做蛋黄酥用什么面粉
最详细的蛋黄酥制作方法
最详细的蛋黄酥制作方法简介做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）2、豆沙减了一点点、原因同上条3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了暂时想不起来了、后面再补充以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间16个量、每个成品74克左右用料最详细的蛋黄酥制作方法的做法1. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用2. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，备用、有人说扩展就行、我没试过3. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4. 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图7. 如图卷起、放一边备用、松弛15分钟8. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9. 第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10. 擀成这样的11. 再如图卷起、12. 成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟13. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用14. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下15. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了16. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀17. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙18. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙19. 收口向下放置、整圆20. 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰21. 烤箱预热155-160度、先烤30分钟、再调到170度风炉状态10分钟上色（没有风炉调175度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间22. 添加几个成品图23. 这是我做的莲蓉馅的小贴士关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、。
蛋黄酥的油皮可以用低筋粉吗？
蛋黄酥是一种以馅料为主的糕点，其外皮通常需要使用高筋面粉才能制作出酥脆的效果。
使用低筋粉可能无法达到理想的油皮效果。
高筋面粉含有更多的面筋（蛋白质），而低筋面粉则含有较少的面筋。
面筋在制作油皮时起到了增强结构和酥脆度的作用。
因此，使用低筋粉很可能导致油皮不够酥脆，口感不如使用高筋面粉制作的油皮。
如果想要制作出正宗的蛋黄酥，建议使用专门用于糕点制作的高筋面粉。
如果没有高筋面粉，可以尝试使用面粉和谷蛋白等增强筋力的成分进行调整，以得到更好的效果。
还可以参考专业的蛋黄酥食谱和制作方法，确保制作出酥脆可口的蛋黄酥。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意不要揉得过久，以免出筋。
2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。
4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。
5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。
6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。
7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。
8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。
- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。
- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。
蛋挞皮底部不起酥原因
蛋挞皮底部不起酥原因蛋挞皮是一种由低筋粉、高筋粉、酥油(无盐黄油也可以)、玛琪淋、净化水、蛋黄酥磨具制成的用以包囊蛋黄酥的可食机壳，蛋黄酥的皮吃起來应该是松脆的，做出去的实际效果是条理清楚的，薄薄多层，吃起來香酥爽口。
有很多人搞好的蛋挞皮底端并不卡仕达酱，这个是什么原因呢？蛋挞皮底端不卡仕达酱原因小烤箱200°，开左右火。
烤的情况下先把烘烤盘放到中低层（最后第二层）约烤20分钟，随后再把烘烤盘移到正中间一层烤5分鐘上下让挞海上色，不然蛋黄酥底端非常容易积油，不卡仕达酱。
假如电烤箱仅有从上到下三层，那麼就放到中高层左右火烧20分钟上下，再只开到火烧5分鐘上下。
