中小学生食品安全知识知晓率测试答案题(初中)
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库辩证看待食品安全问题1、有人说烧烤类食物会产生致癌物，所以吃烤羊肉串会患癌症，您认为这种说法科学吗？【单选】(B)A.科学，接触致癌物就会致癌B.不够科学，只有达到一定剂量才会致癌2、从科学的角度来看，您认为食品安全可以实现零风险吗？【单选】（B）A.可以B.不可以3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
【单选】（B）A.正确B.错误4、缺碘容易引起碘缺乏病，所以我们都应该食用加碘盐，而且碘含量越高越好。
请问这种说法正确吗？【单选】（B）A.正确B.错误5、请问吃加碘盐可以防核辐射吗？【单选】（B）A.可以B.不可以6、有关酸奶，以下说法正确的是?【单选】（D）A.酸奶是变酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.喝酸奶需适量，并非越多越好正确防范食品安全风险7、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。
【单选】（D）A.发芽的土豆B.发霉的花生C.未彻底煮熟的四季豆D.以上都是8、以下哪种食物不宜空腹吃？【单选】（D）A.香蕉B.柿子C.冷饮D.以上都是9、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于家庭使用冰箱的说法，错误的是？【单选】（C）A.将冰箱冷藏室塞得过满会导致冷藏室内冷空气不流通B.直接从冰箱中取出的熟食，需要加热后才能食用C.剩菜剩饭应该在室温下放凉后再放进冰箱D.应该定期对整个冰箱进行清洁消毒10、以下哪些方法可以有效去除果蔬农药残留？【单选】（D）A.去皮B.用果蔬洗涤剂清洗C.用淡盐水浸泡洗涤D.以上都是11、过期食品应该如何处理？【单选】（C）A.如果外观没有异常就可以继续食用B.烧熟煮透后食用C.丢弃D.为了避免浪费继续食用12、下列饮食习惯中，存在食品安全风险的是？【单选】（C）A.不喝生水，水要烧开了喝B.菜刀、砧板用前都应洗干净C.吃饭前可以不用先洗手，饭后洗也可以D.烹饪食物前及接触生肉、鸡蛋后应及时洗手，避免食物交叉污染13、如果发现罐头食品的盖子鼓起，应如何处理？【单选】（B）A.直接打开食用B.丢弃不食用C.加热后食用D.用针扎孔排出气体后食用14、下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？【单选】（C）A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了15、食物都应该吃新鲜的，所以黑木耳也应该吃新鲜的。
食品安全认知水平测试题及答案
食品安全认知水平测试题及答案第一题食品安全是指保障食品不受到什么样的污染？- a. 化学物质- b. 微生物- c. 外来物质- d. 所有选项答案：d. 所有选项第二题以下哪个行为可能会导致食品污染？- a. 使用过期食品- b. 不洗手后处理食物- c. 交叉污染食材- d. 所有选项答案：d. 所有选项第三题以下哪种食品存储方式是不安全的？- a. 将生肉与熟食放在同一个容器中- b. 将食品放在室温下长时间存放- c. 将食品密封保存在冰箱中- d. 将食品放在干燥、清洁的容器中答案：b. 将食品放在室温下长时间存放第四题食品中常见的微生物污染包括以下哪些？- a. 大肠杆菌- b. 沙门氏菌- c. 金黄色葡萄球菌- d. 所有选项答案：d. 所有选项第五题以下哪种食品加工方式可能会增加食品中的化学物质？- a. 炸制食品- b. 蒸煮食品- c. 烤制食品- d. 所有选项答案：d. 所有选项第六题以下哪个行为是正确的食品安全做法？- a. 将食品彻底煮熟- b. 在食品上使用过量的防腐剂- c. 使用过期食品- d. 不洗手后处理食物答案：a. 将食品彻底煮熟第七题以下哪个行为可能导致交叉污染？- a. 在切生肉后立即使用同一个刀具切生菜- b. 在烹饪前用清水洗净食材- c. 使用纸巾擦拭油脂污渍- d. 将食材放在密封袋中保存答案：a. 在切生肉后立即使用同一个刀具切生菜第八题以下哪个行为可能导致食品中的外来物质污染？- a. 使用带有破损的食品包装- b. 将食品保存在冷藏库中- c. 将食品加工成冷冻食品- d. 将食品密封保存在冰箱中答案：a. 使用带有破损的食品包装第九题食品中的添加剂主要用于什么目的？- a. 增加食品的营养价值- b. 增加食品的口感- c. 增加食品的保质期- d. 所有选项答案：d. 所有选项第十题以下哪种食品存储方式是正确的？- a. 将生肉与熟食放在同一个容器中- b. 将食品放在室温下长时间存放- c. 将食品密封保存在冰箱中- d. 将食品放在干燥、清洁的容器中答案：c. 将食品密封保存在冰箱中。
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（√）19、补充维生素，种类越多越好。
（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
食品安全知识测试题和答案解析
食品安全知识测试卷测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。
试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。
一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把( C )列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（ C ）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。
A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是：（ D ）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物10、人体消化道不包括：（ C ）A、口腔B、咽C、气管D、食管二、判断题1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。
（√）2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
专心吃饭，不说笑打闹。
（√）3.不在街头无证小摊点购买食品。
（√）4.不购买来历不明的产品或过期食品。
（√）5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。
