大料图名简介
常用香料大全1
常用香料大全1、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
香料种类
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
七十多种烹饪香料带图详解
七十多种烹饪香料带图详解香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
比如制作风味各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。
下面来认识一下常见的几十种香料及作用。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味2、白果润肺定喘，驱腥增香。
3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
5、白芍味苦、酸，去腥。
6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
24、黑胡椒黑胡椒，味道浓辛、香。
各种香料(大料)的属性与作用
各种香料（大料）的属性与作用回答(5) 沙漠飘雪2008-11-25 香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
收集了最详细的香料种类及作用，以后就没有不认识的香料啦！
收集了最详细的香料种类及作用，以后就没有不认识的香料啦！八角别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。
特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。
产地：用法：八角是香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
挑选：每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。
有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。
属性：性温味道甘、香。
药用：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；有温阳散寒，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
不适宜阴虚火旺者食用，多食八角可能会伤目，长疮。
桂皮别名：又名肉桂。
特征：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。
油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。
厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。
薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。
桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。
(整理)中药材八角品种数据百科
中药材八角品种数据百科概述别名：大料、八角茴香、大茴香、八月珠八角为木兰科(Magnoliaceae)植物八角茴香Illicium verum Hook.f．的干燥成熟果实。
秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。
八角是我国南方重要“药食同源”经济树种，八角茴香既是我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用；同时八角具有具有祛风湿，壮筋骨之功效，可用于治疗风寒湿痹，腰膝冷痛，拘挛麻木，筋骨痿软等症。
八角在世界上主要分布在亚洲和北美洲。
亚洲以东南亚为中心，其中我国占70％以上，其次是越南、柬埔寨、缅甸、印度尼西亚和菲律宾等地。
北美洲主要分布于墨西哥、海地以及美国的佛罗里达州。
八角在我国主要分布在福建、安徽，西至云南的高黎贡山，南从广西大青山和十万大山最南端，北止于越城岭和大南山南麓，包括云南、广西、广东、福建、安徽、江西、湖南等七省区计90多个县(市)均有八角栽植，其中广西则是八角的主产区。
基源鉴定八角Illicium verum Hook.f．多乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。
叶不整齐互生，在顶端3-6片近轮生或松散簇生，革质，厚革质，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，长5-15厘米，宽2-5厘米，先端骤尖或短渐尖，基部渐狭或楔形；在阳光下可见密布透明油点；中脉在叶上面稍凹下，在下面隆起；叶柄长8-20毫米。
花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，花梗长15-40毫米；花被片7-12片，常10-11，常具不明显的半透明腺点，最大的花被片宽椭圆形到宽卵圆形，长9-12毫米，宽8-12毫米；雄蕊11-20枚，多为13、14枚，长1.8-3.5毫米，花丝长0.5-1.6毫米，药隔截形，药室稍为突起，长1-1.5毫米；心皮通常8，有时7或9，很少11，在花期长2.5-4.5毫米，子房长1.2-2毫米，花柱钻形，长度比子房长。
果梗长20-56毫米，聚合果，直径3.5-4厘米，饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形，长14-20毫米，宽7-12毫米，厚3-6毫米，先端钝或钝尖。
100种调味料精讲7——八角，八角是大料吗？小八角有大妙用。
100种调味料精讲7——八角，八角是大料吗？小八角有大妙用。
哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！美味第一步，了解各种调味料的用处。
100种调味料精讲7——八角，看完你就是食神。
在了解八角之前，我们要明白一个问题。
八角和大料有什么区别吗？其实大料和八角没有任何区别。
因为大料就是八角,八角也就是大料,只是南方人习惯称之为八角茴香,而北方人则习惯称之为大料。
是不是你看见这个问题时候的你的内心也有一点疑惑？哈哈哈！八角，又称八角茴香、大料，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，颜色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
这是还未成熟的八角，看上去还有点小可爱呢！八角的作用八角味道香气浓郁，不仅能够增加菜肴的香味，还能够去掉肉的腥味。
八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，在牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
在腌鸡蛋、鸭蛋、豆干、卤菜时，放入八角则会更加鲜美。
八角虽好，但是千万不可以直接吃到嘴里，我想为什么我就不用说了，那刺激感一定让你的口腔回味无穷！对于人体健康，八角能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
有升高白细胞的作用，还可以抑制细菌，它的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
阴虚火旺的人群不适宜食用八角。
八角不可食用过多，否则会伤目、长疮。
孕妇禁用。
今天的内容就分享到这里了！最后希望大家厨艺越来越好，身体健康。
以上内容仅供参考。
大料
化学成分
化学成分
大料果实主含黄酮类化合物，内有：槲皮素-3－O-鼠李糖甙（quercetin-3－O-rhamnoside），槲皮素-3 －O-葡萄糖甙（quercetin-3－O-β-glucoside），槲皮素-3－O-半乳糖甙（quercetin-3－O-galactoside）， 槲皮素-3－O-木糖甙（quercetin-3－O-xyloside），槲皮素（quercetin），山奈酚（kaempferol），山奈酚 -3－O-葡萄糖甙（kaempferol-3-O-glucoside），山奈酚-3－O-半乳糖甙（Kaempferol-3－O－ balactoside），山奈酚-3-芸香糖甙（kaempferol-3-rutinoside），还含有机酸类化合物，内有3－，或4-， 或5-咖啡酰奎宁酸（caf－feoylquinicacid），3－，或4－，或5-阿魏酰奎宁酸（feruloylauinicacid），4（β-D-吡喃葡萄糖氧基）-苯甲酸[4-（β-D-glucopyra-nosyloxy）benzoicacid]，羟基桂皮酸 （hydroxycinnamicacid），羟基苯甲酸（hydroxybenzoicacid）等。
【性味】辛，温。 【功能主治】温中理气，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，腹痛，疝气痛。
生活应用
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味， 加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。 另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
分布范围
分布范围
生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、 浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
中国香辛料图鉴
中国香辛料图鉴从汉代西域一路走来，这些颜色深暗、气味迥异的香辛料正被随意摆放在冰箱收纳盒或厨房储藏罐里，不再贵重如黄金，也不再与医疗绑定——我们总是把它们一股脑丢进锅中，但对于它们各自的命名、分类、风味等信息一无所知。
唯一能确认的是，当这些东西在热力作用下浸透肉质，就能给人带来嗅觉和味觉上的极致享受。
现在，是时候探索香辛料的神秘力量了。
大部分情况下，人们提到“白芷” 时，会情不自禁地将这味香料和药材联系在一起。
倒也没错，这一用多年生草本植物白芷的根部做成的香料的确是药食两用的经典代表，不过也正是这一点，让它在使用时需要多加一分小心，毕竟厨房熟手们都知道，白芷作为一种矫香，“用好了是增香，用多了是熬药” 。
白芷的香气属于清雅一派，闻上去会带有少许苦味，作为一款能够去腥增香的香料，白芷在炖煮羊肉时是很多人的首选，一来它能减少羊肉的膻味，二来在遇到油脂之后，白芷能够形成一种特殊的脂香，叫人胃口大增。
值得注意的是，随着烹煮时间的延长，白芷的苦味会变得越发明显。
有人在使用白芷之前会先将其在酒中浸泡以“杀” 掉苦味，让它的香气可以更好地释放，如果你感兴趣的话，也不妨一试。
这种外形椭圆、壳上有纵纹的香料有极其明显的香气。
它多生于云南、广西、贵州等地，据信可以健脾开胃、燥湿除寒，联想到产地的气候特点，草果的作用想来颇具说服力。
对于火锅爱好者来说，草果绝对是相当熟悉的一种香料，因为重量轻盈，它常常会漂浮在火锅汤底之上，有时候是一个椭圆形的整体，有时候则会被敲碎。
除了火锅之外，麻辣烫、卤水中也常常会用到这种香料来增香。
炖煮牛羊肉、烹制鱼类时，草果也可以发挥自己的作用。
和八角、丁香等香料相比，草果的香气显得优雅许多，因此在使用时的量也可以稍大一些，在炖肉时更是如此。
什么时候最容易见到香叶？吃火锅的时候。
这种颜色灰绿的叶子漂浮在锅底上，你也不知道它到底是什么味道，只知道一旦有它出现，这锅底的香气就会变得格外高扬。
