学习卤菜技术

新手学习卤菜技术的误区

卤菜熟食培训在卤菜熟食行业当中可以说是地基式的存在，你但凡只要做这一行就必须学习技术，学习技术最根本的在于要有师傅培训，所以也就有了卤菜熟食培训方，因为现在卤菜熟食行业的快速发展，所以很多朋友也是四面八方寻求学习好的技术，那作为一个新手学习卤菜技术时要避免哪些误区呢？
1、不要迷信一种所谓的卤菜秘方或者配方，没有一劳永逸的卤菜配方搞定一切！
千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。

香料的辨别是基础的基础，学卤菜只有从基础学起，没有捷径。

2、不要迷信所谓的特殊添加剂改善提高卤菜味道！
目前市场上有很多卤菜添加剂，改良卤菜味道、颜色和品质的，这里特别提醒初学者卤菜添加剂尽量少加或者不加，靠想靠卤菜添加剂取胜很难！那些长久
经营的卤菜老店更多是制作工艺、选材及加工下功夫！
3、卤菜是一门生意，更多是一门学问和技术，要花大量时间去实践总结。

千万不要抱着简单的心理去做卤菜，这样只会失败，没有投机取巧，脚踏实地就是捷径！
以上就是余四卤菜为大家介绍的关于新手学习卤菜技术的误区的相关内容，希望对大家有所帮助！余四由经验丰富的卤菜师傅提供川卤技术传授，了解余四卤菜，让众多客户从厨房小白变成餐饮达人。

余四卤肉店专业提供卤肉培训，四川凉菜培训，川味凉卤技术，如果您想学习四川卤菜，余四卤肉店是您不错的选择！。

学习卤菜技术的方法

人人都想要“技多不压身”，在餐饮行业也是如此，很多人想学习卤菜制作，大部分人因为缺乏相关的专业系统学习，今天就来为大家分析几种常见的学习卤菜制作的方式。

一、视频学习随着科技的不断发展，网络的时代已经来临。

网络的作用无穷大，感觉什么都能做一样，所以现在也就出现在网上视频学习技术了。

在网络上学习的优点就是方便、便宜、轻松。

当然我觉得这基本上就是在浪费大家的时间，浪费自己的精力，浪费金钱。

因为他这种不能提供实际的参考，要是真正想要学习技术的人大多不会选择这种方式。

而且做卤菜是很精细的，除了配方以外其他细节方面的处理也是很重要，在视频资料学习当中是体现不出来的。

弊端：实际操作细节展示不够，学习可能不到位。

优势：节约时间。

二、厨师技术学校大家都知道学校是一个传授知识、培育人才的地方。

因此也有能学习技术的学校，但培训学校的技术学习比较死板，都是按部就班的流程。

比如，上午学什么，下午学什么，明后天又是学什么，而且培训学校理论知识讲的多，但是来学习的人都是新手也可以说以前什么都做过，根本都听不明白。

而且学校里学习是有时间限制的，到了时间要是你什么都没学好，还不是得照样离开。

这个也不是学习技术的好地方。

弊端：理论知识较为枯燥，教学偏死板，不易学习懂。

优势：基础扎实三、实体店教学在实体店里学习技术相对来说是比较靠谱的了，它的学习好处还是挺多的。

首先你可以到店考察，学习期间所有内容你能看的很真切，教学方式也比较灵活，学习起来不会那么的枯燥无味，而且在学习过程中遇到问题可以及时解决，最重要的是很多细节处理也可以看的很清楚。

整个制作过程你都可以全程参与进去，包括卤料的配置，最大限度的保证了你的学习质量和技术配方的完整度。

而且实体店他不会限制你的学习时间，能为你提供最好的学习保障。

弊端：需要腾出时间学习，有点影响前期的生活。

优势：细节学习到位，尤其是卤料搭配和火候掌握由师傅手把手带。

根据以上分析如果你要进行卤菜技术学习的话最好还是选择实体店学习为佳。

卤菜技术卤菜培训

卤菜技术卤菜培训一、卤菜技术的讲解卤菜是将食材放在卤汁里煮熟入味的一种烹调方法，它的基本原理就是利用卤汁的渗透作用，使得食材中的水分流失，以达到软嫩、入味的效果。

