推荐-酒店细节服务一百问之餐饮部 精品
餐厅服务百问百答修订稿
餐厅服务百问百答公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]餐厅服务百问百答1、发现客人损坏餐厅物品怎么办答：服务人员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施。
如故意，需及时上报上级或消控中心，跟管事部联系物品价格并在其用餐完毕后向客人收取赔偿。
3、发现客人未付款走出餐厅怎么办答、故意不付帐的客人很少的，如果发现客人未付帐离开了所在的餐厅，服务人员应马上追上前有礼貌地小声地将情况说明。
请客人补付用餐费。
例如：先生，不好意思，刚才我忘记了让您看一下账单。
如客人是与朋友在一起应请客人站到一边，再将情况说明。
这样可照顾客人的面子而使客人不至于难堪。
如果我们不注意礼貌粗声粗气地质问客人，有可能使客人投诉，给工作带来更大的麻烦。
4、客人擅自拿走餐厅物品怎么办答：发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。
5、不小心弄脏客人衣服怎么办答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，同时报告主管，给予各种优惠。
（询问客人是否需要进行洗衣服务）6、在进餐过程中不小心将茶水或其他汤汁洒出来怎么办答；先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。
7、客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办答：一般情况下，10分钟后未上冷菜，应及时通知餐务中心查看，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。
8、客人对帐单有怀疑，不买单怎么办答：服务人员要去查看菜单，看菜是否上齐，然后去收银台核定价格无误时再将底单一起拿给客人，并耐心与客人一一对帐核对。
9、客人在餐厅内喝醉了怎么办答：服务人员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言拒绝他们的要求，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意，及时报告上级，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。
餐饮服务100问
餐饮服务100问餐饮服务100问1. 客人需要点菜时，服务员应站立于客人左侧0.5米处。
2. 上第一道热菜时，应主动征询客人是否可以上米饭。
中餐上菜时机应在冷盘吃到一半或三分之一时上热菜，上第一道热菜不能让客人等太久，最多不超过15分钟，当上最后一道时应低声告诉第二主人。
3. 发现客人将物品遗留在餐厅时怎么办？答：对客人遗留的物品服务员应妥善保管，并报告当班的领导，等客人回来寻找，若当天餐厅打烊时，客人还未回来寻找，应报告值班经理或大堂经理，把物品妥善保管。
4 5服务质量的优劣是以客人的满意程度为标准。
怎样当一名优秀的服务员？答：（1）应有优良的仪容仪表，良好的纪律、道德修养和心理素质，良好的专业技能。
(2 ) 必须十分重视现场服务。
6. 请说出“江团”十种以上的做法。
清蒸山椒蒸豉汁蒸老干妈蒸白花麒麟干烧蒜烧回味水煮炝锅豆瓣家常酸辣豆腐烧功夫回锅等。
7 酒店餐饮优质服务的标准是什么？（1）环境优美，布置典雅（2）用品备齐，清洁规范（3）菜品味道鲜美可口（4）主动热情，态度优良（5）仪表端正，操作规范8 客人等待时间太长，表现出不耐烦怎么办？答：要耐心听取客人牢骚，真诚的像客人道歉，并马上与厨房联系，尽快上菜，同时给客人续茶，递毛巾，甚至陪客人聊天，稳定客人的情绪，之后要分析找原因，想办法解决。
9当客人点甲鱼或蛇的时候，服务员必须问清楚什么？答：必须问清楚是否需要用“血”和“胆”以及吃法等。
10 啤酒、饮料应八分满，啤酒泡沫不能溢出，白葡萄酒应斟6―7分满，白兰地、威士忌类的酒，一般斟2―3分满，香槟酒斟6―7分满，白酒斟7―8满。
11 客人在结账时，要求打折或少收其它费用时怎么办？答：委婉的给客人解释，本身利薄，尽量说服客人不打折，特殊情况需打折须请示上级，其它收费按酒店规定或销售部通知执行，不能超出打折权限擅自少收费。
12 上白灼虾、蟹等带壳的菜式时，怎么办？答：要跟上相应的汁酱供客人蘸食，跟上洗手盅及毛巾，供客人洗手和檫手。
餐饮服务知识100问
服务须知100个怎么办？1、遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。
2、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
3、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
4、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
5、餐厅已客满，或者只剩客人已预订的包间怎么办？答：首先给已预订但还没来的客人打电话询问是否还来或几点到？还需了解其它包间客人用餐是否快结束？若需要稍等，则可让客人到休息区休息或让客人参观海鲜池等酒店营业场所，适当时候可让客人先点菜。
6、当在餐厅遇见看起来不象来用餐的客人怎么办？答：无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。
7、带小孩的客人进餐怎么办？答：应先帮他拿一张干净的童椅，并将热水瓶、玻璃杯等易碎物品拿开，以防不测。
8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、遇到亲友用餐怎么办？答：一般不允许他为亲友服务，只许打招呼，不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没走之前不能有熄灯、扫地等逐客行为。
餐厅服务百问百答
餐厅服务百问百答1、发现客人损坏餐厅物品怎么办？答：服务人员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施。
如故意，需及时上报上级或消控中心，跟管事部联系物品价格并在其用餐完毕后向客人收取赔偿。
3、发现客人未付款走出餐厅怎么办？答、故意不付帐的客人很少的，如果发现客人未付帐离开了所在的餐厅，服务人员应马上追上前有礼貌地小声地将情况说明。
请客人补付用餐费。
例如：先生，不好意思，刚才我忘记了让您看一下账单。
如客人是与朋友在一起应请客人站到一边，再将情况说明。
这样可照顾客人的面子而使客人不至于难堪。
如果我们不注意礼貌粗声粗气地质问客人，有可能使客人投诉，给工作带来更大的麻烦。
4、客人擅自拿走餐厅物品怎么办？答：发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。
