污染物限教材量标准(吴永宁)
食品污染物限量标准
食品污染物限量标准食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品污染物限量标准则是保障食品安全的重要手段。
食品污染物是指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，可能会对食品造成污染的物质，包括化学物质、重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂等。
为了保障食品安全，各国都制定了相应的食品污染物限量标准，以确保食品中污染物的含量不会对人体健康造成危害。
食品污染物限量标准的制定是基于科学研究和风险评估的结果，旨在保护公众健康，防止食品中污染物超标导致食品安全问题。
各国针对不同类型的食品和不同污染物都有相应的限量标准，比如对于水产品来说，常见的污染物包括重金属、兽药残留等；对于农产品来说，常见的污染物包括农药残留、重金属等。
这些限量标准既包括了国际标准，也包括了各国自行制定的标准，以适应不同地区的食品安全需求。
食品污染物限量标准的制定需要考虑多个因素，包括污染物的毒性、暴露途径、人群暴露水平等，以及食品的种类、生长环境、生长周期等。
同时，还需要考虑到食品加工、储存、运输等环节可能引入的污染物，并在限量标准中进行相应的考虑和规定。
对于监管部门来说，制定食品污染物限量标准是一项重要的工作，需要不断更新和完善。
随着科学技术的进步，人们对食品安全的要求也在不断提高，因此需要及时调整和更新限量标准，以适应新的科学研究成果和社会需求。
对于食品生产企业来说，严格遵守食品污染物限量标准是保障产品质量和企业信誉的重要手段。
企业需要加强对原料的把控和检测，确保原料不受污染，同时加强生产过程中对污染物的控制，确保产品符合相关的限量标准。
对于消费者来说，关注食品污染物限量标准是保护自身健康的重要途径。
选择符合标准的食品，避免食用超标食品，是消费者自我保护的重要手段。
综上所述，食品污染物限量标准的制定和执行是保障食品安全的重要举措，需要各方共同努力，才能确保食品安全，保护公众健康。
希望各国能够加强合作，共同制定更加严格和科学的食品污染物限量标准，为全球食品安全贡献力量。
《食品中污染物限量》标准的研究和探讨
标准名称正式修改为《食品安全国家标准 食品中 污染物限量》，增加了可食用部分的定义，重点 加强对食品可食用部分加工过程管理，提高标准 的针对性、科学性和可操作性。考虑到 GB 2760《食 品添加剂标准》有明确规定含铝食品添加剂的使 用范围、用量和残留量，因此新的 GB 2762 不再 重复设置铝限量规定，并取消硒、氟的限量规定。 增加锡、镍、3- 氯 -1，2- 丙二醇及硝酸盐的限 量规定。本标准在前期工作中对我国的铅污染监 测和总膳食情况做了大量的数据调查，所以文中 对各类食品中关于铅项目的指标限量是最详尽的。 其中液体限量指标第一次规定以 mg/L 为单位，便 于实际实验操作。附表 A 的整理添加，也大大统 一了标准的应用范围。虽然 GB 2762-2012 相比于 之前的版本，有了质的提升，但是在实际运用中 还存在着一些问题。比如虽然在前文的应用原则中 的 3.5 条款特别提到干制食品中污染物限量以相应 食品原料脱水率或浓缩率折算，但是在附表 A 中又 把干制蔬菜归在了蔬菜制品中。同样的干制食用菌 也存在这样的问题。
这些标准起草部门不一，加之审查把关不严， 导致标准之间层次不清，存在着交叉、矛盾和重 复等不协调问题 [6-8]。我国当时的食品标准与国 际标准还存在一定的差距，使得食品出口面临种 种困难，在国际贸易中处于十分不利的地位 [9-10]。 另一方面，对于使用者来说，不论是标准文本查 找、 食 品 安 全 项 目 和 指 标 确 定 等 都 存 在 诸 多 不 便。2009 年 6 月 1 日起实施的《中华人民共和国 食品安全法》（以下简称“《食品安全法》”） 第二十条规定，食品安全标准应当包括“食品、 食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽 药残留、重金属、污染物以及其他危害人体健康 物质的限量规定。”自此之后，食品标准整顿和 修订才开始走上规范化和标准化的轨道。在《食品
我国市售酱油氯丙醇污染调查研究：3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)与某些因素的关系
１丙 醇 （ ， － Ｃ ） ２ ３二 氯一一 醇 （ ， － Ｃ ） 一 １ ３Ｄ Ｐ 与 ，一 １丙 ２ ３Ｄ Ｐ 仅
