国外茶文化

国外的茶文化

中国茶文化以其特有的魅力向周边乃至世界辐射,对世界茶文化影响深远。茶叶和饮茶习惯从5 世纪起开始传播到国外,17 世纪起传遍全球，逐步发展成世界性茶文化。英语的“茶”字(tea),发音来自福建方言(ti)。而土耳其人的“茶”字Cay)发音则源自中国北方方言。开始人们只喝“绿茶'；即茶树的叶子。“红茶”(black tea)是一种欧美人喜欢的黑茶,据说是唐代的陆羽发明的。[11 ] (p319 - 320)中国茶禅文化传入日本,于是有了日本“茶道(。传入英国,产生“午后茶(。传入欧美,出现“基督禅(。十六世纪欧洲天主教传教士葡萄牙神父克鲁士从中国返回欧洲后,介绍中国茶的饮用可以治病。意大利传教士利玛窦、法国传教士特莱康等也相继学得中国的饮茶习俗,向欧洲广为传播。荷兰是欧洲最早饮茶的国家之一,并称茶叶为“百草((治百病的药) ,茶成为中国对世界所作的一项重要贡献。

一、日本茶道

“茶道(Tea Ceremony)是日本文化的代表与结晶，它起源于16 世纪。富商千利休(1522 - 1591) 集茶道各流派之大成,把饮茶习惯与禅宗教义相结合,发展成茶道。按其教义,茶道乃终生修养之道。千利休曾用“和、敬、清、寂(四个字来概括“茶道(精神。“,和就(是人们相互友好,彼此合作,保持和平。“敬(,指尊敬老人和爱护晚辈。“清(,即清洁,清静,不仅眼前之物要清洁,而且心灵要清净。“寂”,就是达到茶道的最高审美境界:幽闲。“和、

敬、清、寂”为日本茶道的理念,是从佛教的茶礼中演化出来的。日本茶道崇尚的“和、敬、清、寂”是沿袭宋徽宗《大观茶记》提出的“清、和、淡、静”。《大观茶记》以“清和淡静”为品茶的境地。“清和淡静”与日本茶道的“和敬清寂”相,崇比尚“清和,”两者相同。不同之处是日本茶道的“敬寂”,反映了日本人的道德观念和审美意识。而《大观茶记》的“淡静” ,即淡泊明志、宁静致远,符合中华文化的传统精神。[12 ]可以说,日本的茶道是在中国茶文化的基础上融和了日本自己的民族精神发展起来的。

中国茶文化从奈良时代（710 - 794）开始传播到日本,当时是将茶作为药品使用。公元805 年日本僧人最澄、空海留学唐朝,将茶籽和饮茶习惯带回日本。日本嵯峨天皇815 年6 月命令畿内、近江（滋贺）、丹波（京都）、播磨（兵库）等地种茶,发展茶文化。日本入宋僧人荣西大力提倡禅宗,是日本禅宗的始祖。他撰写了《吃茶养生记》（1211 年） , 推广饮茶风尚,其目的是为了给日本人提供防治疾病、养生延年的知识。他认为中国医学理论有五味入五脏,而日本人的饮食习惯大多只有酸、甘、辛、咸四味, 缺苦味。苦入心, 心为五脏之主, 缺苦味则心有所伤。茶味苦,故为养生之仙丹,延年之妙药。

茶道强调严格的程序和规范。根据举行时间,一般分为4 种茶道: 朝茶（上午7 时）、饭后茶（上午8 时）、清昼茶（中午12 点）和夜话茶（下午6 点）。茶道包括主人迎客、客人进茶、主人烧茶、主客饮茶、客人谢茶、主人送客等程序。[13〗（p198）茶会是茶道的主要组成

部分。茶会有各种各样的名称。立冬时品尝本年度内采的茶,这种茶会称“新茶品茗会”。每逢夜长的季节在微暗的灯光下举行的茶会称为“夜话”。在下

了一场雪的情况下举行的茶会称“赏雪”。新春时节举行的茶会称“初釜”。立春之日举办的茶会称“节分釜”。到樱花林中去举办的茶会称“赏花”。立夏时,关闭茶席上的地炉, 改用茶炉,这时的茶会称“初茶鼎”。早晨举行的茶

