专题四酶的研究与应用模板
高中生物 专题四 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用作业(含解析)新人教版选修1-新人
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．下列与酶的活性有关的说法不准确的是( A )A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性的高低与反应物浓度无关[解析]酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性；在其他条件不变时，一定X围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。
2．下列关于果胶酶的说法错误的是( C )A．果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量[解析]果胶酶不仅能使果汁变得澄清，而且还能提高水果的出汁率。
3．一般不作为果胶酶活性检测指标的是( D )A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B．等量的果泥在相同时间内的出汁量C．等量的果泥在相同时间内的澄清度D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量[解析]果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。
果胶被果胶酶分解的过程中不产生气泡。
4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。
据此分析不正确的是( C )温度30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 (℃)A．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解[解析]实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55 ℃(或45～60 ℃)之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C 错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D正确。
专题4酶的研究与应用
实验设计 1.探究温度和pH对酶活性的影响
(2)判断果胶酶活性高低的方法：
①通过测定单位时间内产生的苹果汁的_体__积___来判断。获得的苹 果汁越多，说明果胶酶的活性___越___高______。
②通过比较果汁的____澄__清___度______来判断果胶酶的活性。果汁越
澄清，表明果胶酶的活性___越___高________。
实验设计 2.探究果胶酶的用量
在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁，使用多少果胶酶 最合适？ 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果 汁率增加10％后不再增加。
探究温度和pH对酶活性的影响及果胶酶用量的实验设计
1．探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理：果胶酶的活性受温度或pH的影响，处于最适温 度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶 酶的活性大小呈正相关。
果胶 果胶酶
半乳糖醛酸
基础知识 二、酶的活性及影响酶活性的因素
1.酶的活性
(1)含义：指酶催化一定__化__学__反 ___应__的能力。
(2)表示方法：用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的
__反___应__速___度_____来表示。
2.酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的_减__少 ___量__或
思考·讨论：为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来 判断果胶酶活性的高低？ 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因 此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不 同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
实验设计
2.探究果胶酶的用量
(1)探究思路：
①如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明
专题4 酶的研究和应用
（一）基础知识回顾1、探究加酶洗衣粉的洗涤效果（1）加酶洗衣粉是指含有_______________的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：___________________________________。
其中应用最广泛，效果最明显的是______________和________________。
（2）_______________能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的__________或_________________。
脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶分别能将大分子的_____________、________和_____________水解成小分子物质，这样洗衣粉就具有更好的去污能力。
（3）在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的________效果有什么不同；在探究此问题时，要控制_____________为变量，其它条件一致，同时普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成_________实验。
二是探究在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好；在探究此问题时，_________是变量，不同实验组之间形成______________。
三是探究不同种类的加酶洗衣粉，其洗剂效果的区别。
在探究此问题时，变量是_________，污渍应是完全相同的。
（4）.实验设计遵循_______________和________________原则（5）.普通洗衣粉中含有_______。
含磷污水的排放可能导致______________________________，造成水体的污染。
加酶洗衣粉可以降低____________________的用量，使洗涤剂朝______________方向发展，减少__________________。
2、酵母细胞的固定化（1）.固定化酶和固定化细胞是指利用________________将___________________固定在_________________内的技术，包括哪三种方法？___________________________________。
专题4 酶的研究与应用
专题4 酶的研究与应用【知识梳理】一、果胶酶在果汁生产中的作用（一）果胶酶的作用1、果胶是的主要组成成分之一。