在 部分 样 品 中检 出且 都 低 于 ３ＭＣ Ｄ 水 平 Ｊ 因此 一 Ｐ ， 文 中仅 探讨 了 ３ＭＣ Ｄ与有关Байду номын сангаас因素 的关 系 。 一 Ｐ
１ 材 料 与 方 法
维普资讯
我 国市售 酱 油 氯丙 醇 污 染调 查 研 究 ：． １ ２丙 二醇 ３氯． 。．
（ － Ｐ 与 某 些 因 素 的 关 系 ３ＭＣ Ｄ）
付 武胜 ＇ 张 磊 唐 昌东 苗 虹 赵 云 峰 吴 永 宁 ， ２
１ 中 国疾 病 预 防控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 研 究 所 ， 京 ，０ ０ ０ （ 北 １０７）
能存 在 氯 丙 醇 污 染， 主 要 是 酸 水 解 植 物 蛋 白 但
（ ＨｖＰ 及 含 ＨＶＰ 的 配 制 酱 油 氯 丙 醇 污 染 最 为 严 ） 重 Ｌ ４。Ｊ Ｃ Ａ期 望各 国 提 交食 品 中 氯丙 醇 污染 水 ３ Ｅ Ｆ ， Ｊ 平、 产生 机理 、 险性评 估 的资料 ， 危 以早 日制 定 国际通 行 的限量 标 准 ， 而减 少 ＨＶＰ 酱 油 乃至 所有 食 品氯 从 、
查 ， ４ ％ 的样 品 ３ＭＣ Ｄ 超 过 １ ０ｍｇ ｋ 。金 有 １ 一 Ｐ ． ／ ｇ
２０ ０ ３年全 国 污 染 物 监 测 网酱 油 （ 自福 建 、 来 广
东、 河南 、 吉林 、 上海 、 京 、 庆 、 北 重 山东 、 西 、 西与 陕 广
湖北 等 省 、 直辖 市 ） ２ ０ ，０ ４年 卫 生部 健 康 相 关 产 品卫 生监督 抽 查 酱 油 （ 自广 东 、 北 、 南 、 龙 江 、 来 河 河 黑 上 海、 四川 、 浙江 和 山东等 ８个省 、 辖市 ） 均 由 当地 卫 直 ， 生机 构 （ 病预 防控制 中心 或 卫 生监 督 机 构 ） 当 地 疾 在 市 场采 集 。来 自 ２ ０ ０ ４年污 染物监 测 网广西 监测 点 的 ４ ３份 酱油 用 于抽样 场所 的统计 分 析 。
稻米中镉限量该定多少
稻米中镉限量该定多少？财新记者赴湖南省当地采访时发现，湖南省的镉超标大米中，固然有镉超标较严重的稻米，但数量更多的可能是轻微超标大米。
后者镉含量超过现有国家标准0.2毫克/千克，但普遍低于0.4毫克/千克，其中又以0.2毫克/千克-0.3毫克/千克之间居多。
由于南方水稻土壤等原因，湖南省之外的江西、湖北、广西等省份，也存在相当大数量的镉轻微超标大米。
依照现行国标，这些轻微超标大米仍然不可食用，只能作为饲料和工业用途。
这种现状让湖南多位当地学者不满。
“同样是以大米为主食的日本和台湾地区，它们的大米镉限量是0.4毫克/千克。
洞庭湖区的实际情况证明，长期食用不超过0.3毫克/千克的大米，并不影响人体健康。
”湖南省地质研究所教授童潜明说，镉作为对人体无益的重金属，自然是越少越好；但一刀切地定为0. 2毫克/千克，值得商榷。
童潜明告诉财新记者，从湖南的现实出发，许多湖南学者和官员认为国家现在全国一刀切的标准，定得过严。
早在2011年，财新记者在湖南采访时，就有两位专门研究水稻的当地学者对国家的大米镉标准提出意见。
他们表示，中国从南到北都有水稻产区，各地具体情形不一样，执行一个大一统的标准，对湖南省来说有点严格了。
彼时，由于担心他们的言论引发外界对湖南大米镉问题的猜疑，他们表示上述问题只能是私下探讨。
两位学者提到了湖南、江西等省的酸性水稻土问题，并称在此土壤条件下，不少现有稻种吸附镉的能力较强，结果就造成相当大数量的稻米轻微镉超标。
南京农业大学农研所教授潘根兴也认同上述说法。
在他看来，湖南、江西等南方省份大米镉超标情形之所以比其他省份严重，除了土壤污染更为严重，还与酸性土壤种植的部分杂交稻和超级稻品种更易吸收镉有关系。
童潜明称，现有镉中毒的相关资料研究表明，稻田土壤镉含量平均在6毫克/千克以上，稻米则平均在0.8毫克/千克以上，才会出现如“痛痛病”等症状，低于前述含量，并没有镉中毒的流行病学依据。
因此，童潜明认为，大米镉含量在0.4毫克/千克以下，应该是一个安全范围。
二噁英及其类似物
二噁英及其类似物
吴永宁
【期刊名称】《中国科技术语》
【年(卷),期】1999(000)003
【摘要】二英(ｄｉｏｘｉｎ)由两组相似的氯代三环芳烃类化合物组成,包括75种多氯代二苯并二英和135种多氯代二苯并呋喃,共210种。
此外,209种多氯联苯也包括在二英类似物(ｄｉｏｘｉｎ-ｌｉｋｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓ)之内。
二英为没有任何生产目的、也无任何用途的污染物,它...
