图解彩虹馄饨的八种花式包法

图解彩虹馄饨的八种花式包法
馄饨（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：wɐn4 tɐn1，音同“云吞”；英文名：wonton）是我国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。

源于中国北方。

相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。

当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。

百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。

恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。

因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。

馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称“馄饨”，而广东则称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，四川称“抄手”，新疆称“曲曲”等等。

各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；沈阳八一公园的宋家馄饨，皮薄馅鲜，店内每天到了饭时都是爆满，场面何其壮观。

新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

以上资料来自百度百科。

【彩虹馄饨的八种花式包法】
所需材料：A 菠菜210克，胡萝卜170克，紫甘蓝200克，清水100克，面粉800克，盐少许 B 猪肉400克，方瓜260克，葱末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黄豆面酱30克，酱油20克，花生油30克，盐10克，
制作过程：
1、菠菜一大把，胡萝卜一根，紫甘蓝1/4个洗净备用（图1）。

2、取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克（图2）。

感觉我家的榨汁机过滤的有点粗，所以我又用细网筛过滤了一次。

3、三种蔬菜汁、100克清水，分别加入200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团。

用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时（图3）。

因面粉的干燥程度不同，所用菜汁数量略有差别。

面团尽量和的稍硬些，并用力揉匀。

4、面团醒发的时候准备馄饨馅，将猪肉400克剁成肉末，方瓜260克剁碎，葱末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黄豆面酱30克，酱油20克，花生油30克，盐10克，搅拌在一起（图4）。

5、醒好的面团在案板上揉至光滑（图5）。

6、用擀面杖（使用面条机更方便）擀压成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条（图6）。

因为我家的案板太小，我分两次做，图6是各取一半的面团擀压成的。

7、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起，切成0.5厘米宽的长条（图7）。

8、切出的长条放倒后，如图8所示，每三个长条排在一起，两两相临的横截面刷点水粘在一起，用手稍稍用力压扁，整理后的三个长条能很好地粘在一起。

9、用擀面杖（使用面条机更方便）擀压成0.1厘米厚的面皮，尽量薄一些，薄的面皮容易煮熟，口感也好。

切成大小一致的馄饨皮（图9），就可以开始包了。

一、莲花式。

包法简单，折叠处较少，馅多皮薄。

最有趣的是刚下锅时漂浮在水面上，宛如莲花朵朵盛开，看得我都不忍心煮了。

二、竹筒式。

小清新，小可爱，是温州地区常见馄饨包法，孩子们说象个小竹筒，故以此命名。

三、官帽式。

象不象古代当官的帽子，感觉前面的两个面片叠在一起，更象……。

呵呵，不能再说了，大家自己想象吧。

四、元宝船。

由官帽式演绎而来。

刚学官帽式的时候，包了一半忘记下面应该怎样包了，就随手一扭，得此形，宛如一艘元宝船，故以此为名。

五、北方元宝式。

跟祖辈们学的，小时候家里吃的馄饨就是这个样子，应该是历史悠久了。

六、元宝式二。

较之从祖辈们学来的北方传统元宝式，此款简单易学，和莲花式的共同点是折叠处较少，馅多皮薄。

七、唐僧帽。

真的很象僧人戴的帽子呢。

八、护士帽。

护士戴的帽子，不需多说。

温馨提示：
1、此配方用量较大，我父母、我们一家三口还有我妹妹的女儿（11岁）六个人吃还有剩余，而且我儿子的饭量比一般成年人要大。

所以请根据情况减少用量。

特别是馄饨馅的量一定要注意。

馄饨皮用不完可以做成蝴蝶面，具体做法请点击我的上一篇博文：彩虹蝴蝶面孔雀开屏。

2、包馄饨的时候在旁边准备一个小碗，盛少许清水。

如果面皮较干，不容易捏牢，可以用手指蘸点清水，点在需要粘合的部位，稍稍用力一捏就能粘住了。

3、煮熟后的馄饨颜色不及生坯鲜艳，紫色褪色比较严重。

4、此配方中的馄饨馅只是我家最家常的一种调制方面，大家可以根据自己的喜好调制不同的馅料。

这篇博文重点介绍馄饨的八种包法，故馄饨馅的调制不做详细说明。