牛肉怎么炒才嫩 往老牛肉里加点它瞬间变嫩
让牛肉变嫩的四大妙招
让牛肉变嫩的四大妙招(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。
怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩。
动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。
前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。
其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。
牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。
虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。
2、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩。
在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。
在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。
所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。
所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。
3、了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩。
腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。
新鲜牛肉怎么炒才嫩
新鲜牛肉怎么炒才嫩
1、在炒牛肉之前，我们一定要把牛肉给切好，在切的时候，要仔细观察一下牛肉的纹理。
牛肉要逆纹理去切，才能让炒出来的口感更嫩。
如果你炒牛肉是肉丝状的话，要顺着纹理来切。
很多人做不好牛肉，就是因为第1步没有掌握好，这里你一定要牢记。
2、切好以后呢，我们要往牛肉中加入一些姜丝，姜丝能够对牛肉起到很好的去腥作用。
在牛肉腌制的时候，一定要切记不能直接加盐，食盐的加入会导致牛肉中水分缺失，炒出来的牛肉口感就会发老。
我一般会往牛肉中，加入一些生抽、老抽、蚝油抓拌均匀就可以了。
除了加入这些调味品了，我们还要记得往牛肉中打入一个蛋清，蛋清的加入能对牛肉起到很好的增嫩作用，让牛肉口感变得更嫩。
3、蛋清加入到牛肉中以后，我们要记得多抓上一会儿，这样才能让蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纤维中。
接着我们还要往牛肉中，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，以此来锁住牛肉中的水分，这里淀粉要加少一些，不要加的太多。
牛肉腌制10分钟以后，我们要往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。
炒牛肉我们还要准备一些青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。
4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，油热后用热油润一润铁锅，然后倒入牛肉快速滑炒，将牛肉过一下热油。
待炒至七分熟以后，就可以把炒好的牛肉控油出锅备用，不要把牛肉给完全炒熟。
炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩
炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩
牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。
但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。
下面教大家几个炒牛肉不老的妙招。
1、裹淀粉。
取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。
炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
3、加啤酒。
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。
不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。
切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切
得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉是人们餐桌上常见的一种肉类食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是人体所需营养素的重要来源。
牛肉质地偏硬，烹饪时容易变得咬劲十足。
那么，如何使牛肉更加嫩滑可口呢？下面我将介绍几种牛肉致嫩的绝招。
