相同为单甘油酯，R1、 C－O－CH R2、R3不同为混甘油酯， R2－O 天然油脂大多数为混甘油 R － C － O － CH 3 2 酯。R可以是饱和的也可 是不饱和的。 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
2、酯的物理性质和用途
物理性质： （1）溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 （2）密度：比水小。 （3）气味：相对分子质量较小的酯大都具有芳 香气味的液体，相对分子质量较大的酯是没有 芳香气味的固体。 用途：酯可做溶剂，并用于制备食品工 业的香味添加剂。
【课堂探究】
3.酯的化学性质：
【活动.探究】 乙酸乙酯的水解
三、酯和油脂
1、“酯”的含义
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化 合物叫做酯。 O 酯的分子结构特点是含有酯基 —C—O— O 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O 酯的一般通式: R—C—O—R’ （R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
高中化学：酯和油脂 (1)
二：油脂
1、定义： 一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油， 豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊 油）。 油脂可看做高级脂肪酸与甘油经酯化反应 生成的酯。 脂肪属于酯类化合物
常见高级脂肪酸：
硬脂酸：
软脂酸: 油酸: 亚油酸:
C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH
4、酯的物理性质
低级酯（分子里碳原子数较少、相对分子质 量较小的酯，）大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。通常是 具有芳香气味的液体。
高级酯（分子里碳原子数较多、相对分子质 量较大的酯）通常是固体，不一定有芳香气 味。
Байду номын сангаас
5.酯的化学性质（水解反应）
（1）酸性条件下的水解反应：
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—C-ONa + HOC2H5
注：①在碱性条件下水解是不可逆 的，能 进行到底。
②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。
③酯水解的加热温度为70-80℃， 如何控制呢？
水浴加热。
优点：受热均匀，便于控制温度变化的快 慢和程度。
6：酯的用途 可作溶剂并用于制备食品工业的香味 添加剂
（5）液态的油脂可以溶解多种维生素 供人体需要。
4.油脂的化学性质： 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH +3H2O |
C17H35COOCH2
△ 稀硫酸
CH2–OH |
3C17H35COOH + CH–OH
硬脂酸
|
CH2–OH
甘油
用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油
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乙酸酯和油脂本课题要学习本节课时要掌握乙酸的结构和化学性质，能够写出乙酸与碱、盐、醇的反应方程式。
了解酯化反应中化学键的变化，了解微观变化的研究方法。
由乙酸的结构和性质类推羧酸的结构和性质。
知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。
本节课学习的重点乙酸的结构与性质；酯化反应的机理；酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系；对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。
课前准备【温故】如何由乙烯制取乙酸，写出反应的化学方程式。
________________________,________________________【知新】1.乙酸的组成. 2.结构简式：，官能团名称，官能团的结构简式.3.根据你对醋的了解，归纳乙酸的物理性质：.课堂在线一．乙酸1．乙酸的结构：乙酸的分子式乙酸的结构简式乙酸的结构式官能团名称，官能团的结构简式.2.乙酸的性质：(1)乙酸的物理性质：.(2)乙酸的化学性质：【活动与探究1】乙酸的酸性１．乙酸在溶于水时能电离出CH3COO –和H+ ,因而乙酸具有一定的酸性.请同学们根据以下药品,设计几个实验方案证明乙酸具有酸性。
药品：石蕊试液、酚酞试液、镁条、CuO 粉末、Na2CO3粉末、NaOH溶液、乙酸溶液２请设计一个实验证明硫酸、乙酸和碳酸的酸性强弱，写出反应的离子方程式，简单画出装置图：【问题解决】烧开水的壶中盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 ，向结有水垢的壶里加入少量醋，使之与水垢充分接触,浸泡一段时间后,再用水清洗，水垢便可除去.请写出有关反应方程式。
【活动与探究2】酯化反应１．实验时为什么要将浓硫酸缓慢注入乙醇中，能够将乙醇注入浓硫酸中吗？_________________________________________________.２．实验中试管里要装饱和碳酸钠溶液的作用是３．浓硫酸在反应中的作用是４．导管口不能插入液面以下的原因是５．有人认为酯化反应中也可能是酸中脱氢原子而醇中脱－OH，你怎样证明？６．酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。
请根据你学的影响反应速率的知识，找出加快反应速率的几种方法？７．酯化反应属于取代反应吗？二．乙酸乙酯和油脂1._______________________________________________________________________叫做酯。
2.酯的结构式：_______________________________________________-【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？.3. 酯的物理性质(1) ___________________(2)_______________ (3) _________________________----【活动探究3】乙酸乙酯的水解根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？【交流讨论2】由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。
浓H2SO4 、的作用是催化剂，从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中，用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？4. 酯的水解的反应式：____________________________________________________________________________________________________________________5．在该实验中采用水浴加热的原因是什么？____________________________________________________________【交流讨论3】请同学们写出化学方程式，并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