蛋挞皮不卡仕达酱该怎么办1、蛋挞皮化了之后，把下边捏薄一点儿。
2、蛋挞液不必放太多了，并且液體的秘方不一样，烤出去的觉得也不一样（我使用过二种蛋挞液配方，第二种秘方的蛋挞液因为水太多，造成蛋挞皮就沒有另一种秘方脆，把蛋挞皮给泡了）3、能够试着把蛋挞皮先烤10分钟，随后倒进蛋挞液再烤8分鐘。
蛋挞皮的作法1、准备好原材料。
2、新鮮鸭蛋清洗控干水分。
3、皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好翻拌静放5分鐘上下。
4、取一只鸭蛋在松花蛋糊里边滚上一圈，使表层上面裹上一层松花蛋糊。
5、裹好的糊的鸭蛋装进薄膜袋。
6、扎好封袋密封性，再装进纸箱报温封住。
7、过20天上下就可以！吃蛋挞的益处蛋黄酥主要是用生鸡蛋、小麦面粉为关键原材料制做成的一种营养成分食品、味儿十分美味。
吃完以后能够合理的推动肠胃内消化酶的代谢，推动胃口、加快肠道蠕动、改进便秘。
并且在其中的蛋白、碳水化合物成分都比较多，能够改进身体的体质，在其中的维他命还可以缓解眼疲劳、维他命e还能够抗氧化性；钠离子可以提升人体内的骨骼抗压强度；碘离子还能够防止甲状腺结节。
蛋黄酥制作简单的方法
蛋黄酥制作简单的方法引言蛋黄酥是一道经典的传统中式糕点，在各地都很受欢迎。
它的外皮酥脆，内馅香甜可口，回味无穷。
虽然看起来可能有些复杂，但实际上制作蛋黄酥是非常简单的，只需几个步骤就能做出美味的蛋黄酥。
本文将介绍一种制作蛋黄酥的简单方法，让您能轻松在家享受到这款美味糕点。
材料准备首先，我们需要准备以下材料：- 高筋面粉200克- 牛油150克- 鸡蛋黄4个- 粉糖适量- 盐适量制作步骤步骤1: 酥皮的制作1. 将高筋面粉、牛油和适量的盐放入一个大碗中，用手指将牛油和面粉搓揉均匀，直到出现状如面包糠一样的颗粒状。
2. 将面团捏成一个球状，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤2: 蛋黄馅的制作1. 取出4个鸡蛋，将蛋黄和少量的水搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的粉糖搅拌均匀，直到混合成为黄色糊状。
步骤3: 酥皮和蛋黄馅的拼合1. 将冷藏好的酥皮取出来，将其分成几个小块，每个小块擀成薄片。
2. 将擀好的酥皮卷起来，放入制作蛋黄酥的模具中，然后把蛋黄馅放在中间。
3. 将蛋黄馅包裹好，捏实，使其与酥皮紧密结合。
4. 将包好的蛋黄酥放在烤盘上，用叉子在表面轻轻挑几下。
5. 将烤盘放入烤箱中，以180C预热烤15-20分钟，或直到蛋黄酥变成金黄色。
注意事项- 制作酥皮时，牛油要稍微软一些，这样容易搓揉均匀。
- 擀酥皮时要注意力道，避免过度拉伸。
- 包馅时要尽量使酥皮与馅料紧密结合，以防烤制过程中馅料溢出。
结束语蛋黄酥是一道制作简单但味道美妙的糕点，只需几个简单的步骤，就能在家享受到这款美味的甜点。
制作过程中需要注意一些细节，但只要按照配方正确操作，相信您定能做出酥脆可口的蛋黄酥。
快来试试这个简单的蛋黄酥制作方法吧！祝您制作愉快并享受美味！。
蛋黄酥
四、接口朝上再擀开卷起，成小螺丝卷状后松驰15分钟。擀成圆薄片包入红豆沙和蛋黄，收口要收好，烤焙时才不会爆裂。表面刷两遍蛋黄，洒少许芝麻。
操 作 条 件
烤焙温度：上火／下火220℃／150℃
烤焙时间：约15分钟
蛋黄酥
一、产品说明
产品特色
绝妙夹心搭配，咸甜适当，配上绵滑爽口感，唇齿留香。
Байду номын сангаас成 本
1.03元/个
建议售价
2.06元/个
二、配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮15克，油心12克、馅45克。
配方
制 作 程 序
油皮
低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。
油酥
低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即可，备用。
馅料
一、生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净，以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。
二、熟咸蛋黄打散和绿豆沙1：1拌匀加2%盐。
三、取12g蛋黄馅，包入8g的绿茶馅。
四、外面用红豆沙20g包入馅即可。
整形
一、油皮：22g／个，油酥18g／个。
二、油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。
蛋黄酥的材料
蛋黄酥的材料蛋黄酥是一种口感酥脆、馅料丰富的传统糕点，制作简单，味道美味，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍制作蛋黄酥所需要的材料，希望能够帮助大家在家中制作出美味的蛋黄酥。
首先，我们需要准备的是面团的材料。
面团是蛋黄酥的外壳，需要具有酥脆的口感，因此选择面粉和黄油是关键。
通常情况下，我们需要准备普通面粉、低筋面粉和黄油。
面粉的选择要根据个人口味来定，如果喜欢口感更加酥脆的话，可以适量增加低筋面粉的比例。
黄油的选择也很重要，一般来说，选择优质的黄油能够使得蛋黄酥的口感更好。
其次，我们需要准备的是蛋黄馅料的材料。
蛋黄馅料是蛋黄酥的灵魂所在，选择好的材料能够让蛋黄酥口感更加丰富。
通常情况下，我们需要准备蛋黄、白砂糖、黄油和糯米粉。
蛋黄要选择新鲜的鸡蛋，并且蛋黄的质地要细腻，口感要饱满。
