冻鱼检验项目
冻海水鱼标准
食品安全标准文本中华人民共和国国家标准GB/T18109-2000冻海水鱼Frozenmarinefish1 范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水鱼类卫生标准GB2762-1994食品中汞限量卫生标准GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4810--1994食品中砷限量卫生标准GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T18108-2000鲜海水鱼3 要求3.1 原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,3.3净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表1。
表1解冻后净含量允差3.4 感官要求3.4.1外观要求见表2,表2外观要求3.4.2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中3.1条和3.2条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。
水产类检验标准
煮后回收率（%）≥
67
规格≥91时，回收率≥65；
规格＜91时，回收率≥67；
净含量（%）≥
95
≤±4（≤1000g）；≤±3（≤1000g）；≤±2（≤1000g）；≤±1（≤1000g）；
外来杂物
无
无
冻结外观
单冻个体间易于分离，冰衣透明光亮。块冻的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。无干耗、无软化现象。
其它
按SN/T1000执行
符合SC/T3113的规定ห้องสมุดไป่ตู้
三、理化指标
项目
指标
执行标准
挥发性盐基氮，mg/100g≤
20
虾SC/T3113
汞（以H g计），mg/kg≤
0.3
砷（以As计），mg/kg≤
0.2
铅，mg/kg≤
2.0
四、微生物指标：
检验项目
要求
沙门氏菌
不得检出
大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
蒸煮方法：在容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，取约100克用清水洗净的待检品，放于容器中，盖上盖，煮5min中后，打开盖，嗅节蒸汽气味，再品尝肉质。
形状
近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔
无严重损伤；无腐烂；不完整虾重量≤5%
规格
翼重量30g~90g/块；鱿鱼筒规格与标识相符
无红变甲壳色泽色或紫色有光泽无黑变水锈轻微气味正常无氨味等异味正常无氨味等异味具有固有的香味口感肌肉组织紧密具有固有的香味口感肌肉组织紧有弹性滋味鲜美密有弹性滋味鲜美滋味蒸煮试蒸煮方法
一、抽样方案
1、虾：按SC/T3113标准中的规定抽样和判断；
冻海产类检验标准
冻海产类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
冻海产质量验收标准：
①整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
②验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
③如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
④冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现海产品风干、变色之冻品不能收货。
⑤称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
具体的检验指标如下：
《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》
化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
产品入库储藏
冻结和冷藏：水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。
其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。
产品的包装
产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则》中的相关规定制定。
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等
