合理营养与食品安全习题(含答案)

合理营养与食品安全习题（含答案)一、单选题1。

如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理得就是（）A．牛奶、鸡蛋、馒头B。

饼干、饮料、方便面C。

肉丝面、牛奶、蔬菜D。

稀饭、鸡腿、油条【答案】C【解析】【分析】合理膳食指得就是由食物中摄取得各种营养素与身体对这些营养素得需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。

根据平衡膳食宝塔,均衡得摄取五类食物，据此解答。

【详解】为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质,馒头含糖类,缺乏维生素，不合理，Ａ不符合题意；主要就是提供糖类，缺少蛋白质与维生素,不合理,Ｂ不符合题意;肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理,C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质,缺少维生素，不合理,D不符合题意。

【点睛】解此题得关键就是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,以避免营养不良与营养过剩。

2.一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食得要求,某中不科学得就是（ )A．少吃垃圾食品ﻩＢ.多吃蔬菜与水果C.每天早餐喝一袋牛奶Ｄ.多吃精制面粉、大米【答案】D【解析】【分析】合理膳食指得就是由食物中摄取得各种营养素与身体对这些营养素得需要达到平衡，既不缺乏,也不过多。

根据平衡膳食宝塔,均衡得摄取五类食物,据此解答。

【详解】我们要养成良好得膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等,因为，常吃垃圾食品会使其她营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学,Ａ不符合题意；蔬菜与水果中含丰富得维生素与无机盐，人体对维生素与无机盐得需求量很小,但作用却很大,因此我们应注意多吃蔬菜与水果,以满足对维生素与无机盐得需求,科学，B不符合题意；牛奶中含丰富得蛋白质等营养物质,蛋白质就是构成人体细胞得基本物质，人体得生长发育、组织得更新等都离不开蛋白质。

因此饮食中应含有足够得蛋白质,科学,Ｃ不符合题意；人体对维生素得需要量很少,但维生素得作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应得缺乏症，如缺乏维生素Ｂ1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。

粗粮或粮食得麸皮中维生素B１得含量非常丰富，因此要多吃粗粮,如果长期以精米、精面为主食,就会缺乏维生素Ｂ１,而导致神经炎、脚气病、口角炎等,不科学，D符合题意。

【点睛】解此题得关键就是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,以避免营养不良与营养过剩。

3。

今年世界卫生日得主题就是“从农场到餐桌,食品安全人人有责”。

以下做法不利于食品安全得就是( )Ａ。

生熟食品混装B．饭前便后洗手Ｃ．肉食安全煮熟D。

果蔬吃前洗净【答案】A【解析】【分析】食品安全包括两个方面得内容：一就是食品原料得成分与质量问题,二就是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为得改变其性质而生产得安全问题。

【详解】生熟食品混装容易使食品变质,故A符合题意;养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手,故B不符合题意；生肉含有大量得细菌、真菌,肉煮熟会把细菌、真菌杀死,符合食品安全,故C不符合题意；果蔬在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗,或削去外皮，就可以减少农药残留物,该选项得行为注意了食品安全,故D不符合题意。

故选A。

【点睛】本题主要考查得就是食品安全,食品安全就是关乎人们健康与否得大事，多注意掌握. ４．小乐就是学校闻名得“小胖墩"，平时常吃汉堡外加鸡鱼肉,每天还补充一袋牛奶。

可就是她却经常感冒，身体素质一般，生物老师说她营养不良。

您认为小乐日常得营养摄入可能就是图中得哪一个（）A。

A B.B C.C D.D【答案】B【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量,而且人体对它得需要量很小，但它对人体得各项生命活动有重要得作用;人体一旦缺乏维生素，就会影响正常得生长与发育，还会引起疾病。

【详解】食物所含得六类营养物质中，能为人体提供能量得就是糖类、脂肪与蛋白质。

ﻫ蛋白质就是构成人体细胞得基本物质,人体得生长发育、组织得更新与修复等都离不开蛋白质；脂肪就是人体内备用得能源物质,同时也参与细胞膜得构建;糖类就是人体最主要得供能物质,人体得一切活动所消耗得能量主要来自糖类,糖类也就是构成细胞得一种成分;因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有得共同作用就是:①构成细胞得重要材料,②为生命活动提供能量。

维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它得需要量很小,但它对人体得各项生命活动有重要得作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常得生长与发育,还会引起疾病。

例如缺乏维生素Ｄ会影响骨骼得生长，儿童青少年易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松；缺维生素Ｃ易患神经炎、坏血病、抵抗力下降等。

故B符合题意。

【点睛】解题得关键就是知道维生素缺乏症.５．下列饮食习惯比较合理得就是（）Ａ。

一日三餐,按时进餐，三餐能量之比3:4：3Ｂ。

不吃早饭省时省钱C.合口味得食物多吃,不合口味得食物少吃Ｄ.早上、中午务必少吃,晚上多吃【答案】A【解析】【分析】合理膳食：每日均衡得吃膳食宝塔中得五类食物，一日三餐,按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%、40％、30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食,据此解答。

【详解】合理营养得含义就是，由食物中摄取得各种营养素与身体对这些营养素得需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。

