乳酸菌作用(副本)
乳酸菌发酵功效
乳酸菌发酵功效
乳酸菌，又称乳酸杆菌，是一种常见的益生菌。
它们可以通过发酵来制造一系列的食品，如酸奶、酸菜等，同时也被广泛应用于保健品、化妆品等领域。
乳酸菌的发酵功效主要包括以下几个方面：
1. 促进肠道健康
肠道是人体最大的免疫器官，也是人体最重要的营养吸收器官。
而乳酸菌可以通过抑制有害菌的生长，提高肠道内益菌的数量，从而维护肠道菌群平衡，促进肠道健康。
此外，乳酸菌还可以增强肠道黏膜屏障，减少外界有害物质对肠道的伤害。
2. 增强免疫力
乳酸菌可以通过调节免疫系统，增强人体免疫力。
研究表明，乳酸菌可以促进巨噬细胞的活性，增强T细胞的免疫活性，提高人体对病原菌的抵抗力。
3. 改善消化系统
乳酸菌可以分解食物中的复杂碳水化合物、蛋白质和脂肪，促进食物的消化和吸收。
此外，乳酸菌还可以缓解胃肠道炎症，改善胃肠道运动功能，减少腹泻、便秘等消化系统问题的发生。
4. 抗菌作用
乳酸菌可以产生乳酸和其他有益物质，抑制各种有害菌的生长和繁殖，从而起到抗菌作用。
此外，乳酸菌还可以产生酸性环境，使得有害菌难以生长和繁殖。
5. 保护女性健康
乳酸菌可以帮助维护女性私密部位的酸碱平衡，减少病原菌的滋生，保护女性健康。
除了以上几个方面，乳酸菌还具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种功效。
因此，乳酸菌被广泛应用于保健品、化妆品、医药等领域。
在日常生活中，我们可以通过饮用酸奶、食用酸菜等方式增加乳酸菌的摄入量，从而获得其丰富的营养和健康功效。
乳酸菌的应用有哪些
乳酸菌的应用有哪些乳酸菌饮品是男女老少都热衷的饮品。
乳酸菌饮品的种类很多，总是以各个品牌的不同名称出现的，乳酸菌的作用是什么？本文是店铺整理的乳酸菌的作用，欢迎阅读。
乳酸菌的作用1、乳酸菌可以为人体提供营养物质促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性,就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等),还可提高矿物元素的生物活性,进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。
2、乳酸菌具有改善胃肠道的功能维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。
3、乳酸菌具有改善免疫能力乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用,另一方面由于它能在肠道定植,相当于天然自动免疫。
人体认可,不论摄取多大的量,人体不会产生异体蛋白排斥反应,且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力,能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植,从而发挥其强大而稳定的生物功效。
乳酸菌的危害是什么1、市场上销售的某些活性乳酸菌饮料让消费者无形中摄入大量糖分,而摄入糖分多或会提高龋齿、肥胖、“三高”的发生率。
2、目前还没有关于乳酸菌可能产生的不良反应的报道,乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。
乳酸菌的应用有哪些1、制造发酵食品:乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,该菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。
2、对其他产业的贡献:乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。
随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用,我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄土与环境之间的关系,科学合理地使用,使其达到最大的生态效应和经济效益。
乳酸菌的生理功能有哪些1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
乳酸菌对人体免疫系统的调节作用
乳酸菌对人体免疫系统的调节作用乳酸菌是一类常见且重要的益生菌，其对于人体的健康有着很重要的调节作用。
其中，其对于人体免疫系统的调节作用至关重要。
1. 乳酸菌的作用乳酸菌是人体内常见的益生菌，在人体肠道中很多种乳酸菌都非常重要，其主要作用是帮助人体消化、吸收营养。
除此之外，乳酸菌还能够抑制有害菌。
它能够调节人体的肠道菌群，促进正常的微生物菌落，增强人体免疫力等。
2. 免疫系统的重要性人体免疫系统是指人体为防止疾病攻击而具有的防御系统，包括先天和后天两部分，对人体健康具有非常重要的保护作用。
免疫系统能有效抵御各种病菌、病毒等有害物质，还能消化分解归纳到体内的外来抗原物质。
3. 乳酸菌对免疫系统的调节作用近年来的研究发现，乳酸菌在调节人体免疫系统起到着积极的作用。
首先，乳酸菌能够抑制有害菌的生长繁殖，防止其对人体造成伤害。
其次，乳酸菌能够增强人体免疫力，促进正常免疫细胞的活性，提高人体抵御病毒和其他疾病的能力。
另外，乳酸菌还能够增强人体的抗氧化能力，减少自由基对人体细胞的伤害，从而达到保护身体健康的目的。
4. 如何有效地补充乳酸菌对于保持良好的肠道菌群，可在日常饮食中多加注意。
如：多吃蔬菜水果、奶制品、食用可活性益生菌的酸奶、饮用含益生元食品(如：乳果膳)等。
按照当前研究结果，选用可活性乳酸菌种，根据不同年龄层、体质等个体差异，调整摄取量和摄取时间。
一般保持大约一周可以看到相应的效果，但需要持续补充，定期调整。
结论：总的来说，乳酸菌对人体免疫系统具有重要的调节作用，能够增强人体免疫力、减少有害菌对人体的伤害、提高人体抵御疾病的能力。
因此，我们每天应该多吃富含乳酸菌的食物，定期补充益生菌制剂，保持良好的肠道菌群，建立健康的生活习惯，提高人体免疫力，保护身体健康。
