第六章宴会经营管理
宴会经理规章制度模板
宴会经理规章制度模板第一章总则第一条为规范宴会经理的工作行为，提高宴会服务质量，保障宴会活动的顺利进行，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有宴会经理，宴会经理在承接和执行宴会活动时必须遵守本规章制度的规定。
第三条宴会经理应按照法律法规和公司规定，勤勉尽责，维护公司利益，提高服务质量。
第四条宴会经理应保守宴会活动的商业秘密，不得向外界透露宴会活动的相关信息。
第二章宴会经理的基本职责第五条宴会经理是宴会活动的组织者和执行者，负责宴会活动的策划、准备、推广和执行工作。
第六条宴会经理应具备较强的组织、协调、沟通和执行能力，能够有效地组织和管理宴会活动。
第七条宴会经理应与相关部门密切配合，确保宴会活动的顺利进行。
第八条宴会经理应及时了解宴会活动的相关信息，随时掌握宴会活动的最新进展。
第三章宴会经理的工作流程第九条宴会经理在接到宴会活动的委托后，应及时与客户沟通，了解客户的需求，制定宴会活动方案。
第十条宴会经理应根据客户的需求和预算，制定详细的宴会方案，包括活动内容、时间安排、预算及风格要求等。
第十一条宴会经理应与客户签订正式合同，明确双方的权利和义务，确保宴会活动的顺利进行。
第十二条宴会经理应组织相关部门研讨宴会活动的具体实施方案，确保各项活动顺利进行。
第十三条宴会经理应对宴会活动的执行过程进行全程跟踪和监督，确保活动按照计划顺利进行。
第四章宴会经理的工作要求第十四条宴会经理应保持良好的职业素养，具备积极向上的工作态度，能够独立思考和解决问题。
第十五条宴会经理应具备较强的团队合作精神，能够与其他部门协调合作，共同完成宴会活动。
第十六条宴会经理应保持良好的沟通技巧，与客户和团队成员保持良好的关系，确保宴会活动的顺利进行。
第十七条宴会经理应具备较强的自我管理能力，能够合理安排时间和工作任务，确保宴会活动按时完成。
第五章宴会经理的工作纪律第十八条宴会经理应遵守公司的各项规章制度和员工行为准则，不得有违反规定的行为。
社区宴会场所管理制度范本
第一章总则第一条为规范社区宴会场所的管理和使用，保障社区居民的生活秩序，提高社区服务质量，根据国家相关法律法规和社区实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于社区内所有宴会场所，包括但不限于婚礼宴会厅、寿宴厅、生日宴会厅等。
第三条社区宴会场所的管理和使用应遵循公开、公平、公正的原则，确保活动安全、有序、文明。
第二章场所申请与预约第四条社区居民需举办宴会活动，应提前向社区居委会提出申请，填写《社区宴会场所预约申请表》。
第五条社区居委会收到申请后，根据场所使用情况和工作安排，在三个工作日内给予答复。
第六条预约成功的居民需按照约定时间办理场所使用手续，包括支付相关费用、签订使用协议等。
第三章场所使用规范第七条社区宴会场所仅限于社区居民举办非商业性的宴会活动，禁止用于商业性经营活动。
第八条场所使用期间，居民应遵守以下规定：1. 保持场所卫生，活动结束后负责清理场地，恢复原状；2. 不得擅自改变场所结构，损坏公共设施；3. 不得占用公共通道，影响他人正常通行；4. 不得使用明火，确保消防安全；5. 不得进行噪音扰民活动，影响他人休息；6. 不得进行违法活动，维护社会治安。
第九条场所内禁止使用以下物品：1. 易燃易爆物品；2. 毒品、麻醉品；3. 任何可能对他人造成伤害的物品。
第四章费用与赔偿第十条社区宴会场所使用费用按照物价部门核定的标准执行，具体费用由社区居委会负责公示。
第十一条居民在使用场所过程中，如造成设施损坏，应按照实际损失赔偿。
第五章保障措施第十二条社区居委会应定期对宴会场所进行检查和维护，确保场所安全、整洁。
第十三条社区居委会应设立监督举报电话，接受居民对宴会场所管理问题的投诉和建议。
第十四条对违反本制度的行为，社区居委会有权制止并要求整改，情节严重的，将追究法律责任。
第六章附则第十五条本制度由社区居委会负责解释。
第十六条本制度自发布之日起施行。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
小型宴会酒店管理制度
第一章总则第一条为加强小型宴会酒店的管理，提高服务质量，保障酒店员工和宾客的人身、财产安全，根据国家有关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于小型宴会酒店的所有员工，包括管理人员、服务人员、技术人员等。
第三条酒店管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 顾客至上，服务第一；3. 依法经营，诚实守信；4. 精益求精，持续改进。
第二章安全管理第四条酒店应建立健全安全管理制度，确保酒店内各项设施、设备的安全运行。
第五条酒店应定期对消防设施、安全通道、用电设备等进行检查，确保其正常运行。
第六条酒店应加强火灾、盗窃、食物中毒等突发事件的应急预案，提高应急处置能力。
第七条酒店应加强对员工的消防安全、用电安全、食品安全等方面的培训，提高员工的安全意识和技能。
第三章服务管理第八条酒店应按照国家法律法规和行业标准，提供优质、高效、安全的服务。
第九条酒店应设立专门的服务部门，负责宾客的接待、入住、退房等环节。
第十条酒店应配备专业的宴会服务人员，负责宴会现场的布置、布置、服务等。
第十一条酒店应定期对服务员进行业务培训，提高其服务技能和水平。
第四章人力资源管理第十二条酒店应建立健全员工招聘、培训、考核、晋升等制度。