5、不小心弄脏客人衣服怎么办？答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，同时报告主管，给予各种优惠。
（询问客人是否需要进行洗衣服务）6、在进餐过程中不小心将茶水或其他汤汁洒出来怎么办？答；先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。
7、客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办？答：一般情况下，10分钟后未上冷菜，应及时通知餐务中心查看，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。
8、客人对帐单有怀疑，不买单怎么办？答：服务人员要去查看菜单，看菜是否上齐，然后去收银台核定价格无误时再将底单一起拿给客人，并耐心与客人一一对帐核对。
9、客人在餐厅内喝醉了怎么办？答：服务人员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言拒绝他们的要求，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意，及时报告上级，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。
可准备些果汁给客人醒酒。
餐厅100问新
餐厅100问1、问：菜里出现异物怎么办？答：边将菜撤下边说：马上帮您重做一份，之后将有问题的菜放到客人看到的桌上，换一道别的菜2、问：客人点边外菜怎么办？答：请客人稍等，询问是否能加工3、问：客人感冒怎么办？答：马上送上一杯姜汤并送上卡片（卡片内容略）4、问：客人咳嗽怎么办？答：马上送上一杯百合冰糖水和一张卡片5、问：客人牙疼怎么办?答：马上拿毛巾包好一小包冰块递给客人，放在腮旁，并提示客人：此方法可以缓解疼痛。
6、问：客人打电话来说钱包落在这怎么办？答：帮客人马上确认，如没有，通知客人没在本店（也包含客人说的其他物品）7、问：客人要将菜打包并打包一盒米饭答：帮客人准备餐巾纸8、问：餐中听到客人接电话还要来一位客人答：马上加一个餐位，如果有按位的菜的前提下，同时询问主人菜品是否增加？9、问：客人接电话的同时在说一个电话时，不方便记录的情况下答：马上记好后交给客人10、问：菜上的慢，客人四处张望答：上前安抚客人，马上帮您催一下菜11、问：客人一进包房，准备脱去外套答：边接过客人手中的外套边说：我来帮您把外套挂上12、问：客人从餐位上准备起身答：马上上前问询:您好，有什么需要帮忙？13、问：客人喝多了答：为客人送上力克及一杯苹果醋并提示上级14、问：客人在大厅吸烟答：马上为客人送上烟缸及饮品15、问：当客人掏出烟答：马上拿火柴为客人点烟16、问：客人拿出药片或用餐因食物太辣呛着答：马上为客人送上一杯温水17、问：客人已点好菜，但人数临时减少答：马上退掉多余的按位的菜，并告知客人按位的菜已经退过了，其它的菜还用再减少吗？18、问：客人从洗手间出来，手上有很多水答：送上干净的毛巾19、问：主人在等候其它客人答：为客人送上饮品、书和报纸20、问：客人在用餐过程中满头大汗或在说冷答：主动将空调温度调高或调低21、问：客人酒已经喝了很长一段时间答：主动询问是否需要将菜加热一下22、问：用餐过程中，客人突发急病答：马上上报经理，由经理负责联系医院，切记不可移动客人23、问：客人喜欢店里的装饰物，问服务员可不可以拿走时答：告知客人：这个物品是装饰用的24、问：客人要服务员敬酒时怎么办？答：感谢客人对服务的满意并委婉告知客人本店工作时间不允许敬酒25、问：发现未结账的客人离开餐厅怎么办？答：找经理和客人联系，不可自己去向客人要钱26、问：客人要点的菜已经估清怎么办？答：如刚开餐可告知客人，今天此菜估清；如已近用餐中期，可告知客人此菜已经卖完27、问：上菜时，台面已经摆满了菜，没有位置可放怎么办？答：可将之前上去的菜中怕凉的菜撤下，分掉，将新菜上到台面28、问：客人提出要买本店的物品，怎么办？答：可告知客人：我帮您问一下，可不可以再预定一个29、问：客人进店不确定房间，一直在打电话答：稍等侯一下，不要问候客人，客人打完电话，询问带到房间30、问：有外来客人找本店某位经理进行预约，怎么办？答：询问客人姓氏、单位、带到休息区，倒上饮品，这边通知咨客联系某经理31、问：如遇外来客人找辛总，没有约好答：询问姓氏、单位、带到休息区、准备饮品。
新整理餐饮百问百答有哪些
餐饮百问百答有哪些餐饮百问百答哪些（一）1、一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？答：客人这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可记下证件号码，电话号码，办理签单（身份证）。
2、餐中苍蝇飞进酒杯中怎么办？答：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。
3、宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？答：我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。
4、由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？答：第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司报告，上司如接到反映应站在客人立场，设身处地的为客人着想，以真诚的态度赢得宾客的谅解，处理的结果为宾客满意为准。
5、宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。
答：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。
6、为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？答：不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。
7、服务员在值台时，宾客意缠着你聊天怎么办？答：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？答：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。
（可让客人填写意见单）9、宾客买单结束，服务员发现漏单的酒水或菜肴怎么办？答：这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或菜则根据不同的情况，提出原因，由于错的相关人员买这行单。
10、就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？答：宾客离开饭店的总印象，是由饭店用餐期问，各个细小印象构成的，在饭店是任何一个岗位都不允许发生，疏漏万一出差错，别人是很难补的100-1=0就是说，一个服务员的差错，会导致饭店里许多员工的服务。
餐饮部百问