且依据国家相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物标准
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<3
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家与出口国相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
一、品质指标
项目
标准
形态
1、表面无破损
2、冰衣完整、光滑
3、去除干净鱼鳞、内脏、鱼鳃（按照订单要求去除）
色泽
1、具有品种本身有的自然的颜色
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、按客户要求分规格
2、不能混入异种鱼
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
冷冻鱼检测方法
冷冻鱼的品质鉴别稿件来源：长春质量诚信信息港冷冻鱼的品质优劣，不如新鲜鱼容易识别，因此，只能看它的眼球、体表色泽和硬度，或将鱼切开检查内部。
凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。
凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
识别化冰的冷冻鱼，可按鉴别鲜鱼的项目进行，但其标准可稍低于鲜鱼。
如何选择冷冻鱼海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。
常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。
冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。
选购时可从下面几个方面来观察：质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。
冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。
冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
如何判断冷冻的鱼是否变质通常情况下，为了延长保鲜期，某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来。
冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满，体表光泽也会稍差。
解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。
如果冷冻的时间不长，烹制方法也比较得当的话，食用这种鱼对人体健康并无大碍。
但如果是冷冻储存过久的鱼。
则有可能对人体带来不利影响，因此不宜食用。
鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点，腹部是否已经变黄，甚至出现了臭味，如果是，则说明该鱼的脂肪已变质．不可再食用。
鱼肉检验标准
鱼肉检验标准简介鱼肉检验标准是用于判断鱼类产品质量和安全性的一套标准和要求。
该标准主要适用于鱼肉生产、加工和销售环节，旨在保障消费者的健康和权益。
检验项目鱼肉检验标准主要包括以下项目：1. 外观检验：包括鱼肉的色泽、气味和外观质地等方面的检查。
2. 新鲜度检验：通过鱼肉的目视、嗅觉和触觉等来判断鱼肉是否新鲜。
3. 活力检验：检验鱼肉中是否有寄生虫和其他有害生物。
4. 化学成分检验：确定鱼肉中的蛋白质、脂肪、水分和营养成分等成分含量。
5. 残留物检验：检测鱼肉中是否有农药、兽药和其他化学物质的残留。
6. 微生物检验：检验鱼肉中是否有致病菌和其他微生物。
标准要求1. 外观标准：鱼肉应具有鲜亮的色泽，无异味，质地紧实。
2. 新鲜度标准：鱼肉应具有明显的透明度，无腥味，触感弹性好。
3. 活力标准：鱼肉中寄生虫和其他有害生物应符合国家标准。
4. 化学成分标准：鱼肉中的蛋白质、脂肪、水分和营养成分应符合国家标准。
5. 残留物标准：鱼肉中的农药、兽药和其他化学物质的残留应符合国家标准。
6. 微生物标准：鱼肉中的致病菌和其他微生物应符合国家标准。
检验流程1. 取样：从不同批次的鱼肉中随机取样。
2. 检测方法：根据标准要求，采用适当的检测方法进行检验。
3. 数据分析：对检测结果进行统计和分析，并比较与标准要求的符合程度。
4. 结果判定：根据数据分析结果，判定鱼肉是否符合标准要求。
结论鱼肉检验标准对于确保鱼类产品的质量和安全性具有重要意义。
通过遵守标准要求，并严格执行检验流程，可以保障消费者的权益，同时促进鱼类产品的健康发展。
> 注意：以上内容为一般性描述，具体鱼肉检验标准应参考相关国家或地区的法律、法规和标准要求。
冷冻生鱼片微生物检测项目 -回复
