污染物限教材量标准(吴永宁)

品种 粮食 豆类 蔬菜 水果 肉类 水产类 蛋类
限量 (MLs，mg/kg) 10
20 10 10 10 50 5
铜的危险性评估：
• FAO/WHO JECFA (1993)发布的评价 PMTDI 0.05-0.50mg/kg体重。WHO （1996）建议安全范围上限成人男子为 12mg/d, 成年女子为10mg/d。采用1992 年全国营养调查全国城乡食物消费量和 本标准指标来估计我国居民膳食铜摄入 量，膳食铜摄入量为10.46mg/d。此限量 指标是安全的。
• 引用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和此次修 订后各类食品中铅限量来估计我国居民膳食铅摄入量， 以评价G B14935-94和本次修订的标准，我国居民膳食铅 摄入量分别为PTWI的160.4%和82.0%。
• 本标准限量指标是安全的。
表2 食品中氟限量指标
品种
限量 (MLs，mg/kg)
粮食
大米、面粉
1.0
其它
1.5
豆类
1.0
蔬菜
1.0
水果
0.5
肉类
ຫໍສະໝຸດ Baidu
2.0
鱼类 （淡水）
2.0
蛋类
1.0
氟的危险性评估：
• 采用1992年全国营养调查全国城乡食物 消费量和该限量标准来估计我国居民膳 食氟摄入量，膳食氟摄入量为1.21mg。 以《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2000年）》推荐的可耐受最高摄入量 UL 3.0mg/d与估计的膳食氟摄入量比较， 此限量指标是安全的。
表7 食品中硒限量指标
品种 粮食（成品粮） 豆类及制品 薯类 蔬菜 水果 禽畜肉类 肾 鱼类 蛋类 鲜乳 奶粉
限量 (MLs, mg/kg) 0.3 0.3 0.1 0.1 0.05 0.5 3.0 1.0 0.5 0.03 0.15
硒的危险性评估：
• 中国居民膳食硒参考摄入量规定（2000 年）推荐营养素摄入量RNI为50mg/d, 可 耐受最高摄入量UL为400 mg/d。 采用 1992年全国营养调查全国城乡食物消费 量和本标准指标来估计我国居民膳食硒 摄入量，膳食硒摄入量为237mg/d。表明 此限量指标既满足营养需要，也是安全 的。
铅的危险性评估：
• 两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3 和81.5mg。FAO/WHO JECFA（1993）发布铅PTWI 为 0 . 0 25 mg/kg.bw， 以 此 PTWI 值 计 ， 则分 别为 PTWI 的 40.3% 和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低 于JECFA推荐的日允许摄入量。
• 3.保留原标准，不做任何修订
本次清理审查工作方法
• 1.学习卫生部文件，依据《七条》，查 找问题；
• 2. 对照CAC或欧盟或其他国家标准； • 3. 依据CCFAC 和JECFA文件； • 4. 收集国内污染调查资料； • 5. 危险性评估。
危险性评估
• 依据：1) 限量指标、污染水平、全国城乡居 民食物消费量
• JECFA有评价 CAC有标准
• JECFA有评价 CAC无标准
• JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）有标准
• JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）无标准
欧盟（或 欧盟（或
清理结果分类
• 1.全面修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准）
• 2.部分修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准）
限量 (MLs,以Al计,mg/kg)
100 100 100
• 危险性评估：FAO/WHO（1988）推荐PMTDI 7mg/kg 体重，采用1992年中国营养调查全国城乡粮食消费量 和本标准指标来估计我国居民摄入量为44.7mg，为 ADI的74.5%。本标准限量指标是安全的。
表5 食品中铁限量指标
本标准 0.2 0.2 0.2 0.2 0.5 0.5 0.5 1.0 0.1 0.2 0.1 0.3 0.3 0.05 0.02 0.2 0.2 0.05
GB14935-94 0.4 0.8 0.4 0.5 0.2 0.2 0.05 0.2 -
CAC标准 0.2 0.2 0.1（去皮马铃薯） 0.1 0.5 0.2 （6） 0.5 （6） 1.0 （6） 0.1 0.1 0.1 0.2 0.1 0.3 0.3 0.02 0.02 0.20 0.05
2）ADI（或 PTWI或PMTDI）、UL • 评价: 1）摄入量理论值与ADI（或 PTWI
或PMTDI）或UL比较 2）实际摄入量与ADI（或 PTWI或
PMTDI）或UL比较
表1 本次修订的食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较
品名 谷类 豆类 薯类 禽畜肉类 可食用禽畜下水 鱼类 甲壳类 软体贝类 动物性油脂 植物油 水果 小水果、浆果、葡萄 蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类、酒花、和草药除外） 球茎（甘蓝除外） 叶菜（菠菜除外） 鲜乳 婴儿配方粉(乳为原料，以冲调后乳汁计) 鲜蛋 酒 果汁
表8 植物性食品中稀土限量指标
品种 粮食
稻谷、玉米、小麦（以原粮计） 蔬菜 水果 花生仁 马铃薯 绿豆 茶叶
品种 食用油 果汁饮料 果酱 酱油 啤酒 动物性罐头食品 植物性罐头食品
限量 (MLs，mg/kg) 20
15 15 70 5 70 20
• 本标准未制定粮菜肉类食品限量指标，皆为产 品指标。除油外与CAC标准相近建议对食用油
中铁污染水平监测，为进一步修订标准提供科 学依据。
表6 食品中铜限量指标
表3 食品中铬限量指标
品种 粮食 豆类 薯类 蔬菜 水果 肉类 （包括肝、肾） 鱼贝类 蛋类 乳类（鲜） 奶粉
限量 (MLs，mg/kg) 1.0 1.0 0.5 0.5 0.5 1.0 2.0 1.0 0.3 2.0
表4 铝限量卫生指标
品种 蒸制面制食品（以干重计） 油炸面制食品（以干重计） 烘烤面制食品（以干重计）
污染物限量标准 清理审查工作总结报告
污染物标准清理审查小组 2001年6月
审查内容
污染物限量标准（22个） • 铅、镉、汞、甲基汞、砷、无机砷、氟
铬、硒、铝、锌、铜、铁、稀土 • 多氯联苯、苯并（a）芘、NO2、亚硝胺 • 黄曲霉毒素 B1、 黄曲霉毒素M1、 展青霉
素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
标准情况分类：