餐饮部安全百问一、伤残人士进餐厅用餐怎么办？1、尽量为他们提供方便2、不要感到奇异和投以奇异的目光3、灵活适当的帮助他们，使他们感到是帮助而不是同情二、遇到心情不佳的客人来用餐怎么办？1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到2、注意语言精练，尽量满足客人，操作敏捷三、客人来到餐厅门口，引座员因该怎样服务？1、点头、微笑、打招呼2、“三步两回头”引领客人3、拉椅4、递菜单5、返回岗位四、餐厅已满座，只有留给旅游团队的位臵空着，客人硬要坐下怎么办？1、礼貌告诉客人此台是留给旅游团的2、尽量为客人找座位，看有无翻台的3、请客人稍候五、遇有小孩用餐时怎么办？1、准备儿童椅2、尽快将事物给他们3、注意安全（玻璃上要张贴表示）4、注意他们的禁忌（不可以摸他们的头，不可以单独把儿童带走）5、有可能的情况下给他们玩具，满足他们的好奇感六、客人要向服务员敬酒怎么办？1、首先表示感谢2、婉言谢绝3、主动为其服务，避开客人注意力不致使其难堪4、借故为其他宾客服务七、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐时怎么办？1、要热情接待，不能有半点不满情绪2、主动带客人到距离厨房较斤的地方坐下，介绍简单快捷的食品3、客人未吃完，决不能关灯，打扫催促客人八、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？1、马上上前清理碎片2、询问客人有无碰撞3、待客人用餐结束以后视破坏严重性婉言向客人收取赔偿费九、开餐时，两台客人需要同时服务时怎么办？1、做到一招呼、二示意、三服务2、经过他们桌子时说一声“马上就到这里来或请稍等一会儿”十、发现没有付款的客人要离开餐厅怎么办？1、马上追上前有礼貌的小声把情况说明，请客人付费，如“对不起，先生，由于刚才我的工作疏忽忘记给您送账单了，提醒客人”2、如果遇到客人与朋友站在一起，请客人站到一边，再将情况说明。
十一、上菜时台面上摆满了菜不够位臵摆放怎么办？1、把台面上现有的菜移好位臵，留出空位2、征求客人意见，撤下剩下最少菜的碟，切忌重复3、撤下分给客人4、大盘换小盘十二、上拔丝类的甜菜时怎么服务1、把台面上的餐具收去2、上冷开水、木筷子3、动作要迅速，以防糖变硬十三、错上有猪肉类的食物给清蒸客人时怎么办？1、马上向领导汇报2、由主管或班长上前向客人道歉3、尽快给客人更换菜式，以取得谅解十四、开餐期间突然停电怎么办？1、稳定客人情绪2、说服客人不要离座3、点燃蜡烛，及时电话通知工程部4、暂时不让外人进入餐厅十五、客人自带酒水来用餐怎么办？1、给客人摆好相应的酒杯2、如是洋酒送上冰块3、向客人讲清，要收取一定的服务费十六、服务员不小心弄脏客人的衣服怎么办？1、诚恳地向客人道歉2、设法帮客热清洁3、在可能的情况下免费帮客人清洗十七、客人剩下酒水要求服务员代为保管时怎么办？1、首先与客人核实所需代保管酒水的数量。
酒店服务100问
酒店服务100问1. 这家酒店提供哪些房型？2. 酒店的房间有无线网络吗？3. 酒店是否提供免费停车位？4. 酒店有无24小时前台服务？5. 酒店提供机场接送服务吗？6. 酒店的大堂是否提供行李寄存服务？7. 是否可以在酒店预订旅游活动？8. 酒店是否提供叫醒服务？9. 酒店是否有健身房？10. 酒店是否提供洗衣服务？11. 是否可以在酒店租用自行车？12. 酒店内是否设有会议室？13. 酒店是否提供行李护送到客房？14. 酒店是否有儿童活动区？15. 酒店提供早餐吗？是否有自助餐选项？16. 酒店是否提供客房送餐服务？17. 客房是否配备了迷你冰箱？18. 酒店是否提供双语服务员？19. 酒店内是否有游泳池？20. 酒店提供婚礼策划和举办服务吗？21. 酒店是否提供商务中心服务？22. 酒店是否提供按摩和水疗服务？23. 酒店提供免费的旅游咨询服务吗？24. 酒店内是否设有酒吧或夜总会？25. 酒店的客房是否配备了保险箱？26. 酒店是否提供代客停车服务？27. 酒店是否提供租车服务？28. 酒店是否提供叫醒服务？29. 酒店内是否设有健身房？30. 酒店是否提供免费的无线网络服务？31. 酒店的客房是否设有电视和卫星频道？32. 酒店是否提供餐厅服务？33. 酒店周边是否有购物中心或商店？34. 酒店的客房是否配备了咖啡机？35. 酒店是否提供客房送餐服务？36. 酒店是否提供免费的接机服务？37. 酒店的客房是否配备了冰箱？38. 是否可以在酒店预订观光旅游？39. 酒店的前台是否有外币兑换服务？40. 酒店是否提供婴儿床？41. 是否可以在酒店预订租车服务？42. 酒店内是否设有药店或诊所？43. 酒店的客房是否配备了书桌和椅子？44. 酒店内是否有免费的健身房？45. 酒店是否提供按摩和水疗服务？46. 酒店的客房是否设有吹风机？47. 酒店提供免费的停车位吗？48. 酒店是否提供洗衣服务？49. 酒店的客房是否设有微波炉？50. 酒店是否有泳池？51. 酒店是否提供早餐？有无素食选项？52. 酒店提供免费的无线网络吗？53. 酒店的客房是否配备了冰箱？54. 酒店内是否设有酒吧或餐厅？55. 酒店的房间是否配备了迷你吧？56. 酒店是否提供双语服务员？57. 酒店是否提供24小时热水供应？58. 酒店的客房是否设有私人阳台？59. 酒店是否提供叫醒服务？60. 酒店是否提供行李寄存服务？61. 酒店是否提供婚礼策划和举办服务？62. 酒店内是否设有健身房？63. 酒店提供免费停车位吗？64. 酒店的客房是否设有吹风机？65. 酒店是否提供洗衣服务？66. 酒店的大堂是否设有餐厅？67. 酒店是否提供行李护送到客房？68. 酒店内是否设有游泳池？69. 酒店是否提供商务中心服务？70. 酒店是否提供按摩和水疗服务？71. 酒店内是否有免费的无线网络服务？72. 酒店的客房是否配备了电视和卫星频道？73. 酒店是否提供婚礼策划和举办服务？74. 酒店是否提供租车服务？75. 酒店的前台是否有外币兑换服务？76. 酒店是否提供婴儿床？77. 酒店内是否设有药店或诊所？78. 酒店的客房是否设有书桌和椅子？79. 酒店内是否有免费的健身房？80. 酒店是否提供按摩和水疗服务？81. 酒店的客房是否设有吹风机？82. 酒店提供免费的停车位吗？83. 酒店是否提供洗衣服务？84. 酒店的客房是否设有微波炉？85. 酒店是否有泳池？86. 酒店是否提供早餐？有无素食选项？87. 酒店提供免费的无线网络吗？88. 酒店的客房是否配备了冰箱？89. 酒店内是否设有酒吧或餐厅？90. 酒店的房间是否配备了迷你吧？91. 酒店是否提供双语服务员？92. 酒店是否提供24小时热水供应？93. 酒店的客房是否设有私人阳台？94. 酒店是否提供叫醒服务？95. 酒店是否提供行李寄存服务？96. 酒店是否提供婚礼策划和举办服务？97. 酒店内是否设有健身房？98. 酒店提供免费停车位吗？99. 酒店的客房是否设有吹风机？100. 酒店是否提供洗衣服务？这是100个关于酒店服务的问题，通过这些问题，我们可以了解酒店的房型、设施以及提供的服务，以便做出更明智的选择。
餐厅服务工作100问[1]