带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
（√）6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（D）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有鲜艳的色泽答案解析：食品安全的基本要求包括无毒、无害、符合营养要求、具有适宜的保质期等，而鲜艳的色泽并不是食品安全的基本要求。
2. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用最为广泛？（A）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂答案解析：防腐剂在食品加工中使用最为广泛，可以有效延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
3. 在我国，以下哪个部门负责食品安全监管工作？（B）A. 工业和信息化部B. 国家食品药品监督管理局C. 农业部D. 国家卫生和计划生育委员会答案解析：国家食品药品监督管理局负责我国食品安全监管工作，对食品生产、流通、消费等环节进行监管。
4. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（D）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 熟食答案解析：熟食在加工、储存、运输过程中最易受到微生物污染，因为熟食已经经过烹饪处理，微生物容易在适宜的温度和湿度下繁殖。
5. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（C）A. 食用过期食品B. 食用未煮熟的食品C. 保持厨房卫生，生熟食品分开存放D. 食用剩饭剩菜答案解析：保持厨房卫生，生熟食品分开存放可以有效预防食物中毒，避免食品交叉污染。
1. 食品添加剂对食品安全没有影响。
（×）答案解析：食品添加剂在合理使用范围内对食品安全没有影响，但如果使用过量或使用不当，可能会对人体健康产生不良影响。
2. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（×）答案解析：食品保质期是指在一定的储存条件下，食品保持品质的时间。
保质期长的食品并不一定安全，关键在于食品的储存条件和加工工艺。
3. 食品中有害物质含量低于国家标准，就可以放心食用。
（×）答案解析：食品中有害物质含量低于国家标准，并不意味着可以完全放心食用。
中学生食品安全知识试题及答案
学校食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）13、下列说法中不正确是：( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以食用? （）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
（）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用）2022）））））））9、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
（）10、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
请判断对错？（）11、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。
答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。
答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。
答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。
答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。
答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。
答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。
2. 列举三个食品安全管理的原则。
答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。
3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。
4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。
中小学生食品安全知识竞赛试题(答案)
中小学生食品安全学问竞赛试题(附答案)一、推断题1、儿童青少年应当多喝含咖啡因的可乐饮料。
〔×〕2、饭后马上吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最正确时间是饭后1-2 小时。
〔√〕3、爆米花不能多吃是由于过量食用，可使人铅中毒。
〔√〕4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不行以食用。
〔√〕5、松花蛋中含有肯定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
〔√〕6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
〔√〕7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
〔√〕8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很简洁造成食品污染。
〔√〕9、粗粮、杂粮的养分成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
〔√〕10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸取，对生长发育及安康没有好处。
〔√〕11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会阻碍蛋白质的吸取，所以不提倡生吃。
〔√〕12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食后简洁造成食物中毒。
〔√〕13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的安康也有影响。