卤汁的主要成分包括酱油、糖、料酒、姜、蒜、八角等。

在制作卤菜的过程中，要注意卤汁的味道和色泽的协调。

卤菜的分类方法有很多，可以根据制作方法、食材种类等进行分类。

其中，最为常见的分类方法是根据制作方法，分为湖南卤菜、广东卤菜、四川卤菜、福建卤菜等。

二、卤菜培训的重要性只有掌握卤菜技术，了解卤汁的配制方法和调配比例等知识，才能够制作出口味独特、色香味俱佳的卤菜。

因此，对于卤菜店的老板和工作人员来说，进行卤菜培训是必要的。

通过培训，不仅可以掌握卤菜的基本知识和技能，还可以提高服务质量和提升顾客的满意度。

卤菜培训的内容主要包括以下方面：1、卤汁的配制方法和调配比例卤汁的味道和色泽是卤菜的关键之一，因此，在卤菜培训中，卤汁的配制方法和调配比例是必不可少的内容。

只有掌握了科学的卤汁调配方法，才能够制作出美味的卤菜。

2、卤菜制作的流程和技巧卤菜的制作流程一般包括食材的选购、处理、入味、烹制等步骤，不同的卤菜的制作流程和技巧也会有所不同。

在卤菜培训中，会有专业的教练为学员讲解卤菜的制作流程和技巧，使得学员能够快速掌握卤菜的制作方法。

3、卤菜销售和服务技巧卤菜店的销售和服务技巧是影响顾客满意度的重要因素之一。

在卤菜培训中，也会有专业的教练为学员讲解卤菜销售和服务技巧，包括如何提高服务态度、如何营造好的店面氛围、如何开展创意营销等方面。

总之，卤菜培训对于卤菜店的业主和工作人员来说是至关重要的。

只有进行专业的培训，才能够掌握卤菜制作技术和销售服务技巧，提高顾客满意度和店面口碑，让卤菜店获得更大的市场和商机。

怎么才能学习到正宗四川卤菜制作技术

学习四川卤菜制作技术是决定后面卤菜创业或者开店成功与否的关键一步，学习卤菜技术如果选择错误会直接导致后面卤菜生意受到影响，因为技术不过关想做好卤菜很难!学习正宗四川卤菜制作技术必看的五个问题点！学习卤菜技术到哪学习比较好？学习卤菜技术哪家靠谱？卤菜培训机构学校还是实体店亦或者自学卤菜技术？目前来看，想学习卤菜技术，可以通过寻找卤菜老师傅学习，报名卤菜培训学校或者自己摸索学习这三种形式。

那么这三者都有什么利弊呢，今天就简单的给大家分析一下。

1、在当地跟卤菜实体店老师傅学习卤菜技术优点：本地有手艺的卤菜师傅基本上，少则做卤菜几年，多则十几，几十年的都有，这种有手艺的师傅制作出来的卤菜口味经过这么多年，本地消费者是非常认可的。

学员学会后，可以直接进入市场，不用担心消费者不喜欢。

2、互联网上选择一家卤菜培训学校或者机构学习卤菜技术优点：培训学校费用相对来说价格比加盟便宜，而且培训学校众多，可供选择就比较多。

缺点:培训学校参差不齐，有些卤菜培训学校随便找几个师傅就自称正宗特色卤菜，导致一些学员花费了钱财，还没有学到技术。

3、从网上购买卤菜资料或者视频自学摸索学习卤菜技术优点：从网上买卤菜技术自学非常方便，某宝上一搜一大推，价格普遍都是几十到一百多不等，相对于其他卤菜学习形式，价格非常便宜。