第一种绝招是酵素法。
牛肉中含有酸性蛋白酶，可以分解蛋白质，并使其变得更加嫩滑可口。
在烹饪之前，将牛肉用刀背拍打一下，然后用热水将牛肉泡上一会儿，再加入少量的白醋、料酒或柠檬汁，浸泡20-30分钟。
这样可以让酸性溶液渗透到牛肉里面，促进蛋白质的分解，使牛肉更加嫩滑可口。
第二种绝招是嫩肉粉法。
市面上有各种牛肉嫩肉粉的产品，它们一般含有酶类、蛋白分解酶等物质，可以分解牛肉中的蛋白质，使其更加嫩滑。
在烹饪之前，将牛肉均匀地涂上少量的嫩肉粉，腌制15-20分钟，然后再进行下一步的烹饪。
嫩肉粉不仅可以提高牛肉的嫩滑度，还可以改善其口感和口味。
第三种绝招是酱料法。
在烹饪之前，将牛肉切成薄片，用适量的盐、料酒、淀粉和蛋清将牛肉腌制20分钟左右，然后用清水冲洗一遍。
接着，将牛肉放入热锅中翻炒均匀，待牛肉变色后加入适量的酱料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蚝油等，快速翻炒均匀即可。
这样的做法可以使牛肉入味，更加嫩滑可口。
第四种绝招是温控煮法。
在烹饪之前，将牛肉切成块状，加入适量的盐、姜片、料酒和水煮沸，然后转小火慢炖30-40分钟。
这样可以使牛肉得到充分的温煮，使其内部的蛋白质逐渐变得嫩滑可口。
取出牛肉块并沥干多余的汤汁，用高温热油煎炒一会儿，增加香气，使牛肉更加美味可口。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是我们日常生活中常见的食材，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
即使是优质的牛肉，要做出口感嫩滑的菜肴也需要一些技巧。
下面我们就来分享一些制作牛肉致嫩的绝招，让你的牛肉菜肴更加美味。
一、选材要制作出口感嫩滑的牛肉菜肴，首先要选择合适的牛肉。
一般来说，牛肉的嫩度与肉质的新鲜程度有很大的关系，新鲜的牛肉更容易致嫩。
在购买牛肉时，建议选择成色红润，有一定层次感的牛肉块，避免选择过老的牛肉。
有些部位的牛肉更容易致嫩，比如牛里脊、牛柳等部位，这些部位的牛肉质地更加细嫩。
二、剁打在处理牛肉的过程中，剁打是致嫩的有效方法之一。
剁打可以改变肉质的组织结构，让牛肉更加软嫩。
一般来说，用刀背或是肉锤轻轻敲打牛肉块，可以让牛肉的纤维拉长，变得更加嫩滑。
在剁打的过程中，需要注意力度要掌握好，不要过分用力，否则牛肉容易变得碎裂。
三、腌制腌制是制作牛肉菜肴的重要环节之一，也是致嫩的关键步骤。
将牛肉加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜等调料中腌制一段时间，可以使牛肉更加鲜嫩可口，提升口感。
腌制的时间一般视牛肉的厚度而定，一般来说，腌制30分钟至1小时左右即可。
在腌制的过程中，需要将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以更好地让调料渗透到牛肉内部，从而提升牛肉的口感。
四、切片在烹饪牛肉菜肴时，对牛肉的切片也是影响口感的关键因素。
一般来说，将牛肉切成薄片，不仅可以缩短烹饪时间，让牛肉更容易入味，还可以在口感上更加嫩滑。
在切片的过程中，可以将牛肉放在冰箱冷冻一段时间，待牛肉略微凝固后再切片，这样切出的牛肉片更加薄且均匀。
五、快炒在烹饪牛肉菜肴时，一般采用快炒的技巧，这样可以让牛肉更加嫩滑。
快炒时，需要将锅提前烧热，然后将牛肉放入快速翻炒，让牛肉迅速受热，保持肉质的嫩滑。
在炒制的过程中，可以加入适量的水淀粉，稍微勾芡，让牛肉更加鲜嫩可口。
制作牛肉致嫩的绝招有很多种，以上所分享的只是一些常用的方法，希望对大家有所帮助。
怎样让老肉变嫩
怎样让老肉变嫩
烹调肉时，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。
那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
1.山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老。
它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。
3.豆法：炖老鸡、老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒熟，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。
5.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
6.菜油法：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌
匀，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道。
牛肉做嫩的九种方法
牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。
牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。
也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。
