小苏打和食用碱的区别与日常妙用
小苏打和食用碱是一样的吗？
小苏打和食用碱是一样的吗？小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。
比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。
尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。
那么食物中加小苏打的作用是什么，它对人体健康有什么影响？下面我们就详细为大家说说这个话题。
用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。
理论：为什么煮粥要加碱？这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。
鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。
所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。
放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。
用途二：做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口。
从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。
原理：小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。
同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。
鉴别：加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气。
加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。
用途三：做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。
水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。
如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。
这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。
肉变得膨大了，成本也就降低了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度。
营养利弊分析：很多人把烹调加碱的做法奉为经典，认为是民族传统，烹调妙招。
另一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2，这两种常常会发生不足的维生素，都会在碱性条件下损失惨重，甚至破坏殆尽。
也有人争辩说，喝碗加碱的粥，吃块加碱的点心，就算没有维生素又怎样？因为加碱烹调，粥煮得更粘更软，面食更疏松，对于胃病患者有好处，特别是胃酸过多那种。
食用碱的用途和使用方法
食用碱的用途和使用方法食用碱（又称苏打、小苏打、碱粉等）是一种在烹调和食品加工中常用的碱性物质。
它可以被用于各种不同的用途，也有多种使用方法。
在食物加工中，食用碱具有调味、催化、漂白等功能。
下面将详细介绍食用碱的用途和使用方法。
食用碱的用途之一是作为食品调味剂。
食用碱可以改善食物的口感和味道。
在烹饪中，大部分蔬菜都会与碱发生反应，使得蔬菜的纤维变得更柔软，口感更好。
例如，用碱水煮青菜可以使其绿叶更嫩、色泽更鲜亮。
另外，使用碱在烹调过程中可以使得米饭和面食更有弹性和韧性。
在制作传统中式面点如面条、馄饨和包子等时，食用碱可以使面团更柔软，且煮制出的食物更爽滑口感。
食用碱的另一个用途是漂白食物。
食用碱具有漂白的功效，在某些食物加工中可以使用食用碱来去除食物的黄色、黑色和其他不理想的颜色。
例如，食用碱可以用于漂白花生、花椰菜、苹果等食材。
同时，在制作糖果和糕点时，食用碱也可以用于漂白食材，使得食物表面更加美观。
此外，食用碱还可用于调节酸碱度。
在烘焙和腌制食物时，食用碱常常用于调节食物的酸碱度。
它可以中和食物中的酸性物质，增加食物的碱性，从而使得食物更耐储存和更好吃。
在制作面点中，食用碱可以和酸性物质进行反应，产生二氧化碳，从而使得面包、蛋糕等面点更松软。
此外，食用碱还可以中和肉类和海鲜中的腥味，使得肉类更鲜美。
食用碱的使用方法因不同的用途而有所不同。
以下是几种常见的使用方法：1. 煮食用碱水：将适量的食用碱溶解在开水中，搅拌均匀成碱水。
在烹饪蔬菜或制作面食时，将食材放入碱水中煮熟，可以使食物更嫩滑。
2. 加入面粉中：在面团制作过程中，将适量的食用碱加入面粉中，与面粉充分混合。
这样可以使得面团更有韧性和弹性，制作出的面点更加松软。
3. 溶于水中：将适量的食用碱溶解于水中，搅拌均匀。