白砂糖的选择也很重要，一般来说，选择颗粒细腻的白砂糖能够使得蛋黄馅料更加细腻。
黄油和糯米粉的选择也要根据个人口味来定，可以根据自己的喜好来调整比例。
最后，我们需要准备的是蛋黄酥的装饰材料。
蛋黄酥的装饰通常是用来增加美感和口感的，因此选择好的装饰材料能够让蛋黄酥更加吸引人。
通常情况下，我们需要准备蛋液、黑芝麻和白芝麻。
蛋液可以用来刷在蛋黄酥的表面，增加光泽度和口感。
黑芝麻和白芝麻可以用来撒在蛋黄酥的表面，增加颗粒感和香气。
总的来说，制作蛋黄酥所需要的材料并不复杂，但是选择好的材料能够让蛋黄酥的口感更加丰富，让人回味无穷。
希望大家在制作蛋黄酥时，能够根据自己的口味和喜好，选择适合的材料，制作出美味的蛋黄酥。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，外层酥脆，内馅鲜美，是许多人喜爱的美食。
下面，我将为大家介绍蛋黄酥的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。
首先，我们需要准备好以下食材，低筋面粉、白油、鸡蛋、细砂糖、猪油、蛋黄酥馅料等。
接下来，我们开始制作蛋黄酥的外皮。
首先将低筋面粉倒入容器中，加入白油，然后用手将两者搓匀，直至面团中没有明显的面粉颗粒。
接着将面团揉成光滑的团状，用保鲜膜包裹好，醒制20分钟。
在面团醒制的过程中，我们可以开始制作蛋黄酥的内馅。
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后过滤掉蛋白，留下蛋黄。
将蛋黄搅拌均匀，加入猪油，再次搅拌至顺滑。
面团醒制好后，将其分割成小份，每份擀成薄片，然后包入蛋黄酥馅料，收口捏紧。
将包好馅料的面团擀成圆形，然后在表面划上花纹。
接下来，我们需要将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度的温度烘烤20分钟左右，直至蛋黄酥表面呈金黄色即可取出。
经过以上步骤，美味的蛋黄酥就制作完成了。
将其取出，放凉后即可食用。
脆香的外皮和香甜的内馅交相辉映，绝对能够让你回味无穷。
总之，制作蛋黄酥并不复杂，只要掌握好制作方法，就能够在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。
希望大家都能够尝试一下，享受制作美食的乐趣。
8个蛋黄酥制作方法
8个蛋黄酥制作方法蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜可口。
制作蛋黄酥的方法有很多种，下面我将介绍8种制作蛋黄酥的不同方法。
方法一：传统的低糖蛋黄酥这种制作方法是最常见的，主要原料有面粉、黄油、白糖、蛋黄和绿豆沙。
首先将面粉和黄油搅拌至均匀，然后加入白糖和蛋黄继续搅拌。
将面团分成小块，包入绿豆沙馅料，并用手指捏成蛋黄酥形状。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法二：奶皇蛋黄酥奶皇蛋黄酥的特点是馅料使用了奶皇，口感更加丰富。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是馅料的制作较为复杂，需要将牛奶、糖、鸡蛋和奶粉等材料混合煮熟，然后与面团一起搅拌。
最后形成饼状，在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法三：豆沙蛋黄酥豆沙蛋黄酥使用豆沙馅作为内馅。
面团的制作和传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将豆沙馅料包入。
然后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法四：菠萝蛋黄酥菠萝蛋黄酥是将菠萝粒作为馅料的一种蛋黄酥。
首先制作面团，然后将菠萝煮熟并去水分，再与黄油和糖等材料一起搅拌。
将菠萝馅料包入面团中，最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法五：榴莲蛋黄酥榴莲蛋黄酥是将榴莲果肉作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将榴莲果肉包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法六：芋泥蛋黄酥芋泥蛋黄酥是将芋泥作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将芋泥馅料包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法七：核桃蛋黄酥核桃蛋黄酥是将核桃粒作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将核桃粒和糖一起包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法八：五仁蛋黄酥五仁蛋黄酥是将五种不同的坚果作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是在包馅的时候将五仁馅料包入面团中。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
以上是八种制作蛋黄酥的不同方法，每一种都有其独特的风味和口感。
无论是传统的低糖蛋黄酥，还是创新的菠萝、榴莲、芋泥等口味，都能够让人回味无穷。
蛋黄酥