![餐厅服务工作100问[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/57a79105aa00b52acec7ca2f.png)
餐厅服务工作100问[1] -标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐厅服务工作100问一、礼貌服务1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用餐时怎么办？以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则切忌与客人争论。
2、遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？更要态度和蔼、耐心周到，并要注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
3、在服务中自己心情欠佳时怎么办？不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中，要经常反问自己在服务中是否做到了脸带笑容。
是否给人留下了愉快的印象。
4、伤残人进餐厅吃饭服务员应怎么办？要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
5、餐厅已满座，只有留给团队的座位空着，散客硬要下坐怎么办？应有礼貌的告诉客人此台是留给旅行团的，如要吃饭请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。
如客人要赶时间，可先给他们点菜。
如餐厅已没有空位，就请客人在餐厅外登记等候。
6、看见客人进餐厅怎么办？应笑脸迎客，敬语当先，问明人数，然后按人数把宾客带到合适的餐桌，拉椅让座。
7、遇到带小孩的客人怎么办？要马上为小孩取一张干净的小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意放好餐桌上的餐具及热水等，以防不测。
8、客人正在谈话，有事要问客人怎么办？应有礼貌的站在旁边，等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示谢意。
9、客人要向服务员敬酒怎么办？应婉言谢绝，或主动为其服务，避开客人注意力，或借故为其他客人服务推辞掉。
二、餐间服务10、遇到自己的亲友来用餐怎么办？应请别的服务员为之服务，不能离岗陪亲友闲谈，或为其服务。
更不能陪亲友用膳或利用工作之便自作主张少收费多上菜。
11、通常情况下餐厅是不设订座的，但客人因特殊情况要求订座时怎么办？首先要向客人解释，说明本厅不设订座并表示歉意，但客人确实有特殊情况时，也要灵活掌握。
酒店细节服务100问
酒店细节服务100问形体规范篇1、男员工站立时，怎么办?答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹;两手自然交叉于背后;双脚分开，与肩同宽或比肩略宽。
2、女员工站立时，怎么办?答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹;两手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲;双脚并拢或呈丁字步。
3、站立与客人交谈时，怎么办?答：目光停留在客人鼻眼三角区;与客人相距于60到100厘米之间;跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感;跟客人距离太远，一则需大声说话，二则显得疏远。
4、为客人指示方向时，怎么办?答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男员工出手有力，女员工出手优雅。
不可用一个手指为客人指示方向。
5、行走时，怎么办?答：随时问候客人、上司和同事，不可左顾右盼，摇晃肩膀或低头看地;男员工足迹在前方一线两侧，女员工足迹在前方一条直线上;略用脚尖力量点地，落地重心在脚拇指和食指之间的关节上，使人觉得富有韵味和弹性。
6、迎面遇见客人，为其让路时怎么办?答：靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转;30度鞠躬或点头礼，问候客人。
7、客人从背后过来，为其让路时，怎么办?答：停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，并点头礼，问候客人。
8、送走客人时，怎么办?答：走在客人前侧或后侧，距离60到100公分左右，向前方伸手指引客人门口的方向，微笑着跟客人礼貌道别。
礼节规范篇9、称呼客人时，怎么办?答：男士一般称先生，未婚妇女称小姐，已婚妇女称太太;对于无法确认是否已婚的西方妇女，不管其年纪多大，只能称小姐;不知道客人的姓氏时，可称“这位先生/这位小姐”;称呼第三者不可用“他/她”，而要称“那位先生/那位小姐”;只有少数社会名流才能称“夫人”;已知客人姓名，尽量称呼客人姓氏，如“刘先生/林太太”。
10、为客人作介绍时，怎么办?答：把年轻的介绍给年老的;把职位低的介绍给职位高的;把男士介绍给女士;把未婚的介绍给已婚的;把个人介绍给团体。
餐饮客问100答
《餐饮部100个问答》"Food and beverage department 100questions and answers"1、遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。
1, encountered rude or irregular dressed guests how to d o?Answer:can not be rigid attitude towards the guests, the use of their own service s to teach the guests, in order to themselves as an example, so that the guests to change their behavior.2、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
2, encountered a poor mood of the guests how to do?Answer:no matter how the guests, waiters should be soft, should be patient, thoughtful, concise, quick and proper operation, do not l ose his temper and at a loss.3、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