这种溶液可以用于食物的漂白或调节酸碱度。
4. 撒在食材表面：将一定量的食用碱撒在需要漂白的食材表面，经过一定时间后，再用水冲洗掉碱粉。
小苏打能替代食用碱吗
小苏打能替代食用碱吗第一篇小苏打能替代食用碱吗:用小苏打刷牙的生活妙招小苏打在我们的日常生活中常常发挥着奇妙的作用，比如可以拿来刷牙，用小苏打刷牙的具体步骤你知道吗?不知道没关系。
以下是百分网我给你带来的用小苏打刷牙的生活妙招，盼望能帮到你。
小苏打刷牙的步骤之前网站上盛传小苏打刷牙可以美白牙齿，是真的吗?其实，小苏打刷牙只是清洁的作用，不能使牙齿变白。
刷牙是不会刷白牙齿的，只会刷除牙齿面上的牙垢、色素，会形成变白的视觉效果。
小苏打是有稍微腐蚀作用的清洁剂，是极好的自然“牙粉”。
加一点小苏打在牙膏里面，可以中和异味，还可以充当增白剂。
实际上这跟用盐刷牙是一个道理，主要是通过物理摩擦来美白牙齿。
小苏打刷牙的方法：1、刷牙时把小苏打(食用碱)撒在牙膏上，然后刷牙;2、用小苏打和盐再加点水混合搅拌一下，用牙刷沾着当牙膏用。
小苏打刷牙的功效原理上，用小苏打刷牙，对牙龈、口腔不会有影响。
由于小苏打遇水后，会很快溶解，而人们吃完东西后，口腔环境大都呈酸性的，小苏打遇酸，会形成碳酸(二氧化碳+水)和钠离子，这三种物质，对口腔都是没有损害的。
然而小苏打本身是一种碱性的物质，长期使用碱性的东西刷牙，会损害牙釉质，破坏牙本质。
而且小苏打粉主要成分是碳酸氢钠，体内钠多了对身体会有不好的影响。
总而言之，用小苏打刷牙可能起到肯定的“美白”作用，但长期使用可能会对牙齿本身造成损害。
建议间或试用可以，但不要长期使用。
小苏打的使用留意事项有哪些存储于干燥通风的室内仓库，运输中当心防止袋破或散包。
食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。
使用禁忌痛风不宜常服碳酸氢钠许多痛风高尿酸患者，认为吃中药降尿酸慢或作用不明显，吃西药担忧副作用，不吃又可怕痛风复发，于是长期服用碳酸氢钠，以期长期抑制高尿酸，掌握痛风复发，须知小苏打是不宜常服的，哪怕是食品级的小苏打亦是如此，长期服用碳酸氢钠对身体是不好的，通常有下列表现：1 对精神系统的影响：长期服用碳酸氢钠会消失精神症状，如肌肉痛苦、抽搐以及持续性头痛。
小苏打与碱有什么区别
小苏打与碱有什么区别
小苏打与碱有什么区别：1、碱性的区别
由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性
明显比食用碱低。
而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。
小苏打与碱有什么区别：2、使用区别
由于食用碱的碱性比较强，在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。
而制作面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，
按照肉总量的2%放即可。
由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。
而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
小苏打与碱有什么区别：3、配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。
而在使用完小苏打和食用碱时，小苏打一定要立即的密封好，如果不及时的封好，小苏打很快就会黏在一起。
而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。
食用小苏打和食用碱有什么区别
区别一：成分不一样
小苏打的化学成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
虽然两者都是碱性的调料，但是又有所不同。
区别二：外观不同
虽然小苏打和食用碱看上去都是白色的粉末，但它们是有区别的。
我们仔细观察就可以发现，小苏打是一种细小的晶体，而食用碱却是粉末。
小苏打的碱性要弱一些，食用碱的碱性就比较强。
区别三：用法不同
由于小苏打的碱性比较弱，遇热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，我们平时在制作馒头、包子、油条等面食的时候，加入一点小苏打，可以使面食变得更加蓬松和柔软。
小苏打也可以直接用来冲调成苏打水，直接饮用。
小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁。
比如清洗瓜果蔬菜的时候，我们就可以在水中加入一些小苏打，它的碱性可以使瓜果蔬菜清洁得更加干净。
而且小苏打比较温和，用它来清洗也不会破坏瓜果蔬菜的口感。
食用碱的碱性强，平时我们泡发干货的时候，可以在里面加入一点食用碱，它可以使干货快速的泡发。
不仅如此，我们平时制作面条或者是发老面馒头的时候，也可以加入一点食用碱，这样做出来的口感更加爽滑。
但是由于食用碱的