香叶又叫月桂叶，非我国原产——老家在地中海一带，许多意大利菜在烹饪时都会用到这一味香料。
详细的介绍28种香辛料作用和效果
详细的介绍28种⾹⾟料作⽤和效果很多⼈都知道⾹料，但是不知道它的效果和作⽤，今天说下⾹料中的24种，⼤家在做菜或者在卤菜时⼀定会⽤到的。
1.⼋⾓，⼜名⼤茴⾹、⽊茴⾹、⼤料，属⽊本植物。
味⾷⾹料。
味道⽢、⾹。
单⽤或与它药(⾹1.⼋⾓药)合⽤均美。
主要⽤于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也⽤于素菜。
如炖萝⼘、卤⾖⼲等。
⼋⾓是五⾹粉中的主要调料。
也是卤⽔中的最主要的⾹料。
产地⼴东、⼴西、云南、陕西、以陕西较多⼋⾓⼜称⼤料、⼤茴⾹。
有强烈的⾹⽓，味甜、性⾟温。
⼋⾓为亚热带⼋⾓树的果实。
为辐射状的藁葵果，呈⼋⾓形。
鲜果为绿⾊，成熟果深紫⾊，⼲燥果呈棕红⾊。
⼋⾓属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚⽪”⼋⾓不可⾷⽤，产于我国长江下游⼀些地区，其形状类似⾷⽤⼋⾓，特点是⾓细瘦⽽顶端尖，⼀般称“野⼋⾓”，果实⼩，⾊泽浅，呈⼟黄⾊，⼊⼝后，味苦，⼝⾆发⿇，⾓形不规格，呈多⾓形，每朵都在⼋个⾓以上，有的多达13个⾓，切勿混淆误⾷！属性：性温。
属性：功⽤：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
⼋⾓2.茴⾹2.茴⾹(即茴⾹⼦)，⼜名⼩茴⾹，草茴⾹。
属⾹草类草本植物，味⾷⾹料。
味道⽢、⾹，单⽤或与它药合⽤均可。
茴⾹的嫩叶可做饺⼦馅，但很少⽤于调味。
茴⾹⼦主要⽤于卤、煮的禽畜菜肴或⾖类、花⽣、⾖制品等。
产地湿热带地区，⼴东、⼴西、云南、陕西较多。
⼩茴⾹⼜名茴⾹、⼩茴等。
⽓味⾹⾟、温和、带有樟脑般⽓味，微甜、⼜略有苦味和有灸⾆之感。
全国各地均有栽培。
有调味温肾散寒和胃理⽓等作⽤，在烹调鱼、⾁时可去异味，增⾹⽓，出味后，挥发⼩茴本⾝芬芳⾹⽓经⾁料吸收后，能减轻⾁质膻味，疏肝开胃是配制五⾹粉的主要原料之⼀，同是时还有良好的防腐作⽤。
味道、属性、功⽤与⼋⾓基本相同。
茴⾹3.桂⽪，⼜名⾁桂，即桂树之⽪。
属⾹⽊类⽊本植物。
味⾷⾹料。
味道⽢、⾹，⼀般都是与它3.桂⽪药合⽤，很少单⽤。
主要⽤于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
烹调香料八角
烹调香料八角（大料）与抗禽流感病毒药物
八角（俗称大料）主要产于中国和越南，是我国人民常用的烹调香料。
通过适当的方法，从八角中可以提取到莽草酸，它是制取抗禽流感药物（Tamiflu，商品名：达菲）的基
本原料。
莽草酸的结构式及主要性状如下：
莽草酸
分子式：C7H10O5
相对分子质量：174.15
名称：3,4,5-三羟基-1-环己烯-1-羧酸
状态：白色结晶粉末
熔点：185～187 ℃
相对密度:1.64
水中溶解度:180 g/L
莽草酸分子结构中有三个羟基、一个羧基、一个双键，具有手性异构体。
它可以成酯，也可以成盐。
莽草酸是合成生物体内、新陈代谢化合物的中间体，也是合成许多生物碱、芳香氨基酸与吲哚衍生物、手性药物（如抗病毒药）的原料。
抗禽流感药物（Tamiflu，商品名：达菲）就是以莽草酸为原料，经过十步反应合成制
得的：
八角本身没有杀禽流感病毒的能力，从八角提取的莽草酸，再经过十几步反应得到的Tamiflu （达菲）才是抗禽流感病毒药。
八角含有多种化合物，有的对人体有害。
多食八角非但不能医治禽流感，反而会引起身体不适。
瑞士罗氏制药公司拥有Tamiflu（达菲）生产的专利权，价格很贵，目前仍是人抗禽流感病毒较有效的药物。
香料大全文字详细
常用香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调促进胃、抗菌，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，理腰部冷痛肠蠕动、增加白细胞。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
47种调料简介
47种香料用途及简介2015-08-15 还好的话文章来源阅 21193 转 65转藏到我的图书馆微信分享：47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
香料大全文字详细
常用香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调促进胃、抗菌，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，理腰部冷痛肠蠕动、增加白细胞。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
大料图名简介(DOC)
中厨香料大全附功效》太全了！有不认识的收藏吧！更多美食尽在：食尚达人《㊣味㊣来成就梦想?严英壮》搜索不老草木瓜片红干椒路路通柠檬片红藤红果大红袍;[别名；点椒，川椒，蜀椒，秦椒。
]功能；具有温中散寒，燥温杀中作用。
驱腥辛香。
茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。
]形态；伞形科植物茴香，多年生或两年生草本有强烈香气。
功能；散寒止痛，治岔气肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。
作用；驱腥增香。
注；卤水按比例用，多用有毒。
千里香[别名；九里香，满山香，过山香。
]功能；行气止痛，活血散淤。
作用；驱腥增香。
红扣。
作用；驱腥增香。
干姜[别名；白姜，均姜。
]功能；温中琢寒，化痰回阳。
作用；驱腥增香。
山查片[别名；山里红，赤枣子，酸喳。
]功能；健胃消食，行瘀。
作用；驱腥增香肉软。