2、果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
3、果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性是指：酶催化的能力。
2、酶的活性高低可用一定条件下的来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。
（三）实验设计1、实验目的：定量测定温度（或pH）对果胶酶活性的影响。
2、实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果（一）基础知识1、加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：______ 、 ______ 、______ 、 ________ 。
其中应用最广泛、效果最明显的是 __________ 和 __________ 。
2、影响酶活性的因素有 _____ 、 ____________ 和 _____________ 。
3、加酶洗衣粉和普通洗衣粉比较：4、加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝的方向发展，减少对环境的污染。
（二）实验设计1、本课题实验设计遵循的原则。
2、[资料一]探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的不同：①你认为应该控制的单一变量是：的区别②其他条件：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等都相同。
2、[资料二]考虑实际生活中的具体情况，探究温度对加酶洗衣粉效果的影响：①水温的控制：通常情况下春、夏、秋、冬四季可分别选取 5℃、15 ℃、25 ℃、 35 ℃。
②其他调节：洗涤方式、布料的大小、颜色、污渍量相同。
3、[资料三]探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的比较①在实验中，是变量，比较相同洗涤时间后污染物残留状况。
②其他因素在实验中保持不变；水温应保持不变三、酵母细胞的固定化1、酶制剂存在的缺陷：①通常对和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活；②溶液中的酶很难，不能被利用，提高了生产成本；③反应后会产物中，可能影响产品质量。
人教版试题试卷专题四 酶的研究与应用
专题四酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的应用1．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸3．由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一A．植物B．霉菌C．酵母菌D．细菌4．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁5．下列能表示酶活性高低的是A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量C．一段时间后生成物的总量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量6．下列不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌7．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶8．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量9．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A．低温B．高温C．过酸D．过碱10．储存水果常常用低温条件下控制空气流动的方法，其目的是A．抑制酶的活性和无氧呼吸B．促进酶的活性和无氧呼吸C．抑制酶的活性和有氧呼吸D．促进酶的活性和有氧呼吸11.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是12．活细胞内合成酶的原料是A．脂肪酸B．氨基酸C．核苷酸D．氨基酸和核苷酸13．关于酶的叙述中，正确的是A．酶只有在生物体内才能起催化作用B．酶都有消化作用C．调节新陈代谢的物质不一定是酶D．酶都是在核糖体上合成的14．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．使果胶分解，从而提高出汁率15．果胶酶常在0——4℃下保存。
专题4 酶的研究与应用 (54张PPT)
专题4 酶的研究与应用
无关变量。控制自变量要遵守单一变量原则,控制无关变量要遵守等 量原则。 例1在工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁 率,为了研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验:
加酶洗 30
40
48
50
衣粉去
污力/%
50
60
21.5 22
48
37
专题4 酶的研究与应用
上述实验结果可以得出的结论有:① ;
②。
(3)在使用加酶洗衣粉过程中,对于特别脏的衣服或较大的洗衣量,写 出两项提高洗涤效果的措施:
①;
②。
解析
解析:(1)分析曲线,在碱性蛋白酶含量达到0.6%时去污力达到最高,再 增加其含量去污力也不再增加,反而造成资源的浪费。自变量为坐标 曲线的横坐标:碱性蛋白酶含量。(2)表中的结果纵向分析得出的结
3.探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果
(1)实验原理:酶的作用有专一性,复合酶洗衣粉加入的酶制剂较多,与 单一酶相比,对各种污渍都有较好的洗涤效果。
专题4 酶的研究与应用
(2)实验变量 自变量:加酶洗衣粉。 无关变量:其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 (3)实验步骤
专题4 酶的研究与应用
步骤 注入自来水
b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6,依次注入适量30 ℃、35 ℃ 、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水,恒温水浴;
专题4 酶的研究与应用
c.每一烧杯中分别放入装有等量苹果泥和果胶酶的试管,保温3 min;
d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合均匀,振荡试管,反应一 段时间; e.过滤,比较获得苹果汁的体积。
酶的研究与应用
干酵母活化
取1g干酵母，放10mL水 中，用玻璃棒搅拌成糊状， 放置1h左右使其活化.
固定化酵母细胞
将已经活化的酵母细胞 加入到海藻酸钠溶液中。 用玻璃棒进行充分搅拌， 使其混合均匀。
固定化酵母细胞
将溶液转移至注射器中
将注射其中的溶液滴加 到配置好的CaCl2溶液中 液滴在CaCl2溶液中形 成凝胶珠
一种酶只能催化一种化学反 应。
直接 催化效率高，低 使用酶 耗能、低污染等 酶与产物分离， 酶还可以被反复 利用。
固定 化酶
固定 成本低，操作更 化细胞 容易。
固定后的细胞与反应物不容 易接近，可能导致反应效果 下降等。
• 果胶酶的获得? • 果胶酶的最适温度和最适pH值? • 果胶酶的用量? • 果胶酶的多次利用?
