10万吨泡菜厂设计

年产10万吨泡菜厂设计

1、泡菜简介：

1. 泡菜定义：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感

脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制

作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

2. 泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

3. 泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜一一调料菜即可用做烹饪菜

4. 泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康

食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿

病；调节免疫功能；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。

2、说明厂址选择要求:

1 、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一

布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品

工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。

2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设

在市区但是必须获得审批。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企

业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利

于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。

3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿

藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。特别注意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。

4 、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地

历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在（4〜8）/1000之间，这样能保障排水顺利。

5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。

6 、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的

污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食

品厂生产有无危害。厂址不应该设在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景

区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。

7、所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专

用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成本。

8、有必要的的供电保障。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。大型工厂也应当自备，以供不时之需。

9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合卫生部所颁发的

饮用水水质标准）。城市采用自来水，符合饮用水标准。若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。同时，还得注意其水质是否符合饮用水要求。厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放，要尽可能对废渣、废水、废气做综合利用。

3、总平面设计：

厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建（构）筑物、堆场、运输路线、

工程管网等进行经济合理的安排，使人员、设备与物料的移动能够密切有效地配合，从而保

证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。因此总平面设计是否合理，不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降低成本直接相关，而且也会对工厂实行科学管理和高效生产带来重大影响。

1•总平面设计的基本原则

食品（泡菜）工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一次设计，分期建设，为长期发展留有余地。

1.1总平面设计应符合工厂生产工艺的要求

1、总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应该做到紧凑、合理。

2、互相联系比较密切的车间和厂库应该考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路。避

免往返交叉，合理应用原料和管道，组织人流和货流，力求避免交叉。

3、动力设施应靠近负荷中心。

1.2食品工厂总平面设计应满足食品工厂卫生和安全要求

1、生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、食堂、浴室、商店和学校等）、厂

前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、车库等）和生产区分开。

2、生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。

3、生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为30〜50m,中间最好有绿化地带阻拦尘埃。

4、根据生产性质不同，动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置。同时，主车间

应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间隔

有一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。

5、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定的距离。采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。

6、厂区应注意合理绿化。

1.3食品工厂厂区道路和厂区建筑物布置的要求

1、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，厂区道路应采用水泥或沥青路

面或混凝土路面，以保持清洁。运输货物道路应与车间保持一定的距离，特别是运煤和煤渣

容易产生污染。一般道路应设计成环形，以免造成堵塞。

2、厂区道路还应从实际出发考虑是否需要有铁路专用线和码头等设施。

3、厂区建筑物间距（指两栋建筑物外墙面相距的距离）应按有关规范设计。从防火、

卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物,

构筑物间的距离最小。例如，建筑间距与日照关系，冬季需要日照的地区，可根据冬至日太

阳方位角和建筑物高度求得前栋建筑的投影长度，作为建筑日照间距的依据。不同朝向的日

照间距D约为1.1〜1.5H （D为两建筑物外墙面的距离，H为布置在前面的建筑遮挡阳光的高

度）。

4、建筑间距与通风关系：当风向正对建筑物时（即入射角为0° \u26102X ），希望前面

的建筑不遮挡后面建筑的自然通风，那就要求建筑间距D在4〜5H以上。当风向的入射角为

30° \u26102X，间距可采用1.3H。当入射角为60° \u26102X，间距D采用1.0H。一般建筑选用较大风向入射角时，用1.3H 或1.5H就可达到通风要求；在地震区采用 1.6H或2.0H。

5、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。合理确定建筑物、道路的标高，保证不受洪水的影响，使排水畅通。

6、在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，进行合理的竖向布置。