〔√〕14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
〔√〕15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相比照成人多。
〔√〕16、油炸食物养分丰富宜多食用。
〔×〕17、六大养分素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种养分素。
〔√〕18、维生素C 具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
〔√〕19、补充维生素，种类越多越好。
〔×〕20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
〔×〕21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
〔×〕22、养分过剩是引起肥胖的主要缘由之一。
〔√〕23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
〔×〕25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
〔√〕26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
食品安全试题及答案初级
食品安全试题及答案初级一、单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不属于食品安全的范畴？A. 食品的营养成分B. 食品的卫生状况C. 食品的包装材料D. 食品的生产日期答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 根据国家标准添加D. 根据个人口味添加答案：C3. 食品中可能存在的有害物质不包括以下哪项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 食品包装答案：D4. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 冷藏B. 冷冻C. 室温保存D. 真空包装答案：C5. 食品安全标准中，对食品添加剂的使用量有严格要求，其主要目的是什么？A. 降低成本B. 增加口感C. 保证安全D. 提高营养价值答案：C6. 食品安全的“五要素”不包括以下哪项？A. 清洁B. 干燥C. 通风D. 阳光答案：D7. 食品标签上应包含哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 以上都是答案：D8. 食品安全监管机构的主要职能是什么？A. 食品生产B. 食品销售C. 食品检测D. 食品宣传答案：C9. 食品中添加的防腐剂的作用是什么？A. 增加口感B. 增加营养价值C. 延长保质期D. 增加颜色答案：C10. 食品中常见的过敏原有哪些？A. 花生B. 牛奶C. 鸡蛋D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品安全管理中，哪些措施是必要的？A. 严格的原料检验B. 合理的加工流程C. 定期的设备维护D. 有效的员工培训答案：ABCD2. 食品中常见的污染物质包括哪些？A. 微生物B. 农药残留C. 重金属D. 放射性物质答案：ABCD3. 食品安全法规定的食品生产经营者的责任包括哪些？A. 保证食品质量B. 遵守食品安全标准C. 及时召回问题食品D. 定期进行自检答案：ABCD4. 食品标签上需要标注哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 生产厂家答案：ABCD5. 食品安全事故的常见原因有哪些？A. 原料污染B. 加工不当C. 储存不当D. 运输污染答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用是完全禁止的。
食品安全认知水平测试题及答案
食品安全认知水平测试题及答案
一、选择题
1. 食品安全是指（）。
- A. 确保食品的颜色、味道和质地符合消费者的需求
- B. 确保食品的价格合理且符合市场规律
- C. 确保食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食物中毒等问题
- D. 确保食品在储存、运输和销售过程中没有损坏或变质
2. 以下哪种情况可能导致食品安全问题？（）
- A. 食品生产企业定期进行食品安全培训和监督
- B. 食品成分明确标示，消费者可以清楚了解食品的成分和配料
- C. 食品储存环境卫生条件良好，避免了食品受到污染
- D. 食品生产过程中使用了过期或劣质原材料
3. 以下哪种行为不属于食品安全的重要原则？（）
- A. 定期检查食品的生产和储存环境
- B. 加强食品生产企业的监管和管理
- C. 食品生产过程中不进行任何质量控制和检测
- D. 加强对食品从生产到销售环节的全程监控
二、判断题
1. 买回家的新鲜蔬菜可以直接食用，不需要再进行清洗和处理。
（）
2. 食品中添加的防腐剂和色素对人体健康没有影响。
（）
3. 按照正确的方法烹饪和储存食品可以有效避免食物中毒的发生。
（）
三、简答题
1. 请简要说明食品安全的重要性以及对个人和社会的影响。
2. 请列举三种常见的食品安全问题，并提出预防措施。
3. 请描述一种食品标签上常见的符号，并解释其含义。
四、案例分析题
某食品生产企业生产的某种食品被检测出超过国家标准的有害物质含量，可能对消费者的健康造成风险。
请简要分析该企业可能存在的问题，并提出解决方案。
2021浙江省中小学生食品安全知识测试题(初一)及参考答案
2021浙江省中小学生食品安全知识测试题（初一学生）（A）一、单项选择题（共12题，每题5分，共60分）（ B ）1、购买食品时要仔细辨认：A、生产厂家B、生产日期和保质期C、生产地D、品牌标识（ C ）2、乳糖不耐受者享用乳制品最好选择：A、消毒奶B、奶粉C、酸奶D、鲜奶（ C ）3、下列哪种饮食习惯可加大高血压的风险？A、过多吃甜的食品B、过多喝牛奶C、过多吃过咸的食品D、过多吃水果（ C ）4、现代营养学把下列哪类物质列为第七大营养素？A、矿物质B、能量C、膳食纤维D、维生素（ C ）5、食用油分植物油和动物油，下列哪些油是植物油：A、鱼油B、猪油C、橄榄油D、牛油（ B ）6、吃零食要有选择、适时、适量，最好选择在什么时候吃？A、接近正餐时B、两餐中间C、临睡前D、晚上看电视时（ D ）7、镀锌的容器不能存放：A、水B、牛奶C、咖啡D、醋（ A ）8、下列哪一食物不能吃？A、发芽的土豆B、发芽的豆C、种植的蘑菇D、保质期内食品（ A）9、下列哪类食物有助于大脑发育，增强记忆力？A、核桃B、巧克力C、蛋糕D、果冻（ B ）10、长期坚持喝牛奶，有利于：A、预防乳糖不耐受症B、促进青少年骨骼和牙齿发育C、增强食欲D、预防贫血（ D ）11、下列哪种食物蛋白质的含量最少：A、大豆B、猪肉C、鸡蛋D、梨（ A ）12、蔬菜可提供人体哪些营养素？A、维生素、矿物质、膳食纤维B、维生素、蛋白质、膳食纤维C、维生素、矿物质、脂肪D、维生素、矿物质、蛋白质二、判断题（共8题，每题5分，共40分）（√）1、边吃饭边大声说笑易使食物误入喉腔。