探究果胶酶的用量
搅拌器制成 苹果泥分装 6支试管各5mL 不同浓度果胶酶 溶液 6支试管各2mL
50℃恒温水浴保温10min
待试管内溶液的温度稳定后 将果胶酶、苹果泥混合
保温10min
相同时间过滤果汁，测量滤出果汁体积，记录结果
果糖
存在的问题：
1、通常对强酸、强碱、高温和有机溶 剂等条件非常敏感，容易失活； 2、溶液中的酶很难回收，不能被再次 利用，提高了生产成本；
3、反应后会混在产物中，可能影响产 品质量。
固定化酶技术的优点：
1.使酶既能与反应物接触，又能与产物 分离； 2.固定在载体上的酶可以被2、 果胶
（不溶于水）
半乳糖醛酸
（溶于水）
3、影响出汁率和果汁澄清度
探究问题：
• 果胶酶的组成和获得? • 果胶酶的最适温度和最适pH值? • 果胶酶的用量? • 果胶酶的多次利用?
人教版高二生物下册专题四酶的研究与应用测试题
人教版高二生物下册专题四酶的研究与应
用测试题
课题1果胶酶在果汁生产中的应用
1.同一个体内的各类活细胞所含的酶
A.种类有差异，数量相同
B.种类有差异，数量不同
C.种类无差异，数量相同
D.种类无差异，数量不同
2.果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明
A.酶具有专一性
B.酶的成分是蛋白质
C.酶的活性受环境影响
D.该沉淀的是氨基酸
3.由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一
A.植物
B.霉菌
C.酵母菌
D.细菌
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2016高二生物下学期第三单元检测题集
2016高二生物下册测试题：第一单元。
高二生物 专题4 酶的研究与应用
各取一支分9组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热．
酶量
待试管内温度稳定后，将果胶 1 酶2依次3加入4相同5温度6的苹果7 泥中8 9 mg mg mg mg mg mg mg mg mg
恒温保持2０ｍｉｎ
果汁量
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
高二生物 专题4 酶的研究与应用
1．探究不同种类加酶洗衣粉的效果
步骤
烧杯编号
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
注入自来水 加入物质（等量）
500ml
奶渍布
500m l
奶渍布
500ml
奶渍布
控制水温
37℃ 37℃ 37℃
加入洗衣粉（等量）
蛋白酶 洗衣粉
复合酶 洗衣粉
脂肪酶 洗衣粉
用玻璃棒搅拌
ห้องสมุดไป่ตู้
5min 5min 5min
观察实验现象 高二生物 专题4 酶的研究与应用
3．下面三幅图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析 温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。
高二生物 专题4 酶的研究与应用
4．洗涤剂等方面的应用——加酶洗衣粉 酶的种类及洗涤原理
高二生物 专题4 酶的研究与应用
1．下图中横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速度，能 正确反映温度和pH与酶反应速度关系的是( )
A．甲和乙 C．甲和丙 答案：D
B．乙和丙 D．都是甲
高二生物 专题4 酶的研究与应用
高二生物 专题4 酶的研究与应用
5．某同学用实验来探究pH值对酶活性的影响。他准备了5份含有 等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同 的pH值，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃ 室温条件下。
酶的研究与应用
②脂肪酶 碱性脂肪酶也是应用最广泛、 碱性脂肪酶也是应用最广泛、效果最明显 也是应用最广泛
脂肪酶 脂肪 甘油 + 脂肪酸 作用：将大分子的脂肪水解为小分子的物质， 作用：将大分子的脂肪水解为小分子的物质， 甘油和脂肪酸 应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮 应用： 脂腺分泌物及化妆品污垢， 脂腺分泌物及化妆品污垢，
2.固定化酶的反应柱示意图 固定化酶的反应柱示意图
3.固定化酶在生产实践中的优点 3.固定化酶在生产实践中的优点 反应柱能连续使用半年， 反应柱能连续使用半年，大大降低 使用半年 了生产成本，提高了果糖的产量和质量。 了生产成本，提高了果糖的产量和质量。
概念： 概念：利用物理或化学方法将酶或 细胞固定在一定空间内的技术。 细胞固定在一定空间内的技术。
