餐饮服务点菜大方式技巧

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六大点菜技巧

•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。

这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。

如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。

比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。

那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。

如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。

这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。

技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。

餐饮点菜技巧培训文

餐饮点菜技巧培训文一、引言点菜是餐饮服务中非常重要的环节，它直接影响到客人对餐厅的整体印象和消费体验。

因此，提供一流的点菜服务和技巧是每个餐饮从业人员都应该掌握的基本能力。

本文将介绍几个餐饮点菜的技巧，帮助餐饮从业人员提升服务质量，提高客户满意度。

二、餐饮点菜技巧1. 熟悉菜单作为餐饮服务员，你应该熟悉自己所在餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、口味和价格等。

只有对菜单非常熟悉，才能更好地帮助客人进行点菜。

同时，你还可以根据客人的喜好和特殊需求，给出专业的建议。

2. 了解菜品特点不同的菜品有不同的特点，包括口味、烹饪方式、配料等。

作为服务员，你应该了解每道菜品的特点，以便在客人点菜时给出准确的描述和建议。

你可以简要介绍菜品的特点，比如口感、口味等，让客人更好地了解菜品并做出正确的选择。

3. 掌握点菜技巧点菜时，你应当注意客人的需求和喜好。

尽量用简单明了的语言向客人介绍菜品，询问他们的口味偏好，并根据他们的要求给出合适的推荐。

同时，你还要注意客人是否有特殊的饮食需求，比如是否对某种食材过敏等，以便提供个性化的服务。

4. 善于推荐特色菜餐厅通常会有一些特色菜，这些菜品是餐厅的招牌，也是吸引客人的重要因素之一。

作为服务员，你应该熟悉餐厅的特色菜，并善于推荐给客人。

你可以简要介绍特色菜的独特之处，包括口感、味道和制作方式等，让客人更有信心地选择特色菜。

5. 提供专业建议客人在点菜时通常会有一些犹豫和困惑，这时你作为服务员应该给出专业的建议。

你可以从菜品的口味、营养价值、烹饪方式等方面出发，为客人提供参考和帮助。

同时，你还可以根据客人的喜好和饮食习惯，推荐一些搭配合理的菜品，提升客人的用餐体验。

6. 考虑就餐顺序在点菜时，除了考虑客人的口味需求，还应该考虑到菜品的就餐顺序。

通常情况下，应该先上一些冷菜或凉菜，再上一些热菜，最后上主食和甜点。

这样的就餐顺序能够更好地保持菜品的温度和口感，使客人能够更好地享受美食。

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。

背篓人家的推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。

2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。

3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。

”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。

”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。

顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。

开心、快乐是基本的体现。

背篓人家的服务着中体现在创新服务上。

背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。

背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。

上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。

背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。

笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。

背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。

温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。

而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。

体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。

点菜服务技巧培训

点菜服务技巧培训点菜是餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客的就餐体验以及餐厅的销售业绩。