【总页数】2页(P39-40)
【作者】吴永宁
【作者单位】中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所!北京100050
【正文语种】中文
【中图分类】O626
【相关文献】
1.固定源废气中二噁英及多氯联苯、溴代阻燃剂和溴代二噁英的分析 [J], 许鹏军;陈吉平;陶晡;李楠;郑森;赵虎;范爽;周志广;任玥;齐丽
2.生活用纸杯中二噁英及其类似物多氯联苯迁移量的测定 [J], 黄秋研;陈海燕;陈卫强
3.SPE柱法测定畜产品中29种二(噁)英及其类似物 [J], 饶钦雄;张其才;刘星;王献礼;李华玺;宋卫国;赵志辉
4.农产品中二噁英类似物含量及人体摄入量的初步评估 [J], 沈海涛;韩见龙;任一平
5.二噁英及其类似物的危害与对策 [J], 陈韬;彭永臻;田文军;李洪彬
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江苏省“三线一单”生态环境分区管控实施应用情况分析
１ １ ２ 制度建设
江苏省较早谋划制定省级“ 三线一单” 相关管理
文件ꎬ为江苏省生态环境分区管控制度规范化管理与
实施奠定基础ꎮ １３ 个设区市均有生态环境分区管控
实施方案发布ꎬ明确了相关管理制度、落实队伍建设、
推动宣传引导、强化经费保障的内容ꎮ 南通市制定出
畅、备案时效性有待提高等问题ꎮ
２ ２ 应用实施场景与模式有待拓展
通过收集典型案例发现ꎬ各市在产业布局优化和
转型升级方面应用较多ꎬ但与区域环境质量底线目
标、资源开发利用以及执法督察等方面衔接应用的案
例较少ꎬ成果应用场景不广ꎬ应用深度不够 [４] ꎮ 生态
环境分区管控工作涉及部门众多ꎬ在具体实施应用时
江苏省“ 三线一单” 实施以来ꎬ生态环境分区管
控有关规定条款陆续被列入 « 江苏省水污染防治条
例» « 江苏省生态环境保护条例( 草案) » 等地方性法
Ｎｏ ２
Ｊａｎｕａｒｙꎬ２０２４
规ꎬ探索了在立法中的应用ꎮ “ 十四五” 的国民经济
和社会发展规划、国土空间规划、矿产资源规划、生态
环境保护规划等政策制定过程ꎬ也积极应用“ 三线一
单” 成果ꎬ持续强化生态保护红线、生态空间管控区域
的保护力度ꎬ科学引导产业合理布局ꎬ精准谋划生态
环境保护工作ꎮ 各设区市积极推动生态环境分区管
控成果在重大政策、重大规划、重大战略制定及实施
过程中的有效衔接ꎮ 其中ꎬ宿迁市在国土空间总体规
划编制过程中ꎬ加强与资规部门沟通ꎬ建议将生态环
境分区管控的环境评价结果纳入资源环境承载力评
各设区市、各级工业园区严格遵守项目引入、结
构和布局调整、落后产能清退等日常管理中的生态环
国内外食品中铅限量标准现状与趋势研究
*通讯作者: 吴永宁, 研究员, 博士生导师, 主要研究方向为食品安全。E-mail: wuyongning@ *Corresponding author: WU Yong-Ning, Professor, China National Center for Food Safety Risk Assessment, Building 2, No. 37 Guangqu Lu, Chaoyang, Beijing 100021, China. E-mail: wuyongning@
ABSTRACT: Objective To explore the extent of coincidence for lead concentration limits in food between China and Codex Alimentarius Commission (CAC) and provide evidence and reference for improving the Maximum Levels (MLs) of Contaminants in Foods. Methods Food categories and concentration limits for lead in China were compared with those of CAC, European Union, Australia and New Zealand. Results Considering the international risk assessment result of lead, China almost set MLs for all the food that possibly contributes to the dietary exposure of lead, so the food categories for lead in China were more than those in CAC, the European Union and Australia and New Zealand standards. However, some MLs of lead in China are still looser than those in CAC or other countries. Conclusion The measures to control major contributing sources of lead in food and the comprehensive national survey of lead contamination in food should be taken, in order to lay the foundation for further improvement of the food contaminants standard in China. KEY WORDS: lead; Codex Alimentarius Commission; maximum level; food
