说课稿(西餐酒水服务)
中西餐宴会酒水服务PPT讲稿
食物的重量和酒的酒体. 食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度. 相配或者对比食物和酒中的香气特点. 考虑单宁和蛋白质的反应.
吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。
甜酒配配甜食 酸味食物搭配酸度较高的酒 苦味的酒与苦味的食物相搭配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
再见！
第三节 西餐酒水服务程序 与标准
41
头盘 （开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常
见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。
油 酿 蘑 菇
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷
汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
酒 水 服 务
香槟（葡萄汽酒）的开启
酒 水 服 务
酒 水 服 务
酒 水 服 务
酒 水瓶姿势 斟酒顺序
（一）站位姿势
操作时站在每一个餐位右侧，面向客人， 呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右 开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等， 均是忌讳和不礼貌的作法。
四、斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
《西餐服务基本技能——酒水服务》教学设计
《西餐服务基本技能——酒水服务》教学设计第一，饭店从业人员应注意仪表仪容。
作为饭店人员，仪表仪容极为重要，因为饭店的工作是给宾客提供直接面对面的服务，要让来自四面八方的客人对饭店留下深刻的印象。
有位饭店管理专家曾说过：一进饭店大堂，只要看一下员工的形象，再告诉我客房数量，就能大致评估出这家饭店营业的收入和利润。
形象代表档次，档次决定价格，价格产生效益，这是一个连锁反应的循环圈。
对饭店从业人员来说，外貌修饰是很必要的，可以修补先天的不足，也是尊重客人的体现，但不要刻意追求打扮;也不要过分浓妆艳抹，这样会影响宾客的情绪。
还需要讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，在工作岗位上要避免一些不良的习惯性小动作。
如皱眉、眯眼、挖鼻孔等。
第二，饭店从业人员应注意语言谈吐。
在语言上要做到谈吐文雅，语调亲近甜润，音量适中，语句流畅。
首先语言要文雅，文雅的语言是美丽的。
要请字当先，谢字随后，您好不离口。
提倡饭店员工在服务时要有五声、忌四语西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪。
有五声即宾客来时要有迎客声，遇到宾客时要有招呼声，受人帮助时要有致谢声，麻烦宾客时要有致歉声，宾客离店时要有送客声;忌四语是指忌讲蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语。
饭店人员有时需要担任演员的角色，当出现尴尬场面时，要善于随机应变。
比如在客人不小心打破碗碟，可用落地开花，富贵荣华之语来缓解紧张气氛。
人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默风趣、谈笑自如，这需要各方面知识的储备，平时多加锻炼，到用时方能得心应口。
第三，饭店从业人员应当践行较好的服务态度。
饭店从业人员必须在工作岗位上整体表现出来热情、真诚、和蔼、冷静，努力做到微笑服务。
微笑服务就是较好服务的外在表现形式。
微笑能够给人一种平易近人、和蔼、礼貌、热情的感觉。
微笑必须发自内心，必须笑得清纯、平易近人，无法笑得笨拙，使宾客无所适从，也无法哼哼，使客人恐慌。
因此，饭店人员在工作岗位上，必须擅于调节自己的情绪，使自己存有一个开心的心境，就可以高兴直面工作，微笑直面宾客。
西餐进餐礼仪说课稿模板
西餐进餐礼仪说课稿模板尊敬的听众们，大家好。
今天，我非常荣幸能够与大家分享关于西餐进餐礼仪的知识。
西餐礼仪不仅是一种文化，更是一种社交艺术。
它体现了一个人的教养和品味。
下面，我将从几个方面详细介绍西餐进餐的基本礼仪。
一、入座礼仪在西餐中，入座通常由主人引导。
男士应为女士拉椅子，待女士坐定后再轻轻推回。
餐巾应平铺在膝盖上，以保持衣物的整洁。
二、餐具使用西餐的餐具通常包括刀、叉、勺等。
使用时，应遵循从外侧向内侧的顺序。
例如，从最外侧的刀叉开始，逐步使用内侧的餐具。
在用餐过程中，如果需要暂时离开，应将刀叉交叉放置在盘子上，表示尚未用餐完毕。
三、进餐顺序西餐的进餐顺序通常为：开胃菜、汤、主菜、甜点和咖啡或茶。
每一道菜的餐具都应单独使用，以避免混淆。
四、酒水搭配在西餐中，酒水的选择也是一门艺术。
通常，红酒配红肉，白酒配白肉。
在正式场合，还应遵循先喝开胃酒，再喝餐中酒，最后喝餐后酒的顺序。