碱性比较强，我们在使用的时候，一定要注意其使用的量，如果用多了的话，食物的颜色就会发黄，碱味重的话，食材的味道就会变得发苦。
食用碱也具有清洁的作用，但食用碱相对小苏打来说刺激性更大些。
我们可以用它来清洁一些发黄的餐具、锅具之类的，效果非常不错。
无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好的。
相信大家都已经了解了它们之间的区别，我们下次可别用错了！。
小苏打是不是食用碱
小苏打是不是食用碱小苏打是一种碱性物质，是一种食品添加剂，我们常吃的食物当中都含有小苏打的成分，比如食用碱、碳酸氢钠、食用碱钠等。
小苏打，一般的食品添加剂，因为小苏打不含脂肪，所以一般用在烹饪过程中，能使菜肴更加可口，特别适用于做面包、饼干等食品；也可以用来清洁、消毒；还可以制成调味料，用于调味品及肉制品等。
还有其它用途，比如用来做馒头，做面条等等都可以用小苏打；在家用在生活中也可以用于烹饪。
很多食物都含有小苏打成份，如我们经常吃到的饼干、蛋糕、面包等都有小苏打存在，那么我们到底要怎么去判断它是不是食用碱呢？小苏打是天然存在于水中且易溶于水的物质。
它本身不是食用碱而是碳酸氢钠，而食用碱是用碱面而制出来的食品。
小苏打是氢氧化钠和碳酸氢钠在实验室中进行反应得到溶液，然后再用来做食品处理等等。
一、食用碱和小苏打食用碱是食品工业中常用的一种碱类，是以碳酸氢钠为原料生产食品用合成碱的一种化学产品，它属于弱碱性物质。
小苏打是食品添加剂，可以用作食品加工助剂、食品洗涤剂，还可以作为食品杀菌剂、漂白剂、着色剂等等。
而食用碱属于碱性食品添加剂，一般用在面包和饼干中。
但是小苏打并不属于食品添加剂，只有少量会用在工业上。
1、食用碱和小苏打的主要成分相同或相似，只是碱的成分不同。
小苏打主要是用来合成碳酸氢钠(NaHCO3),以及氢氧化钠(NaOH)、碳酸氢盐(KOH)和碳酸氢钾等一些常见物质。
食用碱也属于碳酸氢钠，但是它属于弱碱性物质；小苏打也属于弱碱性物质；两者都有一定成分的稳定性和抗氧化性，但是使用条件不同，使用时间不同；小苏打为弱碱性食品添加剂。
一般来说食用碱中含有碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸氢铵等成分的盐类、磷酸钠、碳酸氢钾和盐酸。
而小苏打中主要含有碳酸氢钠、碳酸氢钠和盐酸。
但是两者并不是完全一样的盐类，在使用小苏打制面时也会有一定限度规定的成分范围在其中；另外食用碱和小苏打在外观上基本是一样的。
2、食用碱和小苏打一样都有碱性，而小苏打有很强的碱性，并且小苏打与食品添加剂之间存在着一定的关联性。
食用碱 小苏打有什么区别 很多人都不清楚 看完别再乱用了
食用碱小苏打有什么区别很多人都不清楚看完别再乱用了小苏打和食用碱是生活中必不可少的两种调味品。
很多朋友分不清。
它们的功能相同，但不同。
如果使用不当，食用它们可能会对身体造成伤害。
那么它们之间的区别是什么呢？今天我一次性告诉你。
01小苏打、食用碱分别是什么？小苏打和食用碱都是食品填充剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
两者都是碱性调味料但略有不同。
【小苏打】小苏打酸性较弱，受热分解成碳酸氢钠、二氧化碳和水，所以做馒头时，油条等面食受热时，产生的二氧化碳会使面食变得松软蓬松。
对于有老面团的馒头，小苏打和食用碱可以中和老面团中的酸性物质，使味道更加鲜美。
而且小苏打由于酸碱性较弱，也可以用来制作苏打水，直接饮用。
但在食用前，由于碱性较强，不能直接使用。
【食用碱】食用碱面条被称为纯碱，化学名称为碳酸钠，主要作用是软化肉的纤维。
很多厨师会用它来腌制肉片，这样肉吃起来鲜嫩。
当然，在加工一些面条的时候，也会添加这类物质，主要是为了让面条看起来更顺滑，口感更浓。
平时在超市买的咸面条都会含有食用碱。
02小苏打、食用碱有什么区别，很多人一直都不了解，看完别再乱用了1、化学成分在化学成分上进行分析，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，但是食用碱的化学成分是碳酸钠，这两种不一样的成分从这方面可以看出两者是有差距的。
2、分子结构不同食用碱的主要成分是碳酸钠，有很强的碱味，但食用碱是小苏打和纯碱的溶液或晶体吸收二氧化碳后的成品，相对碱性。
多为白色细小的粉末状，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，多为白色细粉，感觉有点像精盐。
3、使用途径不同使用碱作为纯碱，主要被用来制作腌制的肉类食物，因为溶于水分，如果用小苏打去腌制的话，可能会产生一坨一坨的现象，除此以外食用碱也能中和酸性物质。
制作酸性食品时，往往会加入一些食用碱来中和酸性物质。
小苏打的酸性较强，不太容易溶于水所以用小苏打的时候，主要是作为膨松剂。
制作油炸食品时，往往会加入小苏打的一些成分，因为小苏打在高温下会产生二氧化碳，从而达到蓬松食品的效果。
小苏打和苏打的区别
小苏打和苏打的区别