2011食品安全学-1
大闸蟹 药？
2010年9月初，在大 闸蟹上市之初，网上开始流 传“养殖大闸蟹被喂腐烂动 物尸体和避孕药”的消息， 为大闸蟹的销售蒙上一层阴 影。
王武教授等专家在第 一时间公开辟谣，在养蟹池 塘中放避孕药，在生产上是 完全不可能的事。
我们还能吃什么？？？
食品安全恐慌症
食品安全恐慌症带来的误区
误区一： 食品就应该是 100%安全的
中国曾出现的食品安全问题——
中国人的一天
早上醒来，用二甘醇超标的田七牙膏刷刷牙 再用发臭的蓝藻水洗脸 给孩子冲一杯添加了三聚氰胺和激素的牛奶 自己喝杯黑作坊的豆浆 吃根地沟油炸的油条外加一个苏丹红咸蛋 或是血脖肉当肉馅的包子 就点儿废旧油漆桶里腌的泡菜 吃饱喝足，准时赶到假烟厂上班
在山寨机上偷看股票:从6124点跌到1240.46点 中午，点盘避孕药催大的香辣膳鱼 一盘臭水沟捞来的龙虾 有个敌敌畏喷过的小白菜 盛碗陈化粮的毒米饭 老板还上了杯重金属超标100倍的碧螺春 算账的时候168（太黑了，还不打折）吉利 老板又找回了张假币 晚上，回家蒸盘瘦肉精的死猪肉 凉拌福尔马林泡的海蜇皮
⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。 ⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含可能引起食源性疾病
的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2.1 食品安全及相关概念
重要
2.1.2 1996年世界卫生组织的界定：
• 食品质量：指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的 特性。
❖ 5.我国对食品安全性的管理和研究起步较晚，1995年通过了具有法律 效应的《食品卫生法》，进入21世纪后，由于市场经济的发展，各种 食品安全问题频发，国家有关部门在原卫生法的基础上，2009年又颁 布了《食品安全法》，至此，我国在一系列的法律法规基础上，初步 形成了以卫生管理部门、质检部门、工商部门、食药监察部门为主题 的管理体制。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比
崔文文，王小飞，王明锐，等.《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比［J ］.中南农业科技，2023，44（12）：126-128．GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》［1］是由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局共同发布的强制性食品安全通用国家标准。
此标准已于2023年6月30日正式实施，替代GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》及第1号修改单［2］，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
GB 2761—2017［3］中规定了中国食品中真菌毒素的限量要求，GB 2762—2022中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求，GB 2763—2021［4］中规定了中国食品中农药最大残留限量。
食品中污染物是影响食品安全的重要因素，是食品安全管理的重点内容。
GB 2762—2022为中国食品重金属污染监测、膳食暴露情况风险评估提供了判定依据。
任春凤［5］调查了茶叶中污染物的含量情况，根据GB 2762—2022来判断茶叶中铅的风险点。
黄湘鹭等［6］通过研究原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告，根据GB 2762—2012来确定不合格项目并进行归类分析。
吴娟等［7］比较分析了国内外婴幼儿食品中重金属限量标准，提出了完善中国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议。
刘佳炜等［8］研究组配改良剂联合硅肥对Cd 污染稻田的修复效果，通过判断水稻中Cd 含量是否在限制范围内，从而实现中重度Cd 污染稻田的水稻安全生产。
郑丹等［9］通过调查中国南方六省水生蔬菜荸荠重金属污染特征情况并进行膳食暴露风险评估，得出其重金属风险在可接受范围内，健康风险较小。
吴永宁 - 中国毒理学会
姓名吴永宁 民族汉 性别男出生年月1962.10 籍贯江苏 专业食品安全 职务首席专家 职称研究员党派农工党 工作单位国家食品安全风险评估中心主要简历1978年10月——1983年 8月 南京医学院卫生系1983年 9月——1986年 5月 中国预防医学科学院 食品卫生学硕士1987年—1992年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 助研1992年 4月——1993年 5月 世界卫生组织国际癌症研究中心（法国） 1994年 9月——1997年 5月 中国预防医学科学院 食品卫生学博士1997年 5月——1998年11月 英国医学研究委员会毒理学部皇家学会学者 1999年—2001年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 研究员2001年—2011年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 研究员 2010—2012年中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任 2010年—世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任2011年—国家食品安全风险评估中心 首席专家 研究员2012年- 卫生部食品安全风险评估重点实验室主任对我国毒理学学科发展的主要贡献作为分析毒理专业委员会的主任，组织一系列分析毒理专业会议与继续教育培训。