3, the mood in the process of service not how to do?Answer:no matter what the reason, once the appointment must forget (perso nal troubles at home), threw himself into work, not because of their own emotions and the impact of the work, so as to bring unnecessary trouble t o work.4、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
餐厅100问
餐厅1、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？2、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？3、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？答：（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。
”（2）迅速开单、下单：（3）上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅（4）汇报上级。
4、客人要求敬客人酒，怎么办？答：（1）向客人委婉的解释：“对不起，承蒙您的好意，但是我们酒店有规定，上班时间不能喝酒。
”（2）有意识地回避（3）如果客人一直纠缠你，你可以请示上级帮助处理。
5、当客人说不礼貌的语言，怎么办？：答：（1）不要和客人发生争执（2）严肃而大方对客人说：“对不起，先生是不是我哪方面做错了惹您生气了”（3）如果我做错了，您可以向我提出来，我会虚心接受并且改正的。
6、上错了菜，怎么办？答：（1）主动和客人打招呼；（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回；（3）将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜（4）如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……“7、客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的台面，怎么办？答：1、千万不要发牢骚、抱怨或嫌麻烦（2）马上着手准备，满足客人要求（3）如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排。
8、客人反映现在菜的口味没有以前好了，怎么办？答：（1）耐心地向客人解释：“先生，我们现在加工的程序和以前加工程序一样的，可能我们厨师今天失手了（2）谢谢您的意见，我马上向上级汇报（3）欢迎您下次光临，希望您下次来时，我们的菜肴质量能使您满意。
9、客人提出优惠，怎么办？答：（1）向客人耐心解释、讲明我们这段时间没有推出优惠活动，请客人多多谅解。
（2）如果客人一定要优惠，请示上级。
（能够适当优惠就优惠一点，一定要按照财务规定）。
10、由于说话不当得罪了客人，怎么办？答：向客人诚恳地表示道歉：“实在对不起，惹您生气了，请多谅解，欢迎您对我提出宝贵意见，让我今后改正。
餐饮百问百答
I 餐饮知识百问百答1.遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用餐时怎么办？作为一家酒店或餐馆，在服务的过程式中绝不能以貌取人，要为所有客人提供良好的服务并注重礼仪、礼节和礼貌，但如遇衣冠不整，欠缺礼貌的客人到来，我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人注意公共场合的文明礼貌，遵守餐厅规则，切忌与客人争论，绝不能多人同时以生硬的态度指责客人，因为餐饮业是一个对礼貌要求非常高的行业，我们更要以身垂范，用良好的服务感化和教导客人。
2.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？心情不佳的客人到餐厅用餐时，常常表现出情绪低落，脾气暴躁，有时甚至故意挑剔，遇到这种情况，服务员更要态度和蔼，服务热情、周到、耐心，并注意语言精炼，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体，在任何情况下我们都要保持良好的服务，决不能以客人的态度好坏来衡量，更不允许受客人影响提供劣质服务，否则会导致不可低估的损失。
3.在服务中，自己的心情不佳时怎么办？任何人都可能有心情不佳的时候，但作为一个服务员应该记住，不论自己心情好坏，都不能把自己的不良情绪带到工作中，对待客人一定要热情、耐心、礼貌，应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去，要经常反省自己在服务中是否始终能微笑迎客，礼貌待客，耐心解答，热情服务，给客人提供优质服务。
4.伤残人士进餐厅用餐，服务员应该怎么办？服务员要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务，切忌感到奇怪和投以奇异的目光，如果他们要自己做（因为他们对自己的缺陷十分敏感），就要灵活适当地帮助他们，使他们需到你的帮助是服务而不是同情，因此，我们一定要留意伤残人士所需要的服务。
5.餐厅已满座，只有留给司机餐的座位空着，客人硬要坐怎么办？服务员应礼貌地告诉客人此台是留给司机餐的，如要吃饭请稍等一会，同时要尽量为客人找座位，看有没有可以翻台的，或请客人先到侯位区坐，排好号，待有空位立即安排他们，送上水及西瓜，不要让他们感觉生意好不受重视。
餐厅100问答
酒店培训之百问百答1、当一位没有预定而前来用餐，但房间已满？答：非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗？2、包厢已满，客人有不愿意坐大厅？答：非常对不起（先生/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。
3、如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办、答：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的话，可提前预定，欢迎下次光临。
4、一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？答：对不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗？5、客人把洗手盅的水喝了怎么办？答：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
6、客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？答：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。