成分不同，苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，苏打就是食用碱，其化学式叫碳酸钠，是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠，是通过苏打加工后制作而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同。
热稳定性不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，食用纯碱加热不会分解。
使用方法以及表现不同：食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味；而小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
食用碱和小苏打的区别
食用碱和小苏打在食物制作过程中的使用区别：食用碱：也可以称为碱面或纯碱，在化学中称之为碳酸钠，它的碱性较强，属于食品疏松剂。
平时在餐馆吃到的肉质之所以那么软嫩，就是在腌肉的过程中加入一些食用碱，食用碱会让煮出来的肉口感变得嫩滑甚至带有一丝丝Q弹的嚼劲。
做面条时候也可以加入少许的食用碱，能让煮出来的面条口感变得顺滑，但要控制用量，因为碱性含量高，稍微勇夺就会让面条发黄发苦。
小苏打：也可称为苏打粉，也起到让食物膨松的作用，但是它在凉水中很难溶解，需要50度以上的热水才能融化。
所以经常会用在制作面食发泡的过程，用热水融化后再加入面食中，小苏打遇热后能够分解出二氧化碳，可以让面团蓬松，增加面团的柔软性。
注意：做面食时，发面步骤用小苏打，比如包子、馒头、面包等。
不需要发面的，则用食用碱，比如面条、饺子皮、馄饨皮。
在日常清洁过程的使用区别：清洗蔬果，清洗蔬果首选用小苏打。
在清水中加入小苏打然后浸泡一下果蔬，小苏打会吸附果蔬上的农药残留物，冲洗后就容易将农药去除掉了。
而食用碱也有很好的软化污垢的作用，但由于酸性大，容易导致果蔬中的营养一同流失。
清洗厨房用具，食用碱和小苏打两者都有很强的去污能力，可以清洗碗筷或者清洁桌面橱柜等。
但是在食用两者去除油垢和污垢，需要多加一点白醋和洗洁精，才能将二者的去污能力发挥得淋漓尽致。
小贴士：1、小苏打和食用碱虽然都可以用在食物的制作过程中，但是要控制食用量，因为两者的酸性比较高，太多会破坏食物本身的营养，还会影响口感。
2、二选一的情况下小苏打可以替代食用碱食用，反之食用碱却不能代替小苏打。
3、做面食时，小苏打用在发面的食物中，食用碱用在不需要发面的食物中。
小苏打在日常生活中的妙用解读
小苏打在日常生活中的妙用小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状。
小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
小苏打一般在厨房会经常看到。
小苏打的作用1、厨房中小苏打的作用a、煮海带时,适当加点小苏打,海带便容易煮软。
b、准备熟吃的萝卜,应该先切碎,按萝卜、苏打重量300:1的比例,放入小苏打拌匀,做熟后即可除去辛辣味。
c、要使冻豆腐变鲜,可在锅里放好汤,加上各种调料,把冻豆腐切成小块,放到锅里,同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面,这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。
但小苏打的用量要适当,如果放10块豆腐,用1/5汤匙小苏打即可。
d、炸鱼时,常在鱼的表面挂一层面糊。
如在面糊中稍加点小苏打,炸出的鱼就会更加松脆可口。
2、去除浴帘上霉渍及轻度污渍在海绵上洒上小苏打来擦洗浴帘,可以清除霉渍并去除轻度污渍。
然后用水将浴帘冲洗干净。
3、清洁台面用小苏打和白醋调成糊可清洁台面和浴室柜的大理石表面。
将大理石擦拭干净,然后用软布擦亮。
4、用小苏打清理淋浴喷头用这种方法去除喷头上积聚的矿物质,让喷头出水更顺畅。
1/2杯小苏打、1杯醋。
将其在一个结实的塑料袋中混合,然后把袋子套在喷头上,用橡皮筋扎口,让喷头浸入溶液。
静置浸泡1小时。
拿掉塑料袋,调到热水让喷头持续喷数分钟。
5、清洁玻璃纤维制成的浴缸和淋浴器可以用来清洁玻璃纤维制成的浴缸和淋浴器,不过需要小心,因为玻璃纤维很容易划伤。
用海绵蘸小苏打和洗洁精调成的糊状物轻轻擦拭。
6、减少浴缸污渍7、去除浴缸和水池皂垢对于浴缸和水池中积聚的皂垢,可以将1/4杯小苏打、1/2杯醋、1杯氨水与大约3.8升温水混合。
将其混合好后大量用在污垢处。
将浴缸或水池冲洗干净。
注意:清洗过程须佩戴橡胶手套。
并确保使用区域通风良好。
8、去除浴缸防滑条或嵌花部位的污渍要去除浴缸防滑条或嵌花部位的污渍,应将要清洁的部位打湿,然后洒上小苏打。
静置20分钟后擦拭,随后用水冲净。
9、水池和浴缸排水口的日常清洁对于水池和浴缸排水口的日常清洁,可向其中倒入1/2杯小苏打,然后倒入1杯醋。
食用纯碱_食用纯碱用途