五、交谈礼仪在用餐过程中，交谈应保持轻松愉快，避免大声喧哗。
在咀嚼食物时，应避免说话，以免失礼。
六、结束用餐用餐结束后，应将刀叉平行放置在盘子上，表示用餐完毕。
此时，主人会邀请客人离开餐桌，进入下一个社交环节。
七、结语西餐礼仪是西方文化的一部分，了解并掌握这些礼仪，不仅能使我们在国际交往中更加得体，也能提升我们自身的文化素养。
希望今天的分享对大家有所帮助，让我们在享受美食的同时，也能展现出优雅的风度。
感谢大家的聆听，如果有任何问题，欢迎随时提问。
谢谢大家。
酒水服务教案
酒水服务教案酒水服务教案作为一位优秀的人民教师，时常需要编写教案，教案有利于教学水平的提高，有助于教研活动的开展。
教案要怎么写呢？下面是小编帮大家整理的酒水服务教案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
授课学时1课型公开课教学目标知识目标：了解酒水知识及服务的过程，掌握酒水服务的程序。
技能目标：使学生能够完成酒水服务的完整程序。
德育目标：培养学生的服务意识。
教学重点酒水服务程序教学难点如何掌握酒水服务程序教具课件多媒体教学过程一、课程导入酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，酒水服务水平的高低直接影响客人的感受及其酒水消费水平。
酒水服务可分为中餐酒水服务与西餐酒水服务。
二、新课（一）中餐酒水服务客人在中餐厅消费时，原则上应吃中国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以用任何酒佐餐。
（二）西餐酒水服务西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。
吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。
葡萄酒搭配原则一般为：红酒配红肉，白酒配白肉。
（三）酒水服务程序1、酒水服务前的准备工作准备酒水——准备酒杯——示瓶——开瓶（1）准备酒水在客人决定喝何种酒水后，服务员应正确填单，取用酒水，并检查其质量。
根据酒的不同类型进行冰镇或温热处理。
A冰镇（降温）:冰桶冰镇，直接加冰块，冰箱冷藏另外，可以对杯具直接进行降温处理。
啤酒：最佳饮用温度是6 — 10摄氏度，但不能太凉，因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成沉淀，影响感观。
白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者温度可略高一点，在10摄氏度；味甜者冷冻至8摄氏度为宜。
此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。
饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。
红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。
香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7 — 8摄氏度时再开瓶饮用。
餐饮服务与管理任务二西餐厅服务教师说课稿
评委老师好，今天我说课的题目是西餐厅服务。
我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。
下面开始我的说课。
教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。
西餐厅服务是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目四，任务二的内容。
主要通过对西餐厅早中晚餐服务流程及规范的介绍。
使学生对西餐厅服务的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。
掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。
中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。
合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。
因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。
根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。
一，认识西餐厅早中晚餐服务流程及规范。
二，能按照服务规范为客人提供西餐服务。
三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。
根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。
把认识西餐厅早中晚餐服务流程及规范作为教学重点。
教学难点则是如何按照服务规范为客人提供西餐服务。
合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。