第十三条酒店应加强对员工的培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第十四条酒店应建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第五章财务管理第十五条酒店应建立健全财务管理制度，确保酒店财务的合法、合规、安全。
第十六条酒店应加强财务管理，确保各项收入、支出真实、准确、完整。
第十七条酒店应定期进行财务审计，确保财务管理的规范性。
第六章宣传与培训第十八条酒店应加强宣传，提高酒店的社会知名度和美誉度。
第十九条酒店应定期举办员工培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第七章附则第二十条本制度由酒店总经理负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
注：本制度为小型宴会酒店管理制度范本，具体内容可根据酒店实际情况进行调整。
自办宴席管理制度
自办宴席管理制度第一章总则第一条为了规范和管理自办宴席活动，维护社会风气，加强食品安全管理，保护食客权益，保障安全消费，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于自办宴席，包括但不限于家庭聚会、朋友聚会、生日宴、婚宴、宴会等，以保障食客健康和安全为宗旨。
第三条自办宴席必须遵守相关法律法规，确保活动合法合规。
第四条自办宴席严禁销售伪劣食品，如有违规行为，将依法追究法律责任。
第二章宴席筹备第五条宴席举办前，必须事先向有关部门报备，并向居民区或者相关单位周围居民提前告知，确保宴席活动得到周边居民的理解和支持。
第六条宴席举办前，必须对活动场地进行仔细检查，确保场地整洁干净，安全无隐患。
第七条宴席活动举办前，需提前采购新鲜食材，严禁采用过期变质食品。
第八条宴席举办前，需制定详细用餐计划和用餐菜单，确保食品种类齐全，用餐清晰。
第九条宴席前，必须做好食品储存工作，确保食品保存卫生安全。
第十条宴席前，必须做好用餐人员的预约确认工作，严禁超员用餐。
第三章宴席进行第十一条宴席开始前，必须对活动现场进行消毒和整理，确保卫生干净。
第十二条宴席进行期间，必须保持用餐场所的卫生，及时清理餐具和餐桌，保持整洁。
第十三条宴席进行期间，活动主办方必须严格控制饮食安全，确保食品新鲜卫生。
第十四条宴席进行期间，活动主办方必须保证用餐环境安全，防止食客发生意外。
第四章宴席收尾第十五条宴席结束后，必须对用餐场所进行彻底清理，做好环境卫生工作，防止饮食污染。
第十六条宴席结束后，需对剩余食品进行妥善处理，严禁再次使用。
第十七条宴席结束后，需对宴席用品进行清洗消毒，确保下次使用卫生安全。
第十八条宴席结束后，需对参与用餐者进行满意度调查，及时总结经验教训。
第五章监督管理第十九条对自办宴席进行监督检查，确保活动合法合规。
第二十条对自办宴席进行食品安全、环境卫生等方面的监督抽检，及时发现问题并加以整改。
第二十一条对违规行为，将依法依规进行处理，对严重违法违规行为，给予相应的处罚和惩戒。
宴会厅使用规章制度
宴会厅使用规章制度第一章总则第一条为了维护宴会厅的秩序，保障活动的顺利进行，提升宾客的体验，特制定本规章制度。
第二条宴会厅是举办各类宴会及活动的场所，宾客应遵守本规章制度，共同维护宴会厅的正常秩序。
第三条本规章制度适用于宴会厅内的一切活动及宴会。
第二章宴会厅开放时间第四条宴会厅的开放时间为每天早上9:00至晚上10:00。
第五条在特殊情况下，可以根据实际情况调整开放时间，但需提前和管理部门沟通。
第六条在宴会活动结束后，宴会厅应在1小时内清理干净，准备下一次活动。
第三章宴会厅使用规定第七条宴会厅内禁止吸烟。
第八条宴会厅内禁止携带宠物进入。
第九条宴会厅内禁止随意摆放私人物品。
第十条宴会厅内禁止大声喧哗、打闹。
第十一条宴会厅内禁止乱倒垃圾，保持环境整洁。
第十二条宴会厅内禁止私自调整宴会厅内的设施设备。
第十三条宴会厅内禁止擅自更换桌椅布置。
第十四条宴会活动结束后，宴会厅内所有设备设施应恢复原样。
第四章宴会厅安全规定第十五条宴会厅内严禁使用明火，宴会活动中需要用火的场合应提前和管理部门沟通。
第十六条宴会厅内应配备消防器材，确保宴会安全。
第十七条宴会活动结束后，应检查宴会厅内是否有遗留物品，防止火灾隐患。
第五章宴会厅责任规定第十八条宴会厅管理部门及工作人员应对宴会活动进行全程监督，保障宴会安全。
第十九条宴会活动中如有突发事件发生，应立即通知管理部门，采取相应措施。
第二十条宴会厅内如有损坏设施等行为，需按规定进行赔偿。
第六章宴会厅违规处罚第二十一条对违反本规章制度行为的宾客，宴会厅管理部门有权进行处罚，包括口头警告、通报单位或个人、拒绝再次使用等措施。
第七章附则第二十二条本规章制度由宴会厅管理部门负责解释和执行。
第二十三条本规章制度自发布之日起正式实施。
以上即为宴会厅使用规章制度，希望各位宾客遵守规定，共同维护宴会厅的秩序，提升活动体验。
感谢合作！。
宴会管理制度
宴会管理制度第一条为规范宴会行为，提高宴会管理水平，促进宴会文化发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有单位和个人举办的宴会，包括企业聚餐、生日宴会、婚礼宴会等。
第三条宴会主办方应遵守国家法律法规，尊重宴会参与者的合法权益，维护社会公德，创造和谐良好的宴会氛围。
第四条宴会主办方应根据宴会规模、性质和场地等因素，合理安排宴会时间、地点和人员。
