果蔬采后贮藏保鲜技术研究
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气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。对于 某些适合气调的果蔬, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏 长一倍甚至更长。 气调是技术含量最高, 成本最高的贮藏方式, 有些 果蔬不宜气调或易发生气调伤害, 这些均限制了气调 技术的应用。
气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法 国；
1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地 研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果 蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基 础； 1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展， 70年代后得到普通应用。
不耐贮的三五天一次。
四、气调贮藏法
1. 气调概述
2. 气调贮藏分类
3. 自发气调(MA) 4. 人工气调(CA) 5. 气调贮藏管理
1、气调概述
概念：气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的 是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增 加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分 浓度)来贮藏果蔬的一种方法。
湿度管理
通风换气 库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 产品的贮和堆放 冷库检查
温度管理
保持最适贮藏温度
贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些果实 不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。
维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在 ±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃ 就会饱和。
3、贮藏库的湿度管理：
大多数水果需要库内的相对湿度保持在90％～95％
湿度过低：在库内地面泼水，或先在地面铺 细沙再泼水，或将水喷在墙壁上。也可以在
库房四周的墙壁上或垛位的周围挂草帘，向 草帘喷水。
湿度过高：加强通风换气或地面撒石灰。
4、气体管理：
经常通风换气以防过多CO2、乙烯等
有害气体积累
产品的入贮及堆放
入贮：已预冷可一次性入库贮藏；未预冷的产 品应分批进入冷库, 首批约为库容量的1/5, 以 后每次1/10-1/8。 堆放：
“三离一隙”：离墙，离天花，离地坪 垛间留空隙。 不同种类品种、不同成熟度、不同等级的园 艺产品不宜混贮。
冷库检查：
贮藏条件(温度、相对湿度、气体)的检查 贮藏库房中的园艺产品进行定期检查。 时间：耐贮的半个月一次；
4、人工气调
人工气调贮藏条件
气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃
气调最适相对湿度与冷藏相同。
只有部分果蔬最适于或适于气调, 气调最适 气体条件各有不同。 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
根据对气调反应的不同，新鲜果蔬可分 为三类，即： ①优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、 草莓、蒜薹、绿叶菜类等； ②对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、 萝卜等； ③介于两者之间气调反应一般的如核果类等。
冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一， 它是采用高于水果组织冻结点的较低温度实现
水果的保鲜。冷藏的基本原理就是降低果实的
呼吸速率，可降低水果的呼吸代谢、病原菌的 发病率和果实的腐烂率，达到抑制组织衰老、 延长果实贮藏期的目的。目前机械冷藏在我国 占到贮藏水果总量的1/3左右。
2、冷藏管理
温度管理
5、其他： 防病虫, 鼠害等； 经常检查。
三、机械冷藏
1、冷藏概述
机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界 上应用最广泛的果蔬贮藏方式。 冷藏贮藏效果好, 在此基础上进行气调 或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 目前机械冷藏库向着操作机械化、规范 化，控制精细化、自动化的方向发展。
气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好
2、贮藏时间长
3、减少贮藏损失
4、延长了货架期 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益
新疆库尔勒3000吨气调冷库
5、有利于开发无污染的绿色食品
气调贮藏的原理：
在低O2和高CO2的贮藏条件下，果实的呼吸作用受 到抑制，降低了呼吸强度，推迟了呼吸高峰的出现 时间，延缓了新陈代谢速度，推迟了成熟衰老，减 少了营养成分和其他物质的降低和消耗，从而有利 于果实品质的保持； 低O2和高CO2能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生 理作用的能力，有利于果实贮藏寿命的延长。 适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害 和病理性病害发生发展的作用，减少果实在贮藏过 程中的腐烂损失，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目 的。
通风贮藏库设计要求：