因此，餐厅员工必须掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。

以下将介绍一些点菜服务技巧：1.了解菜单：餐厅员工应该熟悉餐厅的所有菜品，包括菜名、描述和价格。

这样才能在顾客询问菜品时提供准确的信息和建议。

2.主动引导：当顾客对菜单感到困惑或者不知道选择哪道菜时，餐厅员工应该主动给予帮助和建议。

可以询问顾客的口味偏好、饮食习惯以及特殊要求，以便更好地为其推荐适合的菜品。

3.推荐招牌菜：餐厅应该有几道招牌菜，这些菜品通常有独特的味道和口感，是顾客们的喜爱。

餐厅员工可以根据顾客的偏好和需求，向其推荐这些招牌菜。

4.耐心倾听：当顾客点菜时，餐厅员工应该倾听并重视顾客的需求和要求。

有些顾客可能有特殊的饮食要求或者过敏史，员工应该认真记录并遵守。

5.提供菜品信息：当顾客询问菜品的原料、烹饪方法或者特色时，餐厅员工应该能够提供准确的信息。

这可以帮助顾客做出更明智的选择，并增加对菜品的满意度。

6.灵活性：有些顾客可能对菜品有个性化的要求，员工应该尽量满足。

比如，减少其中一种配料、更改烹饪方法或者增加调料等。

这样可以增强顾客的满意度，并增加重返餐厅的可能性。

7.推销促销：餐厅员工可以通过适当推销促销菜品来增加销售额。

可以在推荐时告知顾客该菜品的特点、口味和价格优势，以激发顾客的购买欲望。

8.及时上菜：点菜后，餐厅员工应该迅速将菜品送上桌面。

这样可以避免顾客等待过长的时间，提升顾客满意度。

9.回访服务：餐厅员工可以在顾客就餐过程中或者结账后进行回访，了解顾客对菜品和服务的满意程度，并听取顾客的建议和意见。

这有助于改进菜品和服务，并提高顾客的重复消费率。

10.持续学习：最后，餐厅员工应该不断学习和提升自己的餐饮知识和技能。

可以通过参加相关培训、阅读餐饮类书籍和与其他同行交流分享来提高点菜服务技巧。

总之，点菜服务是餐厅服务中至关重要的环节，餐厅员工应该掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。

餐饮服务员点菜技巧

尊重客人的选择，不强行推销
尊重客人选择：在点菜过程中，服务员应该尊重客人的选择，不要强行推销或推荐菜品。
了解客人需求：在推荐菜品时，服务员应该先了解客人的口味、需求和预算，以便提供更符合他们需求的建议。
避免过度推销：服务员应该避免过度推销，不要为了提高销售额而强行推销或夸大其词。
保持礼貌和耐心：在点菜过程中，服务员应该保持礼貌和耐心，不要因为客人犹豫不决或选择不符合预期而失去耐心或态度不好。
耐心倾听，解答疑问
倾听客户需求，了解客户的口味和喜好
耐心解答客户疑问，提供专业的建议和推荐
增强客户体验，提高客户满意度和忠诚度
建立良好的客户关系，为餐厅带来更多的回头客
灵活应对，处理投诉
保持冷静，态度友好
分析问题原因，提出解决方案
添加标题
添加标题
倾听客人投诉，了解问题细节
添加标题
考虑客人的需求：服务员需要了解客人的口味、饮食习惯和饮食禁忌，根据客人的需求推荐适合的菜品和酒水。
搭配原则：在搭配菜品和酒水时，需要遵循一定的原则，如“红酒配红肉，白酒配白肉”，“白酒配甜食”等，以确保菜品的口感和酒水的风味能够相互衬托。
提供建议：服务员可以为客人提供建议，根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品和酒水搭配方案，同时也可以根据客人的预算和场合，提供合适的建议。
03
推荐菜品和酒水
根据客人的需求推荐合适的菜品
了解客人的口味和喜好推荐特色菜品和招牌菜根据客人的预算推荐合适的菜品考虑菜品的搭配和营养均衡
介绍菜品的特色和口味
口味描述：用生动的语言描述菜品的口感、味道和层次感
菜品特色：突出菜品的特点、独特之处和卖点
搭配建议：提供与菜品相配的酒水或其他食物的建议