第五条宴会主办方对宴会进行全面计划，确保宴会顺利进行，各项工作有序有效。
第六条宴会主办方应配备专业的宴会管理人员，确保宴会安全、卫生、秩序良好。
第七条宴会主办方应依法购买宴会责任险，减少宴会风险，保障宴会参与者的利益。
第八条宴会主办方应当对宴会活动进行必要的宣传和报道，提升宴会的影响力和知名度。
第二章宴会准备第九条宴会主办方应提前确定宴会日期、时间和地点，制定详细的宴会方案。
第十条宴会主办方应根据宴会规模和性质等因素，购买足够的宴会用品和设备。
第十一条宴会主办方应组织筹备团队，明确分工，合理安排工作进度，确保宴会顺利进行。
第十二条宴会主办方应提前邀请宴会参与者，并确保宴会参与者的到场率。
第十三条宴会主办方应与宴会承办方签订合同，明确双方责任和义务，保障宴会的顺利进行。
第十四条宴会主办方应做好宴会场地的布置、装饰和清洁工作，营造良好的氛围。
第十五条宴会主办方应制定应急预案，针对突发事件做好准备工作，确保宴会安全。
第三章宴会礼仪第十六条宴会主办方应规范宴会礼仪，遵循礼尚往来、以人为本的原则，尊重宴会参与者的个人感受。
第十七条宴会主办方应根据宴会性质和规模，确定宴会礼仪顺序和流程，保障宴会顺利进行。
第十八条宴会主办方应设主持人，引导宴会现场秩序，协调宴会流程，保持宴会活动的热闹氛围。
第十九条宴会主办方应设宴请来宾席，安排贵宾座位，表示对来宾的尊敬和重视。
第二十条宴会主办方应提供优质的服务，包括迎宾、招待、服务等，让宴会参与者感受到宾至如归的待遇。
第二十一条宴会主办方应对宴会节目进行审查，避免出现不良现象，确保宴会活动的良好形象。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
宴会经理规章制度内容
宴会经理规章制度内容第一章总则第一条为加强宴会管理工作，规范宴会服务流程，保障客户权益，提升宴会服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有宴会部门员工，包括宴会经理、服务员、厨师等。
第三条宴会部门员工应严格遵守本规章制度，做到言行一致，执行力度到位。
第四条宴会经理是宴会部门的主要负责人，应当严格遵守本规章制度，责无旁贷。
第二章宴会部门人员素质要求第五条宴会部门人员应具备良好的礼仪修养，微笑服务态度，热情周到的服务精神。
第六条宴会部门员工要有团队合作意识，互相协作，共同完成宴会任务。
第七条宴会部门员工要有良好的沟通能力，能够与客户、上级、同事之间有效沟通交流。
第八条宴会经理要有较强的组织协调能力，能够有效管理好整个宴会部门。
第三章宴会服务流程第九条客户预订宴会时，应提供准确的宴会信息，包括时间、地点、人数等。
第十条宴会经理应根据客户需求制定详细的宴会方案，确保宴会顺利进行。
第十一条宴会服务员应熟悉宴会流程，做好宴会前的准备工作，保障宴会现场秩序。
第十二条宴会服务员应注意服务细节，及时回应客户需求，确保客户满意。
第四章宴会服务质量管理第十三条宴会经理应定期检查宴会现场，保障服务质量。
第十四条宴会服务员应及时处理客户投诉，积极解决问题，确保宾客满意。
第十五条宴会服务员应保持工作环境整洁，保持个人形象清洁整洁。
第十六条宴会部门员工要认真学习宴会知识，提升服务水平。
第五章宴会工作纪律第十七条宴会部门员工应遵守上班时间，不得迟到早退。
第十八条宴会部门员工应规范着装，不得穿着拖鞋、短裤等非正式服装。
第十九条宴会部门员工应遵守工作纪律，不得在工作期间私自休息、聊天。
第二十条宴会部门员工应遵守保密纪律，不得泄露客户信息。
第六章宴会部门员工权利第二十一条宴会部门员工享有合法权益，有权维护自身权益。
第二十二条宴会服务员有权获得合理的工作时间和工资待遇。
第二十三条宴会服务员有权参与宴会部门工作调整决策。
第七章宴会部门员工责任第二十四条宴会部门员工要严格遵守规章制度，承担相应的法律责任。
第六章 宴会服务管理
5
主宾
主人
3
7
• 8
4
副主人 副主宾
6
西餐宴会台型设计及席位安排
主席台
台形设计的注意事项
A：任何形式的宴会，均要突出主桌或主宾席 B：主桌要专设服务桌，其余各桌酌情设立服务桌。 C：宴会中如有文艺演出，有舞台的要利用舞台， 没有舞台的应设计出演出占用的场地 D：安排桌号时应照顾到宾客的风俗习惯； E：大型宴会餐桌之间距离不应少于1.5米，餐桌距 墙不少于1.2米； F:餐桌的尺寸、餐椅式样、颜色都应力求协调、整 齐、美观。
（二）按宴会的形式分 冷餐会：站立式的餐饮宴会，不排座位，有 鸡尾酒会：站立式鸡尾酒会，食品：鸡尾 茶话会：最简便的宴会形式，以吃点心、饮 时也可根据需要设桌供客人就坐，食品： 酒及各种小食品（三明治、炸薯条、糕点 1、鸡尾酒会 茶为主，席间常有一些短小的文艺节目助 以冷餐为主，兼有热菜，客人自由取食和 等）；适合开、闭幕典礼；新闻发布会； 2、冷餐会 兴。 饮料； 记者招待会等。 3、茶话会 特点：灵活，自由、方便。 特点：灵活，自由、方便、不拘一格。 特点：方式、场地选择灵活，客人来去自 由、轻松活泼、不拘一格。
3、服务员的合理贵宾席、主宾席服务人员要求
（3）人员分工
① 现场指挥 ② 酒水、传菜 ③ 桌面服务员 ④ 迎宾 ⑤ 休息服务 ⑥ 后台清理
（三）宴会前的检查 1、台面餐具检查 2、卫生检查 3、安全检查 4、设备检查
第二节 宴会服务管理 一、宴会预定管理 （一）预定方式 1、亲临 2、电话 3、电传、信函、E-mail等方式 4、客人委托他人预定 5、政府有关部门的指令性安排 主动争取客源：75%自己来，25%靠争取