乳酸菌的作用与功效
乳酸菌的作用与功效乳酸菌是一类广泛存在于自然环境中的微生物，主要存在于发酵食品中，比如酸奶、酸菜、奶酪等。
乳酸菌被公认为一种益生菌，有着多种功能和作用。
这篇文章将详细介绍乳酸菌的作用与功效，希望能给读者带来一些启发和帮助。
一、乳酸菌的作用1.促进消化系统健康乳酸菌在肠道内可以产生乳酸和其他有益的代谢产物，维持肠道的酸碱平衡，并抑制有害菌的生长。
此外，乳酸菌还可以促进肠道蠕动，增加粪便水分，缓解便秘问题。
2.增强免疫系统乳酸菌可以增强人体的免疫系统，促进免疫球蛋白（IgA、IgM、IgG）的产生，提高抗体水平，增强干扰素和细胞毒素的活性，从而帮助身体更好地抵抗病菌和外来微生物的侵袭，减少感染的风险。
3.调节肠道菌群平衡肠道内有着大量的菌群，其中乳酸菌是其中重要的一类。
乳酸菌可以对抗有害菌的生长，增加肠道的酸度，从而维持肠道的健康和菌群平衡。
当肠道菌群失去平衡时，可能会导致很多问题，比如腹泻、便秘、炎症性肠病等，适量摄入乳酸菌可以帮助调节菌群平衡，缓解这些问题。
4.提高营养利用率乳酸菌可以分解食物中的复杂大分子，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，将其转化为更小的分子，使其更容易被消化吸收。
此外，乳酸菌还可以分泌一些消化酶，帮助人体吸收营养物质，增加营养利用率。
5.防治过敏反应乳酸菌可通过增强人体的免疫力和抑制过敏反应相关物质的产生，帮助预防和缓解过敏性疾病。
一些研究发现，乳酸菌可以减少过敏性鼻炎、过敏性皮炎等症状的发作，并通过改善肠道功能，减少食物过敏的发生。
二、乳酸菌的功效1.保护胃黏膜乳酸菌可以降低胃酸的酸度，并形成一层保护性的膜覆盖在胃黏膜上，减少对胃黏膜的刺激，帮助保护胃黏膜。
2.降低胆固醇一些乳酸菌可以通过代谢胆固醇，将其转化为胆酸和其他代谢产物，从而起到降低胆固醇的作用。
这对于预防心脑血管疾病有一定的好处。
3.抗肿瘤作用乳酸菌具有一定的抗肿瘤作用，可以提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长和扩散，从而降低癌症的发生和复发。
乳酸菌的功能及其在健康养生中的应用
乳酸菌的功能及其在健康养生中的应用乳酸菌是一种有益于人体健康的微生物，存在于自然界中的很多食品中，如酸奶、酸牛奶、腌菜等。
乳酸菌具有多种作用，可以防止疾病，增强人体免疫力，促进肠道健康等。
这些功能使得乳酸菌在健康养生中应用广泛。
一、防止疾病乳酸菌在抗菌方面有很强的能力，可以防止一些疾病的发生。
其中最常见的就是预防腹泻。
乳酸菌可以通过抑制肠道中的有害细菌的繁殖，使肠道平衡，预防腹泻的发生。
此外，乳酸菌还有抑制肝炎病毒、流感病毒等病毒的繁殖的作用，可以预防这些疾病的发生。
二、增强免疫力免疫系统是人体抵御疾病的重要系统，而乳酸菌可以增强人体免疫力。
乳酸菌可以通过调节人体免疫反应的方式来增强免疫力。
例如，乳酸菌可以促进人体产生天然杀伤细胞和白细胞等免疫细胞，从而提高人体的免疫力。
三、促进肠道健康肠道是人体的消化道，也是人体免疫系统的重要组成部分。
肠道健康对人体的健康至关重要。
而乳酸菌可以促进肠道健康，防止肠道疾病的发生。
一方面，乳酸菌可以抑制肠道中的有害细菌的繁殖，改善肠道环境；另一方面，乳酸菌还可以促进肠道的蠕动，帮助排泄废物。
四、促进消化乳酸菌还可以促进人体的消化，提高人体对营养的吸收率。
乳酸菌可以通过改善肠道环境，促进消化酶的产生，增强肠道对营养的吸收能力。
此外，乳酸菌还可以合成一些对人体有益的物质，如维生素 B、羟基酪氨酸等。
五、应用广泛由于乳酸菌具有以上多种功能，因此在健康养生中的应用非常广泛。
最常见的就是饮食中加入乳酸菌类食品，如酸奶、酸牛奶、酸菜等。
此外，乳酸菌还可以在医疗领域中得到应用。
例如，某些益生菌制剂可以治疗肠道疾病，提高患者的免疫力；另外，还有一些口服液和药物中也加入了乳酸菌。
总之，乳酸菌在健康养生中的应用非常广泛，它可以防止疾病，增强人体免疫力，促进肠道健康等。
因此，我们应该注重饮食健康，增加嗜好乳酸菌类食品。
同时，在医学领域中，乳酸菌的应用也越来越广泛，我们也应该及时咨询医生，选择合适的乳酸菌制剂，维护自己的健康。
乳酸菌报告
乳酸菌报告引言乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，它们具有许多益生作用，对人类的健康有着重要的影响。
本文将介绍乳酸菌的特点、作用以及应用领域。
乳酸菌的特点乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，属于乳杆菌目（Lactobacillales），乳酸菌的特点主要有： 1. 好气性：乳酸菌属于好气菌，可以在有氧环境下进行代谢活动。
2. 发酵能力：乳酸菌具有良好的发酵能力，可以通过发酵代谢产生乳酸等有益物质。
3. 不产生孢子：乳酸菌不产生孢子，这意味着它们易受外界环境的影响。
乳酸菌的作用乳酸菌在人类健康中发挥着重要的作用，主要包括： 1. 促进消化：乳酸菌可以分解食物中的复杂碳水化合物，促进消化吸收，减少腹胀和消化不良的发生。
2. 改善肠道菌群：乳酸菌可以调节肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，维护肠道健康。
3. 增强免疫力：乳酸菌可以增强人体的免疫力，提高机体对抗病原微生物的能力，预防疾病的发生。
4. 降低胆固醇：乳酸菌可以分解和代谢胆固醇，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
乳酸菌的应用领域乳酸菌在食品和医药领域有着广泛的应用，下面介绍几个常见的应用领域： 1. 益生菌饮品：乳酸菌可以制作成益生菌饮品，如酸奶和发酵乳等，通过饮用可以摄入大量的乳酸菌，增加肠道有益菌的数量。
2. 益生菌补充剂：乳酸菌制成的益生菌补充剂可以作为药物或保健品使用，帮助调节肠道菌群平衡和增强免疫力。