食用纯碱_食用纯碱用途有些人认为食用碱就是小苏打，其实这是很大的概念混淆，食用碱和小苏打是两种完全不同的食品添加剂，食用碱化学名称碳酸钠，小苏打学名碳酸氢钠。
食用碱是食用级别的纯碱，安全性比任何产品都高，海之源的产品完全的符合国家标准。
虽然食用碱属于食品级但是用不好也会有危害，下面海之源就食用碱的用途及危害做一下总结，希望能帮到各位。
如果有需要食用碱的采购商可以直接与厂家联系，量大从优。
【食用碱】食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
市场调研报告显示，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
因此食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
【食用碱用途】食用碱广泛应用在：1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6、食碱性热，味苦涩;7、具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
【食用碱危害】食用碱的危害：1、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;2、调查得知食用碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
潍坊海之源化工有限公司成立于2008年，注册资金850万元；是一家专业生产销售盐化工产品的跨境电商企业。
没有小苏打可以用什么代替 小苏打能替代食用碱吗
没有小苏打可以用什么代替小苏打能替代食用碱吗
中午孩子说想吃面饼，准备好食材打算制作时，发现没有小苏打了，那么没有小苏打可以用什么代替呢？小苏打能代替食用碱吗？以下为你解答。
一、泡打粉
小苏打，又叫做碳酸氢钠，可以作为食品制作过程中的膨松剂，增加食物的柔软性，而泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料，并用玉米粉作为填充剂，制作成的白色粉末，又叫做发泡粉或发酵粉，是一种食物快速发酵剂，若是没有小苏打时，也是可以用来代替食用的。
二、酵母粉
酵母粉是酵母没有经过分解，但是其中的营养成分得到分解的一种粉末，颜色多为淡黄色，其微生物吸收利用的速度和效率较高，常用于食材的发酵，能够使面团分解较多的二氧化碳，增加面团的延展性和弹性，使食材软糯、Q弹，而在用小苏打制作食材时，也是可以代替使用的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，一般500克面粉，用8-15克酵母即可。
三、食用碱
食用碱相信大家都不陌生，它是一种食物疏松剂和肉类嫰化剂，能够软化纤维，使干货原料，比如：面团，快速涨发，还能去除面团中的酸味，提高食材的口感，从而增加人体食欲，常用于制作面条、
馒头、面包等，而在用小苏打制作面团时，也是可以代替食用的，其效果差不多，并不会有很大的情况，只是需将面团揉搓均匀，以免有颗粒物影响食用口感。
四、小苏打能替代食用碱吗
可以。
小苏打主要成分为碳酸氢钠，而食用碱又称为碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者就主要成分上来说并没有很大区别，而且都是能够使食物软化的蓬松剂，因此在制作馒头、面包等食材时，两者可以相互代替，并不会有很大影响，都能较好的软化食物纤维，加快发涨，为食物增加美味。
发馒头用碱还是小苏打
发馒头用碱还是小苏打馒头是很多家庭的早餐必备，具有软糯微甜的口感。
很多家庭主妇都会做馒头，这是一个非常简单的过程，但是在做馒头的步骤中，也要注意面粉、酵母粉和碱的搭配，只有当三者处于平衡状态时，才能使馒头具有最好的口感。
而做馒头最关键的一步是把面粉发酵起来，那么发馒头是用碱还是用小苏打呢?一、蒸馒头用碱面还是小苏打蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。
如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。
但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
二、碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的三、小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子，揉搓成球形，将揉搓好面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
碱水是小苏打吗
碱水是小苏打吗
碱这种食物，在我们的生活中也是比较常见的一种食品添加剂，但是它的应用并不普遍，有一些人认为发面的过程中会加入一些小苏打，小苏打的成分是碳酸钠，碱的成分和小苏打是非常相似的，就会把这两种当做一种，这样再制作一些食物的时候，就会发现他们俩的效果并不一样，那么咸水是小苏打吗?