.6. 油脂油（液态）油脂（混合物）脂肪（固态）____________________________________________________是皂化反应。
工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。
在碱性条件下水解可制造肥皂。
【迁移应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？【归纳总结2】1．乙酸乙酯的制取2．乙酸乙酯的物理性质3．乙酸乙酯的化学性质：（1）水解反应4．油脂的定义5．皂化反应6．肥皂的主要成分【随堂练习】1．下列化合物分子中不含双键结构的是（）A．乙醇B．二氧化碳C．乙酸D．乙醛2. 关于乙酸的性质叙述正确的是A.它是四元酸B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液C.它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色D.它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸3．可以证明乙酸是弱酸的事实是（）A．乙酸和水能任意比例混溶B．乙酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色C．醋酸能与碳酸钠溶液反应生成CO2气体D．乙酸能与乙醇发生反应4.关于乙酸的酯化反应叙述正确的是A.属于氧化反应B.属于取代反应C.酸去氢，醇去羟基D.用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯5．炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得香味可口，原因是（）A．有盐类物质生成B．有酸类物质生成C．有醇类物质生成D．有酯类物质生成6．与金属钠、氢氧化钠、碳酸钠均能反应的是（）A．CH3CH2OH B．CH3CHO C．CH3OH D．CH3COOH7．实验室用乙酸、乙醇、浓H2SO4制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是A．产品中有被蒸馏出的H2SO4B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D．有部分乙醇跟浓H2SO4作用生成乙烯8．乙酸又称，它的分子式是，结构式是，结构简式是。
乙酸从结构上可看成是基和基相连而构成的化合物。
乙酸的化学性质主要由基决定。
9．乙酸在反应中体现酸性，断裂键，乙酸的电离方程式：，乙酸能使紫色石蕊变色，乙酸与碳酸钠反应的化学方程式为：，观察到的现象是，这个反应说明乙酸的酸性比碳酸。
10．写出下列反应的离子方程式：（a）醋酸除去水垢的反应（b）乙酸溶液与澄清石灰水反应（c）乙酸溶液与氧化铜反应（d）乙酸溶液与锌粒反应11.在大试管里加入3mL乙醇、2mL冰醋酸，再缓缓加入2mL浓硫酸，边加边振荡。
在另一支试管中加入饱和碳酸钠溶液。
试回答下列问题：（1）酯化反应（定义）：。
反应现象：反应化学方程式：（2）在酯化反应中，乙酸的分子结构发生什么变化？（3）酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。
怎样能使反应加快呢？（4）酯化反应中，浓硫酸起什么作用？（5）为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？（6）为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？12．下列属于油脂的用途的是―――――――――――――――（）。
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④13．有机物①CH2OH（CHOH）4CH3②CH3CH2CH2OH ③CH2=CH—CH2OH ④CH2=CH—COOCH3⑤CH2=CH—COOH中，既能发生加成反应、酯化反应，又能发生氧化反应的是―――――――（）A．③⑤B．②④C．①③⑤D．①③14．下列物质中，不能发生酯化反应的是―――――――――（）A．酒精B．冰醋酸C．甲苯D．硝酸15.油脂水解后一种共同的产物是―――――――――――-―( )A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸16．下列物质纯净物的是――――――――――――――――（）A. 猪油B.煤油C.甘油D.石油17．下类关于油脂的叙述错误的事――――――――――――（）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂不溶与水，密度比水小C.油脂都不能使溴水退色D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇18. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是-----------（）A．加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热19. 写出乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式乙酸乙酯在碱性条件下水解的方程式习题答案1.A2.C3C 4.B 5.D 6.D7.C8.略9.氢氧CHCOOH CH3COO—+H+红2CH3COOH+Na２CO3—→2CH3COONa+H２O+CO２↑有气泡产生强10.（a）2CHCOOH+CaCO===2CH3COO—+Ca2++H２O+CO２↑(b)CH3COOH+OH—===CH3COO—+H２O(c)2CH3COOH+CuO===Ca2++2CH3COO—+H２OOO(d)2CH 3COOH+Zn===Zn 2++2CH 3COO —+H ２↑11.（1）酸和醇起作用，生成醋和水的反应。
产生有香味的无色透明油状液体。
CH 3COOH+HO —C ２H5CH 3COOC ２H 5+H ２O（2）基断裂 （3）升高温度，使用催化剂 （4）催化作用 （5）乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解变小，易于分层折出，而且饱和碳酸钠溶液又可吸收蒸发出来的乙酸和大部分乙醇（6）防止因加盐不均造成倒吸12. D 13.A 14.C 15.B 16.C 17C 18.D酸19．CH 3COOCH 2CH 3+H 2O CH 3COOH+CH 3CH 2OHCH 3COOCH 2CH 3+NaOH → CH 3COONa+ CH 3CH 2OH【温故】CH2=CH2+H2O −−→−加热CH3CH2OH 2CH3CH2OH+O2−→−Cu2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2−→−Ni 2CH3COOH【知新】H∣C 2 H 4 O 2 CH 3COOH H —C —C —O —H 羧基∣H—COOH有强烈刺激性气味无色液体， 沸点117.9℃, 熔点16.6℃； 易溶于水、乙醇等有机溶剂。
课堂在线一．乙酸1．C 2 H 4 O 2 CH 3COOH H —C —C —O —H 羧基∣H—COOH2．（1）有强烈刺激性气味无色液体， 沸点117.9℃, 熔点16.6℃； 易溶于水、乙醇等有机溶剂。
【活动与探究1】2CH 3COOH+ CO 32-=H 2O+CO 2+2CH 3COO-CH 3COO -+H += CH 3COOH【问题解决】2CH 3COOH+ C a CO 3= H 2O+CO 2 + C a （CH 3COO ）22CH 3COOH+Mg(OH) 2= Mg （CH 3COO ）2+ 2H 2O【交流讨论1】.1浓硫酸稀释放大量的热，当密度比浓硫酸小的液体加入浓硫酸中会浮在浓硫酸表面，同时放大量的热会使液体沸腾飞溅。