一、基础知识 （一）普通洗衣粉 1、洗衣粉主要成分： 洗衣粉主要成分： 表面活性剂，水软化剂，碱剂，漂白剂等成分， 表面活性剂，水软化剂，碱剂，漂白剂等成分， 有的洗衣粉中还含有增白剂，香精和色素， 有的洗衣粉中还含有增白剂，香精和色素，以 及填充剂等
2、种类 无磷洗衣粉、 无磷洗衣粉、含磷洗衣粉
4、试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊 毛衣料？ 毛衣料？ 因为蛋白酶能使蛋白质水解， 因为蛋白酶能使蛋白质水解，而丝质及羊毛 衣料中含有蛋白质， 衣料中含有蛋白质，这样会损坏衣物 5.为什么使用加酶洗衣粉洗衣后，须彻底清洗双手？ 5.为什么使用加酶洗衣粉洗衣后，须彻底清洗双手？ 为什么使用加酶洗衣粉洗衣后 人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手， 人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手， 就会使手的皮肤受到腐蚀。 就会使手的皮肤受到腐蚀。而使人患过敏性皮 湿疹等，因此， 炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时 间地接触。 间地接触。 此外：加酶洗衣粉也不宜长期存放， 此外：加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间 过长会导致酶活力损失
专题四酶的研究与应用
图示
1. 某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。
组别
布料 污染物 水温
A(蛋白酶洗衣粉) 6×6 cm 蛋白膜 40℃
B(脂肪酶洗衣粉) 6×6 cm 蛋白膜 40℃
C(蛋白酶洗衣粉) 6×6 cm 淀粉膜 40℃
请回答以下问题： (1)该实验的目的是探究__酶__的__专__一__性______。该实验还应控制
3.海藻酸钠溶液浓度高低对固定化酵母细胞的影响 (1)海藻酸钠溶液浓度过高时：混合后的酵母菌与海藻酸 钠溶液不易混合均匀,需加大搅拌程度,但因此会形成较 多气泡影响品质;同时,海藻酸钠溶液浓度过高会导致向 CaCl2溶液中滴入时不易形成滴状下落,将很难形成凝胶珠。 (2)海藻酸钠溶液浓度过低时：使得体系黏度下降,同时 羧酸钠基团较少,使得形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的 数量偏少。
Ⅲ __5_0_0__m_L
加入物质(等量)
_奶__渍__布__
奶渍布
奶渍布
控制水温
37℃
37℃
_3_7_℃__
加入洗衣粉(等量)
蛋白酶 洗衣粉
复合酶 洗衣粉
脂肪酶 洗衣粉
用玻璃棒搅拌
5 min
5 min
5 min
观察实验现象
颜色浅
_已__消__失__
颜色浅
(4)实验结论:复合酶洗衣粉 的洗涤效果比单一加酶洗衣粉 洗涤效果好
否
否
各种物质(大 分子、小分 子)
各种物质(大分子、 小分子)
固定化细胞 一系列酶
包埋法固定化 是
小分子物质
三、固定化技术
3. 固定化技术制作方法
名称
原理
包埋法 将酶或细胞均匀地包埋在不溶于水的多 孔性载体中
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专题四酶的研究与应用
【学习导航】
酶是生物催化剂, 具有高效、专一和所需反应条件温和的优点。
当前, 酶已广泛应用于食品、环保和化工等各个行业, 取得了良好的经济效益。
本专题是在必修课的基础上, 经过实验研究影响酶活性的因素以及酶在日常生活和工业生产上的应用。
经过本专题3各课题的学习, 学生应该掌握测定酶活力的简单方法; 能够研究酶活性的因素; 理解固定化酶和固定化细胞的原理和方法; 探讨酶在生产生活中的应用。
课题1果胶酶在果汁生产中的应用
【导学诱思】
1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一, 它是由聚合而成的一种
高分子化合物, 不溶于水。
在果汁加工中, 果胶不但会影响出汁率, 还会使果汁浑浊。
果胶酶能够分解, 瓦解植物细胞的及, 使榨取果汁更容易, 而
果胶分解成可溶性的, 也使得浑浊的果汁变得澄清。
果胶酶并不特指某一种
酶, 而是分解果胶的一类酶的总称, 包括、和
等。
2．酶的活性是指的能力。
酶活性的高低能够用在一定条件下, 酶所催
化的某一化学反应的来表示。
在科学研究与工业生产中, 酶反应速度用单位
时间内、单位体积中或来表示。
3．、和等条件会影响酶的活性。
【疑难点拨】
1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前, 要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?