• （二）提供相关资料及咨询服务 • 1、场地图及容量 • 2、餐饮收费表、场地及器材租借价 目表、饮料价目表 3、菜点及酒水的实物照片 4、宴会预定金的收费规定 5、宴会时间变更或取消的有关规定
酒店宴会安全管理制度
第一章总则第一条为确保酒店宴会活动的安全有序进行，保障宾客、酒店员工的生命财产安全，维护酒店的良好形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有宴会活动，包括但不限于婚礼、庆典、会议、展览等。
第三条酒店各部门应严格遵守本制度，共同做好宴会安全管理工作。
第二章安全责任第四条酒店总经理对本酒店的宴会安全工作全面负责。
第五条酒店安全管理部门负责宴会安全工作的具体实施和监督。
第六条酒店宴会部负责宴会活动的具体组织与实施，确保活动安全。
第七条各部门负责人对本部门负责区域的宴会安全工作负直接责任。
第三章安全措施第八条宴会场地安全：1. 宴会场地应定期检查，确保无安全隐患，如照明、消防设施等。
2. 宴会场地入口应设置明显的安全标志，引导宾客正确疏散。
3. 宴会场地应配备足够的安全通道，确保宾客疏散畅通。
第九条宾客安全：1. 宾客入场前，工作人员应进行安全提示，告知宴会安全注意事项。
2. 对年幼、高龄、行动不便的宾客，应提供特别关照，确保其安全。
3. 宴会期间，应设立医疗服务点，备有常用药品，以便应对突发状况。
第十条食品安全：1. 食品供应商应具备相关资质，保证食品卫生安全。
2. 食品加工过程应严格按照卫生标准执行，确保食品质量。
3. 宴会结束后，剩余食品应妥善处理，防止浪费和污染。
第十一条消防安全：1. 宴会场地应配备足够的消防设施，并确保其完好有效。
2. 定期进行消防演练，提高员工消防安全意识和应急处置能力。
3. 宴会期间，消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。
第十二条防盗安全：1. 宴会场地应设置安全监控设备，对重点区域进行监控。
2. 宾客行李应妥善保管，防止丢失。
3. 宴会结束后，应进行全面巡查，确保无遗留物品。
第四章应急处置第十三条发生突发事件时，各部门应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。
第十四条安全管理部门应组织相关部门进行应急演练，提高应急处置能力。
第十五条宾客受伤或发生意外事故时，应立即组织人员进行救治，并报告相关部门。
酒店宴会厅收益管理制度
第一章总则第一条为规范酒店宴会厅的经营行为，提高宴会厅的收益，确保酒店经济效益的最大化，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店宴会厅的所有经营活动，包括但不限于宴会预订、场地租赁、餐饮服务、活动策划等。
第三条酒店宴会厅的经营应遵循市场规律，坚持以客为尊，以服务为核心，以效益为目标的原则。
第二章宴会预订管理第四条宴会预订应通过酒店预订系统进行，预订人员需详细记录客户信息、宴会类型、场地需求、餐饮需求等。
第五条预订人员在接到预订后，应及时与客户沟通确认细节，确保预订信息的准确性。
第六条预订成功后，酒店需向客户发送确认函，明确宴会时间、场地、餐饮服务等事项。
第七条预订取消或变更，需按照预订协议执行，并提前通知客户，必要时收取相应的手续费。
第三章场地租赁管理第八条酒店宴会厅场地租赁需提前一个月提出申请，租赁期限最长不超过一年。
第九条场地租赁价格应根据市场行情、场地大小、设施配置等因素合理制定。
第十条场地租赁合同需明确租赁期限、租金、违约责任等内容。
第十一条场地租赁期间，租赁方需遵守酒店相关规定，保持场地整洁，不得擅自改动场地设施。
第四章餐饮服务管理第十二条酒店宴会厅餐饮服务应提供多种菜单选择，满足不同客户的需求。
第十三条餐饮服务价格应根据成本、市场行情等因素合理制定。
第十四条餐饮服务人员需具备良好的服务态度和专业知识，确保服务质量。
第十五条餐饮服务过程中，如出现菜品质量、服务态度等问题，应及时处理，并向客户道歉。
第五章活动策划与管理第十六条酒店宴会厅可提供活动策划服务，包括但不限于主题宴会、公司年会、产品发布会等。
第十七条活动策划需充分了解客户需求，提供专业方案，确保活动效果。
第十八条活动策划费用根据活动规模、场地租赁、餐饮服务等因素制定。
第十九条活动期间，酒店需确保场地、设施、人员等满足活动需求。
第六章收益核算与分配第二十条酒店宴会厅的收益应按照收入减去成本、费用后的净收益进行核算。
第二十一条收益分配应遵循公平、合理、透明的原则，确保各相关部门的利益。
公司宴会厅管理制度
第一章总则第一条为规范公司宴会厅的管理，提高服务质量，确保宴会活动顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部及对外举办的各类宴会活动。
第三条公司宴会厅应遵循“安全、卫生、优质、高效”的原则，为宾客提供舒适的宴会环境和服务。
第二章宴会厅设施与设备管理第四条宴会厅设施与设备应保持完好，定期进行检查和维护，确保正常使用。
第五条宴会厅内不得擅自拆卸、改装或损坏设施与设备，如有损坏应及时报修。
第六条宴会厅内的音响、灯光、空调等设备应确保在宴会活动前调试正常，活动期间保持正常运行。
第七条宴会厅内的餐具、酒具、茶具等应定期清洗消毒，确保卫生安全。
第三章宴会预订与安排第八条宴会预订应提前三天向宴会厅管理部门提出，预订时需提供宴会时间、人数、菜品、酒水等信息。
第九条宴会厅管理部门应根据预订情况合理安排场地、设备和服务人员。
第十条宴会活动当天，预订方需按时到宴会厅签到，并配合工作人员进行场地布置。