对不起（先生/小姐）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。
7、如账单出现错误如何处理？答：实在对不起（xx先生/小姐）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。
8、客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？答：客人起身离席时，应大声提醒客人请带好随身物品，任何部门不可以进到包厢。
遇到客人返回是，值台人员应及时帮客人寻找，不可推脱。
如确实没有发现客人遗留物品，应询问客人（xx先生/小姐）您先别着急，您再仔细想想是否与您一起用餐的客人帮您带走了，或是遗留在车上什么地方了？如果事情严重应及时通知部长，切不可把客人量晾在一边。
主动帮助客人解决问题，急客人所急，想客人所想。
9、电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？答：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起(先生/小姐)电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。
餐饮服务100问(零基础管好服务员)
服务100问1、为什么说：“顾客是上帝”？“顾客是上帝”明确了顾客的地位。
顾客在企业的经营活动中处于至高无上的地位，只有在我们心中真正把顾客奉为“上帝”，真正做到无条件地尊重顾客，关心顾客，积极主动地了解顾客的需求，千方百计地为顾客提供尽善尽美的服务与产品，才能使顾客真正满意。
2、为什么说：“顾客是我们的衣食父母”？“顾客是我们的衣食父母”明确了顾客与我们之间的关系。
在激烈的市场竞争环境中，顾客往往可以有多种多样的选择，而我们企业的生存与发展却唯有依靠顾客的经常光顾。
“顾客是我们的衣食父母”不能单独去理解字面上的“父母”，而是通过这种关系的描写强调企业与顾客关系的重要性，所以我们必须遵循“顾客至上”的原则，以热情、诚恳、准确、及时的服务来让顾客满意，让每一位“新”、“老”顾客都愿意再次光临，不是顾客“靠”我们才有饭吃，而是我们“靠”顾客才能生存，千万不能将客我之间的依赖与被依赖关系混淆了。
3、怎样理解“顾客永远是对的”顾客对我们的不满来自两个方面：一方面，顾客对我们的不满绝大多数来自我们工作的失误，顾客表示不满，是为了让我们做得更好；另一方面，顾客对我们的不满可能并非来自于我们工作的失误，而是我们工作与顾客期望有差距、顾客表示不满、同样也是为了让我们做得更好。
4、为什么在服务过程中要讲诚信？“人无信不立、店无信不兴”，“诚招天下客、信待八方人”、可见诚信是商业活动中必须恪守的基本原则。
在分工协作的现代社会中，人与人之间的交往始于诚信，人与人之间的关系靠诚信得以建立，只有诚信才能使顾客对企业产生热情与忠诚，因此我们服务人员要讲诚信，通过诚信建立起良好的同事关系，社会关系和顾客关系。
诚信是商业活动的基础，很多交易的完成，首先都是通过书面合同这一具有法律效应形式，对交易双方的交易行为进行约束。
由于我们企业的行业特点，决定我们的商业活动无法以上述行为来完成，因此在我们的服务过程中“诚信”显得更加重要，我们的服务要讲诚信，最终通过具体的服务行业准确、高效地达成对广大消费者的承诺、最终让满意的顾客不但对企业忠诚、而且永远能保持这种忠诚。
餐厅服务工作100问
餐厅服务工作100 问一、礼貌服务1、碰到衣冠不整短缺礼貌的客人到餐厅用餐时怎么办？以友善的态度对客人表示抱歉后，以委婉的语言开导提示客人，使客人恪守餐厅的规则切忌与客人争辩。
2、碰到心情不好的客人到餐厅用餐时怎么办？更要态度平和、耐心周祥，并要注意语言精练，尽量知足客人的要求，服务操作要快捷得体。
3、在服务中自己心情欠佳时怎么办？不论在什么状况下都应当忘掉自己的私事，把精神投入到工作中，要常常反问自己在服务中能否做到了脸带笑容。
能否给人留下了快乐的印象。
4、伤残人进餐厅吃饭服务员应怎么办？要尽量为他们供给方便，千万不要感觉奇异和投以奇异的目光。
5、餐厅已满座，只有留给团队的座位空着，散客硬要下坐怎么办？应有礼貌的告诉客人此台是留给旅游团的，如要吃饭请稍等一会儿，同时要全力为客人找座位。
如客人要赶时间，可先给他们点菜。
如餐厅已没有空位，就请客人在餐厅外登记等候。
6、看见客人进餐厅怎么办？应笑容迎客，敬语当先，问明人数，而后按人数把来宾带到适合的餐桌，拉椅让座。
7、碰到带儿童的客人怎么办？要马上为儿童取一张洁净的儿童椅子，并赶快把食品拿给他们，同时要注意放好餐桌上的餐具及热水等，以防不测。
8、客人正在发言，有事要问客人怎么办？应有礼貌的站在旁边，等候客人发言的空隙，表示抱歉后才表达，述后要表示谢意。
9、客人要向服务员敬酒怎么办？应婉词拒绝，或主动为其服务，避开客人注意力，或拖故为其余客人服务推却掉。
二、餐间服务10 、碰到自己的亲朋来用餐怎么办？应请其余服务员为之服务，不可以离岗陪亲朋闲聊，或为其服务。
更不可以陪亲朋用膳或利用工作之便自作主张少收费多上菜。
11 、往常状况下餐厅是不设订座的，但客人因特别状况要求订座时怎么办？第一要向客人解说，说明本厅不设订座并表示抱歉，但客人的确有特别状况时，也要灵巧掌握。
能够依据客人平常用膳时间规律给客人作进餐时间的参照。
12 、餐厅马上关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？主动带客人到距厨房较近的餐位上，介绍制作简略、快速的菜式，专人服务，客人未吃完，决不可以有关灯、扫地等敦促客人之举。
餐厅100问！！！
餐厅100问一、礼貌服务1.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。
2.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
3.在服务中，自己心情不佳时怎么办？不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带笑容，是否给客人留愉快的印象。
4.伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。
5.餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。
如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。
6.看见客人进餐厅怎么办？应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。
7.遇到有小孩的客人怎么办？要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快12.餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人之举。