作为卫生部食品安全风险评估重点实验室主任和国家食品安全风险评估中心首席专家，负责食品安全检验新技术（含毒理学新技术）的研究开发；为科技部863环境与健康主题专家。
作为世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任，向WHO提交了中国膳食暴露评估数据，被有关文件采纳；为联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，分别在膳食暴露评估和食品添加剂、污染物与天然毒素方面开展大量评估工作，牵头制定国际食品法典稻米中无机砷限量与控制规范工作；为美国药典委员会(USP)食品化学法典(FCC)委员（食品原料非法添加专家）。
GB2762-2012微访谈文字实录
GB 2762-2012 微访谈文字实录访谈简介：1月28日，《食品中污染物限量》（GB2762-2012）正式公布，将于明年6月1日实施。
作为食品安全基础性标准之一，污染物限量的数值如何制定？为何只有12种污染物纳入标准？与人们生活息息相关的污染物限量有哪些变化？今天，我们特邀该标准的起草人、国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员和食品安全国家标准审评委员会秘书处的邵懿博士做客新浪健康微访谈，与大家交流互动。
我的微访谈"解读《食品中污染物限量》"开始啦！今天我会在微访谈跟大家聊天,访谈时间是10:30-11:30,快来提问吧！访谈地址：/ft/201301318535欢迎大家参加本次微访谈，本次微访谈邀请到了国家国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员与大家互动，欢迎大家提问。
1、@咕咕窝：向 @食品安全标准提问:酒类产品中砷的限量要求为什么取消呢？2005版的2762对无机砷的限量要求是0.05mg/kg，新版的已经取消，什么原因呢？谢谢解答。
根据水果、豆类、蛋类、酒类及果汁中砷的污染水平及膳食暴露的贡献率，本次标准修订时取消了这些食品中砷的限量规定2、@Food-Messenger ：向 @食品安全标准提问:新标准前言部分说：稀土限量指标按原GB 2762-2005执行。
但“问答八”说：自新标准实施之日起，卫生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行废止。
那6月1日起稀土标准就不需要了？求解释稀土限量继续按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）执行3、@唯司晨Mr_lan ：向@食品安全标准提问：--取消了硒、铝、氟的限量规定这些元素虽然不是食物中存在的元素，但包装生产线等都会造成污染，取消了这个限量标准这个污染怎么控制呢？铝纳入添加剂管理，氟可以用地方病防治政策管理，硒随着我们膳食结构的变化，已经不需要纳入污染物管理了。
卫生监督中心举办全国《食品中污染物限量》国家标准宣贯培训会议
卫生监督中心举办全国《食品中污染物限量》国家标准宣贯培训会议杨博【期刊名称】《中国卫生标准管理》【年(卷),期】2013(004)006【总页数】2页(P71-72)【作者】杨博【作者单位】【正文语种】中文2013年6月1日即为食品安全国家标准《食品中污染物限量》实施的日期，为正确理解《食品中污染物限量》标准，推动标准的贯彻实施，卫生监督中心于标准实施前夕在京举办了全国《食品中污染物限量》国家标准宣贯培训会议。
来自全国30个省级卫生部门的代表以及国家质检总局、国家食品药品监督管理总局等部门的代表90余人参加了此次培训。
卫生监督中心副主任高小蔷、国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司食品安全标准处副处长齐小宁出席开幕式。
会议由卫生监督中心标准一处处长谷京宇主持。
国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司齐小宁介绍食品安全国家标准工作国家食品安全风险评估中心吴永宁介绍《食品中污染物限量》修订概况国家食品安全风险评估中心王君对《食品中污染物限量》标准进行了详细解读高小蔷主任首先对各相关部门代表在百忙中能够参加本次培训表示感谢，并就食品安全工作提出三点认识：一是在当前人民群众及社会媒体越来越关注标准问题的形势下，应该高度重视食品安全国家标准，正确认识标准、执行标准是非常重要的；二是通过像今天这样权威的培训提高对标准的理解，正确理解国家标准、地方标准和企业标准的关系，正确理解标准的作用。
各相关部门共同协商，做好食品安全标准工作，避免执法偏差；最后，希望参会者能够通过这次机会认真学习，加深对标准条款的理解，切实提高对标准的应用能力，同时希望此次培训能起到对地方标准宣贯师资力量培训的效果，参会人员将此次的学习带回各自的单位和地方，及时、有效做好标准的宣传贯彻。
培训开始，齐小宁副处长首先就食品安全国家标准现状及目前标准的清理整合情况做了介绍。
国家食品安全风险评估中心吴永宁研究员就《食品中污染物限量》标准的修订概况及重点问题进行了讲解。
铅、镉、汞等13种化学性危害物质要有严格限量
茶叶网 1月29日，卫生部发布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。