蛋黄酥简介此方可做8个用料蛋黄酥的做法1. 把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时。
2. 油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时。
3. 将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团。
4. 将油酥分割成每个15g，滚成团。
5. 油皮压平包住油酥收口成团6. 把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起。
7. 盖上保鲜膜，松弛15分钟8. 将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤10分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用9. 将松弛好的面皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟10. 将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮。
11. 将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻。
12. 烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟小贴士1.油皮无需揉出膜，因为油量大的面团延展性本来就很足，只需静置一会，面团的延展性就很好了；2.酥皮混合成团后，不要反复抓，因为手温很热，很容易让酥中的猪油融化；3.擀皮时，不能太大力气，必须轻擀，不能让酥跑出来，一旦混酥，皮的层次就不好了；4.每次醒皮，必须用保鲜膜盖住，以免皮变干；5.转化糖浆增加皮的粘性和色泽，没有放转化糖浆的蛋黄酥皮会非常白，不好看；6.收口必须捏紧，刷蛋液前可以再检查一下；7.蛋液用蛋黄，根据个人喜好决定刷厚还是薄；8.如果是买新鲜咸蛋黄，需要泡无色无味的油一晚，真空包装的则无需处理；9.蛋黄酥的馅料要求不高，可以自己炒馅；10.猪油可以用黄油替代，但起酥效果不如猪油。
11.没有月饼粉可以用中筋面粉替代，或高筋面粉和低筋面粉各一半。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一种美味可口的传统糕点，外层酥脆，内馅鲜美，是许多人喜爱的点心之一。
制作蛋黄酥并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就可以在家轻松做出美味的蛋黄酥。
下面就来介绍一下蛋黄酥的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
制作蛋黄酥需要的主要食材包括面粉、猪油、鸡蛋、白砂糖、蛋黄等，工具则需要擀面杖、模具等。
接下来，我们开始制作蛋黄酥的外皮。
首先将面粉和猪油混合搅拌，直至成为面团。
然后将面团擀成薄片，用模具将其切割成大小合适的圆片。
然后，准备蛋黄酥的内馅。
将鸡蛋分离，取出蛋黄并加入适量的白砂糖，搅拌均匀，制成蛋黄馅。
接着，将蛋黄馅包入制作好的面皮中，将其包裹成圆形，然后轻轻按扁。
最后，将包好的蛋黄酥放入烤箱中烤制，待烤至金黄色即可取出，让其冷却后即可食用。
以上就是制作蛋黄酥的简单方法，通过掌握这些步骤，相信大家也可以在家中轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
希望大家都能成功制作出自己喜欢的蛋黄酥，与家人朋友一起分享这份美味。
蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的
蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的，蛋黄酥很多人都比较喜欢吃，它的制作工艺相对来说较为复杂一些，需要制作油皮，另外还要准备豆沙馅，准备咸蛋黄等等，所需要的时间相对长一些，加工方式也比较多，如果属于初学者的话，应该严格按照蛋黄酥的制作流程来进行制作，我们来看一下这方面的内容。
蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的蛋黄是熟的,咸蛋黄可以的。
做法用料：油皮(16个量)、中粉(普通面粉)200、猪油70克、糖20克、水82油酥：低粉140克、猪油68克(固体)馅：红豆沙馅352克、咸蛋黄16个其他：鸡蛋黄两个、黑芝麻少量步骤1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以，后来我都是直接包的，不烤不蒸(但是对蛋黄要求高些)、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(手套膜)，备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状7、如图卷起、放一边备用、松弛15分钟8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10、擀成这样的11、再如图卷起、12、成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟13、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用14、把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