中国酒器的历史

中国酒器的历史

酒器是酒文化的重要组成部分，是酒文化的实物载体。可以说，专门的酒器的出现，正是酒成为一种文化现象的典型特征。

综合现代考古资料，我们可以发现，中国酒器的发展历史，大致经历了五个发展阶段：一、新石器时代晚期至青铜器时代早期，这一阶段主要流行陶质酒器；二、商周至春秋战国时期主要流行青铜酒器，同时流行陶质酒器；三、秦汉至魏晋南北朝时期主要流行青铜酒器，陶质酒器仍广泛使用；四、隋唐至辽金西夏时期主要流行瓷质酒器，并辅以金、银、铜、玉等质地酒器；五、元明清至民国时期瓷质酒器空前普及，金、银、铜、锡、玉质酒器也有相当数量，清代后期玻璃酒器开始逐渐使用。

除此之外，木质酒器、骨角质酒器及皮质酒器，自酒类出现后一直与北方民族始终伴随，贯穿于新石器时代至近代的各个历史时期，反映了北方的自然环境、经济条件和草原民族的饮食生活习俗，带有着鲜明的北方草原民族的特色。

以历史朝代为线索，中国古代酒器的演变轨迹是新石器时代至夏代，以陶酒器为主，铜、漆酒器为辅。秦汉时期以漆酒器为主，铜、玉酒器次之。魏晋时期以瓷酒器为主，玉酒器次之。唐宋至明清时期仍然以瓷酒器最为流行，而金银和玉酒器亦相当兴盛。由此我们可以将中国的酒器发展划分为五个阶段：

第一阶段，新石器时期，流行陶酒器，以鬻、盂、杯、壶、晷、爵为主要器类，出现铜、漆酒器。

第二阶段，夏商和两周时期，流行青铜酒器，主要器类有爵、霹、觚、矗、壶、尊、彝、量、瓿等。此外，也还有使用陶酒器的，如商代晚期以陶觚、爵为主的酒器组合，还有原始磁砖、瓷墨、漆觚、漆基和象牙杯等。

第三阶段，东周和秦汉时期，大体上是青铜酒器和漆酒器并重。青铜酒器主要有壶、鉴、缶、尊、瑶、锺、钫等，另外还有著名的青铜合卺杯：漆酒器主要有耳杯、樽、卮、扁壶、枋、木重。青铜酒器和漆酒器的消长关系是青铜酒器逐渐衰微，漆酒器日益兴盛。

第四阶段，魏晋至隋唐时期，瓷酒器日渐发达，包括有壶、尊及各式酒杯、杯子、注子、温碗等，玉酒器逐步繁荣，主要是耳杯、杯盏等。除瓷酒器和玉酒器主领风骚外，金银酒器也羽翼渐丰，争奇斗艳，器形主要以壶、盏、杯为大宗。漆酒器迅速败落，黯然失色。

第五阶段，宋元至明清时期，瓷酒器完美普及，主要器形有经瓶、梅瓶、执壶、温碗、高足杯、压手杯等，金、银、玉酒器光彩不减，器形主要是饮酒器和注酒器，如杯、盏和执壶等。除此之外，还有温酒器和娱酒器等，却仍不为大众所奢望，器形主要是酒杯。

在历史发展长河中，酒器的形状和制作工艺受人们的饮食习惯、酿酒技术的发展以及科学技术的进步等诸方面因素的制约，因此不同时期的酒具有着不同的风格。

从新石器时代晚期到秦汉时期，宴饮时都是席地而坐，酒具放在席间地上，故在形体上偏于矮胖。因当时的酒的质量很低，酒与酒糟混装一器，储酒器与斟灌器也常为一器，所以形制和结构比较粗放。

魏晋南北朝时期，流行一种"胡床"，即低矮的木床，人坐在胡床上，酒具也放在胡床之上，所以酒具相应向高发展，成为瘦长形。这时酒的质量逐渐提高，饮用时用斗勺挹取，所以此时青铜酒器比较精美。

隋唐至辽金元再至明清时期，饮宴时普遍使用桌子和椅子，酒具放在桌子上，与坐在椅子上的饮宴者平齐，因而酒具又渐渐变矮。酒器也随着酒质量的提高和饮用方法的改变而产生构造上的变化。隋唐至辽金西夏时期，酒的质量更加清醇，所以酒具精巧细腻。元明清至民国时期，由于蒸馏酒的出现，酒精浓度增强，酒性愈加浓烈，人已不可能大杯饮用，所以酒具也逐渐变得小巧灵秀。

我国中古时代酒器，已进入以瓷制品酒器为主的新历史时期，经历了隋、唐、五代、宋、辽、金、元等王朝。由于各王朝经济、文化发展之不平衡，因而每一朝代瓷制等酒器，都有其独特风格，这是我国瓷制品酒器，方兴未艾的发展时期，在工艺上讲求瓷器的花纹图案。当时以青瓷、白釉蓝花为时尚。

隋唐以后，我国瓷器产品出现了多样化，在以前青瓷发展的基础上，又出现了白釉瓷、绿彩黄油瓷、黑釉瓷等，其中尤以酱黄、乳白、葱绿三种柚色组成，称之“唐三彩”达到顶峰结晶，有很高的艺术价值。因而唐代地出现丁著名“唐三彩酒盅”中庸时期李适之在《春夜别友人》诗中提到，“银烛吐清烟，金尊对绮筵”。

那时使用的酒器又迈入另一阶段，发展到用贵重的金银翠玉来镶制酒器，极尽豪华。当时的贵族豪门不但讲究饮酒之风，也要求相得益彰的载酒之器，以示炫耀与虚荣。遂有以金银玉石及玛瑙等珍贵的酒器出现。古都西安发现了唐代的地窖中，埋有许多极其珍贵的宝物，其中有一镶金牛头的玛瑙酒杯，一只唐代鎏金舞马御林银壶等，另不久前在内蒙出土约有玛瑙酒盅、提链水晶杯，据鉴定为辽金元时期的酒器等，都是罕世瑰宝。

在商代，由于酿酒业的发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代，也有专门制作酒具的"梓人"。

青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。但也有基本组合，其基本组合主要是爵与觚，同一形制，其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。

文章摘自——艺驿网(非物质文化遗产、中国传统文化交流互动门户，中国传承人之家)