冷冻生鱼片微生物检测项目-回复冷冻生鱼片微生物检测项目是一个非常重要的食品安全控制措施。
随着全球化的发展，海鲜类食品的供应链日益复杂，而其中最常见的海鲜之一就是生鱼片。
生鱼片因其鲜美可口的口感而备受追捧，但由于鱼体表面微生物的迅速繁殖能力，使得生鱼片很容易受到微生物污染。
因此，进行冷冻生鱼片微生物检测项目是确保食品安全的一项重要措施。
第一步，确定需要检测的微生物种类。
在进行冷冻生鱼片微生物检测项目之前，首先需要确定需要检测的微生物种类。
常见的包括大肠杆菌、沙门氏菌、变形菌等。
这些细菌常常会在海洋环境中存在，并且具有一定的致病性。
第二步，确定取样点和取样方法。
为了更准确地反映生鱼片的微生物污染情况，需要在生产供应链的不同环节进行取样。
常见的取样点包括渔船、渔场、加工厂、零售市场等。
取样时需要使用无菌操作，保证取得的样品具有代表性。
第三步，样品处理和准备。
取得样品后，需要对样品进行处理和准备。
首先，将样品进行细碎处理，以增加细菌的释放。
其次，加入合适的缓冲液，以保持微生物的活力。
接下来，根据所需的检测方法，对样品进行进一步处理，如进行稀释、过滤等。
第四步，选择合适的检测方法。
根据具体的需求，可以选择不同的微生物检测方法。
其中最常用的方法包括培养法、PCR法和生物传感器法等。
培养法能够计数细菌数量，但需要一定的培养时间。
PCR法可以快速检测目标基因序列的存在，但无法计数。
生物传感器法可以实时监测微生物的存在，但需要一定的技术支持。
第五步，结果解读和分析。
在进行微生物检测之后，需要对结果进行解读和分析。
根据国家和地区的法规标准，可以判断样品是否符合食品安全要求。
同时，根据检测结果可以分析生鱼片供应链中存在的微生物污染源，并提出相应的改进措施，以提升产品质量和食品安全。
综上所述，冷冻生鱼片微生物检测项目是确保食品安全的一项重要措施。
通过选择合适的微生物种类、确定取样点和方法、样品处理和准备、选择合适的检测方法以及结果解读和分析，可以有效地检测生鱼片中的微生物污染情况，提升产品质量和食品安全，保障消费者的健康。
水产品检测 范围及项目
水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
检测范围：
1、捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品；
2、经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。
检测项目：
1、重金属检测指标：铅、铜、镉、铬、汞、锌、锰、无机砷等。
2、农残检测指标：五酚及其钠盐、敌敌畏、磷、六六六、滴滴涕等。
3、有机污染检测指标：多氯联苯、苯并芘等。
4、兽残检测指标：呋喃代谢物、四环素类、磺胺类、噁喹酸、喹诺酮类、氯霉素类、类、结晶紫和无色结晶紫、孔雀石绿和无色孔雀石绿等。
5、毒素检测指标：失忆性贝类毒素、麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、河豚毒素等。
6、微生物检测指标：菌落总数、副溶血性弧菌、粪大肠菌群计数、大肠埃希氏菌计数等。
7、病毒检测指标：白板综合征病毒、对虾传染性皮下组织坏死病毒、桃拉综合征病毒、对虾肝胰腺细小病毒、虾黄头病毒、斑节对虾杆状病毒等。
速冻食品检测标准
速冻食品检测标准速冻食品是采用新鲜原料制作，检测包括速冻面米食品检测，速冻谷物食品检测，速冻调理肉制品检测，速冻水果检测，速冻蔬菜检测。
经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
速冻食品最大的优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值也无法和新鲜的鱼、肉等相比。
《2013-2017年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。
一、速冻食品分类：水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。
农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
畜产速冻食品：猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
调理类速冻食品又分为以下几类：1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
4、菜肴料理类：三杯排骨等。
5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
二、速冻食品检测范围：速冻水饺，速冻包子，速冻汤圆，速冻玉米，速冻虾，速冻鱼，速冻面食，速冻海鲜食、速冻面米、速冻谷物、速冻调理肉制品、速冻水果、速冻蔬菜制品等检测。
检测项目：进出口检测。