但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。
那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。
按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤：1.油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。
这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。
如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。
还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。
加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
炒牛肉时油要多、要热，火要大。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门1.何谓好牛腩牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
2.如何使牛肉更加嫩滑加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
3.如何令牛肉饺不会松散可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
4.如何令牛肉嫩滑若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。
5.怎样使汉堡牛扒更嫩滑做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
6.弄牛肉饼有何窍门牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。
牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
7.为何宜选购金钱展焖菜选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
8.为何要浸熟牛肉用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
9.为何煲牛骨前要飞水因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
使牛肉变嫩的方法
使牛肉变嫩的方法
1. 腌制：可以将牛肉提前腌制，用盐、酱油、糖、姜片、蒜、料酒等调料混合，腌制数小时至一晚上，让其入味，肉质更嫩。
2. 滚水焯水：将牛肉放入开水中焯一下，捞出后放冷水中，可以促使肉中的血水流出，同时加快肉质软化。
3. 加入酸性调料：酸性调料如醋、柠檬汁等可以使肉质变嫩，但是放得太多会影响口感，需要控制好分量。
4. 炖煮：将牛肉用炖锅或者压力锅中煮制，让其慢慢软烂，更容易嚼动。
5. 切片逆纹食用：将牛肉切成逆纹片，这样可以减少咀嚼的时间，口感更加细腻。
6. 加入木瓜酶：木瓜酶可以分解蛋白质，使其更容易吸收，但是需要注意加量的控制，否则会导致肉变质。
7. 加入牛奶：将牛肉泡入牛奶中，牛奶中的乳酸成分能够分解肉质中的蛋白质，使牛肉变得更加嫩滑。
牛肉爆炒怎样做特别嫩
牛肉爆炒怎样做特别嫩牛肉中具有丰富的蛋白质，脂肪及氨基酸，营养价值丰富，更具有补气血健脾胃等功效，其味道也比较鲜美，一直深受过大消费者的喜爱，尤其是爆炒牛肉这道菜更是美味，那么爆炒牛肉怎么做特别嫩特别好吃呢，接下来就为朋友们更加详细介绍让牛肉炒嫩的办法，希望会对朋友们有所帮助。
让牛肉炒的很嫩的方法：1、牛里脊一块儿。
2、将断丝切片，。
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝。
4、切完后，攥一下水分。
5、糖，大概这么多。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)，加入酱油。
7、用筷子搅拌均匀。
注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)，如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。
9、搅好了，备用。
10、现在说一下热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
11、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。
12、放入适量底油。
13、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
我今天炒蒜苗，所以没放葱花14、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
15、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
小贴士：1、如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。