网上多为视频教学，可以在家反复学习，直到学会为止。

缺点：网络上的技术鱼目混珠，很容易就买到假的技术，而且维权也比较困难。

遇到不会的问题，没有专业人士去学习。

学习卤菜技术学费多少合适？不同地方不同形式的卤菜培训或者卤菜技术学习学费差别很大，那么学习正宗卤菜制作技术需要花多少钱才合适？既不能太多也不能太少！一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元，这里要注意区分，实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！学习卤菜技术要多久才能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术15-30天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间！更多的是后续在实际操作中不断练习和总结卤菜技术才能彻底熟练掌握卤菜制作技术！学习完卤菜技术后能不能直接开卤菜店？很多朋友学习完卤菜技术后直接去开店，这里小编不建议这样做，最好的情况是学习完卤菜技术后对所学的卤菜技术进行总结演练，从卤菜食材的选择开始到卤菜腌制卤菜每个制作环节，包括糖色，盐和各种香味调料配置使用，总结后在家或者找个卤菜店实习一段时间后再去进行卤菜摆摊练练手，等过上一两年彻底熟练卤菜制作技术后再去开店，这时卤菜技术已经熟练，经验也到位再去开店成功率要大很多！这里提醒广大卤菜朋友们，切记学习完卤菜技术后马上迫不及待的去开卤菜店，这种失败率很高！学习卤菜技术有没有方法或者技巧快速入门？以下是系统快速学习掌握卤菜技术的几点要求，算是一种好的思路！1.首先是得有一个有特色的，配伍合理的卤菜配方。

卤菜技术培训

卤菜技术培训卤菜是指将食材用调味料浸泡慢炖，达到入味、鲜美的烹饪方式。

卤菜的制作技术非常重要，需要掌握一定的基本技巧，才能制作出美味可口的卤菜。

以下是卤菜制作的基本技术培训。

一、食材准备1.肉类卤菜中最常用的食材之一就是各种肉类，如鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉等。