会称“晨茶”。以赏月为主要目的的茶会称“赏月”。晚秋时节使用旧茶举办的茶会称“余波茶”。茶道很注重器具的艺术欣赏。茶道用器具可分为四类:接待用器具。茶席用器具。院内用器具:洗茶器用器具。[14 ] (p108 - 110)日本茶道对国民素质的培养和提高大有裨益。众所周知,日本礼仪多,日本女性温柔和贤淑。这种性格有茶道教育和熏陶的功劳。品茶的人置身于一种极其安静的环境之中,目视着茶道师的一道道程序,嗅闻着淡淡的幽香, 品尝着又苦又甜的茶和点心的滋味,认真地欣赏茶碗的精湛工艺,虽然不能超凡脱俗、绝尘出世,但至少被茶道的静谧减少了不少心猿意马,不得不收敛起浮躁的一切,在平和之中经受一次短暂的灵魂洗礼。[ 9 ]

二、英美茶俗

中国茶叶17 世纪传入英国,从此,饮茶习俗逐渐在英国形成。

300 多年来,英国社会无不深受茶的影响。它在该国具有特殊的地位: 至今人们对茶的喜欢胜于咖啡。[ 16 ] (29)茶是英国人消耗量最大的饮料,占45 %。平均每个英国人每天至少要喝3 杯半的茶,全国每天要喝掉近2 亿杯。茶不但是英国

人主要的饮料,也在历史文化中扮演了

重要角色。英国在1644 年开始有茶的记录。当初英国水手自东方回国时,都会带几包“奇怪的树叶”回去馈赠亲友,茶因此进入伦敦的咖啡馆。在英国，因茶而产生的传统有许多，像“茶娘”eamaiden)、喝茶时间”(teame)、下午茶” (afternoon tea)茶座” (tea house及茶舞” (tea dancing 等。茶娘的传统源自300多年前东印度公司一位管家的太太。当时该公司每次开会,都由她泡茶服侍,这一传统模式持续下来。喝茶时间已有200 多年历

史,起初是老板让上早班的工人在上午略事休息,并供应一些茶点,有的老板甚至下午也提供,这个传统就一直流传下来。下午茶起源于19 世纪初期。据说由一位名叫柏福德的公爵夫人首创。它简单又有情趣, 后来上流社会纷纷仿效, 遂成习俗。几乎同一时期,三明治也开始问世,这两样东西便结合起来。另外英国还有一种high tea或meattea ,是下午五至六时之间有肉食、冷盘的正式茶点。茶馆自1864 年成立后开始风靡英国, 成为另一项传统。

[ 17 ] (p481 - 482)

有一则笑话，讲的是一名初到英国的法国外交官被某公爵夫人请去喝下午茶，法国先生喝到第14杯时已腹胀难忍，只好求夫人手下留情。原来法国人

不懂英国人的规矩，每次“干杯”后，没将茶匙放到茶杯中以表示到此为止，不知底细的公爵夫人只好一直不停地续茶。

今日英国人对饮茶的迷恋仍一如既往，并喝出一些新花样。冬季英国人热衷冲泡“鸡尾茶”，就是将威士忌酒倒入滚烫的热茶里。许多英国人每天要喝上

8大杯浓茶才过瘾，甚至洗澡时也不忘冲上一杯

茶躺在浴缸里享用

英国是世界头号茶叶消费大国，每天英国人一共喝掉l. 35亿杯茶，每年共消费掉世界茶叶总产量的四分之一。典型的英国人无论身陷多么糟糕的困境，都首先会沏上一杯奶茶镇定自我。

三、英国下午茶的由来带动宫廷贵族享受中国茶开风气之先的功臣，当属1662 年的葡萄牙公主凯瑟林嫁给英王子查理二世，人称“饮茶皇后”。年她的嫁妆包括221磅红茶及精美的中国茶具，那个时代红茶之贵重堪与银子匹敌。新皇后高雅冲泡晶饮的表率作用，引得贵族们争相效仿。“英式下午茶”这一称谓的正式发明则是19世纪40年代的事。当时那

些富极无聊的贵族妇女们，每日享用完午餐后，便为如何打发晚餐前的整个漫长下午而苦恼。英国维多利亚时代公元1840 年，英国贝德芙公爵夫人安娜女