为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。
首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。
我首先会通过多媒体播放一段某饭店早餐自助餐的服务视频，牢牢吸引住学生的注意力。
在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。
同学们在观看视频的过程中，有留意到服务人员为客人提供了哪些服务吗？还有此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。
引出今天要学习的内容，西餐厅服务。
接下来进入到新课讲授环节。
首先我会完整介绍西餐厅服务的构成，包括早餐服务、午餐服务、晚餐服务、自助餐服务、咖啡厅服务几部分内容。
《酒水服务与酒吧管理》说课稿 香槟
《酒水服务与酒吧管理》说课稿一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准（一）本门课程的性质和任务课程性质：酒店管理专业的专业骨干课课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。
（二）专业培养目标培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。
（三）课程目标运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。
主要实习岗位及就业方向：高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR ）、夜总会、俱乐部（CLUB ）等；咖啡厅、茶座或 西餐厅等。
从事服务工作与基层管理工作。
二、课程设计理念与思路具体内容见课件实践教学：课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习前修与后续课程：前修课程：饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等）后续课程：该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。
三、学生基础和智能特点分析为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 课程设置 职业能力 酒会策划与酒吧管理服务管理应用能力 酒水服务技能 酒水调制技能形成 二酒水服务与销售 一：酒水基础知识 工作任务要求 从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发 构建（一）基础及特点1、文化差异2、基础薄弱3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差）4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”）5、兴趣浓厚（二）学法分析教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。
1、讨论式学习法2、合作学习法3、问题解决学习法4、引导式学习法四、课程教学内容的选取和组织安排“酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。
总课时为72学时。
西餐酒水服务(三)
备课十四课题：西餐酒水服务（三）教学目标：了解红葡萄酒服务的准备工作，掌握红葡萄酒斟倒程序及要求。
教学重点：斟倒酒水教学难点：红葡萄酒斟倒技术教学法：练习法、讲解法教学过程：复习提问：1、白葡萄酒服务如何展示商标？2、斟倒白葡萄酒的方法是什么？引入：红葡萄酒与白葡萄酒服务有许多相同之处，也有不少差异，那么红葡萄酒的服务程序包括哪些呢？新授：红葡萄酒服务：学生看书思考：红葡萄酒服务程序与白葡萄酒服务的异同点是什么？1、准备工作（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过5min。
（2）准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中。
（3）将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。
2、展示商标（1）将小碟放在主人餐具的右侧。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托酒篮的底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务。
3、开启酒瓶（1）用开塞器开启酒瓶（2）将木塞放入小碟中，请主人过目。
4、斟倒酒水（1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧/倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。
（2）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中草1/2即可。