服务员点菜技巧范文

服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。

以下是一些服务员点菜的技巧。

1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。

不要急着打断或做出假设。

确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。

2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。

就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。

另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。

3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。

此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。

4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。

如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。

这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。

5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。

小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。

了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。

6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。

如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。

7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。

要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。

这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。

8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。

这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。

9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。

要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。

这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。

以下是服务员点菜的技巧和要点。

1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。

能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。

2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。

例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。

这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。

3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。

特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。

4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。

一般来说，要尽量避免点菜品的重复。

例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。

这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。

5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。

例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。

还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。

6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。

一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。

服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。

8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。

有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。

但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。

总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。

点菜技巧

点菜技巧一．介绍菜品的原则首先是介绍特色菜品，并用眼睛余光观察客人在看什么菜品时眼神停留，及时为客人推荐菜品。

背篓人家餐饮是以乡土菜为特色的中餐，鹅、鸭等绿色健康，脆嫩营养，不含对人体有害的化学物质，是我们的特色。

其次是荤素搭配、老少皆宜，菜不在多在精，做到物尽其用，让顾客吃好吃饱，当顾客已点很多菜，应提醒客人菜品够吃了，避免浪费。

第三是后厨要求的当日推销菜或特价菜。

如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品。

二．菜式搭配：1、荤 + 素2、辣 + 不辣3、汤菜 + 干菜4、冷菜 + 热菜5、贵菜 + 便宜菜6、菜快 + 上菜慢7、特色菜 + 非特色三．针对不同人群介绍不同的菜品：老人、小孩、老板、同学朋友聚会广东人、湖南人、北方人、本地人急着赶路的、第一次来的、熟客、老板请客、家庭用餐四．推销菜品的语言技巧：语言加法——是指尽可能的罗列菜肴的各种优点。

例如：这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养成分，还对虚火等症有辅助疗效！语言减法——是向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

例如：大闸蟹只有阳澄湖一带水域才有，您如果现在不尝尝，回国之后将难得有机会尝到了！语言除法——是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

例如：ХХХ虽然要30元一份，但是6个人平均下来不过5元，您只要花费5元就可以品尝到正宗的ХХХ了！转折法——即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

例如：这道菜确实比较贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较复杂，口味别具特色，您不妨一尝！借人之口法例如：客人们都反映我们这里的ХХХ做的很好，您愿意来一份吗？毛泽东同志曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定有同感！赞誉法例如：这鲍鱼炒饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨尝尝！亲近法例如：您一直这么照顾我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您！五．点菜中需要做的：必须询问顾客吃辣还是不辣菜；顾客漏点的菜式；餐厅急推菜式；餐厅新品推介；六．写菜单要素：①台号②经手人③下单时间④人数⑤菜名⑥份量⑦价格⑧特别说明七．点菜特别说明：加辣、少辣、少盐、免辣、免葱、免香菜、等叫、加快；八．取消、估清菜的操作：没有下单的取消；下单后的取消；每日菜品估清工作；九．科学点菜公式：凉菜：0.2-0.3×人数主菜：0.1-0.2×人数副主菜：0.2-0.3×人数家常菜：0.2-0.3×人数素菜：0.1-0.2×人数汤：0.1×人数点心：0.1-0.2×人数提高客单价的方法1.多多运用套餐A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，所以客人常常选择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。

餐饮服务技巧

1. 接待耳聋的客人，要学会手势示意，上菜上饮料时，要轻轻地用手触一下客人，表示从这边上菜服务
1、要耐心愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐的舒适 2、不明显的情况下，把糖缸、盐罐等易碎物品移到小孩够
不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉 3、不要把小朋友的玻璃杯斟的太满，最好用较小的甜食餐
具 4、尽可能为小朋友提供围兜、就座垫和餐厅送的小礼品 5、如果小朋友在过道上玩耍或打扰其他客人，要建议其父
首先请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或为客人餐桌点燃备用蜡烛，说服客人继续用餐。 2、马上与有关部门取得联系，搞清断电原因，尽可能短时间恢复用电。 3、若是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应的对策。 4、对仍在用餐的客人继续服务并向客人表示歉意。暂不接待新来客人。
服务员应该立即上前制止，并且报告给上级领导。 2、如果打架闹事者根本不听劝，继续殴斗，比较严重的，应马上打110报警，请警察采取适当措施，以维持餐厅的秩序。服务员在劝阻客人大家打架闹事时，要注意方法，态度上尊敬对方，言语上用词恰当，自己不要介入到纠纷中去，不要去评判谁是谁非。 3、一般来说，打架闹事的人多是出于冲动，逞一时之勇，即使是敌意、有意的打架斗殴，也基本上没有不怕死的打架贩子，只要服务员能及时、恰当地劝阻，给他们台阶下，一般都会顺水推舟。 4、如果闹事者是冲着捣乱餐厅而来的，更应该保持冷静，不要中了圈套。并注意保护现场，以便审案是作证。
1、点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求，并请客人确认 2、感谢客人，告知客人大约等待的时间 3、同客人告别
1、填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整 2、填写内容齐全、冷热分开 3、分别及时送交厨房、收银处、传菜部
二、练习推销菜肴技巧

餐饮点菜的技巧

餐饮点菜的技巧1、要掌握：“一看二听三问”的技巧（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友聚餐。