3. 化妆品：乳酸菌可以应用于化妆品领域，用于改善皮肤的微生态环境，调节皮肤PH值，改善肌肤质量。
4. 饲料添加剂：乳酸菌可以作为饲料添加剂应用于畜牧业中，改善动物肠道菌群的平衡，促进动物生长和健康。
总结乳酸菌作为一类益生菌，具有重要的生物学作用和应用价值。
通过促进消化、改善肠道菌群、增强免疫力等方面的作用，乳酸菌对人类健康有着积极的影响。
在食品和医药领域，乳酸菌的应用也得到了广泛的认可和推广。
相信随着科学技术的不断发展，乳酸菌的作用和应用将得到进一步的研究和应用。
乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用
乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，可以进行乳酸发酵，产生乳酸。
它们广泛存在于自然界中，包括土壤、植物、动物和人类的消化道中。
1.促进肠道健康：乳酸菌可以抑制肠道中有害菌的生长，增强肠道黏膜屏障功能，有助于维持肠道菌群的平衡，减少肠道疾病的发生。
它们还可以改善肠道蠕动，促进食物消化和排毒。
2.增强免疫功能：乳酸菌可以刺激免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。
它们可以增加天然杀伤细胞的活性，加强机体对病原微生物的抵抗能力，减轻炎症反应。
3.帮助消化和吸收营养物质：乳酸菌能够分解和消化食物中的复杂碳水化合物，如纤维素和果胶。
它们也可以合成一些维生素，如维生素B和维生素K。
乳酸菌在消化道中活动时，还可以释放出酶，帮助机体吸收和利用食物中的营养物质。
在食品工业中，乳酸菌的应用非常广泛。
下面列举一些主要应用：1.乳酸菌发酵剂：乳酸菌可以用作制作酸奶、发酵乳、奶酪和黄油等乳制品的发酵剂。
乳酸发酵过程可以改变食材的味道、质地和保存性能，同时也可以增加产品的营养价值。
2.功能性食品添加剂：乳酸菌可以用作功能性食品添加剂，增加产品的营养价值和健康效益。
这些添加剂可以应用于面包、饼干、调味品和冷冻食品等多种食品中。
3.乳酸菌饮料：乳酸菌可以制作各种乳酸菌饮料，如酸奶、果酸乳饮料和果汁饮料等。
这些饮料不仅美味可口，还富含益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化和免疫功能。
4.保健品：乳酸菌可以制成保健品，用于改善肠道健康、增强免疫力和促进消化。
这些保健品可以以胶囊、粉末或液体的形式供人体摄入。
总结起来，乳酸菌的功能作用包括促进肠道健康、增强免疫功能和帮助消化吸收营养物质。
在食品工业中，乳酸菌被广泛应用于乳制品、功能性食品和保健品等产品的生产中，为人们提供美味健康的食品选择。
乳酸菌的功能主治和作用
乳酸菌的功能主治和作用1. 乳酸菌的基本知识•乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，主要以产酸为特点。
•乳酸菌可以通过发酵将蔗糖、果糖等转化为乳酸，对食物进行保鲜作用。
•乳酸菌也被广泛应用于食品工业中，可以制作酸奶、酸奶饮料等产品。
2. 乳酸菌的功能主治乳酸菌具有多种功能主治，主要包括以下几个方面：2.1 改善肠道健康•乳酸菌能够促进肠道的蠕动，增加排便次数，并保持肠道内的正常运动。
•乳酸菌还可以产生有益物质，如抗菌物质、酸性物质等，抑制有害菌的繁殖。
•乳酸菌可以调节肠道菌群的平衡，增加有益菌的数量，维持肠道健康。
2.2 提高免疫力•乳酸菌能够增加人体免疫细胞的活性，提高免疫系统的功能。
•乳酸菌还可以增加抗体的产生，提供对病原体的防御。
•乳酸菌可以调节免疫系统的平衡，提高机体抵抗力，预防感染疾病。
2.3 促进营养吸收•乳酸菌可以分解食物中难以消化的物质，提高食物的利用率。
•乳酸菌通过产酸作用，提高胃酸的分泌，促进蛋白质和矿物质的吸收。
•乳酸菌还可以分解食物中的纤维素，增加人体对膳食纤维的吸收。
2.4 缓解肠胃不适•乳酸菌可以调节肠道的酸碱平衡，减少胃酸的分泌，缓解胃酸过多引起的不适。
•乳酸菌还可以调节肠道的水分平衡，增加肠道的湿润度，缓解便秘问题。
•乳酸菌可以调节肠道的菌群平衡，减少肠道气体的产生，缓解肠胃胀气问题。
2.5 预防口腔疾病•乳酸菌可以产生有益物质，如抗菌物质、抗酸物质等，抑制口腔中有害菌的繁殖。
•乳酸菌可以调节口腔的酸碱平衡，减少牙齿酸蚀，预防龋齿的发生。
•乳酸菌还可以改善口腔的气味，预防口臭的产生。
3. 乳酸菌的作用•乳酸菌作为一种有益细菌，可以在人体内发挥多种作用，维持人体的健康。
•乳酸菌作为食品成分，可以制作酸奶、酸奶饮料等产品，提供营养和健康功能。
•乳酸菌作为食品添加剂，可以用于调味品、面包等食品的制作，改善口感和保持食品的新鲜度。
结论乳酸菌具有改善肠道健康、提高免疫力、促进营养吸收、缓解肠胃不适和预防口腔疾病等功能主治。
乳酸菌生理作用原理
具有营养作用乳酸菌能分解食物中的蛋白质、糖类、合成维生素，对脂肪也有微弱的分解能力，能显著提高食物的消化率和生物价，促进消化吸收，食物中的大分子蛋白质在乳酸菌酶的作用下，部分降解为小分子肽和游离氨基酸、利于胃肠消化吸收。
乳酸菌菌体蛋白质还能增加发酵乳的蛋白质含量。
乳酸菌可将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖经发酵作用转变为乳酸等小分子化合物，有助于儿童脑组织和神经系统的发育。
乳酸菌具有磷酸蛋白酶，能将ɑ-酪(烙)蛋白分解成微细的奶酪脂肪肽和氨基酸等，从而提高单白的消化吸收率。
乳酸菌发酵可以是部分脂肪少量降解，易于消化并能增加乳中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸含量。
乳酸菌在代谢过程中号部分维生素，同时也合成叶酸等B族维生素。
乳酸菌发酵后产生的有机酸可提高钙、磷、铁等元素的利用率，促进铁和VD的吸收。
降胆固醇作用国内外大量临床实验证实，服用乳酸菌及其相关制品，具有减少人体胆固醇含量的作用。
在艳阳条件下，乳酸菌在含有胆盐的高胆固醇培养基下生长时，菌体细胞可以吸收介质中的胆固醇。