（3）倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人。
（4）随时为客人添加红葡萄酒。
（5）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。
（6）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。
教师针对红葡萄酒的斟倒程序与白葡萄酒加以比较，加深学生记忆。
教师进行示范操作，学生分组进行练习。
教师巡回指导，纠正学生不当之处。
小结：红葡萄酒服务在西餐服务中，占有重要的地位，是餐厅服务员一项重要技能，请同学一定要牢固掌握其操作要领。
作业：红葡萄酒的斟倒要求是什么？板书：红葡萄酒服务1、准备工作2、展示商标3、开启酒瓶4、斟倒酒水反思：多让学生动手操作，提高学生的积极主动性。
西餐课教学设计—酒水服务
c.将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌旁不影响正常工作的位置。
（2）酒的开启：
a.从冰桶中取出酒瓶擦干；
b酒的商标要始终朝向客人；
c用酒刀割开铅封，用餐巾将瓶口擦拭干净；
d将酒钻慢慢钻入瓶塞内，轻轻拔出，用力不宜过猛，此过程严禁转动或摆动酒瓶。
e将拔出的瓶塞交与主人评判酒的储存情况。
※观看白葡萄酒开瓶视频。
葡萄酒的开酒、斟酒服务
教学难点
能熟练进行酒水服务的操作
教学过程：
一、视频导入、置身其中
播放一段振石大酒店克利斯西餐厅的视频，学生随着视频的播放置身其中，把自己当成西餐厅的一名服务人员，从而使接下去的新课学习显得顺理成章。
二、任务驱动、激发动力
在西餐中，酒水与菜肴的搭配有一定规律，搭配得好，可以相得益彰。在课堂伊始，教师给予学生为客人点菜这样一个情境，在客人点完菜后根据菜肴向客人推荐相应的酒水，其中可推荐的酒水包括干白、干红、香槟等等。
（3）品酒服务：
a.为客人斟倒1/5杯的酒让其试尝，帮助客人在桌上轻轻晃动下，使酒和空气充分接触；
b.注意商标朝向客人；
c.征求客人意见是否立即斟酒；
（4）斟酒服务：
a．当客人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则；
b．倒酒应从客人的右侧按顺时针方向依次倒酒；
c．应注意商标始终朝向客人；
2、过程与方法：通过任务驱动，激发学生学习酒水服务的原始动力，通过视频展示、教师现场示范，学生当场练习的方式，从而使学生真正掌握红白葡萄酒的服务工作。
3、情感、态度与价值观：通过本节课的学习，激发学生对葡萄酒的兴趣，培养学生热爱葡萄酒的一种情怀，以及树立起认真、细致、时刻为客人着想的优良习惯。
2024年度《西餐服务基本技能酒水服务》教学设计
2024/2/2
消费者需求多样化
消费者对西餐服务的需求日益多样 化，对服务质量和水平提出更高要 求。
行业竞争激烈
西餐服务行业竞争激烈，需要不断 提升服务技能和质量以脱颖而出。
4
酒水服务在西餐中地位
2024/2/2
酒水服务是西餐服务重要组成部分
01
西餐中酒水与菜品的搭配十分讲究，酒水服务是提升西餐品质
的关键环节。
酒水知识与技能要求高
02
酒水服务需要掌握丰富的酒水知识和技能，包括酒水种类、特
点、酿造工艺、品鉴技巧等。
酒水服务带动西餐销售
03
优质的酒水服务能够提升西餐的整体品质，带动西餐销售，提
高餐厅收益。
5
培训目标与课程设置
培训目标
培养具备专业酒水知识和技能的服务 人员，提升西餐服务行业整体水平。
2024/2/2
13
现场模拟操作训练
01
02
03
设计模拟场景
根据西餐服务实际场景， 设计模拟操作训练环节， 包括点餐、送酒、斟酒、 换杯等流程。
2024/2/2
角色扮演与互动
组织学员进行角色扮演， 模拟服务员与顾客之间的 互动，提高学员的应变能 力和服务意识。
现场点评与总结
针对模拟操作训练中出现 的问题进行点评和总结， 强调细节处理和顾客体验 的重要性。
2024/2/2
12
斟酒姿势及动作要领
讲解斟酒的基本姿势
介绍站立、握瓶、手臂动作等斟酒基 本姿势，强调优雅、大方、得体的服 务形象。
学员练习与反馈
组织学员进行斟酒动作练习，针对不 足之处进行反馈和指导，确保掌握正 确的斟酒技能。
示范斟酒动作要领
西餐酒水服务
第八节西餐酒水服务学习目标在完成本单元后，使学生了解西餐酒水的销售方式，熟悉红、白葡萄酒及香槟酒的服务程序，掌握西餐洒水与菜的搭配。
在西餐厅，讲究的是吃什么菜配什么酒水．因此，在西餐中，洒水的服务及销售都占极其重要的地位．同时，酒的定价要适当，只有这样才能吸引顾客，提高酒的销售量，如果酒的定价太高，吃饭的客人就不会点酒。
一、酒单和菜单一样，酒单能起到帮助销售，便于客人点酒的作用，在设计制作酒单时，应注意下列问题：(1)酒单的设计要清楚、整洁，美观，并同餐厅的水准和类型相符合。
(2)酒单不要搞得很复杂，事实上也并不是所列的酒的品种越多越好，关键是要供应容易销售和符合客人需要的酒的品种。
(3)好的餐厅不应使用删改过的或已脱销的酒单，对一些供应不稳的品种可用活页插入或“本周特选”的形式进行促销。
(4)酒单上最好能有足够的情况介绍，使客人不用询问就一目了然，如酒的名称、瓶的大小、酿造年月等。
