第七章微生物的生长及其控制

第七章微生物的生长及其控制

习题

一、填空题

1、一条典型的生长曲线至少可分为、、和4个生长时期。

2、测定微生物的生长量常用的方法有、、和。而测定微生物数量变化常用的方法有、、和；以生物量为指标来测定微生物生长的方法有、和。

3、获得细菌同步生长的方法主要有（1）和（2），其中（1）中常用的有、和。

4、控制连续培养的方法有和。

5、影响微生物生长的主要因素有、、、和等。

6、对玻璃器皿、金属用具等物品可用或进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用灭菌，其温度为，时间为。

7、通常，细菌最适pH的范围为，酵母菌的最适pH范围为，霉菌的最适pH范围是。

8、杀灭或抑制微生物的物理因素有、、、、和

等。

9、抗生素的作用机制有、、和。

10、抗代谢药物中的磺胺类是由于与相似，从而竞争性地与二氢叶酸合成酶结合，使其不能合成。

二、选择题

1、以下哪个特征表示二分裂？（）

（1）产生子细胞大小不规则（2）隔膜形成后染后体才复制（3）子细胞含有基本等量的细胞成分（4）新细胞的细胞壁都是新合成的。

2、代时为0.5h的细菌由103个增加到109个时需要多长时间？（）

（1）40h （2）20h （3）10h （4）3h

3、如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于哪个生长期？（）

（1）死亡期（2）稳定期（3）延迟期（4）对数期

4、细菌细胞进入稳定期是由于：①细胞已为快速生长作好了准备；②代谢产生的毒性物质发生了积累；③能源已耗尽；④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂；⑤在重新开始生长前需要合成新的蛋白质（）。

（1）1，4 （2）2，3 （3）2，4 （4）1，5

5、对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。

（1）比浊法（2）显微镜直接计数

（3）干细胞重量测定（4）平板菌落记数

6、下列哪咱保存方法全降低食物的水活度？（）

（1）腌肉（2）巴斯德消毒法（3）冷藏（4）酸泡菜

7、连续培养时培养物的生物量是由（）来决定的。

（1）培养基中限制性底物的浓度（2）培养罐中限制性底物的体积（3）温度（4）稀释率

8、常用的高压灭菌的温度是（）。

（1）121℃（2）200℃（3）63℃（4）100℃

9、巴斯德消毒法可用于（）的消毒。

（1）啤酒（2）葡萄酒（3）牛奶（4）以上所有

10、（）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。

（1）青霉素（2）磺胺类药物（3）四环素（4）以上所有

三、是非题

1、在群体生长的细菌数量增加一部所需时间为代时。

2、最初细菌数为4个，增殖为128个需经过5代。

3、一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定的菌数多。

4、一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。

5、分批培养时，细菌首先经历一个适应期，所以细胞数目并不增加，或增加很少。

6、特定温度下杀死某一样品中90%微生物或孢子及芽孢所需的时间为热致死时间。

7、巴斯德消毒法不能杀死细菌的芽孢。

8、对热敏感的溶液可采用巴斯德消毒法来灭菌。

9、酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。

10、四环素能抑制细菌细胞壁的合成，青霉素能抑制细菌蛋白质的合成。

四、名词解释

1微生物连续培养

2抗微生物剂

3抗生素

4抗代谢物

5微生物的抗药性

6灭菌

7消毒

8生长曲线

五、简答题

1、试述单个细菌细胞的生长与细菌群体生长的区别。

2、与分批发酵相比，连续培养有何优点？

3、过滤除菌有些什么方法？哪种方法较为经济实惠？

4、近年来是什么原因导致抗生素不敏感的抗性菌株的增多？

六、论述题

1、用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法一般采用什么具体的方法？并从实际应用、优点、使用的局限性3个方面加以具体分析。

2、封闭系统中微生物的生长经历哪几个生长期？以图表示并指明各期的特点。如何利用微生物的生长规律来指导工业生产？

3、大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消毒中，大肠杆菌的含量为1个/100mL，请问按国家标准（30000个/ml），该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间？

4、说明温度对微生物生长的影响，详述温度对微生物生长的影响的具体表现。

5、详述嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌和极端嗜热菌的不同。

6、哪几种氧形式对细胞有毒性？微生物细胞具有什么酶来解除氧的毒性？

习题答案

一、填空题

1．迟缓期对数生长期稳定生长期衰亡期 2．单细胞计数细胞物质的

重量代谢活性培养平板计数法膜过滤法液体稀释法显微镜直接计数

比浊法重量法生理指标法

3．机械法环境条件控制法离心法过滤分离法硝酸纤维素滤膜法4．恒浊法恒化法

5．营养物质水活性温度 pH 氧 6．高压蒸汽灭菌法干热灭菌法超

高温灭菌 135 ～150℃ 2～6s 7．6．5～7．5 4．5～5．5 4．5～5．5 8．温度辐射作用过滤渗透压干燥超声波 9．抑制细菌细胞壁合

成破坏细胞质膜作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化抑制蛋白质和核酸合

成 10．对氨基苯甲酸叶酸

二、选择题

1．(3) 2．(3) 3． (4) 4．(2) 5．(4) 6．(1) 7．(4) 8．(1) 9．(4) 10．(2)

三、是非题

1．－ 2．＋ 3．＋ 4．＋ 5．+ 6．－ 7．＋ 8．－9．－10．－

四、名词解释

1微生物连续培养：在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒

定的比生长速率生长并维持生长下去的一种培养方法。

2 抗微生物剂：是一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质。

3 抗生素：是由某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们是