；丁香[别名；公丁香，丁香子，母丁香。
]功能；温肾助阳，。
作用；驱腥增香。
辛夷[别名；毛桃。
]功能；祛风散寒，宣肺通鼻。
作用；驱腥增香。
母丁香。
作用；驱腥增香。
青扣。
作用；驱腥增香，肉软，清香味特浓。
草果。
作用；驱腥增香，酱香味特浓。
白芷片。
作用；驱腥增香，驱腥效果特好。
白果[别名；银杏。
味甘，种仁，苦，涩，性平，有小毒。
]功能；润肺定喘，温经止带。
作用，驱腥增香。
木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。
]功能；行气止痛，温中和胃。
作用；驱腥增香。
奶香味特浓。
香叶[别名；艾叶，炙草，家艾，狼尾蒿子，卜如各老[蒙名]。
]功能；温经止痛，崩漏带下，月经不调。
作用；驱腥增香。
红英[别名；积实，金铃子。
]功能；行气止痛，杀中，疗癣。
作用；驱腥增香。
良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。
、]功能；温中散寒，行气止痛。
作用；驱腥增香。
八角[别名；大茴香，原油茴。
]功能；理气温中，散寒止痛。
作用；驱腥增香。
肉扣。
作用；驱腥增香。
筚拨[别名；椹圣，鼠尾。
]功能；温中散寒，下气止痛。
作用；驱腥增香。
千里香。
作用；驱腥增香。
***参[别名；黄参，东***，中灵草。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍1八角又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物;味食香料;味道甘、香;单用或与它药香药合用均美;主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料;有时也用于素菜;如炖萝卜、卤豆干等;八角是五香粉中的主要调料;也是卤水中的最主要的香料;属性：性温;功用：治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃;2茴香即茴香子又名小茴香,草茴香;属香草类草本植物,味食香料;味道甘、香,单用或与它药合用均可;茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味;茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;味道、属性、功用与八角基本相同;3桂皮又名肉桂,即桂树之皮;属香木类木本植物;味食香料;味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用;主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴;是卤水中的主要调料;属性：性大热,燥火;功用：益肝,通经,行血,祛寒,除湿;4桂枝即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓;5香叶即桂树之叶;味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡;6砂姜又名山奈、山辣;属香草类草本植物;本食香料;味道辛、香;生吃熟食均可;单用或与它药合用均佳;主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴;常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多;属性：性温;功用：入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症;7当归属香草类草本植物,味食香料;味甘、苦、香;主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴;因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴;属性：性温;功用：补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症;为妇科良药;8荆芥属香草类草本植物,本食香料;味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用;属性：性温;功用：入肺肝,疏风邪,清头目;9紫苏属香草类草本植物,本味两用;味道辛、香;用途不广;但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等;属性：性温;功用：解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络;可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎;10薄荷属香草类草本植物;味本两用;味道辛、香;用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴;属性：性温;功用：清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭;11黄栀子又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄;味道微苦、淡香;用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主;属性：性寒;功用：清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症;12白芷属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香;一般都是与它药合用;主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴;属性：性温;功用：祛寒除湿,消肿排脓,清头目;13白豆蔻属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香;与它药合用;常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴;属性：性热、燥火;功用：入肺,宣邪破滞,和胃止呕;14草豆蔻属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香、微甘;与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴;属性：性热;功用：味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒;15肉豆蔻属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香、苦;与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴;属性：性温;功用：温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻;16草果属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香;与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜;属性：性热燥火;功用：破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰;17姜黄属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香、苦;它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素;一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴;它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料;属性：性温;功用：破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛;18砂仁属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香;与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品;属性：性温;功用：逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰;19良姜属香草类草本植物,味食香料;味道辛、香;与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴;属性：性温;功用：除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐;20丁香又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料;味道辛、香、苦;单用或与它药合用均可;常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴;如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等;因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反;属性：性温;功用：宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐;21花椒又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好;我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产;花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香;凡动物原料皆可用之;单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴;荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多;22孜然味食香料,味辛、香;通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴;是西北地区常用而喜欢的一种香料;孜然的味道极其浓烈而且特殊;南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴;属性：性热;功用：宣风祛寒,暖胃除湿;23胡椒属藤本植物,味食香料;味道浓辛、香;一切动物原料皆可用之;汤、菜均宜;因其味道极其浓烈,故用量甚微;常研成粉用之;胡椒在粤菜中用得较广;属性：性热;功用：散寒,下气,宽中,消风,除痰;注：胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃;24甘草又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘;主要用于腌腊制品及卤菜;属性：性平;功用：和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症;注：多食令人呕吐;25罗汉果属藤本植物,味食香料;味道甘;主要用于卤菜;属性：性凉;功用：清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显着疗效;26香茅属香草类草本植物,味食香料;味道香,微甘;通常是研成粉用之;主要用于烧烤类菜肴;也用于调制复合酱料;属性：性寒;功用：降火,利水,清肺;27陈皮即干桔子皮;属木本植物;味食香料;味道辛、苦、香;单用或与它药合用均宜;主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜;也用于调制复合酱料;属性：性温;功用,驱寒除湿,理气散逆,止咳痰;28橙叶属木本植物,味食香料;味道、用途、属性、功用与陈皮相同;29乌梅属木本植物,味食香料;味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美;。
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不老草