乳酸菌的代谢能力显著减少肠管对胆固醇的吸收，同时，乳酸菌吸收部分胆固醇，并将其转变为胆酸盐而从体内排出。
乳酸菌的菌体对胆固醇不仅有同化作用，还能抑制体内胆固醇生物合成酶的活性，减少体内胆固醇的合成。
研究证明，乳酸菌具有较低血清胆固醇和甘油三酯的作用。
已发现嗜酸乳杆菌表现出最强的降胆固醇能力，且具有最多的供选择菌株类型。
目前乳酸菌降低胆固醇的作用机制主要如下：1.乳酸菌细胞直接吸收胆固醇。
2.乳酸菌的胆盐水解酶的活性，是胆盐结合态转变为脱合态，与胆固醇发生共同沉淀。
3.菌体吸收和共同沉淀联合作用，而且不同条件下的乳酸菌会表现出某一种作用方式为主的能力。
增强免疫能力乳酸菌能够增强免疫力，表现在以下方面：1.影响非特异性免疫应答，增强单核吞噬细胞（单核细胞和巨噬细胞）、多形核白细胞的活力、刺激活性氧和单核因子的分泌。
2.刺激特异性免疫应答。
如加强黏膜表面和血清中lgA , lgM , lgG水平，促进T,B淋巴细胞的增殖，加强机体的免疫力。
乳酸菌在人类肠道健康维护中的作用
乳酸菌在人类肠道健康维护中的作用人类的肠道里生存着无数细菌，虽然大多数细菌对人类是有益无害的，但是也有一些危害人类健康的细菌。
乳酸菌是肠道里十分重要的一种细菌，它能够帮助维护肠道的健康，预防及治疗与肠道相关的疾病。
一、乳酸菌的定义及特点乳酸菌是一类革兰氏阳性的杆菌，能够在低pH下生存繁殖。
它们能够将糖类转化为乳酸，并产生丰富的保健物质，如维生素B1、B2、B6、B12、菸酸、叶酸等物质。
乳酸菌是一种常见的厌氧菌，在肠道中与其他微生物共同组成肠道菌群。
肠道菌群是塑造人体健康的重要因素之一，其中乳酸菌在其中起着重要作用。
二、乳酸菌的作用1、帮助消化吸收营养物质肠道是人体内消化吸收营养物质的主要场所。
乳酸菌能够帮助消化食物，促进肠道吸收营养物质，并将不易消化的食物分解成对身体有益的物质。
同时也能够修复肠道受损的黏膜屏障，增强肠道对食物的消化吸收能力。
2、维护肠道微生态平衡乳酸菌能够生产有利于人体的代谢产物，如酸性物质，能够控制肠道内的pH值，抑制并降低其他有害菌滋生的机会，从而维持肠道微生态环境的平衡。
同时它还能够增强免疫系统的功能，预防病毒和细菌侵入肠道。
3、预防和治疗肠道相关疾病许多肠道疾病包括肠炎、腹泻、便秘、慢性肠病、炎症性肠病等都与肠道菌群失衡导致的，乳酸菌可以通过维护肠道微生态平衡，减轻肠道疾病，预防和治疗肠道相关疾病。
此外，乳酸菌还能够降低胆固醇、维持血压、改善皮肤等多种效果。
三、乳酸菌的摄入途径乳酸菌可以通过日常饮食获得，常见的食品如酸奶、酸奶块、乳酸菌饮料、酸奶菜、酸奶豆腐、奶粉等，人体摄入乳酸菌之后，很大一部分能够在肠道中生存、生长、繁殖。
但是肠道里的乳酸菌也会受到诸多的外界影响，如使用抗生素、泌尿系统感染、环境污染等，因此有些人可能需要额外的摄取乳酸菌，以达到维护肠道健康的目的。
四、注意事项虽然乳酸菌对人体健康带来的益处已经得到普遍认同，但是，使用乳酸菌作为肠道维护的达到疗效还需注意以下几个方面。
乳酸菌的作用
乳酸菌的作用
乳酸菌是一类生活在动物和人体内、乳制品、发酵食品及土壤等环境中的细菌，其又可以分为乳制品中的乳酸菌和肠道内的益生菌。
乳酸菌具有很高的健康功效，对人体有以下作用：
1. 保护胃肠道健康：乳酸菌能够抑制有害菌的生长，帮助维持胃肠道菌群的平衡。
它们可以竞争性地附着于胃肠黏膜上，形成屏障，阻止有害菌的侵害，从而减少胃肠道感染的风险。
2. 促进食物消化吸收：乳酸菌通过分解食物中的复杂碳水化合物、蛋白质和脂肪，产生有益的代谢产物，如有机酸、酶和维生素等，促进食物的消化和吸收，提高营养价值。
3. 改善免疫系统功能：乳酸菌能够刺激人体免疫系统的发挥，增强机体的抗病能力。
它们可以增加天然杀伤细胞、巨噬细胞和T细胞等免疫细胞的活性，提高免疫球蛋白的产生，从而
增强免疫反应。
4. 预防肠道感染和腹泻：乳酸菌通过排挤或抑制有害菌的生长，改善肠道环境，促进肠道蠕动，有效预防肠道感染和腹泻。
在腹泻患者中，乳酸菌的补充可以减轻腹泻的症状，缩短疾病的持续时间。
5. 减轻乳糖不耐症症状：乳酸菌能够产生乳酸酶，帮助人体分解乳糖，减轻乳糖不耐症患者的症状，提高对乳制品的耐受性。
6. 降低胆固醇水平：某些乳酸菌可以通过转化胆固醇为胆酸，
降低血液中的胆固醇浓度，减少动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
除了上述作用，乳酸菌还具有抗肿瘤、抗过敏、抗氧化、促进维生素合成等多种生物活性，对人体的健康保健具有广泛的应用前景。
因此，适度地摄入乳酸菌，如通过食物和保健品等途径，能够有效地提高人体免疫力，降低患病风险，维护身体的健康。
乳酸菌的作用及对治疗妇科病的功效
乳酸菌的作用及对治疗妇科病的功效乳酸菌是一类生活在人体内的有益菌群，主要通过产生乳酸等物质来发挥作用。
乳酸菌在人体中有许多重要的生理功能，对于妇科疾病的治疗也有一定的功效。
首先，乳酸菌可以调节人体内部菌群平衡，保持阴道的酸碱度。
阴道的酸碱度是非常重要的，维持在一定的酸性环境可以阻碍有害微生物的生长繁殖，同时又能促进有益菌的增殖。
乳酸菌可以通过产生乳酸来维持阴道内的酸性环境，从而抑制病原微生物的生长，预防和改善一些妇科疾病，比如阴道炎、念珠菌感染等。
其次，乳酸菌还可以增强人体免疫力，提升防御力。
乳酸菌能够刺激人体产生多种免疫因子，如干扰素、白细胞增强因子等，可以帮助身体抵抗细菌、病毒等外界侵害。
妇科疾病往往与免疫力下降有关，通过增强免疫力，乳酸菌可以在一定程度上改善妇科疾病的症状和预防复发。
此外，乳酸菌还具有抗炎作用。
乳酸菌可以通过调节人体内的炎症因子水平，抑制炎症的发生和发展，从而减轻炎症对人体的损害。
很多妇科疾病，如盆腔炎、宫颈炎等，都伴随着炎症的发生，乳酸菌可以通过抗炎作用减轻炎症症状，促进病情的恢复。
此外，乳酸菌还可以改善阴道环境的湿度和光洁度，减少有害菌的滋生。
阴道环境的湿度和光洁度是有利于有益菌群繁殖生长的，乳酸菌可以通过调节这些因素，创造良好的环境，减少病原微生物的生长，预防和改善阴道感染。