通风贮藏库宜建筑在地势高燥、地下水位低、 通风良好的地方。为了防止库内积水以及春 天地面反潮，最高的地下水位应距库底1米 以上。
通风贮藏库方向的选择，通常是由阳光照射 和风向所决定的。在我国北方南北长走向为 宜；在南方，库的方向则以东西长为宜。
通风贮藏库的管理：
1、贮藏库清洁和消毒 2、温度管理
果蔬采后贮藏调控技术的研究进展
主讲人：陈金印 教授
果蔬贮藏保鲜现状：
蔬菜和水果分别居我国种植业中第一位和 第三位 在贮藏保鲜方面，果品、蔬菜每年的损失 率高达20-30%。 我国水果加工比例仅10%，贮藏比例不足 20%，每年有1/4的水果腐烂变质不能利用。
果蔬贮藏保鲜技术的发展:
第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条 件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰 窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术， 可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期 限和质量有了跃进式的提高。 第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气 调冷藏工艺，再配置人工气调系统，就能成为目前 世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备—— 气调库。
3、自发气调
塑料大帐气调贮藏：采用0.2-0.25mm厚的聚乙
烯或聚氯乙烯膜，透气性较差，要经常检测帐
内气体成分浓度变化，必要时换气。 塑料薄膜小袋气调贮藏：采用0.02-0.07mm厚的 聚乙烯膜，透气性能较好，装量为数公斤，短 期贮藏不需通风。适用于短期贮藏、远途运输 或零售。
硅窗袋贮藏： 在普通塑料袋两侧开有小口，然后将硅橡 胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性 比塑料膜高200-300倍，而且对CO2的透性比O2 高3-4倍，一般能较好地维持不过高的CO2和较 低的O2，因而不需通风。 不同的果实所要求的二氧化碳和氧气浓度 不同，因此可用不同型号和不同面积的硅橡胶 膜来调节。
贮藏案例：
四川南充地区用于甜橙贮藏的地窖；
西北黄土高原地区用于苹果、梨等贮藏的土
窑洞；
江苏、安徽北部及山东、山西等苹果、梨种 植区结合建房兴建用于贮藏此类果品的地窖 等。
二、通风库贮藏
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通 风设施的建筑中，利用库房内、外温度的 差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方 式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一 种贮藏方法。 地上式：南方通风库 半地下式：北方地区应用普遍 地下式：与西北土窖洞类似
3、湿度管理
4、气体管理
1、贮藏库清洁和消毒：
消毒方法可以采用燃点硫磺熏蒸。硫磺用量大约每 立方米库容用硫磺10克。熏蒸时关闭库门和通风系 统，燃点硫磺熏14～28小时后，继续密闭24～48小 时，打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化 硫气体。 此外，还可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒。 用l％的甲醛水溶液、4％的漂白粉澄清液或有效氯 含量0.1％的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等 设备及墙壁，密闭24～48小时后通风。
-1.0～4.0 -0.5～0 4.4～13.0 13.0～14.0 0 0 -1.0～-0.5 -0.5～0 10.0～15.5 -1.0～-0.5 -0.5～0 0
90～95 90～95 85～90 90～95 90～95 90～95 90～95 85～90 85～90 90～95 90～95 90～95
库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
贮藏环境中的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损 失的主要原因之一
用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白 粉水进行认真的清洗，并晾干后入库。 用具和库房在使用前需进行消毒处理，常用的 方法有用硫磺薰蒸，福尔马林薰蒸，过氧乙酸 薰蒸，0.3％-0.4％有效氯漂白粉或0.5％高 锰酸钾溶液喷洒等。
表6-6表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2（％） 2～3 5.0 2～3 2～3 4～5 0.5～1 2 3～5 5～10 10 10 2～4 2～4 2～7 3～6 2～5 3～6 3～6 15～20 2～3 2～5 l～5 CO2（％） 1～2 2.5 1～2 3～5 7～8 5 8 7～9 5～10 0～2 5～10 0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15 8 3～4 0～3 2～5 0～5 温度（℃） －1～0 0 －1～0 3 0 0 0 0～2 12～14 3 0 10～13 12～15 6～8 7～9 10～12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温 度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现 出汗现象。
表1 常见水果的贮藏条件
种类 温度（℃） 相对湿度 （%） 种类 温度（℃） 相对湿度 （%）
苹果 杏 鳄梨 香蕉（青） 草莓 酸樱桃 甜樱桃 无花果 葡萄柚 葡萄 猕猴桃 杨梅
一、窑窖贮藏
窖窑是一种结构简单、建造方便、管理容易、
性能良好的贮藏场所。即在山坡或地势较高的地
方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜
园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放
时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。 根据需要增设换气扇，人为地进行空气交换。同
时注意做好防鼠、虫、病害等工作。
地窖可建在室内，也可建在室外。 ①室内窖：窖建在室内，气温的影响受到一定 限制，特别是立春之后室内窖的温度上升比室外的 要慢，所以贮藏期较长。但冬季如果在果实人窖时， 室内窖温高于室外，则腐烂的比室外窖多。 ②室外窖：室外窖受气温的影响大。冬季的窖 温比室内的温度偏低。故果实人窖初期的腐烂率比 室内低；翌年立春后由于温度上升早，果实腐烂比 室内窖多，且易失水萎蔫，故贮藏期比室内窖短。
当相对湿度过高时，可用生石灰、草木灰等 吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿 的目的。
通风换气
目的：去除对贮藏不利的气体如乙烯、 乙醇等。 频率：随园艺产品种类和入贮时间延长而不同,
一般开始时10-15天一次, 后期每月一次。
时间：通风换气应在库内外温差最小时段进行 每次1小时左右
2、气调贮藏分类
气调分自发气调和人工气调。
自发气调 (Modified atmosphere storage, MA):
是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累
二氧化碳的一种贮藏方式。
人工气调(Controlled atmosphere storage, CA) 是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏 方式。
湿度管理
保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后
生理病害以及维持较美观的产品外观。 对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度 应控制在80％-95％。 维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键 在于维持温度的稳定。 注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。
相对湿度低时需要对库房增湿，如地上撒水、 空气喷雾等，另外对果实进行包装，创造高 湿的小环境，如用塑料薄膜单果包装或以塑 料袋作内衬等都是常用的手段；
2、贮藏库的温度管理：
当库外温度低于库内温度时，打开进风口和出风口， 大量引入外界低温空气，促使产品尽快降温，必要 时还要打开库门增加空气流量。 而在日出之后，库外气温回升，当库外温度高于库 内温度时，应关闭库门和进出风口，防止外界热空 气侵入库内。 当严寒的冬季来临时，则要注意防止库外温度过低 的冷空气侵入库内而引致产品发生冻害。 当春季来临时，库外气温和土温逐渐回升，库内已 难以再维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空 气调节库内温度。
柠檬 枇杷 荔枝 杧果 油桃 甜橙 桃 中国梨 西洋梨 柿 菠萝 宽皮橘
11.0～15.5 0 1.5 13.0 -0.5～0 3.0～9.0 -0.5～0 0～3.0 -1.5～-0.5 -1.0 7.0-13.0 4.0
பைடு நூலகம்
85～90 90 90～95 85～90 90～95 85～90 90～95 90～95 90～95 90 85～90 90～95
气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法 国；
1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地 研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果 蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基 础； 1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展， 70年代后得到普通应用。
不耐贮的三五天一次。
四、气调贮藏法
1. 气调概述
2. 气调贮藏分类
3. 自发气调(MA) 4. 人工气调(CA) 5. 气调贮藏管理
1、气调概述
概念：气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的 是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增 加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分 浓度)来贮藏果蔬的一种方法。
湿度管理
通风换气 库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 产品的贮和堆放 冷库检查
温度管理
保持最适贮藏温度
贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些果实 不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。
维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在 ±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃ 就会饱和。
3、贮藏库的湿度管理：
大多数水果需要库内的相对湿度保持在90％～95％
湿度过低：在库内地面泼水，或先在地面铺 细沙再泼水，或将水喷在墙壁上。也可以在
库房四周的墙壁上或垛位的周围挂草帘，向 草帘喷水。
湿度过高：加强通风换气或地面撒石灰。
4、气体管理：
经常通风换气以防过多CO2、乙烯等
有害气体积累
产品的入贮及堆放
入贮：已预冷可一次性入库贮藏；未预冷的产 品应分批进入冷库, 首批约为库容量的1/5, 以 后每次1/10-1/8。 堆放：
“三离一隙”：离墙，离天花，离地坪 垛间留空隙。 不同种类品种、不同成熟度、不同等级的园 艺产品不宜混贮。
冷库检查：
贮藏条件(温度、相对湿度、气体)的检查 贮藏库房中的园艺产品进行定期检查。 时间：耐贮的半个月一次；
4、人工气调
人工气调贮藏条件