新标准清理了以往食品标准中限量规定的所有污染物，整合为铅、镉、汞、砷等13种污染物。
所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品等20余大类。
删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。
卫生部有关人士表示，新标准基本满足我国食品污染物控制需求。
据悉，食品污染物是食品从生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
新标准不包括农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质限量指标，相关食品安全国家标准另行制定。
中外标准为何不一膳食结构决定限量标准，我国大米消费多，镉限量更严此次修订的新标准，大米含镉限量继续严于国际标准。
对此，卫生部监督局食品安全标准处处长张旭东指出，按照世贸组织相关协议规定，各国可以根据风险评估结果、食品消费及膳食结构不同等情况，制定不同的安全标准。
国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁指出，中国人膳食结构和国外不一样，污染物的限量标准不会完全与国际标准相同。
例如，大米中的镉限量，国际标准是0.4毫克/千克，我国标准是0.2毫克/千克，比国际标准严格。
这是根据我国居民膳食中大米镉的风险评估结果来制定的。
通俗来讲，就是因为中国人食用的大米比外国人多。
张旭东指出，2005年发布的污染物限量标准中，我国大米镉限量严于国际标准，根据现有研究结果，新标准维持了原标准的限量规定。
三种元素何以删除有的已无需进行限量控制，有的适用于其它管理范围新版食品中污染物限量标准的控制对象，为何删除了硒、铝、氟三种元素?专家表示，硒、铝、氟是人体必需微量元素，过量硒摄入也会对人体产生不良健康效应。
但由于实际情况的变化，有的已无需作为食品污染物进行控制，有的适用于其它管理范围。
例如，除极个别地区外，我国大部分地区是硒缺乏地区。
数据显示，各类地区居民硒摄入量较低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年来未发现硒中毒现象。
中国食品安全首席科学家——中国疾病预防控制中心吴永宁研究员介绍
中国食品安全首席科学家——中国疾病预防控制中心吴永宁研究员介绍1983年吴永宁从南京医学院（今南京医科大学）公共卫生专业毕业，考入中国预防医学科学院营养与食品卫生专业，并于1986年、1997年在中国预防医学科学院获营养与食品卫生专业硕士、博士学位。
现任世界卫生组织（WHO）食品污染监测合作心（中国）主任、中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任、营养与食品安全所化学污染监控室主任、卫生部卫生行业科研专项食品安全首席科学家。
除此以外，吴永宁博士还是《色谱》第五届编辑委员会编委之一。
最初涉猎食品安全领域，吴永宁的研究方向是茶叶的防癌效应，主要研究内容是对茶多酚的有效成分进行提取和分离。
1991年，吴永宁前往法国WHO国际癌症研究中心（IARC）学习；1997年，又作为皇家学会学者到英国医学研究委员会毒理学部（MRC Toxicology Unit，莱西斯特大学）深造。
在胃癌、食道癌病因的分子流行病学研究以及生物监测化学方法方面积累了深厚的学养与先进的认知。
不过，真正让吴永宁感受到食品安全的巨大影响力的，还是比利时一起由二噁英引发的食品污染案例。
1999年，比利时一家养鸡场出现肉鸡生长异常、蛋鸡产蛋减少的现象。
化验时发现，鸡饲料被二恶英严重污染，鸡脂肪、鸡蛋中的二恶英含量严重超标，这件事情在全世界掀起了一场食品安全危机。
而当时，国内能够对二恶英的毒性、检测技术说得清楚的专家没有几个，吴永宁于是被指派到了卫生部帮助处理这个事情。
此后，吴永宁先后负责和主要参加了针对二恶英、多氯联苯、多溴联苯醚、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡、克伦特罗、氯霉素等食品污染热点问题开展的痕量与超痕量检测研究等工作，建立了从筛选、定量到确证的一套标准化方法。
他的团队也多次参加并组织国内实验室参加二恶英、多氯联苯和多溴联苯醚的国际比对，以及氯丙醇、丙烯酰胺、氯霉素的国际食品分析能力验证考核（FAPAS），使中国食品重要有机污染物的痕量与超痕量检测获得国际认可。
第一届国家食品安全风险评估专家委员会42名备选委员信...
郝卫东
47
男
医学
卫生毒理
博士
教授/副院长
北京大学公共卫生学院
从事毒理学的教学和科研工作。近年来，主持或参加多项国家自然科学基金和科技支撑计划重大项目。1999年获中国环境科学学会优秀科技工作者奖。现任北京大学公共卫生学院学术委员会及教学委员会副主任，国际及亚洲环境诱变剂学会执委，中国环境诱变剂学会常务理事、秘书长（法人代表）、致突变专业委员会副主任委员；中华预防医学会理事，中国环境科学学会理事、环境与健康分会副主任委员，中国毒理学会理事、生化与分子毒理专业委员会副主任委员，国家环境保护部新化学品专家评审委员会委员，卫生部健康相关产品专家评审委员会委员。
14.
孙承业
47
男
医学
中毒控制
博士
研究员/副所长
中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所
从事中毒控制、突发事件应急处理、病因研究等领域工作，主持或参与近百起各类中毒事件的调查和处置，承担国家级科研课题10余项。为国家突发公共卫生事件专家委员会委员（中毒组副组长）、国家处置化学恐怖事件专家咨询组专家。获卫生部全国应急先进个人(2009）、公共卫生与预防医学发展贡献奖（2009）、中华预防医学会科学技术三等奖（2007）。
7.