总结起来，乳酸菌对治疗妇科病有多种作用和功效：调节菌群平衡，维持阴道酸碱度；增强人体免疫力，提高抵抗力；具有抗炎作用，减轻炎症症状；改善阴道环境，减少有害菌滋生。
但需要注意的是，乳酸菌作为辅助治疗的手段，不能替代正规医学治疗，应该在医生的指导下合理使用。
乳酸菌作用与功效
乳酸菌作用与功效乳酸菌是一类对人体有益的微生物，它可以生长在人体的肠道中，对维持肠道菌群平衡、增强免疫力、促进消化等方面具有重要的作用和功效。
乳酸菌的作用与功效主要包括以下方面：1. 维护肠道菌群平衡：肠道菌群是人体肠道中存在的大量微生物的总称，对人体健康有着重要的作用。
乳酸菌能够生长繁殖在肠道中，与其他益生菌共同维持肠道菌群的平衡。
它们通过抑制有害菌的生长，防止有害菌滋生，降低肠道感染的风险。
2. 刺激消化液分泌：乳酸菌可以促进消化液的分泌，增加胃液中消化酶的活性，有助于食物的消化和吸收。
它们能够分解食物中的大分子物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，使其更容易被人体吸收利用。
3. 增强肠道蠕动：乳酸菌能够产生有益的有机酸和气体，在肠道内产生一定的温度和压力，促进肠道蠕动，防止便秘和肠道积气的发生。
肠道蠕动的增强有助于清除废物和毒素，保持肠道的通畅。
4. 提高免疫力：乳酸菌可以促进免疫系统的发育和功能的正常运转。
它们能够增加人体内免疫球蛋白的产生，提高抗体的水平，并增强巨噬细胞的活性，加强对病原微生物的识别和消灭能力。
乳酸菌还能够调节免疫系统的平衡，降低过敏反应和自身免疫性疾病的风险。
5. 降低胆固醇水平：乳酸菌具有降低血清胆固醇水平的作用。
它们能够产生多种物质，如乳酸和醋酸，可以降低血液中的胆固醇含量，减少胆固醇在动脉壁上的沉积，预防心血管疾病的发生。
6. 防止肠道炎症：肠道炎症是一种炎症性肠病，常见的症状包括腹泻、腹痛和消化不良。
乳酸菌通过增加益生菌的数量和促进肠道黏膜的修复，能够减轻肠道炎症的严重程度，缓解症状，改善肠道功能。
7. 改善皮肤健康：乳酸菌能够抑制皮肤上的有害菌的滋生和生长，减少皮肤问题的发生，如痤疮和湿疹。
乳酸菌还能够改善皮肤的水分含量，增加皮肤弹性和光泽，使皮肤更加健康和年轻。
综上所述，乳酸菌具有维护肠道菌群平衡、促进消化、增强免疫力、降低胆固醇、预防肠道炎症和改善皮肤健康等多项作用和功效。
乳酸菌功能
乳酸菌功能
乳酸菌的作用与功效是促进机体生长发育、调节肠道菌群平衡、调节免疫。
一、乳酸菌的作用与功效：
1、乳酸菌是一种益生菌，主要有促进机体生长发育、调节肠道菌群平衡及调节免疫的功效。
2、乳酸菌在肠道里可以促进食物的分解代谢，尤其是糖、蛋白质和脂肪的分解代谢，可以促进营养物质的吸收，起到促进机体生长发育的功效。
3、肠道内有上亿个菌群，乳酸菌可以调节肠道的菌群平衡。
二、乳酸菌的基本内容：
1、乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。
它在自然界分布广泛，至少包含18个属，共200多种。
除极少数外，乳酸菌绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
2、在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。
其中对人体健康有益的叫益生菌，以双歧杆菌、屎肠球菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代
表。
益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。
3、长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。
综上所述：乳酸菌具有促进机体生长发育、调节肠道菌群平衡、调节免疫为乳酸菌的作用和功效。
乳酸菌的作用与功效有哪些呢
乳酸菌的作用与功效有哪些呢酸奶里含有许多乳酸菌成份，食用后可关心肠胃的消化与汲取，对皮肤是特别好的，同时也能增加患者的味口，但是许多人却不喜爱酸奶的味道，从而是对酸奶食物远离，其实只要大家知道了乳酸菌的作用与功效后，就会选择这样的产品类型食物，那么乳酸菌的作用与功效有哪些呢？请随我们一起来分析乳酸菌的作用与功效。
乳酸菌是一种发酵制品。
一般来说在葡萄糖中发酵的细菌都被叫做乳酸菌。
它是一种对人体有益的菌。
像人们平常所喝的酸奶，啤酒等等需要用来发酵的都有它的加入。
像电视上的酸奶广告，就常常会说此酸奶中添加了活性乳酸菌。
这个活性乳酸菌就是对人体很有的益生菌。
可以说乳酸菌在生活中被用到的地方许多。
乳酸菌一般被分为两类，一种是从动物中提取的，一种是植物。
也就是常说的动物源和植物源的乳酸菌，乳酸菌在动物体内能发挥很多的生理功能。
大量讨论资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调整胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇，掌握内毒素;抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特别酶系、酸菌素等物质具有特别生理功能，可刺激组织发育，对机体的养分状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
1、供应养分物质，促进机体生长乳酸菌。
假如能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主供应可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主供应必需养分物质、增加动物的养分代谢、直接促其生长的作用。
2、改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡。
动物的整个消化道在正常状况下都寄生有大量微生物。
3、改善免疫力量。
乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于自然自动免疫。