卤肉的制作需要先将肉类洗净，去除表面杂质和污物。

然后将肉切成块状或片状，根据需要去除筋膜和油脂。

肉片厚薄要适中，切得过厚易糊，过薄则影响口感。

2.豆制品豆制品是卤菜中另一种常见的食材。

常见的豆制品有豆腐、豆皮、豆干等。

豆制品需要依据所选食材具体情况，适当浸泡一段时间，让其软化，便于入味。

3.蔬菜卤菜中的蔬菜需要洗净、去皮、切片后，可以放在锅底，与卤料一起熬制，也可以和卤肉一起卤制。

二、制作卤汁卤菜的卤汁是关键之一，决定了制作出来的卤菜的味道。

卤汁的基本原料包括豆瓣酱、大葱、生姜、大料、桂皮、八角等。

需要注意的是，制作卤汁时要根据实际情况斟酌调整配料比例，以保持汤色浓郁，味道醇厚。

配料搭配多用红、黄、绿、白等颜色原料搭配，色彩鲜艳。

卤汁的熬制时间需要充分，一般至少需要半个小时以上，以便卤汁中的调味料能够充分溶解，最终达到均匀浓郁的味道。

卤汁口味不分好坏，只要口感合适，味道浓厚，就是好卤汁。

三、调味卤菜的调味需要依据具体情况斟酌，一般需要加入白糖、酱油、盐、味精等调味料。

需要注意的是，白糖和酱油的比例也需要认真斟酌，以保证口感适宜。

四、烹饪技巧1.烧开卤汁：将卤汁倒入锅中，大火烧开，放入食材煮沸，调低火焖煮至味道鲜美，形状入味即可。

2.多次烹煮：烹煮时间太短，容易导致材料入味不足，建议多次重复浸泡。

3.冷却入味：卤菜做好后不要立即食用，而是泡在卤汁中冷却，一般需要冷到温度为宜再食用，这样入味更加均匀。

4.辅助调味：在烤制的时候，可以根据个人口味，适量加入蜂蜜、烤盐、胡椒粉等辅助调味品，这样不仅味道更丰富，而且也能提高口感。

在制作卤菜的过程中，还需要注意食材的品质和新鲜度，选用优质食材来保证做出的卤菜能够入味更加鲜美。

卤菜培训流程

卤菜是很多人选择的创业项目，如果想长期经营卤菜店，建议大家还是要学好卤菜技术。

四川乐山有很多好的卤菜店，下面就来给大家介绍一下学习卤菜技术有哪些流程。

1：卤水
第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。

这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理
第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色
第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油
第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制
第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。

这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水
第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制
第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。

这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

乐山有很多好的卤菜培训实体店，余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。

家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站。

卤菜技术基础篇：做卤菜要懂哪些内容

卤菜技术基础篇：做卤菜要懂哪些内容现在开卤菜店，掌握正宗的卤菜技术很重要，对于想要入门的朋友来说，掌握以下几点很重要：1、卤菜基本：川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有糯、软、浓香和味美等特点，是老少皆宜的特色食品。

卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。

其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。

白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉等）。

2、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

以上配料为一次卤水用量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。

经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料（牛、羊、肉、肠、肚等）分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

5、卤水的保管卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

学卤菜的10个忠告

学卤菜的10个忠告
学卤菜的10个忠告如下：
1.掌握基本技巧：学习卤菜，首先要掌握基本的技巧，包括卤水的制作、食材的选购和处理、香料的使用等。

2.选材新鲜：选择新鲜的食材是卤菜制作的关键，因为新鲜的食材能够保证卤出的菜品口感和营养价值。

3.卤水调制：卤水的调制是卤菜制作的核心，卤水的味道直接决定了卤出的菜品口味。

因此，在调制卤水时，需要仔细挑选材料，按照一定的比例进行调制。

4.掌握火候：卤菜的制作需要掌握火候，火候不足或过度都会影响卤出的菜品口感和色泽。

5.香料选择：在制作卤菜时，香料的选择和使用也是非常重要的。

要选择优质的香料，并按照一定的比例进行搭配使用。

6.储存方式：卤菜制作完成后，储存方式也非常重要。

储存不当会导致卤菜的口感和品质下降。

7.健康营养：卤菜虽然美味，但是也要注意健康营养。

在制作卤菜时，可以适量添加一些营养丰富的食材，如豆腐、海带等。

8.不断尝试：学习卤菜需要不断尝试和实践，只有通过不断的尝试和实践，才能不断提高自己的技能水平。

9.注重卫生：在制作卤菜时，要注重卫生，保持厨房的清洁和整洁，避免食品污染。

10.尊重传统：在学习卤菜时，要尊重传统，保持传统卤菜的风味和特点。

同时也要不断创新和改进，以满足现代人的口味需求。

学习卤菜技术需要的学费以及时间是多少

一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元。

这里要注意区分，实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，做好了直接在店铺出书，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！
注意：一般培训机构学习期间提供吃住，学习期间包括学习的材料，中途没有其他费用。

学习卤菜技术要多久才能掌握，要多长时间才能学会？
一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术15-30天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间！
乐山市五通桥区余亮卤肉店温馨提示：学习卤菜最好是去实体店学习，这样既能掌握卤菜技术，又能学习到如何经营一家卤菜店。

虽然说这几年餐饮业受到了不晓得冲击，但是每年投身餐饮业的人也很多，比如做卤菜。

卤菜的口味如果足够好，那么一定是不愁生意的，所以很多人想学习卤菜技术，但很多人并不了解，该怎么学习？怎样学习？
下面由乐山余四卤菜店多年的教学经历与实践总结出的学习卤菜技术重点。

