食物中主要营养成分的鉴定
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CuSO4 溶液 D、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹Ⅳ染液
5、对双缩脲试剂叙述不正确的是 （）
A．液N的a浓OH度溶为液1%的浓度为5%，CuSO4 溶
B．混使合用时先将CuSO4 溶液和NaOH溶液
C. 使用时先滴入NaOH溶液，然后加入 CuSO4 溶液
D．使用时加入NaOH溶液2ml，加入 CuSO4 溶液2～3滴
A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的 糖且都近于白色，因此可以用来进行可溶性还原糖 的鉴定
B．花生种子含脂肪多而且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定 的理想材料
C. 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想 植物组织材料
D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料
2、用班氏试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化 过程为 （ ） A．无色→红黄色（沉淀） B．浅蓝色→红黄色（沉淀） C．浅蓝色→蓝色→红黄色（沉淀） D．浅蓝色→棕色→红黄色（沉淀）
CuSO4 4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ 染液
实验结果
1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
蓝色
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试
剂，加热
红黄色
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％
NaOH
（振荡）＋ 2～3滴1％
紫色
CuSO4
橘红色
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液
二、未知样品的成分鉴定：
每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 中选一种进行4种营养成分鉴定
⑴将领取的滤液平均分到四个试管中 ⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、 蛋白质、脂肪
实验结果
梨 马铃薯 结球甘蓝 鸡蛋
淀粉
－
＋
－
－
还原性糖 ＋ －
＋
－Байду номын сангаас
蛋白质 － －
－
＋
脂肪
－
－
－
－
1、在生物组织中可溶性还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴 定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是 （）
2.还原性糖： 葡萄糖＋班氏试剂加热 试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml 班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。
注意：
•加热时将试管外壁擦干
•用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回
移动，使其受热均匀
•加热时不许将试管对着自己或别人
•沸腾后立即停止加热
3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂 试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5 ％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％ CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液，
这些食物含有哪些营养成分呢？
食物中主要营养成分的鉴定
1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋 白质的生化检测方法。 2、应用食物中主要营养成分的检 验方法，初步探究食物中主要的营 养成分。
一、如何鉴定食物中主要的营养成分：
➢ 淀粉 ➢ 还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖） ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪
1.淀粉：淀粉＋碘液 试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再 逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察 颜色变化。 注意：淀粉溶液用前要摇一摇
3、下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热 （）
A．班氏试剂鉴定可溶性还原糖的过程 B．苏丹Ⅲ和苏丹Ⅳ染液在鉴定动物组织中的脂肪时 C. 双缩脲试剂鉴定蛋白质时 D．碘化钾溶液鉴定淀粉时
4、鉴定可溶性糖、脂肪、蛋白质的化学试剂，依次为 （）
A、班氏试剂、苏丹Ⅳ染液、苏丹Ⅲ染液 B、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液 C、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液、5%的NaOH溶液和1%的
B液：1％CuSO4溶液）
4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ 试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈 现的颜色。
1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试
剂，加热
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％
NaOH
（振荡）＋ 2～3滴1％
5、对双缩脲试剂叙述不正确的是 （）
A．液N的a浓OH度溶为液1%的浓度为5%，CuSO4 溶
B．混使合用时先将CuSO4 溶液和NaOH溶液
C. 使用时先滴入NaOH溶液，然后加入 CuSO4 溶液
D．使用时加入NaOH溶液2ml，加入 CuSO4 溶液2～3滴
A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的 糖且都近于白色，因此可以用来进行可溶性还原糖 的鉴定
B．花生种子含脂肪多而且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定 的理想材料
C. 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想 植物组织材料
D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料
2、用班氏试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化 过程为 （ ） A．无色→红黄色（沉淀） B．浅蓝色→红黄色（沉淀） C．浅蓝色→蓝色→红黄色（沉淀） D．浅蓝色→棕色→红黄色（沉淀）
CuSO4 4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ 染液
实验结果
1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
蓝色
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试
剂，加热
红黄色
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％
NaOH
（振荡）＋ 2～3滴1％
紫色
CuSO4
橘红色
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液
二、未知样品的成分鉴定：
每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 中选一种进行4种营养成分鉴定
⑴将领取的滤液平均分到四个试管中 ⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、 蛋白质、脂肪
实验结果
梨 马铃薯 结球甘蓝 鸡蛋
淀粉
－
＋
－
－
还原性糖 ＋ －
＋
－Байду номын сангаас
蛋白质 － －
－
＋
脂肪
－
－
－
－
1、在生物组织中可溶性还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴 定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是 （）
2.还原性糖： 葡萄糖＋班氏试剂加热 试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml 班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。
注意：
•加热时将试管外壁擦干
•用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回
移动，使其受热均匀
•加热时不许将试管对着自己或别人
•沸腾后立即停止加热
3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂 试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5 ％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％ CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液，
这些食物含有哪些营养成分呢？
食物中主要营养成分的鉴定
1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋 白质的生化检测方法。 2、应用食物中主要营养成分的检 验方法，初步探究食物中主要的营 养成分。
一、如何鉴定食物中主要的营养成分：
➢ 淀粉 ➢ 还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖） ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪
1.淀粉：淀粉＋碘液 试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再 逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察 颜色变化。 注意：淀粉溶液用前要摇一摇
3、下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热 （）
A．班氏试剂鉴定可溶性还原糖的过程 B．苏丹Ⅲ和苏丹Ⅳ染液在鉴定动物组织中的脂肪时 C. 双缩脲试剂鉴定蛋白质时 D．碘化钾溶液鉴定淀粉时
4、鉴定可溶性糖、脂肪、蛋白质的化学试剂，依次为 （）
A、班氏试剂、苏丹Ⅳ染液、苏丹Ⅲ染液 B、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液 C、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液、5%的NaOH溶液和1%的
B液：1％CuSO4溶液）
4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ 试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈 现的颜色。
1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试
剂，加热
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％
NaOH
（振荡）＋ 2～3滴1％