调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的点菜介绍。

2、认真与耐心。

（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见。

）3、语言与表情。

（礼仪\谈吐\笑容）服务方法在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。

这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。

一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为1、程序点菜法。

（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称）2、推荐点菜法。

（酒店特色菜、急推菜）3、推销点菜法按顾客的消费动机来推销。

（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况来餐厅用餐等。

这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。

（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。

这类宾客却要要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有点注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。

（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起，他们要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热4、心理点菜法1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯和消费水平；2、认真观察客人来店的动态，判断就餐性质；3、从顾客的车、外貌、衣着习惯判断职业、年龄和经济条件；4、老年人要多推销少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜品；5、经常消费的客人，要多推销少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜品（如鲍、参翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）；6、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜品（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）7、结合本店所售菜品和饮品的特点，针对不同对象、不同场合，推销不同的菜品；8、表现出味顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宠的感觉；9、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推荐菜品，让顾客觉得你的专业，接受你的推销；10、注意点菜是的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜品；11、给客人介绍菜品时最好能称呼客人的姓氏和职位（客人忌讳者除外）；12、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧尽快让客人下决心。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。

在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。

以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。

在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。

2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。

比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。

3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。

二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。

只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。

2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。

3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。

比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。

三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。

2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。

比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。

3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。

酒店餐饮优秀点菜员服务技巧

酒店餐饮优秀点菜员服务技巧优秀的酒店餐饮点菜员需要具备一系列的服务技巧，以提高客人的用餐体验。

以下是一些常用的服务技巧，供点菜员参考：1.知识与热情：优秀的点菜员需要熟悉餐厅的菜单和酒水，了解每道菜品的成分和口味。

同时，要保持热情和微笑，以展现专业性和友好态度。

2.良好的沟通能力：与客人进行良好的沟通至关重要。

点菜员需要耐心地倾听客人的需求和要求，并提供相关建议。

如果客人有特殊的饮食需求，点菜员也应该能够提供合适的菜品选择。

3.推荐特色菜品：点菜员应该熟悉餐厅的特色菜品，能够根据客人的口味和需求，向他们推荐适合的菜品。

通过向客人推荐特色菜品，点菜员可以帮助客人尝试新的美食体验，并增加餐厅的销售额。

4.能够处理客人的投诉和问题：在餐饮行业，客人的投诉和问题是难免的。

优秀的点菜员应该保持冷静和耐心，尽力解决客人的问题，并且在必要时寻求餐厅经理或其他相关人员的协助。

5.提供快速而高效的服务：点菜员应该迅速而准确地处理客人的点菜需求。

他们需要记住客人的点菜选择，确保菜品的配送顺利进行。

准时提供菜品和饮料，可以增加客人对餐厅的满意度。

6.维持餐桌的整洁和舒适：点菜员应该经常巡视餐桌，确保餐桌的整洁和舒适。

他们需要注意清理餐具和碗盘，及时提供餐巾纸和调味品，并根据需要更换餐桌布或餐具。

7.定期接受培训：为了保持专业水平和与时俱进的服务，点菜员应该定期参加相关的培训课程。

这样可以帮助他们学习新的菜品和酒水知识，提高服务技巧，并与同行进行经验分享。

8.与其他同事的协作：点菜员通常是餐厅团队中重要的一部分。

与其他同事进行良好的协作和配合，可以确保餐厅的整体运营顺利进行。

点菜员应该与厨师和其他服务人员建立良好的沟通和合作关系，以提供高效的服务。

以上是一些优秀的酒店餐饮点菜员服务技巧。

酒店行业竞争激烈，一个优秀的点菜员既要有专业知识，又要具备良好的沟通能力和服务态度。

通过不断学习和实践，点菜员可以提高自己的服务水平，为客人提供更优质的用餐体验。

中餐餐饮上菜技巧

中餐餐饮上菜技巧为了提供优质的餐饮服务，餐馆经营者和厨师在上菜环节中要掌握一些重要的技巧。

本文将介绍一些中餐餐饮上菜的技巧，旨在帮助餐馆经营者和厨师提高卓越的客户体验。

1.注意菜品的摆盘摆盘是让客人对一道菜的第一印象，因此摆盘要有美感。

对于每个菜品，考虑到颜色和形状的搭配，以及菜品和盘子之间的对比和协调。

确保菜品摆放整齐，每一样菜品都有足够的空间，让客人能够欣赏菜品的美。

2.保持菜品的温度中餐餐饮中，菜品的温度是非常重要的，尤其对于热菜来说。

确保热菜在上菜前保持适当的温度，这样客人才能享用到最美味的菜品。

同时，也要注意冷菜应该保持凉爽而不是冰冷，这样才能最大限度地保持菜品的风味。

3.建议热菜最后上菜为了避免客人等待热菜品的时间过长，建议在上菜的时候将热菜放在最后上。

这样能确保热菜在温度上保持得最好，并且客人能够在最可口的状态下享用所有的菜品。

4.确保所有所需调料齐全客人会根据个人口味添加调料来调整菜品的味道，因此餐馆经营者应该确保在客人点菜后，将所有必需的调料放在餐桌上。

这样可以让客人在任何时候都能根据个人喜好来调整菜品的味道。

5.了解菜品的特点和口味每道菜品都有其特点和口味，餐馆经营者和厨师应该对每道菜品有着全面而深入的了解，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。

这样能够更好地满足客人的需求，增加客人对菜品的满意度。

6.合理安排上菜的顺序根据客人的点餐顺序和菜品的特点，合理安排上菜的顺序非常重要。

一般来说，先上一些冷菜和凉菜，然后上一些热菜，最后上主菜和主食。

这样能够确保客人能够按照一种顺序享用不同的菜品，并且最大限度地保持菜品的风味。

7.使用适合的餐具对于每一道菜品，选择适合的餐具是非常重要的。

确保菜品和餐具之间的搭配和谐，能够增加菜品的美感和风味。

不同的菜品需要不同类型的餐具，如大锅、砂锅、炒锅、汤碗、盘子等等。

选择适合的餐具能够更好地展现菜品的特色和风味。

8.即时上菜确保在菜品准备好之后立即上菜。

餐饮点菜服务搭配技巧

特别注意
介绍菜品时要遭循价格的中、高、低的顺序
节性时令菜品、新菜要多向老客户介绍，占菜单的 30%
宴请性质的搭配
1.商务宴请：主菜要突出档次，辅菜少安排，菜品搭配少而精
2.生日、朋友宴请：主菜视情形而定，铺菜搭配丰富，菜量要充足
3.家宴：菜品搭配要注意吃饱、吃好，菜量充足，价位合适
4 .可搭配烘托题的菜品。
营养搭配
1.孕妇注意补锌补钙
2.高血压患者可安排降压类菜品,如拌木耳、芹菜等
1.老年人要多排一些易消化、易咀嚼和保健的菜品(如拌木耳）
2.小朋友;安排有利于小朋友成长或爱吃的菜品(如虾，松仁玉米）菜品的搭配
3.女士介绍美容养颜的菜品(如：驴皮、猪蹄等）
4.四川、湖南的客人安排辣菜等
器皿的搭配
热菜中相同器血的菜品不答应超过3道，旦要平均摆放
时间的合适性
赶时问的客人，点菜要搭配加工时间较快、加工工艺简单的菜品
2.主辅菜档次要相匹配
3. 每桌菜单中主菜不要超过 5道（包括 5道）
口味搭配
1. 凉菜、热菜避免显现原料类似的菜品。
2.主菜口味的搭配;主菜之间搭配时要注意味型的搭配，主菜和辅菜的搭配要注意咸淡。
3.老客根据客情表、历史菜单变换口味，避免客人对菜品厌倦。
色彩搭配
整桌推敲到菜品色彩的搭配，一桌中相同色彩的菜品不答应超过 40%。
餐饮点菜服务搭配技能
项目
貝体规范
冷热搭配
凉菜、热菜比例为 4:6，凉菜占总菜单的 40%，热菜占总菜单的 60%
菜量搭配
正常情形下是就餐人数加2—3道菜，特别情形满足客人需求，客人多点时要语言提示到位，并有买通知上的菜品。排菜(排标)时菜数为就餐人数加 3-4道菜