白雪涛
52
男
医学
环境毒理评价
博士
研究员/副所长
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品所
主持/参加973、863、国家自然科学基金等资助课题多项。现任卫生部卫生标准委员会委员、卫生部环境健康专家委员会委员，国家环保部新化学物质环境管理专家委员会委员、中国环境科学学会环境健康损害评估专家委员会委员及《卫生研究》、《环境与健康杂志》等专业核心期刊杂志编委。环境卫生学博士生导师，发表40余篇专业论文。
污染物限量标准(吴永宁)
2) 甲基汞：JECFA(1988) PTWI：3.3ug/kg.bw/ 周，相当于每人每周耐受摄入
量198ug. 我国每人每周从水产品中摄入的甲基 汞的理论摄入量为96.25ug
因此，以上标准限值处于安全水平。
表15 食品中砷允许限量指标
铅的危险性评估：
• 两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3 和81.5mg。FAO/WHO JECFA（1993）发布铅PTWI 为 0 . 0 25 mg/kg.bw， 以 此 PTWI 值 计 ， 则分 别为 PTWI 的 40.3% 和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低 于JECFA推荐的日允许摄入量。
• 我国人均每日食物中无机砷的理论摄入 量为88.58ug，因此该标准限量属于安全 水平。
表16 食品中镉限量指标
mg/kg
品名 大米 面粉 大豆、花生 其他谷物、豆类 薯类 禽畜肉类 畜禽肝脏 畜禽肾脏 鱼类 甲壳类 软体贝类 水果
蔬菜（叶菜类、根茎类、食用菌 类、西红柿、土豆和草药除外）
根茎类（芹菜除外） 叶菜、芹菜、食用菌类、 鲜蛋
2）ADI（或 PTWI或PMTDI）、UL • 评价: 1）摄入量理论值与ADI（或 PTWI
或PMTDI）或UL比较 2）实际摄入量与ADI（或 PTWI或
PMTDI）或UL比较
表1 本次修订的食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较
品名 谷类 豆类 薯类 禽畜肉类 可食用禽畜下水 鱼类 甲壳类 软体贝类 动物性油脂 植物油 水果 小水果、浆果、葡萄 蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类、酒花、和草药除外） 球茎（甘蓝除外） 叶菜（菠菜除外） 鲜乳 婴儿配方粉(乳为原料，以冲调后乳汁计) 鲜蛋 酒 果汁
水泥工业大气污染物排放标准
3 标准框架与指标体系..............................................................................................5 3.1 受控工艺设施与污染排放分析........................................................................5 3.2 污染控制项目与指标表达................................................................................6 3.3 标准规定的主要技术内容................................................................................7
环境污染物暴露与甲状腺疾病研究进展
环境污染物暴露与甲状腺疾病研究进展张磊;赵云峰;李敬光;吴永宁【摘要】近年来我国甲状腺良性结节、甲状腺癌等甲状腺疾病发病率呈上升趋势,其发病受多因素影响,其中环境污染因素不容忽视.二噁英(PCDD/Fs)、多氯联苯(PCBs)、多溴联苯醚(PBDEs)、有机氯农药、高氯酸盐等典型环境污染物具甲状腺干扰作用,可能对甲状腺疾病的发生发展产生影响.【期刊名称】《首都公共卫生》【年(卷),期】2017(011)006【总页数】3页(P252-254)【关键词】环境污染物;人体暴露;甲状腺疾病【作者】张磊;赵云峰;李敬光;吴永宁【作者单位】100021,北京,国家食品安全风险评估中心/卫生部食品安全风险评估重点实验室;100021,北京,国家食品安全风险评估中心/卫生部食品安全风险评估重点实验室;100021,北京,国家食品安全风险评估中心/卫生部食品安全风险评估重点实验室;100021,北京,国家食品安全风险评估中心/卫生部食品安全风险评估重点实验室【正文语种】中文【中图分类】R581近年来，我国甲状腺结节及甲状腺癌的发病率均明显上升，2003－2007年甲状腺癌发病率为4.44/10万，年均增长率约为 14.5%［1，2］，2009 年甲状腺癌发病率达6.56/10万，位居我国前10位恶性肿瘤之列［3］，引起全社会高度关注。
一般而言，甲状腺结节及甲状腺癌发病的危险因素存在类似性，包括环境因素、遗传因素、自身免疫因素，而甲状腺结节发病本身也是甲状腺癌的危险因素之一［1］。
医学界公认诊断技术的进步以及医疗资源的可及性在一定程度上提升了甲状腺结节及甲状腺癌发病率，但并不能完全解释这些变化［1］。
早期研究发现低碘与甲状腺结节及甲状腺癌的发生相关，随着全球缺碘国家和地区包括中国相继实施普遍食盐碘化政策，居民碘营养状况得到极大改善，碘缺乏致甲状腺疾病发病率急剧下降，但补碘带来的负效应问题即超过生理需要的碘摄食与甲状腺结节及甲状腺癌等甲状腺疾病的关系也受到关注并导致了对食盐加碘政策的较大质疑，但其发病机制仍不十分清楚，也缺乏足够的关键性流行病学证据［1，4－6］。
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铅的危险性评估：
• 两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3 和81.5mg。FAO/WHO JECFA（1993）发布铅PTWI 为 0 . 0 25 mg/kg.bw， 以 此 PTWI 值 计 ， 则分 别为 PTWI 的 40.3% 和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低 于JECFA推荐的日允许摄入量。