（×）2、人体消化道包括口腔、食管、胃、肝脏、小肠、大肠和肛门。
（×）3、人体所需营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维六大类。
（×）4、吃过多过咸的食品会加大痛风的风险。
（√）5、科学饮水要注意：不喝生水，一人一杯，剧烈运动后不要立即大量饮水，不口渴时也要适当饮水。
中学生食品安全科普测验题
中学生食品安全科普测验题共29题，均为单选题。
1【单选题】2023年10月，宁波市被国务院食安办授予（）称号［单选题］A.国家食品安全示范城市（正确答案）B.全国文明城市C.国家环保模范城市D.国家食品药品安全示范城市2.【单选题】肠道传染病是由于什么所引起的（）［单选题］A.遗传B.吃饭时候细嚼慢咽C.吃了不清洁的食物（正确答案）3.【单选题】多吃水果蔬菜是为了获得（）［单选题］A.糖分B.丰富的维生素、矿物质和膳食纤维（正确答案）C.蛋白质D.水分4.【单选题】下列哪种状态不符合WHo的健康标准（）［单选题］A.精力充沛，夜不能寐。
（正确答案）B.体重适中，能抵抗各种传染性疾病。
C.牙齿清洁，齿龈颜色正常。
D.肌肉丰满，皮肤富有弹性。
5.【单选题】根据BMI标准，身高172厘米中国男性,体重（）kg属肥胖体型。
［单选题］A.45B.83（正确答案）C.65D.556 .【单选题】食品保质期指的是（）［单选题］A.生产日期B.出厂日期C.不知道D.最佳食用期（正确答案）7 .【单选题】以下哪种行为对胃的保健有损害（）［单选题］A.定时定量进食8 .不挑食C.吸烟酗酒（正确答案）D.多吃蔬菜8.【单选题】白酒与（）混饮，容易导致醉酒,有害身体健康。
［单选题］A.矿泉水8 .汽水（正确答案）C.纯净水D.白开水9 .【单选题】不吃早饭易造成（）［单选题］A.血糖不足B.反应力迟钝C.注意力不集中D.以上都是（正确答案）10 .【单选题】何种开水最有益（）［单选题］A.没有烧过的水B.反复烧开的水C.搁置三天以上的开水D.自然冷却的温凉白开水（正确答案）U.【单选题】下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（）。
［单选题］A薯片B.牛奶（正确答案）C.可乐D.薯条12.【单选题】牛奶中（）极易被人体吸收,促进骨骼发育。
因此，牛奶是该矿物质的理想来源。
［单选题］A.钙（正确答案）B.锌C.铁D.镁13 .【单选题】体质偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯温热的（），能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。
中小学生食品安全知识知晓率测评试题
中小学生食品安全知识知晓率测评试题学校班级姓名分数一、单项选择题（每题只有一个正确选项，每小题5分，共60分）1．下列哪种食物蛋白质含量最高( )A．大豆B．土豆C．玉米D．胡萝卜2．哪种食品我们不宜常吃( )A．油炸类食品B．膨化食品C．烧烤类食品D．以上都是3．被现代营养学列为第七营养素的是( )A．维生素B．膳食纤维C．蛋白质D．矿物质4．食用油的主要成分的是（）A．脂肪 B．水C．碳水化合物D．蛋白质5．下列器官中属于人体消化腺的是( )A．肺B．心C．胃D．肝脏6．最好的饮用水是( )A．果汁B．白开水C．茶水D．功能饮料7．下列哪种食物含钙最丰富( )A．米饭B．梨C．牛奶D．青菜8．以下饮食习惯合理的是( )A．饮食清淡少盐B．水果和蔬菜带皮吃 C．随意采摘野果吃D．挑食、偏食、暴饮暴食9．多吃过咸的食品容易得( )A．急性胃肠炎B．坏血酸病C．高血压D．糖尿病10．有“绿色牛奶”之称的食品是( )A．牛奶B．大豆C．酸奶D．酸酸乳11．下列做法不符合食品安全常识的是（）A．经常剪指甲，饭前便后及时洗手B．长期坚持喝牛奶以增强免疫力C．吃饭时不说笑打闹D．镀锌的容器中存放酸性食品或饮料12．食品标签上必须标注的内容是（）A．保质期B．生产日期 C．详细的厂址及企业名 D．以上都必须具有二、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每小题5分，共40分）1．我们应少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（）2．腐败变质或受污染的食品经严格消毒后可以食用。
（）3．乳糖不耐受者就不能享用乳制品。
（）4．在接近正餐、临睡前和看电视时吃零食不是好习惯。
（）5．吃剩的饭菜只要保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。
（）6．经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存。
（）7．人参、蜂王浆、鹿茸等都是保健食品，学生常吃有利于健康。
（）8．牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
食品安全认知水平测试题及答案
食品安全认知水平测试题及答案为了评估大家对食品安全知识的掌握程度，我们特别设计了一份测试题。
请大家认真作答，我们将根据答案为大家提供专业的反馈和建议。
一、选择题（每题5分，共计25分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的采集、加工、储存、运输B. 食品生产过程中的卫生管理C. 食品的包装、销售、消费D. 所有以上方面答案：D2. 以下哪种食品更容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 面包答案：A3. 下列哪种做法可以有效防止食品变质？A. 将食品放在阳光直射的地方B. 将食品放在冰箱冷藏室C. 将食品放在潮湿的地方D. 将食品放在微波炉中加热答案：B4. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 维生素CC. 防腐剂D. 天然香精答案：C5. 下列哪种食品储存方法是正确的？A. 將肉类和蔬菜放在同一个冰箱抽屉中B. 将食品放在冰箱中，但不开冰箱门C. 将食品放在阴凉通风的地方D. 将食品放在冰箱冷冻室，但不满载答案：C二、判断题（每题10分，共计20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对/错）答案：对2. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，需要严格控制微生物、化学污染物、农药残留等有害物质的含量，以保证食品安全。