(5)给酒单的酒编上号码可以避免说错酒名的窘迫。
(6)酒单上应列有当地名酒和流行的最新酒类产品。
(7)服务用的酒单应和菜单一样，每天检查，不能使用破损、有污渍和涂改的酒单。
二、酒水的销售方式西餐洒水的销售方式同样也有点单和现售两种。
点单与菜肴的销售一样，由服务员提供酒单，记录客人所点的酒，然后去吧台取酒服务。
现售一般设有专职的斟酒服务员，在餐厅里设有展台和售酒车。
客人既可根据酒单点酒，也可以从展台和售酒车上直接点酒．现售的方式方便客人选择，且能起到促销的作用，专职的斟酒服务员对酒的专业知识要掌握得更丰富、更加专业化，这样有利于回答客人的问题，促进酒的销售。
酒水除了按瓶出售外，还可以按杯零售，后者既可减少浪费，也能够增加销量。
为了促进酒的销售，常常要求服务员向客人推荐和介绍，有时客人也会请服务员介绍。
正确的做法是尽可能机灵地让客人来指导服务员，因为尽管在吃什么菜喝什么酒上有一定的习惯做法，但可能某个客人会有特殊的爱好，而世界上也没有、条规定说不能在吃肉时喝白葡萄酒而在吃鱼时饮红酒。
西餐酒水服务
酒杯、酒水、投影、摄像头、电脑、教学课件等。
现代信息技术辅助教学手段
PPT课件□相关视频□微课□相关电子资料□
教学过程设计
教 学
环 节
实训教学内容
教师活动
学生活动
课 前准 备
旧知回顾
提问下列问题：
1.斟酒的方法有哪些？
2.斟酒的酒量标准是多少？
3.斟酒的位置和顺序应
如何？
全体讲授个别回答师生互动
1、 各组讨论
学生全体浏览投影
分组讨论回答
2、请2-3为学生表演
并说出你们的处理结果
分组模拟扮演
评价
开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生
积极向上的学习热情。
拓 展任 务
1、利用中午和自习课时间练习托盘斟酒
2、在用餐过程中客人损坏餐具怎么办？
3、客人酒醉了怎么办？
教案格式（二）
（技能操作课用）
课题
西餐酒水服务——宴会斟酒
教学课时数
2
教学目的与要求
1、了解酒水服务知识；
2、规范进行不同酒水的斟酒服务；
3、掌握斟酒滴洒失误的处理。
教学重点
斟酒服务的姿势、位置要求，斟酒的操作技能
教学难点
斟酒滴洒的操作失误处理
教学方法
讲解与示范结合的现场教学方法
学习方法
小组合作法、探究法
课 后反 思
实训评价表
实训项目
考核时间
序号
评价要素
等级
Байду номын сангаас评分细则
学生姓名
1
斟酒顺序：
1.先主宾、后主人；
2.顺时针；
3.先红酒后其他；
酒水服务说课课件
巩 固 所 学
2、提出希望：通过最后调酒视频的 观看，希望能给同学们启示，学习 更多的技能。
布置作业： 课后在家争当家里聚餐的服务员， 抓住一切机会练习开启各式酒水。
认真观看徒手斟酒视频，下次课在 实作室上课，学习徒手斟酒
下 节 提 示
酒水服务
板 书 设 计
一、准备酒杯——认识各式酒杯 掌握其目 二、准备酒水 冰镇 的和方法 温热 三、酒瓶开启： 易拉罐、皇冠盖、红酒、香槟 四、认识调酒艺术 五、小结、作业 六、初步了解徒手斟酒
播放香槟、 葡萄酒开瓶 的影像
突出重点
突破难点
讨论、回忆开瓶方法
理 性 实 践
再放一 次葡萄 酒开启 影像
学生代表现场开启
Hale Waihona Puke 老师指导点评肯定参 与同学
整个学生实践过程再次突出重点突破难点
酒水也可以变个花样喝——调酒 欣赏视频 感 性 延 伸
课堂小结： 1、回顾今天所学知识：认识杯具、 准备酒水、酒瓶开启
餐饮服务与管理——
酒水服务
说课人： 王 姝
重庆市女子职业高级中学
酒 水 服 务
教 学 过 程
● ● ● ● ●
教 法 与 学 法
教 学 目 标 及 重 难 点
学 情 分 析
教 材 分 析
教材分析
选自高等教育出版社的 《餐饮服务与管理》第二版
实用性强—理论联系实际
第二章 第二节
本节在全书中的地位和作用
请多指教，谢谢！
教学目标及 重难点分析
教 学 目 标
知 识 目 标 能 力 目 标 1、认识各种杯具 2、掌握如何准备酒水 3、掌握开瓶的方法 1、通过教师示范开瓶等技能培养学 生的观察能力和分析能力。 2、通过学生练习培养学生的动手操 作能力
酒水服务说课稿
《酒水服务》说课稿教学过程本次课我的设计思路分为四个阶段：首先通过引发同学们对酒水的感性认识，引出新课，帮助学生完成理性认识，再运用所学知识到实践中去，因为在前面理性讲解之后，这一系列实践已经被同学们认为是理所当然这么做，所以我称它为理性实践，最后抛出新信息，让同学们感觉到原来酒水服务中还有那么多学问，从而升华感情，增强对行业的热爱。
根据这一思路我把教学过程分为五个方面：（一）感性导入邀请两位同学上来从若干酒杯中选择一个出来斟倒威士忌。
（二）理性新知这一部分包含了三个方面的新知识：准备杯具、准备酒水、酒水开瓶第一部分新知识:准备杯具正好接应了导入的内容，主要让同学们认识不同的杯具，这一部分将通过图片来帮助同学们理解。
第二部分准备酒水是本课重点内容之一，主要包含了冰镇和温热两种准备，我将通过图片展示和亲自示范来让同学们掌握这部分内容。
同时通过拓展新知识——爱尔兰咖啡，来加深同学的印象，引发其兴趣，同时拓展知识面。
第三部分酒水开瓶是本节课重点内容之二，而其中的葡萄酒开瓶方法又是本节课的难点。