1、学习前先了解市面上众多的卤菜店，找出味道正宗的卤菜店，才有市场核心竞争力的，味道是关键，这至关重要。

2、学习时带上笔和纸，随时记录师傅所说、所做的细节，因为细节决定成败。

3、学习中要虚心、耐心、细心、并且要亲自动手操作，学技术只带眼睛和耳朵是不够的，再多的理论都不如实践，实践出真知，眼看百遍不如手过一遍。

4、别认为卤菜技术学习简单，以为有好的卤菜配方就可以了，一两天就可以学会。

学好、学精、至少学7天以上。

乐山余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。

家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站。

卤菜技术多久学得好

卤菜技术多久学的会？
对于卤菜的技术学习，每个人有每个人的学习方法与接受能力！乐山余四卤肉店在传授每个学员卤菜技术的同时，根据这些年的情况给大家说明一下！
①每个人的接受能力不一样，学习时间也是不一样的。

如果你是没有基础的话有10天15天是完全可以学出来的。

②学习刀工，学习卤菜，学习拌菜，学习买材料，学习待人接物，学习生意经营，没有基础的情况下，一般十五天到二十天！半年才学会的至今没有遇到。

③很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学，因为我自己连做饭的经验都没有。

其实，学卤菜也没有大家想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。

④学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。

因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。

而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。

⑤但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。

总结:学习卤菜技术并不难，关键是自己得多学习，多动手操作，多记笔记！不懂的地方多询问师傅！这样不出十天半个月肯定学的好！更多的卤菜技术问题请关注乐山余四卤肉店！。

新手学习卤制卤菜应该学习哪些技能

制作卤菜不仅仅是在卤汁里煮原料，还涉及到各种技巧。

新手在学习卤制卤菜之前，应该学习哪些技能？1.清洁处理。

动物原料屠宰后必须清理干净，肠道要用精盐和淀粉清洗。

舌部和腹部也要用开水稍微烫一下，白膜要用刀刮去。

初步刀加工。

肉切成250~1000克左右的块；肠切成约45~60厘米长的段；肝切成500~600g块；牛肚换成1000克左右的块；其他内脏不换刀。

家禽和豆腐干不需要换刀。

2热烫处理。

所有需要卤制的动物原料在卤制使用前都要焯水，否则原料中的臭味和血液会混入卤汁中，使卤汁味道变坏、凝结，容易发酵、起泡、变质，难以保存。

将原料直接放入卤锅，不经过焯水制作的菜肴表面有血沫，外观不美观，口感差。

很多卤菜创业者面临的一个问题是卤制产品不够香，但是卤水很香。

也就是没品味的问题。

成品不香较多的原因其实是没味道的问题。

这里我们就来说说腌制的重要性。

很多创业者就是想提高效率，省掉很多不该省的步骤，比如酸洗。

比如你只腌制牛肉4小时，腌制24小时以上。

效果完全不一样。

另外，食材腌制时一定要焯水。

这些都是细节。

卤制如何影响味觉呢？以牛肉为例。

中火和大火都不会让食材更成熟。

反之，小火慢火半腌半炖更容易使其成熟，也更有味道。

卤制后最好用卤汁浸泡，这样成品的味道会更足。

那么，成品不香的另一个原因，就是交叉口味造成的。

原本只腌制一种食材的卤水，随着时间的积累会散发出这种食材有的香味，而你把各种食材混合在一起，导致成品不香。

以上就是余四卤菜为大家介绍的关于新手学习卤制卤菜应该学习哪些技能的相关内容，希望对大家有所帮助！乐山余四卤菜店就是一家专注于卤菜制作与培训的老店，拥有40年卤菜店开店经验，家庭式学习。