表8 植物性食品中稀土限量指标
品种 粮食
稻谷、玉米、小麦（以原粮计） 蔬菜 水果 花生仁 马铃薯 绿豆 茶叶
品种 食用油 果汁饮料 果酱 酱油 啤酒 动物性罐头食品 植物性罐头食品
限量 (MLs，mg/kg) 20
15 15 70 5 70 20
• 本标准未制定粮菜肉类食品限量指标，皆为产 品指标。除油外与CAC标准相近建议对食用油
中铁污染水平监测，为进一步修订标准提供科 学依据。
表6 食品中铜限量指标
• 引用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和此次修 订后各类食品中铅限量来估计我国居民膳食铅摄入量， 以评价G B14935-94和本次修订的标准，我国居民膳食铅 摄入量分别为PTWI的160.4%和82.0%。
• 本标准限量指标是安全的。
表2 食品中氟限量指标
品种
限量 (MLs，mg/kg)
2）ADI（或 PTWI或PMTDI）、UL • 评价: 1）摄入量理论值与ADI（或 PTWI
或PMTDI）或UL比较 2）实际摄入量与ADI（或 PTWI或
PMTDI）或UL比较
表1 本次修订的食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较
品名 谷类 豆类 薯类 禽畜肉类 可食用禽畜下水 鱼类 甲壳类 软体贝类 动物性油脂 植物油 水果 小水果、浆果、葡萄 蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类、酒花、和草药除外） 球茎（甘蓝除外） 叶菜（菠菜除外） 鲜乳 婴儿配方粉(乳为原料，以冲调后乳汁计) 鲜蛋 酒 果汁
污染物限量标准 清理审查工作总结报告
污染物标准清理审查小组 2001年6月
审查内容
污染物限量标准（22个） • 铅、镉、汞、甲基汞、砷、无机砷、氟
铬、硒、铝、锌、铜、铁、稀土 • 多氯联苯、苯并（a）芘、NO2、亚硝胺 • 黄曲霉毒素 B1、 黄曲霉毒素M1、 展青霉
素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
标准情况分类：
• JECFA有评价 CAC有标准
• JECFA有评价 CAC无标准
• JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）有标准
• JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）无标准
欧盟（或 欧盟（或
清理结果分类
• 1.全面修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准）
• 2.部分修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准）
品种 粮食 豆类 蔬菜 水果 肉类 水产类 蛋类
限量 (MLs，mg/kg) 10
20 10 10 10 50 5
铜的危险性评估：
• FAO/WHO JECFA (1993)发布的评价 PMTDI 0.05-0.50mg/kg体重。WHO （1996）建议安全范围上限成人男子为 12mg/d, 成年女子为10mg/d。采用1992 年全国营养调查全国城乡食物消费量和 本标准指标来估计我国居民膳食铜摄入 量，膳食铜摄入量为10.46mg/d。此限量 指标是安全的。
本标准 0.2 0.2 0.2 0.2 0.5 0.5 0.5 1.0 0.1 0.2 0.1 0.3 0.3 0.05 0.02 0.2 0.2 0.05
GB14935-94 0.4 0.8 0.4 0.5 0.2 0.2 0.05 0.2 -
CAC标准 0.2 0.2 0.1（去皮马铃薯） 0.1 0.5 0.2 （6） 0.5 （6） 1.0 （6） 0.1 0.1 0.1 0.2 0.1 0.3 0.3 0.02 0.02 0.20 0.05
表7 食品中硒限量指标
品种 粮食（成品粮） 豆类及制品 薯类 蔬菜 水果 禽畜肉类 肾 鱼类 蛋类 鲜乳 奶粉
限量 (MLs, mg/kg) 0.3 0.3 0.1 0.1 0.05 0.5 3.0 1.0 0.5 0.03 0.15
硒的危险性评估：
• 中国居民膳食硒参考摄入量规定（2000 年）推荐营养素摄入量RNI为50mg/d, 可 耐受最高摄入量UL为400 mg/d。 采用 1992年全国营养调查全国城乡食物消费 量和本标准指标来估计我国居民膳食硒 摄入量，膳食硒摄入量为237mg/d。表明 此限量指标既满足营养需要，也是安全 的。
粮食
大米、面粉
1.0
其它
1.5
豆类
1.0
蔬菜
1.0
水果
0.5
肉类
2.0
鱼类 （淡水）
2.0
蛋类
1.0
氟的危险性评估：
• 采用1992年全国营养调查全国城乡食物 消费量和该限量标准来估计我国居民膳 食氟摄入量，膳食氟摄入量为1.21mg。 以《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2000年）》推荐的可耐受最高摄入量 UL 3.0mg/d与估计的膳食氟摄入量比较， 此限量指标是安全的。
• 3.保留原标准，不做任何修订
本次清理审查工作方法
• 1.学习卫生部文件，依据《七条》，查 找问题；
• 2. 对照CAC或欧盟或其他国家标准； • 3. 依据CCFAC 和JECFA文件； • 4. 收集国内污染调查资料； • 5. 危险性评估。
危险性评估
• 依据：1) 限量指标、污染水平、全国城乡居 民食物消费量
表3 食品中铬限量指标
品种 粮食 豆类 薯类 蔬菜 水果 肉类 （包括肝、肾） 鱼贝类 蛋类 乳类（鲜） 奶粉
限量 (MLs，mg/kg) 1.0 1.0 0.5 0.5 0.5 1.0 2.0 1.0 0.3 2.0
表4 铝限量卫生指标
品种 蒸制面制食品（以干重计） 油炸面制食品（以干重计） 烘烤面制食品（以干重计）
限量 (MLs,以Al计,mg/kg)
100 100 100
• 危险性评估：FAO/WHO（1988）推荐PMTDI 7mg/kg 体重，采用1992年中国营养调查全国城乡粮食消费量 和本标准指标来估计我国居民摄入量为44.7mg，为 ADI的74.5%。本标准限量指标是安全的。
表5 食品中铁限量指标