所以，为了突出重点，我穿插了大量图片与声音，声像结合，务必使同学们掌握；而对于较难掌握的葡萄酒开启方法，我通过清晰生动的影片来突破。
（三）理性实践职业教育，只有理论而脱离实践是不够的，所以在理论实践这一部分里，我把两者结合在一起：首先，经过老师引导，再次播放影片，同学们通过讨论回忆，归纳出开瓶的方法，然后马上由学生代表付诸行动，最后老师点评开瓶时的一系列问题，让同学们对技能掌握更具体。
（四）感性延伸课上到这里，同学们学到的只是基本的知识与技能，然而，在竞争激烈的今天，这一切已经不够用了，我们作为教师有责任让学生明白服务行业的深刻内涵，培养他们对行业的热爱之情。
所以在这里我引出延伸知识花式调酒，让同学们看到更多的学习内容，帮助他们明确方向。
（五）酒水知识共是四个部分，虽然分为了两课时，但是内容密不可分，为了下节课顺利开展，在本课最后，请同学们欣赏徒手斟酒视频，为下节课的学习，打下基础。
西餐授课教案模板范文中职
课程名称：西餐服务与礼仪授课对象：中职烹饪专业学生授课时间：2课时教学目标：1. 了解西餐的基本知识，包括菜品、酒水、餐具等。
2. 掌握西餐服务流程和礼仪规范。
3. 学会使用西餐餐具，并能正确地为顾客服务。
教学重点：1. 西餐餐具的使用方法。
2. 西餐服务的流程和注意事项。
教学难点：1. 西餐服务中的细节处理。
2. 西餐礼仪的应用。
教学准备：1. 教学课件：《西餐服务与礼仪》。
2. 西餐餐具若干（刀、叉、勺、杯等）。
3. 西餐菜品样品。
4. 服务模拟场景。
教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师简要介绍西餐的历史和发展，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们对西餐有哪些了解？二、讲授新课1. 西餐基础知识- 西餐菜品分类及特点- 西餐酒水知识- 西餐餐具介绍及使用方法2. 西餐服务流程- 欢迎顾客- 引导入座- 点菜服务- 上菜服务- 结账服务3. 西餐礼仪规范- 着装规范- 服务态度- 礼貌用语- 餐桌礼仪三、实践操作1. 学生分组，模拟西餐服务场景。
2. 教师巡回指导，纠正学生的不规范动作和用语。
四、课堂小结1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的学习心得。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：上节课我们学习了哪些内容？2. 学生回顾上节课所学知识。
二、巩固练习1. 学生分组，进行西餐服务模拟练习。
2. 教师评选最佳服务小组，并进行点评。
三、拓展延伸1. 教师介绍一些著名的西餐厅及其特色菜品。
2. 学生讨论：如何将西餐服务与礼仪应用到实际工作中。
四、课堂小结1. 教师总结本节课的内容。
2. 学生分享自己的学习体会。
教学评价：1. 学生对西餐知识的掌握程度。
2. 学生在西餐服务模拟中的表现。
3. 学生对西餐礼仪的理解和应用能力。
备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。
2. 在教学过程中，注重培养学生的实践能力和团队协作精神。
3. 鼓励学生积极参与课堂活动，提高学习兴趣。
新西餐说课稿范文通用5篇
西餐说课稿范文通用5篇5西餐说课稿范文第一篇活动目标：感受生活中各个国家的人用餐的不同方式，了解中餐、西餐的主要差异。
活动准备：幼儿用书《中餐和西餐》几盘水果，不同餐具若干（刀、叉、筷、汤匙、盆子等）活动过程：1、出示餐具，引出话题：看看议议：“这些是什么？有什么用处？”想想说说：“我们吃饭经常要用哪些餐具？”2、观看图书，找出中餐、西餐的主要差异。
“外国人的西餐和我们的中餐有什么不一样？”“西餐的吃法有什么特别？”（请有经验的幼儿来介绍。
）3、尝试吃西餐（水果），初步体验吃西餐的方式。
“平时我们怎么吃水果？”“今天让我们用叉子吃水果。
”“你喜欢用哪种方法吃水果？”回忆经验，产生进一步了解不同地区、国家用餐的差异。
“你还知道其他特别有趣的用餐方法吗？”活动总结：教师进行总结。
西餐说课稿范文第二篇1、培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员及导游和旅游企事业单位基层管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
2、课程地位：西餐厅是现代化星级酒店的餐饮部门之一，为适应旅游与酒店业发展和宾客需求，为使本专业学生具备西餐服务人员所必需的基本知识和能力，掌握对客服务基本程序与方法，培养学生的综合职业能力，热爱并胜任西餐服务及基层管理工作，特设置并单独开设本课程。
西餐说课稿范文第三篇本次课程教学中主要运用讲授、启发、分析、问答、总结、演示、实例练习、现场指导等方法将预备知识传输给学生。
其中实例教学法采用餐巾盘花实例，将上节课所学技法以实例再现，激发兴趣同时能巩固技法，达到实效实用。
现场指导法在学练时贯穿，及时调整课堂活动，及时指导学生，达到规范标准。
通过以上教学方法体现以教师为主导，以学生为主体，以训练为主线的原则。
西餐服务课程教学说课
5、饮料：饮料酒水从客人的右边用右手送上.