3、看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖!没有姜粉可放生姜，更香。
牛肉要怎么炒才嫩
牛肉要怎么炒才嫩关于《牛肉要怎么炒才嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉在生活起居中的作法有很多，最美味可口的莫过炒牛肉了，味道深厚口味然，但针对许多小伙伴们而言怎么才能把牛肉炒的青春不老不材，较为嫩，这就是一个难点了，那麼牛羊肉要怎么炒才会较为嫩呢，接下去便会小伙伴们详解几类方式和小窍门，小伙伴们能够在家里自身学一学，做一做。
怎样炒牛肉才可以细嫩：1、加嫩肉粉或用木棍捶软;2、切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了;3、最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油腌一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。
等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了;4、炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以;5、用压力锅压;6、牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分鐘再炒;7、牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩;8、炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的;9、在烧牛肉时添加几颗凤仙子，肉就非常容易炖烂，可省时省力和然料;10、先在老牛羊肉上涂上一层干芥末酱，隔日再用凉水清洗干净，就可以烹饪，那样解决后的老牛羊肉肉质地鲜嫩非常容易软烂原材料牛肉片300克，莴笋150克，绍兴酒40克，生抽20克，白砂糖10克，苏打5克，芡粉20克，白胡椒粉1克，姜蒜片20克，生姜沫2克，食用油500克，鸡精少。
血压将莴笋切割成片状。
牛羊肉横切面成2公分长的片状，放进碗内，加苏打、生抽白胡椒粉、芡粉，绍兴酒、生姜沫和冷水，浸10分钟后，添加食用油，再腌1钟头;[1]血液炒菜锅容易上火，食用油烧至六成热，放进嫩牛肉，用勺搅拌，待牛羊肉色白时，倒进漏勺沥油。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富。
然而，有时候我们在家中尝试炒牛肉时，很难做出滑嫩不老的效果。
本文将介绍一些关键技巧，帮助您炒出口感滑嫩的牛肉菜肴。
原料准备首先，选择好的牛肉是非常重要的。
应选择带有一定肥膘的牛肉，这样可以保证肉质更加滑嫩。
一般来说，牛腩、牛里脊或牛脖子肉都是炒牛肉的不错选择。
此外，将牛肉切成较薄的片状可以帮助牛肉更容易入味并煮熟。
在处理牛肉之前，应将其先用一小勺盐和一小勺白胡椒粉腌制15-20分钟。
盐可以改善肉质的弹性，而白胡椒粉则能为牛肉增添一些香气。
在腌制期间，可以将其他配料准备好，如葱姜蒜、洋葱、胡萝卜等。
炒牛肉的步骤步骤一：炒制牛肉1.把锅加热至中高火，倒入适量的食用油。
2.待油热后，将牛肉块放入锅中，迅速煸炒，以便将肉块均匀炒熟。
3.当牛肉变色后，立即放入葱姜蒜末炒匀，使牛肉吸收葱姜蒜的香味。
4.加入一小勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀，让牛肉上色，并增添一些鲜亮的颜色。
5.最后，加入一小勺料酒，快速炒匀，以去腥增香。
步骤二：煮制牛肉1.将牛肉块移至锅中心，加入适量的开水，使牛肉的肉质更加饱满。
2.将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，直到牛肉变得嫩煮。
3.开锅盖后，将火调至大火，煮至水分几乎蒸发，以便让牛肉留下一层浓郁的汤汁。
步骤三：炒制配料1.取另一锅，加入适量的油，放入蒜末和洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软。
2.加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒，以便炒制出更多的菜肴的层次感。
3.在蔬菜炒制的过程中，适量加入盐和鸡粉，以调节味道。
步骤四：炒制牛肉1.把煮好的牛肉倒入炒制好的蔬菜中。
2.开大火，边翻炒边混合，使蔬菜和牛肉均匀分布。
3.最后，加入少许糖和胡椒粉，翻炒均匀，以调整口感。
小贴士•牛肉煮熟后，如还感觉不嫩，可以加入适量的生粉搅拌均匀，再快速翻炒一分钟，以使肉质更加滑嫩。
•在炒制牛肉之前，可使用料酒和酱油腌制牛肉片一段时间，使其更入味。
牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩是让它更加柔软和容易咀嚼的关键。
下面是一些使牛肉变嫩的方法：
1. 酶法：使用天然酶来分解牛肉中的蛋白质，让它更加嫩滑。
可以在牛肉上涂抹菠萝汁、鲜姜汁或酵素粉，并在室温下腌制数小时，然后再进行烹饪。
2. 醋法：在腌制牛肉之前，加入一些醋，酸性物质可以帮助蛋白质变得更加柔软。