菌落总数，过氧化值，重金属，新鲜度，黄曲霉毒素，酸价，大肠菌群，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，粪大肠菌群等。
三、速冻食品检测标准：GB31646-2018 食品安全标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则GB/T27302-2008 食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求GB8863-1988 速冻食品技术规程GB/T23786-2009 速冻饺子GB19295-2011 食品安全标准速冻面米制品GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB16869 鲜、冻禽产品GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品SB/T10824-2012 速冻食品二维条码识别追溯技术规范CAC/RCP8-1976 速冻食品加工和处理操作规范。
冷冻生鱼片微生物检测项目 -回复
冷冻生鱼片微生物检测项目-回复冷冻生鱼片微生物检测项目：确保食品安全的关键引言：随着全球交流和物流的发展，冷冻生鱼片成为了人们餐桌上常见的美食。
然而，随之而来的安全隐患也引起了广泛关注。
为了确保消费者的食品安全，许多企业开始采取微生物检测项目来检测冷冻生鱼片中的微生物污染。
本文将逐步探讨冷冻生鱼片微生物检测项目，从检测原理、操作流程、检测结果解读以及检测的必要性等方面进行解答，并探讨其对食品安全的重要意义。
一、检测原理冷冻生鱼片微生物检测旨在检测食品样品中的微生物污染，以保障消费者的健康安全。
常见的检测目标包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
检测原理通常有文化方法和分子生物学方法两种。
1. 文化方法：通过将食品样品在培养基上进行分离和培养，利用菌落的形态、生理生化特性等来鉴定和计数微生物。
2. 分子生物学方法：通过检测食品样品中的微生物DNA或RNA分子，利用PCR (聚合酶链反应)、实时荧光定量PCR、基因芯片等技术来检测和计数微生物。
二、操作流程冷冻生鱼片微生物检测的操作流程通常包括样品采集、处理和分析三个主要步骤。
1. 样品采集：选择代表性的样品，如不同品牌、不同批次或不同产地的冷冻生鱼片，确保样品具有一定的代表性。
2. 样品处理：首先，将样品进行预处理，如去除外表的污渍或有疑似污染的部分。
然后，需要将样品进行粉碎或切碎，以增加样品的水分接触表面积，有利于微生物的检测。
3. 分析：根据不同的检测方法，进行文化方法或分子生物学方法的检测。
对于文化方法，需要将样品接种到相应的培养基上进行培养，培养一定的时间后，观察和记录菌落的形态特征和计数结果。
对于分子生物学方法，需要提取样品中的DNA或RNA，并进行PCR等技术的检测。
三、检测结果解读冷冻生鱼片微生物检测结果通常是以单位体积或单位质量计算的微生物数。
根据食品安全标准，可以将结果进行判定，以确定样品是否合格或存在污染。
同时，还可以与相应的食品安全标准进行对比，评估食品的安全性。
水产品感官检验—冷藏冷冻水产品感官检验
冰鲜鱼的感官检验
较新鲜时(自溶阶段),眼角膜稍有混浊,有时由内溢血变红。鳃变 暗,呈淡红有酸味或稍臭。肌肉稍有松软,手指压后凹陷不立即消失,略 带腥酸味,肌肉切面无光泽。体表粘液多,不透明,并有酸味,鳞片光泽 较差,易脱落。腹部膨胀不明显,肛门稍突出。
• 不同新鲜度鱼类的感官特征
项目 体表
新鲜鱼
具有鲜鱼固有的体色与光泽， 黏液透明
鳞片
鳞片完整，紧贴鱼体不易剥落
鳃部
鳃盖紧闭，鳃丝鲜红或紫红色， 结构清晰，黏液透明，无异味
眼睛 肌肉
眼睛饱满，角膜光亮透明，有 弹性
肌肉坚实，富有弹性，手指压 后凹陷立即消失，无异味，肌 纤维清晰有光泽
腹部
正常不膨胀，肛门凹陷
目录页
冻水产品感官检验方法 水煮试验
冻水产品的感官检验
对于冻水产品,应重点检查冻后产品质量,分批抽样检验。抽样前 应当了解冷藏期间的库温变化并着重注意库温不稳定的和堆放在垛 顶、靠墙和库门边等温度波动频繁的冻品。主要检验其色泽、气味、 外观状态,冰衣和风干氧化情况,必要时解冻检验。
冻水产品的感官检验
冰鲜鱼的感官检验
不新鲜的鱼类(腐败阶段)眼球塌陷,角膜混浊,虹膜和眼腔被血红色素浸红。鳃鱼褐色,灰白色, 有混浊粘液,有酸腥臭或陈腐味。肌肉松软,手指压后凹陷不易消失,有霉味或酸臭味,肌肉易与骨骼 分离。体表鳞片暗淡无光泽,易脱落,表面粘液污秽并有腐败味,发暗色或淡绿色。腹部膨胀或变软, 肛门突出。
水产品的卫生检验
霉变
干鱼的 变化
发红 脂肪氧化 虫害
最初干度不足或贮藏中吸水回潮
第二节 鱼及鱼制品的加工与检验
一、鱼与鱼制品的加工卫生
1.原料卫生 2.用水卫生 3.用冰卫生 4.用盐卫生 5.食品添加剂卫生
二、鱼与鱼制品的卫生检验
鱼与鱼制品的质量检验以感官检验为主。必要时辅以理 化检验和微生物检验。