1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。
2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。
3、两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。
小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。
小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。
一、小苏打简介：
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。
白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现
弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
二、食用碱简介：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
[食用碱和小苏打有些使用方法]食用碱和小苏打的区别
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[食用碱和小苏打有些使用方法]食用碱和小苏打的区别小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。
在日常生活中，小苏打也有不少妙用。
下面就和一起去了解小苏打的用法吧。
烹饪调理小苏打除了用作糕饼之外，如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉;水煮或炒青菜时，在锅中加点小苏打，煮出来的青菜会格外青翠。
胃酸过多如果觉得胃部灼热，甚至疼痛，或有呃酸的现象时，可以一小匙(约0。
5公克)食用小苏打，加一杯(约200CC)温开水，缓慢喝下(有点咸味)，过一阵子，会有胃酸与小苏打中和后所产生的二氧化碳气体从口中逸出，所有的症状立即可以获得舒解。
1、洗衣放洗衣精的同时，可试着倒入2/3量米杯的小苏打粉，可以增强洗凈力，让衣物洗得更乾净，且不会伤衣料。
2、清洁衣领、袖口将适量的小苏打，溶于约摄氏5、60度之热水中(以下皆同)，同时搓点肥皂用来洗衣领、袖口上的污垢，效果绝对比任何清洁剂都要来得好而且又快速。
3、环境清洁将抹布沾小苏打溶液后拧干，用以擦拭门窗、门把、厨房、冰箱、流理台、卫浴设备、地板、洗脸盆、金属水龙头。
等各种设备，然后再以拧干的清洁湿抹布擦过，即可使冰箱、流理台、金属水龙头。
等，永远保持光亮如新。
4、超强去污剂将橘子皮或是橙子皮入锅中，加水覆盖煮沸后，以小火煮约15分钟，然后再加苏打粉，水和苏打粉的比例大约200：1，就可以用来擦拭餐桌，甚至比较油腻的排油烟机或是瓦斯炉。
一擦就乾净，还带有淡淡的水果香，而且让我们在清洁环境时，避免毒害污染，又可以废物利用，何乐而不为呢?5、家具的蜡笔污迹去除家中如果有正在成长中的小朋友，他们的很喜欢用蜡笔到处乱涂乱画，而造成污迹无法以水去除，用油漆溶剂虽可去除，但此法会剥去涂料而使表面受损。
如果改用小苏打则最为适合，可将拧干的湿布沾些小苏打用来擦拭，即可丝毫不伤家具，把蜡笔污迹完全去除。
6、厨房洗槽处理小苏打粉是超好用的天然除臭剂，如果你常用小苏打溶液当清洁剂清洗餐具、炊具时，可以避免洗槽排水产生臭味;若排水管堵塞时，可将一杯小苏打粉倒入，再注入热水，就可解决!7、清洁餐具以抹布或植物菜瓜布沾小苏打溶液洗涤碗筷餐具，可迅速而切实的除去油污，冲洗又容易，不但省水，而且又不虑有清洁剂的残留问题，因为它也可以吃，完全无毒，所以纵使没充分冲洗乾净也无所谓。
食用碱、小苏打等
食用碱、小苏打等竟有这么多区别日常生活中，家里总少不了买一些食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质，可以为制作馒头等面制食品时“锦上添花”。
但是你知道他们之间有什么区别吗？又各自什么作用呢？今天，就详细地跟大家说一说。
1食用碱食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
制作面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。
值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。
2小苏打小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。