气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃
气调最适相对湿度与冷藏相同。
只有部分果蔬最适于或适于气调, 气调最适 气体条件各有不同。 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
根据对气调反应的不同，新鲜果蔬可分 为三类，即： ①优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、 草莓、蒜薹、绿叶菜类等； ②对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、 萝卜等； ③介于两者之间气调反应一般的如核果类等。
冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一， 它是采用高于水果组织冻结点的较低温度实现
水果的保鲜。冷藏的基本原理就是降低果实的
呼吸速率，可降低水果的呼吸代谢、病原菌的 发病率和果实的腐烂率，达到抑制组织衰老、 延长果实贮藏期的目的。目前机械冷藏在我国 占到贮藏水果总量的1/3左右。
2、冷藏管理
温度管理
5、其他： 防病虫, 鼠害等； 经常检查。
三、机械冷藏
1、冷藏概述
机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界 上应用最广泛的果蔬贮藏方式。 冷藏贮藏效果好, 在此基础上进行气调 或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 目前机械冷藏库向着操作机械化、规范 化，控制精细化、自动化的方向发展。
气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好
2、贮藏时间长
3、减少贮藏损失
4、延长了货架期 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益
新疆库尔勒3000吨气调冷库
5、有利于开发无污染的绿色食品
气调贮藏的原理：
在低O2和高CO2的贮藏条件下，果实的呼吸作用受 到抑制，降低了呼吸强度，推迟了呼吸高峰的出现 时间，延缓了新陈代谢速度，推迟了成熟衰老，减 少了营养成分和其他物质的降低和消耗，从而有利 于果实品质的保持； 低O2和高CO2能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生 理作用的能力，有利于果实贮藏寿命的延长。 适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害 和病理性病害发生发展的作用，减少果实在贮藏过 程中的腐烂损失，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目 的。
通风贮藏库设计要求：
通风贮藏库宜建筑在地势高燥、地下水位低、 通风良好的地方。为了防止库内积水以及春 天地面反潮，最高的地下水位应距库底1米 以上。
通风贮藏库方向的选择，通常是由阳光照射 和风向所决定的。在我国北方南北长走向为 宜；在南方，库的方向则以东西长为宜。
通风贮藏库的管理：
1、贮藏库清洁和消毒 2、温度管理
果蔬采后贮藏调控技术的研究进展
主讲人：陈金印 教授
果蔬贮藏保鲜现状：
蔬菜和水果分别居我国种植业中第一位和 第三位 在贮藏保鲜方面，果品、蔬菜每年的损失 率高达20-30%。 我国水果加工比例仅10%，贮藏比例不足 20%，每年有1/4的水果腐烂变质不能利用。
果蔬贮藏保鲜技术的发展:
第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条 件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰 窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术， 可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期 限和质量有了跃进式的提高。 第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气 调冷藏工艺，再配置人工气调系统，就能成为目前 世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备—— 气调库。
3、自发气调
塑料大帐气调贮藏：采用0.2-0.25mm厚的聚乙
烯或聚氯乙烯膜，透气性较差，要经常检测帐
内气体成分浓度变化，必要时换气。 塑料薄膜小袋气调贮藏：采用0.02-0.07mm厚的 聚乙烯膜，透气性能较好，装量为数公斤，短 期贮藏不需通风。适用于短期贮藏、远途运输 或零售。
硅窗袋贮藏： 在普通塑料袋两侧开有小口，然后将硅橡 胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性 比塑料膜高200-300倍，而且对CO2的透性比O2 高3-4倍，一般能较好地维持不过高的CO2和较 低的O2，因而不需通风。 不同的果实所要求的二氧化碳和氧气浓度 不同，因此可用不同型号和不同面积的硅橡胶 膜来调节。
贮藏案例：
四川南充地区用于甜橙贮藏的地窖；
西北黄土高原地区用于苹果、梨等贮藏的土
窑洞；
江苏、安徽北部及山东、山西等苹果、梨种 植区结合建房兴建用于贮藏此类果品的地窖 等。
二、通风库贮藏
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通 风设施的建筑中，利用库房内、外温度的 差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方 式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一 种贮藏方法。 地上式：南方通风库 半地下式：北方地区应用普遍 地下式：与西北土窖洞类似
3、湿度管理
4、气体管理
1、贮藏库清洁和消毒：