第十一条宴会活动结束后，预订方应清理场地，归还餐具、酒具等物品，如有损坏照价赔偿。
第四章宴会服务与管理第十二条宴会厅服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情、周到地为宾客提供服务。
第十三条宴会厅服务人员应严格遵守工作纪律，不得擅自离岗、串岗或违反操作规程。
第十四条宴会厅内严禁吸烟、大声喧哗，保持安静、整洁的环境。
第十五条宴会厅内不得擅自摆放物品，如有需要应向宴会厅管理部门申请。
第十六条宴会厅内严禁使用明火，严禁存放易燃、易爆物品。
第五章安全与卫生第十七条宴会厅内应配备消防器材，确保消防通道畅通。
第十八条宴会厅服务人员应掌握消防知识和应急处理技能。
第十九条宴会厅内应定期进行卫生清洁，确保环境卫生。
第二十条宴会厅内应做好防虫、防鼠、防蚊等工作，确保宾客的用餐安全。
第六章奖惩与监督第二十一条对严格遵守本制度、表现突出的服务人员进行表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度、影响服务质量的行为进行批评教育，情节严重的予以处罚。
宴会厅员工规章制度
宴会厅员工规章制度第一章总则第一条为了规范宴会厅员工的行为，维护宴会厅的正常秩序，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条宴会厅员工应严格遵守本规章制度，履行员工的职责，服从管理，维护宴会厅的声誉。
第三条宴会厅员工应当严格遵守国家法律法规，遵守职业道德，保护宴会厅的利益。
第四条宴会厅员工应当认真履行工作职责，服从领导安排，切实做好服务工作。
第五条宴会厅员工应当保守宴会厅的商业机密，防止泄露客户信息。
第二章宴会厅员工基本要求第六条宴会厅员工应当尊重客人，礼貌待人，热情周到地为客人服务。
第七条宴会厅员工应当具备热情、细致、耐心、细心的服务态度，努力提供优质服务。
第八条宴会厅员工应当保持良好的仪容仪表，着装整洁，言行举止得体。
第九条宴会厅员工应保持良好的工作状态，严禁在工作时间内使用手机等通讯工具，影响工作效率。
第十条宴会厅员工应当具有良好的职业素养，遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅离岗位。
第三章宴会厅员工工作职责第十一条宴会厅服务员的主要职责包括接待客人、引导客人就座、询问客人需求、点菜、上菜等。
第十二条宴会厅部门主管的主要职责包括分配工作任务、监督员工工作、处理客户投诉、维护宴会厅秩序等。
第十三条宴会厅服务员应当熟悉菜单内容，提供专业的菜品推荐服务，积极引导客人消费。
第十四条宴会厅员工应当做到服务周到、耐心细致、态度热情，确保客人满意度。
第四章宴会厅员工管理制度第十五条宴会厅员工应当服从领导管理，不得违背管理要求。
第十六条宴会厅员工应当遵守工作制度，不得擅自脱岗、离岗。
第十七条宴会厅员工应当严格遵守工作时间，不得迟到早退。
第十八条宴会厅员工应当积极配合领导的工作安排，不得故意拖延、推诿责任。
第十九条宴会厅员工应当保持工作秩序，不得在工作时间内进行私人交易、接待亲友。
第五章宴会厅员工保密制度第二十条宴会厅员工应当保护宴会厅的商业机密，不得泄露公司保密信息。
第二十一条宴会厅员工在离开公司之后，应当交还公司所有的资料和物品，不得擅自带走。
宴会厅管理制度
宴会厅管理制度第一章总则第一条为了规范宴会厅的管理，提高服务质量，促进宴会行业的健康发展，制定本管理制度。
第二条本制度适用于宴会厅的管理工作及相关人员，包括厅务人员、服务人员、保洁人员等。
第三条宴会厅管理制度是宴会厅的管理规范，为宴会厅的正常运营和顺利进行提供了制度保障。
第二章宴会厅基本管理制度第四条宴会厅应设有专职管理人员，负责宴会厅的日常管理、服务协调等工作。
第五条宴会厅应制定详细的岗位职责，明确厅务人员、服务人员、保洁人员等工作职责及权责。
第六条宴会厅应建立健全的服务流程，确保宴会的各项服务能够有序进行，在服务中体现专业化水准。
第七条宴会厅应完善的宴会用品及装备，保证宴会服务的质量及效率。
第三章宴会厅服务制度第八条宴会厅应提供专业化的服务团队，包括宴会面积使用规划、座位安排、餐饮服务、音响灯光等服务。
第九条宴会厅应坚持“客户至上、服务第一”的宗旨，全面提升宴会服务品质。
第十条宴会厅应建立的客户满意度调查机制，定期对宴会服务进行评估，及时调整和改进。
第十一条宴会厅应实行客户投诉处理制度，及时受理客户投诉，积极解决问题，保障客户权益。
第四章宴会厅保洁管理制度第十二条宴会厅应设立专职的保洁人员，负责宴会厅的日常卫生清洁工作。
第十三条宴会厅保洁人员应定期对宴会场地和设备进行清洁消毒，确保宴会环境的卫生整洁。
第十四条宴会厅保洁人员应严格遵守卫生制度，佩戴工作服，做好卫生防护措施。
第五章宴会厅安全管理制度第十五条宴会厅应建立健全的安全管理制度，确保宴会厅的安全生产和人身安全。
第十六条宴会厅应配备专职的安全管理人员，定期组织安全演习，提高员工的安全意识。
第十七条宴会厅应加强防火安全监管，保证宴会现场的消防设备完善、有效，定期进行消防演练。
第十八条宴会厅应加强食品安全监管，确保食品的卫生安全，做好食品储存和制作的卫生管理。
第十九条宴会厅应建立事故报告制度，及时报告和处理发生的各类安全事故。
第六章宴会厅经营管理制度第二十条宴会厅应严格执行国家相关法律法规，合规经营，做到守法经营。
酒楼宴会管理制度
酒楼宴会管理制度第一章总则第一条为规范酒楼宴会管理，提升服务质量，保证宴会顺利进行，制定本制度。
第二条本制度适用于酒楼内所有宴会活动。