（一）感官检验
具有鲜鱼固有的体色 与光泽，黏液透明
鳞片完整，紧贴鱼体 不易剥落
鳃盖紧闭，鳃丝鲜红 或紫红色，结构清晰， 黏液透明，无异味
眼睛饱满，角膜光亮 透明，有弹性
次鲜鱼
体色较暗淡，光泽差，黏 液透明度较差
鳞片不完整，较易剥落， 光泽较差
鳃盖较松，鳃丝呈紫红、 淡红或暗红色，黏液有酸 味或较重的腥味
眼球平坦或稍凹陷，角膜 起皱、暗淡或微混浊，或 有溢血
①加强对水产品卫生的监督与管理。②肉毒鱼类特别是产卵季 节的大型石斑鱼、魣类和裸胸鳝类等，必须除去内脏。③严禁 鲀毒鱼类流人市场，对巳流入市埸的应妥善销毁。④对卵毒、 胆毒、血毒鱼类，只要不吃有毒的鱼卵，不乱吞鱼胆治病，不 吃生鲤和不生饮鳗血，就可避免中毒。⑤对含高组胺的鱼类， 要选择新鲜者食用，并可在烧煮时加入醋、雪里蕻或山楂等中 和鱼肉组胺，避免过敏性食物中毒。
1.良质新鲜虾类不受限制出售。对青虾、对虾等在捕获离水 或死后，应及时加冰保藏。
2.上市的黄鳝、甲鱼、乌龟、蟹类及各种贝蛤类水产品应鲜 活出售，凡已死的不得销售或制作加工制品。含有自然毒的 贝蛤类，不得出售，应予销毁。
二、霉菌性鱼病
（一）鳃霉菌病 病原体：鳃霉
鳃组织破坏，呈不规整白点状，失去正常的鲜红色，色泽苍白
（二）史塔夫病 病原体：水霉菌
冻鱼-最新国标
冻鱼1范围本文件规定了冻鱼产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存。
本文件适用于带头的、去头的，全部去内脏或未去内脏的、适合人类食用的冻鱼产品。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T 18108 鲜海水鱼通则GB/T 30891 水产品抽样规范GB/T 36193 水产品加工术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3035 水产品包装、标识通则SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量3术语和定义GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1鱼肉异常flesh abnormalities鱼肉呈现糊状、膏状或出现肉与骨分离等腐败特征；未去内脏鱼产品出现破肚的腐败情况；鱼肉呈现过量凝胶状态、同时鱼肉水分含量达86%以上，或按重量计算5%以上被寄生虫感染导致肉质呈现糊状。
4要求原料要求4.1.1鱼原料鱼应新鲜、品质良好、无污染，可作为鲜品供人类消费，海水鱼应符合GB/T 18108的规定。
4.1.2水加工或包冰衣用水应为饮用水或清洁海水。
饮用水应符合GB 5749的要求，清洁海水应符合GB 5749中的微生物、有害污染物的要求且不含异物。
加工要求4.2.1产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工：a) 冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。
b) 速冻加工后产品的中心温度应达到并稳定在≤－18℃。
c) 产品在运输、贮存、分销过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量。
4.2.2在加工和包装过程中应采取措施，防止产品在贮存过程中发生脱水和氧化作用。
4.2.3在保证质量的条件下，可以对速冻产品再次速冻加工和再包装。
冷冻冷藏类商品质量验收标准
冷冻冷藏类商品质量验收标准1．0目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品3.1.1.1 食品名称；3.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；3.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号。
1）冻虾仁：A.表面完整，清洁；B.肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽。
C.虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。
2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求:A.包装美观、完整清洁。
B.鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。
C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。
D.包装内不准有碎冰屑。
E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。