消毒方法可以采用燃点硫磺熏蒸。硫磺用量大约每 立方米库容用硫磺10克。熏蒸时关闭库门和通风系 统，燃点硫磺熏14～28小时后，继续密闭24～48小 时，打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化 硫气体。 此外，还可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒。 用l％的甲醛水溶液、4％的漂白粉澄清液或有效氯 含量0.1％的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等 设备及墙壁，密闭24～48小时后通风。
-1.0～4.0 -0.5～0 4.4～13.0 13.0～14.0 0 0 -1.0～-0.5 -0.5～0 10.0～15.5 -1.0～-0.5 -0.5～0 0
90～95 90～95 85～90 90～95 90～95 90～95 90～95 85～90 85～90 90～95 90～95 90～95
库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
贮藏环境中的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损 失的主要原因之一
用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白 粉水进行认真的清洗，并晾干后入库。 用具和库房在使用前需进行消毒处理，常用的 方法有用硫磺薰蒸，福尔马林薰蒸，过氧乙酸 薰蒸，0.3％-0.4％有效氯漂白粉或0.5％高 锰酸钾溶液喷洒等。
表6-6表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2（％） 2～3 5.0 2～3 2～3 4～5 0.5～1 2 3～5 5～10 10 10 2～4 2～4 2～7 3～6 2～5 3～6 3～6 15～20 2～3 2～5 l～5 CO2（％） 1～2 2.5 1～2 3～5 7～8 5 8 7～9 5～10 0～2 5～10 0～5 5～6 ＜3 3～6 2～8 10～15 8 3～4 0～3 2～5 0～5 温度（℃） －1～0 0 －1～0 3 0 0 0 0～2 12～14 3 0 10～13 12～15 6～8 7～9 10～12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温 度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现 出汗现象。
表1 常见水果的贮藏条件
种类 温度（℃） 相对湿度 （%） 种类 温度（℃） 相对湿度 （%）
苹果 杏 鳄梨 香蕉（青） 草莓 酸樱桃 甜樱桃 无花果 葡萄柚 葡萄 猕猴桃 杨梅
一、窑窖贮藏
窖窑是一种结构简单、建造方便、管理容易、
性能良好的贮藏场所。即在山坡或地势较高的地
方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜
园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放
时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。 根据需要增设换气扇，人为地进行空气交换。同
时注意做好防鼠、虫、病害等工作。
地窖可建在室内，也可建在室外。 ①室内窖：窖建在室内，气温的影响受到一定 限制，特别是立春之后室内窖的温度上升比室外的 要慢，所以贮藏期较长。但冬季如果在果实人窖时， 室内窖温高于室外，则腐烂的比室外窖多。 ②室外窖：室外窖受气温的影响大。冬季的窖 温比室内的温度偏低。故果实人窖初期的腐烂率比 室内低；翌年立春后由于温度上升早，果实腐烂比 室内窖多，且易失水萎蔫，故贮藏期比室内窖短。
当相对湿度过高时，可用生石灰、草木灰等 吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿 的目的。
通风换气
目的：去除对贮藏不利的气体如乙烯、 乙醇等。 频率：随园艺产品种类和入贮时间延长而不同,
一般开始时10-15天一次, 后期每月一次。
时间：通风换气应在库内外温差最小时段进行 每次1小时左右
2、气调贮藏分类
气调分自发气调和人工气调。
自发气调 (Modified atmosphere storage, MA):
是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累
二氧化碳的一种贮藏方式。
人工气调(Controlled atmosphere storage, CA) 是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏 方式。
湿度管理
保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后
生理病害以及维持较美观的产品外观。 对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度 应控制在80％-95％。 维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键 在于维持温度的稳定。 注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。
相对湿度低时需要对库房增湿，如地上撒水、 空气喷雾等，另外对果实进行包装，创造高 湿的小环境，如用塑料薄膜单果包装或以塑 料袋作内衬等都是常用的手段；
2、贮藏库的温度管理：
当库外温度低于库内温度时，打开进风口和出风口， 大量引入外界低温空气，促使产品尽快降温，必要 时还要打开库门增加空气流量。 而在日出之后，库外气温回升，当库外温度高于库 内温度时，应关闭库门和进出风口，防止外界热空 气侵入库内。 当严寒的冬季来临时，则要注意防止库外温度过低 的冷空气侵入库内而引致产品发生冻害。 当春季来临时，库外气温和土温逐渐回升，库内已 难以再维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空 气调节库内温度。
柠檬 枇杷 荔枝 杧果 油桃 甜橙 桃 中国梨 西洋梨 柿 菠萝 宽皮橘
11.0～15.5 0 1.5 13.0 -0.5～0 3.0～9.0 -0.5～0 0～3.0 -1.5～-0.5 -1.0 7.0-13.0 4.0
பைடு நூலகம்
85～90 90 90～95 85～90 90～95 85～90 90～95 90～95 90～95 90 85～90 90～95