第三条酒楼宴会管理应遵循“服务至上、品质第一、严谨细致、安全有序”的原则。
第四条酒楼宴会管理应遵循“预订、安排、执行、总结、评估”的流程。
第五条酒楼宴会管理应遵循“人性化、个性化、专业化、标准化”的服务理念。
第二章宴会预订管理第六条客人应提前预订宴会，提供宴会人数、时间、菜单等相关信息。
第七条客服人员应及时与客人确认预订信息，并根据客人需求进行宴会方案设计。
第八条预订宴会应收取定金，并做好预订账目记录。
第九条宴会预订信息应及时反馈厨房、服务员等相关部门，做好准备工作。
第十条宴会预订信息应及时转达给酒楼管理部门，做好宴会档案记录。
第三章宴会安排管理第十一条客人到达酒楼后，应有专人接待，并引领到指定宴会场所。
第十二条宴会场所应提前布置、清洁、温馨。
第十三条酒楼应确保宴会用餐畅通，避免其他客人干扰。
第十四条酒楼应配备足够的服务人员，保证全程服务。
第十五条酒楼应提供专业的服务团队，负责节目表演、服务等安排。
第四章宴会执行管理第十六条服务员应根据宴会流程和菜单，做好服务准备。
第十七条厨房应根据预订菜单，提前准备食材，做好菜品制作。
第十八条酒楼应指定负责人，监督宴会执行情况，并根据需要进行调整。
第十九条客户有权提出宴会要求变更，但需提前告知酒楼。
第二十条酒楼应对宴会进行全程跟踪，确保服务质量。
第五章宴会总结评估第二十一条宴会结束后，酒楼应及时与客人进行满意度调查，了解客人反馈意见。
第二十二条酒楼应对宴会执行情况进行总结，找出问题并加以改进。
第二十三条酒楼应根据宴会执行情况，评估服务团队，进行奖惩。
第六章宴会保障第二十四条酒楼应做好宴会安全保障工作，保证宴会进行顺利安全。
第二十五条酒楼应提供完善的应急预案，妥善处理突发事件。
第二十六条酒楼应提供宴会保险，保障客人权益。
第七章宴会服务质量评估第二十七条宴会执行结束后，酒楼应对服务团队进行质量评估。
餐饮公司经营规定(全套)
餐饮公司经营规定(全套)第一章：总则第一条：为规范餐饮公司的经营行为，保障员工的权益，制定本规定。
第二条：本规定适用于餐饮公司所有员工及相关经营活动。
第二章：经营范围第三条：餐饮公司的经营范围包括但不限于以下类型的餐饮服务：1. 餐厅服务：提供顾客就餐以及相关配套服务；2. 外卖服务：提供外卖菜品，并确保送达给顾客；3. 宴会服务：承办各类宴会、聚会等活动并提供餐饮服务；4. 咖啡厅服务：提供咖啡、茶饮等饮品以及小吃；5. 其他经营范围：根据市场需求和公司规划可适当拓展。
第三章：人员管理第四条：餐饮公司应按照国家法律法规和本规定的要求招聘、录用和管理员工。
第五条：员工应遵守公司的工作纪律，遵守卫生规定，保持工作场所的整洁和卫生。
第四章：食品安全第六条：餐饮公司应确保所提供的食品安全合格，符合相关法律法规和标准。
第七条：厨房和食品加工区域应保持干净整洁，食品储存应符合规定，严禁使用过期食材。
第八条：餐饮公司应建立健全食品安全管理制度，加强食品卫生培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第五章：客户服务第九条：餐饮公司应提供优质的客户服务，满足顾客需求。
第十条：员工应礼貌待客、热情服务，解答顾客疑问并解决问题。
第十一条：如发生客户投诉，餐饮公司应及时处理，确保公正、合理、有效。
第六章：经营守则第十二条：餐饮公司应遵守国家相关法律法规，做到诚信经营。
第十三条：餐饮公司应建立健全财务管理制度，确保财务收支真实、准确。
第十四条：餐饮公司禁止以不正当手段谋取暴利，不得从事违法犯罪活动。
第七章：附则第十五条：对于违反本规定的员工，餐饮公司将依据情节轻重采取相应纪律处分措施。
第十六条：本规定解释权归餐饮公司所有，如有调整或补充，将及时通知员工。
第六章 饭店餐饮服务几大主要环节
案例 餐前例会
• 4点半正，大餐厅服务员分3排集中在 餐厅外的过道上。这是江苏连云港云台宾 馆餐饮部部分员工在召开餐前会。 • 云台宾馆的餐前会数年如一日，分秒 不差地按制度举行，会议时间不长，但效 果极好，多次受到酒店领导的赞扬。
大餐厅主管站在一边，翻看一叠记录纸。 3 排员工齐刷刷地肃立着，她们是3个班，各班领 班在一一点名。 点名很快完毕，3位领班开始在各自的班内 检查仪表仪容。只见她们走到每位员工面前， 翻看上衣的袖口是否有脏迹；领口是否清洁； 工号牌是否佩戴在规定的位置，是否歪斜；她 们还一一检查化妆情况，是否洒过香味太浓的 香水；口红颜色是否适当；指甲内有无污垢； 头发是否干净等。3位领班对员工的衣着打扮都 满意之后便向主管报告。
•
过了半个小时，餐厅门口又来了一批人，共有 12位客人，当领队的王小姐报出自己昨天已经预订 了“牡丹厅”时，餐厅咨客发现出了问题，马上查 阅预定记录，才发现原来今晚有两位王姓小姐都预 订了厅房，而咨客在忙乱中将两组客人安排进了同 一间厅房。 • 餐厅咨客为了补错，立即就把客人带到了“紫荆 厅”，客人进房一看更加不满意了。王小姐满脸不 高兴地说：“我们预定的是一张12人台，这是一张 10人台的厅房，我们12个人怎么坐得下？”王小姐 不耐烦地径直到“牡丹厅”一看，里面的客人已开 席了，12人台只坐了7个人，咨客看了看这么多的 客人，为这不恰当的安排而再次赔礼道歉，但是这 12位客人仍然怎么也不愿意坐进这间10人厅房。
• 第六章 餐饮服务的主要环节
• 第一节 中餐零点服务 • 第二节 中餐宴会服务
第一节 中餐零点服务
• 零点餐厅是指宾客 随到随点随吃，吃 完自行结帐的餐厅。 • 我们通常把客人来 到餐厅后，为其进 行点菜服务和上菜 服务的服务方式,称 为零点服务.