常喝含乳酸菌的酸奶，对身体是特别好的，多吃含有乳酸菌制成的食物，能够关心身体汲取养分，而且乳酸菌在进入人体内后还可以关心人们掌握自己身体内的毒素，防止毒素连续生长。
水产养殖户需要知道的乳酸菌作用
水产养殖户需要知道的乳酸菌作用简介乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。
大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
在水产养殖中的应用1、乳酸菌降解碳水化合物生成乳酸来降低动物肠道内的PH值，从而抑制肠道不耐酸的厌氧病原菌生长和繁殖，并加强对动物的免疫力和抗病能力。
2、乳酸菌在生物体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必须氨基酸和各种维生素（B族维生素和K族维生素），还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促进其生长的作用。
Dalmin等（2001）研究报道乳酸菌可以改良水质，提高对虾的存活率、生长速率和健康状况。
3、乳酸菌代谢产物乳酸及其他有机酸等，能够有助于钙、铁、维生素的吸收。
在一定条件下其代谢物乳酸形成乳酸钙，促进水产动物尤其是甲壳类动物幼体的变态的变态和蜕壳生长。
4、乳酸菌生长合成的B族维生素和短链脂肪酸能中和动物体内有毒物质的毒性，特别可以缓解生物体内弧菌死亡释放的毒性，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。
5、乳酸菌分解蛋白质，但不产生腐败产物，更易被养殖生物肠道吸收。
其代谢产物中的酸性物质、乳酸菌素、过氧化氢和CO2等能抑制病原菌的生长，故乳酸菌被称为绿色环保、无副作用的“光谱抗菌药”。
可以有效抑制沙蚕弧菌、哈维氏弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌等多种致病性弧菌引起的对虾疾病。
6、乳酸菌可以产生大量的乳酸菌素，对大部分的细菌都有一定的抑制作用，而蓝藻作为原核生物，乳酸菌也对其产生一定的抑制作用。
乳酸菌的作用及功能主治
乳酸菌的作用及功能主治1. 乳酸菌简介乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，主要存在于乳制品、发酵食品和部分植物表面上。
它们是一类无色、无味的细菌，能够在低氧的环境下进行生存和繁殖。
乳酸菌通过产生乳酸来发酵食物，以此产生酸味并抑制有害细菌的生长。
2. 乳酸菌的作用乳酸菌在人体中发挥着重要的作用，主要包括以下几个方面：2.1 帮助消化吸收乳酸菌能够分解食物中难以消化的纤维素和蛋白质，促进食物的消化吸收。
乳酸菌还可以帮助产生某些维生素，比如维生素B和维生素K，这些维生素对于健康的维持非常重要。
2.2 提高肠道健康乳酸菌产生的乳酸能够降低肠道的pH值，创造一个不利于有害细菌生长的环境，从而保护肠道健康。
乳酸菌还能够增加肠道黏膜的厚度，增强肠道屏障功能，防止有害物质的侵入。
2.3 增强免疫力乳酸菌具有调节免疫系统的功能，它们能够增强人体的抵抗力，提高免疫细胞的活性。
乳酸菌还可以促进肠道内的免疫细胞的产生，增强肠道免疫功能。
2.4 减少肠道感染和腹泻乳酸菌具有抗菌作用，能够抑制一些致病菌的生长，减少肠道感染的风险。
研究还发现，乳酸菌可以改善腹泻症状，缩短腹泻的持续时间。
2.5 改善肠道菌群失衡肠道菌群失衡是一种常见的问题，会导致各种肠道疾病的发生。
乳酸菌可以帮助恢复肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，从而改善肠道健康。
3. 乳酸菌的功能主治乳酸菌在实际应用中具有多种功能，并且被广泛用于医疗保健和食品行业。
以下是乳酸菌主要的功能主治：3.1 改善肠道功能乳酸菌可以帮助调节肠道菌群，改善肠道功能。
它们能够增加肠道有益菌的数量，抑制有害菌的生长，恢复肠道菌群的平衡。
因此，乳酸菌可以用于改善腹泻、便秘、肠胃不适等肠道功能问题。
3.2 增强免疫力乳酸菌具有调节免疫系统的功能，能够增强人体的抵抗力。
它们可以促进免疫细胞的活性，提高免疫系统的应对能力，从而降低感染的风险。
3.3 降低胆固醇乳酸菌中的一种特定菌株可以分解胆固醇，降低血液中的胆固醇水平。
乳酸菌的作用与功效
乳酸菌的作用与功效
乳酸菌是一种有益的微生物，它们存在于人体和某些食物中，对人体健康有着重要的作用和功效。
1. 改善消化系统健康：乳酸菌可以帮助维持和恢复肠道的菌群平衡，增强消化功能，减少便秘和腹泻的发生。
它们能够促进食物的消化吸收，提高营养的利用率。
2. 增强免疫系统：乳酸菌能够增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
它们通过抑制有害菌的生长，增强免疫细胞活性，促进抗体的产生，帮助身体抵御病原微生物的入侵。
3. 预防和改善肠道疾病：乳酸菌对预防和治疗肠道疾病具有重要作用。
它们可以减轻炎症反应，缓解肠道炎症和肠道损伤。
乳酸菌还可以预防和改善肠道感染和炎症性肠病等疾病的发生。
4. 促进营养吸收和代谢：乳酸菌能够分解食物中的复杂物质，使其更容易被人体吸收。
它们还能够合成某些维生素和酶，促进营养物质的合成和代谢，有助于维持身体的正常功能。
5. 减轻过敏反应：乳酸菌能够减轻过敏反应，并对过敏性疾病有一定的预防和治疗作用。
它们可以调节和平衡免疫系统的反应，防止过度敏感和过度炎症的发生。
总之，乳酸菌具有改善消化系统健康、增强免疫系统、预防和改善肠道疾病、促进营养吸收和代谢、减轻过敏反应等多种作用和功效。
为了让身体获得乳酸菌的益处，可以通过饮食摄入
含有乳酸菌的食物，如优酪乳、酸奶等。
此外，也可以选择乳酸菌制剂作为补充。
请根据自身情况，咨询医生或专业人士的建议，以确定最适合的摄入方式和剂量。
乳酸菌功能性质