下15、再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了16、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀17、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙18、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙19、收口向下放置、整圆20、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰21、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色(没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子)，如果上色不够可以延长时间。
蛋黄酥可以用微波炉做吗 蛋黄酥能微波炉加热吗
蛋黄酥可以用微波炉做吗蛋黄酥能微波炉加热吗蛋黄酥可以作为餐后甜点或者休闲零食食用，不过蛋黄酥糖尿病患者、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。
一、蛋黄酥可以用微波炉做吗可以的，但是微波的烧烤不如烤箱不能两面都烤，中途还要翻一下面。
微波炉最大的缺点是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的时候要拿出来翻面。
二、蛋黄酥能微波炉加热吗可以用微波炉加热。
放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软，用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
1、油酥皮用的黄油可以用猪油代替，喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝，乳香浓郁，口感滋润；2、麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的，他家的比较细腻，干湿度适中。
据说豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；3、蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。
麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油，现成的蛋黄用起来也省时；4、刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康，以前麦子用的塑料刷刷不均匀；三、蛋黄酥怎么做好吃油皮：中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克油酥：低筋面粉80克、猪油35克馅料：红豆沙100克、咸蛋黄10个装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量。
1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。
150℃烤熟，约8-10分钟。
4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。
放入烤箱。
200℃，烤25-30分钟即可。
蛋黄酥的热量
蛋黄酥的热量生活中常见的食物有很多种类，不同种类的食物，在色泽、形状都是有着很大区别，而且在价格上也是不一样的，那在对食物选择的时候，也是需要对食物进行很好的了解，对有疾病的人群，都是不能随意的选择一些食物来吃的，尤其是对一些零食选择，更是要进行和足以，那蛋黄酥的热量是多少呢?每个食物在热量上都是不太相同，因此在对食物选择之前，需要对它的热量进行很好的了解，这样吃的时候，才会知道该如何选择最佳，那蛋黄酥的热量是多少呢?★蛋黄酥的热量：营养成分含量(每100克)热量 386.00大卡碳水化合物 76.90克脂肪 3.90克蛋白质 11.70克纤维素 0.80克★做法一材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许。
★制作方法(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成★提示☆红豆沙冷藏再用☆步骤(三)为发面用，不可忽略。
☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开烹饪时间：约18分钟★温度：上火：200度下火：180度★做法二★原材料★油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克★油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克★内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗★油皮制作1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
如何做出最好的蛋黄酥
如何做出最好的蛋黄酥蛋黄酥是一种传统的中式糕点，它的制作过程虽然看起来简单，但是要想做出味美香酥、口感良好的蛋黄酥，仍需要有一定的技巧和经验。
下面我将分享一些我做蛋黄酥的一些心得，希望能够对大家有所帮助。