6、撤换餐具：撤走脏盘子,要在餐桌上所有客人都吃完一道菜后再进行,一半客人将刀叉平行放在盘子里,表示吃完这道菜,也可进行询问.上下一道菜前,所有用过的脏盘子和用具全部撤下；上甜品前,除了水杯和咖啡杯外,要把所有不用的餐具收下.
（一）西式菜肴的特点
1、选料精细讲究：菜肴需要生吃,故力求新鲜精细精肉、西冷...
2、调料、香料品种繁多：调味品、香料、酒水入菜
3、烹调方法独特：扒、烤、焗牛扒、烤火鸡、焗蜗牛
4、注重肉类菜肴的老嫩程度：讲究肉类菜肴的鲜嫩,以保持营养.牛羊肉通常有五种不同的成熟度,而不是任意熟度,即全熟well done,七成熟medium well,五成熟medium,三成熟medium rare,一成熟rare,以及近生牛排blue正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受.
课程名称
餐饮服务与管理
章节、专题
第三章 西餐服务
教学目标及基本要求
了解西餐,熟悉西餐菜肴的分类及其特点和上菜顺序；了解西餐服务方式,掌握西餐服务中的摆台、酒水服务、菜肴服务的基本技能,激发学生对西餐的兴趣,为酒店工作基本功打下坚实的基础
教学
重点
掌握西餐上菜顺序
熟悉酒水与菜品的搭配方法与食用方式
掌握西餐摆台要求
课后作业
作业：小组练习西餐服务流程的每个环节；
学习西餐英语日常用语,每日一句.
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉,习惯上,白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用,但不排斥与其他肉类相配.白酒一般要进行冷藏低温供应.
西餐酒水与菜肴服务
在离宾客餐桌不远处设一个服务桌，服务员从厨房端出的菜盘和宾客所用的餐盘一起放在服务桌上，服务员面对宾客把菜分到餐盘中，然后按顺序把餐盘从宾客左侧送到宾客面前，俄式服务的特点是：每位宾客所得到的菜肴都是经过精心分配的，各人盘中主菜、配菜齐全一致。
5.自助服务
目前有西餐宴会的菜肴服务上，有的饭店采用单一的某种方法（式）也有的饭店采取两种服务方式相结合的服务方法
（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律（正餐顺序）
1、开胃酒
2、头盆（开胃菜）————鱼子酱
3、汤类：分为冷汤（冷冻浓汤）和红汤（俄罗斯红菜汤）
4、副盆：鱼类和面包
5、主菜：海鲜、、鱼虾、肉类+蔬菜
6、甜点：蛋糕、派、冰激凌、布丁
7、餐后酒水：咖啡和茶等。
（二）白葡萄酒服务
1、准备工作：白葡萄酒应冰镇奉客（一般在5——8度），所以应先准备好冰桶放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一餐巾，然后把冰桶放在客人右后侧。
2、展示商标
3、开启酒瓶：待客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开瓶。
4、酒水服务
（三）红葡萄酒服务
1、准备工作：从吧台取来红葡萄酒放置在酒蓝内，商标朝上，注意在取送红葡萄酒过程中应避免摇晃，以防沉淀物泛起。
2、示酒：左手握住瓶颈，右手托瓶底，商标朝像客人。
3、开瓶
4、问塞
5、试酒与斟酒
（四）香槟酒服务
第三章第三节
西餐酒水与菜肴服务
教学目的：掌握西餐酒水服务得几个阶段，及佐餐酒与菜肴搭配习类和西餐摆台，那么这一节来讲讲西餐酒水与菜肴服务！！
二、西餐酒水服务可分为一下几个阶段：
餐前酒水服务、佐餐酒服务、甜食酒服务和餐后酒服务。佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配。
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各位评委老师你们好，我是一号考生：
今天我说课的题目是西餐酒水服务。
下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程五个方面来展开我的说课、
一、教材分析
本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第二单元《餐饮服务技能》。
在此之前，学生已经学习了中餐酒水服务，这为过渡到本节课的学习起到了铺垫作用，同时本节课的学习也对以后学习西餐服务具有基础作用，因此本节内容在教材中具有非常重要的作用。
依据学生的认知水平及新课程标准，本节课的教学目标为：
知识目标 :掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律。
了解白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务的操作程序。