（对/错）答案：对3. 食品添加剂可以随意使用，只要在食品中添加适量，对人体没有危害。
（对/错）答案：错4. 为了保证食品安全，我国制定了严格的食品安全标准和法规，对食品生产、加工、储存、运输和销售等进行全面监管。
（对/错）答案：对5. 食品包装材料必须符合国家相关标准，无毒、无害，不会对食品造成污染。
（对/错）答案：对三、简答题（每题10分，共计20分）1. 请简述食品中毒的原因及预防措施。
答案：食品中毒的原因主要有微生物污染、化学污染、农药残留等。
预防措施包括加强食品安全监管，严格控制食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的有害物质含量，提高食品从业人员的食品安全意识和素质，加强食品安全宣传教育等。
中小学生食品安全知识知晓率测试答案题(初中)分析报告
中小学生食品安全知识知晓率测试题(初中参考) 学校班级得分一、单项选择题1.以下哪位小朋友的做法是正确的( C )A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2.儿童不宜经常食用哪种食品( C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3.以下哪种行为对胃的保健有损害？（ B ）A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.胃溃疡5.下列防食品污染采取的错误措施是（ B ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是（ A ）A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。
（ A ）A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说确（ A ）A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ）A. 脂肪B.蛋白质 C．碳水化合物10.绿色食品标志是（ A ）A． B. C.11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（ C ）A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A．AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃 ( D )A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料（ D ）A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险 D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括（ D ）A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有（ D ）A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是17.人体消化道包括（ D ）A.口腔、咽B.食管、胃C.小肠和大肠、肛门D.以上都是18.下面哪种食品是有毒食品（ D ），不宜食用。
食品知识知晓率测试卷初一卷答案
松阳县中小学生食品安全知识测试卷答案（初一）（单项选择60分、判断题40分、满分100分）学校：年级：姓名：成绩：一、单项选择题（每小题5分，共60分）1.讲究卫生，我们应做到( A )A.饭前便后洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
B.饭后便后洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
C.饭前便后洗手，饭后漱口，用手抓食物。
D.饭前便前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
2.关于长期挑食、偏食下列说法正确的是（ B ）A.长期挑食、偏食没关系，只要自己喜欢吃就行。
B.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
C.长期挑食、偏食不利于健康，但只要多吃点，营养就够。
D.长期挑食、偏食不影响我们健康成长。
3.饮食咸淡下列哪种说法正确（A ）A.吃过咸的食品会加大得高血压的风险。
B.小学生吃咸点有利于大脑发育。
C.没有得高血压的人可以吃咸一点的食品。
D.吃咸一点的食品的人身体好、力量大。
4.下面哪种食品我们学生可以常吃( B )A．雪饼B．牛奶C．烤鸡翅 D. 薯片5.人体需要水分，每天适量饮水也有益健康，下面最适合我们喝的是（ C ）A.碳酸饮料B.果汁C.白开水D.甜饮料6.现代营养学把人体所需的营养素分为几类（D ）A.4B.5C.6D.77.下列食物中蛋白质含量最高的是（ D ）A.胡萝卜B.土豆C.玉米D.大豆8.长期料坚持喝哪种饮品，能增强免疫力，预防减少疾病 （A ）A.牛奶B.绿茶C.白开水D.碳酸饮料9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ B ）。
A.水B.脂肪C. 蛋白质D.糖10.以下说法，正确的是（ D ）A.野生蘑菇味道鲜美，可以随便采来吃。
B.在路边、树木、河沟边采来的野果，洗干净后可以吃。
C.桃、李、杏、梅等果仁，含较多的蛋白质、植物油、维生素等，有助大脑发育，是较好的小零食。
D. 经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存。
11. 镀锌的容器不宜存放（ A ）A. 杨梅干B.香菇C.花生米D. 茶叶12.下列图标中是食品安全质量标志的是（ B ）二、判断题 （每小题5分，共 40分） 1.在街头无证小摊点偶尔购买一些零食关系不大。
中小学生食品安全知识知晓率测试答案题初中分析