木瓜片
红干椒
路路通
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大红袍;[别名；点椒，川椒，蜀椒，秦椒。
]功能；具有温中散寒，燥温杀中作用。
驱腥辛香。
茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。
]形态；伞形科植物茴香，多年生或两年生草本有强烈香气。
功能；散寒止痛，治岔气肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。
作用；驱腥增香。
注；卤水按比例用，多用有毒。
千里香[别名；九里香，满山香，过山香。
]功能；行气止痛，活血散淤。
作用；驱腥增香。
红扣。
作用；驱腥增香。
干姜[别名；白姜，均姜。
]功能；温中琢寒，化痰回阳。
作用；驱腥增香。
山查片[别名；山里红，赤枣子，酸喳。
]功能；健胃消食，行瘀。
作用；驱腥增香肉软。
；
丁香[别名；公丁香，丁香子，母丁香。
]功能；温肾助阳，。
作用；驱腥增香。
辛夷[别名；毛桃。
]功能；祛风散寒，宣肺通鼻。
作用；驱腥增香。
母丁香。
作用；驱腥增香。
青扣。
作用；驱腥增香，肉软，清香味特浓。
草果。
作用；驱腥增香，酱香味特浓。
白芷片。
作用；驱腥增香，驱腥效果特好。
白果[别名；银杏。
味甘，种仁，苦，涩，性平，有小毒。
]功能；润肺定喘，温经止带。
作用，驱腥增香。
木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。
]功能；行气止痛，温中和胃。
作用；驱腥增香。
奶香味特浓。
香叶[别名；艾叶，炙草，家艾，狼尾蒿子，卜如各老[蒙名]。
]功能；温经止痛，崩漏带下，月经不调。
作用；驱腥增香。
红英[别名；积实，金铃子。
]功能；行气止痛，杀中，疗癣。
作用；驱腥增香。
良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。
、]功能；温中散寒，行气止痛。
作用；驱腥增香。
八角[别名；大茴香，原油茴。
]功能；理气温中，散寒止痛。
作用；驱腥增香。
肉扣。
作用；驱腥增香。
筚拨[别名；椹圣，鼠尾。
]功能；温中散寒，下气止痛。
作用；驱腥增香。
千里香。
作用；驱腥增香。
***参[别名；黄参，东***，中灵草。
]功能；补血补气，益脾生津。
作用；调和营养。
白胡椒[别名；浮椒，玉椒。
]功能；温中散寒，行气止痛。
作用；驱腥增香，胡辣。
桂皮[别名；樟树皮，樟皮。
]功能；行气止痛，利风湿。
作用；驱腥增香，酱香味特浓。
麻椒[别名；青花椒，香椒子，岸椒，野椒，狗椒。
]功能；辛温，温中散寒，燥湿沙虫，行气止痛。
作用；驱腥增香。
白扣。
作用；驱腥增香。
香沙。
作用；驱腥增香。
注；子酸汤。
白芷[别名；香白芷。
]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。
作用；驱腥增香。
香茅草。
作用；驱腥增香，清香，柠檬香。
沙姜。
作用；驱腥增香。
肉桂[别名；桂条，牡桂，栓皮，玉桂。
]功能；补远助阳，温经止痛，散寒俭疮。
作用；驱腥罾香，酱香味特浓。
豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。
作用；驱腥增香。
陈皮[别名；黄皮，红皮。
]功能；理气健胃，燥温化痰。
作用；驱腥增香。
香菜子[别名；野茴香，胡芹，马芹子。
]功能；益脾胃，利肠膈，去冷气。
作用；驱腥增香。
甘草[别名；美草，蜜草，粉草，甜根子，棒草，甜草，兴嘎拉[蒙名]]形态；豆科植物甘草，多年生草本。
功能；清热解毒，润肺缓急，祛痰止咳，调和诸药。
作用；缓和口味，驱腥增香。
摈榔片[别名；仁频，核榔子，摈榔玉，大腹子。
]形态；为棕桐科植物，摈榔的种子，冬秋两季果实成熟时采集，剥去果皮晒干，浸透切片。
]功能；杀虫淆积和下气，利尿。
作用；驱腥增香。
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一口钟。
作用；驱腥增香。
砂仁；[别名；缩砂仁。
]功能；行气止痛，温胃安胎作用，理药气。
]作用；驱腥增香。
冰糖片；[功能；白者补益气，赤者调营和血，润心肺燥热。
]作用；调和口味，产品有光泽。
排草。
作用；驱腥增香。
灵草。
作用；驱腥增香。
一：秘方药材种类（29种）八角丁香山楂良姜积壳三奈甘草甘菘当归红蔻白蔻草寇
毛桃毕波木香香叶香果香籽茴香玉果草果烟桂桂枝白芷陈皮香茅草五加皮千里香香砂仁
二：药材作用
A：出香味（16种）
香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草
B：去血腥异臭（6种）：白芷草寇积壳木香三奈良姜
C：去土腥（4种）：红蔻白蔻山楂毛桃
D：代替白糖（1种）：甘草
E：出回味（2种）：毕波当归
F：上红色（2种）：红栀子红曲米
G：上本色、黑色（2种）：多放丁香木香
三：药材互补关系
（草果—玉果）（八角—五加皮）（茴香—千里香）
（香砂仁—香籽）（陈皮—烟桂）（香果—丁香）（良姜—白芷）。