一、选择优质材料制作蛋黄酥的关键是选材。
首先需要选择优质的面粉和牛油，面粉建议选择高筋面粉，可以制作出更为酥脆的饼皮。
牛油则建议选择纯度高、香味浓郁的牛油，这样可以让蛋黄酥更加香醇。
同时，选择优质的鸭蛋黄也非常重要，蛋黄的质量直接影响到蛋黄酥的口感和口味。
二、掌握好饼皮的制作饼皮是蛋黄酥的外壳，制作好的饼皮应该酥脆、松软、口感好。
制作饼皮时需要注意以下几点：1. 我们可以先将面粉过筛，去掉面粉中的杂质和团块，可以让饼皮更加光滑细腻。
2. 制作饼皮时需要控制好水分，将牛油和面粉混合时，可以逐渐加入水，搅拌均匀，最后制作成一个不粘手的面团即可。
3. 制作好的面团需要醒一段时间，让面团充分吸收水分，这样可以让饼皮更加松软。
4. 制作好的饼皮需要定型，可以将面团擀成一定的厚度，然后用切割模具切割成指定大小的饼皮，这样可以让蛋黄酥更加美观。
三、将鸭蛋黄调制均匀调制好的鸭蛋黄是蛋黄酥的灵魂，它需要匀称、细腻、口感好。
制作鸭蛋黄时需要注意以下几点：1. 我们可以先将鸭蛋黄打散，加入白糖、奶粉、芝麻等调料，搅拌均匀。
这样可以让鸭蛋黄呈现出更为香甜的口感。
2. 调制好的鸭蛋黄需要过滤一次，去掉其中的杂质，让鸭蛋黄更为细腻。
四、掌握好烘焙的时间和温度烘焙是制作好蛋黄酥的最后一步，烘焙的时间和温度需要掌握好，才能制作出松软、酥脆的蛋黄酥。
制作蛋黄酥时需要注意以下几点：1. 烘焙的温度不宜过高，一般在170-180度之间即可。
2. 烘焙时间需要根据自己的烤箱进行调整，一般在20-30分钟之间即可。
3. 烘焙过程中需要注意掌握好风力和转盘的速度，让蛋黄酥分布均匀，烤制出来的蛋黄酥才会更加美味。
总之，制作蛋黄酥需要匠心独运，要想做出最好的蛋黄酥，需要选材、掌握饼皮制作、鸭蛋黄调制、烘焙的技巧和经验。
10个蛋黄酥的制作方法和配料
蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其香甜可口而备受喜爱。
制作蛋黄酥的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
下面将介绍10种常见的蛋黄酥制作方法和配料，供大家参考。
1. 原料准备- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 柠檬皮碎少许- 油适量2. 制作步骤- 将高筋面粉、猪油、白砂糖混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将蛋黄打散，加入柠檬皮碎拌匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将薄片包入蛋黄馅，捏紧封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
3. 另一种制作方法- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 温水适量4. 制作步骤- 将高筋面粉、盐、温水混合成面团，揉至光滑；- 将猪油擀成长条，包入面团中，用擀面杖擀成长方形片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
5. 进一步改良的蛋黄酥- 低筋面粉500克- 动物性起酥油250克- 冰糖120克- 金黄色的蛋黄6个- 盐少许- 冷水适量6. 制作步骤- 将低筋面粉、盐、冷水搅拌成面团，揉至光滑；- 将起酥油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
7. 传统蛋黄酥的制作方法- 中筋面粉500克- 猪油250克- 冰糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 清水适量8. 制作步骤- 将中筋面粉、盐、清水搅拌成面团，揉至光滑；- 将猪油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
9. 特色蛋黄酥的制作方法- 优质面粉500克- 动物性黄油250克- 冰糖120克- 新鲜蛋黄6个- 香草精少许- 牛奶适量10. 制作步骤- 将优质面粉、冰糖、香草精、牛奶混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将黄油切成小块，包入面团中，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
厨房美食菜谱：牵牛之恋蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：牵牛之恋蛋黄酥的做法牵牛之恋蛋黄酥食材主料：油皮用水油皮用中筋面粉油皮用猪油油皮用糖油酥用中筋面粉油酥用猪油咸蛋黄蛋液适量步骤1.准备好所需的原材料2.油皮所用的面粉和猪油还有糖一起放入容器中倒入水开始和面3.和好的面团用保鲜膜包好开始醒制4.酥油皮需用的面粉和猪油混合在一起开始和面5.和好的酥油面团用保鲜膜包好开始醒制6.油皮和油酥按照自己的需求揉搓成圆球备用7.取一个油皮面团用手压成均匀的圆片将油酥面团放入中间8.油皮将油酥面团均匀的包住成为一个大面团9.油皮包油酥面条全部做完用保鲜膜盖上醒制10分钟10.取油皮包油酥面条全部做完用保鲜膜盖上醒制10分钟一个松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长条状11.从上向下卷起来，全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟12.