3. 红酒法：将牛肉放入红酒中腌制，红酒中的鞣酸有助于使牛肉变嫩。
4. 腌制法：将切好的牛肉放入碗中，加入盐、糖、酱油、料酒和淀粉，轻轻搅拌腌制20分钟至数小时。
腌制过程中，盐可
以帮助改变肌纤维结构，使其变得更加柔软。
5. 烹饪方法：选择适当的烹饪方法也会影响牛肉的嫩滑程度。
慢炖、烤箱烤、煮汤或蒸都是可以使牛肉变得更嫩的烹饪方式。
请记住，在进行腌制、调理和烹饪的过程中，适量的时间和温度控制也非常重要。
过量的处理可能会导致牛肉变得过嫩或过干。
根据具体的牛肉切块大小和厚度，您可能需要适当调整腌制和烹饪的时间。
试验不同的方法，找到适合自己口感要求的牛肉嫩滑度。
牛肉炒老了怎么补救
牛肉炒老了怎么补救牛肉炒的老了可能会影响口感，这个时候可以将牛肉与淀粉掺在一起搅拌均匀，然后再重新翻炒，也是很不错的一种食用方式。
牛肉不仅吃起来很美味，而且牛肉的营养价值也是比较高的，社会中很多的人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是多种多样的，既可以炒着吃，也可以腌制之后吃。
牛肉太老怎么办1、淀粉:将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.4、食用油:炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。
如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
使牛肉不老的窍门首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。
第二点就是煎牛肉，油要烧到八成热，然后将腌制好的牛肉下锅，马上把火关小，用热油开始煎牛肉，牛肉下锅以后不能用铲子翻，这样牛肉里的水分损失的最小，这样做出来的牛肉就会嫩了。
土豆烧牛肉的做法材料新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精做法1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～(保证牛肉鲜嫩～)2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就ok了!。
不用嫩肉粉，小苏打，我教您让牛肉变滑嫩的小窍门
不用嫩肉粉，小苏打，我教您让牛肉变滑嫩的小窍门炒食的牛肉，我们通常会选牛脊肉，这样，炒出的牛肉才嫩而不柴。
但有时，家里没有牛脊，但也想炒制，但又怕炒过后的变得皮皮的硬硬的咬不动。
不要担心，分享一下我的小窍门，让你轻松大口爱上嚼牛肉。
在外面吃饭，我们总会赞叹厨师做出的牛肉软嫩无比，其实大部分人家是放了嫩肉粉，或者是小苏打来腌制牛肉，通常我们在家庭制作中，对这些材料感到担心会不会有添加剂，其实我也担心。
牛肉，我们通常都是按肉的纹理横切，民间向来有“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的说法，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。
要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。
让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
这个，是窍门之一哦！腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的窍门之二。
切好的牛肉，我通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。
蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水份严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。
记住，腌制牛肉时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。
接下来，你可以配上你喜欢的食材随心炒制。
但切记，牛肉炒至变色即可，千万不要在锅里长时间煸炒，那样，你前面的工作都会前功尽弃。
这是牛肉嫩滑的第四个窍门。
所用材料：茶树菇80克洋葱1/2个红椒1/2个青椒1/2个牛肉300克高度白酒1大勺蚝油1大勺黑胡椒适量盐适量食用油1大勺具体做法：1准备食材。
2牛肉切成细丝用白酒蚝油黑胡椒食用油充分抓匀腌制十分钟左右。
3红尖椒青椒切成丁，洋葱切成丝，尖椒和青椒我都选的不辣的，主要是为了配菜色。
4茶树菇去掉根部洗净沥水备用。
5锅中放入适量的油烧热，将牛肉滑炒至变色后快速盛出，现将放入洋葱炒出香味，放入茶树菇。
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？关于《牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉尽管美味，但是做的方式却不容易，许多人到做牛羊肉的情况下，尽管早已很留意掌握熟度，可一不小心也会把牛肉炒过熟度，最终让牛羊肉吃起來又干又硬，并且难以咬合，那样的食材是不宜老年人和少年儿童吃，要是把牛肉炒得美味嫩滑，最先要提前准备白糖，木薯淀粉，食用油和生鸡蛋能够做滑蛋炒牛肉，菠萝炒牛肉。