收货要求:a)包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。
b)抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。
若不符,则拒收并通知采购。
3.1.2 肉/禽制品3.1.2.1 食品名称；3.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；3.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.2.5 生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；3.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；3.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；3.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。
3.1.3 冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）3.1.3.1 食品名称；3.1.3.2 配料表；3.1.3.3 净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）。
冻带鱼的接收检验标准
冻带鱼的接收检验标准1 应用范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分带鱼的营养成分列表如表1表1 带鱼的营养成分3 要求原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差感官要求感官指标见表3,表3 带鱼感官指标注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
理化指标理化指标见表4表4 理化指标细菌指标见表5细菌指标表5 细菌指标规格表4 带鱼规格应与标示值相符。
解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中条和条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。
冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在一18℃以下。
卫生指标组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。
4 检验规则组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
抽样对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。
件按100件计。
若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进行净含量、感官及其他项目检验。
若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
鱼的卫生检验
二、理化检验 三、微生物检验 四、寄生虫检验
五、鱼类卫生标准
（一）海水鱼类国家卫生标准
1.感官指标 （1）体表 鳞片完整或较完整，不易脱落，体表黏液透明 无异臭味，具有固有色泽。 （2）鳃 鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，黏液不浑浊，无异 臭味。 （3）眼球 眼球饱满，角膜透明或稍浑浊。 （4）肌肉 组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。 2.理化指标 理化指标见表9-3。
质
不得有泥沙、草屑等杂质
表9-10 虾米（海产）理化及及微生物指标
指 标
项
水分（%） ≤
目
一 级 品
二
品
级
18
三
级
品
盐分（以氯化钠计， %） ≥
7
90 600 80 450 不得检出
9
70 300
完整率（%） ≥
千粒重（g） ＞ 沙门氏菌属或志贺 氏菌属
四 虾皮国家卫生标准（GB6642-1986）
本标准适用于以中国毛虾等小型虾为原料制得的 干制食品。 1.感官指标 感官指标见表9-11。 2.理化及微生物指标 理化及微生物指标见表9-12。
表9-11 虾皮感官指标
项 色 目 泽 一 级 品 二 级 品 三 级 品白色或微黄色，来自 泽好淡黄色，光泽较 好
黄色，光泽稍暗
组织形态
肉质厚实，壳软， 个大均匀，体完 整，基本无碎末
形 鲜度 肌 气
态
新鲜、鱼体完整，体表淅 晰、呈半透明状，无破肚 或腹部膨胀现象。无污秽 黏液 肌肉组织坚实，弹性良好 无异味
肉 味
杂
质
无杂质，基本无黄条
冻块外观