3泡打粉泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。
传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是硫酸铝钾和硫酸铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学方法。
4酵母酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
小苏打和食用碱是一样的东西吗
小苏打和食用碱是一样的东西吗
小苏打跟食用碱不一样。
碱是我们生活中常见的一种食品添加剂，它的应用不是非常的普遍。
小苏打的主要成分是碳酸钠，两者的成分是非常相似的。
1、碱和小苏打的化学分子式是不同的，食用碱的化学成分是碳酸钠分子式，小苏打的化学名叫碳酸氢钠。
2、碱和小苏打的碱性是不同的，食用碱的碱性要比小苏打强。
3、两者对于肉类的处理效果是不同的，食用碱能够促进鞣质软化，缺点是有股难闻的碱味。
小苏打能够破坏肉质纤维结构，使得肉质松软膨胀，鲜嫩滑爽。
使用小苏打的注意事项，1、在存放小苏打的时候要将它密封好，放在干燥、阴凉、比较通风的地方，防止受潮，因为小苏打易溶解于水，也不要让它和酸类、氧化剂的物品一起存放。
2、可以适当服用小苏打，但不能够长期服用，长期服用可能会中和胃酸，导致体内钠含量过多，影响心脏功能等。
3、小苏打食用不能够过量，比如在制作西点的过程中加入过量的小苏打，可能会导致食物的碱味过大，甚至出现嘴唇发麻等症状。
小苏打和面碱的区别
小苏打和面碱的区别日常生活中我们会用到苏打和面碱，那么苏打和面碱之间的区别有哪些呢?下面是店铺为你整理的小苏打和面碱的区别，供大家阅览!苏打和面碱的区别：苏打和面碱都是碱性物质，但区别很大，苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打。
而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。
发面时，要是发过火了，太酸了，就要放一些面碱在里面，让酸碱中和一下，使发过火的面再回来一点，不然蒸出来的馒头或包子就太酸了，不好吃。
苏打是白面状，而面碱是结晶体，但结晶体在使用过程中比较麻烦，还得弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面碱，跟苏打一样成白面状，人们往往把二者弄混，常把面状的面碱称为苏打。
但也有的人明白面碱与苏打的区别，又无法改变老百姓的错误认识，于是就把细面的面碱称为小苏打，而不是苏打，这样既可区分细面面碱与苏打的区别，又能与老百姓的叫法保持基本一致。
尽管结晶面碱与细面面碱是一回事儿，但细面面碱在用量上容易控制，似乎碱性也弱，所以胃酸过多时吃一点点细面面碱也就是小苏打会起作用，而不是直接吃结晶状的面碱，结晶状的面碱不好掌握用量。
小苏打的妙用：一、家庭清洁：(小苏打是最天然的清洁剂)1、把小苏打当成餐具清洁剂来使用，既不烧手，又能把碗、盘子等餐具洗得干干净净;也不必担心清洁剂残留问题。
真可谓“绿色清洁剂”。
2、将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。
3、锅底除焦：把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，随后用水煮一阵子，锅底上的焦巴就容易擦去了(铁弗龙、搪瓷锅不宜)。
4、小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。
方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。
(除了小苏打，我平时还会用醋来去除积垢，效果也很好哦)5、用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅可除渍去味。
6、将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部去污除味。
蒸馒头可以用小苏打吗
蒸馒头可以用小苏打吗小苏打就是碳酸氢钠，也可称为食用碱，可以用来做馒头。
用小苏打做馒头，小苏打会在面中发生反应，从而生成碳酸钠和二氧化碳，产生的气体会使得馒头更加松软可口。
小苏打呈固体状态，色泽洁白，易溶于水，常用于制作馒头油条等食品，将苏打粉溶于水拌入面中，产生的二氧化碳和水蒸气，会使得馒头更加蓬松。
所以小苏打是完全可以做馒头的。
虽然小苏打可以使馒头更加蓬松，更加松软可口，但是也要注意用量，用量过多的话，因为小苏打呈碱性，馒头就会有碱味影响馒头口感，也会使得馒头发黄，与此同时馒头的维生素和营养也就被破坏了。
