蛋及蛋制品类检验标准

蛋及蛋制品类检验标准

三级文件生效日期2012.04.01 制

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温春玲

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吴月英

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李明福

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品质部

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品质部

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日期版本变更内容

2012.04.01 A/0 依据ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定

蛋及蛋制品类检验标准

三级文件生效日期2012.04.01 鸡蛋

引用标准：GB2748-1996

1.感官要求:

蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起，完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。

2理化指标：

项目指标

汞（以Hg计），mg/kg ≤0.03

3需检项目：感观要求

4入库检验项目及检验方法：

4.1入库检验项目：新鲜度、色泽、气味

4.2检验方法：

（1）感官检查：正常新鲜蛋，外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。

（2）光照试验：右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。

（3）振荡试验：将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。

蛋黄粉

引用标准：GB2748-1996

1感官要求:

呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有鸡蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。

2理化指标：

项目指标

水分，% ≤ 4.0

脂肪，% ≥60

蛋及蛋制品类检验标准

三级文件生效日期2012.04.01 游离脂肪酸，% ≤ 4.5

汞（以Hg计），mg/kg ≤0.03

3微生物指标：

项目指标

菌落总数，个/g ≤50000

大肠菌群，MPN/100g ≤40

致病菌（系指沙门氏菌）不得检出

4需检项目：

感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及检验方法：

5.1入库检验项目：色泽、组织状态、气味、杂质

5.2检验方法

每批次抽检二箱，用手攥一把蛋黄粉，需干燥松散，目测色泽，应为均匀黄色，无杂质；鼻闻无异味。