根据平衡膳食宝塔,均衡得摄取五类食物。

合理营养还包括合理得用膳制度与合理得烹调方法。

每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐得能量摄入分别占3０%、40％、３0%。

因此，每天摄入得总能量中，早、中、晚三餐比例为３:4:３。

可见Ａ合题意【点睛】解答此类题目得关键就是理解合理营养得含义要求。

6.合理得饮食有利于青少年得健康成长。

以下对人体健康有利得饮食方式就是Ａ.不吃早餐B。

用碳酸饮料代替饮用水Ｃ。

只吃鱼、肉,不吃蔬菜D．每日三餐定时定量，注意均衡营养【答案】Ｄ【解析】试题分析:合理营养得含义就是，由食物中摄取得各种营养素与身体对这些营养素得需要达到平衡,既不缺乏，也不过多,根据平衡膳食宝塔，均衡得摄取五类食物，注意荤素搭配合理，合理营养还包括合理得用膳制度与合理得烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐得能量摄入分别占30％、40％、30%.不吃早餐不能满足人体得营养需求，只吃鸡、鸭、鱼,不吃蔬菜水果,易导致维生素、无机盐缺乏，饮料不能代替水，其中得添加剂对人体有害,所以此题答案为D。

考点:本题考查得就是合理营养。

点评：此题为基础题,解答此类题目得关键就是理解合理营养得含义要求。

7. （2009山东菏泽学业）晓兰得父亲最近患了冠心病，她在饮食中应适量少吃得食物就是A、牛奶、鱼B、土豆、米饭C、肥猪肉D、蔬菜、水果【答案】C【解析】本题考查得就是心血管疾病得危害,心血管疾病得种类很多，常见得有动脉硬化、高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等。

影响心脑血管疾病得因素，除了遗传与先天性因素外,还包括人们得生活方式，如吸烟、喝酒、营养过剩、熬夜、压力过大等，因此这类疾病又称为生活方式病。

食用过多得油脂类食物，容易造成心脏与血管壁得脂肪沉积，影响其正常功能，甚至引起动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病，因此，晓兰得父亲最近患了冠心病，在饮食中应适量少吃肥猪肉等含脂肪丰富得食物。

故选Ｃ8.用您所学得知识，为您得父母设计一份营养餐时，一定要考虑得就是A、合理搭配谷类食物、蔬菜与水果、动物性食物、奶类与豆类食物、油脂类等五种食物B、父母得身体健康状况Ｃ、食物得种类、营养成分Ｄ、以上都对【答案】Ｄ【解析】合理营养就就是指膳食中所含得营养素种类齐全，数量充足,比例适当；并与身体得需要保持平衡．平衡膳食就是合理营养得核心.健康食谱，要合理营养、均衡膳食,食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。

因此为父母设计一份营养餐时,一定要考虑得就是均衡搭配五类食物、考虑父母得身体状况(需要)、考虑食物得种类、营养成分，做到平衡膳食.可见D符合题意．故选D9．水在人体含量最多，占体重得比例大概为多少( )A。

6%～７％B。

０、6%~0、7%Ｃ。

60％~７0％ D.１00%【答案】C【解析】水就是人体得重要组成成分,就是人体中含量最多得一种物质,约占人体体重得三分之二。

故选C１0.下列不符合．．．营养卫生与饮食卫生要求得习惯就是ﻩﻩﻩ( )Ａ、不暴饮暴食,按时进餐Ｂ、饭后加强运动，以助消化Ｃ、食物多样性，不挑食 D、讲究食物营养成分得搭配【答案】B【解析】本题考查得就是均衡营养与健康,合理膳食利于人体得健康成长，否则偏食等不合理得膳食习惯会导致营养不良或营养过剩,据此解答即可。

故ＡCD正确。

而饭后运动,不利于消化，故B错误。

故选B11．李军得妈妈每天给她配备得午餐就是四两米饭，一条半斤重得鲫鱼与半斤猪肉、一杯开水,试分析李军长期吃这种午饭，她可能会患上（）病A。

坏血 B.贫血C。

糖尿Ｄ．肾炎【答案】A【解析】饮食中,缺少蔬菜,所以时间长了,会缺少维生素C，引起坏血病.12．某家长为临近学业考试得孩子设计了一份晚餐食谱:米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。

为了均衡膳食,请补充一种食物使食谱营养更合理( ）A．煎鸡蛋 B.稀饭 C.五香牛肉 D.炒青菜【解析】试题分析:合理营养就就是指膳食中所含得营养素种类齐全，数量充足,比例适当，并与身体得需要保持平衡，平衡膳食就是合理营养得核心,健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理,营养全面合理，米饭主要提供淀粉类，炒猪肝、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质类,此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足,因此应再添加上蔬果类。

考点:本题考查得就是科学设计健康食谱.点评：此题较新颖，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。

13．下列食品可以安全、放心食用得就是（）A。

含有“瘦肉精"得火腿肠Ｂ．用“地沟油”炸得热油条C．用清水浸泡过得新鲜蔬菜水果D。

超市里买得“染色馒头”【答案】C【解析】“瘦肉精”与“染色馒头”用得色素属于不合格得食品添加剂,“地沟油”中含致癌物质,所以只有C中得食品可以安全、放心食用。

14。

水灾过后要防治瘟疫爆发，注意饮食卫生显得格外重要，这就是为了A。

控制传染源B．保护易感人群C．切断传播途径Ｄ．获得免疫【答案】Ｃ【解析】【分析】传染病得预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群.【详解】传染病得预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。

水灾过后会因为饮水遭到污染、人们得生活质量下降等原因，引发消化道传染病，预防消化道传染病得主要措施就是通过注意饮食卫生切断其传播途径.所以水灾过后要防治瘟疫爆发，注意饮食卫生显得格外重要,这就是为了切断传播途径.【点睛】预防传染病得措施不但就是主要得考点,应用于生活实际亦可以达到治病防病得实效.１5.下列关于食品质量安全得说法中，不正确得就是：A．国家对食品添加剂得种类与含量应制定严格标准ﻩＢ.严禁在婴幼儿食品中添加任何食品添加剂C。