外表平整，冰衣均匀，冻 块表面基本无黄条
表9-6 冻银鱼理化指标
冷冻食品检验标准
冷冻食品检验标准1. 引言本文档旨在制定冷冻食品的检验标准，以确保冷冻食品的安全和质量符合相关法规和标准要求。
冷冻食品检验标准旨在指导食品生产企业、监管机构和检验机构进行冷冻食品的质量检验，保障消费者的权益。
2. 检验项目2.1 外观检验- 冷冻食品应具有正常的外观，无色泽异常、变质、霉斑或异物等问题。
- 冷冻食品的包装应完好无损，无漏气、漏液、变形等情况。
2.2 气味检验- 冷冻食品应具有正常的气味，无异味、腐臭味或发霉味等问题。
2.3 温度检验- 冷冻食品的存储温度应符合相关要求，一般应低于-18摄氏度。
2.4 化学成分检验- 冷冻食品的化学成分应符合相关法规和标准要求，如脂肪含量、蛋白质含量、添加剂使用等。
2.5 微生物检验- 冷冻食品的微生物指标应符合相关法规和标准要求，如总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
2.6 重金属检验- 冷冻食品的重金属含量应符合相关法规和标准要求，如铅、汞、镉等。
3. 检验方法- 冷冻食品的检验方法应参照国家标准或行业标准，如《冷冻食品检验方法》等。
- 检验机构应具备相应的实验设备和资质，确保检验结果的准确性和可靠性。
4. 检验记录与报告- 检验机构应对每批次的冷冻食品进行检验，并记录检验结果。
- 检验报告应包括冷冻食品的检验项目、检验结果、检验方法、检验日期等信息。
5. 检验结果评定- 检验结果应根据相关法规和标准进行评定，判断冷冻食品是否合格。
- 合格的冷冻食品可供销售和消费，不合格的冷冻食品应予以销毁或退货处理。
6. 检验监督与处罚- 监管机构应加强对冷冻食品的检验监督，确保检验工作的公正、公平和科学性。
- 对于违规生产、销售不合格冷冻食品的企业，监管机构应依法给予相应的处罚和处理。
7. 结论冷冻食品检验标准的制定和执行，对保障冷冻食品的安全和质量具有重要意义。
各相关方应积极遵守和执行冷冻食品检验标准，加强监管和检验工作，共同维护消费者的权益和社会的健康发展。
鱼肉品质的评价标准
鱼肉品质的评价标准鱼是我们最常吃的食物，其营养价值很高，那大家知道怎么选鱼吗？今天给大家介绍一下如何挑选鱼？鱼类的品质检验主要是运用感官检验的方法进行品质检验。
1）活鱼的品质检验活鱼只限于淡水鱼。
活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反应无伤残,不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。
2）鲜鱼的品质检验鲜鱼是指死后不久的活鱼。
体硬不打弯，眼睛明亮，鳏盖紧合，鲤鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。
3）冻鱼的品质检验冻鱼有海鱼和淡水鱼。
冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。
冷冻带鱼体银白发亮，黄花鱼体硬，眼明亮，腹部金黄者为品质佳。
如何挑选新鲜的鱼呢？这5个要素一定要掌握。
一、观鱼眼新鲜鱼鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
次鲜鱼一一鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。
眼睛是选鱼时最先要看的地方。
因为一条新鲜的鱼，一定有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
若是鱼的眼珠下陷，色泽混浊，则鱼的存放时间可能过长。
二、嗅鱼蛆新鲜鱼鲤丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼一一鲤色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
三、摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（细、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼一一黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色；四、掐鱼肉新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼一一肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。
对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。
五、看鱼腹新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
fish检查报告