利用面团松弛时间把咸蛋黄用锡纸折成一个长方形盒子，把咸蛋黄放入里面，放入烤箱烤15分钟13.这是烤好的咸蛋黄非常诱人，闻着香香的味道，真想现在就把它们吃掉14.取一份松弛好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁15.再次擀开，擀成长条状，再次卷起来16.取一块松弛好的面团，用手指在中间压一下17.将两头向中间叠起18.压扁的面团擀成圆形均匀的涂抹上蛋液19.将咸蛋黄放入面皮中间，用手捏出相等的五个角20.用剪刀剪出如图状的花瓣21.将第一层向中间卷起，刷上蛋液22.依次卷起来就好了，烤箱预热20分钟上下火180度23.摆入烤盘放入烤箱，烤箱上下火200度烤制25分钟期待中哦24.我的宝贝蛋黄酥终于出炉啦25.咸蛋黄酥是老少皆宜的休闲美食26.第一次做酥类美味自己还算满意，不过还要加倍努力，做的更好哦！27.味道实在是美极了酥皮入口即化的感觉太爽了！28.我家宝贝一日三餐离不开牵牛之恋蛋黄酥喽！29.最后是喜欢喜欢还是喜欢哦30.我的美丽亲你感受到了吗？小贴士：无。
介绍蛋黄酥话术
介绍蛋黄酥话术
蛋黄酥，是一款经典的中国传统糕点，以香蛋黄为主料，以糯米粉，低筋面粉，白砂糖，食用植物油等为辅料，制成的传统手工酥点，它集甜蜜、香嫩、脆嫩为一体，深受消费者宠爱。
蛋黄酥不仅口味独特，而且表面金黄漂亮，入口带有香草和杏仁香，因其口感细腻入口即化，更具有鲜美的秋色，在糕点茶餐中也是大家最爱的小吃之一，特别适合作为伴手礼送给亲朋好友。
这款传统经典的糕点，主要由糯米粉，面粉，香蛋黄，食用植物油，白砂糖等多种原料精心拼凑而成，采用特定的技术手法，将它们精妙的混合一起，并加入食用色素，烤制而成，十分香甜。
- 1 -。
描写做蛋黄酥的过程作文 初中
描写做蛋黄酥的过程作文初中要说这蛋黄酥啊，那可是我心中的美味一绝！每次在外面买着吃，总觉得不够过瘾，于是决定自己动手，丰衣足食，亲自下厨来做这让人垂涎欲滴的蛋黄酥。
做蛋黄酥的前期准备工作那可是相当繁琐。
首先，得把材料都给备齐咯。
面粉、猪油、咸蛋黄、豆沙馅，还有各种调味料，像白砂糖、盐之类的。
我呀，就像个即将上战场的将军，把这些“武器弹药”整整齐齐地摆在厨房的桌子上。
接下来就是揉面啦。
这可是个力气活！我把中筋面粉和猪油放进一个大盆里，然后一点一点地加水。
水可不能加多了，要不然面团就会变得软塌塌的，没法成型。
我一边加水，一边用手不停地搅拌着面粉，感觉就像是在和面粉玩一场“摔跤比赛”。
好不容易把面粉搅拌成了絮状，我就开始用手揉面了。
这面团刚开始的时候特别不听话，总是黏在我的手上，甩都甩不掉。
我心里那个急呀，“这面团怎么这么难缠！”不过，我可没那么容易放弃，继续使劲地揉啊揉。
慢慢地，面团变得光滑起来，也不再黏手了，我这才松了一口气。
揉好油皮面团，还得做油酥面团。
这次用的是低筋面粉和猪油，做法和油皮面团差不多，只是不用加水。
看着这两个面团乖乖地躺在盆子里，我心里别提有多得意了，“哼，看你们还能逃出我的手掌心！”面团做好了，就得让它们休息一会儿。
趁着这个功夫，我开始处理咸蛋黄。
把咸蛋黄从包装袋里取出来，放在盘子里，然后喷上一些白酒。
听说这样可以去腥，让蛋黄的味道更鲜美。
接着，把蛋黄放进烤箱里烤个几分钟。
哇，烤好的蛋黄香喷喷的，黄澄澄的，看着就特别诱人。
豆沙馅也不能闲着。
我把豆沙馅分成一个个小团子，然后把烤好的蛋黄包进去。
这一步可得小心点，不能把豆沙馅弄破了，要不然蛋黄就会跑出来。
我就像在包一个珍贵的宝贝一样，小心翼翼地把豆沙馅包裹在蛋黄外面。
终于到了最关键的一步——包蛋黄酥啦！我先把油皮面团擀成一个大大的圆形，然后把油酥面团放在油皮面团中间，像包包子一样把油酥面团包起来。
接着，把这个大面团擀成一个长方形，再卷起来，重复这个步骤几次。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
做蛋黄酥用什么面粉
蛋黄酥这种零食是很多小孩子非常喜爱食用的食品，不仅味道酥脆松软而且当中还富含很多对人体有益的营养价值，但是很多的妈妈并不放心一些商店当中售卖的蛋黄酥，更希望可以自己在家中给自己的孩子制作这种食品。
但是对于面粉的选择非常的纠结。
那么，做蛋黄酥用什么面粉呢?
第一，做蛋黄酥用什么面粉呢?面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。
所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。
将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。
第二，油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。
油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。
做蛋黄酥用什么面粉呢?豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。
将豆沙压扁，包入蛋黄备用。
油皮压平，包入油酥，包好后，接
口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。
然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。
将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。