如果您想学习卤菜制作技术可以多了解一下。

学习卤菜制作技术的好处

不少人想学习卤菜制作，有人在网上学习，有人在实体店里面学习。

今天主要分享一下在实体店里学习的好处，以下为大家归纳了几点：
一、有很多好的配方，老师傅们还会根据人们的口味调整配方。

好的配方是好卤菜的基础，要知道配方里用的中草药都是十分考究的。

二、师傅手把手教如何挑选香料，保证卤制出来的菜品甜咸适口，南北皆宜；
三、边学边实践。

卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

师傅先操作一遍，学员在一旁记下重难点，自己再做一遍，亲手操作才能加深记忆。

四、教授炒糖色技术。

美食讲究色香味俱全，卤菜也不例外。

卤菜的颜色可以通过火候来控制的，更重要的事糖色。

炒糖色做的好，做出来的卤菜一看就能吊起人们的胃口。

五、传授保存卤汁的技巧。

卤汤讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂。

我们知道卤汁是越卤越有味道，但是卤水的保存需要讲究方
式方法。

在店里，师傅们会手把手教大家卤汁保存的办法。

六、实体店实践。

学员们要反复练习，直到口味达到售卖的标准，再把自己做的卤菜拿到店里售卖，增加开店经验。

七、免费复学。

不管是什么时间，只要觉得自己的技术还没有学好，可以再到店里免费学习。

去实体店里学习卤菜技术，体验感更强。

而且有师傅亲自带着学习，学习效率提高了很多，技术掌握的更好。

哪里可以学习卤菜技术

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，卤菜历经上千年的历史，至今仍然广为流传。

既然卤菜那么受欢迎，所以就有很多人想开一家卤菜熟食店，但是往往最重要的一环卤菜技术很多人不知道怎么掌握，那么到哪里可以学习卤菜技术?
教学步骤
1、理论学习：
首先让学员先看，了解基本操作。

2、实践操作：
学员亲自动手，由4位老师傅带领实际操作。

3、改善进步：
由师傅总结出不足之处予以修正
4、参与售卖：
学员所制作的菜品将参与店铺实际售卖
5、远程咨询：
提供后期电话微信等技术支持，学员有问题，随时问，随时解决。

正宗卤菜技术培训内容有什么

卤菜行业可以说是越来越火了，去学习卤菜制作的人也很多。

那么一般正宗的卤菜技术课程包括哪些内容呢？
1：卤水
第一步,系统的了解卤水配方,卤水熬制的技巧方法.这里重点传授卤水配方,卤水熬制的时间,火候,调味等知识。

2：原料处理
第二步，系统的了解各种卤菜原料的处理方法,重点讲原料的清洗,去腥,腌制等方法。

3：糖色
第三步，主要系统的学习糖色的制作.重点讲如何利用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材来熬制糖色.
4：辣椒油
第四步，主要系统学习各种辣椒油的调制.重点讲如何利用辣椒粉,芝麻,香葱,生姜等食材来调制不同风味的辣椒油。

5：卤制
第五步，主要系统学习用卤水卤制原料的方法。

重点讲各种原料的卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水
第六步，主要系统学习卤水的保存.卤水存储越久越香,重点讲卤水保存方法以及延长卤水保存时间的技巧。

7：拌制
第七步，主要系统学习卤菜的装盘拌制。

这里重点学习卤菜的切制、增香、增色、拌制以及装盘等知识。

除此之外，培训师傅们还会教学员开店怎么选址，以及后期经营上的技巧等等。

大家在考察这些店时，可以从这些方面着手。

四川卤味学习的注意事项

官网:
四川卤味学习的注意事项
卤菜技术学习在很多人看来并非那么容易简单，因为很多学员都会问同样的问题！我没有餐饮知识，不会做饭，对卤菜了解的也不足！不知道可以学的会吗？学习过程
中应该注意哪些问题？今天乐山余四卤肉店给大家重点介绍，学习卤菜的方法与注意
事项！
①卤菜学习首先你得有自信心，任何一门技术心态很重要！同时做任何事情都要
努力用心去学习，感受！在学习过程中多做笔记与师傅多沟通！切不可不懂装懂！那
样只会坑了自己！
② 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