2．在探究温度或pH的影响时, 是否需要设置对照? 如果需要, 又应该如何设置? 为什么?
3．A同学将哪个因素作为变量, 控制哪些因素不变? 为什么要作这样的处理? B同学呢?
4．想一想, 为什么能够经过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低?
5．当探究温度对果胶酶活性的影响时, 哪个因素是变量, 哪些因素应该保持不变?
【课堂演练】
一、选择题
1．同一个体内的各类活细胞所含的酶
A．种类有差异, 数量相同B．种类有差异, 数量不同
C．种类无差异, 数量相同D．种类无差异, 数量不同
2．果子酒放久了易产生沉淀, 只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失, 而加入其它酶则无
济于事, 这说明
A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质
C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸
3．下列说法不正确的是
A．酸碱度和温度是经过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多, 果汁产量越多
C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量
D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量
4．下图中, 横轴表示酶的反应条件, 纵轴表示酶的反应速度, 能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是
A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁
C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁
5．下列可表示酶反应速度的是
A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量
6．下列不能产生果胶酶的是
A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌
7．下列不属于果胶酶的是
A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶
C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶
8．下列不能影响酶活性的是
A．温度B．pHC．酶的抑制剂D．酶的数量
9．下列能影响酶的活性, 但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A．低温B．高温C．过酸D．过碱
10．下列不是影响果汁产量的是
A．pHB．温度C．酶的数量D．苹果的能用量
二、非选择题
11．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
果胶酶能够分解果胶, 瓦解植物细胞壁及胞间层。
在果汁生产中应用果胶酶能够提高出汁率和澄清度。
请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料: 磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。
苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验一: 果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤:
⑴将苹果洗净去皮, 用磨浆机制成苹果泥, 加入适量蒸馏水备用。
⑵取两个100ml洁净的烧杯, 编号为1、2号, 按相应程序进行操作, 请把表中未填写的内容填上。
⑶取出两个烧杯, 同时进行过滤。
观察或比较, 并记录结果。
实验结果的预测及结论:
如果是, 则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
实验二: 验证果胶酶在果汁生产中的作用
⑴在课题实验步骤中, 在完成”烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后, 有下列两种操作:
方法一: 将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合, 再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。
方法二: 将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10, 再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
请问哪一种方法更为科学: , 并说明理由: 。
⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作, 其目的是使, 以减少实验误差。
⑶如果用曲线图的方式记录实验结果, 在现有的条件下, 当横坐标表示pH, 纵坐标表示, 实验的操作和记录是比较切实可行的。
根据你对酶特性的了解, 在图20中选择一个最可能是实验结果的曲线图: 。
若实验所获得的最适宜＝m, 请你在所选的曲线图中标出”m”点的位置。
提示: 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理, 能够保证底物和酶在混合时的温度是相同的, 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度, 从而影响果胶酶活性的问题。
提示: 需要设置对照实验, 不同的温度梯度之间或不同的pH梯度。