宴会安全管理制度
宴会安全管理制度第一章总则第一条为了保障宴会活动的顺利进行，确保宾客的生命财产安全，维护宴会现场的秩序和安全，制定本制度。
第二条本制度适用于各类宴会活动，包括但不限于婚宴、商务宴请、生日宴会等。
第三条主办单位应制定宴会安全管理责任制，明确各项安全管理工作的责任人及其职责。
相关责任人员应具备相关的安全管理知识和技能。
第四条主办单位应当提前进行宴会安全检查和评估，保证宴会场地和设施的安全性。
第五条宾客出行、消防安全、紧急救援等问题，主办单位应当提前进行详细的安全演练和内部培训。
第二章宴会现场安全管理第六条宴会现场安全管理，包括但不限于场地安全、人员安全、设施安全、饮食安全等方面。
第七条宴会场地应当选用符合安全标准的场地，并根据宴会规模、人数等因素进行安全评估和管控。
第八条主办单位应当对宴会人员的她行为进行严格管理，严禁违规行为的发生。
第九条宴会设施应当定期进行维护和检修，确保设施的功能完好，并贴有安全使用标识。
第十条宴会饮品和食物应当购买正规渠道，食品原材料必须符合安全卫生标准。
第三章宴会消防安全管理第十一条宴会消防安全管理是宴会安全管理的重要组成部分，主办单位应当重视消防安全工作。
第十二条宴会现场应该配备足够的消防器材和设施，并保持完好有效。
第十三条宴会现场人员应当定期进行消防安全知识培训，提高自救逃生的能力。
第十四条宴会现场禁止烟火，严禁使用易燃易爆物品，严禁乱扔烟蒂等行为。
第十五条主办单位应当建立健全消防应急预案，保证宴会现场发生火灾等紧急情况时能够及时、有效地处置。
第四章宴会安全管理的预防措施第十六条主办单位应当加强对宴会现场安保措施的预防工作。
第十七条建立健全宴会现场安保制度，确保宴会现场的安全。
第十八条宴会现场应当设置安保人员，加强对宴会现场人员的安全交通引导和护卫工作。
第十九条主办单位应当严格管控宴会现场人员的入场，严禁不明人员进入。
第二十条主办单位应当严格履行对宴会现场人员的身份验证和安全检查工作。
宴会经理规章制度范本
宴会经理规章制度范本第一章总则第一条为规范宴会管理工作，提升宴会服务质量，保障宴会活动顺利进行，特制定本规章。
第二条本规章适用于本单位宴会经理及相关工作人员，所有宴会活动须严格遵守本规章。
第三条宴会经理应严格执行本规章，认真履行职责，确保宴会活动的顺利进行。
第四条宴会经理应具备较强的组织协调能力和良好的服务意识，严格遵守法律法规，做到诚实守信，以身作则，传播正能量。
第二章宴会活动管理第五条宴会经理应根据宴会活动的规模和要求进行合理的策划和安排，确保宴会活动的顺利进行。
第六条宴会经理应与相关部门及供应商进行有效的沟通和协调，保障宴会活动所需物资和服务的及时提供。
第七条宴会经理应认真审核宴会活动的合同和协议，确保双方权益得到保障。
第八条宴会经理应认真检查宴会活动现场的布置和设施，确保符合要求，并及时处理不符合要求的情况。
第九条宴会经理应负责协调宴会活动中的紧急情况，并与相关部门及时沟通，采取有效措施处理问题。
第三章宴会服务规范第十条宴会经理应培训宴会服务人员，确保其具备良好的服务意识和专业素养。
第十一条宴会服务人员应穿着整洁、得体的工作服装，提供周到、热情的服务，做到言行举止得体。
第十二条宴会服务人员应尊重宾客的需求和意见，及时解决问题，确保宾客的满意度。
第十三条宴会服务人员应按照要求提供餐饮服务，确保食品卫生安全，并及时清理食品残渣和杂物。
第十四条宴会服务人员应熟悉宴会流程和礼仪，做到礼貌待人、周到服务，塑造良好的宴会形象。
第四章宴会活动安全第十五条宴会经理应认真审核宴会场地的安全措施和消防设施，确保宴会活动的安全。
第十六条宴会经理应定期组织安全培训，提高宴会服务人员对安全事故的应急处置能力。
第十七条宴会服务人员应严格遵守各项安全规定，增强安全意识，确保宴会活动的安全。
第十八条宴会经理应定期检查宴会设施和设备的安全性能，及时维修和更换，确保宴会活动的安全不受影响。
第五章宴会活动监督第十九条宴会经理应建立健全宴会活动管理制度，在宴会活动中负责监督执行。
第六章宴会经营管理
宴会活动单的作用主要表如今以下几个方面。
①担任财务的主管要迅速给顾客发送建议信，还 必需让顾客知道确认的最后日期和有关取消预订的 规则。
②宴会部经理或助理经理应该反省〝宴请活动单 〞，保证有足够的信息资料，而担任财务的主管那 么依据他所拥有的一份停止跟踪联络。
③对暂定的预订应该停止亲密的跟踪联络，在每 周的宴会销售会议上停止确定讨论，以保证不要失 掉生意，并尽快失掉确认。
第二节 宴会定价与本钱管理
一、宴会菜品定价 1、宴会菜品定价的原那么 〔1〕宴会菜单价钱以宴会总体价值为基础
l〕设备设备及环境投资额的大小。 2〕效劳设备与消耗品价值的大小。 3〕原资料价值的大小。 4〕休息力价值的上下。 5〕利润率的上下。
〔2〕宴会菜点价钱必需依据市场需求停止调理 〔3〕宴会莱点定价任务要制度化
4．其他方式推销
常用的其他推销方式有以下几种：
〔1〕展理想例。
〔2〕试吃。
〔3〕名人效应。
五、宴会管理方法与内容 1、宴会管理方法 〔1〕规范化管理 规范化管理是依据宴会部各项质量规范对宴 会运转进程停止监视、反省、确保宴会运营到 达理想的效果。 1〕宴会规范化管理的必要性 2〕宴会规范化管理的内容： 宴会规范化管理包括的内容主要有： ①硬件规范化管理 ②软件规范化管理
盖上〝取消〞
印，并记下取消预订的日期和要 求、取消人的
姓名、接受取消人的姓名 ，并及
〔2〕宴会预订的变卦
无论是顾客方面还是饭店方面的任何变 化都要提早一周通知对方。而且，在宴请活 动前两天，必需设法与顾客联络，进一步确 定已谈妥的一切概略，任何最后的变化都应 填写〝宴会更改通知单〞，并迅速通知有关 的部门。
〔7〕初级宴会人均消费终点规范。
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宴会预计在填写完预订单后，如果得到了 所涉及的有关部门和主办单位或个人的确认，就 是确定性宴会预订。