13.餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？餐厅应设有宾客候餐处，迎送员应做好候餐客人的登记。
并以亲切的态度表示歉意。
招呼客人坐下候餐。
14.开餐时客人突然不舒服有病怎么办？马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断。
同时要保持现场，待化验。
15.发现客人损坏餐厅物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤。
并在客人用膳完，按规定进行适当赔偿。
22.外汇付款的品种，客人要求付人民币怎么办？品种前，服务员要事先告知客人，应耐心向客人解释清楚，主动介绍类似收人民币的品种供客人参考。
23.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？应马上向班长报告，由班长礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。
餐饮服务知识100咨询
餐饮服务知识100咨询服务须知100个如何办？1、遇到别礼貌或衣冠别整齐的客人如何办？答：别能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为模范，使客人改变其行为。
2、遇到心情欠佳的客人如何办？答：不管客人怎么，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，别要因客人发脾气而茫然。
3、服务过程中心情欠佳如何办？答：不管啥缘故，一旦上岗必须不记得私事（把麻烦留在家中），全身心投入工作，别因自个儿情绪而妨碍工作，从而给工作带来别必要的烦恼。
4、遇有伤残客人如何办？答：尽可能为他们提供方便，别要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便并且别要过分照应，以免有伤他们的自尊。
5、餐厅已客满，或者只剩客人已预订的包间如何办？答：首先给已预订但还没来的客人打电话询咨询是否还来或几点到？还需了解其它包间客人用餐是否快结束？若需要稍等，则可让客人到歇息区歇息或让客人参观海鲜池等酒店营业场所，适当时候可让客人先点菜。
6、当在餐厅遇见看起来别象来用餐的客人如何办？答：不管怎么我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询咨询客人，他别用餐也别能表现别满情绪，只要从你周围通过的客人，服务职员都应该点头示意、咨询好。
7、带孩子的客人进餐如何办？答：应先帮他拿一张洁净的童椅，并将热水瓶、玻璃杯等易碎物品拿开，以防别测。
8、客人正在谈话，有事询咨询如何办？答：别能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询咨询，并表示谢意。
9、客人向服务员敬酒如何办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，并且要为客人更主动周到服务，如万一推辞只是，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，并且向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、遇到亲友用餐如何办？答：普通别允许他为亲友服务，只许打招呼，别能陪其闲聊，更别能利用工作之便赋予特别优惠（除经理赋予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐如何办？答：只要只是营业时刻，如是常客，即使过了营业时刻，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推举易做菜式，客人没走之前别能有熄灯、扫地等逐客行为。
酒店细节服务一百问之餐饮部
酒店细节服务一百问之餐饮部1、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？答：及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子；提供必要的帮助，如帮助推车、拿物品等；不要议论或投以奇异的眼光；不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。
2、客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？答：礼貌地客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候，并时常给客人以问候；迎宾员要做好候餐客人登记，并酌情提供茶水服务；一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；如果客人不愿等候，建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。
3、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？答：服务员不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下，然后请教领班或厨房，及时地向客人做解答，不可回答客人说：“不知道”。
4、用餐的客人急于赶时间，怎么办？答：将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开；介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注意情况，要求厨房、传菜配合，请厨师先做；在各项服务上都应快捷，尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘；预先准备好帐单，缩短客人结帐时间。
5、客人因等菜时间太长，要求取消食物时，怎么办？答：先检查点菜单，看看是否漏单，如漏单，先马上口头通知厨房取消；如果不是点菜的问题，问询厨房是否在烹调。
若正在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨师停止烹调，回复客人，并通知主管取消该菜；向客人介绍菜式时，应提醒烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。
6、服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？答：应向客人表示歉意，用委婉的语气向客人推销掉这一道菜；若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以避免此类情况的发生。
7、客人把食物吃完后才投诉，怎么办？答：耐心听取客人的意见，然后把具体情况汇报餐厅经理，经了解客人投诉的情况属实，向客人道歉，然后免费赠送果盘或饮品来补偿；若客人是以此手段有意赖帐，则汇报领班、主管，由管理层处理。