技能目标 : 培养学生的动手能力、创新能力，掌握技能技巧，通过学习养成良好的规范操作习惯。
情感目标 :树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。
为了完成教学目标，根据学生的理解能力及认知水平，我确定本节课的重点为西餐菜肴与酒水的搭配规律，教学难点为如何规范的操作白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务。
二、学情分析
大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷。
他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。
但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。
针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。
三、教法与学法
卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。
为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等
为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等
四、教学手段：为了完成教学目标，吸引学生的注意力，我将使用多媒体课件的形式为学生形象展示以及使用酒瓶、水、酒杯等实物辅助教学。
五、教学过程
整个教学过程我始终坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生从要我学到我要学再到我会学，同时渗透德育教育，按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节:
1 教学准备：把学生按照6人一组分成若干小组，学生整理仪容仪表。
本环节计划用时1分钟。
2..导入新课
为了活跃课堂气氛，激发学生的兴趣，我准备就下列问题与学生展开对话：同学们知道的西餐酒水有哪些？学生自由回答后提问你们知道在西餐中不同的菜肴要搭配不同的酒水吗？以此方式导入今天学习的内容--西餐酒水服务。
本环节计划用时3分钟
3.新课教学这一部分我是按照分解任务的方式设计的
任务一掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律，这是本节课的重点知识。
首先我会结合导入新课时学生的回答问题的情况用大屏幕出示问题：不同的酒水应该与什么样的菜肴搭配？学生带着问题阅读课本，师生共同总结相关知识点。
之后我打算设置不同的情景，让学生处理。
比如上开胃菜后，让学生介绍应该选用什么酒水。
以此方式使学生的理论联系实际，深化学
生对知识的理解。
任务二：学会白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的服务程序和要领。
我准备结合视频讲解白葡萄酒服务的操作程序及要领，边讲解边演示，最后总结出操作程序包括准备工作，展示商标，开启酒瓶，斟倒酒水4个步骤，以及他们的具体要领。
之后小组讨论白葡萄酒和红葡萄酒、香槟酒服务的操作程序和要领之间的异同，把讨论结果写在卡片上，小组间互相传递并进行评价和补充，最后派出代表进行展示最终结果。
教师首先要肯定学生的成绩，帮助学生树立信心，然后带领学生合并同类项、重复项，总结出红葡萄酒和香槟酒的操作程序及要领。
通过以上方式培养学生自主学习能力和团队合作精神。
我会让学生推荐一名代表到讲台前进行白葡萄酒服务的演示，学生认真观察，找出操作的不足之处，并提出改正的建议，教师从专业的角度予以点评，以此方式突破难点本环节计划用时20分钟
3.巩固新课我准备让学生进行酒水服务比赛：把课堂当作模拟餐厅，学生以小组为单位，从每个小组中选出一个学生作为评委，其余同学中一名学生为选手，其他学生为就餐的客人，选手为客人进行酒水服务。
评委从选手的仪容仪表、操作程序的规范度以及服务态度等几个方面打分，得分最高者的小组获胜。
让学生在比赛中学习，在学习中提高。
本环节计划用时15分钟
4.课堂小结由学生进行课堂总结，之后教师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，提出希望和要求。
本环节计划用时5分钟。
5.布置作业回顾本节课的教学内容，完成教师选编的习题。
本环节计划用时1分钟
在教学过程中除了要求学生熟练掌握知识技能外，还特别注意培养学生的标准化服务意识，使学生牢固树立优质的服务理念，努力把学生培养成德才兼备的优秀人才。
我的说课到此结束，请各位评委老师批评指正，谢谢！。