中小学生食品安全知识知晓率测试题(初中参考) 学校班级名姓得分一、单项选择题( C )1.以下哪位小朋友的做法是正确的小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串A. B.小红直接食用未经清洗的苹果 C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干( C )2.儿童不宜经常食用哪种食品 A.五谷杂粮各种保健品 C. B.坚果类的零食 D.自然食物）3.以下哪种行为对胃的保健有损害？（ BB.A.不暴饮暴食定时定量进食，不偏挑食，吸烟和酗酒不吃腌制、熏制、油煎的食物C. 4.）食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ BD. C.高血压心脏病 B.糖尿病A. 胃溃疡染污食范防下5.列品施误错的取采措是） B （．A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是（ A ）A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。
（ A ）A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说法正确（ A ）A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ）A. 脂肪B.蛋白质 C．碳水化合物10.绿色食品标志是（ A ）C.． B.A11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日） C （期和安全使用期或失效日期？A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A．AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃 ( D )A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料（ D ）A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括（ D ）A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有（ D ）A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是） D 人体消化道包括（17.C.小肠和大肠、肛门A.口腔、咽 B.食管、胃D.以上都是，不宜食用。
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中小学生食品安全知识知晓率测试题(初中参考) 学校班级得分一、单项选择题1.以下哪位小朋友的做法是正确的( C )A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2.儿童不宜经常食用哪种食品( C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3.以下哪种行为对胃的保健有损害？（ B ）A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.胃溃疡5.下列防食品污染采取的错误措施是（ B ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是（ A ）A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。
（ A ）A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说确（ A ）A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ）A. 脂肪B.蛋白质C．碳水化合物10.绿色食品标志是（ A ）A． B. C.11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（ C ）A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A．AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃( D )A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料（D ）A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险 D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括（ D ）A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有（ D ）A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是17.人体消化道包括（ D ）A.口腔、咽B.食管、胃C.小肠和大肠、肛门D.以上都是18.下面哪种食品是有毒食品（ D ），不宜食用。
A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是19.下面哪些（ D ）野生的食物不能随便采来吃，误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。
A.野生蘑菇B.路边、树林、河沟边野果C.不知名的野菜D.以上都是20.食品标签上必须标注的主要容是什么？( E )A.生产日期B.详细的厂址及企业名称C.QS标志D.保质期E.以上都必须具有21.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成（ C ）等疾病。
A.急性胃肠炎B.急性胃扩C.以上都是22.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成（D ）等现象。
A.血糖不足B.使人反应迟钝C.注意力不集中D.以上都是23.蛋白质在人体中的作用是（D ）A.构成人体组织B.构成抗体，维持体免疫功能C.调节生理功能D.以上都是24.脂肪在人体中的作用是（ D ）。
A.供给能量B.促进脂溶性维生素被人体吸收C.维持体温、保护脏器D.以上都是25.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松，下列哪类食物含钙最丰富（ D ）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类26.人体铁质缺乏易导致（ A ），食物中含铁最多的是动物肝脏及其血，瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素C可促进铁的吸收。
A.缺铁性贫血B.佝偻病C.骨质疏松27.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收，若缺少会得（ B ）病，造成牙龈出血、萎缩。