乳酸菌功能性质的研究状况Abstract：Lactobacillus is a type of sugar as raw material to lactic acid bacteria fermentation,Gram stain-positive. It is widespread in nature and the digestive system of humans and animals and Non-toxic effects, Charged with a variety of important physiological functions in the body of the human and animals. For example,To enhance the coordination of the body flora, , As a preservative in life, can produce special features factors. As lactic acid bacteria has such special physiological characteristics, it is widely used in various fields, has aroused widespread interest in the study. This paper introduces the biological properties of lactic acid bacteria briefly, summarized on the physiological function of lactic acid bacteria on the latest cutting-edge research progress, also discussed about the study of lactic acid bacteria prospects and its study direction.Key words：lactobacillus；physiological trait；physiological function；application摘要：乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，革兰氏染色阳性，它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能，可使体内菌群的协调性增强，它可以产生特殊的功能因子，作为生活中的防腐剂。
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发酵乳与人体健康
发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。
发酵乳中最主要乳酸菌有：链球菌属
( Streptococcus )：嗜热链球菌、乳酪链球菌、乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌；乳杆菌属( Lactobacillus ) :保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌；双歧杆菌属(Bifido): 婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌；明串珠菌属(Leuconostoc): 柠檬明串珠菌、葡萄糖明串珠菌等。
利用乳酸菌发酵生产的酸牛乳其营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体消化吸收和利用，许多乳酸菌本身的微生物特性及代谢产物使得酸牛乳具有良好的保健医疗功效，如双歧杆菌及嗜酸乳杆菌等。
作者曾对双歧杆菌酸奶及解决乳糖不耐症进行了专题研究，在下面的叙述中将重点加以介绍。
乳酸菌对人体健康的作用有以下几个方面。
2.1. 改善和提高乳品的营养价值
牛乳等哺乳动物的奶是除人乳之外最富营养的食品之一，但食品的营养价值最终还要以人体能够转化利用的程度来决定。
实验证明酸奶进入人体一小时后可吸收90% 左右，而鲜牛奶仅能够吸收30% 左右，发酵乳制品正是因为乳酸菌的发酵过程而使吸收利用率大大提高，增加营养价值，并且有某些保健特性。
2.1.1. 促进乳糖的消化吸收，克服乳糖不适症: 乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分别为7%和4.8% ，是人体重要的营养源，具有很多生理作用。
乳糖只有在乳糖酶的催化下，才能被人体转化吸收，然而遗憾的是在亚非洲特别是我国大约有80% 以上的人都因体内缺少乳糖酶，而不同程度的有乳糖不吸收症，即消化器官缺乏乳糖酶，饮用牛奶会引起腹痛、肠胃涨气、腹鸣、腹泻等症状。
作者曾经作为农业部95' 重点攻关专题主持人：“固定化乳糖酶的应用及低乳糖奶制品的开发”对北京市民所做的调查显示，78% 的北京市民不同程度的有乳糖不适症，36%的人严重存在乳糖不适症，特别是中老年人及奶粉喂养的儿童（因婴儿奶粉配方中添加大量乳清粉以使其乳糖含量接近母乳），反而使小孩不易消化吸收，引起胃肠消化代谢负担，消化不良。
人体肠道内乳糖酶的含量在出生时为最大值，自停止母乳喂养后便开始下降，随年龄增长到成年期仅存10% 左右。
当然乳糖酶缺乏的发生率及程度依人种和饮食习性而不同。
白人较少，而黑人及亚洲人较多，如果人体肠道内缺乏足够的乳糖酶而不能水解所摄入的的乳糖，于是乳糖进入结肠并在肠内发酵，产生有机酸、气体如CO2 、氢气、甲烷等，仅有部分氢气能通过肺吸收和排出，大量气体留在肠内而引起腹痛、肠鸣、腹泻、肠胃涨气等不良反应。
为什么大部分人不感觉到自己患有乳制不耐症呢？主要是因为目前乳及乳制品在我们饮食结构中所占数量太少，其症状还不足引起注意。
另外许多人误认为是自己身体不宜喝牛奶，而未意识到这是“乳糖不耐症”，而放弃喝牛奶了，但对长期饮用牛奶的人来说这是足以导致
“花钱买罪受”，而引起身体不良反应。
如何克服乳糖不适症呢？食用酸奶是一种切实可行的有效方法，（另一种方法是人为添加乳糖酶以制取低乳糖乳或奶粉，在这里不作详述，如感兴趣可向作者垂询）。