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酒店细节服务一百问之餐饮部
76、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？答：及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子；提供必要的帮助，如帮助推车、拿物品等；不要议论或投以奇异的眼光；不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。
77、客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？答：礼貌地客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候的时候，并时常给客人以问候；迎宾员要做好候餐客人登记，并酌情提供茶水服务；一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；如果客人不愿等候，建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。
78、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？答：服务员不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下，然后请教同事或厨师，及时地向客人做解答，不可回答客人说：“不知道”。
79、用餐的客人急于赶时间，怎么办？答：将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开；介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注意情况，要求厨房、传菜配合，请厨师先做；在各项服务上都应快捷，尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘；预先准备好帐单，缩短客人结帐时间。
80、客人因等菜时间太长，要求取消食物时，怎么办？答：先检查点菜单，看看是不漏写，如漏写，先马上口头通知厨房取消；如果不是点菜的问题，到威望了解是否在烹调。
若正在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨师停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜；向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。
81、服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？答：应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销掉这一道菜；若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；客人点完菜，服务员应向客人复述一启遍，以避免此类情况的发生。
82、客人把食物吃完后才投诉，怎么办？答：耐心听取客人的意见，然后把具体情况汇报餐厅经理，经了解客人投诉的情况属实，向客人道歉，然后免费赠送果盘或饮品来补偿；若客人是以此手段有意赖帐，则汇报大堂副理，由大副出面处理。
83、客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？答：立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜单尚未开始做，马上取消；若已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见是否将食品保留，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉。
84、餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办？答：到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声；不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式催促客人，应留下专人为客人服务。
85、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？答：立即上前制止，隔离客人，把桌上的餐具、酒具移开，以防受到损失，报告上司、保安部和大堂副理。
86、服务过程中不小心打翻托盘，将酒水洒到客人衣服上，怎么办？答：诚恳地向客人道歉，用干净地毛巾为客人擦干衣服，征求客人的意见，为其免费清洗；若客人仍十分恼火，应暂时回避，请上级出面处理。
87、宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？答：在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁（姿势要端正），保持宴会厅的安静；与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。
88、按规定的份量为客人斟饮品、酒水时，怎么办？答：斟软饮料、啤酒2/3至3/4满；红葡萄酒类一般斟1/2满；白兰地、威士忌类的酒，一般斟1盎司；香槟酒斟2/3满；中国红、白酒斟8分满。
89、两台客人同时需要你服务时，怎么办？答：要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
90、客人喝醉酒时，怎么办？答：客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌拒绝给客人再添加酒水；给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料、如咖啡、热茶等；如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和保安部，以便及时处理。
91、开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？答：开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；若有可能，给小孩准备一点小玩具，稳定其情绪。
92、在服务工作中出现小差错时，怎么办？答：在为客人服务过程中，要抱着认真负责的态度，将工作做得完善妥贴，避免出现差错事故；当出现小差错时，若客人在场，首先要表示歉意，然后及时采取补救的办法；事后要仔细查找原因，吸取经验教训，避免类似的差错发生；凡是出现的差错，均不能隐瞒。
如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。