A.佝偻病B.坏血酸病C. 脚气病28.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘会引起“大脖子病”（甲状腺肿大），碘盐避免受热和久存，海带等食物含碘丰富，预防缺碘最好的方法（ B ）。
A.吃肉B.吃碘盐C.吃蔬菜、水果D.吃药29.何种开水对健康有益？（ B ）A.反复烧开的水B.自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水C.搁置三天以上的开水30.促进儿童少年发育最积极的因素是（ B ）。
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活习惯D.疾病31.人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最大的消化腺，（ C ）是人体最主要的消化和吸收器官。
A.肝脏B.胃C.小肠D.大肠32.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体可转化生成维生素A，维生素A缺乏可引起（C ）。
A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.骨质疏松症33.大豆、大豆制品及豆浆必须煮透后才可食，以下食用豆浆的方法中正确的是（ C ）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆34.（ C ）体含有剧毒，防止误食是第一关。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼35.冰箱不是“保险箱”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱36.碳水化合物又称糖类（主要是淀粉），是人体最主要的热能来源，其来源主要是（ D ）。
A.谷类、薯类B.豆类、坚果C.食糖D.以上都是37.常见的食品污染主要有三种（ D ）。
A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是38.食物中毒后的应对措施是（ D ）。
A.饮水稀释B.催吐减毒C.联系急救、封存食物D.以上都是39.去除蔬菜中的残留农药的方法有（ D ）A.流水冲洗B.碱水浸泡C.削皮、储存、加热D.以上都是40.食物的保存方法有（DD ）A.隔离空气B.减少水分C.低温冷冻、高温杀菌D.以上都是二、判断题1.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；专心吃饭，不说笑打闹。
（√）2.长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。
（√）3.贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。
（√）4.多吃冷饮会使消化道温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
（√）5.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（√）6.白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。
（）7.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。
（）8.生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。
（）9.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，还可以食用。
（）11.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，能增强免疫力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
（√）12.桃、、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。
（√）13.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
（√）14.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。
（√）15.冰箱的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（）16.食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。
（）17.冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。
（）18.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。
（√）19.维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代的调节，在体的含量很少，但不可或缺。
（√）20.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。
（√）21.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是脏。
（√）22.反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。
（√）23.轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。
（）24.病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。
（）25.保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。
（）说明：1.测试容以《省中小学生食品安全教育知识要点》为依据；2.对初一年级学生进行抽测调查，成绩和试卷学校留档备查，县教育局、食安办将进行督查抽查；3.建议学校将所有题目印发给学生练习，再进行抽测；4.各校自行编制抽测卷，试卷单项选择题12道，判断题8道，每小题5分，合计100分。
5.参考答案：一.C C B B B ，A A A A A ，C C D D D ，D DD D E，C D D D D, A B B B B, C C C C C , D DD D D.二、√√√√√, X X X X X,√√√√X , X X √√√, √√X X X.。