为什么呢？难道酸奶中就没有乳糖了吗？其机理可从乳酸菌本身及乳酸发酵特点分析：酸奶是由特定乳酸菌利用乳中乳糖为能量进行乳糖发酵产生乳酸及付产物而制成。
其反应过程如下：
2.1.1.1. 乳酸发酵转化部分乳糖：乳中乳糖在乳酸细菌酶的催化作用下，先水解成葡萄糖及半乳糖，然后按同型发酵过程最终分解成乙酸（占代谢反应物的85-98% ）；但双歧杆菌及嗜酸乳杆菌则进行异型发酵最终生成大量腊酸、乳酸、乙醇、抗菌素等，其中腊酸为主要产物。
随着产酸量的不断增加乳酸菌的生长受到抑制，因此乳酸菌发酵只能消耗部分乳糖，一般只有20-30% 的乳糖能够发酵，从而就降低了乳糖的含量（酸乳中乳糖为
3.5% 左右），使乳糖不适症得到缓解。
2.1.1.2. 乳酸菌酶促进乳糖消化：自本世纪七十年代以来各国科学家对乳酸菌生物特性研究证明，乳酸菌中带有明显活性的快半乳糖苷酶（B- Galactosidase ）--乳糖酶的一种。
它是一种细胞内酶存在于所有能发酵产生乳酸的细菌内部，加热、冷冻或当pH〈
3.0 时会破坏其活性即失活。
酸乳因其酪蛋白，乳酸盐和磷
酸钙的存在而形成缓冲作用，能使胃酸的pH 〉3.0，当乳酸菌到达小肠后，由于胆酸的作用使乳酸菌细胞壁破坏而释放出B-半乳糖苷酶，促进人体内乳糖的消化。
实验证明活菌数高的酸牛乳（106 个/ml 以上）因乳酸菌酶的作用能够至少使50%以上乳糖消化吸收。
但酸乳发酵后如再进行加热处理（延长保质期）或进行冷冻处理，因其仅含微量的细菌酶或失活，其消化乳糖的能力减少3 倍以上。
这也正是人们喜欢活菌酸奶的重要原因之
一。
综上所述，因乳酸菌发酵可将酸乳中20-30% 的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的半乳糖苷酶在人体内
能够促进残存乳糖的水解。
所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。
2.1.2. 促进乳中蛋白质、脂肪的消化：乳酸发酵过程中蛋白质、脂肪变成易于人体吸收的预备消化状态而使其消化率提高。
由
19 种氨基酸组成的巨大复合体分子的乳蛋白质，被乳酸菌作营养源利用，其本身含有的蛋白酶在发酵过程中把一部分蛋白质水解为易消化的肽和氨基酸，另外乳酸发酵中不断产生的乳酸等使凝乳块变得细小，因而使蛋白质与消化酶的接触面积变大，有利于消化分解的进行。
酸乳
中约有1% 的蛋白质被水解为游离氨基酸( FFA )，是牛奶的5 倍
( 5mg/100g )。
虽然乳酸菌的胞内脂酶水解乳脂肪的能力微弱，但酸乳中也有部分脂肪水解成易于消化的氨基酸FFA 。
2.1.
3. 促进人体对乳中钙的吸收：钙是人体所需的重要矿物元素之一，但食品中钙的吸收不足导致人体缺钙现象越来越严重。
在我国缺钙的问题更加严重，尤其老年人对钙吸收较困难，因此骨质疏松症已成为威胁老年人健康的一大问题。
我国因缺钙性佝偻病的发病率约占32% ，据调查我国人钙的摄取量只达到人体需要量的2% ，大部分被食物中所含的草酸给沉淀掉了。
众所周知，乳品是钙的良好来源，牛乳中含量最多的矿物质就是钙，但是往往不能很好地被人体消化吸收。
促进人体对钙吸收的因素有：钙与磷含量的比例应在1：1-2：1、维生素VD 、乳糖、赖氨酸、精氨酸的存在，除VD 外发酵乳品全部满
足。
因此发酵乳品是人体钙来源的理想食品。
2.1.4. 增加维生素：诸多乳酸菌在发酵过程中可合成B 族维生
素，其合成量因菌种而异。
双歧杆菌产生的量最多，如VB1 、VB6 、VB12 、叶酸、尼克酸。
2.2 ．抵抗衰老延长寿命
2.2.1. 抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡：现代科学证明，在人体肠道内有100 种以上的各类细菌，其数量多达100 万亿个，几乎是人
体细胞总数的2 倍，在正常情况下大多数为有益菌或无害菌，有害菌为数很少，全部菌群形成一个有机的生态平衡状态，它的动向不仅与食物的消化吸收有关，而且是人体健康、情绪、寿命的晴雨表；在该菌系中双歧杆菌占有绝对优势，它是唯一既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性，并对人体具有许多重要生理功能的有益菌，它的存在减少或消失都会对人体健康产生不容忽视的莫大影响。
当婴儿出生不久，双歧杆菌便会在肠内定植。
因母乳中含有双歧杆菌生长促进因子，母乳喂养儿肠道中双歧杆菌数量是人工喂养儿的10 倍，前者肠道中双歧杆菌占优势，健康、大便无恶臭；而后者因肠道内有害菌数量多，易便秘，大便有恶臭，较易患病。
健康人双歧杆菌数量是病人的50 倍。
健康的成年人肠内的双歧杆菌数量始终占优势，当患病、便秘和服用抗生类药物时肠内双歧杆菌数量少，而有害菌繁殖较多，当人到中老年后，即使没有病，肠内双歧杆菌数量随之减少，
直至消失，使体质虚弱，易患病，促使人衰老，当人死亡时肠内
双歧杆菌首先失去活性，可见该菌与人体相互依存共生的紧密、有机关系。
干酪乳杆菌能够保护和稳定双歧杆菌在肠内繁殖生长。
嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道内定植的少数有益菌之一，它
进行乳酸发酵产生乳酸、醋酸、及抗菌素，这些代谢产物能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵，从而具有整肠作用，对预防和治疗慢性便秘、腹泻等肠道疾病有益。
这两种乳酸菌在维持人体肠道菌群平衡作用上功能最强，因此含有双歧杆菌的酸乳保健效果最好。
许多研究证明发酵乳不仅含有双歧增殖因子等促进有益菌繁殖的成份，而且许多乳酸菌能够在人体肠道内定植，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等作为增进人体健康能量增强肠内有益菌群的势力，对于维系人体肠内菌系的平衡，抑制肠内有害菌大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌的繁殖，减低有害菌的毒害作用发挥着极其重要的作用。