fish检查报告概述：本次鱼类检查报告旨在分析市场上常见的鱼类产品的质量与食品安全状况。
通过对鱼类产品的外观、滋味、营养成分和微生物等多个方面进行检测，我们将为消费者提供有关鱼类产品的详尽信息，以便消费者在购买时能够做出理性决策。
外观检测：在外观检测中，我们对鱼类产品的颜色、气味和质地等方面进行了评估。
在市场上流通的鱼类产品中，干鲜鱼、冷冻鱼和鱼制品的外观均符合食品安全和卫生标准要求。
鲜鱼应具有鱼鳞光泽、鱼肉弹性和自然的鱼腥味；冷冻鱼和鱼制品应具有无异味、色泽鲜艳或符合规定的特定颜色。
滋味评估：无论是蒸、煮、炒还是煎，我们通过品尝鱼类产品的滋味来评估其新鲜度和味道。
新鲜的鱼应有肉质鲜嫩、口感细腻且不带任何异味。
在本次检测中，我们发现大部分鱼类产品口感良好，能够满足消费者的需求。
然而，一小部分样品存在质地过硬或口感腥臭的问题，可能是由于不当储存或加工工艺不当引起的。
营养分析：鱼类是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等。
通过对鱼类产品中营养成分的测定，我们确认了其营养价值。
例如，多数鱼类产品含有丰富的碘、镁和钾等矿物质。
在欠乏这些矿物质的人群中，适当增加鱼类摄入量是十分有益的。
此外，鱼类中富含的Omega-3脂肪酸对心血管健康和大脑发育具有重要作用。
但是，一些鱼类产品中可能存在过量的汞含量，特别是大型食肉鱼类，消费者需要在购买时留意相关的健康风险信息。
微生物分析：微生物分析是确认鱼类产品卫生状况的重要指标。
鱼类产品中的细菌、霉菌和寄生虫等微生物污染会对人体健康产生潜在风险。
结果显示，绝大多数鱼类产品的微生物含量均在国家标准范围内，属于食品安全状态。
然而，少数样品中的微生物污染超标，可能与储运和加工过程中的卫生问题有关。
消费者在购买时应选择有资质、信誉良好的商家，同时注意对鱼类产品进行适当的加热处理，以确保食品安全。
结论：总体而言，市场上的鱼类产品质量和食品安全情况良好。
然而，消费者在购买时仍然需要保持警惕，选择信誉良好的供应商，并且注意适当的食品加热处理和食用方式。
水生动物检疫应检样品分类表
水生动物检疫应检样品分类表第一类 活的水生动物 样品名称 亲鱼、鱼苗、鱼受精卵 非种用鱼 种用观赏鱼 非种用观赏鱼 亲虾、虾苗 非种用虾 龙虾 螯虾、螯虾苗 种用蟹 食用蟹 种用龟、龟苗 非种用龟 亲鳖、鳖苗、鳖受精卵 种用青蛙、蝌蚪 非种用青蛙 食用贝 V. cholerae V. cholerae and parahaemolyticus 第二类 冰鲜水生动物产品 样品名称 冰鲜鱼 冰鲜虾 冰鲜蟹 其他冰鲜水生动物 检验项目 V.parahaemolyticus V.cholerae V.parahaemolyticus V.cholerae V.parahaemolyticus V.cholerae V.parahaemolyticus 检疫方法 检 V.cholerae and 按规定方法检查淡水产者 只检 V.cholerae and 按规定方法检查淡水产者 只检 V.cholerae and 按规定方法检查淡水产者 只检 V.cholerae 处理方法 异尖线虫，V.cholerae and 按规定方法检查,淡水产者 Salmonella sp. V.cholerae V.parahaemolyticus 送检 按规定方法检查 送检 送检 按规定方法检查 V. 按规定方法检查 V. cholerae and parahaemoluticus 送检 送检 and 按规定方法检查 检验项目 送检 外观检查，抽查送检 送检 外观检查，抽查送检 送检 外观检查，抽查送检 V. 按规定方法检查 检疫方法 处理方法第三类 冰冻水生动物产品 样品名称 冻鱼 冻河豚 冻虾 冻蟹 冻龟、冻鳖 检验项目 细菌总数和致病性大肠杆菌 分类学检查 V.cholerae V.parahaemolyticus V.cholerae V.parahaemolyticus Salmonella sp. V.cholerae 冻贝（带壳或不带壳） V.cholerae V.parahaemolyticus 其他冰冻水产品 V.cholerae V.parahaemolyticus 第四类 干的水生动物产品 样品名称 食用鱼肚 食用鱼皮 鱼粉（作调味品） 虾皮、蟹壳粉（作食品添加剂） 食用干海参 水生动物干粉（作饲料用） 鱿鱼干 鲨鱼鳍条（鱼翅） 小鱼干 Salmonella Salmonella Salmonella Salmonella 检验项目 检疫方法 气味检查 外观、气味检查 按规定方法检查 按规定方法检查 外观检查 按规定方法检查 外观检查 外观检查 按规定方法检查 处理方法 and 按规定方法检查 and 按规定方法检查 and 按规定方法检查 检疫方法 按规定方法检查 对照种类的毒性 and 按规定方法检查 处理方法水生动物病害检疫 操作规程(试行)鳗鲡种苗检疫方法1. 总则 本规程适合于对各种鳗鲡种苗进行检疫。