初级咖啡师复习题(答案).doc

咖啡师初级理论知识复习题(一)

一、单项选择题

1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放

C、木桶存放

D、编织袋存放

2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）

A、涩

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）

A、马上停止使用

B、用水扑灭

C、直接关闭总电源

D、直接拔掉电器插座

7、舌两侧后部对（A ）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）

A、0~400米

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿

11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）

A、摩卡咖啡

B、咖啡壶

C、摩卡壶

D、加热器

14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

16、下列不属于服务语言要求的是（A ）

A、大声说话

B、礼貌用语

C、使用普通话

D、注意语调

17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、抬头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带微笑

D、身体重心放在左脚上

18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）

A、企业为先

B、文明经营

C、厚此薄彼

D、区别对待

20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A ）

A、使粉颗粒均匀

B、防止磨片过热

C、保证粉量

D、省力

22、（C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D ）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

24、机械采摘咖啡豆的缺点是( C ).

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、质量较低

D、成本费用高

25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？

C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C ）

A、将所有杯具置于温杯盘上

B、将所有杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

27、（ C ）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A ）

A、您好，欢迎光临

B、您好，请问需要什么？

C、您好，请问需要帮助吗？

D、您好，您需要点单吗？

29、蓝山咖啡产自（C ）

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

30、给客人送上账单时，服务员（B ）

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面

31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C ）

A、料斗

B、水箱

C、喷头

D、加热盘

32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B ）

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

33、（C ）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。