当然也可以添加一定的醋酸可以有效的弥补上述的情况。
小苏打可以做馒头的，可做出松软可口，色泽雪白的馒头，但是需要注意用量。
1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。
如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。
但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
2、碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
3、小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
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小苏打和食用碱的区别与日常妙用
展开全文
小苏打又称碳酸氢钠、酸式碳酸钠，化学式NaHCO₃，白色细小晶体，带有咸味，呈碱性。
在饮食，医学，工业等领域有着广泛的应用。
在水中的溶解度小于碳酸钠。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
2NaHCO₃=（加热或△）Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑（气体符号）。
碱又有食用碱和工业碱之分，工业碱含有大量对人体有害杂质，价格低廉，不能食用。
食用碱也称碳酸钠，面碱，化学式Na₂CO₃，水解呈碱性。
性热，有去湿热，化食滞，解毒制酸作用。
日常生活中这两者容易混淆，幸好它们的作用基本相同。
1. 用于烹调：
l煮粥时加入食用碱或小苏打：会让粥变得浓稠，对胃酸多的人有好处，健康人不要常喝，它中和胃酸，易引起消化不良。
熬大米粥，玉米粥时可加入，但是熬煮粗杂粮粥时不宜加入，因为碱对杂粮、粗粮中丰富的维生素B1、B2等营养成分有破坏作用。
l烹制肉制品时，加入少许食用碱，搅拌均匀再烹制，保水性更佳，可使烹饪的肉制品更鲜嫩。
l炖羊肉时，放点食碱，容易炖软烂。
l做酸度调节剂。
用老面发面做面食时，面团在发酵的过程中会产生酸性物，必须用小苏打或食用碱来中和。
食用碱的碱性相对小苏打来说更强，用量要控制好，否则馒头容易发黄，吃起来也有一股碱味。
l煮玉米时加入食用碱，有营养口感好。
食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
l用于包粽子。
可替代淋草木灰的灰碱水加入江米中，用于做碱水粽。
和做面食一样，要控制好用量。
放食用碱能让江米粘度增大，使糯米口感更软滑，也可缩短粽子的蒸煮时间，
使其色泽金黄，另外放碱还利于粽子保存，特别是天气炎热的时候，不放的话粽子容易坏掉。
l做面条。
添加适量食用碱于面粉中，按照正常工艺制作面条，可增强面团筋性。
参考用量：面粉的1%-1·5%。
煮出来的面条爽滑弹牙可口。
l炸肉皮。
先将生肉皮放热碱水中浸泡，再用刮刀或硬刷去除肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。
炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。
这样炸出的肉皮，再烹制，质地松软，味道鲜美。
2. 用于清洗：
l用温碱水可轻松去除茶杯，茶壶内的茶垢。
l可洗锅碗餐具。
把碱面用热水化开，洗锅碗，比洗涤灵省水，容易冲洗干净，有少许残留也不怕，因为它本身就可以加入食品。
用洗涤剂洗碗，很难冲洗干净，易造成二次污染，若是残留没冲干净对人体有害。
参考用量5%-10%比例的食用碱水。
l旧毛巾发黑变硬，可将毛巾放入烧开的碱水中，保温几小时，毛巾就会又干净又软。
l清洗猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱揉搓，可去除异味，并易清洗干净。
l清除厨房纱窗上的油腻。
将纱窗放在热碱水里泡，或用热碱水喷湿，再用不易起毛的布反复擦洗，最后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净了。
l食用碱有较强的脱脂作用，可用于清洗一切油腻的物品，包括油性头发。
3. 去除农药残留。
l把蔬菜水果放在稀碱水中浸泡10到15分钟，再用清水冲干净，可有效清除蔬菜上的农药残留。
参考用量5%-10%比例的食用碱水。
4. 泡发干货。
泡发水中加入适量的食用碱，食用碱水浓度为5%左右，可缩短干货泡发时间。
5. 用食用碱治脚气。
食用碱呈碱性，有一定杀菌作用。
有脚气者，把碱面加入热水中溶化，泡脚半小时左右。
每日一次。
轻者两三次，重者四五次见效。