滑蛋炒牛肉原材料牛羊肉，生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油，生鸡蛋，葱粒作法1、牛羊肉切片状，放进腌制料(生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油)翻拌，泡嫩后捞出备用，打撒生鸡蛋后，放进盐翻拌。
2、将腌渍好的牛羊肉放进鸡蛋液中。
3、将锅烧至十分热，放进油，油烧后，放进鸡蛋液，用低火拌炒至蛋凝结，撒进葱粒翻拌，就可以上菜~菠萝炒牛肉原材料主要材料：牛羊肉250g 调料：菠萝蜜150g辣椒100g调味品：香油适当生抽酱油适当米酒适当水淀粉适当鸡蛋黄适当盐适当作法1、准备好食物，牛羊肉、菠萝蜜和辣椒切成片，牛羊肉味儿怎么样关键便是牛羊肉浆制的全过程，先将牛羊肉切片状，放进适当盐、米酒、酱油、香油抓均，随后加水，水不可以一次性全装进去，得少量多餐地入，倒一点水要手抓，捉到肉有点儿干，有点儿黏性的情况下再放水，水加个2-3次就可以了。
2、再加鸡蛋黄抓均至所有结合至牛羊肉里，皈依粉抓均后再倒点油抓均，放进冷藏室20-30分钟。
3、起油锅，爆锅牛羊肉，牛羊肉有点儿皮肤变白就可以熄火，用温存炒过盛出（这一点一定要记牢，要不然牛羊肉会衰老）另起油锅，爆炒青椒，放进牛羊肉，加香油、糖（前边浆牛羊肉的情况下也忽略香油，这儿能够少放点，尽管菠萝蜜也是有清甜味，但这儿的糖能够菜提升鲜香，降低盐味）放菠萝蜜一起炒，炒一会就可以盛出摆盘了。
辣椒爆炒牛肉原材料黄瓜条，小香葱，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，红辣椒一根，圆辣椒一只，盐，酱油，香油，食用油，生抽酱油作法1.牛羊肉洗干净再切片状，用适当的盐、生抽酱油、酱油、香油、食用油腌渍十多分钟。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道常见的家常菜，许多人在炒牛肉时都遇到了肉质不够嫩滑的问题。
那么，如何炒出滑嫩不老的牛肉呢？本文将分享一些炒牛肉的技巧，帮助您提升炒菜的技术水平。
材料准备首先，准备好所需的材料：•牛肉：选择新鲜、嫩的牛肉，最好选用切成薄片的牛肉，这样更容易炒熟；•葱姜蒜：葱姜蒜是炒菜不可或缺的调味料，它们能够增添菜肴的香气；•辅料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等。
切割技巧正确的切割技巧可以帮助牛肉更容易入味，同时也能够提高菜肴的口感。
下面是一些切割牛肉的技巧：1.切薄片：将牛肉切成薄片，可以提升牛肉的嫩滑口感。
切片的时候要保持刀片与牛肉纹理垂直，这样炒熟后牛肉更嫩。
2.打散纹理：对于比较有嚼劲的部位，可以用刀背轻轻敲打，打散其纹理，使其更容易入味。
腌制技巧腌制牛肉能够增加其味道，使其更加嫩滑可口。
以下是腌制牛肉的技巧：1.加入淀粉和调料：将切片的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉和调料。
例如，可以加入盐、生抽、料酒、胡椒粉等。
轻轻搅拌均匀，让调料和淀粉均匀附着在牛肉上。
2.腌制时间掌握：腌制时间不宜过长，一般约15至20分钟即可。
如果腌制时间过长，牛肉会变得过嫩失去口感，所以要注意时间的掌握。
炒制技巧炒牛肉的烹饪技巧也非常重要，下面是一些炒制牛肉的技巧：1.技法：在炒牛肉的时候，要掌握好火候和翻炒的技巧。
先将锅烧热，倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜和牛肉，快速翻炒。
2.翻炒频率：炒牛肉的翻炒频率要高，这样可以使牛肉均匀受热，炒熟的时间也会更短，牛肉更容易保持嫩滑口感。
3.快炒快熟：炒牛肉的时间要控制好，一般不宜过长，否则牛肉变老。
牛肉变色后，迅速加入蔬菜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士除了上述的技巧之外，以下是一些小贴士，能够使您的炒牛肉更加出彩：•使用高温：炒牛肉时，要使用高温快炒的方法，这样可以使牛肉更嫩滑。
•加入适量水分：在炒制的过程中，可以适量加入少量的水，可以使牛肉更加嫩滑，并且能够保持菜肴的汁水鲜美。
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肉质鲜美、口感细腻的牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类。
都说“新鲜的牛肉味道好”，不少商家会在加工肉食品时，会使用嫩肉粉，这是什么东西?和菜谱网小编一起看看吧，往老牛肉里加点它瞬间变嫩。
大家可能都听说过，商家在加工肉食品时，会使用嫩肉粉，那这嫩肉粉是种什么东西，在食品中使用嫩肉粉，会对人体健康产生什么影响呢?
用木瓜中提取的蛋白酶配成嫩肉粉，可以使老牛肉变嫩，但有一些不法商贩，在嫩肉粉中添加了亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不是坏东西，但如果超量使用，对身体的伤害会很大。
对于嫩肉粉、香精等食品添加剂，按国家规定是允许使用的，但对于使用的量，完全要靠餐馆的厨师或其他肉食品加工人员的经验和良心自己掌握。
因此，咱们要想让自己吃的放心，就要学会识别肉中有没有添加不合格的嫩肉粉。