③卤水的调制非常重要！传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水
大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中
也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，但是要适
中适量！
④在学习卤菜技术同时应该多听从老师傅建议！卤菜的卤制时间、火候、卤水的
浓度、药材的使用方法等！
官网: 总结:做任何事情态度决定一切，同时要具有魄力与自信心！卤菜技术、卤菜学习、卤菜配料及卤水发制请关注乐山余四卤肉店！。

学习卤菜技术

学习卤菜技术卤料制前处理：⒈清洗处理。

动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。

肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。

舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

⒉初步刀工处理。

肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。

家禽及豆腐干等不需再改刀。

焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。

如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

一看颜色;正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

二闻味道:一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。

如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

三直接尝:尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

首先将以上原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

正宗卤菜技术学习步骤

卤菜创业适合人群广泛，比如说学生、年轻人、有志青年。

毕竟打工不是长久之宜，自己开卤菜店自己做老板，拥有一技之长，终身受益。

正规卤菜培训机构中卤水进行了技术更新，源自祖传配方，在原有的色泽没有改变的前提下，加入更为丰富的原料，使得味道更大出众，更受大众喜爱。

正规卤菜技术学习基本步骤：
1、理论学习：首先让学员先看，了解基本操作。

2、实践操作：学员亲自动手，由专业老师傅带领实际操作。

3、改善进步：由师傅总结出不足之处予以修正
4、参与售卖：学员所制作的菜品将参与店铺实际售卖
5、远程咨询：提供后期电话微信咨询，学员有问题，随时问，随时解决。

学习卤菜技术、经营卤菜店是一个不错的创业选择。

卤菜店经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。

投资小，风险小，一技在手，永远受益。

余四卤菜店提醒大家要找正规的机构学习哦。

卤菜人都需要掌握的六个卤菜技术，短时间内你也可以成为老师傅

卤菜人都需要掌握的六个卤菜技术，短时间内你也可以成为老师傅基本的卤菜技术学习简单，但是想要完全掌握，并且超过别人，就学习需要我们脚踏实地一点一点的摸索。

虽说卤菜学习没有捷径，但是经过前人学习者的不断总结，还是有一些卤菜技术技巧帮助我们更快、更好的学习。

技巧一食材要新鲜。

现在市场上食材多为半成品，也就是焯过水的，这样对于卤菜老板来说卤制时是方便了。

但是一些半成品，特别是内脏一类的，如大肠，猪肚等，不容易洗干净，一旦焯过水后，更难去去腥去异味。

所以，有条件的最好买新鲜的食材，回家后自己处理。

技巧二原材料的初加工。

肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时。

大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。

牛肉由于质地紧密，腌制时间需延长一半。

技巧三焯水：肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。

焯水时冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，否则肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。

技巧四每次卤制的食材不要过多，以可以上下正常翻动为标准。

如果食材较多，不能正常翻动，会造成上下受热不均匀，卤出来的菜品也就可能味道，生熟度不均。

技巧五卤菜如何锁住水分。

水分干了，特别是瘦肉类，卤菜吃起来会有柴的感觉。

有两种方法：第一是在卤菜出锅晾凉后在表面刷一层油，这样可以抑制水分的蒸发。

第二：刚出锅的卤菜，控干卤水，迅速放进冰箱或者冰柜降温10分钟左右。

卤菜遇冷，表面收缩，水分自然就挥发不出来，10分钟后，水分完全融进肉里，这时候拿出来，在表面再刷一层油，效果会好很多。

技巧六卤菜第二天颜色变深。

这种情况开店的遇得比较多。

一般情况下不可能当天全部卖完。

这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右，然后将卤水大火烧开，下入浸泡后的菜品，保持大火，烧开即捞出锅。

注意不要煮久了，一是煮久了肉会更烂，二是盐味会加重。