（3）签订宴会活动书
五、宴会预订的管理 1、宴会预订金的处理 2、宴会预订后的进一步确认 3、宴会预订信息的传递 4、宴会预订的登记 5、宴会预订的立档建卷 6、宴会预订的取消与变更
四、宴会预订的程序及内容
1、回答客人有关宴会的问讯
（1）宴会厅（或宴会间）是否有空。
（2）宴会的菜肴、饮料以及宴会厅 （或宴会间）的费用。
（3）宴会菜肴的内容。
（4）宴会主办单位提出的有关宴会的 设想，以及在宴会上安排活动的要求能 否得到满足。
（5）宴会厅（或宴会间）的规模及各 种设备情况。
（6）中西餐宴会、酒会、茶话会等的 起点标准费用。
（4）若是Leabharlann 宴会前一个星期通知，预订金将不予偿还， 还要收取整个宴会费用的5％作为罚金。
2．宴会预订后的进一步确认
在接受预订后，饭店联系人应保 持用信函的方式与对方进一步确定讨 论过的细节。
必须在宴会活动前一个星期要求 对方提供参加宴会的确切人数，以便 做好设备、布置等方面的准备。
3．宴会预订信息的传递
（4）宴会日期及宴会开始时间。
（5）出席人数（一般大型宴会的出席人数要 在规定最低时间内确定，一般 24～48小时 前最后确定）。
（6）付款方式（现金、信用卡、支票）。 （7）预定金额（一般大型宴会为总费用的
10～15％）。 （8）价格，即宴会各项费用开支和总计额。 （9）宴会形式及宴会厅的布置。 （10）宴会菜单。 （11）预订人姓名。 （12）合同类型。 （13）备注。 （14）预订日期。 （15）编号等。
宴会会预订单的类型 宴会部或宴会的规模、档次、风格以及
管理方法不同，宴会预订单也有所不同。 （1）小型宴会预订单。
（2）大型宴会或中型宴会预订单 （3）饭店宴请活动预订单。
（4）综合型宴会活动预订单。 （5）会议型宴会活动预订单。
3、发送宴会预订确认书 （1）暂时性确认
宴会预订仅仅填写完宴会预订单而未得到 所涉及到的其他部门和主办人的确认，就算作暂 时性确认。
（14）饭店所能提供的所有配套服务项 目及设备。
（15）宴会中主要菜点和名酒的介绍及 实物彩色照片。
（16）宴会预定金的收费规定。
（17）提前、推迟、取消预定宴会的有 关规定。
2、接受宴会预订
宴会预订单的内容主要包括：
（1）宴会主办单位或个人。
（2）宴会主办单位负责人头衔、地址、电话。
（3）宴会类型（庆祝宴会、招待宴会、表彰 宴会和其他商业会议宴会）。
在完成所有的宴会预订确认后， 应根据规定，向所有有关部门发送宴 会预订单，这些部门一般已列在预订 单的下方。
任何与该宴会有关的变动都应用 更改通知单的形式发送到上述所有部 门，更改通知单上应附有预订单的编 号。
3．宴会预订活动记录与通知
(1)宴会预订记录单
(2)宴会预订日记簿
(3)宴会活动预订日记簿的设计
第二节 宴会定价与成本管理
一、宴会菜品定价 1、宴会菜品定价的原则 （1）宴会菜单价格以宴会总体价值为基础
l）设备设施及环境投资额的大小。 2）服务设施与消耗品价值的大小。 3）原材料价值的大小。 4）劳动力价值的高低。 5）利润率的高低。
5、宴会预订的立卷建档
不论哪种宴会，宴会预订一般都要立卷建档，它具体 包括以下几个内容：
（1）建立宴会预订卷。
把所有预订的宴会归在一起，按预订日期的顺序排列， 包括宴会时间、宴会活动名称、宴会举办单位、宴会规 格、宴会活动地点等。
（2）建立宴会执行卷。
当宴会预订后，就要按预订合同的有关要求来准备， 建立宴会执行卷。
(4)填写和分发宴会活动单
宴会活动单的作用主要表现在以下几个方面。
①负责财务的主管要迅速给顾客发送建议信，还必须 让顾客知道确认的最后日期和有关取消预订的规定。
②宴会部经理或助理经理应该检查“宴请活动单”， 保证有足够的信息资料，而负责财务的主管则根据他所 拥有的一份进行跟踪联系。
③对暂定的预订应该进行密切的跟踪联系，在每周的 宴会销售会议上进行确定讨论，以保证不要失去生意， 并尽快得到确认。
第十章
宴会经营管理
第一节 宴会预订
一、宴会预订的含义 宴会预订是饭店宴会部承接客人预约 宴会活动，商讨并确认宴会具体事宜的一 项专门工作。
二、承接宴会预订的组织 1、宴会预订部 2、宴会销售部 3、餐饮部
三、宴会预订的方式 1、电话预订
2、面洽预订 3、信函预订 4、登门预订 5、中介预订 6、指令性预订
（7）高级宴会人均消费起点标准。
（8）大型宴会消费金额起点标准。
（9）各类宴会的菜单和可变换、递补 的菜单。
（10）不同费用可供选用的酒单。
（11）不同费用标准的宴会，饭店提 供的服务规格。
（12）不同费用标准的宴会，饭店可提 供的配套服务项目。
（13）中西餐宴会、酒会、茶会的场地 布置、环境装饰和台型布置的实例图。
（3）建立有关宴会活动的资料卷。
对举办宴会的团体和单位，按团体名称的字母顺序或 笔画先后排列，收集有关信息、资料、准备宴会时间、 地点、方式及结果等，建立尽可能比较详细的宴会活动 资料卷。
6、宴会预订的取消与变更 （1）宴会预订的取消 如果客人取消宴会预订应做好如下工作： A、在预订控制表上做出调整； B、问清取消预订的原因； C、修改控制表后，在该宴会预订单上盖上“取消”
印，并记下取消预订的日期和要求、取消人的 姓名、接受取消人的姓名 ，并及时通知有关部 门； D、如果是大型宴会、大型会议宴会等取消预订， 负责财务的主管要填写一份“取消宴会预订报 告”。
（2）宴会预订的变更
无论是顾客方面还是饭店方面的 任何变动都要提前一周通知对方。而 且，在宴请活动前两天，必须设法与 顾客联系，进一步确定已谈妥的所有 详情，任何最后的变动都应填写“宴 会更改通知单”，并迅速通知有关的 部门。
1．宴会预订金的处理
为了保证宴会预订的确认，饭店往往要求已确定日期 的顾客预付一定数量的订金。
（1）如果顾客超过饭店规定的限期取消预订，订金将 不予偿还，如果对方与饭店有良好的信用关系，则不必 付订金。
（2）对于确认后届时不到的客人，按全价收费。
（3）取消预订，一般要求在宴会前一个月通知饭店， 这样不收任何费用。